餐饮投资收益成本表

篇一 餐饮投资收益成本表
怎么做餐饮店费用预算和投资收益分析

　　经过市场调查分析，确认了经营规模、经营档次、经营形式等以后，最好聘请有专业知识或经验丰富的专家，对餐饮店的筹建及开业费用进行预算，通常预算要有根有据，且显示在业务表上。通过预算，可以显示出多久能收回自己的投资和赚取多大的利润。

　　(一)租赁场地费用预算

　　1．聘请专业技师(建筑、房地产方面)对该房屋进行租赁估算。

　　2．租赁场地费需考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等。

　　3．租赁场地费估算最好按元／日K米’估算，不要按月或按年统算。

　　4，租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。

　　(三)家具和设备费用预算

　　1，这方面的数字要从餐厅、厨房及公共区域的设备和家具计算而来。最好也包括建筑设备(通风、热力设备等)。家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等，设备主要包括办公设备、厨房设备、客用设备和大件设备等。

　　2．家具和设备费用要根据装修水准和厨房要求来测算，通常由装修人员和厨师等进行估算。

　　(三)经营用品费用预算

　　这方面的数字是从餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、部件、工作服等物料用品估算而来。这些用品的成本估算是在每项所需费用的盘存基础上产生的。这些费用可以从当地供应商中获得。一般由司职餐厅人员估算。

　　(四)计划费用预算

　　计划费用几乎接近于成本费用，包括人员费用、折旧费用、办公费用等多项，需要单独进行估算。往往由餐饮店经理亲自估算。

　　投资收益分析：

　　任何一名投资者，都希望获得良好的收益。投资餐饮店经营，具有规模小、风险小、流动资金周转快、利于积累资本扩大再经营的特点。但由于市场竞争的加剧，并非人人开餐饮店都可赚取利润。明智的投资者总会在开业前根据自己的经营规模、市场定位、投资及经营管理水平对未来的投资收益情况进行预测。投资预测分析不外乎营业成本、销售收入和利润三项内容。

　　(一)营业成本

　　营业成本系指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：

　　1．用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

　　2．工资税和员工福利费，一般占营业收入的0．4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

　　3．水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

　　4．燃料费，一般占营业收入的0．5％-1％，主要包括煤、煤气等。5．保险费，一般占营业收入的0．15％，属固定费用。

篇二 餐饮投资收益成本表
投资餐饮业有什么好处?餐饮行业创业的6个优势

　　餐饮行业历来是百姓创业的首选，尤其是在当前人们物质生活极大丰富的形势下，更为餐饮行业带来了广阔的市场空间。对于一个谨慎的投资创业者来说，要想投资创业，那么合作餐饮业一定会是不二选择。如今越来越多的人开始投资餐饮业，也确实很多人在餐饮业的路上顺风顺水。那么投资餐饮业有什么好处呢?

　　1、赚钱快

　　选择餐饮创业，有人看中投资可大可小，有人看中资金回笼快，有人看中全民刚需。可是我们会发现，虽然餐饮是一个这样的行业，但是赚钱却不简单。

　　不过，相对于其它行业，餐饮业赚钱还是属于很快的，资金周转快，只要生意好，只需要较少的资金就可以做成大企业。

　　2、门槛低

　　经营者可以没有经营的经验，没有技术，这些前提必需是加盟，只有选择加盟才能避免经营者在经营过程中的出现问题。不会技术，没有经验，不代表真的不会和没有，这是一个学习的过程中，只是经营前你可以不具备这些条件，但是经营中一定要融合进去。

　　3、市场大且稳定

　　辟谷的人有，但是终身不吃饭的恐怕只有一种人了。餐饮作为每个人都需要的存在，市场发展空间就不必多说了。一件衣服（不长身体的情况下）或许可以穿几年，但是没有人能几年不吃饭，这是优于服装业。有很多人一辈子没有走出自己的家乡，这是优于旅游业。很偏远地区现在还没有通电，更何况网络？这是优于互联网。餐饮业是各行各业中唯一不能缺少的存在。

　　现在，人们对饮食的需要是与日俱进的。从解决温饱问题，到餐饮文化的积淀，餐饮业所占的市场份额已经大大增长了。市场是存在而稳定的，关键是如何做出特色和品位。

　　4、抗风险性强

　　持续有效的目标客户流量是餐饮业成功经营的关键要素，而核心商圈所在地段则是其成功的最大保障。餐饮业的风险性本身较小，而专业街铺的出租途径广，更易规避风险。

　　5、低成本营销

　　餐饮由于行业特性，如果正确的选址后，能巧妙的吸引顾客。同时做出特色，培养出忠诚的顾客，就实现了低成本营销，又保持良好后续消费的双重目的。

　　6、收益保障

　　强劲的消费市场是餐饮业旺盛的保证。有了这强有力的支撑。根据有关统计数据显示，一般经营稳定的商场商铺收益率在6%至9%之间，但独立街铺的收益会在15%至17%之间，街铺收益已经成为各地地产投资财富的重要来源。

　　看完这些会不会有想选择餐饮创业的冲动？这里只说两个字“慎重”，有行业前景，也要细分领域才可以，选择对好项目才是关键。

　　有市场还要了解市场。

　　现在人们对饮食的需求，已经不是以前的填饱肚子了，因为选择太多，所以餐饮经营者就要引导消费。比如说生活节奏快，那你的出餐水平就要跟上；亚健康时代，你的营养健康就有脱颖而出；时尚创新追求差异化，你的店面装修就要能一下吸引顾客的目光。

　　从这些方面来说，对于中小投资者而言，恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。餐饮加盟项目的最大优势在于，投资周期短、见效快，做餐饮是众多创业者首次创业的最佳选择。

篇三 餐饮投资收益成本表
餐饮成本占营业额的比重及52道公式

餐饮成本占营业额的比重及52道公式

营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：

1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9％-12％。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需要支付给他们的工资水乎。

2、工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4％，在国家颁布的文件中有明确的划分办法。

3、水电费，一般占营业收入的2％-3％，根据餐饮店拥有的设备设施及使用时间来测算。

4、燃料费，一般占营业收入的0.5％-1％，主要包括煤、煤气等。

5.保险费，一般占营业收入的0.15％，属固定费用。

6、物料消耗及低值易耗品摊销，一般占营业收入的2％，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

7、折旧费，属固定费用。按常规，酒店三五年一小修，十年一大修。需根据自己的投资额及准备使用年限进行计算。

8、维修费，一般占营业收入的0.2％，主要指日常经营中维修用配件、原料等的费用。

9、工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2％-0.3％，可以根据人数、每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。·

10、办公费，属可控费用，完全取决于管理水准。主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

11、保险费，属固定费用，可根据投资额来计算。

12、广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。 13、财务费，如果从银行贷款就存在财务费，可根据银行贷款利率计算。

14、税收，税务部门收取5.5％的营业税。

15、租金，为固定成本。

16、其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。 酒店的成本和费用占营业收入的百分比 各酒店的成本和费用占营业收入的百分比是不同的，先进的效益型酒店其成本和费用占营业额百分比的范围是：

1、成本占营业额的22%—25%。其中餐饮营业成本占着营业额的40%—50%；娱乐场所的营业成本占其营业额的10%—15%；

2、经营费用：占营业额的20%—30%；

3、管理费用：占营业额的8%—10%；在费用中间，可控的有工资、燃料、水电、物料消耗、低值易耗品摊销、招待费、电话费、广告宣费。其中工资占费用总额的20%—25%，占营业总额的10%—15%；燃料费占费用总额的5%—6%，占营业总额的2%—4%；水电费占费用总额的15%—20%，占营业总额的8%—10%；低值易耗品摊销占费用总额的0.4%—0.8%，占营业总额的0.1%—0.2%；物料消耗占费用总额的5%—8%，占营业总额的2%—4%；招待费占费用总额的1.5%—2%，占营业总额的0.5%—0.8%； 电话费占费用总额的2%—3%，占营业

总额的0.5%—2%；宣传广告费占费用总额的5%—10%，占营业总额的3%—5%

餐饮管理的52道公式你知道吗？

1.餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数 含义：反映餐厅接待能力

2.职工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量

3.季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100% 含义：反映季节经营程度

4.座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100% 含义：反映日均座位周转次数

5.餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100% 含义：反映接待能力每餐利用程度

6.食品人均消费=食品销售收入/接待人次 含义：客人食品消费水平

7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100% 含义：饮料经营程度

8.饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费 含义：反映饮料营业水平

9.餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费 含义：反映餐厅营业水平 10.日均营业额=计划期销售收入/营业天数 含义：反映每日营业量大小

11.座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天） 含义：餐厅座位日营业水平

12.月度分解指标=全年计划数×季节指数 含义：反映月度计划水平 13.餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100% 含义：反映价

格水平

14.餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100% 含义：反映餐饮成本水平

15.喜爱程度=某种菜肴销售份数/就餐客人人次×100% 含义：不同菜点销售程度

16.餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100% 含义：餐厅经营程度

17.销售利润率=销售利润额/销售收入×100% 含义：反映餐饮销售利润水平

18.餐饮流通费用=∑各项费用额 含义：反映餐饮费用大小

19.餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100% 含义：餐饮流通费用水平

20.餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金 含义：反映营业利润大小 =营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)

21.餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100% 含义：餐饮利润水平

22.职工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)职工人数 含义：职工劳动程度

23.职工劳效=计划期收入(创汇、利润)/职工平均人数 含义：职工贡献大小

24.职工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100% 含义：工时利用程度

25.工资总额=平均工资×职工人数 含义：人事成本大小

26.计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库 含义：反映库存水平

27.平均库存=(期初库存+期末库存)/2 含义：月度在库规模

28.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额)鼠标轻

29.期末库存=平均库存×2－期初库存 含义：年末预计库存额 含义：计划利润下的收入水平

30.月度流动资金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流动资金平均占用=∑季度各月占用/3 含义：

、季、月流动资金占用 年度流动资金平均占用=∑各季度占用/4 水平

31.流动资金周转天数=计划期营业收入/同期流动资金平均占用 含义：流动资金管理效果

32.流动资金周转次数=(流动资金平均占用×计划天数)/营业收入 =流动资金平均占用/日均营业收入 含义：流动资金管理效果

33.餐饮成本额=营业收入×(1－毛利率) 含义：反映成本大小

34.边际利润率=毛利率－变动费用率 =(营业收入－变动费用)/营业收入×100% =(销售份额－变动费用)/销售份额×100% 含义：反映边际贡献大小 35.餐饮保本收入=固定费用/边际利润率 含义：反映餐饮盈利点高低 36.目标营业额=(固定费用+目标利润)/边际利润率 含义：反映原材料利用程度

37.餐饮利润额=计划收入×边际利润率－固定费用 含义：反映利润大小

篇四 餐饮投资收益成本表
餐饮投资预算

餐饮投资预算

投资餐馆的预算主要分以下六个部分：【餐饮投资收益成本表】

一、对初期费用进行估算；

包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费交通费之类的管理费用。 贷款利息，可根据银行的贷款利率进行估算。如果经营者都是用自己的资金投资，也可按贷款计算其利息，凭此反映筹建费用的全貌。

二、对租赁场地费用进行预算；

1、 聘请专业咨询师对房屋进行租赁估算。

2、 租赁场地费要考虑周全，包括公共设施、车位、垃圾台等都要预算清楚。

3、 租赁场地费估算最好按每平方米每日多少元计算，不要按月或按年统计算出。

4、 租赁场地费用估算要参照周围出租费用行情。

三、对装修费用、设备设施费用进行估算；

餐饮店的装饰包括门面、厅面、厨房三个大的方面，若是中小饭馆餐饮店，门面和厅面装饰应以简洁、明亮、卫生、雅致为主。厨房装修应以卫生为主，结合方便厨师、工作人员操作，便于油烟、污水排放功能考虑。能节省则节省，避免豪华装饰以减少营业前期投入过多的费用。在估算设备、设施费用时，还应包括运输费和安装调试费。设施和设备包括厨房中的烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备，加工设备，洗涤设备、空调通风设备，安全和防火设备等。

四、对家具和器皿费用的估算；

家具费用主要指办公家具、员工区域家具、客人区域家具等。器皿主要是指对餐厅、厨房经营用的瓷器、玻璃器皿、银器、工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价工作服等物料用品，应先根据确定的饭馆餐饮店的服务方式和桌位数，计算出各种家具和器皿需要的数量，再根据市场价格即可进行估算。

五、劳动力成本的估算；

饭馆餐饮店劳动力成本由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。可按不同人员的工资标准乘以人数来估算。各类人员的工资水平，在各劳动力市场都有平均工资标准可供参考。

六、对运营费用进行预算；

运营费用包括营销费用、广告费用 、培训员工的费用等。还应该考虑不可预见的准备金，一般为前几项总和的5%—30%。

一般来讲，需要准备比上述资金预算更为宽裕的资金，才能在发生意外成本时从容不迫的应付。从资金筹备来说，如果资金有限，那么必须对在资金的限度之内对餐馆的规模、档次及从筹建到正常运作的时间进行严格的控制，尽量避免浪费资金和时间。如果资金比较雄厚，还可以考虑餐馆的经营模式和各类附属功能，从一开始就可以着手制定比较长远的经营战略，开展餐馆的营销，充分利用资金

六、投入费用

房租投入：150元/㎡ × 350㎡=52.5万元

装修投入：350㎡×1800元/㎡（包括装修、家具、灯具、餐具用品等）=63万

人员招聘费用+证件办理+广告费用+工服 预计10万左右 总投入120万RMB

六、赢利分析表

较好情况下：投入回报期约为4个月。 较差情况下：投入回报期约为6－8个月。

篇五 餐饮投资收益成本表
餐厅投资效益分析

餐厅投资效益分析

一、餐厅规划：面积1100m2,以水西彝族特色菜为主，拟设10个包房，其中VIP房一个，普通房9个；大厅面积200m2，可设散台20桌，厨房120m2，人员配备25人。

二、预计投资180万元：其中装修费80万（VIP房全部漆器，含桌、椅、餐具、电视机、沙发，预算14万；其余9个普通房每个房间按4万标准计36万；大厅20张散台+其它公共部分装修计30万）；厨房设备及用具30万；普通房及大厅餐具预算10万；开业酒水备货预算8万；试营业期间关系饭成本预算5万（100桌×500元/桌）；预交3个月房租24万；押一月房租8万；备用金15万。

三、固定支出：

1、房租8万/月；2、人工（25人×3000元/人=75000/月）；3、折旧按10年计每月15000元；4、税收：浮动。合计：20万元/月。

四、预计收益

1、包房VIP房每天1次，按3000元计，普通房9个按1200元/桌计收（9×1200元）=10800元，小计13800元/天；

2、大厅20台按20次×300元/次=6000元/天；

3、每天收益13800+6000≈20000元/天；

4、按平均毛利60%计，月毛利（30天×20000元/天×60%）=36万。

5、月净利=36万-20万=16万。

五、回收期：180万÷16万/月=11.25，即不到一年即可收回投资。 按行业规则：新店开业都有减免房租的规则，如能免3个月装修期，开业后半年内房租减半，则回收期就能相应缩短。

六、平衡点：每月固定支出20万，毛利率60%，月产值需达33万，即每天营业额11000元即可持平。

篇六 餐饮投资收益成本表
餐饮业整体预算表格

整体预算【餐饮投资收益成本表】【餐饮投资收益成本表】

篇七 餐饮投资收益成本表
餐饮投资分析表

BUDGET

2013-5-31:02

BUDGET

2013-5-31:02

JACK.YEH.

BUDGET

2013-5-31:02