魚的内脏怎么做好吃

魚的内脏怎么做好吃篇一
《清蒸鱼怎么做好吃》

1.准备材料；2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏；3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀；4.鱼身两面抹上少许酒；5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸；6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅；7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花；8.鱼身上铺上葱丝和红椒；9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开；10.趁热淋入煮开的酱油、油；11.趁热享用不吧！

魚的内脏怎么做好吃篇二
《左口鱼怎么做好吃呢》

左口鱼怎么做好吃呢

左口鱼怎么做好吃呢 浏览 459 次 ... 1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。每隔约

1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深），再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾 ...

〖清蒸左口鱼〗

准备材料：

左口鱼一条（500克左右）、大葱一段、姜一块、红椒1/4个

准备调料：

油两匙、盐半匙、蒸鱼豉油两匙

制作过程：

1、买鱼的时候，请鱼贩将左口鱼收拾干净，回家洗净后，两面各切三道花刀；

2、葱一部分切片，一部分切成细丝，红椒切细丝；

3、姜一部分切片，一部分切成细丝；

4、将葱、姜、红椒丝一起用清水浸泡；

5、用手将盐均匀的抹在鱼的两面，以及鱼腹内，将鱼放盘中，略腌10分钟；

6、将葱姜片（其实葱姜丝也可以，不过切片是为了后面拣下来方便），铺在鱼上，蒸锅添水，烧开，将鱼盘放在蒸格上，盖盖，大火猛蒸7分钟；

７、端出鱼盘，拣去葱姜片，滗去蒸出来的水,另撒上提前浸泡的葱姜丝，红椒丝；

8、将蒸鱼豉油加少许水烧热，淋在蒸好的鱼上，另烧热两匙油，淋在葱姜丝的上面，即可。

操作提示：

1、通常蒸鱼最好选用一斤左右的鱼，不能太大，否则7分钟蒸不透，蒸的时间过长肉质又老了，若实在是人多必须选用稍大的鱼，鱼身的刀口可以划深一些，蒸的时间可稍长一点，8分钟，关火后，不揭开盖子，让鱼在锅里再焖两分钟。

2、葱姜丝，红椒丝浸泡后会变得卷曲起来，比较美观，其实如果不在意卖象，也可以不泡直接使用。

3、怎么判断鱼是否蒸熟了，看鱼眼，蒸好的鱼眼睛是鼓出来的。蒸好的鱼要趁热食用，味道才最鲜嫩。

什么是左口鱼：

左口鱼，是比目鱼科的鱼，人称“比目鱼”又叫“左蝶鱼”。新鲜的左口鱼，鱼身是茶褐色，花纹颜色随环境而变化、左口鱼离水即死，不能养活。外型与多宝鱼有些相似，但颜色略比多宝鱼为深，营养丰富,肉质鲜嫩。

魚的内脏怎么做好吃篇三
《教您火烘鱼怎么做,如何做火烘鱼才好吃》

教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃

安徽沿江一带，擅长烟熏技术，“火烘”是当地对烟熏法的又一称呼。此菜是选用大青鱼切块，经过腌、熏、卤焖等工艺，使鱼肉入味透，软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。菜系及功效：徽菜 健脾开胃食谱

口味：炸烧味 工艺：烧

火烘鱼的制作材料：

主料：青鱼5000克

调料：酱油200克,醋15克,小葱50克,白砂糖50克,姜50克,八角15克,香油50克,盐60克

火烘鱼的特色：

软嫩微酥，带有烟熏香味，以食醋相佐，别具风格。

教您火烘鱼怎么做，如何做火烘鱼才好吃

1. 将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1 厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1 小时左右，取出摊在洁布上晾干;

2. 先在铁箅子上涂上香油，将鱼整齐地摆在上面;

3. 大锅内放入燃烧的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均匀地撒上一层木屑(杉木最好)，用两根细铁棍架在大锅上，把摆好鱼的铁箅子放在铁棍上，盖上熏蓬，烟熏5 分钟;

4. 然后拿下熏蓬，将鱼翻身，按上述方法再熏3 分钟，鱼块即熏好;

5. 大锅内放入熏好的鱼块，加葱结、姜块(拍松)、八角、白糖、酱油、醋50 克，加水淹没，用中火烧开后，转小火焖约30 分钟出锅;

6. 上桌时，改刀切成小块，码在盘中，淋上香油即可。

火烘鱼的制作要诀：

1. 熏鱼时底火不宜大，时间不宜长，以鱼块发黄为好，否则鱼内水分散失，影响质量;

2. 采用小火低温，恒温焖煮，能保持鱼内存有较多水分，保鱼鲜嫩。

小帖士-食物相克：

青鱼：青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

魚的内脏怎么做好吃篇四
《红烧草鱼的做法详细介绍》

红烧草鱼的做法详细介绍

菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜

口味：香辣 工艺：焖

红烧草鱼的制作材料：

主料：草鱼

辅料：猪里脊,香菇

调料：葱,姜,蒜,盐,糖,料酒,胡椒粉,生抽,水淀粉,鸡精,香油,食用油

红烧草鱼的特色：

色鲜味浓。

教您红烧草鱼怎么做，如何做红烧草鱼才好吃

制作方法

1．将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“#”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊切成丝；

2．坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；

3．锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、糖、草鱼、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

A letter to mom

寫歌的時候，心碎的畫面是母親；

做飯的時候，灼熱的火焰是母親； 花開的時候，腐爛的土壤是母親；

火箭升空的時候，永恆的數學是母親；

照片定影的時候，你對我微笑是母親。

魚的内脏怎么做好吃篇五
《好吃的鱼》

爱吃鱼的走起

清炖鱼是最简单省事的鱼的做法之一，清炖鱼不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。那么清炖鱼怎么做呢？在这里介绍最普通的清炖鱼做法，清炖鱼做法如下:

一 制作清炖鱼的原料：

1.主料：鲤鱼1只约1斤（其他鱼也可以）。

2.配料：葱、姜、蒜、香菜各适量。

3.调料：精盐、醋、酱油、料酒、食用油各适量。

二 清炖鱼的做法：

1. 将鱼刮鳞，去内脏，挖腮，用冷水洗净。用精盐浸渍5-10分钟待用。

2. 炒锅里添油，上火加热，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（水量以漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菜，大火烧开。

4. 开锅后，小火慢炖30分钟左右即可。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。

三 清炖鱼的口味特点：

汤汁浓白，肉质鲜嫩。

四 清炖鱼的营养功效：

清炖鱼富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。 鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼

原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法

【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料 鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

水煮鱼的做法

美食原料：

主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）

辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15水煮鱼制作法分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

清蒸鱼的做法

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的鱼的做法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。清蒸鱼怎么做?其实清蒸鱼的烹制是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师欧阳大师教您一道正宗清蒸鱼的做法。

一 制作清蒸鱼的原料：

1.主料：草鱼1只500克。我们一般是选择草鱼的,鱼太轻或太重都不容易掌握生熟的火候。

2.配料：老姜、葱、香菇末、肉粒各适量。

3.调料：酱油、麻油、盐、猪油、白酒各适量。

二 清蒸鱼的做法：

1.先处理鱼。将杀好的鱼洗净，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

2.将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

3.取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

4.火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

5.虚蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 拥有高级烹调师、高级技师、国家特级大师为骨干的教师队伍的长沙新东方烹饪学院提示您：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸

三 清蒸鱼的口味特点：

嫩如豆腐、香如蟹肉、清淡爽口。

四 清蒸鱼的营养功效：

清蒸鱼的营养价值取决于清蒸鱼的主料和配料的组成和种类。不过清蒸鱼的脂肪和胆固醇含量要低于红烧鱼

红烧鱼是比较常见的鱼的做法之一，那么红烧鱼怎么做呢？红烧鱼的做法在不同的地方有着不同的做法，在这里介绍最常用的三种红烧鱼做法，详细的做法如下:

红烧鱼的做法一：

制作红烧鱼的原料：鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。熟鸡肉约半两，切薄片。鲜蘑菇半两，切片。笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

红烧鱼的做法：

1、将整理好的鲤鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

红烧鱼的做法二：

制作红烧鱼的原料：原料：鲶鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 红烧鱼的做法：

1、将鲶鱼洗净、切块；

2、放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3、锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

魚的内脏怎么做好吃篇六
《好吃的鱼》

好吃的鱼

鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。

鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。

清蒸白鲫鱼

原料：白鲫鱼1条(约500克)，姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁(若汤汁少可保留)，放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法

【特点】鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即

成。

干烧鱼

主料活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。

特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

砂锅鱼头

去鳃花鲢鱼头1个(约600克)；豆腐半斤(切半分厚，一寸见方的片)；蕃茄半个(切片)；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

化猪油50克；生姜30克；葱50克(二寸半长的段)；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量，姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后，用刀侧面把姜拍烂待用，锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅(花椒捞出不用)，下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味，冲入高汤(或滚开水)猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不

要加味精，以免影响鱼的鲜味)

粉皮鱼头

主料：花鲢鱼头1只(约重750克)，粉皮5张

调料：熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克

制作方法：

1、在鱼头的两面各划几刀，使其容易入味。

2、香糟放入碗中，加入绍酒泡开，然后用纱布滤出香糟备用。

魚的内脏怎么做好吃篇七
《各类鱼的做法》

红烧鲈鱼 的做法 Tag：营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 青少年食谱 营养不良食谱 口味： 口味：豆豉味 工艺： 工艺：红烧红烧鲈鱼的制作材料：主料： 主料：鲈鱼 1000 克 辅料： 辅料：豆豉 120 克 调料： 调料：大葱 15 克,姜 10 克,大蒜（白皮）10 克,香叶 3 克,植物油 50 克,酱油 20 克,黄酒 15 克,白 砂糖 10 克教您红烧鲈鱼怎么做，如何做红烧鲈鱼才好吃1. 鲈鱼洗净、沥干水分； 2. 两面鱼身分别划几道口（烧的时候容易入味），待用； 3. 姜、蒜切丝待用； 4. 锅烧热，先用生姜擦一下锅底（这样煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住）； 5. 倒入油适量，油温热后放入切好的葱、姜、蒜； 6. 然后把鱼放入油锅，煎至两面金黄； 7. 倒入黄酒少许、酱油适量、老干妈、香叶少许、糖少许，加适量的水，盖上锅盖烧； 8. 等烧到鱼身可以用锅铲拨松，汤汁微微收干，撒上香葱，出锅装盆。鲜鱼蒸蛋 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：清蒸鲜鱼蒸蛋的制作材料：主料： 主料：鸡蛋 75 克,草鱼 100 克 辅料： 辅料：鸡肉 40 克,虾米 20 克,大白菜(小白口)15 克,香菇（鲜）20 克 调料：盐 2 克,酱油 5 克,黄酒 3 克 调料：教您鲜鱼蒸蛋怎么做，如何做鲜鱼蒸蛋才好吃1.鱼用绍酒、精盐腌入味，鸡肉、小虾各自抹酱油，一齐用微波薄膜包起，高火约半分钟。 2.水发香菇去蒂切条。 3.鸡蛋打散加入高汤 1 杯、酱油少许。4.把剩下的原料放入容器中，倒入蛋汁，罩上铝箔纸，中央凿洞。 5.高火 2 分钟，放入芽菜，焖一下。鲜鱼蒸蛋的制作要诀：鲜鱼蒸蛋，用任何鱼类肉代替均可。红烧鲫鱼 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 接触化学毒素人员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：干烧红烧鲫鱼的制作材料：主料： 主料：鲫鱼 250 克 辅料： 辅料：猪肉(肥瘦)50 克 调料： 调料：姜 10 克,大蒜（白皮）10 克,大葱 5 克,白砂糖 5 克,料酒 5 克,豆瓣酱 15 克,酱油 10 克,味 精 2 克,醋 10 克,植物油 40 克红烧鲫鱼的特色：肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干； 2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨； 3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼； 4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜

蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内； 5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。红烧鲫鱼的制作要诀：炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。苋菜小鱼粥 的做法 Tag：营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：精品主食 幼儿菜谱 老人食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：煮苋菜小鱼粥的制作材料：主料：稻米 50 克,银鱼 100 克 主料： 辅料： 辅料：苋菜(紫)25 克 调料： 调料：盐 2 克,胡椒粉 1 克,黄酒 5 克教您苋菜小鱼粥怎么做，如何做苋菜小鱼粥才好 吃1.苋菜洗净，焯水捞出后立即放入冷水泡凉，再捞出沥尽水分切小段；小银鱼泡水，洗净备用。 2.大米煮成稀粥，放入苋菜及小银鱼煮熟，加入调味料，调拌均匀即可。海带焖鲫鱼 的做法 Tag：营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：焖海带焖鲫鱼的制作材料：主料： 主料：鲫鱼 500 克,海带(鲜)100 克 调料： 调料：醋 5 克,白砂糖 5 克,香油 5 克,酱油 3 克,料酒 5 克,大葱 3 克,姜 3 克海带焖鲫鱼的特色：鲜香味美。教您海带焖鲫鱼怎么做，如何做海带焖鲫鱼才好 吃1.将鲫鱼刮洗干净；海带用温水泡好洗净，切宽条。 2.将鱼、海带和调料都放入锅内，加清水。大火烧开后，改用小火焖烧至熟透，汁干即可。红烧鲶鱼 的做法 Tag：营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 幼儿菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 通乳食谱 口味： 口味：甜咸味 工艺： 工艺：红烧红烧鲶鱼的制作材料：主料： 主料：鲶鱼 500 克 辅料： 辅料：韭菜 20 克,小麦面粉 20 克 调料： 料酒 10 克,白砂糖 20 克,酱油 10 克,葱汁 10 克,姜汁 10 克,盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉 1 克, 调料： 淀粉(玉米)10 克,猪油（炼制）120 克红烧鲶鱼的特色：肉质酥嫩，咸甜适口，香浓味美。教您红烧鲶鱼怎么做，如何做红烧鲶鱼才好吃1. 鲶鱼收拾好，两面刳上兰草刀，切成段； 2. 韭菜洗净切段； 3. 鲶鱼段沾匀面粉，在七成热油中炸透至略硬捞出； 4. 勺内留底油 15 克，放入白糖 10 克炒成深红色； 5. 加入鲜汤、酱油、料酒、葱姜汁、精盐烧开；6. 下入炸好的鱼段，用小火烧透； 7. 加入白糖、胡椒粉、味精烧至汁浓； 8. 用淀粉勾芡，放入韭菜段翻匀出勺。红烧鲶鱼的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约 500 克。

2. 鲶鱼也是没有小刺的鱼，孩子吃挺适合； 3. 如果鱼大，可分几次吃； 4. 比如做鲶鱼豆腐，鲶鱼煮汤等。树子蒸鱼 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：清香味 工艺： 工艺：清蒸树子蒸鱼的制作材料：主料： 主料：鲈鱼 500 克 辅料： 辅料：树子 20 克,辣椒(红,尖)20 克,香菜 20 克 调料： 调料：姜 3 克,大葱 15 克,白酒 3 克,香油 5 克,色拉油 10 克,酱油 5 克,白砂糖 3 克,味精 1 克,猪 油（炼制）5 克教您树子蒸鱼怎么做，如何做树子蒸鱼才好吃1.将 1 支葱切成段，其它 2 支切丝；红辣椒洗净切丝；姜切片。 2.鲈鱼除去鳞、内脏、鳃后洗净，沥干，加入葱段、酒及姜片略腌 20 分钟左右。 3.取出姜片、葱段，将鱼放在盘中，放上树子及少许猪油，放入蒸锅中蒸 12 分钟，至鱼熟后取出。 4.将切好的辣椒丝、葱丝铺在鱼体上。 5.炒锅烧热，倒入香油及沙拉油，烧热，淋上葱丝及辣椒丝上。 6.锅中放入酱油、糖和味精煮滚，淋在鱼上。树子蒸鱼的制作要诀：本菜中的树子选用的是罐头树子 20 克。咸鱼烧茄子 的做法 Tag：健脾开胃食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：烧咸鱼烧茄子的制作材料：主料： 主料：茄子,500 克,咸鱼 100 克 辅料： 辅料：青椒 30 克,辣椒(红,尖,干)20 克 调料： 植物油 40 克,香油 10 克,料酒 15 克,白砂糖 5 克,盐 3 克,味精 2 克,胡椒粉 2 克,淀粉(玉米)15 调料： 克,姜 3 克,大蒜（白皮）5 克教您咸鱼烧茄子怎么做，如何做咸鱼烧茄子才好 吃1. 将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味； 2. 茄子去皮洗净切成长条； 3. 炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油； 4. 炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉 烧开； 5. 放入茄条小火煮 10 分钟，再放入青红椒丁； 6. 用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。竹筒蒸草鱼 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：包裹蒸竹筒蒸草鱼的制作材料：主料： 主料：草鱼 500 克 辅料： 辅料：鸡蛋 50 克,腊肉(生)100 克,香菇（鲜）100 克 调料： 调料：蚝油 10 克,酱油 10 克,白砂糖 3 克,盐 3 克,味精 2 克,料酒 10 克,淀粉(玉米)5 克,大葱 5 克,姜 5 克教您竹筒蒸草鱼怎么做，如何做竹筒蒸草鱼才好 吃1. 将草鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净； 2. 冬菇洗净切片； 3. 腊肉切片

； 4. 将青竹洗净，一侧开口，放入冬菇、腊肉、姜丝、葱丝垫底，再放入草鱼；5. 将白糖、酱油、料酒、精盐、味精、鸡蛋液、蚝油、淀粉调匀，倒入竹筒内，上锅蒸 30 分钟 即可。油炸鬼蒸鱼肠 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：清蒸油炸鬼蒸鱼肠的制作材料：主料： 主料：草鱼肠 100 克 辅料： 辅料：鸡蛋 100 克 调料：油条 10 克,大葱 5 克,胡椒粉 1 克,姜汁 2 克,白酒 3 克,盐 1 克,植物油 15 克 调料：教您油炸鬼蒸鱼肠怎么做，如何做油炸鬼蒸鱼肠 才好吃1.将鲩鱼肠用剪刀剪开白肠，弃去黑肠，刮去污物；用盐将鱼肠拌擦，用清水将鱼肠冲洗干净， 抹干水分，加入腌料（胡椒粉、姜汁、白酒、盐）腌匀；葱切碎。 2.鸡蛋去壳，搅匀；油炸鬼切碎粒，加入腌透鱼肠，撒上葱粒。 3.烧滚开水，将鱼肠隔水蒸熟，取出，撒入少许胡椒粉，再将烧沸的滚油淋上，即可食用。油炸鬼蒸鱼肠的制作要诀：草鱼又称鲩鱼；油条又称油炸鬼姜葱鲤鱼煲 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 菜系及功效： 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：煮姜葱鲤鱼煲的制作材料：主料： 主料：鲤鱼 960 克 调料： 调料：姜 160 克,青蒜 50 克,大葱 100 克教您姜葱鲤鱼煲怎么做，如何做姜葱鲤鱼煲才好 吃1. 剥净鲤鱼，洗净，加些盐稍腌； 2. 葱弄净，切开两段，姜去皮，洗净，拍扁，切碎，青蒜弄净，切小段； 3. 起油锅，爆香青蒜和姜，铲起放缸内，再炒香肉，葱头铲起备用。又放入鲤鱼两面煎香，倾下 两碗清水，调适味； 4. 将鲤鱼及汁水同放在瓦缸之姜面上，加盖文煮二十分钟，加入葱头再煮片刻即成。宫保鱼丁 的做法 Tag：健脾开胃食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味： 口味：微辣 工艺： 工艺：炒宫保鱼丁的制作材料：主料： 主料：青鱼 350 克 辅料： 辅料：面包屑 150 克,冬笋 50 克,辣椒(红,尖)50 克,荸荠粉 75 克 调料： 调料：大葱 5 克,姜 5 克,大蒜（白皮）3 克,香油 5 克,花生油 100 克教您宫保鱼丁怎么做，如何做宫保鱼丁才好吃1. 青鱼宰杀洗净，放入锅内蒸熟取出切粒； 2. 蒜、姜切末； 3. 冬笋切粒煸熟待用； 4. 辣椒切碎粒； 5. 先把芡汤加入香油、马蹄粉（荸荠粉），调成芡汁；6. 武火烧锅，下花生油，放入蒜末、姜末、辣椒碎、冬笋粒、葱粒炒匀，再放青鱼粒略炒，随即 加入芡汁，炒成后放入面包粒，

略炒即可出锅。鱼片菜心 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味： 口味：咸鲜味 工艺： 工艺：炒鱼片菜心的制作材料：主料： 主料：黑鱼 350 克 辅料： 辅料：油菜心 100 克,鸡蛋清 20 克,淀粉(玉米)25 克 调料： 调料：料酒 10 克,盐 2 克,味精 2 克,白砂糖 2 克,醋 1 克,姜 10 克,大蒜 （白皮）10 克,鸡油 10 克, 植物油 50 克鱼片菜心的特色：色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。教您鱼片菜心怎么做，如何做鱼片菜心才好吃1. 将鱼肉抹刀片成条片； 2. 油菜切段； 3. 鱼片用淀粉 10 克、精盐 1 克、鸡蛋清拌匀上浆； 4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁； 5. 勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺； 6. 勺内留油 30 克，放入油菜段及姜、蒜炒熟； 7. 倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺。豌豆炒鱼丁 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：葱香味 工艺： 工艺：炒豌豆炒鱼丁的制作材料：主料： 主料：豌豆 100 克,青鱼 300 克,火腿 10 克,草菇 100 克 辅料： 辅料：鸡蛋清 20 克 调料： 调料：盐 5 克,味精 1 克,料酒 10 克,淀粉(玉米)10 克,大葱 10 克,猪油（炼制）30 克,姜 5 克教您豌豆炒鱼丁怎么做，如何做豌豆炒鱼丁才好 吃1. 选择青鱼脊肉食用； 2. 将鱼肉切成 1 厘米见方的小丁，放入碗中，加精盐 1.5 克、料酒 5 克、湿淀粉 10 克，抓匀待 用； 3. 豌豆用沸水煮熟，置冷水漂浸片刻捞起； 4. 草菇、葱白、火腿、姜均切成粒状待用； 5. 炒锅置旺火上烧热，加入猪油，烧至四成热时，放进鱼丁过油片刻至熟，倒进漏勺中沥去油； 6. 锅内留油 10 克上火，放葱粒、姜粒、生草菇、火腿、豌豆稍煸数下； 7. 锅内加入肉汤、加精盐、味精、料酒，倒入鱼丁，用湿淀粉勾芡，颠翻几下； 8. 锅中撒下火腿，起锅装盘即成。浏览：6 你身边有吃喝达人么？我们正在找他（她）！推荐就有奖拿！甜辣脆皮鱼 的做法 Tag：健脾开胃食谱 营养不良食谱 做法：菜系及功效： 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味： 口味：酸辣味 工艺： 工艺：烧甜辣脆皮鱼的制作材料：主料： 主料：鲤鱼 350 克 调料： 调料：醋 50 克,辣椒(红,尖,干)10 克,泡椒 30 克,味精 1 克,大葱 8 克,香油 8 克,香菜 10 克,料酒 10 克,姜 10 克,淀粉(玉米)30 克,大蒜（白皮）20 克,盐 8 克,白砂糖 10 克,植物油 150

魚的内脏怎么做好吃篇八
《好吃的鱼》

各种鱼的做法 2012-8-28 16:50 阅读(1) 转载自倩影

鱼的营养丰富，食之味美，故人们普遍爱吃鱼。但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚。 鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 清蒸白鲫鱼--

原料：白鲫鱼1条（约500克），姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段、鲜酱油、花生油各适量。

1、白鲫宰杀、洗净、擦干水分，随手抹点盐在鱼身上，然后将鱼放一长盘中。

2、把鱼放入开水锅里蒸熟，滗出汤汁（若汤汁少可保留），放上姜丝、青红椒丝、红葱头片、香菜段；将烧开的花生油趁热浇在鱼身上，随即淋上鲜酱油即可。

鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。

酸菜鱼的做法--

【特点】 鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

【原料】

主料 鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

【制作过程】

1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

2、将炒锅臵火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

干烧鱼--

主料活鲤鱼(1000克)1尾。

辅料细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，细姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒未5克，酱油10克，精制盐少许，白糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

制法

①将鱼去鳞、鳃，剖腹挖去内脏，取出鱼子与鱼一起洗干净，抹干水，将鱼子仍塞入鱼肚内，两面鱼背肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中冷，分放10只味碟里备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油里煎黄一面，取去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热，用油润滑锅壁后，放精制油烧热，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油里两面煎微黄色，倒出沥去油，锅里再放油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再下甜酒酿、葱姜末炒散后盛出四分之三备用，将鱼回锅加绍酒、酱油、盐、白糖、清热水500克左右烧沸盖上锅盖改用中小火烧6_8分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火收汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋脱入大鱼盘里，将10块煎面条放在鱼身两边。 特点成菜鲜红光亮，调味料细致色调和谐，肉质细嫩鲜美，味道浓郁，装形丰富雅致，甜、酸、咸、辣、鲜俱佳，互不相压。

鲢鱼，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。

砂锅鱼头--

去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许

化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后，用刀侧面把姜拍烂待用

锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄，下姜、葱、蒜煵出香味

冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟，加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)

魚的内脏怎么做好吃篇九
《如何做鱼》

豆花鱼片

材料：

鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。

鱼片做法：

1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。

2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。

4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。

6、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；

7、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；

8、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；

9、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。

10、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；

11、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；

12、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。

干煎盐酥带鱼

原料：

带鱼、葱姜蒜、料酒、面粉（白面）、干辣椒末、花椒盐。

做法：

1、带鱼洗净斩成合适大小的块，加入适量葱、姜、料酒放冰箱腌制30-40分钟；

2、锅加入适量的油、几片姜中火预热后，将腌制好的带鱼用厨房纸巾抹干水分，均匀的、薄薄的扑上一层面粉，入锅中火煎制；

3、等带鱼一面完全煎黄以后，再小心翻面煎另一面；

4、将煎好的带鱼拨到锅的一侧，利用锅里的余油炒香葱姜蒜末、干辣椒末，加入适量花椒盐和带鱼小心炒匀即可。

辣炒鱿鱼

材料：

鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙 做法：

1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净

2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝

3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软

4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白

5，放入蒜茸香辣酱和糖

6，炒匀盛出，撒上芝麻即可

双味油酥小黄鱼

材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。

腌料：料酒、盐、白胡椒粉。

调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）。

做法：

1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。

2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。

3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。

4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌。

茄汁鲳鱼

原料：

鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。 做法：

1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；

2、用料酒和少许盐腌30分钟；

3、用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；

4、锅烧热，下油烧至7成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；

5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；

6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。

黄焖鱼块

原料：鱼尾 （我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了）

配料：香菇（也可以用笋之类的增鲜料来配），葱姜

调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒（或者料酒，花雕），味精

做法：

1，鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天 2，洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用

3，鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点，不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。

4，入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。

5，把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了

6，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开

7，把鱼块放进去（倒的黄酒要刚刚淹没鱼块），大火烧开，小火焖十几分钟

8，大火收汁放入味精香葱末即可。

酸汤鱼头

原料：

胖鱼头、番茄酸汤、泡菜、剁椒、姜、蒜、葱等

做法：

1、鱼头清洗干净，用黄酒、盐、胡椒粉腌制；

2、锅中放少许油，热后下剁椒、泡菜翻炒片刻，加入姜片、蒜粒炒香

3、倒入番茄酸汤（番茄与汤都要用）煮开，再倒入高汤（没高汤用清水加海鲜粉也可以）

4、水开后将鱼头放入汤里中火煮到熟（时间根据鱼头大小个人掌握），淋入香油（贵州做法是要加木姜子油的，一种很独特的贵州调味品，我家那瓶还是朋友送的，早就没了）、胡椒粉、豌豆和玉米粒再煮一会，最后撒些葱花即可。

5、装盘时我放了些葱丝和辣椒丝做点缀。好吃的一塌糊涂

豆瓣鲫鱼

材料：

鲫鱼750克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

调料：

姜3片、蒜2瓣、香葱3根、糖2匙、醋2匙、酱油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 做法：

1，鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，在鱼身两侧各斜切数刀，用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

2，锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

3，锅内留底油，放入郫县豆瓣、姜、蒜末炒香

4，加入肉汤（或者开水），加盐、糖、醋；

5，放入炸好的鱼，烧几分钟

6，将鱼铲入盘中，淀粉加少量水调匀，倒入汤汁中，离火用勺搅匀，浇在鱼身上，撒上葱花即可