炖老鸭汤前要炒吗

炖老鸭汤前要炒吗篇一
《如何炖老鸭汤》

如何炖老鸭汤

鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重)

一、老鸭汤普通做法

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

二、薏仁绿豆老鸭汤

材料：

薏仁………………38克 绿豆………………38克 陈皮………………2片

老鸭………………1只 清水………………12碗 盐…………………适量

老鸭汤做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

三：冬瓜老鸭汤

六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片， 薏米15粒。 老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。 好，，开始了，，看住哟。

把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

四：酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

五、黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

老鸭汤的做法:

(1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

(2) 老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

(3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。

附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

山珍老鸭汤炖制方法

特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。

炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。

特别提示：

1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。

2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。

3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。

4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。

5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。

6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少

不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。

酸萝卜老鸭汤

酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。

这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！

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材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

南昌墨鱼炖老鸭汤

鸭子先用水煮一遍，去掉血水和浮漂，然后放在水里和墨鱼一起煮，任何作料不要放，用电饭煲的话1-2个小时就可以了，如果嫌不够烂的话，可以继续煮。煮好后加盐和味精就OK了。喜欢吃桂圆的话可以加点桂圆一起煮。

看你喜欢新鲜墨鱼还是干货墨鱼了，新鲜墨鱼直接和鸭子煮，干货墨鱼要好好洗洗，然后泡几个小时再煮。

炖老鸭汤前要炒吗篇二
《胖哥老鸭汤：一喝汤、二食鸭、三烫菜,新式混搭吃法》

胖哥老鸭汤：一喝汤、二食鸭、三烫菜，新式混搭吃法

推荐理由：秘制传统养生靓汤一喝汤、二食鸭、三烫菜，新式混搭吃法。。

在川渝民间传统炖汤的基础之上，经其融入众多民间老鸭汤配方，秉承其精华，保留其原味，发扬现代美食之创绿色、重营养的新理念，将煲汤与火锅巧妙融合，即一喝汤、二食鸭、三烫菜的三道食用方式的新时尚。选用优质老鸭，用胖哥秘制料配以民间砂锅文火细煨3小时而成的极品上汤。再放入经独特工艺泡制的酸萝卜后，鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻，口味纯正无腥味,萝卜久炖不烂酸咸爽口化渣的特色和祛寒、除湿、温补之功效，既是靓汤美食更兼备了萝卜和老鸭的食疗和养生特性。适合各个年龄阶段、各种体质的人食用，是养生之精品。#家庭聚会##冬季养身煲#。

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老鸭汤

老鸭炖甲鱼

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炖老鸭汤前要炒吗篇三
《中秋吃饮食组合毛豆芋头老鸭汤可防秋燥》

中秋吃饮食组合:毛豆芋头老鸭汤可防秋燥 毛豆、芋艿、鸭子、月饼，是江南人家中秋佳节不可或缺的食品。中秋一家团团圆圆，品尝传统朴素美食之际，无形中也增添了独特的养生元素。申城中医专家说，秋季人体易“秋燥”，会表现为咽喉干燥、干咳少痰、鼻出血、皮肤瘙痒等。此时，市民吃经典组合 “毛豆芋头老鸭汤”，既能滋阴又可补充营养，可谓一举两得。 中医理论讲求 “春生夏长，秋收冬藏”，人体循环与大自然的四季变化息息相关。为此，秋天饮食宜清淡利水。毛豆味甘，能润燥消水、清热解毒，它含有丰富的钾，植物蛋白也相当充沛；芋艿性平，具有益胃宽肠、通便解毒、补中益肝肾、消肿止痛、散结化痰等一系列功效，对平日身体虚弱者特别有益。至于鸭子，本身营养丰富，还可达到滋阴效果。

中秋正值夏秋之际，毛豆芋艿均新鲜上市，市民一边赏月，一边嚼毛豆吃芋艿品老鸭汤，如此饮食搭配对预防“秋燥”、适当补充微量元素相当有益。不过专家同时告诫，品尝上述三种食物也有讲究。比如毛豆，一定要煮熟、炒熟后才能食用，对黄豆过敏者不宜多吃；芋艿淀粉含量较高，糖尿病、高血压人群食用时，应注意控制总量；鸭子向来肥腻，消化功能不良者也应有所节制。

炖老鸭汤前要炒吗篇四
《降温喝汤。老鸭汤两吃。【啤酒老鸭粉丝煲】》

降温喝汤。老鸭汤两吃。【啤酒老鸭粉丝煲】

真的是越来越冷了。尤其还总下雨。让人略有些烦躁。也许是最近没吃着什么东西。老想着回家。于是就把假期在家做的菜拿出来看看不看不要紧==一看我那个心啊。那个疼啊。我还记得当时拍完这组照片非常不满意。一度想删掉。就因为觉得这回了英国就没有机会再做鸭汤了于是狠狠心留下做纪念现在一看==尼玛这比我在英国拍的所有照片都好看好嘛果然是有比较才有鉴别==果然。我更想回！家！了！好。几天绝对不多废话！各种事情忙得我焦头烂额。说好的赶紧整理出来我会尽量—————————————————————学而食习之—————————————————————【啤酒老鸭汤】材料：老母鸭一只，啤酒两瓶，盐，姜【啤酒老鸭粉丝煲】材料：炖好的啤酒老鸭汤，红薯粉收拾好的鸭子一只~有蛋啊还有蛋啊！还有蛋黄高兴得我手舞足蹈的。鸭肠鸭胗鸭肝这些比较容易积存脏东西的部位用盐擦一擦腌制几分钟后用水洗净跟其它东西放在一起。蛋啊！那个蛋很漂亮对不对！啤酒两瓶==那个。亲娘买的。至于为啥买这我也不知道。非广告

好了—始煮吧。不用过油直接倒入两瓶啤酒。煮沸后撇去浮沫转小火加盖子炖着吧。如果你跟我一样锅子不够大。炖到最后你会发现==这不是一锅汤了水太少了呀。没关系。只是浓缩了而已=-=加点热水再加盐调味。依旧鲜美然后。如果你家跟我家一样战斗力不足。有剩。第二天又不想重新加热吃了那么加些红薯粉煮煮。主食也解决了。又是很巴适地一餐。

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炖老鸭汤前要炒吗篇五
《鸭子做法大全》

鸭子做法大全

1．啤酒鸭 原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，

所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

2. 老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了 大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．

炖老鸭汤前要炒吗篇六
《鸭子做法大全》

鸭子做法大全

1．啤酒鸭 原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，

所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

2. 老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了 大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．

炖老鸭汤前要炒吗篇七
《家常炒菜》

家常炒菜

内容分类描 炒菜，就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅，再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟。是家常应用最广泛的烹调方法。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易。炒肉类菜肴，要求炒得鲜嫩可口。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究。以炒猪肉片为例说明:猪肉洗净切片，炒锅上火烧热，加入底油，油热后，先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺。炒蔬菜类菜肴，则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时，再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺。生炒类菜肴，多要求味道突出，因此烹调中用醋颇为关键。醋可以去异味，增清香，而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩。但用醋不能过多，以尝不到醋酸味为宜。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发，这时加入姜什，会被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题。菜肴在生炒过程中有的会产生酸味，这是生酱油在作怪。因为酱油在制作过程中，经发酸会产生乳酸等成分，致使菜肴有酸味，其解决的办法就是高温加热述 客家菜谱:

客家咸鸡

无锡烤鸭

烟笋鸡块

姜丝大肠

蒜珥粉丝蒸娃娃

五华酿豆腐

芋泥海参

霉香元蹄

客家风味面线

鱿鱼青蒜

客家鸭

客家炒鸡块

豌豆炒腊肉

麻辣兔肉的做法

干锅兔肉

红烧兔肉的做法

香辣爆鸭胗

啤酒鸡

咖喱鸡

可乐鸡

梅菜芯扣肉

虾子面筋

油酸紫姜扣肉

鼠鞠粿

客家咸汤元

香菇鸡汤

姜丝炒大肠

咸菜肉片汤

客家红糟排骨

麻糬两味

艳香烧贵妃鸡

风情羊柳

香蕉西米羹

春笋豌豆

镬仔叉烧

娘酒醉河虾

客家地瓜包

家常炒菜

糖醋排骨 鱼香肉丝水煮鱼 鱼香肉丝 宫保鸡丁 酸辣土豆丝 手撕包菜。

麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉 小炒肉 青椒肉丝 爆炒猪肝 蒙古牛肉。

棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉。

东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕。

板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅 啤酒鸭。

饮食百科

鲁菜 川菜 粤菜 淮阳菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜西餐 西点 药膳 私房菜家常菜 土味馆。

鲁菜精选

鲁菜精选 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签。

锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐。

芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇。

龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉。

炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺。

换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子。

双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿。

冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐。

山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃 。

焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球。

凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球。

酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆。

玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩。

扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌。

软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排。

粤菜精选

辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼。

广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚。

烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡。

花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪 。

红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端。

乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉。

红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣。

蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤。

干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇。

兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾。

鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽。

皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡。

酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼。

白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆。

豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇。

昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹。

爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公。

芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜。

苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋。

牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖。

西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤。

八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭。

花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋。

车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤 。

蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤。

葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿。

西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤。

荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅。

酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉。

油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云。

西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油。

煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹。

板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤。

银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉。

奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤。

润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶。

番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤。