面包粉能当普通面粉用吗?

面包粉能当普通面粉用吗?篇一
《普通面粉也可以做出完美面包》

普通面粉也可以做出完美面包

普通的黑马面粉，估计应该是中筋的，包饺子，蒸包子出来的效果不错，又白又细，于是决定用这个面试试。

成品图，没

想到做出来效果相当不错。

配方是我自己研究的。如下：

普通面粉350克，鸡蛋一个，白糖50克，奶油20克，奶粉15克，牛奶150克左右，酵母5克。黄油20克。

鸡蛋，奶粉，牛奶和奶油的作用都是使面包更软更香。面可以适当和软些。另外牛奶的量不是绝对的，看着加，加到面团软硬合适为止。万一软了再加点面就是了。我这个方子不太甜，喜欢甜些的JM可以再适当加20克左右的糖。

另外椰蓉馅需要黄油20克，椰蓉少量。

方法：所有原料，除黄油和椰蓉混和，面粉揉制表面光滑后醒30分钟。加黄油揉至完全阶段。

（烤箱发酵行吗?）发酵2-3小时，至面团是原来的2-3倍大。

整形、夹馅后二次发酵。

大概一小时发酵成功后涂鸡蛋液，洒芝麻。

烤箱预热，180度左右，中下层烤25分钟左右。

图：和好的面

揉至完全阶段。我的还差一点点，懒得再揉了。够用了。

这是和好的椰蓉馅，黄油和椰蓉。再些鸡蛋也可以，不过鸡蛋容易糊，涂在表面的时候要注意。

发酵完成

面团分割成60克左右一个的剂子，滚圆后擀开，夹上椰蓉馅后对折，然后再擀开，用刀切两刀。

切好后捏着两头扭成麻花，然后盘起。

做完装盘二次发酵，60克的椰蓉小面包8个

又做了一个花式小吐司，用的是六寸活底蛋糕模，50克的剂子5个。

出炉了

结构特写，可以拉出丝来

面包粉能当普通面粉用吗?篇二
《普通面粉也能做出好吃的面包》

普通面粉也能做出好吃的面包 一、豆沙小面包 做了两次次面包下来， 揉面越来越速度了， 还是说用普通面粉做比用高粉好出膜呢？俺不打 算败面包机了，手工揉面挺好玩的，还能锻炼手臂肌肉。 餐包方子： 原料：高筋面粉 200 克（我用中粉代替）,细砂糖 2 大匙(30 克),盐 1/2 小匙(2.5 克),干酵 母 1 小匙(5 克),牛奶 140ml（加热到 40 度左右）,黄油 20 克（黄油我用色拉油代替） 做法： 1、除油外，所有材料都活匀成团（盐和酵母分开放）（酵母粉可以放在温牛奶里静置一会 再活面） 2、揉成团后，加入黄油（或色拉油）继续揉至出膜 3、面团滚圆后放入干净的大盆里，覆上保鲜膜。 4、烤箱底部放碗水，180 度半分钟后立即关掉，把大盆放进去一次发酵 50 分钟，至 2 倍大。 （烤箱门有很大的缝隙，用毛巾堵下，防热气散太快，如果中途烤箱冷了，再 180 度加热几 十秒） 5、取出面团排气，分割滚圆，盖上保鲜膜室温环境下醒 15 分钟。 6、醒好之后，压扁排气，裹入香肠造型，覆保鲜膜入烤箱进行第二次发酵 45 分钟。 7、取出刷蛋液，175 度 20 分钟。二、吐司中筋面粉能不能做土司，很多人说不行，我之前也不知道。如果温度高起来，也不用烤箱就 可以放在太阳下晒晒发酵了。所以有空亲自试了一下，结果是可以的。很得意，呵呵，我等 以后可以用中筋面粉做大部分的面包了。 配方：中筋面粉 300 克，鸡蛋一只，酵母粉 12 克，糖 40 克，盐 4 克，水 150 克，奶粉一勺， 色拉油 20 克。 方法：将除油外所有材料混合，用筷子或饭勺搅拌成团（反正不要用手，就是为了保证手是 干干净净的吆），将打蛋器换上搅拌棒慢速搅拌 5--10 分钟.（如果一开始就用打蛋器搅拌 也可以，但面粉会四处飞溅，所以建议先用其他工具将面团一下）。撑开一小块面团看面筋 形成了，加入 20 克色拉油（或橄榄油，或菜油），继续搅拌 10 分钟。再次撑开一小块面团， 有透明口香糖膜状形成即可。将面团拍圆，放入大一点的容器密封发酵至 2 倍大，手指插入 不回缩，将面团取出，轻拍去空气，整型松弛 20 分钟。这里需要说的是，高筋面粉一般做 土司是分成 4 等份或不分， 就一个整的拍成形放入土司盒。 而考虑到中筋面粉的筋度低一点， 怕发不到那么高，所以我将原料分成了 8 等分，分两排，一排 4 个，码入土司盒。又因为第 一次这么做，所以用一个长方形容量为 2.1L 的可进入 400 度烤箱使用的玻璃乐扣乐扣代替 土司盒，便于观察面团的发酵情况。等二次发酵发至 2 倍大，在表面刷上蛋液，入烤箱 180 度烤 40 分钟。结束后一看，内部组织很不错，拿在手上抖

一抖，面包的拉丝纤维也跟着抖， 口感松软，跟高筋粉做的土司有得一拼呢！ 上图片喽！三、火腿餐包 做了两次次面包下来， 揉面越来越速度了， 还是说用普通面粉做比用高粉好出膜呢？俺不打 算败面包机了，手工揉面挺好玩的，还能锻炼手臂肌肉。 餐包方子： 原料：高筋面粉 200 克（我用中粉代替）,细砂糖 2 大匙(30 克),盐 1/2 小匙(2.5 克),干酵 母 1 小匙(5 克),牛奶 140ml（加热到 40 度左右）,黄油 20 克（黄油我用色拉油代替） 做法： 1、除油外，所有材料都活匀成团（盐和酵母分开放）（酵母粉可以放在温牛奶里静置一会 再活面） 2、揉成团后，加入黄油（或色拉油）继续揉至出膜 3、面团滚圆后放入干净的大盆里，覆上保鲜膜。 4、烤箱底部放碗水，180 度半分钟后立即关掉，把大盆放进去一次发酵 50 分钟，至 2 倍大。 （烤箱门有很大的缝隙，用毛巾堵下，防热气散太快，如果中途烤箱冷了，再 180 度加热几 十秒） 5、取出面团排气，分割滚圆，盖上保鲜膜室温环境下醒 15 分钟。 6、醒好之后，压扁排气，裹入香肠造型，覆保鲜膜入烤箱进行第二次发酵 45 分钟。 7、取出刷蛋液，175 度 20 分钟。

面包粉能当普通面粉用吗?篇三
《中筋面粉(普通面粉)做面包,终于成功了!》

中筋面粉（普通面粉）做面包，终于成功了！

在我们这里要买点做面包的高筋粉还真难，一般的面粉店里老板都不知道什么是高筋粉。问了超市里面包房的人，人家的面粉是统一由公司配送的，要想买点，没门！专门的面包粉在农工商找到一袋，11.8元5KG，袋子还是破的。问什么时候进货，人家说因为卖不动，不准备进了。好容易问到当地面包房的人，说卖食品添加剂的店里有卖。费尽心思找了去，75元50斤一袋起卖，零卖不卖。最后是托熟人买了十多斤高筋粉，看着快吃完了，再托人，还真不好意思了。所以想着普通的中筋粉，也就是我们常有卖的什么富强粉能不能做出面包来。上网找了几天，找到一个方子，没有图片。试着做了一次------失败！网上也有好多人说中筋做不好面包的，还是有点不死心，再试------终于成功了，而且内部结构也是不错的，味道也好。哎！我等以后终于可以用中筋粉做面包了。

总结了一下，失败的原因有：水或牛奶要比用高筋粉少放三分之一左右。发酵时间要短，尤其是二次发酵。一开始我以为中筋粉发到两倍大，也跟高筋粉一样需要38度一个小时。所以放进烤箱调好温度喷点水就有事去了，等到一小时后来看，发过的一塌糊涂。应该中筋是38度30分钟二次发酵就能发好。这可是我坐在烤箱边掐着表看出来的。酵母粉多用一点。 中筋粉也能拉出膜来。

自从在网上看见一个姐妹说打蛋器上配的S形搅拌棍搅面很快可以出筋，偶自己试成功后就再也不摔面了。我的打蛋器就是一般的没什么支架配什么盆，我就拿手上在面盆里打。大概十分钟就可以出膜。大大地提高了偶的制作兴趣。而且可以不用买面包机了。加个烤箱，面包就OK了。

还有个经验就是黄油是可以不用的，试了一下用色拉油，橄榄油，菜油代替都可以。黄油不是什么好东西，所以能不用就不用吧。这里仅指做面包，饼干是要用一点好，也可以不用，因为不用我也做过饼干，用色拉油代替的，就是口感差一点。面包的口感好像影响不大。

配方是：中筋面粉300克，鸡蛋一只，糖40克，盐3克，发酵粉12克，奶粉一大勺，有牛奶加牛奶15克没有牛奶兑等量的水，水100克。（有的粉会发干，如果感觉水少了，面太硬可以酌情加一点点水）将所有材料搅拌出筋加30克色拉油（或橄榄油），继续搅拌或摔面到出膜。

我是到看见有象口香糖一样的膜出现再搅拌几分钟就进行第一次发酵了，没有坚持要拉出多薄多大的膜。涨到两倍大，手指沾水戳进面团不回缩，就压气，分割（最好磅一下，分一样大），盖上保险膜松弛15分钟整形（有馅包馅），二次发酵到二倍大（发酵中途用喷壶喷点水，190度上下火烤10分钟左右。

面包粉能当普通面粉用吗?篇四
《普通面粉通过面包机做面包》

普通面粉做面包（有待实验）

用面包机，普通面粉和高筋面粉效果是一样，关键是不能完全按面包机的制作程序，

第1步：面粉、水或牛奶、糖、盐混合，放入面包机。

第2步：使用“普通面包、浅色、500克”程序，搅面10分钟，再重新启动相同程序第二次10分钟，停止程序。放置面团至少一小时(更长也没问题)，促使面筋形成。

第3步：加入油，启动“普通面包、浅色、500克”程序，和面10分钟或油基本与面团混合均匀后，停止程序，面粉上挖个坑，加入安琪高活性干酵母，封好。

第4步：启动“普通面包、浅色、500克”程序，开始制作，直到面包制作完成。

第5步：放置面包在面包桶内自然冷却，刚做好的面包外壳微硬，表皮尚未完全收油，自然冷却后，表皮形成非常完美。

这样制作的面包真的不错，试试了，不会失望的

制作750g的面包配方及注意事项。

1、我把液体换成了牛奶和鸡蛋。注意，鸡蛋是要打散的，形成流动性好的液体状！牛奶1袋250ML，鸡蛋一个不到50ml，加起来的液体比例刚刚好！水粉比是参照了机器里面附带的食谱，用量杯量

过。

2、普通面包程序，和面到机器蜂鸣，按启动/停止键直到机器完全停止，加入适量色拉油，按个人喜好，少许就行。

3、启动机器，普通面包程序，再和面到机器蜂鸣，停止机器，放置面团。面包哥的贴说是放置至少1个小时以上后再放酵母。我改进了一下，在面包机里不沾到面团的地方放酵母，大概是3/4小勺，多了面包容易发酸且膨大过量。按预约时间，具体预约时间参照说明书。再次启动面包机，然后就等收货吧！

注意事项：

面粉用高筋面粉做出来的口感和韧性都比较好，低筋面粉和普通面粉也可以，但是口感没有高筋面粉的好。负责任的推荐用高筋面粉。

整个过程用冷水，冷液体就ok，无须液体加热。

我是晚上9-10点做，早晨6：30吃，预约时间7小时，各位可酌情调整自己的时间。

糖必放，盐少许。因为糖是促进面筋的形成，盐阻碍酵母的过度发酵，2个结合刚刚好！

机器制作过程必须人工干预，因为机器的程序设计和面时间完全不够，形不成面筋，面包必定失败。

面包粉能当普通面粉用吗?篇五
《用普通面粉做面包的方法》

用普通面粉做面包的方法（一条土司的分量）

材料：500克面粉，酵母（按包装上建议的比例取量），20克糖（根据个人喜好加减量），2克盐，水，黄油125克

步骤1：将酵母、糖混合均匀，加约40度的温水40克溶化备用；

2：面粉、盐拌匀，将室温放软的黄油切片加入，搓成红豆大小的小粒，加入步骤1；

3：步骤2逐次加水至面团略湿软即可。将面团置于撒干粉的案板上，开始体力活！揉面吧！！！揉至面团光滑不粘手，拉起可形成透光薄膜而不断裂即可。此过程大约需60-90分钟……

4：将步骤3的面团放入涂油容器，以保鲜膜密封，在27度环境下基础发酵1小时，至以手指轻压面团，面团凹陷而不弹起，基础发酵完成；

5：将4的面团取出置于撒粉案板上，散气10分钟。然后再揉半个小时，静置15分钟后，分割成3等份，每份分别揉10分钟再静置松弛10分钟；

6：取一个5的小面团擀薄至约3mm的长形面片，从一端开始卷起（可依喜好在面片上铺些果酒浸泡的果脯或干果后再卷，不过此时要注意封紧所有边缝以防烤时出水）。依次将5的面团处理过后，将3个面卷并排紧密派列入烤模，表面刷上一层蛋液后，放入烤箱或微波炉之类的密闭空间内进行再次发酵（不用加热啊~~），至面团顶端与烤模上缘平齐，则发酵完成（此过程也耗时颇久）； 7：将6放入预热至150度的烤箱（底层），上火180度，下火170度烘焙25分钟后将上火转至170度，继续烘焙约25分钟即可。若炉温不匀，中途须掉换烤模方向，调过温度后再烘焙时注意随时观察面包坯的表面，实践证明这个理论上的时间往往导致烤糊……有时候底面也不容易熟，在第二阶段把模子放倒烘焙就可以解决了。无论如何请千万戴上长及肘部的隔热手套……偶被烫过了……

超绵鲜奶土司

原料：高筋面粉250g（风车:金像1:1）牛奶130g,蛋白60g,糖25g,盐3g,油25g,酵母4g

工具：烤箱，吐司模具

面包粉能当普通面粉用吗?篇六
《怎样用普通面粉制作松软可口的面包》

怎样用普通面粉制作松软可口的面包

原创：韦志国公文写作

很多家庭购买了面包机，自己动手制作面包。一般的制作方法是需要使用高筋面粉，这样作出来的面包小孔细腻，松软，口感很好。

但是高筋面粉有两个缺陷：价格较高，成分复杂。使用高筋面粉的面包成本几乎和在超市买的商品面包差不多，甚至更贵一些。高筋面粉经过深加工，厂家添加了一些食品添加剂，可能会给健康造成影响。

那么，能不能使用普通面粉制作面包呢？

答案是肯定的。

但是，如果不经过特殊处理，普通面粉作出来的面包显得很“死”，微孔收缩，口感很差。

其实，普通面粉制作面包也能取得高筋面粉的效果，而且不用添加任何其他物质。网上还有人介绍的方法是添加酵母，其实完全没必要使用酵母。

下面介绍的方法，是我心灵手巧的老婆大人探索的，特此声明。

主要材料：面粉、牛奶、白糖、鸡蛋、植物油、盐等。

以上各种材料的使用量，应当按照面包机说明书严格控制。

第一步：将液体类的材料（牛奶、植物油等）放入面包桶中。

第二步：将固体类材料放入面包桶中。

这两个步骤不能颠倒。

第三步：关键的一步。在正式启动制作面包程序之前，需要额外添加一个“和

面”的步骤。

选择面包机的和面功能，一般和面30分钟。让面粉充分搅拌，醒发。使面粉中的蛋白质物理属性得到改变，增强其韧性，便于形成微孔。

这个步骤决定了普通面粉制作面包的成败。

第四步：按照正常的程序开始制作面包。在这一步骤中，程序中还包含一个和面环节。也就是说在整个制作过程中会有两次和面。正常程序制作面包，几乎不需要人为控制了。

第五步：自然冷却。面包机自动完成烤制之后，不要急于将面包取出，而是等待它自然冷却到不烫手的程度再拿出来享用。

注意事项

1.主要食材的配比一定要按照说明书严格执行，尤其是面粉和水（牛奶）这两种。另外，食盐和糖的比例也要适当。

2.第一次和面之后，需要手动去启动面包制作程序。如果时间充裕，第一次和面完成后，可以间隔十分钟之后再启动面包程序，制作效果会更好。

面包粉能当普通面粉用吗?篇七
《专用粉及面粉营销》

专用粉及面粉调整思路

一：调整思路与目标

专用粉及面粉调整的整体思路是：将销售公司涉及商业面粉生产线的业务(普通面粉、专用粉、麸皮、次粉销售)进行整合，组成一个面粉销售部。

短期目标：整合现有资源，开拓市场，提高商业面粉线的开工率。 远期目标：便于面粉生产线组成独立核算单元(从采购、生产、销售)，形成真正意义的面粉公司，参与市场竞争。

二：调整的必要性

1、组成面粉销售部，有利于最大限度整合现有资源

目前我公司专用粉和普通面粉销售部门分开、人员分开，不利于最大限度地发挥现有资源。在专用粉项目初期，为了更大限度地发挥外聘人员的积极性，迅速运作项目，专用粉作为独立的部门进行操作，有一定的可取性。但经过两年的运作，专用粉已经基本走上正轨，现在已经没有必要把普通面粉和专用粉销售进行分开管理和操作。将专用粉和普通面粉销售业务进行整合，有利于最大限度地发挥现要资源，解决普通粉销售人员偏小，而专用粉人员多的问题。整合后面粉销售员业务包括专用粉和普通面粉，这两类产品渠道不一样，但还是具有一定相关性。

2、组成面粉销售部，有利于产品的销售

专用粉项目中只有优质小麦中、后路粉配的面包粉以及糕点粉走食品改良剂经销商的通路，而优质小麦的前路粉除了生产速冻食品专

用粉之外，还可以搭配一部份普通小麦前路粉，生产如高筋特精粉、拉面专用粉、烩面专用粉等走普通面粉经销商的通路。由于之前专用粉和普通粉销售是分开的，用优质小麦生产产品走普通面粉经销商通路基本没有，如果将两者进行整合后，有利于产品的销售。

此外，将面粉业务进行整合后，还有利于降低专用粉的运输成本。

3、组成面粉销售部，有利于将来组成独立核算单元

从目前的面粉行业来看，由于进入门槛低，导致市场集中度不高、行业利润率偏低。所以对面粉这类产品来说，一是要精耕细作：除了要求销售尽可能卖好之外，更应该注重从整个面粉加工流程上进行精耕细作，比如在不影响质量的前提下：出粉率提高一点、耗电降低一点、面粉重量误差少一点等等，从细节着手，创造利润；二是市场反应要快：小麦、麸皮价格的波动应及时反馈到面粉的价格之中。如果采购、生产、销售没有利润指标来统领，各个部门站在各自角度考虑问题，必然会导致市场反应慢、生产成本高、产品利润率低。

所以组建面粉销售部，便于将来将面粉生产线形成真正意义的面粉公司，参与市场竞争。

三：具体操作

组建面粉销售部，销售业务包括：普通面粉、专用粉、麸皮、次粉销售，人员在6到7个人之间。主要业务分成两部份，其中2人负责麸皮、次粉销售，其它人员负责面粉销售。

面粉销售根据我公司目前的情况，确定目标市场，然后细分到每个业务员，比如安徽市场、江西市场、两湖市场等等。

具体调整过程先求稳，再求变。稳定是前提，不能因为业务整合影响产品销售，。在形式组合完成后，待业务走上正规，再进行人员的优化组合。

面包粉能当普通面粉用吗?篇八
《石磨面粉与普通面粉》

面包粉能当普通面粉用吗?篇九
《面包粉流变学特性中的常用技术参数》

面包粉流变学特性中的常用技术参数

一：粉质曲线

1、吸水率：是面包粉十分重要的经济技术参数，它直接影响到面包的出品率，关系到面包生产厂家的经济效益。

美国的有关部门要求面包粉的吸水率在62%以上，小于57%拒收。

目前，影响吸水率的面粉改良剂只有活性谷元粉，葡萄谈糖氧化酶，脂肪酶等少数几个品种，但其添加成本都比较高；如果面粉其他的流变参数都不错，只有吸水率较低，就没有必要进行改良；如其它参数相应较差，则可在改良效果与经济效誉之间进行比较，考虑是否改良添加，并决定添加量的大小。

一般来说，只要客户没有特殊要求，对吸水率这一指标就可适但当放宽，不必苛求。

2、形成时间：形成时间越长，表示面粉的筋力越强，面包的烘培品质也越好。美国面包粉的形成时间要求5～8min。但根据大量的试验表明，如果面包粉的形成时间较短而稳定时间较长，也同样可得到很好的烘培效果。因此，在由于原料的原因而使形成时间较短时，可适当放宽对这一指标的要求，相应加强对其它技术指标及烘培品质的监控。

3、稳定时间：是面包专用粉最重要的技术参数之一，稳定时间越长，表明面粉的筋力越强，在制作面包的操作过程中耐搅拌、耐醒发、持气能力越强，面包的烘培效果当然也好。好的面包专用粉要求稳定时间在12 min以上。由于小麦本身质量的限制，国内标准要求大于7 min。稳定时间太短（低），不利于生产速冻面包、大方包等要求筋力较高的面包品种，稳定时间过高，面团难于达到最佳水合状态，醒发速度缓慢，会影响面包厂的劳动生产率，严重的还会影响面包的体积和质量。

4、弱化度：此值越大，表示面粉在形成面筋后继续搅拌的过程中筋力下降得越快，即面粉的耐搅拌性、耐醒发能力较差。

面包专用粉较理想的了 化度应小于50BU，其中冷冻面包团或主食面包的要求严些，花色面包的要求则可相应放宽。

5、评价值：评价值是粉质图中的一个综合参数，此值较高，面粉的筋力越强。国外面包粉的评价值要求大于65，好的面包粉则可达到80以上。

在粉质图的所有参数中，形成时间对评价值的影响最大，稳定时间的影响也不小，第三是弱化度。

二、拉伸曲线

1、延伸性E：表示面团在外力作用下的伸展能力，它是面包在一定的发酵环境及时间内达到较大体积最必要的条件之一，延伸性过小，面团难于伸展，面包的体积将会受到很大的影响。好的面包粉45 min的延伸性指标要求在200㎜以上，一般面包粉也需要在180㎜以上，最好不要低于160㎜，将会较大地影响面包的质量及企业的经济效益。

2、50㎜外抗延伸性阻力R5：它是拉伸曲线开始形成至50㎜处的曲线高度，是表达面粉可氧化程度的一个技术参数，R5较小，说明该面粉比较容易被氧化，可添加较多的氧化剂进行强化改良；反之，则反之。

3、最大抗延伸性阻力Rm: 最大抗延伸性阻力是面团在外力（机械力或发酵过程中所产生的气体）作用下限制向外扩展的能力，它的数值等于拉伸曲线最高处的纵坐标值，表明该面团韧性和弹性的强弱，面粉的抗延伸性阻力过大，发酵过程中所产生的气体很难形成较大的气泡而使面团的体积增大，至使成品面包的气孔细密，包芯偏硬，体积减小、口感变差，好的面包粉45 min时的最大抗延伸性阻力Rm的值在500～600BU之间，90min的在550～650BU之间，135 min的在600～750BU之间比较合适。

4、拉伸面积A：是拉伸曲线和水平坐标OBU线所围成图形的面积，表示拉伸面团时所需能量的大小。面积越大，说明面粉的筋力越强，其烘培特性也越好。好的面包粉45 min的拉伸面积在150平方厘米以上，一般面包粉也应控制在120平方厘米以上，90min和135 min曲线的拉伸面积呈增长趋势，可分别控制在140平方厘米～160平方厘米及150平方厘米～180平方厘米的范围之内。

5、拉力比数Rm/E：拉力比数表示面团的抗延伸性阻力与延伸性之间的相互关系。好的面包粉要求有较高抗延伸性阻力和较好的延伸性，二者之间需要保持适当的比例。一般正常面包粉45 min的拉力比数在2～3之间，90min的在2、5～3、5之间，135min的在3～4之间；比值过小，说明面团的延伸性较强，抗延伸性的阻力太小，面团的筋力小，弹性差，持气能力不强，发酵时所产生的气体容易冲破气壁的阻力而形成较大的气泡，有的还会冲破面团的表面而逸出，使作出的面包扁平如饼，表面粗糙、结构不匀，体积变小；比值过大，说明面团的延伸性较差，抗延伸性的阻力太大，面团在醒发的过程中所产生的气体遇到较强的阻

力，难于继续产生大量的气体，已经产生的气体又不能迅速膨胀，形成大小适宜，均匀一致的气泡，从而使面包的体积较小，气孔较密，包芯较硬，口感欠佳。

一般来说，面粉的流变学特性出现延伸性偏小，抗延伸性的阻力偏大的现象，都是由于过量添加氧化剂而造成的，为了减少这种现象所造成的损失，我们完全可以根据粉质曲线和拉伸曲线的形状事先判断添加剂量是否合适。如果添加后曲线中的技术参数基本符合上述原则，添加量是合理的；如果添加量过大，粉质曲线会出现双峰或中间发生明显的凸起，拉伸曲线则会发生延伸性大幅度下降，抗延伸性急剧上升的现象，这时，45 min曲线的最大抗延伸性阻力可达650～800BU，90min和135 min曲线中的一条或两条达到1000BU以上，遇到了这种情况，就要考虑较少添加量或改变添加剂的种类，再逐步将各种技术参数调整到较理想的数值。

粉质曲线和拉伸曲线中的技术参数与面包的烘培品质之间具有非常显著饿相关性，它们对面包质量的影响既相互制约，又相辅相成。其中粉质曲线可对面包粉的品质定性，表示面包粉的筋力强弱和面包制作过程中耐搅拌、耐醒发程度及持气能力的大小；而拉伸曲线的延伸性和抗延伸性阻力的大小及它们之间的比值则与面包体积的关系更加密切、更直接，对面包的形状、表皮的质量及内部结构的影响也不容忽视；因此，在坚持常规化验的基础上，用粉质仪、拉伸仪对原粮，在制品及成品进行全面的流变学特性监测，用烘培试验来验证检测结果，可确保面包粉的质量和质量的稳定性，为面包粉生产奠定基础。