怎样制作肉沫

怎样制作肉沫篇一
《肉沫蒸蛋的做法》

肉沫蒸蛋的做法

这是道宝宝加饭菜，每次儿子不想吃饭时，只要做这道菜，他一定会添饭^_^ 难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右

主料

肉沫少量

油少许

生轴1茶匙 鸡蛋3个 盐少许 节叁少许

肉沫蒸蛋的做法步骤

1. 有节参的话提前用水浸约半小时。（不浸也无妨，只是为了方便剁碎）（没有节参略过此步。

2. 牛肉（或猪肉）剁成沫，有节参的话将浸好的节参放入一起剁。

3. 将剁好的肉沫放入碟子，加水少量（或直接将剁好的肉沫放入浸节参的水中），放少量盐、油，搅匀。

4. 打入鸡蛋。

5. 蒸锅水加热后蒸5分钟。

6. 加一茶匙生轴。完成，用肉沫蒸蛋拌饭吃是儿子的超爱^_^

小贴士

节参是我们湖南老家药店买的，在北京药店去买时，药店的人都不知道，这种节参小孩子可以吃，补身体的，没有的话不放也不影响味道。

怎样制作肉沫篇二
《鲜肉包子的做法详解》

鲜肉包子的做法详解

鲜肉包子的做法说起来是很简单的，但是要想做出让人赞不绝口的鲜肉包子，那也是需要一定的技巧的。上乘的鲜肉包子要做到表皮松软、馅料浓郁、鲜美可口。制作鲜肉包子的方法有很多种，口味也各不相同。下面我给大家详细介绍一下我的做法，供朋友们作为参考，希望大家都能据此做出最适合自己胃口的鲜肉包子。

一、发面：400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母。其中酵母稍稍多一点没关系。温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

二、调馅：猪肉（最好要带点肥肉）、葱、盐、糖、蚝油、料酒、香油、生抽、自制素高汤各适量。猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油。用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，可以将馅儿放冰箱半个小时。

三、包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看。取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿。一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯。

四、蒸包子：蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵。冷水起蒸，15到20分钟，关火，2～3分钟之后打开即可。蒸第二锅的时候一定要把第一锅的热水倒掉换冷水蒸。

制作要领：擀皮儿也要注意擀的均匀一些，这样更有利于包子成型好看一点。由于面和的比较软，所以包子最好是包好后放到蒸笼中进行二次发酵，要是二次发酵好了再放蒸笼的话，皮子很软，取的过程包子很容易变形。

二次发酵时间越长，蒸出来的包子褶子越不明显，但是包子会越松软，如果包子馅儿汁水比较多，就不要醒太久了，不然包子馅儿很容易渗出来。做馅料时加少许素高汤，能让肉包更鲜美。

鲜肉包子的做法（早餐食谱）

做法：

一、发面

用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母（酵母稍稍多一点没关系）

1、温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来。

2、将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状。

3、接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。

4、容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。

5、把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了。

二、发面空挡调馅儿：

怎样制作肉沫篇三
《美食如何制作》

制作材料：

低筋面粉150克 白糖40克 鸡蛋2个 蜂蜜1勺 泡打粉1克 水或牛奶40-100克左右（鸡蛋的大小与各种面粉的吸水性不一样，份量只供参考，合适的面糊是看起来比较光滑，滴落时痕迹可以较快消失）

馅料：红豆沙或各种自制果酱适量；

制作方法：

1、低筋面粉内加入白糖与泡打粉拌匀后打入2个鸡蛋一一勺蜂蜜搅拌均匀；

2、加入水或者牛奶搅成面糊；

3、锅烧热（不放油），而后转小火，用勺子舀一勺面糊到锅子里。（ 勺子置于锅子的上方，让面糊以垂直的方向流入锅中，就会在锅子里很自然地形成一个圆形

4、当朝上的一面出现密集的泡泡时，就可以翻面了（约四五十秒，注意观察）（此时面糊已经基本固定，很轻松就可以翻个面。继续煎半分钟左右，至另一面熟即可出锅）

5、抹上红豆沙馅料或者果酱，两个小饼合在一起一起，就是一个铜锣烧了！趁热食用更香甜哦。

制作方法：

1、鸡肉洗净切块，放入冷水中煮滚去血水漏干水备用；（鸡肉要冷水下锅能更有效的去除鸡肉的禽骚味）

2、大蒜正个剥皮，姜切片，红葱头对半切开；（红葱头我是从台湾料理店买的炸香现成的，没什么好，只是买一大袋做菜省事）

3、锅里倒入一半香油，放入剥皮的大蒜中小火煎至两面金黄后捞出；（假如用的是新鲜红葱头，在这一步与蒜头一起放入煎香）

4、倒入冰糖，中小火熬制变成焦糖色倒入过水后的几块翻炒，使其均匀上色；（鸡肉好看的秘诀就在这一步，我图中倒入鸡肉翻炒后的颜色是没放酱油的样子，是不是超诱人呢？这么多糖你是否担心菜会很甜呢，不用担心，不会！）

5、鸡肉盛碗，锅洗干净，倒入少许香油，放入姜片与煎香的蒜头与红葱头，倒入鸡肉一起翻炒30秒左右；

6、分别倒入米酒与酱油，大火煮开，放入干辣椒；

7、取一沙锅，在底部垫上半个洋葱，装入煮滚的鸡肉，中小火闷5-10分钟 ；（火不要太大不然容易烧焦）

8、收汁后放入九层塔盖上盖子闷1-2分钟后即可；

制作材料：

西红柿300克，大蒜4瓣，黄油20克，洋葱50克，盐4克，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺。

制作方法：

1、西红柿洗干净，切成小丁，备用；（不喜欢有皮的可开水微烫后剥去皮切丁）；

2、把洋葱切成小丁，大蒜切片；

3、锅烧热，放入黄油烧至溶化。放入洋葱和大蒜，翻炒1分钟左右；

4、炒出洋葱的香味以后，放入切成丁的西红柿，大火翻炒。

5、当看到西红柿炒出汁水以后，放进糖、盐、黑胡椒粒，翻炒均匀，然后盖上锅盖，转小火煮20分钟左右。（煮的过程中不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底)

6、煮好后，如果此时水份还比较多，转大火收汁成酱，翻炒均匀后即可出锅。

制作材料：

高筋面粉180克，水95克，干酵母1小勺，黄油18克，细砂糖25克，鸡蛋25克，盐3克，奶粉6克，炸油250克（实耗约30克），糖粉适量（沾表面）

制作方法： 1、酵母用温水拌匀，所有材料除黄油外倒入“揉面机”揉至光滑，加入软化的黄油，揉至出膜；

2、然后将面团放在室温下(冬天放入烤箱，下面放碗开水)发酵(面团上面盖一层保鲜膜或者湿布)，发酵至两倍大；（一般情况下发酵时间约为1小时。室温越高，发酵速度也会越快，所需时间也就越短。）

3、发酵好的面团，用手把里面的气体压出来，然后将面团放在室温下醒发15分钟。

4、醒发好的面团，用擀面杖擀成厚度为1CM的面片；

5、用甜甜圈压模，压出形状，摆放在撒有高粉的烤盘上，进行第二次发酵。（切割完以后多余的面皮，可以重新捏成团，松弛15分钟之后，再次擀开并切割。）

6、油温大概是150度左右，把发酵好的甜甜圈面团放到油锅里，炸至两面金黄即可。当一面炸好以后，要及时翻面。炸好的甜甜圈，沥干油以后，放在冷却架上冷却。

7、甜甜圈完全冷却以后，在表面沾上糖粉作为装饰，就可以吃了；（没有糖粉细砂糖也可以代替）

制作材料：

薯粉一小把、五花肉沫100克（或牛肉沫）、红油适量、高汤适量（没有可以不用）、酸豆角50-100克（根据个人喜好）、盐酱油.陈醋.油.料酒.生粉适、花椒粒适量、八角2个、指天椒3个（根据个人喜好添加）、葱.香菜.姜.大蒜.炒香花生米适量

制作方法：

1、薯粉放入滚水里煮至透明后用冷水冲后备用；（煮的时候要多看，煮过头就很容易烂容易断，也没嚼劲）

2、在肉沫里加入少许生粉、料酒、酱油、菜油、少许水搅拌；（加水是为了炒的时候不会粘在一起，这个是我不传人的秘籍哦）

3、八角与姜片、花椒粒用油爆香后，倒入肉沫与指天椒粒扁香，倒入酸豆角翻炒；

4、加入高汤煮滚，倒入发好的薯粉，准滚后小火假如陈醋，少许鸡粉，试味后根据你的口味加适量的盐；

5、装碗，淋上汤汁，然后浇上红油，撒上花生米与葱香菜沫就大功告成；（红油的制作方法请点击这里“口水鸡”篇有写哦）

制作材料：

红西柚2个、蜂蜜500克、冰糖50克

制作方法：

1、柚子清洗干净，再放在温水里泡十分钟左右，取出；

2、擦干柚子表面的水分，切开西柚剥皮，分离果皮和果肉；

3、将柚子皮切成细丝，果肉切成小块，果肉外层的白瓤怕苦就扔掉，不怕苦就留一部分，切成小丁； 【我不留的，太苦】

4、把切好的柚子块和柚子皮放入煮锅中， 放入冰糖，中小火煮至黏稠，质感略透明即可，离火冷却；

5、锅内温度降至60℃以下后时加入蜂蜜拌匀； 【建议用不粘锅煮，一般的锅容易糊！呵呵 我中途换锅了！】

6、把成品倒入密封的玻璃瓶内，放入冰箱保存，喝时取适量蜂蜜西柚酱，用温水冲开即可。

制作材料：鸡脚、泡椒、姜、八角、 桂皮、 花椒、白醋１００毫升h或老坛泡菜水、盐、糖、鸡精少许 。

1、先用水把两种材料洗干净备用。

2、然后去掉凤爪的指甲、斩件，如果不是凤爪的话听起来有点恐怖哈：）

3、锅里放水，烧开，倒入凤爪，放盐（多一点，因为水多，不容易进味道），水开后再煮七－九分钟起锅。

4、起锅后放在冷开水里洗一洗，然后沥干水待用，用冷开水洗或冲的作用是去掉表面的油的胶质，以免泡的时候水混浊

5、调料的制作：主要调料野山椒，市场上有好多种，根据个人喜爱啦！

１、把小米椒切成粒，因为我喜欢食辣，切细了辣味比较重，不喜欢太辣的用整个的也行。 ２、老姜切成薄片。

３、整的干花椒少量。

6、泡凤爪汤料的制作：

１、先在盆里倒少量开水，放花椒和小米椒，这样更容易出味，不太喜欢麻辣的可以直接用凉开水。野山椒瓶里本来有水，可以放在一起泡，味更浓。

２、放入姜片，盐，鸡精（少量），白醋（一斤五分之一瓶的量），前面用水的量和白醋一样，也可以根据自己的口味。

经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)

配料：

芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)

消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克

烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

饼底制作方法：

【巧克力乳酪蛋糕】(分量：6寸蛋糕一个)

蛋糕底：消化饼干100克，黄油50克

蛋糕体：奶油奶酪(cream cheese)250克，鸡蛋2个，细砂糖50克，动物性淡奶油60ML，香草精1/4小勺 浓香巧克力表层：黑巧克力70克，动物性淡奶油60克，黄油10克

烤焙：水浴法，烤箱中层，上下火，160度，约1个小时

制作过程:

1、准备好材料。奶油奶酪最好提前放到室温下软化。

2、首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。

3、扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。

4、消化饼干压成碎末后，盛出备用。

5、把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。

6、把消化饼干碎末倒进黄油里。

7、用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。

8、把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。

制作过程：

1、首先制作消化饼底，并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。

2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。

3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。

4、倒入柠檬汁，搅打均匀。

5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。

6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。

7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。

8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。

9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。

10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。

怎样制作肉沫篇四
《肉酱做法》

日志[转] 肉酱的做法---手把手教你做美食（多图） 2011-6-3 21:38阅读(0)转载自林子下一篇：七十八种素炒青菜... |返回日志列表 赞(1)赞(1)赞(1)赞(1)转载(625)分享(1)评论复制地址编辑 -肉酱的做法---手把手教你做美食---家庭医生番茄肉酱用来拌面是非常好吃的，大家不妨做一些放冰箱里备用，随用随取，很是方便啊。番茄肉酱的做法并不难，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的番茄肉酱。[/B]-意大利番茄肉酱：番茄三个洗净切十字花刀，用开水烫一下，去皮切丁备用，洋葱半个切丁备用，蒜切末备用；锅中放入橄榄油，七八成热时，放入蒜泥炒香，再放入洋葱稍炒；放入牛肉馅，炒至断生，再放入番茄丁翻炒；如果番茄少的话，可以加一点番茄酱。再放入适量红酒、白糖、罗勒碎、百里香、水，大火煮开后转小火炖四十分钟到一个小时；大火收汁，加适量盐调味即可。[/B]-国产版番茄肉酱：瘦肉80克，西红柿250克，生姜、大蒜、葱、剁辣椒、郫县豆瓣酱、料酒、淀粉、胡椒粉、生抽各适量；西红柿洗净，用刀在其顶部轻轻地划上一个十字后放入沸水中烫一分钟左右，剥去外皮后切碎；瘦肉剁碎成肉末，加入少许淀粉抓匀；生姜与大蒜切成末，葱切花；[/B]---- ---起油锅，放入姜蒜末爆出香味后下入瘦肉末，炒至肉末变色；放入适量的剁辣椒与郫县豆瓣酱，炒匀后再加入少许料酒炒匀；放入西红柿，炒匀后用小火将其煮约5分钟至浓稠状，再放入适量的盐炒匀；下入葱花，少许胡椒粉与生抽炒匀后舀出即可。-鸡蛋酱的做法，-鸡蛋酱是东北人爱吃的家常炸酱，用来拌面非常好吃。那么这东北鸡蛋酱怎么做才好吃呢？别急，下面我就把鸡蛋酱的做法详细介绍如下，供朋友们作为参考，大家不妨做来尝一尝。做法共有两种，大家可以根据自己的需要任选一种。-鸡蛋酱一：鸡蛋2～3个，放到小碗里打散，小葱2～3根，切成葱花，豆瓣儿酱2～3大匙备用。锅热油，把鸡蛋炒熟（边炒边用筷子或者铲子捅成碎块儿），然后倒入葱花炒炒，转中小火，再倒入大酱翻炒，太干的话，加一点点清水，炒透了以后，关火出锅即可。-鸡蛋酱二：花生米、鸡蛋、大葱、东北大酱各适量。先把花生米放冷锅冷油内，开火油炸至熟，这样炸不会炸焦。鸡蛋打在碗中，加一调羹水搅拌均匀，锅内放适量油，炒熟鸡蛋盛起。在锅内添加少量水。添入适量的东北大酱，和水搅拌均匀，煮至粘稠。在酱内放入砂糖半小勺增鲜。放入切好的大葱或者是加一些红绿鲜辣椒碎。最后把

之前炸好的花生米和炒好的鸡蛋放在酱上面就可以吃了。--蔬菜肉酱-原料：牛肉（瘦肉）、番茄、洋葱、胡萝卜渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄酱、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣酱、蒜蓉香辣酱、生抽各适量。-做法：牛肉剁碎、番茄连皮切小块、洋葱切小粒。锅中放少许油，加热至5成，下肉碎适当翻炒至变色。加豆瓣酱、生抽、料酒拌炒。放入番茄洋葱，拌炒至洋葱断生。加蔬菜渣和适量清水（至少比没过肉末的量高出2cm）。-大火煮开之后加入番茄酱跟蒜蓉香辣酱，大煮2～3分钟之后，转小火炖（差不多30分钟左右，不过还要根据食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以尝一下，如果肉末已经熟了，你可以转大火马上收汁）。收汁之前加适量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，装进容器中，凉透了，放冰箱。--- ---说明：这款肉酱关键是加了蔬菜渣，让肉酱吃起来多了一份清爽口感。同时，蔬菜渣里还有大量膳食纤维和一些微量元素，肉酱在美味的同时又多了一份健康。一次最好别做太多，因为这个用油少，一定要放冰箱，而且不利于长期保存！-制作要领：牛肉最好用剁的，肉粒吃起来更有嚼头，用料理机打出来的太细了。蔬菜渣你可以自由搭配，凭自己喜欢，不过尽量用易煮熟的食材，番茄洋葱是不错的选择。-香辣肉酱-把大葱切成丁，用多少根据自己的口味来定。香菜100g左右切成小段，甜面酱100g，豆瓣酱100g，鸡精少许，料酒少许，瘦牛肉500g切成黄豆那么大小；锅里加入70g左右的花生油，八成熟时加入肉丁、葱，中火炒至肉变色，加入甜面酱、豆瓣酱，喜欢吃辣的可适当加入少许的辣椒酱，加大约300g左右的水，用小火一直烧到水分没有，只剩下油的时候就大功告成了。-香草肉酱-原料：橄榄油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，牛肉100公克，鼠尾草10公克，月桂叶2片，大蒜3瓣，洋葱1/4个，冰糖20公克，酱油2大匙。-做法：将大蒜切末、洋葱切丁后备用。锅中倒入橄榄油加热，先放入大蒜末炒香至金黄色后，再加入洋葱丁炒至洋葱变软后，再加入牛肉炒散炒熟。加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂叶及冰糖、酱油翻炒后，再加入水以中火煮开后转为小火续煮，期间不断地翻动以免沾锅，直到浓稠时熄火将月桂叶取出，即为香草蕃茄肉酱。-香菇肉酱-香菇5粒切小粒，肉靡少许，豆瓣酱少许，花生碎适量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分钟盛出；少许油炒酱，酱开了将炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒匀即可。-提醒：越到最后水分越少，就越容易糊锅，所以要勤搅拌喔

！否则糊了锅底就不好吃了。-手把手教你做蛋饺--这个很简单滴。而且很方便做。出来之后又可以烧，又可以下火锅。超值咧^_^----勺子里留点点油，加热----一勺蛋液...----倒在勺子里，发成蛋皮----放上肉----一边拉过来盖上----有MM问两边的皮怎样粘在一起。其实鸡蛋本身就会粘滴。如果怕下汤的时候散，用筷子顶住边边一小会就OK拉..----手把手教你做回锅肉--原料：猪后臀尖，青蒜--辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅----青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好----锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)----下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。----青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。----手把手教你做可爱铜锣烧--材料：--蛋3个，砂糖140g(约10大匙)，牛奶5大匙，蜂蜜2小匙，面粉180g(约16大匙)，泡打粉/1小匙。红豆沙400g。--工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。--砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌匀。----混合面粉与泡打粉过筛之后加如蛋糊中,用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）----覆盖保鲜膜，静置松弛半小时----平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可----等饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的----夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了----手把手教你做蜜汁照烧大塘虱鱼--材料：大塘虱鱼1条（买时吩咐两边起肉，骨和头可用豉汁蒸来吃）、豉油鸡汁（味道挺像烤鳗汁）、烧烤汁----鱼肉中间切开，分为两条，用2匙豉油鸡汁、1匙烧烤汁、1匙老抽、1匙半糖、1小匙料酒、1小匙味精入味----腌制2小时以上取出，放在烤架上，置焗炉中间，用200度左右烤约20分钟（无焗炉可用不粘锅慢火两

边煎）----两边不时取出涂上腌汁和糖胶，重复两次，烤至两边干身颜色棕红便可----手把手教你做狮子头大战虎皮蛋--一、准备肉馅：放入葱沫、姜沫、鸡精、盐。（根据自己的口味，我加了几滴白酒）------二、煮鸡蛋。剥皮待用----三、把和好的肉馅捏成丸子状，滚上干淀粉，薄而均匀。（丸子大小自己掌握，大了就是狮子头了，要是怕腻就小一些）----四、鸡蛋一切两半，主要是怕进不去味，也有人整个鸡蛋放里的。----五、鸡蛋，丸子过油。鸡蛋皮金黄，皮脆。丸子也变金黄色，7成熟。捞出待用----出锅--六、换锅。放入清水，加料酒、酱油、葱段、姜片。把过油后的鸡蛋和丸子到入锅中。别忘了放糖。----别忘了翻翻个，容易粘锅！得了----手把手教你做锅贴--准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。----将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时就可以了。----加调料----在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。注意哦！吃多少放多少韭菜，否则韭菜馅很难闻，剩下全部浪费了！----包起来的方法很简单：把饺子皮中间捏住，两边要通风哦!----就是这个样子：----在锅里码好，注意关键步骤：先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水，锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。中间翻锅一次.----外焦里嫩好吃啊！（不过好象过焦了~！~）----手把手教你做双皮奶--1、烧开牛奶（小火）----2、烧开后倒入碗里待凉----3、打蛋清，打散----4、这时牛奶也凉了，表面结了奶皮----5、掀起奶皮一角，把牛奶倒回锅里加糖打均匀（注意哦，不要把奶皮弄破，要把它还留在碗底一层）----6、轻轻搅一搅蛋清就和牛奶融合在一起了，如果蛋清事先没打过，那么怎么搅蛋清都是一块块的，不均匀（混合完毕后，把混合物倒入刚才底层有奶皮的碗中，一定要小心啊，不要把奶皮弄破）--7、盖上保鲜膜，上锅蒸----最后说说制作要点和重复一下制作顺序--奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗。如果操作得当

，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上。入锅，蒸。适时起锅，冷却，新的奶皮生成。是谓双皮奶。--手把手教你做土豆饼--1.洗干净土豆，上屉锅蒸（私下认为，用高压锅热也不错，而且很方便呢！不过，建议没用过高压锅的GGMM不要冒险呀！）----2.将鸡蛋打匀，加入牛奶，再加少量精盐，白糖，味素（鸡精就更好啦！）----3.将蒸好的土豆去皮，弄碎----4.倒入调好的牛奶鸡蛋汁，加适量面粉，拼命地搅啊----5.将加过面粉（定形）后成的土豆饼雏形放进平底锅里炸，记得用小火来做，否则会影响土豆饼的色泽。----6.可爱好吃又细腻的土豆饼出锅啦！看着好有食欲呢!----手把手教你做烧麦--1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒----2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟----3.和好的面团----4.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。----5.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。----6.接下来就该面团出场了。把揉好的面稍整理，擀成荷叶状的圆片，包入炒好的馅料，捏捏压压，如此这般之后就成了下面的样子了。----7.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸个桑拿，十分钟后，就大功告成了。--手把手教你做煎饼果子--我爱吃煎饼果子，今天就做一份当作早餐吧！首先，取一小份面粉加水做成面糊----把面糊平摊到平底不粘锅里，尽量摊薄些。----在摊好的面糊上打一个鸡蛋----同样把鸡蛋也摊开。----待底下的面糊形成薄饼后，把整个面饼翻过来，鸡蛋那面向下。----现在在面饼上抹上爱吃的酱，我抹的是韩国豆酱和中式辣酱。然后，我又铺上生菜叶，还加了一根火腿肠。----这是成品。我卷的时候没有掌握好，整个煎饼有点碎。不过，相信看起来还是蛮诱人的吧？----手把手教你做三色蛋羹--皮蛋咸鸭蛋各两个和鸡蛋三个，其中皮蛋和咸鸭蛋切成小块----倒在一个碗里~然后把鸡蛋打在碗里~搅拌之后倒进去，放点香油和一点盐，放微波炉里大火6分钟----稍微冷却后切成想要的形状就可以上桌了-

怎样制作肉沫篇五
《酸豆角炒肉沫的做法》

酸豆角炒肉沫的做法

把肉剁成肉沫，越碎越好。

红红的豆瓣，是我妈妈做的。

怎样制作肉沫篇六
《香菇豌豆炒肉末详细制作步骤》

香菇豌豆炒肉末详细制作步骤

1、肉剁成末，用酱油、黄酒、老抽、适量盐、干淀粉拌匀腌10分钟。

2、把刚刚剥壳的青碗豆准备好。

3、姜蒜切末，红椒、香菇切成粒。

4、锅内放油，温水油热后将肉末倒入锅内煵干水气。

5、把肉末推到锅沿，倒入姜蒜末，辣椒粒炒香。

6、倒入青豆和香菇粒，倒入3汤匙清水或鲜汤。

7、调入酱油翻炒均匀后，视口味放适量盐略烧，中途翻动。

8、待锅内汁水收干时，关火起锅。

蒜子烧鲶鱼（粘趴鱼有粘性的）

材料

鲶鱼300克，大蒜10瓣，黄豆酱30毫升，香辣酱15毫升，葱2根，姜5片，胡萝卜1根，洋葱1个，酱油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

做法

1.鲶鱼切成3厘米见方的块，胡萝卜切成滚刀块，洋葱切成片备用。汤锅中加入水，烧开后加入15ml料酒，2小段葱，然后放入鲶鱼，用漏勺轻轻划散，看到鲶鱼肉质变色，水里慢慢有浮沫出现时，将鲶鱼捞出用清水洗净；

2.炒锅中加入适量油烧到3成热，放入葱、姜、大蒜炒出香味，然后放入胡萝卜，一半洋葱也炒出香味；

3.然后放入黄豆酱、香辣酱，用小火煸炒出红油。放入焯烫过的鲶鱼，淋入料酒，依次放入酱油、白糖炒至鲶鱼变色；

4.加入清水，没过材料1/2处即可，加盖用中火炖10分钟，直到鱼肉变熟，胡萝卜软烂即可，食用前撒上白胡椒即可。

海带肉排汤

材料

主料：海带(鲜)500克，猪排骨(大排)250克，

调料：大葱10克，姜5克，料酒10克，盐4克，味精3克

做法

1.猪排洗净，斩成约2.5厘米宽的方块；

2.海带用清水浸泡后洗去黏液、沙粒，切成2厘米见方的块，入开水锅内烧开捞出，用冷水冲洗，放入容器内，再用清水浸泡，待用；

3.坐锅点火加入开水，放入排骨烧沸，撇去浮沫，加入葱段、姜块、料酒、海带，加盖后转小火炖3小时；

4.炖至排骨酥烂，拣去葱、姜，放入精盐、味精调味，盛入汤碗内即成

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1. .将草鱼去内脏清洗干净，去掉腥线，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐和白酒稍腌制一会儿。

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2. 坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油。

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3. 碗中加入 酱油 醋 糖 盐 白酒调成汁。

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4. 准备好葱姜蒜 里脊切成丁。

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5. 锅中留底油爆香大料。

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6. 加入肉丁和葱姜蒜翻炒。

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7. 倒入调好的汁。

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8. 加入适量的开水。

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9. 把鱼放进锅里。

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稍闷一会，把鱼铲出放在盘中 撒上香菜。

11. 剩下的汤汁勾薄芡。

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12. 把芡汁倒在烧好的鱼身上即可。

3 10.

干炸草鱼块

外焦里嫩，回味无穷。

材料 草鱼一条，葱，姜，盐，白糖，料酒，胡椒粉，干淀粉 做法

草鱼宰杀清洗干净，去头尾，顺鱼背劈成两半，切块。

将切好的鱼块用盐、料酒、胡椒粉、白糖、葱段、姜片腌制30分钟入味。

起油锅，油温升至6成时，将鱼块表面裹一层干淀粉，入油锅中炸至表面金黄即可。 如果喜欢酥脆的感觉，可在油温升至8成热时复炸一遍。

小诀窍:鱼块要充分入味。鱼块炸至前裹一层干淀粉，就不会粘锅，能保持鱼的完整。 凉拌金针菠菜

原料：主料：金针菇1把、菠菜1把。

配料：蒜2瓣、姜1小块、熟花生仁适量。调料：生抽1汤勺、醋2汤勺、糖1茶匙、盐少许、鸡精少许、芝麻油少许。准备：花生切碎，姜、蒜切末；

做法1、锅中加入适量水，烧开后放入摘去老根的菠菜焯烫20秒；

2、捞出菠菜浸入冷水过凉，再放入除去老根的金针菇焯烫1分钟，捞出过凉； 3、将糖、盐、醋和生抽调和均匀； 4、控干水份后的菠菜切段，与金针菇一起放入碗中；

5、加入姜末和蒜末； 6、倒入之前调好的料汁； 7、撒入切碎的花生碎； 8、最后加入芝麻油，充分拌匀即可。

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凉拌生菜 材料 圆头生菜，盐，糖，醋，香油，蚝油几滴

做法 1.圆头生菜洗净切丝，加盐、糖、醋、香油、几滴蚝油拌匀即可！ 5

怎样制作肉沫篇七
《椒圈肉末爽怎么做》

椒圈肉末爽怎么做

用料 :

里脊肉 二荆条辣椒

干辣椒 姜蒜

郫县豆瓣 花椒豆豉

植物油 生抽

料酒 糖

做法 :

1. 里脊姜蒜切末，加入少许料酒生抽搅拌，腌10分钟

2. 豆豉切碎，辣椒切圈

3. 入油七成热加入花椒郫县豆瓣炒香，加入肉末翻炒至变色，入少许生抽。

4. 加入辣椒翻炒，起锅时加少许糖。

江雪成大师

怎样制作肉沫篇八
《香辣肉沫玉米的做法》

香辣肉沫玉米的做法

标签: 家常菜荤菜家庭餐

香辣肉沫玉米 肉馅200克；甜玉米粒200克；胡萝卜1根；青椒适量；麻辣花生2汤匙；葱；姜；蒜；

六月香豆瓣酱2汤匙；六月鲜酱油1汤匙；盐；香油；

由于麻辣花生是后期拌入，有小朋友的家庭，可以做成辣和不辣的两种口味，方便全家共享。

香辣肉沫玉米做法和步骤

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肉馅中加入豆瓣酱、香油、葱末、姜末、蒜末；拌匀，腌15分钟至入味。

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将青椒、胡萝卜切成与玉米粒大小；黄飞红麻辣花生碾成颗粒状。

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锅内油热后，腌好的肉馅略炒散，加入胡萝卜；翻炒至发白，加入六月鲜酱油、糖，上色及调鲜。

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炒至锅内肉沫水份快干时，加入甜米玉粒，再炒两分钟至玉米粒熟，用微量盐调味，淋少许香油关火，盛出；拌入花生碎、青椒粒，即可装盘。

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 这道菜清爽酥脆微带麻辣，非常适合唤醒夏天疲软的肠胃。豆瓣酱的加入使口味带有醇厚的酱香，后期拌入的麻辣花生碎是点睛之笔。这道菜在炒的时候不要加入绿叶蔬菜，这样才能多放两三天。临吃时用微波炉加热后，切好可生吃的象黄瓜这样蔬菜丁一拌即可，也可裹上成片的生菜叶子吃，极其清爽脆口，这也样能保证营养的全面。我想到的吃法有拌面条、夹馒头、做三明治、拌米饭、配炒饭，这得算是奥运百搭偷懒菜了吧。

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由于麻辣花生是后期拌入，有小朋友的家庭，可以做成辣和不辣的两种口味，方便全家共享。

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 “香酥肉沫玉米”荤素搭配合理，肉馅中含有适当脂肪、丰富的蛋白质、锌等人体必须的微量元素。甜玉米的蛋白质、植物油、维生素、“生命元素”硒的含量非常高；玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出。青椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。更重要的是，辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。

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怎样制作肉沫篇九
《如何制作肉末煎豆腐_家常肉末煎豆腐的做法大全带图解》

如何制作肉末煎豆腐_家常肉末煎豆腐的做法大全带图解

所需原料：

豆腐300克、鸡蛋一个、面粉适量、猪肉30克（带点肥的更好吃）、盐适量、带有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉适量、葱花少许、酱油适量、花椒粉或者十三香适量、淀粉少许、香油少

具体做法：

1、将豆腐切成0.7厘米左右厚的小方块，放入盘中两面都洒薄薄一层盐，腌制10分钟；

2、将腌好的豆腐片沾上一层干面粉；

3、将1大勺面粉放入碗中，先用少许水和成厚厚的不流动的面糊（如果将面粉直接打入鸡蛋就会容易起疙瘩），再打入一个鸡蛋调和成稀一点的面糊；

4、将沾上面粉的豆腐块放入面糊中裹上薄薄一层面糊；

5、将平底锅烧热放薄薄一层油，然后边将豆腐裹面糊边放入锅中；

6、将两面各用油中小火煎成金黄色，然后摆放到盘子中；

7、将猪肉剁成肉末，放少许清水搅匀，这样炒肉末的时候不结团很容易炒散；

8、将炒锅烧热放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒变色（没有辣椒油可以先锅中放入然后放入少许干辣椒面然后小火炸香再放入肉末炒，微辣而已，不喜欢吃辣的可以直接用有炒肉末就可以了）；

9、放入酱油超香，再放入小半碗水，烧开后，放入花椒粉或者十三香调味，再放入适量的盐调味；

10、将1小勺淀粉用水调开成水淀粉倒入锅中微微浓稠即可关火，撒上葱花和少许香油拌匀即成肉末浇汁；

11、将做好的肉末浇汁倒在煎好的豆腐上即可。

怎样制作肉沫篇十
《肉沫豆腐的做法》

肉沫豆腐的做法

一直想吃豆腐，记忆中的美味都是来自妈妈的手艺。然而自己成家了，也慢慢的开始了烹饪之路，并且深爱上了这份职业。

难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右

主料

豆腐1块

油

生抽 肉沫少量 盐 葱

肉沫豆腐的做法步骤

1. 买回来的豆腐先在水里泡半小时去去味，

2. 肉沫放盐生抽搅拌腌制

3. 锅底放油，豆腐切厚片下锅煎

4. 煎至微黄翻另一面煎，两面煎黄起锅

5. 锅底留油倒入肉沫炒变色加入切好的葱段翻炒

6. 倒入煎好的豆腐加水一同闷煮

7. 收水差不多放点鸡精，盐就可以起锅了。