红糖怎么融化成糖浆

红糖怎么融化成糖浆篇一
《菜》

一、酥蒜蒸南瓜的做法

1.

南瓜一小段洗净备用

2.

把南瓜去囊去皮切成1厘米左右的薄片

3.

切好的南瓜摆在盘子里备用

4.

把葱姜蒜切末加剁椒放小碗备用

5.

炒锅里放少许植物油，放入小碗里的葱姜蒜小火炒香

6.

加入少许盐，生抽略炒，再放一点水煮开即可

7.

把煮好的配料淋在南瓜上，放在蒸锅里，水开再蒸7，8分钟就好了

8.

完成

二、教您蛋黄苦瓜酿怎么做，如何做蛋黄苦瓜酿才好吃

1、生的咸蛋黄放入蒸锅蒸熟。

2、将蒸熟的咸蛋黄用小勺碾碎。

3、一根苦瓜切成四段。用小刀取出里面的内心。

4、做一锅热水，水里放一点点盐和油.水开后放入苦瓜，煮两三分钟后捞出放入凉水中，以保证苦瓜爽脆的口感。

红糖怎么融化成糖浆篇二
《烘焙小贴士》

烘焙小贴士---说说烘焙里常用的那些糖

细砂糖，粗砂糖，绵白糖，糖粉？刚接触烘焙的人，别说复杂的琳琅满目的奶制品，单是这糖，就能让人犯迷糊。糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方，保质期越长。糖具有焦化作用。含糖量越高的配方，烘烤的时候越容易上色。糖可以使蛋白的泡沫更加稳定。所以制作戚风蛋糕的时候，在蛋白中加入足量糖有助于作出品质稳定的蛋糕。

糖是酵母的主要作用对象。为什么在面包里加入了糖却也不一定甜？因为糖在发酵过程中被酵母分解了一般来说，如果减少配方里糖的用量，有可能要提高烘烤温度，并延长烘烤时间。 白砂糖：

通常我们说的细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖。这是我们最常接触的糖。事实上，白砂糖按照颗粒大小，可以分成许多等级，如粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等。在烘焙里，制作蛋糕或饼干的时候，通常都使用细砂糖，它更容易融入面团或面糊里。

粗砂糖一般用来做糕点饼干的外皮，比如砂糖茶点饼干、蝴蝶酥。粗糙的颗粒可以增加糕点的质感。粗砂糖还可以用来做糖浆，比如转化糖浆。粗砂糖不适合做曲奇、蛋糕、面包等糕点，因为它不容易溶解，易残留较大的颗粒在制品里。

绵白糖：

绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高。在北方的超市里，绵白糖和白砂糖一样常见。

那么，绵白糖在烘焙里处于什么地位呢？一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别。别担心，大多数时候，使用绵白糖代替细砂糖，不会对成果造成多大的影响。 糖粉：

糖粉，从名称也可以很容易看出来，指的就是粉末状的白糖。市面上出售的糖粉，为了防止在保存的过程中结块，一般会在糖粉里掺入3%左右的淀粉。糖粉根据颗粒粗细的不同，一样有很多的等级。规格为“10X”的糖粉是最细的。一般用的较多的是6X的糖粉。

糖粉的用处很大。可以用来制作曲奇、蛋糕等，更多的时候，它用来装饰糕点。在做好的糕点表面，筛上一层糖粉，外观会变得漂亮很多。也用来制作糖霜、乳脂馅料，如制作姜饼屋的时候的蛋白糖霜。

糖粉颗粒非常细小，很容易与面糊融合，对油脂有很好的乳化作用，能产生很均匀的组织。所以在做曲奇饼干的时候，使用一些糖粉，能让曲奇饼干的外观更加美观，保持清晰的花纹。很多人问：配方里的糖粉可不可以用砂糖代替？我一般都不会推荐这么做。

糖粉也可以自己在家里用食品料理机研磨。把白糖用食品料理机的研磨杯磨成粉末就是糖粉了。自己磨的糖粉可以根据用量随磨随用，不需要添加淀粉。不过如果要把磨好的糖粉保存起来，就需要加入3%的玉米淀粉防止结块了。

红糖：

红糖有时候也会被称为红砂糖。不过除了个别的品种(如demerara sugar)，红糖并不像白砂糖那样干爽的颗颗分明，而是有些润润的质感。它除了含有蔗糖外，还含有一定量的糖蜜、焦糖和其他杂质，具有特殊的风味。不同品种的红糖颜色深浅不一致，颜色越深的，含有越多的杂质。 红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点。比如燕麦葡萄饼干等。如果烘焙配方里有提到“黄糖”、“黑糖”等，这些都属于红糖的范畴，只是加工制作方法和杂质含量有少许不同。

木糖醇：

最后，顺带一提大家最关心的“无糖”点心。“无糖”点心里使用的最多的甜味剂，就是木糖醇了。它不会引起血糖升高，不引起龋齿，热量比糖低，所以非常受欢迎。

如果你想制作“无糖”点心，那么，把配方里的糖换成木糖醇就可以了。木糖醇的甜度与白糖近似，基本可以等量替换，对于不喜欢太甜的人来说，还可以减量使用。

必须注意的是，木糖醇毕竟不是糖，不具有糖的普遍特点。因此，用木糖醇代替糖以后，做出的点心肯定会有所差距。至于会有什么不一样，大伙儿回过头去对照一下我开篇的时候提到的糖的几个作用，应该可以心里有数了哈。另外，木糖醇成人每天的摄入量最好不要超过50克。

黄油的打发和加鸡蛋打发：首先，称取所需重量的黄油，把黄油切成小块，放在碗里软化。必须软化到可以很轻松地用手把黄油捅一个窟窿的程度。软化的黄油加入糖或糖粉、盐（如果配方里有奶粉也可以在这一步加入），然后用打蛋器低速搅打，直到糖和黄油完全混合。把黄油切成小块的目的是让它可以更快速的软化。黄油必须软化，但注意千万不能溶化成液态，因为只有固体油脂才有包入空气的特性。2、将黄油块放入微波炉加热几十秒。时间也根据黄油的多少、黄油从冰箱拿出来时候自身的温度高低而各有不同。可以几秒几秒地加热，随时查看，看看黄油软化的程度。此方法非常快，缺点是不易掌控，容易加热过头。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。，溶化黄油绝对不可以直接在火上加热溶化，必须隔水溶化。用打蛋器低速打发到黄油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度调到高速，继续搅打3-5分钟左右。黄油会渐渐变得膨松、轻盈，体积稍变大，颜色也会稍变浅

如果配料里用的是细砂糖而不是糖粉，当黄油打发以后，黄油里仍然会有较多砂糖的颗粒未融化，这是正常的，不需要追求将糖打到完全融化，这很难，而且会将黄油打发过度。黄油打发后，按照配方的要求加入打散的鸡蛋。这里需要注意，原则上鸡蛋必须分次加入，每一次都要彻底搅打均匀，直到鸡蛋和黄油完全融合才可以加入下一次。一般情况下，鸡蛋分三次左右加入就可以了。鸡蛋分次加入，是为了和黄油彻底乳化，这样才不会发生油蛋分离的情况，得到油滑细腻的鸡蛋黄油混合物。当配方里使用的鸡蛋分量非常小的时候（小于黄油重量的1/3），可以一次性的把鸡蛋加入，不会发生油蛋分离。

打发黄油，最好用大小合适的打蛋盆，不要用太大的，打发起来不方便。

如果是打发少量黄油，更推荐用手动打蛋器来打，电动打蛋器容易引起飞溅。

黄油并非打发的时间越长越好。如果烤蛋糕，过度的打发会导致烤出来的蛋糕塌陷；烤饼干，过度打发会导致饼干延展性过高，烤出来的饼干形状不漂亮，如果是曲奇则不容易保持花纹。

【玛格丽特饼干】(参考分量：40个)

配料：低筋面粉100克，玉米淀粉100克，黄油100克，熟蛋黄2个，盐1克，糖粉60克 烘焙：烤箱中上层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：

1、煮两个水煮蛋，取其蛋黄。把蛋黄放在筛网上，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末。

2、黄油软化以后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发，到体积稍微膨大，颜色稍变浅，呈膨松状

3、倒入过筛的蛋黄，搅拌均匀。

4、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入打发好的黄油里，用手揉成面团。

5、揉好的面团的状态应该是略微偏干，不过分湿润，也不会因为干燥而散开。将面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏1个小时。

6、取出冷藏好的面团，取一小块，揉成小圆球。

7、将小圆球放在烤盘上，用大拇指按扁。按扁的时候，饼干会出现自然的裂纹。

8、依次做好所有小饼，放入烤箱中上层，170度，15-20分钟，边缘稍微焦黄即可。

1、玛格丽特饼干的特色在于使用了熟蛋黄。制作的时候，很多人反应熟蛋黄不好过筛，其实在过筛的时候，用手指用力按压蛋黄，将蛋黄挤压通过筛网，就可以了。

2、煮鸡蛋的时候，鸡蛋凉水下锅，先在凉水里浸泡几分钟，再开中火直到水沸腾。水沸腾以后煮大约8分钟捞出，放在凉水里冷却。煮到这个程度的蛋黄较为干爽，容易通过筛网。

3、冷藏后的面团更为干硬，用拇指按的时候更容易绽放出漂亮的裂纹。如果没有条件，也可以不冷藏。

红糖怎么融化成糖浆篇三
《蛋糕》

蛋糕的制作 <材料>二个份 全蛋----- 3 个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc <作法> 1.将蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡状，在此蛋的温度若太冷，可用四十 度 c 的温水加温，较容易制作松软有弹性、好吃的蛋糕. 2.将过筛的低筋粉加入 1 的料中，以木杓拌匀. 3.将隔水溶化之牛奶、奶油倒入 2 料快速搅拌混合。在此若搅拌不够时，会使蛋 糕成品气泡大而且口感粗糙，当搅拌过度时又会使蛋糕硬化，没有气泡. 4.将 3 料倒入蛋糕模型约八分满，入 180℃烤箱中烘烤约 30 分钟. 注意事项 制作蛋糕的秘诀： 想制作入口松软的海绵蛋糕，端视蛋糕搅拌起泡的方法，如果含有很多气泡，在 气泡尚未消失前须快速制作，因此，材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清洁 工作亦非常重要，器具含有油脂时，蛋即无法打出气泡来。 烤箱蛋糕 圆形蛋糕烤盘 食品加工机 玻璃碗 深锅 厨师刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金属 碗 小筛 烤板 刮铲 铁丝架 牛油纸 阔方头刀 铁丝架 榛子果仁蛋白 细砂糖 樱桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白 牛油和面粉适量榛子果仁 250 克 细砂糖 300 克 粟粉 2 汤匙 蛋白 6 个 糖霜和 牛油奶油适量 水 150 毫升 细砂糖 150 毫升 蛋黄 6 个 3 汤匙樱桃甜酒(kirsch， 可酌量增加) 375 克淡牛油 制作次序 1、预备榛子果仁蛋白糖酱 2、烘烤 3、预备油牛油奶油 4、组合蛋糕 5、装饰 事前准备 蛋糕可在 2 日前做好，包紧冷冻在电冰箱内。由于它质软，所以易于切片。只需 食前加上糖霜和榛子果仁作为装饰便成。 另加最少 1 小时冷冻时间一、预备榛子果仁蛋白糖酱 1、把烤板涂上牛油，铺上牛油纸，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。把 圆形蛋糕盘反转扣在烤板上，用手指沿糕盘边勾画一圈。 2、把榛子果仁放进烤箱内烘烤 12～15 分钟，去皮(方法>>，保留 1/3 作装饰用。 将 1/2 分量的细砂糖与剩下的榛子果仁混和，放进食品加工机中。 3、把榛子果仁磨成碎粉状，或用螺旋刨刨也可。 4、把果仁粉粒连糖放进玻璃碗内，加入粟粉。 5、蛋白放进金属碗盆内，用打蛋器或电动搅拌器搅打至直身，加入其余细砂糖 继续拦打 20 秒，直至形成表面光亮的蛋白糖酱为止。 6、加进 1/3 榛子果仁茸，用刮铲轻拌，可一手从中心插入由上而下舀起覆盖及 搅拌，一手朝反时针方向转碗盆，剩下的榛子果仁茸分 2 次加入。 二、烘烤 1、烤箱预热至 130℃(250，煤气炉 1/2 度)。将已搅好的蛋白糖酱，铲在早已 预备好并画过圆圈的烤板上，用阔方头刀刮平成圆饼状，前后可制成 3 个。 2、把烤板放进炉内烤，时而转动，烤至蛋白糖酱微黄干身成为蛋

白饼为止，约 需时 40～50 分钟。 3、取出烤板，趁热倒扣上蛋糕盘，沿边切去多余部分，小心揭去牛油纸，然后 放在铁丝架上晾凉。 三、预备油牛油奶油 1、先用水把细砂糖煮溶，跟着继续煮至呈软软的咖喱状，其间不需搅拌。要测 试是否恰到好处，可把锅离火后，用茶匙舀取糖浆，待冷却几秒钟后，用两只手 指取少许糖浆搓揉，若成小圆粒便可。 2、在溶化糖浆时，用电搅拌器把蛋黄搅匀。 3、慢慢地把热糖浆倒进蛋黄液中，加以搅拌。 4、继续以高速搅打，直至冷却呈浓浓的黏稠状。 5、在碗内加入牛油，用电动搅拌器拌打(以木匙拌打也可)，应搅至软滑吐奶油 状。 6、慢慢地把牛油加进已呈黏稠的蛋酱中，继续搅拌。 7、加进 3 汤匙樱桃甜酒继续搅拌(可酌量增加酒的分量)。 四、组合蛋糕 1、把硬纸剪成圆形蛋糕底状，轻轻搽上牛油奶油，铺上一块已烤制的蛋白饼， 轻按。为方便工作，可把咭纸放在倒覆过来的蛋糕盘盘底上，才摆上蛋白饼。2、在蛋白饼上涂上 1/4 分量的牛油奶油，用阔方头刀拨平，然后再叠第二块蛋 白饼，同样涂上 1/4 分量的牛油奶油。 3、叠上第三块后，把整个蛋糕涂上剩余的牛油奶油 五、装饰 1、用小筛把糖霜筛撒在蛋糕面上成厚厚的一层。 2、用厨师刀把榛子果仁切碎，用手轻轻黏在蛋糕边上。 3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直钱，冷冻紧实，最少需 1 小时。 水果蛋糕 材料：(1) 低筋面粉 100 公克,奶油 100 公克 (2)糖粉 100 公克,盐 1/2 小匙 (3) 蛋 2 个 (4)牛奶 20 公克 (5)桔皮蜜饯 100 公克,兰姆酒 100 公克,柠檬屑 1/2 个 作法： (1)材料(5)一起拌匀备用。 (2)低筋面粉过筛，加入奶油用打蛋器拌打至体积膨大，颜色泛白。 (3)材料(2)加入一起拌匀，拌打至没有颗粒。 (4)将蛋分次加入拌匀后，再将牛奶亦分次加入拌匀。 (5)最后将作法(1)材料一起加入拌匀，装模入烤箱后以 170℃烤约 30 分钟咖啡海绵蛋糕： 1、预热焗炉 220 度；2、鸡蛋先打匀，加蜂蜜再打发，备用；3、即溶咖啡溶于脱脂奶中，将面粉筛入，拌匀后，拌入已暖溶的人造牛油，拌 匀，再加鸡蛋糊，再打发；4、烤盘先放牛油纸，面粉糊慢慢倒入烤盘，放入已经预热的焗炉中焗 35-40 分 钟。香蕉朱古力蛋糕香蕉 2 个，朱古力 200g，牛油 100g，鸡蛋 2 个，砂糖 60g，Rum 酒 1 汤匙， 面粉 50g，发粉 1 茶匙，盐适量做法:方型模内涂上少许牛油, 并洒上少许面粉. 焗炉预热 180℃.香蕉去皮后用汤匙压碎.朱古力刨成丝和牛油拌匀, 隔热水搅溶.鸡蛋、盐和砂糖拌匀, 再加入(3)中再搅匀.香蕉泥和 Rum 酒一起加入(4)中拌匀, 倒入面粉和发粉, 用打蛋器

打匀, 并打至 起泡.倒入模型中, 表面刮平, 焗 30 分钟. 可取出切块食用.芝士蛋糕材料：忌廉芝士 540G、栗粉 120G、他他粉（Tartar Powder）30G、柠檬汁 2 茶匙、蛋白 5 只、蛋黄 6 只、糖 300G、面粉 60G、鲜奶 360G、忌廉 150G做法： 1、芝士炖溶（可加一点鲜奶，助其快溶），再将蛋黄倒入搅匀；2、将余下的鲜奶和忌廉一起搅匀，再慢慢倒入芝士蛋黄内拌匀；3、面粉和栗粉一起同慢慢筛入芝士蛋黄里，最后加入柠檬汁；4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可将糖慢慢加入，继续打至蛋白变硬；5、预备 7 吋盆一只，盆底涂一点油（便蛋糕焗好后容易取出），盘边围上纸（纸 也涂上油，最好就是用牛油纸）；6、将所有混合物倒入盆内，置入已预热 15 分钟的焗炉内，焗 40 至 50 分钟即 成。奇异果乳酪摩士蛋糕材料蛋 4 只，面粉 60 克，脱脂 25 克，蜂蜜 80 克，人造牛油 25 克，云尼拿香 油少许做法焗炉预热 220 度。蛋打起，加入蜂蜜打发备用。将人造牛油用打蛋器以中速打软后，拌入牛奶，香油，筛入面粉及蛋糊。将刚才拌好的面糊放入已放牛油纸的烤盘，焗 40 分钟。布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)布丁部份：1)黄砂糖 60 克、红糖 60 克、水 200 克、果冻粉 15 克 (2) 牛奶 300 克、黄砂 糖 30 克、全蛋 2 个l.材料（1）中，先取 50 克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖 及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模 型中，待凉，呈果冻状。2.牛奶加热约 60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过 滤 2 次，倒入凝结的焦糖上。*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。蛋糕部份： (a) 蛋黄 2 个、沙拉油 50 克、水 70 克、低筋面粉 100 克. 泡打粉 1／4 茶匙(b) 蛋白 2 个、细砂糖 100 克1.将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。2.蛋白打发，分 2 次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取 l／2 打发的蛋白倒入 面糊中，拌匀，再倒入 1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。3.烤箱先预热至 170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模 1／3 高)，烤约 40 分 钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。晶晶亮柠檬蛋糕面粉一杯半，白糖一杯，牛奶 1/2 杯，黄油 1/2 杯，鸡蛋两个，盐 1/2 茶匙，泡 打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）做法：1. 将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀2. 加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器3. 炉温 220 度，烘烤约 15~20 分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉

，10 分钟 高火微波，然后 5-10 分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）4. 在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁5. 将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了芝麻牛油蛋糕材料:蛋黄 3 个，牛油 200 克，糖 120 克，发粉 3/4 茶匙，蛋白 4 个，面粉 180 克，黑芝麻粉 40 克做法:牛油加 80 克糖打至乳白色加蛋黄 (一个一个放入)，将已经筛好的面粉、芝麻粉及发粉加入搅拌蛋白略为打起后加入 40 克糖再打至企身，加入 3.中倒入模内用 180C 焗 15 分钟 (muffin) 30 分钟长形蛋糕难忘的黄金蛋糕材料：4 个鸡蛋、200 克糖、100 克面粉、125 克玉米面、1 小袋发酵粉、250 克果酱(杏)、3 个橙子、200 克冰糖、125 克黄油。制作：1.将鸡蛋和糖混合、搅拌直到出现白色泡沫；2.将橙子切成薄片；3.把部分黄油放入加热的平底锅里融化；4.混合部分面粉、玉米粉、发酵粉、橙片和已融化的黄油，冷却；5.把剩下的黄油和面粉大约 25cm 放入烤盘里，再将冷却好的面的放在上面；6.中火烤 40 分钟左右；7.我们可以利用烤蛋糕的这段时间，把果酱里的杂质过滤后，留下浓浓的汁；8.加入一汤匙的糖放入已得到的汁里，加热 5 分钟，使其完全融化并冷却；9.蛋糕烤好后，从烤盘中取出；10.横着把蛋糕切成平分的两半；11.在蛋糕中间加入一层已准备好的果酱。香蕉蛋糕<材料>1.红龙酥油 90g，2.糖粉 100g，3.鸡蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡 打粉 7g，6.鲜奶油 20g，7.新鲜香蕉(去皮) 80g<制作流程> 1. 首先将酥油和糖粉部份打至稍发。2. 将全蛋全部加入拌匀。3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鲜奶油、香蕉拌匀即可。4. 烤箱温度上火 180℃、下火 160℃，约烤 18 至 20 分钟。巧克力蛋糕原料：白糖 150 克，鸡蛋 2 个，面粉 150 克，可可粉 25 克（约 3 大勺），蛋糕 发粉 1 小勺，牛奶 100 毫升，广柑皮 1 个，黄油或植物黄油 175 克作法： 1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕 浆搅拌成面泥。3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。4、取一容积约 1.5 升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。5、烤箱预热至 175℃，放入烤盒，烤 60 分钟即成。水果夹心蛋糕蛋糕坯原料同柠檬夹心蛋糕夹心馅原料鸡蛋 2 个白糖 3 大勺淀粉 1.5 大勺牛奶 300 毫升绵白糖 1 大勺水果 300 克作法： 1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断 地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。3、水果削皮去

核，切成薄片。4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱， 最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。覆盆子巧克力蛋糕材料：4 个鸡蛋、150g 粗糖粉、100g 面粉、50g 可可粉、100g 玉米粉、黄油(为 了涂在烤盘上)、一勺盐。配料：200g 覆盆子(新鲜或冷藏)、100g 覆盆子果酱、4 分升的鲜奶油、100 克 冰糖、 5 厘升覆盆子甜酒、250 克牛奶巧克力。制作：1.将鸡蛋、盐和糖放入打蛋器搅拌，直到出现白色泡沫；2.把 100g 面粉、50g 可可粉、100g 玉米粉放到筛子里筛；3.非常快速地和鸡蛋一起搅拌，得到一个很粘稠的物品；4.在一个比较大的烤盘里，涂上黄油，把准备好的粘稠物倒入烤盘里；5.稍微冷却一下；6.切成几个圆形的蛋糕；7.分别在上面洒上几滴覆盆子甜酒；8.把鲜奶油和糖混合；9.把 8 个圆形蛋糕放入盘中，分别涂上覆盆子果酱；10.果酱上面，可根据自己的喜好，加入形状各异的奶油；11.再盖上一层蛋糕和金色的果酱；12.放入冰箱冷却几小时；13.把巧克力切成面包屑；14.把巧克力屑撒到最上层的已凝固的鲜奶油上；45.最后，把覆盆子摆在没有奶油的地方。草莓慕丝蛋糕12 人份量的材料:(A) 鱼胶粉 1 汤匙, (B) 鱼胶粉 1 汤匙, 水 2 汤匙水 2/3 柸, 砂糖 2 茶匙, 柠檬汁 1 茶匙, 水 1/4 柸, 砂糖 1 汤匙, 草莓 120 克, 草莓 8 只 (切片), 生忌廉 1 柸做法: 1. (A)和(B)的材料各自混合，备用。2. 煮热 1/2 柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸腾)。3. 熄火，加入 2 茶匙砂糖及柠檬汁拌匀，倒进一直径 18 厘米的碗型模具内，冷 却凝固。4. 煮热 1/4 柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入 1 汤匙砂糖。5. 将 120 克草莓压溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌匀。6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，铺上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全 冷却凝固。

红糖怎么融化成糖浆篇四
《花生牛轧糖,蛋挞,黑森林蛋糕及一些西式点心的做法》

花生牛轧糖

【花生牛轧糖】(参考分量：可做至少一斤牛轧糖)

配料：细砂糖160克，麦芽糖75克，水50克，蜂蜜135克，蛋清35克(约1个)，花生260克

制作过程：

1、生花生放入预热好上下火170度的烤箱中层，烘烤8分钟左右，烤出香味且烤到花生红衣微微开裂即可取出备用（或用炒锅小火炒数分钟至炒熟）。

2、细砂糖、麦芽糖、蜂蜜、水倒入奶锅，用小火加热，使细砂糖完全溶解。再加热至沸腾并持续用小火熬煮片刻。

3、煮糖浆的同时，将蛋清用打蛋器打发至硬性发泡程度(提起打蛋器，蛋白能拉出直立的尖角)。

4、将糖浆熬煮到140℃。（如果没有糖浆温度计，准备一碗冰水，用筷子蘸糖浆，滴入冰水里，如果糖浆能形成坚硬的糖珠，就表示熬好了）。一边用打蛋器快速打发蛋白，一边把刚煮好的滚烫的糖浆立刻倒入蛋白里。

5、糖浆全部倒入后，继续打发片刻，打发成如图所示的浓稠顺滑状态。

6、倒入第一步准备好的花生，搅拌均匀。

7、准备一张耐高温油布，把第六步拌好的糖铺在油布上。

8、盖上另一张油布，用擀面杖把糖擀成片状。然后等待糖冷却变硬。变硬以后，揭掉油布，用刀把糖切成小块即可。

TIPS：

1、做牛轧糖，最重要的就是糖浆的温度。糖浆的温度直接决定了我们做出来的牛轧糖的品质。糖浆如果没有煮到足够的温度，做好的牛轧糖冷却后会太软太黏。糖浆如果煮过头了，做好的牛轧糖则会太硬，甚至出现焦糊味。所以，熬糖浆一定要用小火，将糖浆滴入水里，如果糖浆在水里冷却后能形成坚硬的小糖珠，就表示煮好了，此时，

立刻将糖浆倒入打发的

蛋白里。

2、不要购买市售的已经加工过的添加了调味料的花生（如盐焗花生、蒜蓉花生等），直接买质量好的生花生仁，用烤箱烤熟，做出的牛轧糖才会具有花生的原香。花生可以换成大杏仁、腰果、开心果等其他坚果，根据个人喜好做出不同口味的牛轧糖。

3、做好的牛轧糖，根据室温的不同，会表现出不同的硬度和口感。夏天的牛轧糖口感会比较软，冬天则会比较硬，这是正常现象，不影响品质。

4、牛轧糖切好以后，尽快用糖纸包装起来，或者放进密封容器里，防止表面吸收潮气而变软。

5、如果没有油布，可以把糖放在涂了油的案板/操作台面上，擀面杖也涂上油，再将糖擀开即可（有条件的话，戴上橡胶手套防止烫手）。

【南洋风味牛肉干】

配料：

主料：牛里脊肉300克

调味汁：细砂糖3大勺(45ML)，鱼露1大勺+1小勺(20ML)，酱油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，红辣椒粉1小勺(5ML)，盐1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，柠檬汁1小勺(5ML)

制作过程：

1、把牛肉洗净，放冰箱冷冻室冻到微微发硬的程度，取出并横切成薄片。

2、把调味汁的所有配料在碗里混合均匀，制成调味汁。

3、将切好的牛肉用调味汁腌渍。盖上保鲜膜放入冰箱，腌渍至少2个小时，可腌渍过夜。

4、腌渍好的牛肉，用厨房纸巾吸干水分，摊平放在烤盘上。放入预热好上下火80℃的烤箱，烘烤3个小时，直到完全变干。

5、烘烤的过程中，翻面1-2次，使牛肉的两面都均匀受热并变干。烘烤的时候，微微打开烤箱门，使水分能更快的挥发。

6、牛肉烤干以后取出，烤箱预热到上下火230℃。预热好以后把牛肉放入烤箱中层，烤3分钟，取出即可食用。冷却后密封保存，可保存两个星期。

TIPS：

1、鱼露是东南亚料理中常用到的调味料，能给菜肴增添一种十分鲜美的味道。在大型超市调味料货架上有售，实在买不到的话，可以用酱油代替。

2、这款牛肉干传统的做法，是将牛肉腌好以后放在太阳下晒干。但在城市里生活的人们一般没有这样的条件，所以我改为用烤箱烘烤至干。烤箱用80℃的温度大约烘烤3小时能将牛肉烘干，时间根据烤箱的实际温度、牛肉片的薄厚而有所不同，可灵活调整。这个配方的牛肉片较多，一般一个烤盘是放不下的，可以一次放多个烤盘在烤箱里烘干，中途将烤盘的位置调换一下，使它们均匀受热。但最后烤熟的时候（步骤6），还是需要一盘一盘烤的哦。

3、如果喜欢牛肉干的颜色比较深，配料里的酱油可以用老抽。如果不喜欢太深的颜色，则用生抽。

4、牛肉烘干以后，最后再经过230

℃的高温烤熟就可以吃了。做这一步的时候，因为牛肉

已经被烘干，容易被烤焦，请一定注意把握时间，烤到牛肉表面滋滋作响，出现很多小泡沫，并飘出香味的时候，就烤好了。

红糖怎么融化成糖浆篇五
《简简单单做饼干》

简简单单做饼干----高纤苏打饼干 简简单单做饼干 高纤苏打饼干原料： 酵母 1/2 茶匙 克） 温水 80 克 低筋面粉 60 克 高筋面粉 60 克 全麦面粉 60 克 白 （3 砂糖 1 茶匙（5 克） 盐 1/2 茶匙（3 克）小苏打 1/2 茶匙（3 克） 黄油 25 克 做法：1）把酵母与温水（40 度）混合搅拌均匀。2）将低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉，白砂糖，盐，小苏打倒入碗中混和，将酵母水倒入， 揉成面团。3）将黄油加入面团，揉到黄油完全被吸收即可，把面团放入保鲜袋中静置 15 分钟。 4）用擀面杖将面团擀成 3 毫米厚的薄面皮，用叉子在面皮上均匀的叉满小孔。再用饼干模 压成各种形状，也可以用刀切成规则的长方形或方形。5）将饼干模放入烤盘，并在烤盘中继续发酵 15 分钟左右。 6）烤箱预热 200 度，在饼干上喷一层淡盐水，放入烤箱中层，烤约 12 分钟至表面变成浅褐 色即可。超级啰嗦：**低筋面粉，高筋面粉，全麦面粉在某些城市的大型超市有售。在各个烘焙用品店也都可以 买到。（对烘焙原料不太了解的姐妹，请直接点击《烘焙原料的采购和基本常识 烘焙原料的采购和基本常识》查阅） 烘焙原料的采购和基本常识**烤饼干前喷少许淡盐水，可以使饼干口感更脆硬，不喜欢咸口味的，可以在喷的水中不加 盐。**压成型的饼干最好用长条形刀，从底部铲起移至烤盘，因为面皮很薄，用手的话很容易抻 变形。**因为含有全麦面粉， 所以在用饼干模压成型时边缘会有麦麸皮而不容易脱模， 要用力些压。 而且使用了全麦面粉，烤出的苏打饼干颜色偏深。材料：黄油 100 克、糖粉 60 克、全麦面粉 150 克、鸡蛋 1 只（约 50 克左右） 、可可粉 10 克 、杏仁若干1. 将杏仁粒用温水浸泡约 20 分钟后，剔除外衣沥干水分并用刀切碎备用； 2. 黄油软化后，加入过筛的砂糖一起打至松发变白； 3. 鸡蛋打散成蛋液，分 2～3 次加入作法 2 中搅拌均匀，再加入过筛的全麦面粉搅拌拌匀 后，即为原味面团； 4. 将作法 4 的原味面团均分成 2 份，其中 1 份原味面团加入可可粉揉匀成为可可面团； 5. 将原味面团和可可面团分别放入保鲜袋中，用杆面棍杆成大小相等的 2 份面皮后，放 入冰箱冷藏至稍微变硬； 6. 将冰硬的面团取出撕下保鲜膜，用勺子挖出并尽量压出圆片状铺在烤盘上，可可饼 干上均匀撒上杏仁碎； 7. 移入已预热好的烤箱，以 180℃约烤 20 分钟后取出，晾凉即完成。 操作注意： 1. 自我感觉烘焙中饼干的做法最为简单随意且富于变化，不必像烤面包时光揉面就已是一 番力气活并还要随时留意面团发酵的情形， 也不必像作蛋糕时要小心翼翼恭候蛋糕

出炉时的 样子，更不必拘泥限制在漂亮趣致的模具中！虽是经过自己随心所欲的“创作” ，因极少会 “不成材”而造成浪费，所以这是一个有百分百“成就感”的烘焙点心。-----------------------------------------------------------------自制美味饼干 原料：面粉、黄油（用量很多，超市买的太贵，可以买大块的植物黄油） 、鸡蛋、白砂糖、 巧克力粉（高乐高或美禄） 、保鲜膜 方法： 1．面粉用筛子过一遍，为了充分接触空气。加入融化的黄油，比例大约为一斤半面粉，一 斤黄油。鸡蛋一个，白砂糖半斤，充分搅匀，将面和成面团。如要做双色的，可以和二个面 团，第二个加如巧克力粉。 2．将面团用保鲜膜包好，放入冰箱的冷冻室，放置一小时。 3．将面团取出，分成若干份，每份重新捏成火腿尝状，用保鲜膜包好，再放到冰箱冷冻一 小时，做双色的可各取一部分，捏成随意组合。 4．取出面团，切成 5 毫米厚的片，放到烤箱，温度 180，时间 12 至 15 分钟，选上下火方 式。 5．还可以随意加些配料，象葡萄干，坚果粒等。也可以少用一些黄油，稍加一点点牛奶， 一定不能放水。基本原料篇（初级篇） 烘焙工具的采购和基本常识（中级篇） 基本原料篇（初级篇） 烘焙工具的采购和基本常识（中级篇）鸡蛋是点心最常用到的原料之一。 它在西点制作中有非常重要的作用， 可以提升产品的营养 鸡蛋 价值、增加香味、乳化结构、增加金黄的色泽、具有凝结作用、作为膨大剂使产品增加体积 等等。一个中等大小的鸡蛋约重 60 克，其中蛋壳 10 克左右，蛋黄 20 克左右，蛋白 30 克左右。在 作为烘焙原料使用中常会将蛋白和蛋黄分开处理，或只用其中的蛋白或蛋黄部分。高筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在 12．5％以上的。是制作面包，披萨的主要原料之一。 高筋面粉低筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在 7％_9％之间，为制作蛋糕和饼干的主要原料之一。 低筋面粉中筋面粉，小麦面粉蛋白质含量在 9％_12％之间，多数用于中式点心的馒头、包子、水饺 中筋面粉 以及部分西饼中，如派皮等。全麦面粉，小麦粉中包含其外层的麸皮，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 全麦面粉玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通过加热可产生胶凝特性，多数用馅料中。还可在蛋 玉米淀粉 糕的配方中加入可适当份量，降低面粉的筋度等。黄油，英文名为 butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，拥有天然的乳香味，所以，也称做 牛油或奶油。黄油中脂肪的含量占了 87％左右，而剩下约 13％的成分为蛋白质、矿物质、 水及乳糖等。黄油在冷藏的状态下

是比较坚硬的固体，而在室温（25 度左右），会变得比较软化，即用 手指按压可出现印记。在黄油的软化状态可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，也称 之为打发。需要注意的是，黄油在加热溶化后是不能打发的。黄油有含盐和无盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果用含盐的黄油，可以相应 减少配方中盐的用量。超市中，很多黄油的外包装写的是奶油，因此购买时，以英文标志为准吧。白油，也称猪油，由猪的脂肪提炼而成，呈白色，含少量水分，在中式点心中很常见。西式 白油 的甜点也用到，但越来越的人现在用黄油带替代它。起酥油，这类油脂熔点热别高，在折叠操作时可塑性不强，很容易穿破面团，因而可做出有 起酥油 层次的酥皮。它缺乏黄油的香味，因期熔点高，入口不容易融化，吃酥皮时可能令油脂留于 口中，感觉不加。很多时候，我也用黄油来替代了。砂糖：砂糖的主要成分是蔗糖。在制作点心时一般使用细砂糖，它的颗粒细小更易融化，而 砂糖 且能吸收更多的油脂。粗砂糖一般用来制作糖浆，粗颗粒的结晶比细的反而更纯，所以做出的糖浆更晶莹剔透。而绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，它的水分高， 更绵软，适合直接食用而不适合做点心用。糖粉：是砂糖磨成粉，并添加了少量淀粉防止结块。一般用于装饰和制作某些含水分较少的 糖粉 品种或需要使糖很快与其他原料混合的品种，如饼干。红糖，在制作某些甜点时使用，并不频繁。 红糖糖浆，可以在制作过程中使用，也可以作为甜点的淋汁食用。 糖浆牛奶，为鲜奶，含脂肪 3．5％，水分 88％，是制作点心面包的常用原料之一。 牛奶炼奶，是加糖浓缩奶，又称炼乳。 炼奶鲜奶油，英文中的 Cream、Fresh Cream、或 Whipping Cream 都是指鲜奶油。鲜奶油分为动 物性及植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是白色像牛奶似的液体，它从牛奶中提炼而出，乳脂含 量更高，更浓稠。植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化 物。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。从口感上来说，动物性鲜奶油的风味较佳，比植物性鲜奶油要清香，更有营养，但是保存期 限较短， 打发的细腻程度不如植物性的鲜奶油。 鲜奶油的打发也分为湿性发泡和干性发泡 （硬 性发泡）两个阶段，其方法跟蛋白打发方法一致。酸奶油，是以优质的稀奶油为原料，用纯乳酸菌发酵剂发酵后加工制成的一种乳制品。 酸奶油奶酪，Cheese ，译音芝士。是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。

奶酪通常是以牛 奶酪 奶为原料制作的，但是也有山羊、绵羊或水牛奶做的奶酪。含有丰富的蛋白质和脂肪，维生 素 A，钙和磷。奶酪有很多品种，奶酪蛋糕常用的为奶油奶酪（cream cheese ），是一种未 成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过 50%，质地细腻口味柔和。酸奶，就是我们日常喝的酸奶，在做甜点时，偶尔使用。 酸奶干酵母，生物膨大剂的一种，有新鲜酵母脱水而成，呈颗粒状的干性酵母。由于它的使用方 干酵母 便和易储藏性是目前最为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母。小苏打，化学膨大剂的其中一种，碱性。常用于酸性较重蛋糕配方中和西饼配方内。苏打粉 小苏打 也经常被用来做为中和剂， 例如巧克力蛋糕。 巧克力为酸性， 大量使用时会使西点带有酸味， 因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性， 同时， 苏打粉也有使巧克力加深颜 色的效果，使它看起来更黑亮。泡打粉， 泡打粉，又称发酵粉、发粉或速发粉，化学膨大剂的其中一种，能广泛使用在各式蛋糕、西 饼的配方中。泡打粉中性的，因此，它是不能任意替换小苏打的。吉利丁，又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来。它是由动物骨胶提炼而来，具有 吉利丁 凝结作用，遇热溶化。（粉状叫鱼胶粉 鱼胶粉） 鱼胶粉有以上，粉状和片状不同的形态，片状的呈半透明黄褐色，需要提前用冰一些的水浸泡 5 分钟后使用，这样可使其吸足水分更容易与其他液体混合，并能有效的去除它的腥味。使用时将泡软的吉利丁片放入温热（一般 65 度左右）的液体，搅拌一会即可溶化，放凉后变得 浓稠甚至凝固，如需要让其变软可再加热即可。关于它的用量也可略作调整，用量多做出的质地硬，用量少则会稍软。粉状的吉利丁功效和 片状相同， 使用时也是先倒入冰水中， 使粉末吸收足够的水份膨胀， 然后再搅拌加温至融化。可可粉，黑巧克力，白巧克力，巧克力豆（这几种就不需详细介绍了吧）朗姆酒、白兰地，香草精、食用色素（有个别的甜点中需要添加，但并不是最重要的原料）常用坚果和果干（这些东西，都可以根据自己的个人喜好添加，种类很多，远远不限于这几 种）踏上蛋糕 DIY 之旅【文怡在烘焙】踏上蛋糕 DIY 之旅 2－－【基本工具篇】 【基本烘焙原料】1）低筋面粉:简称低粉，又称糕粉或薄力粉。其蛋白质含量平均在 8.5％左右， 白质含量低，麸质较少，筋性弱，因此适用于蛋糕等松软的点心。特别提示：如 果没有低筋面粉，也可按照 4：1 的比例，将普通面粉与玉米淀粉混合后使用， 玉米

淀粉可降低普通面粉的筋性。 2）泡打粉：是一种西点膨大剂，在家庭制作蛋糕的时候，如果蛋白打发的足够 充分，也可以不必在面粉中添加泡打粉。3）吉士粉：也称卡士达粉，是一种预拌粉，可以在糕点的制作中起到提香的作 用。市场上很难购买到方便家庭使用的小包装，所幸的是，吉士粉并不是必备原 料，不添加也无大碍，可用全脂奶粉替代。4）塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，主要用途是有助蛋白打发，以及中和蛋白 的碱性。因为不易购买，选择建议您用白醋或柠檬汁替代。5）细砂糖：在搅打蛋白时加入细砂糖有助于蛋白的打发。蛋白的表面张力越小 越容易打发，但气泡比较粗大，容易破坏。细砂糖的加入能与蛋白中的水分一起 融化成糖液，使蛋白的表面张力变大，打出的气泡细腻且稳定。6）细盐：用量虽小，但功劳不少，据说盐可以激发糖的甜味哦。7）鸡蛋： 建议您提早从冰箱冷藏室内将鸡蛋取出，待恢复室温后再使用。因为温度太低， 不利于蛋白的打发。 8）油：色拉油和液态黄油均可。使用色拉油比较方便，而使用黄油，蛋糕的味道则更香 浓。 9）水（或果汁）： 水，果汁，都是不错的选择，主要看您的喜好喽。

红糖怎么融化成糖浆篇六
《布丁蛋糕和柠檬蛋糕的作法》

viviancake布丁蛋糕和柠檬蛋糕的作法

1布丁蛋糕

【布丁部份】

黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

（1）材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

（2）牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

【蛋糕部份】

(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

（1）将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

（2）蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

（3）烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

2柠檬蛋糕

【原料】

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

【原料】

（1）将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

（2）加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

（3） 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

（4）在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

（5）将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了

红糖怎么融化成糖浆篇七
《viviancake布丁蛋糕和柠檬蛋糕的作法》

viviancake布丁蛋糕和柠檬蛋糕的作法

布丁蛋糕(一层布丁，一层蛋糕)

【布丁部份】

黄砂糖60克、红糖60克、水200克、果冻粉15克 (2) 牛奶300克、黄砂糖30克、全蛋2个

（1）材料（1）中，先取50克的水与果冻粉，搅拌呈透明状，备用。黄砂糖与红糖及剩余的水倒入锅中，熬煮成深褐色的糖浆，再将果冻粉倒入拌匀，趁热倒入模型中，待凉，呈果冻状。

（2）牛奶加热约60℃，与黄砂糖拌匀，待糖溶解，放凉后，与蛋调匀，用滤网过滤2次，倒入凝结的焦糖上。

*注意事项：焦糖果冻未凝固前，不可将蛋液倒入，以免两者混合。

【蛋糕部份】

(a) 蛋黄2个、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2个、细砂糖100克

（1）将材料（a）中面粉与泡打粉先混合过筛，加入液体材料拌匀。

（2）蛋白打发，分2次加入细砂糖，继续拌打至挺立状。取l／2打发的蛋白倒入面糊中，拌匀，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌匀，倒入烤模中。

（3）烤箱先预热至170℃，烤模放在加水的烤盘上(水约烤模1／3高)，烤约40分钟，取出，待凉后冷藏，布丁冰凉时，再倒扣脱模。

柠檬蛋糕

【原料】

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黄油1/2杯，鸡蛋两个，盐1/2茶匙，泡打粉一茶匙，柠檬一个 （柠檬皮搓碎，柠檬汁备用）

【原料】

（1）将黄油压碎，加入牛奶，鸡蛋，白糖搅拌均匀

（2）加入面粉，泡打粉，盐和碎柠檬皮，拌匀后到入容器

（3） 炉温220度，烘烤约15~20分钟 （没有烤箱的姐妹，可用微波炉，10分钟高火微波，然后5-10分钟烧烤，虽然效果差些，但一样好吃哦）

（4）在柠檬汁里加入一点糖，用小火融化成糖汁

（5）将柠檬糖汁浇在烤好的蛋糕上就好了