自己怎么能做出好的蛋糕

自己怎么能做出好的蛋糕篇一
《怎样才能成功的做好戚风蛋糕》

怎样才能成功的做好戚风蛋糕

戚风就是把蛋黄糊和蛋白糊混合烤制形成的. 那它的重点就是:

1：成功的蛋黄糊

2：成功的蛋白糊

3：成功的混合糊

4：正确的烤.

那一个一个来说吧

一：准备材料配方: 无论你做多少寸的

1：蛋你随便.但戚风的档次就是根据用蛋量来划分的. 蛋多好吃些

一般10寸6-8蛋, 8寸3-5蛋,大小不计, 一个蛋黄=10克水,少一个蛋黄多加10克水

如5蛋 100克粉 80克牛奶

改成4蛋, 100克粉 90克牛奶 （多加了10水）

2：以8寸的为例说一下

粉量60-100克随意 ；水=粉的70%； 油 、糖、随意(40-100克 )

泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克， 盐2-3克,也可以不用.我现在两种都不用.

4：另准备10克水调节蛋黄糊浓度:只准备一次,根据用量下次直接加到液体里

糖可以分开放在蛋黄蛋白里. 总材料量在500克以下是8寸， 500克以上是10寸

如：10寸: 7蛋 150克低粉 150克糖 100克油, 100克牛奶

8寸: 5蛋 100克粉 100克糖 70克油 70克液体(另加10克液体)

8寸: 4蛋 100克粉 100克糖 70克油 80克液体(另加10克液体)

所以方子你随便写

你可以 4蛋 80克粉 80克糖 60克油 60克奶. 做成一个8寸.

也可以 5蛋 120克粉 120克糖 80克油 80克奶, .

还可以 5蛋 120克粉 100克糖 60克油 80克奶， 做成一个8寸模也能装得下

建议新手按照下面方法做个8寸,你再根据自己的口感,太甜减少糖,怕胖去点油.喜欢软去粉,想想北海道戚风蛋糕, 就是粉加的少才有那种口感,但一定有点塌陷.最后水找平衡.

二：现在试做一个8寸戚风蛋糕吧

1：一个盆打入5个蛋黄同时装入所有材料

(牛奶70克+油70克+筛入低粉100克+泡打粉 、盐各2.5克).

2：蛋白部分:塔塔粉2.5克和糖80克 +蛋白5个 。

3：另准备10克牛奶。

4：做法： (先做蛋白更科学)

A:当然可以按你习惯的顺序逐步添加.(实际上全混合一起搅拌起来很费力) ，

材料混合的时机和顺序及搅拌力度不影响蛋糊效果.

所以选择一个自己认为最顺手的方式吧

我一般是按以下顺序：

奶+油拌匀+½低粉+泡打粉拌匀+½低粉拌匀+½蛋黄拌匀+½蛋黄拌匀=蛋黄糊

我前面说过先做蛋白更科学.各种配料状态最重要.

B:预热烤箱,把烤盘拿出来放上模具:150度10分钟

不管你是什么烤箱第一次就这么定. 学会自己看成熟的方法来确定用多少时间,以后就定这个时间.

二制作蛋白糊:把塔粉和糖混合物一次性直接全倒入蛋白盆中,电动打蛋器.中速或者高速开打(喜欢蛋糕蓬松的可以先打蛋白到大泡再全加进去)

不要相信什么蛋白很容易消泡,所以要先加塔塔粉,分三次加糖,先低速后高速这些无聊的话,一个物理变化,

没有那么多说道.

C：打到凝固(8寸5蛋80克糖双头打蛋器,不可能超过12分钟)

方法:打蛋器以容器底部,拉起打蛋器,看它的头,上面的蛋白尖部刚变直了,就行了..从小细弯曲到直不超过2分钟.一定要在盆里各处多试几个地方.都变直正好,这是刚到硬性发泡,最适合做戚风.

D;蛋黄糊:半分钟搞定 全过程全用手抽快速大力搅拌最好不停.

1/拿过装了蛋黄牛奶油低粉泡打粉盐所有材料的那个盆用手抽快速大力搅拌半分钟到标准状态(判断方法下面有)

别去想会不会出筋那些问题,出筋是假命题.,快速大力搅拌到光滑均匀才是重点.

达不到标准,马上把10克牛奶倒进去一部分把蛋黄糊调到标准状态就不用倒了.

2：标准状态: 把20克粉倒入25克水快速搅拌均匀. 蛋黄糊就是这个状态。

新手就以这个状态为准做一个,以后再根据你的要求调节干稀.真实你做的蛋黄糊只可比这个干,不要再稀了,你做一个蛋糕你就明白了,很润了.不需要更润.

有了这个判断,你就可以随心所欲加糖加油加粉 最后只拿水找干稀平衡,蛋黄糊状态对了.说明比例对了,用多少料有什么关系.

E:制作混合两糊:只要不划圈搅拌,就不怕消泡, 翻,拌/切/戳/剁/随便你.均匀是标准.不均匀蛋糕成饼有布丁层,总是湿的,怎么也烤不熟的感觉.

蛋黄糊和蛋白糊谁倒入谁里无所谓,只是一个机械混合过程,别一次全混一起就行. 我一般把小容器里的东西一半倒入大容器里,分两次混合成糊.好搅拌呗

我的方法是用橡胶刀.转动盆子,把盆边的蛋白向中间顶上娄.看无蛋黄丝蛋白丝就是均匀了.半分钟到一分钟.不要怕消泡不敢拌,方法做对了绝对不会消泡的.多拌一会没坏处.

我做双层蛋糕一起投料分开装模,,先烤完8寸再烤10寸,等8寸烤完,10寸的混合糊也没放冰箱等了近一个小时都没有消泡.混合湖很稳定.不均匀才最可怕.

[b]成功的混合糊判断方法:

取一小容器象小蛋塔模., 算出能装多少克水比如(90克水),

做好混合糊后,量出能装多少克混合糊,比如装了36克混合糊

用混合糊重量除以水的重量36/90=0.4密度.

.比这个低你太伟大了,高过0.4-0.5 蛋糕组织象海绵也能成.高于0.55,密度太大,失败了.高度不够中间湿.

五/装模:混合均匀倒入模中,用刮刀把容器边上的混合糊刮干净,不会消泡的.放心弄干净吧.震模,放入烤箱倒2层, 把时间再转到你一目了然,大于60分钟就行我长帝CK25B转到80分钟. 这样烤熟后减去剩余时间就是所用时间,下次就定这个时间.我用长帝CK25B实际温度130度烤60分钟.

四/成熟:

蛋糕在烤箱成熟的过程是 ：长满然后最高(突出模具1-2寸),最高处几分钟后有蛋糕味道,回落.这个过程中不要打开门，不用加锡纸 。

蛋糕成熟判断:蛋糕回落后,表面呯呯有弹性不湿最重要.

1/,蛋糕顶部回落比模具略高1CM左右,打开门,拍表面各处,有弹性呯呯(就算有轻微沙沙声不要紧),熟了.不要等平,无弹性,湿,再烤几分钟.

2/闻到香味再烤十多分钟.

拿出来看一下用了多长时间,震模,倒扣模具,凉透脱模.

总结一下,按我的方法想做成功的蛋糕

材料:

蛋黄部分: 5个蛋 粉100克, 油70 克 牛奶80克

泡打粉2.5 克 盐2.5 克

以上材料全倒一个盆里.先不用搅拌.

步骤

1：打蛋白到刚到刚到干性,放一边

2：所有蛋黄糊材料全混合一起,手抽快速大力搅拌半分钟到均匀流淌.

3：混合均匀一定要均匀.

4：烤,实际130度60分钟,一定拿出来 ,一定熟了

5：成熟:有点沙沙声不要紧,略高于模具,表面不湿有弹性最重要

这就是戚风.其它一切都不用想,也没用.全是画蛇添足 。

别总怕不熟太晚等平才拿出来,想想别人蛋糕倒扣形成的网纹,平了是不会出现网纹的,略高于模具就拿出来,倒扣.

成品放糖多,颜色深, 糖全放蛋白里最方便.周边掉屑严重说明时间太长,这时如果中间湿,长不高,蛋白问题.不是没烤透.这种湿层怎么也烤不干的.

按我的步骤做出来的成品开裂原因只有一个:蛋白打过头了.

新手最后时段一定勤开门,这时候不会回缩的,勤拍拍.不用锡纸,烤8寸不明显,10寸中间被挡住,会熟的慢.用不着.

成功的戚风蛋糕,它松软湿润,不用喝饮品也不觉得噎.

自己怎么能做出好的蛋糕篇二
《怎么做蛋糕蛋糕怎么做才好吃》

怎么做蛋糕 蛋糕怎么做才好吃

蛋糕好吃，很多人都想自己在家也能做出美味的糕点，特别是有朋友来聚会是，不少人却苦于找不到正确的做法，导致做出来的蛋糕不尽如人意，怎么做蛋糕就成他们心中的心结。成都新东方烹饪学校老师认为做蛋糕其实并不难们只要掌握正确的方法就可以。

用微波炉也能做蛋糕

材料：

面粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黄油45克 牛奶1大勺 奶油香精数滴

做法：

1：首先 把鸡蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 觉得有厚重感了就可以了

2：将面粉，发酵粉 黄油（事先用微波炉加热融化） 牛奶和奶油香精 一起放进蛋液 用力搅拌均匀

3：把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了。

4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰 就可以了

Ps：也许不如烤箱烤出来的那样松，不过也柔软可口，但是够方便如果用鲜奶油和水果装饰

了 应该过得去啦！

怎么裱花

1。准备一盒淡奶油(华普超市有卖)，倒入干净的碗里（量呢，根据蛋糕的大小定），按口味加入白糖。

2。像打蛋白那样打发到硬性发泡即可。

3。发挥自己的想象，添加水果，巧克力...嘿嘿,做自己喜欢的蛋糕造型.

注意事项:1.添加适量的泡打粉(过多过少都不好)

2.蛋白一定要打发成硬性发泡,即把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来.

3.高筋面粉发不起来地(面包粉,饺子粉等),一定要是低筋面粉或中筋面粉(普通面粉)加玉米淀粉

4.时间要掌握好.

体会:不管是做电饭煲蛋糕还是微波炉蛋糕一次就成功较少,按照操作要求,多做几次,总结经验教训.熟能生巧.

电动打约五分钟,手工用打蛋器最多十来分钟搞定,俺每次不要十分钟;嘻嘻,手工用筷子打要15-20分钟不止.

从配好材料开始,到全部搅匀,进微波炉只用了不到半小时

微波炉做《天使蛋糕》

材料: 蛋白6个、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精数滴、低筋面粉90克、盐1/4小匙

作法:

1.蛋白及塔塔粉放在钢盆中,不可沾到一丝油,水或蛋黄(否则会打不发)

2.用打蛋器打蛋白,打1分钟后加糖继续打

3.打6~7分钟至湿性发泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不须像海绵蛋糕一样到硬性发泡

4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀轻轻拌匀

5.面粉及盐筛入,拌匀,拌匀就好,不要过度搅拌

6.将面糊倒入9吋中空的圆环形模型中,表面抹平

7.入烤箱190度烤25分钟,见表面破裂微焦,按之有性即熟

8.用刀沿模型周围割开,翻面用力摔,蛋糕即掉出来,天使蛋糕韧性大,不会摔碎.

《奶油草莓蛋糕》

基本材料

器具：烤盘（12x25cm）1个

材料： 鸡蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精数滴、鲜奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙、鲜奶油材料、鲜奶酪250g、鲜奶油1/2杯、砂糖30g、香草精数滴、草莓25-30颗、薄荷叶适量

作法：

1）将烤盘纸铺在烤盘上，然后放入烤箱内预先加温至18度。

2）低筋面粉25g、玉米粉25g、苏打粉1/4小匙各自过筛后搅拌均匀放置一旁待用。

3）将鲜奶油材料中的鲜奶酪去除水分至180g左右。

4）将蛋黄，砂糖倒入干净的钢盆里，以隔热水加热的方式充分的打发至稠状

5）加入鲜奶以及步骤2处理过的A材料，充分搅拌均匀。再倒入烤盘里，以180度的温度烤12分钟。

6）蛋糕待凉后从烤盘取出。

7）将鲜奶油以以隔冰水降温的方式的打发至发泡。之后将砂糖分成8-9等份慢慢加入打发均匀。最后加入香草精搅拌均匀。

8）把洗干净的草莓去蒂头，只留下2-3颗作装饰。

9）步骤7处理过的鲜奶油均匀的抹在蛋糕上，并铺上去蒂的草莓。

10）放置在冰箱20-30分钟后用剩下的鲜奶油装饰蛋糕表面。铺上草莓和薄荷叶之后再送进冰箱20-30分钟，即可完成。

注意：

海绵蛋糕部分除了使用蛋黄以外，在面粉方面选用不粘稠的玉米粉。使用高营养价值的鲜奶酪代替高热能的鲜奶油，如此便可降低热量。再加上含有丰富维生素C的草莓作材料，这一道甜点可说是即美观又有营养。

《西红柿蛋糕》

基本特点：健胃养血

基本材料：

鸡蛋3个，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，另精盐、味精和料酒各少许。

制法：

1、鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；

2、海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；

3、花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；

4、西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。

功效：健胃养血。

用法：佐餐食用。

应用：适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。

《香橙糕》

【特点】蛋糕般的松软质感,颜色诱人.

【原料】

材料

巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黄60克、细砂糖50克、吉利丁片5片、动物性鲜奶油250克、草莓4颗

【制作过程】

作法：

1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小块备用。

2、蛋黄先过滤再加入桔子汁及细砂糖中，隔水加热煮至80度左右，即加入沥干的吉利丁片融化拌匀。

3、将上述材料隔冰水拌打至浓稠，鲜奶油亦拌打至6分发，两者一起拌匀。

4、将巧克力派垫于蛋糕点模型下，添上馅料至一半高度，再将剪成小块的巧克力派添入馅料中至满，所有材料依序做好。

5、冷冻2小时至全部凝结，脱模后刷上一层果胶（亦可不刷），再装饰上草莓即可。 《芝士蛋糕》

【原料】

馅皮：面粉225克，发粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。

填充料：利确达芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黄6个，蛋白6个。

【制作过程】

馅皮：

1、把面粉，发粉和砂糖混合搅拌，再加入水和牛油于结合成形，覆盖上不透水纸，冷却1小时。

2、把炉预热至180C

3、将23厘米的模具两侧和底部涂满油脂，张贴上馅皮。

4、放在低架上，以中低火烘局8-10分钟，冷却之。

填充料：

1、除蛋白外，把所有材料混合搅拌，直至柔软。

2、搅拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。

3、 注入馅皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分钟。 4、冷却1-2小时，撒上糖霜点缀上桌。

微波炉蛋糕步骤：

1.把蛋黄、牛奶、一半白糖、色拉油混合搅拌均匀（图1、2）。

2.把面粉和泡打粉拌匀，倒入蛋黄液中搅拌均匀（图3、4、5）。

3.在蛋清中加入其余白糖，倒入几滴白醋，用4只筷子抽打8——10分钟，直到蛋清能立住筷子不倒，挑起蛋清也不倒（图6、7、8）。

4.把蛋清分3次倒入蛋黄糊中上下轻轻搅拌，直至均匀（图9、10）。

5.在微波专用盆里倒入少量油，用手抹匀，再倒入混合好的面糊,把盆轻轻磕几下，让大的气泡震碎（图11、12）。

6.将盆放入微波炉，高火7分钟。把盆拿出晾一会儿，倒扣在案板上，做好的蛋糕就掉出来了。

自己怎么能做出好的蛋糕篇三
《如何自己做一款简单的蛋糕给爱人》

自己怎么能做出好的蛋糕篇四
《如何自己做一款简单的蛋糕给爱人》

自己怎么能做出好的蛋糕篇五
《在家如何制作蛋糕》

在家如何制作蛋糕在家如何制作蛋糕材料：鸡蛋3到4只、牛苣奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉做法在嚣家如何制作蛋糕（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再在家如何制作蛋糕搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）3、拌好嚣的蛋糊苣放一边，我们来打蛋白。将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕在家如何制作蛋糕能不能发起来就看它了！！！电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打4、将打发的蛋嚣白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切在家如何制作蛋糕勿划圈，拌匀再加第二次，直苣到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图）之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破：P在家如何制作蛋糕5、电饭苣锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖嚣，再度按煮饭开关6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次在家如何制作蛋糕跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了；（如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。）7、稍放凉后倒扣嚣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）苣苣苣

自己怎么能做出好的蛋糕篇六
《如何自己做一款简单的蛋糕给爱人》

自己怎么能做出好的蛋糕篇七
《在家如何做蛋糕》

做蛋糕

准备好东西：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦

其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了 蛋清分离

三根筷子准备打蛋清

打两下就这样了

为了突出甜，放一点点盐

一勺糖

继续打继续打继续打

有点稠时再放一勺糖，继续打

自己怎么能做出好的蛋糕篇八
《自己动手做蛋糕》

网上教程很多，我就写一下自己是怎么做的吧。

材料:

新鲜鸡蛋4个，冰箱里事先拿出来放到常温并且洗净擦干。

牛奶1盒，125ml的，大概用了100ml。

橄榄油(其他教程说可用我们常用的调和油)；

面粉(超市买的自发小麦粉，教程说除了高筋粉其他都行) ；

绵白糖/盐少许/米醋少许。

做法:

1、把4个新鲜的鸡蛋，蛋清和蛋黄分开。分开的时候注意，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则打发蛋清会失败， 盛放的容器也不能进油进水。

2. 把蛋黄打均匀，加入牛奶8汤勺（勺子请看图）和几滴色拉油打匀（别人的教程说牛奶差不多是6-8勺，这个可以酌情添加，主要是要和后面的蛋清浓度差不多）

3、在蛋黄里加入3勺绵白糖，1匙橄榄油，加入面粉7堆勺（堆勺，就是用勺子盛的时候，上面堆出一座小山），上下搅匀，形成了蛋黄糊(浓度要与蛋清差不多)，先放一边。

（下面这个加油是调完了蛋黄糊才加的，开始忘掉了后来补的，大家可以看上面步骤加）

自己怎么能做出好的蛋糕篇九
《教你怎样做蛋糕》