怎么用烤箱烤鱼

怎么用烤箱烤鱼篇一
《烤箱烤鱼》

烤箱烤鱼

烤箱烤鱼介绍：

地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传烤箱烤鱼甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。

烤箱烤鱼地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。 如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出烤箱烤鱼了地锅豆腐、地锅鱼、地锅牛肉等地锅佳肴。

烤箱烤鱼关于如何实现地锅系列菜肴的堂做，我们济南“千岛湖鱼馆”是这样做的：在加热工艺上用自制生铁炉（市场有售，13884983222）代替土灶，用无烟木炭代替干柴，再在这些生铁炉上方装一个排风烟罩，烤箱烤鱼最终将地锅系列菜品从厨房搬到了酒店大堂，实现了地锅菜的明档化生产（堂做），受到了顾客的欢迎。菜品制作：

田川，现任山东济南千岛湖鱼馆行政总厨。

原料：

三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公烤箱烤鱼鸡）。

调料：

大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油烤箱烤鱼8克。 面饼料：

面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。

地锅香料配比烤箱烤鱼：

八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：

稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带烤箱烤鱼特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。烤箱烤鱼市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。 制作方法：

（1）三黄鸡治净，斩成块备用。

（2）面粉、玉米粉纳盆磕入鸡蛋加精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成每个30克重的剂子（约6个），团成团用清水略浸泡备用。

（3）起锅放大豆油烧至四成热，爆香姜片、蒜子，然后下入香料、酱料炒香，倒入鸡块，烹料酒煸炒至水分将干时添入高汤，下老抽调色，再调入精盐、味精、鸡精、味达美酱油烧开。

（4）将面团放入手掌中搓成牛舌状或四方形，制成薄饼贴在锅边上，用小火加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟软、面饼熟透时随配酒精炉上桌即

怎么用烤箱烤鱼篇二
《烤箱烤鱼》

原 料:鱼1条、姜末2勺、淀粉3勺。

胡椒粉1勺、料酒1勺、蚝油2勺、糖2勺、料酒2勺、盐1茶匙、番茄酱或番茄沙司2勺。[HaoChi123.com]

特 色:春节最不能缺少的一道菜——年年有鱼。[HaoChi123.com]操 作:1、将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油。

4、烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

5、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

6、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

7、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

8、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

怎么用烤箱烤鱼篇三
《烤箱烤鱼 - 美食杰》

烤箱烤鱼

作者：2008green

栏目：其它菜

工艺：其他

口味：其他

难度：普通

烹饪时间：30

主料：鲫鱼：600g

辅料：调和油：适量、食盐：适量、胡椒粉：适量、姜：适量、料酒：1勺、干辣椒：1个

步骤：

1、鲫鱼洗净、沥水。

2、搁盐、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒。

3、抓匀、腌20分钟。

4、放烤网上200度，25分钟。

5、翻面。

6、刷油，200度再烤25分钟。

7、翻面。

怎么用烤箱烤鱼篇四
《自制烤鱼的方法》

自制烤鱼的方法

外焦里嫩，汤汁浓厚的烤鱼，简直每天都想来一发。不光是超级入味的鱼肉，里面沾满汤汁的配菜也是人间美味，至于“不好翻身，会把鱼弄的很烂”等问题，在这些方子中可以找到答案

烤鱼

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

做法：1)将鱼去腮去内脏去麟，清洗干净。2)在双面都侧切几刀，去掉白色的腥线3)锅中倒油加热。4)将鱼加入料酒，盐，腌制一会，再双面抹上面粉。5)油热后下鱼炸透。6)豆芽洗净备用。7)土豆片煎至金黄。8)加入香菇炒香。9)倒入生抽老抽，糖，料酒大料花椒，姜蒜一起炒香。10)加适量清水，下入豆芽。11)加入适量的盐，汤煮开后尝口，合适了就可以把鱼放入，双面入味即12)桃酥打碎，加入花生碎，盐，香菜，尖椒切碎。13)把这些撒在鱼身上,，烧点热油淋在上面即可食用。

微波剁椒烤鱼

食材：野生鲫鱼500g、剁椒3勺、姜10g、独蒜10g、芝麻油适量、生抽4勺、黑胡椒粉适量

做法：1)准备好野生鲫鱼。2)准备好辅料和调料。3)生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。4)鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。5)加入生抽腌制15分钟。

6)腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。7)淋上剁椒。8)均匀撒上姜蒜粒。9)将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。

BBQ烤鱼

食材：针亮鱼300g、圆葱50g

做法：1)针亮鱼两根2)去鳞和内脏洗干净，切成段，表面打花刀。3)把BBQ烤肉料撒在鱼身上，拌均匀。BBQ是Barbecue的缩写,也就是“烧烤大会”的意思,这个料不辣，孩子也能吃的。4)鱼肉腌制两小时入味。期间可以翻动鱼身，这也是为了更好地入味。5)圆葱切片，铺到烤盘上，然后把鱼平铺到上面。烤箱上下火180度烤20分钟

豆豉香辣烤鱼

食材：草鱼半条、千张2张、藕1节、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉酱适量、香菜适量、辣椒适量、胡椒粉适量、大葱适量、姜适量、大蒜适量

做法：1)将草鱼表面斜划几刀， 在加入盐， 大葱，姜片和料酒抹均匀，腌制十五分钟；2腌好的鱼表面刷层油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟；3)拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟；4)锅烧热，放入适量油，加入豆瓣酱和豆豉酱翻炒；5)煸炒出香味后再加入大葱， 姜片和大蒜瓣一起翻炒；6)翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒，加入点高汤；7)炒到它们刚刚断生后倒入， 铺在鱼的表面上 ；8)继续放入烤箱中烤制十分钟；9)端出来表面上撒上香菜段即可。 电饼铛烤鱼

食材：活鱼500g、金针菇100g、青笋100g、芹菜50g、花菜150g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、蒜适量、火锅底料适量、灯笼椒适量、料酒适量

做法：1)葱与姜切成丝2)鲫鱼洗净后用姜葱丝，料酒混合去味3)芹菜切成段4)青笋切条5)花菜掰成小朵6)金针菇去头7)蒜 剁成末8)经过去腥味的鱼放进饼铛里9)煎成两面金黄略带焦干时取出10锅里烧油，五成热时把火锅底料放进锅

炒匀11)把蒜，辣椒混合12)炒出香味13)加适量的水小火烧开。这样烤鱼的汁就做好了。14)把需要垫底的蔬菜放在烤盘底下，比如青笋，金针菇，花菜什么的，把用饼铛煎好的鱼摆在蔬菜上面15)淋上做好的汁16)进烤箱里烤五分钟左右就完成了。

重庆麻辣烤鱼

食材：鱼400g、芹菜50g、竹笋50g、葱姜适量、盐适量、花椒2g、干辣椒3个、大蒜1头、泡椒3个、小米椒4个、老抽5ml、蒸鱼豉油15ml、料酒15ml、豆瓣酱20g、白糖5g、胡椒粉5g、孜然粉5g、辣椒粉3g、鸡精适量、香油适量、香菜适量

怎么用烤箱烤鱼篇五
《烤鱼烤箱》

烤鱼烤箱的优点和用法

烤鱼烤箱以实用性、及耐用性为基点，打造真正3～6分钟就可烤好一条鱼的烤箱，且味道鲜美，鱼皮酥，鱼肉嫩，完全可以和炭烤的味道想媲美。

传统的烤鱼技术，要有多年丰富经验的师傅，凭借娴熟的烤鱼技巧才可能把鱼烤的非常鲜美，稍不注意，鱼皮就会糊掉，但火候不足，鱼肉不熟也会让顾客颇有怨言。造成顾客的流失。

烤鱼烤箱烤箱整体采用不銹钢材质打造，内部使用耐千度高温的石英管做为加热体，并且人性化设计了带孔烤盘和接油盘等部件。烤鱼师傅刷的油和调料会通过带孔烤盘漏到接油盘上面，而这些杂物也会通过杂物孔排除到外面，大大节省了清扫烤箱的烦恼。

曾经有个脑筋急转弯的问题，说是“把大象放到冰箱分为几步”，答案是三步“打开冰箱门，把大象放进去，关上冰箱门”如此简单而已。

烤鱼烤箱比这个步骤要复杂一些，操作步骤是

第一步，打开烤箱门 第二步，把鱼放进去 第三步，打开定时开关和控温开关 第四步，关上烤箱门 第五步，到最取出鲜酥烤鱼即可

是不是很简单呢，呵呵。就是如此简单，任何一个烤鱼师傅都可轻松掌握。

妙食坊烤鱼烤箱的功率是4.8KW/时，也就是一小时4.8度电，假设电费是1.2元一度的话。

一小时是4.8度*1.2元＝5.76元，一分钟就是5.76÷60=0.096元 我们的烤制鱼的时间是3～6分钟，也就是3*0.096～6*0.096＝0.288元～0.576元。

不可思议吧，烤一条鱼的成本才要仅仅的3毛到6毛钱之间，成本可以说是相当低了。

妙食坊烤箱，整体尺寸是86*50*52，可以放到厨房的任何一个角落，不占空间。烤箱可以使用两项电，也可使用三项电。

烤鱼烤箱是以加热管做为发热体，不再是传统的以油来做为介质导体，烤制出的鱼不油腻，符合现在消费者的生活习惯。

电烤箱还非常环保，让人吃着放心，相对于有液化气来说，消费者还是比较喜欢去用电烤箱烤出来的鱼。

怎么用烤箱烤鱼篇六
《各种烤鱼详细制作方法》

各种烤鱼详细制作方法各种油饼馅饼做法家庭烤鱼的做法做法如下:1将鲤鱼(草鱼也可（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）)剖各种烤鱼详细制作方法开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;3将嚣酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),各种烤鱼详细制作方法待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.竹香烤鱼做法配料:鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱操作:1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）各种烤鱼详细制作方法2、置于竹上烧烤10-15分钟。豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条(一斤半左右)各种烤鱼详细制作方法配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花各种烤鱼详细制作方法生碎)做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上各种烤鱼详细制作方法，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。重庆烤鱼的做法做法：1、将草鱼嚣（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜

片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。小贴士：1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。4、除了芹菜嚣还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可酸辣烤鱼的做嚣法

怎么用烤箱烤鱼篇七
《如何做烤鱼》

如何做烤鱼

烤鱼的做法：

先看看原材料：选一条适合家里锅具的草鱼，大概3斤

将草鱼洗净，由中间片开

给草鱼打上一字花刀，根据锅的大小，切断草鱼

将草鱼的水分擦干，加入葱姜片，料酒1汤匙；花椒适量；盐1茶匙；胡椒粉1、4茶匙腌制4小时

腌制4小时以后，将复合平底锅坐火上，不断滴入几滴水珠，如果水珠滴入锅中滚动不散，就可以烤鱼了

只用油刷，刷上薄薄的一层油就可以了

擦干腌制后草鱼表面的水分，不用裹干粉之类的东西，直接放入锅中，转小火盖盖1分钟，再翻面1分钟即可

看看烤制后的效果，敢于烤箱媲美。以上烤鱼的时间大概用了5分钟，我烤了二次

然后锅中放油，爆香葱姜蒜；干辣椒；放入尖椒炒香，随后填入甜面酱；酱油；料酒；鸡精炒匀，填入清水

放入烤好的草鱼，小火炖制10分钟，总计15分钟就可以出锅了。平底锅一起上桌，利用锅的余温，继续加热

平底锅无油烤鱼不破皮的七个要点

1、控水风干：平锅不如烤箱温度高，所以草鱼要提前4个小时宰杀，将鱼皮水分晾干，鱼皮才不容易破。

2、一字花刀：鱼身要每隔1厘米打上一字花刀，鱼皮入锅后，收缩才自如，反而鱼皮不容易破。

3、复合锅底：要用厚实的复合平底锅，因为复合底锅能够储存极大的热量，才能将鱼烤熟。

4、烧到极热：不断向锅中滴入水珠，烧到锅底的水珠能跳舞，证明锅烧到了极热，才能放油，鱼皮才会不粘锅。

5、无油烤鱼：锅烧热以后，不是一点油没有，只是用油刷在锅底刷上薄薄一层即可，才能放鱼。

6、一定盖盖：鱼放入锅中后，一定盖盖1-2分钟，才能达到下烤上蒸的效果。

7、盖盖小火：盖盖后立即转小火1-2分钟，避免将鱼烤糊，开盖给鱼翻身后，继续小火盖盖1分钟。