糕点怎么做

糕点怎么做篇一
《怎样做各种小点心》

可以当主食吃的地瓜饼

双色发糕卷

小贴士：

1.两个面团的发酵程度不太一样，紫米面的会快一点，将先发酵好的面团放冰箱里冷藏等候，以免发酵过度．

2.发糕的面团比较软，整好形之后，担心二次饧发会使面团塌掉，所以我省略了饧发的过程，直接凉水上锅开蒸，实践证明，不影响效果．

3.地瓜面，紫米面，在超市的杂粮区有售，没有的话，换成其他杂粮也可以．

玉米片片

南瓜发糕

小贴士：

1. 南瓜泥的做法：这次我去皮去瓤切块后，用微波炉高火叮了10分钟，取出来又用搅拌机打成泥，比较细腻．另外，还可以参看 这里 或 这里

2. 南瓜泥的水分含量会决定面团的软硬度，所以要不要另外加水，加多少水，需要根据实际情况而定，总之，面团是柔软的，如果是面团太硬，蒸出来就是馒头了．

3. 蒸制的时间要根据面团盛器（蒸笼）的大小而定，如果盛器直径小，同样的面团势必高度会高，所以蒸的时间要延长，否则里面会蒸不透，反之，则可适当缩短时间．

鲫鱼奶白豆腐汤

每个人的饮食都会有这样或那样的偏好，在不偏食的基础上总有一些比较喜欢的．对于汤，我偏好奶白色，类似水乳交融的汤，更能引起我的食欲．

糕点怎么做篇二
《简单糕点食谱》

玉米面发糕怎么做才好吃？其实玉米面发糕的做法非常简单，并不一定要看玉米面发糕做法的视频菜才能学会，跟着玉米面发糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：糕点主食· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 玉米面 · 50克· 小麦面粉· 50克调料：· 白糖20克· 蜜红豆20克· 泡打粉3克· 常用水100克玉米面发糕的做法 所有粉类过筛子再加入其他材料放入容器中搅拌开来加入水，搅拌成面糊用刷子把容器刷油，这样是为了防沾将面糊倒入盖上盖子，不用封死。也可以用保鲜膜包上冷水上锅，中火，蒸30分钟1、粉类过筛一下，第一不会有颗粒，第二，会让泡打粉充分发挥作用2、你可以放蜜红豆，也可以放其他果干3、玉米面属于杂粮，吃了有利于健康玉米面营养蒸蛋糕怎么做才好吃？其实蒸蛋糕的做法非常简单，并不一定要看蒸蛋糕做法的视频菜才能学会，跟着蒸蛋糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：江苏小吃· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 鸡蛋· 3个· 小麦面粉· 适量· 牛奶· 适量调料：· 盐适量· 白糖适量蒸蛋糕的做法 这个过程中不能沾一滴水，都擦干再用哦其实以我做的量，3个鸡蛋应该正好，我用了4个，感觉有点多了蛋清分离三根筷子准备打蛋清打两下就这样了为了突出甜，放一点点盐一勺糖继续打继续打继续打.有点稠时再放一勺糖，继续打15分钟左右，就会是这个样子，奶油状，而且筷子上的不会掉下这个比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴蛋黄里放两勺糖3勺冒尖的面粉6勺牛奶搅拌好倒入一半量的奶油状的蛋清，注意，上下搅拌而不是打圈搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好就这个样子啦电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟然后再按下煮饭键，20分钟后就OK啦准备开拉。睇住拉。打开锅盖锅

内涂了油，一倒就出来啦，蛋糕底部颜色比较深.松软可口的蛋糕，大功告成啦，掌声响起来甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味，无异味荷香糯米鸡怎么做才好吃？其实荷香糯米鸡的做法非常简单，并不一定要看荷香糯米鸡做法的视频菜才能学会，跟着荷香糯米鸡的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：热菜· 做法：蒸菜· 口味：清香味主料：· 柴鸡· 1只辅料：· 荷叶· 2片· 香菇· 6朵· 糯米· 300克· 大豆油· 适量调料：· 盐少许· 老抽少许· 姜少许· 料酒少许· 蚝油少许荷香糯米鸡的做法 糯米提前浸泡2小时，荷叶提前浸泡3小时将整鸡斩成小块，加料酒、蚝油、生抽、盐、姜末拌匀，放入冰箱冷藏2小时以上将糯米蒸熟，香菇切成小片锅内放少许油，放入入味的鸡块翻炒变色加少许热水焖十几分钟，至水干盛出将蒸熟的糯米和炒好的鸡块拌匀将1张干荷叶剪成4片，放入糯米鸡包好将包好的糯米鸡放入蒸锅继续蒸20分钟即可1、这道菜的做法很多，还有一种做法是把鸡块腌好后跟生糯米一起包入荷叶中，直接蒸熟，不过那样的话，糯米浸泡的时间要长一些，至少4小时以上，充分吸收水分才可以，而且蒸的时间也要长一些，大概1小时。这种做法相对简单些，调味也比较容易掌握，糯米不用提前浸泡也可以，大家选择自己喜欢的做法就行了。我这次因为没有那么长时间浸泡，所以就用的这种相对简单的做法，等下次有时间想用新鲜荷叶再试试另一种做法比较一下。2、这道菜还可以加咸蛋黄、干贝等，味道更好。3、我是把糯米和鸡块等材料拌在一起包在荷叶里的，还有一种包法是先把糯米铺到荷叶上，再铺上各种材料，然后再包荷叶，那样就是把各种材料都包到糯米里了，也不错。花糕怎么做才好吃？其实花糕的做法非常简单，并不一定要看花糕做法的视频菜才能学会，跟着花糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：重庆小吃· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 糯米· 适量辅料：· 花生油· 适量· 白糖· 适量· 饴糖·

适量· 核桃仁· 适量花糕的做法 回粉：将糯米浸泡7天后，滤干，以砂拌炒，再磨成细粉，并用100眼筛子过筛，然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分，成为回粉。回粉时间7天左右，以手捏粉子成团不散垮即可。搅糖：搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。糖粉：搅糖与回粉混合，并反复滚压，使之柔软。再将其中40%的糖粉，用40眼筛子过筛，作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。材料：酥桃仁切碎后，用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖，并与中层糖粉拌合均匀。装盆：用专制木盆。装盆时，底、面糖粉各半，中层糖粉为总量的2/3，先装底糖粉，并用铜镜走平，再装心料(中层糖粉)，再走平，然后装面糖粉，并走平压紧。成型：装盆后，在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。花糕的做法：白豆沙蒸糕创建时间：2010-07-086989人看过 白豆沙蒸糕怎么做才好吃？其实白豆沙蒸糕的做法非常简单，并不一定要看白豆沙蒸糕做法的视频菜才能学会，跟着白豆沙蒸糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：糕点主食· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 白豆沙· 65克辅料：· 牛奶· 40克· 鸡蛋· 165克· 低筋面粉· 100克· 泡打粉· 半勺· 蜜红豆· 适量调料：· 白砂糖90克白豆沙蒸糕的做法 材料集合图：鸡蛋回至室温。模具做好防粘工作（仔细涂抹一层油后撒上高筋面粉，磕去多余面粉）。低筋面粉加入泡打粉混合均匀并过筛。准备好蒸锅，并将水烧开。白豆沙加入牛奶中，用打蛋器搅成均匀的糊状。全蛋加入糖快速打发。打至滴落的蛋糊不会马上消失后，再用低速打1分钟。筛入低粉和泡打粉。倒入牛奶白豆沙，轻轻拌匀至无干粉的均匀面糊。模具内撒上蜜红豆（葡萄干）。将面糊装入模具，在桌面上轻磕几下震去气泡；开水入锅，蒸20分钟左右。1、孟老师的原方里用的是蜜红豆，我没有，就放了些葡萄干；原方中是将蜜红豆在最后拌入面糊，我觉得会很快沉底，所以直接撒在了模具底部，你也可以先拌入再入模。2、如果像我一样用葡萄干

，那么如果是湿润的可以直接用，如果是很干的那种要事先用朗姆酒或温水泡软。3、孟老师的原方里没有说要做防粘工作，我用的是和他一样的模具，结果根本无法脱模，所以第二次做的时候涂了油撒了粉，脱模就很容易了；过程图是第一次做时拍的，所以没有这个过程，千万别省略了，但如果你想挖着吃，那就别费力防粘了。4、白豆沙我用的是自己做的，超市里有卖现成的，就是芸豆泥。5、糖量可以根据白豆沙的甜度适当调整。6、打发鸡蛋之前就先烧热 制作材料· 菜系：甘肃小吃· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 绿豆粉· 1400克辅料：· 小麦面粉· 1000克· 糯米粉· 2000克· 糖粉· 1300克· 水· 适量调料：· 菜籽油600克· 猪油200克· 黄色素适量杨记糕点的做法 顶粉：绿豆粉300克，面粉1000克，白糖粉320克，猪油200克，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。底粉：绿豆粉1000克，炒糯米粉2000克，白糖粉980克，菜油600克，加适量凉开水和成湿粉状。把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可水，以免等待时间过久，消泡严重。甑糕创建时间：2007-01-232529人看过 甑糕怎么做才好吃？其实甑糕的做法非常简单，并不一定要看甑糕做法的视频菜才能学会，跟着甑糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：陕西小吃· 做法：蒸菜· 口味：甜味主料：· 糯米· 适量辅料：· 大枣· 适量甑糕的做法 糯米洗净，用清水浸泡2-3小时，待米心绽开，挖干水分。红枣洗净。在铁甑的底部先铺上一层红枣，枣上铺一层米，再铺一层枣，再加一层米，一层枣一层米铺放3-4层，最上层再铺上红枣，枣的数量还要比下几层的多，然后加盖，用旺火蒸2小时左右，再改用小火蒸5-6小时，其间要向甑里加水2-3次，至熟透即成绿豆糕创建时间：2007-01-238042人看过 绿豆糕怎么做才好吃？其实绿豆糕的做法非常简单，并不一定要看绿豆糕做法的视频菜才能学会，跟着绿豆糕的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：北京小吃· 做法：蒸菜· 口味

：甜味主料：· 绿豆粉· 300克辅料：· 水· 40毫升· 色拉油· 150毫升· 芝麻· (馅)适量· 麻油· 20毫升调料：· 糖粉230克绿豆糕的做法 拌均所有材料（绿豆粉 300G、 糖粉 230G、 水 40ML 、色拉油 150ML、 麻油 20ML）,放置半小时,让绿豆粉吸饱油!然后过筛,这个最麻烦啦把粉粉 填入模具的1/3处 再填馅料,再撒粉,再用力按实! 放在锅里蒸5分钟 就好啦，记得要垫纱布或油纸哦！嘿嘿放凉了就可以吃了!1、在调料市场有绿豆粉卖3元一斤。蒸时间长了绿豆膏回变成绿豆泥的。2、我做成了，很好吃，不过.我感觉糖太多了太甜了，另外香油比例应再少一点，香油的味太浓了。下次我再做准备减量：绿豆粉 300G 糖粉 180 G 水 40ML 色拉油 150ML 麻油 10ML，这样做一回看看。外我和我家附近的蛋糕房的师傅聊过，他们的做法是先蒸后做型，有点象冰皮月饼的做法。绿豆粉的做法：绿豆用清水浸漂，清洗干净、脱去豆衣、蒸熟晒干，研磨成粉。（用食品调理机自己把绿豆打成粉呗）糯米饭创建时间：2007-01-2332734人看过 糯米饭怎么做才好吃？其实糯米饭的做法非常简单，并不一定要看糯米饭做法的视频菜才能学会，跟着糯米饭的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。制作材料· 菜系：贵州小吃· 做法：蒸菜· 口味：家常味主料：· 糯米· 适量调料：· 酱油适量· 猪油适量· 大葱少许糯米饭的做法 糯米在前一天晚上就用水泡起来（一定要在头一天泡，不然第二天再怎么蒸都得不到弹牙又软糯的效果）第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8：2咧比例混合在一起上锅蒸，等到“生米蒸成熟饭”以后，就要趁热加入酱油和猪油拌匀（要趁热哦，不然糯米饭冷了就坨在一起了，拌不匀）。吃的时候把事先准备好的蛋皮丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米等作料包在饭中就可以了。　　近年来，糯米饭又有了一个新进的“高端产品”，那就是“贞丰糯米饭”。和贵阳糯米饭不同，贞丰糯米饭蒸好以后不用酱油拌，而是加盐，然后泡在很多的猪油里面，米粒一粒粒油亮油亮的，很有咬头。而且加的作料也要“高级”一点：腌猪腿肉片、萝卜干丝、油辣椒，吃起来又是另外一种享受。当然，价格也“高级”很多，在都司路著名的“黄家糯米饭”，一份大概三块五左右

糕点怎么做篇三
《糕点做法》

全麦豆沙月饼的制作方法原料： 原料：（40 克的月饼约 12 个） 饼皮： 1、饼皮： 全麦面粉 100 克 奶粉 5 克 糖浆 75 克 枧水 1 克（1/4 小匙） 花生油 25 克 2、馅料：豆沙馅 300 克 馅料： 3、其他： 其他： 蛋黄水(蛋黄 1 个+蛋清 1 大勺调匀，用于月饼表面刷液) 水少许（入烤箱前喷在月饼表面）做法： 做法：1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀； 2、加入花生油，搅拌均匀； 3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置 1 个小时； 4、将豆沙馅分割为约 25 克的小份，月饼皮面团分割为约 15 克的小份，分 别轻轻搓成圆球；5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放 豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀， 不露馅，包好后轻轻搓成圆球； 6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出 花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了； 7、烤箱预热 200 度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤 5 分钟，定型后取出 来稍冷却 2、3 分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继 续烤约 8-10 分钟，上色均匀即可出炉。 8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软 即可食用。全麦豆沙月饼制作过程图 来源：张静[点击放大]操作提示： 操作提示：1、通常广式月饼皮和馅的比例是 2：8。例如制作一个 50 克的月饼，则需 饼皮面团 10 克，月饼馅 40 克。但通过实践我认为，略微增加饼皮的比例，包馅 的时候比较容易， 也好吃。 我认为月饼皮和月饼馅比例为 1： 或 3： 比较合适； 2 52、糖浆建议直接买现成的，比如我用到的太古黄金糖浆就不错，小瓶（454 克） 密封包装， 食用放心。 出于食用卫生的考虑， 最好不要购买那种分装的糖浆； 3、月饼模子有很多种，有可以换花片的塑料按压式模、木制模等。个人感 觉塑料按压式月饼模更好用，成型、脱模都很方便。更重要的是，使用塑料按压 式月饼模，月饼坯大小相对灵活，月饼坯大的话做出的月饼就厚一些，反之则薄 一些，而月饼的直径是不变的。但木制月饼模对月饼坯大小要求严格，只有满模 做出的月饼才会漂亮； 4、月饼入烤箱烤制的时间比较短，一定不要离开不管，要注意观察，上色 均匀了就出炉，千万不要一不留神烤糊了； 5、碱面又叫纯碱（碳酸钠），可不是小苏打(碳酸氢钠)，在超市就能买到， 可别搞错了噢； 6、刚出炉月饼，饼皮比较干硬。冷却后，收到密封盒中放置一段时间，饼 皮会回软，表面产生一层油润

的光泽，这个过程叫“回油”。通常月饼需要 1-3 天的时间就回油了。 别样月饼 冰皮月饼的制作方法糯米糍是一道简单易做的小点心，深受大家喜爱。很多人都遇到做好的糯米糍放 糯米糍 不多久就会变硬的问题， 那么如何使做出的糯米糍 糯米糍长久保持香糯粘滑呢？制作糯 糯米糍 米团的原料的选用非常关键，除了优质糯米粉外，还需要一些生粉、色拉油和牛 奶。这几样原料一个也不能少噢！准备好所有材料，就可以轻松制作甜蜜糯滑的 红豆糯米糍了。主要原料： 主要原料：水磨糯米粉 150 克，生粉 40 克，色拉油 25 克，牛奶 250 克，红豆沙适量， 椰蓉适量。老婆饼老婆饼 来源：张静[点击放大]制作方法： 制作方法：原料： 油皮：普通面粉 150g、糖 20g、花生油 60g、水 60g、盐 1g 油酥皮：低筋面粉 130g、黄油 40g、花生油 25g 内馅：芋头、糖 其他：蛋黄 1 只 做法： 1、制作油皮：油皮材料中的面粉过筛，加入糖、盐混合均匀，一边缓慢加 入水和花生油一边搅拌，和成油皮面团后包保鲜膜静制 20 分钟； 2、制作油酥皮：油酥皮材料中的低筋面粉过筛，加入软化的黄油和花生油， 和成油酥皮面团后包保鲜膜静制 20 分钟； 3、制作内馅：芋头洗净，放在蒸屉上蒸熟，剥去外皮，用勺子压成泥，依 个人喜好加入糖搅拌均匀；4、油皮面团擀平，将油酥面团包起来收口捏紧，将面团擀成大薄饼（越薄 越好），从边缘卷起，卷成长卷； 5、长卷分割成小块，取一小块用手轻轻捏扁，包入适量芋头馅，收口朝下 轻按成圆饼，用刀在表面划两道口子，表面刷上蛋黄液； 6、烤箱预热 170 度，烤制 20-25 分钟即可。制作心得： 制作心得：1、烤制的时间根据自家烤箱的容量大小略有不同。边烤边观察，烤 20 分钟 后可以取出一块切开看看，熟了就出炉，没熟就再烤几分钟。 2、将面团擀成大薄饼的这个操作，尽量擀薄，这样卷起来层次就会更多。 3、刚出炉的点心很烫，一定要晾一晾再吃，而且会更酥香。做法： 做法：1、将糯米粉、生粉混合，加入色拉油和牛奶搅拌成可流动性的糊状，入蒸 锅大火蒸 15 分钟； 2、出锅后放到不烫手，在手上涂少量食用油防止粘手，取一小块面团按扁， 包入红豆馅，收口后搓圆，在椰蓉里滚一下，即可； 3、反复 2 的操作，直至面团全部用完；冰皮豆沙小饼原料： 原料：• • • • • •·糯米粉（或汤圆粉）250 克 ·红豆沙 250 克 ·牛奶 250 毫升 ·黄油 60 克 ·白糖 15 克 ·原料用量：六头的月饼模可做 12 个冰皮月饼• • • • •主料： 主料：糯米粉（或汤圆粉） 工具准备： 工具准备：月饼

模（也可用 果冻模、布丁模或蛋糕模） 种类： 种类：中式面点 准备时间： 准备时间：5 分钟 烹制时间： 烹制时间：15 分钟作法： 作法：1、糯米粉放入平底锅，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗从中盛取 15 克作为薄面； 2、锅中放入牛奶、黄油、白糖，以小火加热至微沸后立即倒入炒制好的糯 米粉中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒 10 分钟； 3、将醒好的面团分成小剂子（就像包饺子一样），擀成圆饼，中间放入适 量红豆馅，用小饼将馅料全部包裹住，团成面球； 4、将团好的面球在步骤 1 盛出的薄面中滚一下，使表面均匀覆盖薄薄一层 糯米粉，然后放入月饼模中压扁，再倒扣出来； 5、做好的月饼放入冰箱冷藏后即可食用。小贴士： 小贴士：1、牛奶煮沸倒入糯米粉中，待稍凉后再将糯米粉和成面团。 2、面团裹面薄后，要用手抚掉多余的糯米粉，这样出模的月饼上不会有过 多的糯米粉，造型会更加美观。 3、按照常规制作好的小饼要放入冰箱冷藏后再取出食用，但我更喜欢未经 冷藏的，觉得那样的糯米表皮更加软糯，口感好。 4、如果买不到专用的月饼模子，可以用果冻模、布丁模或蛋糕模代替。 热狗的制作方法原料： 原料：（可做热狗面包 4 个） A：高筋面粉 140 克、糖 20 克、盐 1/4 小勺、干酵母 1 小勺、奶粉 1 小勺 B：水 75 克、全蛋 10 克、 C：无盐黄油 15 克（室温软化） D：全蛋液少许（涂面包表面用）、白芝麻少许 E：香肠、生菜、沙拉酱做法： 做法：1、原料 A、B 混合揉成团后，放入软化的黄油，揉到完成阶段； 2、揉好的面团盖上保鲜膜，室温发酵至 2 倍大。用一个手指蘸面粉，在面 团上戳一个洞，抽出手指后面团不会回缩或下陷，即发酵完成； 3、将面团按扁排出内部气体，平分为四等份，分别滚圆后盖保鲜膜进行中 间发酵 15 分钟； 4、取一个面团，按扁后用擀面棍轻轻擀开，翻面，从一端卷起成枣核形；5、卷好的面团收口冲下，排放在垫了油布的烤盘上，蒙上保鲜膜放在烤箱 中（烤箱中放一碗开水）进行第二次发酵，发酵至原来的 2 倍大； 6、发酵好的面团表面刷全蛋液，撒白芝麻； 7、烤箱预热上下火 180 度，中层，烤 12 分钟左右。为防止烘烤过程中面包 表面上色太重，可以在面包表面烤上色后在上面加盖一张锡纸； 8、面包出炉后，冷却至室温，就可以往里边夹入馅料了。将面包从中间切 开 2/3(不要切断)，夹入生菜叶和香肠，挤上沙拉酱就 OK 啦。小贴士： 小贴士：1、制作好的糯米糍需放入密封盒保存，随吃随取。 2、糯米富含 B 族维生素，对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹

泻有一定缓解作 用。但糯米难于消化，不宜一次食用过多。 阿拉棒做法原料： 原料：A：低筋面粉 130 克（可用普通面粉 104 克和玉米淀粉 26 克混合代替） 鸡蛋 1 个 糖粉 30 克 黄油 10 克 B：蛋液少许（涂表面用） --用量很少，可以从 A 中的鸡蛋留出一点就可以做法： 做法：1、黄油从冰箱中取出，称量好所需分量，放在室温软化； 2、低筋面粉用网晒过滤； 3、将黄油、鸡蛋、糖粉和低筋面粉混合，揉成面团，放入保鲜袋中静置 30 分钟； 4、把面团放在面板上，擀成厚度为 0.5 厘米的长方形面片，将面片切成宽 0.5 厘米的长条，取一根面条捏住两端双手向反方向扭几下，一根阿拉棒坯就做 好了； 5、烤箱预热 180 度； 6、所有面条都造型完成，排放在烤盘上（烤盘上无需刷油，或者烤盘上垫 锡纸），在阿拉棒坯上均匀的涂一层蛋液； 7、送入烤箱，中层，25 分钟左右，烤至表面金黄即可出炉。阿拉棒做法-制作过程详解图 来源：张静[点击放大]操作提示： 操作提示：1、面片擀不成长方形也无妨，只是做出来的阿拉棒长短不一，不影响吃； 2、切割面条的时候，尽量使其宽度和厚度一致，这样做出来的阿拉棒外形 美观； 3、如果没有低筋面粉，可以用普通面粉（富强粉或者标准粉）和玉米淀粉 按照 4：1 的比例搭配来代替，效果是一样的。我家里就没有单独准备低筋面粉， 做蛋糕等、饼干用的低筋面粉一直都是这样配的。【乳酪咖啡蛋挞 乳酪咖啡蛋挞】(参考分量：6 个) 乳酪咖啡蛋挞 挞皮：面粉(中筋、低筋均可)80 克，黄油 60 克，小三角奶酪 2 块 挞皮 挞水：牛奶 130ML，鸡蛋 40 克(小个头的鸡蛋一个)，糖 30 克，速溶咖啡粉 1 小包(1.8 克) 挞水 烘焙：200 度，约 20 分钟，烤至挞水凝固。 烘焙制作过程： 制作过程 1、抓住小三角奶酪上的红线，把奶酪包装撕开。 2、把黄油软化，和面粉、三角奶酪一起放入碗中，用手抓匀，抓到没有颗粒感。 3、揉成一个光滑的面团。 4、把面团分成 6 等分。 5、取一个小面团，放进蛋挞模，用大拇指捏好。蛋挞模里不需要涂油。 6、用同样的方法，把六个蛋挞皮都捏好。7、下面我们来制作挞水。在牛奶中加入糖和速溶咖啡粉，搅拌至糖溶解。 8、加入鸡蛋，搅拌均匀。 9、为了保证烤好的蛋挞水细腻嫩滑，需要把挞水过筛两次。 10、过筛后的挞水，倒入捏好的挞皮，9 成满。放入预热好的烤箱烤焙，200 度，20 分钟左 右，烤到挞水凝固就可以了。TIPS： IPS 1、小三角奶酪在各大超市有售，很多品牌都有，可以根据自己的喜好选择。你也可以用 30 克奶油奶酪代替。 2、蛋挞模里不需要涂油，烤

好后，蛋挞不会沾模具，可以很方便的脱模。 3、如果喜欢原味的乳酪蛋挞，可以省略挞水里的速溶咖啡粉。 4、蛋挞趁热吃，更美味。葡式蛋挞： 葡式蛋挞 蛋挞皮（千层酥皮）：低筋粉 220 克，高筋粉 30 克，黄油 40 克，细砂糖 5 克，盐 1.5 克，水 125 克，黄油 180 克(裹入用) 蛋挞水：动物性淡奶油 180 克，牛奶 140 克，细砂糖 80 克，蛋黄 4 个，低筋面粉 15 克，炼乳 15 克（可省略）蛋挞由挞皮和挞水组成。葡式蛋挞的特点在于挞皮是用千层酥皮制作，十分酥脆。千层酥皮的制作，请点击这里蛋挞水的制作： 蛋挞水的制作： 淡奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入 蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可余下步骤请看流程图：TIPS： TIPS： 1、因为挞皮烤熟后会膨胀，所以蛋挞水只需要装到 7 分满 2、挞皮捏好后，需要静置 20 分钟后，再倒入蛋挞水并烘焙。否则挞皮烤制过程中会严重回 缩，导致蛋挞水溢出，功亏一篑。 3、捏挞皮的时候，底部要尽量捏薄一点，不然底部口感会比较湿，不酥脆。 4、蛋挞水制作的时候，加热淡奶油与牛奶是为了让细砂糖彻底溶解。如果用糖粉，可以不 加热，直接搅拌均匀。 5、烤蛋挞前，烤箱事先要预热哈。烤好后的蛋挞，挞皮应该层次分明，口感酥脆。挞水应该细腻幼滑，奶香浓郁。 看看挞皮的分层：烘焙小贴士：蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法) 烘焙小贴士：蛋糕圆模尺寸换算表(附其他模具换算法)(2009-04-21 16:53:00) 标签： 君之 烘焙 蛋糕 尺寸 蛋糕模 派 分类：烘焙小贴士“ 蛋糕， 寸的， 寸的应该怎么换算？ 。 经常有新手朋友问 想做 XX 蛋糕， 可是方子是 6 寸的， 我想做 8 寸的应该怎么换算？” 为了方便大家，我做了一个表，大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。 为了方便大家，我做了一个表，大家以后有类似的问题就可以直接查表了哈。计算原理： 计算原理 计算不同尺寸的模具所需要的材料用量， 实际就是要计算不同尺寸模具做出来的蛋糕的 体积差距。圆柱形体积的计算公式为：底面积×高。实际制作中，尽管尺寸不同，但一般蛋糕的高 度都是一样的，那么体积的比值实际就是底面积的比值。 底面积的公式是：π×半径的平方,实际上就是半径的平方的比值。 例如，8 寸的蛋糕圆模：10 寸的蛋糕圆模=8/2 的平方：10/2 的平方=16：25=1：1.56 TIPS： TIPS 1、表里的数据是根据计算得出的精确数值。实际我们在换算的时候，可以取一个相对好计 算的近似数值。比如我们平时遇到最多的，将 8 寸的用量换算成 6 寸用量，按表中数值

糕点怎么做篇四
《糕点的材料与做法》

糕点的材料与做法 ★.焦糖布丁

焦糖布丁的材料：

焦糖：砂糖100克、水25克

布丁：鸡蛋两个、砂糖25克、牛奶250克、香草粉少许 焦糖布丁的做法：

１、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；

２、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色； ３、将焦糖倒入布丁模底部；

４、在鸡蛋中加入砂糖；

５、混合均匀；

６、牛奶加热，放入香草精，煮至微沸； ７、将牛奶缓缓倒入蛋液中，混合均匀；

８、将蛋液过筛倒入布丁杯中，如有残留的气泡可以用牙签捅碎，稍稍有一点气泡没关系啦，这样处理过的布丁已经很细滑了；（图解中没有写过筛哦） ９、烤盘注水；

１０、烤箱预热180℃，中下层，25分钟。

南瓜饼

1、南瓜洗净，去皮去瓤，切薄片，用微波炉高火加热10分钟左右（可用筷子戳一下来判断南瓜是否熟透）。如果没有微波炉，就用蒸锅来蒸。将南瓜切小块，放入蒸锅蒸屉上隔水蒸熟后取出；

2、南瓜趁热用勺子撵成南瓜泥，加入糯米粉（加入的糯米粉的量以面团不粘手为宜，不必另外加水）揉搓成团，然后加入一小勺食用油，揉均匀后盖上保鲜膜放置一旁醒发15分钟；

3、取鸡蛋大小的面团，搓圆后按扁，包入适量红豆馅，收口捏紧轻轻搓圆后按扁，做成小圆饼。如此反复，将所有面皮和馅料用完；

4、将做好的南瓜饼两面沾裹白芝麻；

5、平底锅中倒少许油，烧热后将南瓜饼放入，中小火煎至两面金黄即可。

糕点怎么做篇五
《糕点做法》

糕点做法

马蹄爽糕

原料：

马蹄粉250克、白糖、马蹄、蜂蜜适量。

做法：

1、将马蹄粉和400克清水混合成生浆；

2、将1200克清水和白糖和蜂蜜煮成糖水。白糖按方子上说需要300克，但实际我并未用到100克，在煮水的时候加入两大勺蜂蜜，即可解决甜度问题；

3、将煮沸的糖水缓缓冲入盛有生浆的盆中，边冲边搅拌，混合成生熟浆；

4、将切碎的马蹄丁放时生熟浆中一起搅拌均匀；

5、生熟浆倒入你想做成任何形状的容器里，在容器的底部涂上一层色拉油，好方便冷却后取出；

6、把装有生熟浆的容器放到蒸锅里，大火蒸20分钟；

7、蒸好的马蹄糕放凉后，倒出切块即可食用。

椰汁红豆糕

原料：（可做保鲜盒一盒）

红豆125克、椰浆200克、琼脂5-10克、糖适量。

做法：

1、将红豆洗净后用3倍的水浸泡2小时以上；

2、将泡好的红豆连水放入锅中烧开，转小火煮40分钟，至红豆酥烂；

3、提前将琼脂用凉水泡软；

4、将煮好的红豆滤出水，将红豆水、椰浆和泡软的琼脂一起放入锅中加热，使琼脂熔化；

5、将红豆加入到煮好的椰浆琼脂水中，加入适量糖调味；

6、将椰浆红豆汁倒入保鲜盒中，冷却后放入冰箱冷藏；

7、吃的时候将椰汁红豆糕从保鲜盒中扣出，切成小块即可，也可以搭配炼乳等一起吃。

备注：

红豆：有生津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功用，红豆有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用；红豆是富含叶酸的食物，适合孕妇食用。

我是用琼脂作为凝固剂，除了使用琼脂以外，还可以用鱼胶粉、吉利丁片、马蹄粉等。

琼脂：又名洋菜，提取自海藻，用琼脂制作出的果冻等口感比较硬、脆。

鱼胶粉：又叫吉利丁粉，提取自动物骨头的一种蛋白质凝胶，可以制作果冻、慕斯等，有轻微的异味。 吉利丁片：成分和鱼胶粉相同，经过了脱腥处理，异味比鱼胶粉小。

椰汁豆沙凉糕

原料：

去皮绿豆、椰浆、吉利丁粉（Gelatin）、桂花蜜、草莓。

做法；

1、将去皮绿豆用清水冲洗干净后，放入乐扣3P色拉盆，加入适量的水浸泡1-2个小时；

2、将泡好的去皮绿豆和水放入高压锅，水的量漫过绿豆1.5-2cm；

3、小火高压8-10分钟，关火焖15分钟，打开后用勺子捣拌均匀；

4、锅里加入适量的水、椰浆，加入适量绿豆沙，一边小火烧开，一边耐心的搅拌均匀，搅拌均匀后加入适量的吉利丁粉继续搅拌均匀；

5、离火加入适量桂花蜜，搅拌均匀；

6、将搅拌均匀的材料用滤网过滤到耐热性能好、密封性强的乐扣耐热玻璃容器里，晾凉后放入冰箱冷藏数小时；

7、冷藏到一小半时间，轻轻摇晃感觉稍稍结冻以后，将新鲜草莓用乐扣快刀切成薄片，平铺在表面稍稍按压，等完全成冻以后，切块即食。

小牛贴心提示：

1、最好选用去皮绿豆，带皮绿豆要浸泡煮熟以后过滤出豆沙，或者用搅拌机充分打碎才可有比较细腻的口感；

2、去皮绿豆不用过长，很快就可以泡发，放入高压锅的时候，水量没过绿豆1.5-2cm左右即可，如果使用高压锅，请切忌大火猛压，绿豆沙很容易溢出，根据实际情况，如果用普通锅一般20-30分钟足够了；

3、第三步完成之后，加入适量黄油、糖稍稍炒干爽，即成香浓绿豆沙；

4、吉丁利粉可以用洋菜等可以让液体凝固成冻的材料代替，用量请参考说明书；

5、桂花蜜有特殊的香甜味，也可以用糖代替，用量更据各人口味酌情添；

6、最后铺入草莓或其他水果片的步骤亦可以省略。

糕点怎么做篇六
《糕点的做法》

糕点的做法鸡蛋......2 个 番茄......半个或 1/4 个 洋葱......1/4 个 火腿......1 片 盐、胡椒粉......各少许 （可在蛋液里加入少许盐和胡椒粉调味。） 做法： 1.准备好材料，都很普通常见。 2.鸡蛋打入碗中，2~3 个。 3.西红柿 洋葱 火腿切成丁。 4.取出平底锅，加热，倒入少许油，用中火将洋葱炒香。 5.加入西红柿丁、火腿丁继续炒香。 5.这时可以倒入蛋液。 6.待蛋液即将凝固时，将蛋饼卷起，煎成金黄色出锅切成段即可. 虾排三明治 材料：鲜虾、全麦面包、奶酪片、西红柿、生菜叶、鸡蛋。 调料：沙拉酱、盐、料酒、胡椒粉。 做法： 1.鲜虾只取虾仁，清洗干净后剁成茸，或者用搅拌机打成茸也可以；然后放入容 器，加入少许盐，料酒，胡椒粉，腌渍一小会，盐一定要少放哦~ 2.鸡蛋加入少许清水打散，然后倒入煎锅摊成蛋饼，为了增加蛋饼的厚度，可以 将蛋饼对折。 3.用摊好蛋饼的锅将虾饼煎熟，小火慢煎即可。 4.将煎好的虾饼、蛋饼，还有奶酪片，西红柿，全麦面包分别改刀切成大小一致 的方片，下脚料吃掉即可。 5.最后用全麦面包将所有材料夹在一起就可以了， 别忘了每层中间都抹上一层沙 拉酱。最后可用牙签固定。 豆腐汉堡排： 豆腐......小半块 肉馅......适量 胡萝卜......少许 香菇......1 个 姜末......少许 盐......1 小匙 料酒......1 小匙 生抽......1 小匙 淀粉......少许 香油......少许 胡椒粉......少许面粉、蛋液、面包糠......适量 做法： 1.豆腐整个放入开水锅中，焯烫一下取出，放入容器捣成泥状，如果你的豆腐出 了很多的水，可以用小的过滤网过滤去多余的水分，然后加少许的盐和胡椒粉调 味，放在一边备用。 2.香菇和胡萝卜分别洗净切碎。 3.肉馅放入容器，加入少许的姜末，盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，搅打上劲， 再加入处理好的豆腐泥、香菇碎和胡萝卜碎，再加入一点淀粉，搅拌均匀即可。 如果你加的肉馅比较多，豆腐比较少，可以加个鸡蛋到肉馅里。如果你担心把握 不好放调料的量，可以等豆腐泥加进肉馅后再统一调味。 4.把做好的豆腐馅分成若干份，做成若干个小饼，形状大小都随意，最好跟你选 的面包大小匹配，然后依次裹上面粉、蛋液、面包糠，下锅小火煎成金黄色就可 以了。具体时间涉及你的火候和食物用量，这个菜以食物的外观判断生熟更加准 确。 煎的时候小火，这样才能使外皮慢慢上色，食物内部也有足够的时间慢慢加热至 熟，不会一入锅就糊掉，而里面却还没来得及加热。 八宝水波蛋 鸡蛋......2 个 猪肉......10 克 豌豆......10 克 胡萝卜......10 克 香 菇......10 克 虾仁......10 克 青笋......10 克 鱿鱼....

..10 克 盐......1 小匙 白糖......少许 料酒......少许 水淀粉......少许 1.鸡蛋打散，加入适量 30 度左右的温水，再加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，用滤 网过滤到蒸碗中，蒸碗盖上保鲜膜，待蒸锅内的水烧开后放入蒸锅，盖上锅盖， 留缝隙将蛋羹隔水蒸熟。 2.将其他所需原料洗净，全部切小丁备用。 3.取来小汤锅，加入适量清水烧开，先放蔬菜丁，再放肉丁、虾丁，把需要的原 料都焯烫一遍。 4.再取来小锅烧热，锅内不用放油，加入一点点高汤，再加入刚刚焯烫过的所有 原料，再加入盐，白糖，料酒调一下味，烧开后，用水淀粉勾芡，将蒸好的蛋羹 取出，把刚刚做好的芡汁浇在鸡蛋上即成。 还可以用牛奶加蛋清来替换鸡蛋，做成八宝蒸鲜奶~芹菜豆渣饼 豆渣适量、芹菜一小段（用自己喜欢的蔬菜吧）、鸡蛋 1 个、玉米面少许（加不 加都随意）、盐少许、胡椒粉少许。 做法： 1.豆浆打好后过滤出豆渣。豆渣非常细腻，做成各种美食后口感会非常好。 2.芹菜切末备用。 3.将蔬菜末与豆渣、蛋液、玉米面混合，加盐、胡椒粉调味，搅拌均匀。 4.起锅，倒入少许油，油热后，把豆渣做成的小饼放入锅中，小火慢煎，两面金 黄就好了。法式吐司 材料：白吐司 4 片，果酱适量，鸡蛋 2 个，鲜奶 125 毫升。 做法： 1.鸡蛋打散后与鲜奶拌匀，成鲜奶蛋液备用。 2.吐司去边后均匀的抹上果酱，每 2 片相叠粘合，再对切成三角形，放入鲜奶蛋 液中裹一下。 3.平底锅加入适量橄榄油以中火烧热， 转中小火， 轻轻将吐司从鲜奶蛋液里捞起， 放入锅中，将两面慢慢煎上色后再把三个边煎上色即可。 4.吃的时候可以撒上些糖粉，或者搭配蜂蜜。糯米鸡肉卷： 鸡腿......2 只 长糯米......1 杯 胡萝卜......1/4 根 淀粉......适量 干面粉......适量 铝箔纸......2 张 酱油（生抽）......1 大匙（这里的 1 大匙约 15 毫升、1 小匙约 5 毫升） 糖......1/4 小匙 五香粉......1/8 小匙 水......2 大匙 盐......1/4 小匙 胡椒粉......少许 做法： 1.糯米洗净，泡水约 30 分钟，放入蒸笼内大火蒸熟做成糯米饭。 2.胡萝卜用工具擦成细丝备用。 3.取小奶锅，加酱油，糖，五香粉，水，胡萝卜丝，煮滚熄火，加入糯米饭搅拌 均匀做成油饭。 4.鸡腿用小刀和厨房专用剪刀去骨，断筋，并用肉锤拍打使其面积变大，以便更 好的包裹糯米饭。 5.处理好的鸡腿肉放入大盘，撒入少许盐和胡椒粉腌制 20 分钟，再撒点干淀粉 并铺上搅拌好的油饭，卷成筒状。 6.取一张铝箔纸，放上鸡腿卷，两头卷紧，捏成糖果状，放入蒸笼蒸 20 分钟左 右。 7.将蒸好的鸡腿拆掉铝箔纸， 表面撒上干面粉， 放入油锅中煎至皮酥脆即

可捞出， 切片装盘。家常蛋饼： 中筋面粉......300 克 冷水......450 毫升 淀粉......1 大匙盐......少许 色拉油......2 大匙 （做蔬菜饼我们用的是蛋糊，这里我们用的是面糊。） 鸡蛋......1 个 葱末......少许 做法： 1.将面粉、冷水、淀粉、盐、色拉油混合，搅拌均匀，醒 15 分钟左右。这些材 料的用量要自己根据需要缩减。当早餐的话就要减少分量了。这个调好的面糊也 是可以再调节浓稠度的。 2.平底锅刷一层薄薄的油，烧热后倒入一大勺面糊，摊成面皮，待面皮凝固成型 后打入一个鸡蛋，像摊煎饼一样操作，用锅铲将鸡蛋搅散，使蛋液均匀的覆盖在 面皮上，待蛋液即将凝固的时候将饼卷起，一定要在蛋液还没完全凝固的时候卷 起，这样才能裹得成型。 3.卷起后小火再煎一下，待蛋卷上色，成金黄就可以拿出来了，切块装盘就可以 吃了。 三鲜豆腐羹： 豆腐......300 克 鲜虾......100 克 豌豆......20 克 玉米粒.....30 克 鸡 蛋......1 个 高汤......适量 盐......2 茶匙 料酒......1 茶匙 白胡椒 粉......少许 水淀粉......适量 香油......适量 香菜......1-2 根 做法： 1.豆腐洗净， 切成小丁， 切豆腐的时候可以从后往前切， 切的同时可以用手压住， 这样豆腐就不会总粘在刀上了。 2.大虾只取虾仁，并用小刀在虾背上划开，取出虾线，这样处理后做好的虾会更 像虾球~ 3.鸡蛋打散成蛋液。 4.现在就可以煮汤了，一滴油也用不到，把高汤或清水放到锅中煮沸，然后加入 豆腐、虾仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒继续煮，调入盐，生抽，料酒，白胡椒粉 搅拌均匀， 淋入水淀粉勾薄芡， 再沿着锅边倒入打散的蛋液， 有蛋花后淋入香油， 撒上香菜末就可以了，非常简单，非常好喝，下班回家就可以马上喝到可口的暖 汤。 加入水淀粉的量可以随意调整，喜欢吃粘稠些就多加些。 倒入蛋液的时候 要沿着锅边倒，等蛋液凝固后再搅拌，这样做出的蛋花会漂亮~ 水果燕麦牛奶 材料：即食燕麦片 2 大匙，鲜奶 1 杯，苹果 1/4 个，香蕉 1/2 根，葡萄干若干。 做法： 1.燕麦片用半杯热开水冲泡。 2.香蕉去皮，切片，苹果切丁。 3.鲜奶加入燕麦片中拌匀，再加入香蕉，苹果，撒上葡萄干就可以吃了。 玉米浓汤 材料：玉米粒、黄油、牛奶、面粉、高汤。 调料：盐、胡椒粉。 做法：1.炒锅加热，放入黄油将其融化。 2.放入少许面粉小火翻炒，待面粉炒出香味后倒入高汤，迅速搅拌，并用中火煮 开。 3.倒入牛奶，煮至浓稠，然后过滤掉没化开的面粉颗粒。 4.玉米粒加入适量高汤，一起放入搅拌机中打成糊状。 5.将过滤好的牛奶浓汤倒回锅中，再倒入刚刚搅打好的玉米糊，煮开，最后加

入 少许盐和胡椒粉调味即可。青菜玉米面小饼： 玉米面......140 克 黄豆面......50 克 面粉......50 克 鸡蛋......1 个 青菜叶......适量 小香肠......1-2 根 胡萝卜......小半根 清水......适量 盐......1 小匙 做法： 1.将三种面的分量称好，然后混合均匀，分量不像做蛋糕一样需要那么准确，只 要玉米面占大部分，其余两种面放一点就能改善口感。 2.将青菜洗净切末；胡萝卜去皮切末或是小丁；小香肠切片，可以切的大一点， 吃起来口感更好。 3.将切好的青菜末，胡萝卜碎，香肠片倒入混合好的玉米面中，打入一个鸡蛋， 加入少许的盐，混合均匀，根据需要逐渐的加入清水，和成混合面团。 4.平底锅烧热， 加入薄薄一层油， 用勺子取一小撮面团， 放入锅中压扁成圆饼状， 煎至两面金黄取出，依次做完所有即可。玉米面里可以放入任何你喜欢的配料， 做成各种口味的玉米面饼，加入一些红薯丝也会很好吃~玉米鸡蛋牛肉羹 材料：甜玉米，胡萝卜，鸡蛋，牛肉。 调料：酱油，料酒，盐，鸡粉，水淀粉，（最后可撒入少许葱花做点缀）。 做法： １．牛肉洗净，切成小丁，或者切片；胡萝卜洗净去皮，切小丁；鸡蛋打散备用。 ２．炒锅放油烧热，将牛肉滑入稍加煸炒，加酱油，料酒调色调味，至熟盛出待 用。 ３．胡萝卜也放入油锅中煸炒一下，然后取出备用。 ４．烧开一锅水，将胡萝卜粒和玉米粒下入锅中同煮，然后将蛋液均匀的倒入， 边倒边搅动使其散开成蛋花。 ５．待汤再次滚开后加水淀粉使汤汁浓稠，加盐，鸡粉调味，这时将炒好的牛肉放入汤中即成。最后也可加入少许葱花做点缀。 多层饼： 面粉......300-400 克 猪肉馅......200 克 香葱或大葱......适量 鸡蛋......1 个 盐......1 小匙 料酒......1 小匙 生抽......2 小匙 老抽......1 小匙 姜末......少许 香油......少许 色拉油......少许 胡椒粉......1 小匙 做法： 1.葱洗净，切成葱花备用；姜切末备用。 2.面粉和成面团揉透揉匀。 3.在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀， 再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲。 4.肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了。 5.图中做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺 子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划 4 刀，再 按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可。 煎 的时候不用担心，怕太大太厚会煎不熟，只要把握好火候，见外皮足够金黄了， 里面就绝对煎熟了，把握好火候，就不会出现外皮已经焦黑，但里面还没熟透的 现象~ 吃的时

候别忘了在醋中加一点蒜泥，再点几滴辣椒油，香油~蒸蛋： 鲜虾、香葱、鸡蛋。 调料： 盐、水、鸡粉、香油。 做法： 1.把虾处理干净，只取虾仁。鸡蛋磕入碗中。 2.把鸡蛋打散，加入少量的盐和鸡粉调味，盐一定要少放，鸡蛋里面本身就含有 少量的盐份。 3.然后准备一杯温水（30 度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和 鸡蛋的比例约为 2 比 1。然后朝一个方向搅拌均匀，把上面的泡沫也清理干净。 倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被 烧沸后， 空气排出， 蛋羹会出现蜂窝， 影响蛋羹质量和口感， 营养成分也会受损。 也不要用开水，否则会成了蛋花汤，这样再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。 最好是用温水或凉开水蒸鸡蛋羹，这样既能保证口感，又能保证外观。 水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也 会水水的。 在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会 使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。 4.加入调料和温水搅匀的蛋液，再用小滤网过滤一下，除去筋头。 5.在蒸之前,先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘 满了鸡蛋不易清洗。 6.最后把蛋液倒入到容器里，我这个倒的太满了，倒入 9 分满就可以了~ 然后盖 上盖子或者扣个盘子，也可以什么都不加就这样蒸。的时候一定要水开以后，水 冒热气以后，再把蛋液放入蒸锅隔水蒸，先大火再转小火，大概 1、2 分钟后就 可以转小火了，蒸锅的盖子一定要留缝，不要盖严实了，边蒸边跑气，这样蒸出 来的蛋羹不会有蜂窝，口感也不会老。蒸制的时间大概为 10-15 分钟，要蒸锅的 水开后再记时间。 （如果掌握不好可用牙签插一下，判断里面的蛋液是不是已 经熟了），中间到 7、8 分熟时可加入虾仁进去一起蒸。蒸好后加入葱末、滴入 香油就可以吃了。 根据自己的需要和喜好，还可以加入肉末、蒸鱼豉油、虾米、 干贝、火腿丁、咸肉丁、醋、酱油等~ 或者做成日式茶碗蒸蛋，放入虾仁、培根、 香菇、菠菜、蟹柳等。 蛋皮煎饼 : 材料：面粉，鸡蛋，芹菜，肉馅。 调料：盐，鸡粉，香油，胡椒粉，酱油，料酒，葱末，姜末。 做法： 1.将面粉加鸡蛋和适量清水和成面团，在案板上反复揉搓，用擀面杖反复压，擀 成极薄的面皮，把制好的面皮切成若干个正方形。 （懒得自己弄可以用馄饨皮代 替） 2.制好了面皮， 下面开始做馅料， 将芹菜洗净切末， 葱姜切末， 在肉馅中放入盐、 胡椒粉、葱姜末、香油、酱油、

糕点怎么做篇七
《糕点制作方法大全》

迷失黑森林

蛋糕坯

材料：鸡蛋3只，白糖120g,低粉90g，可可粉30g，泡打粉5g，牛奶40g，无盐黄油60g

做法：鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊

1、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；

2、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；

3、准备馅料：樱桃800g，动物性鲜奶油300g，白兰地80g。樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用

4、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤

5、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平

6、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油

7、可以再点缀些黑樱桃

焙果bagel

1、发面：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，盐6g，酵母10g，牛奶280g，黄油20g，老面团80g；揉成光滑的面团发酵到两倍大。还可以把低粉减少20g换做可可粉，就得到可可味的bagel面团

2、发好的面团分割成100g左右大小，滚成长条首尾连接成圈，再发酵半小时。煮滚开水，加入5%的麦芽糖到90度左右（蜂蜜也可），入bagel面圈，每面煮1分钟捞出

3、表面刷蛋液，撒芝麻，还可以根据个人口味撒洋葱末、罂粟籽、蒜米等

4、烤箱预热180度，放中层，烤25分钟

5、时间到，一个个圆滚滚的焙果就出炉了

6、搭配黑加仑果酱真是好吃极了，也可以夹些creamcheese、培根、熏火腿、鲑鱼条，洋葱

铜锣烧

1、2个鸡蛋、100g蜂蜜、100g牛奶、20g黄油、1小匙泡打粉搅打均匀；加120g面粉

2、拌成均匀的面糊备用

3、热锅后改小火，倒入面糊（锅里可以刷薄薄一层油也可以不刷）

4、大概1分钟，表面都是气泡即可

玉米铜锣饼

材料：玉米粉100克、中筋面粉50克、玉米粒50克、鸡蛋3个约130克、泡打粉1小勺

调味料：凉水90ML、白糖适量

米酒汤圆：水150ML、糖适量

做法：

1、煮熟玉米粒

2、将玉米粉、面粉、熟玉米粒以2：1：1进行混合，加入泡打粉和白糖全部拌匀

3、鸡蛋打撒，加入玉米粉碗后拌匀

4、加入水拌匀成稀糊状

5、锅底薄刷一层油开小火

6、勺子取玉米糊后，缓缓流入锅中，让玉米糊自动流淌成圆形

7、小火一面烙熟后翻面烙、

8、用方形模型扣压成方形饼状、

9、取一块玉米饼，涂上色拉酱或果酱、蕃茄沙司等自己喜欢的酱料，盖上另一块玉米饼即可

雪媚娘

材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油18克（或无色无味的色拉油）、无糖淡奶油和草莓适量、手粉（即熟糯米粉）适量

做法：

1、准备手粉：取适量糯米粉，用干净的炒锅慢火炒至微黄色（小火炒不要炒焦），取出备用

2、将糯米粉、粟粉、牛奶、糖混合均匀成无颗粒的粉浆

3、将粉浆入蒸笼，大火蒸15分钟至熟；

4、取出稍凉后，加入白油揉成光滑的面团，入冰箱冷藏

5、此时，将无糖淡奶油打发放入裱花袋

6、在料理台上撒上手粉，取出面团分成小块，压平，擀成薄薄的面皮

7、将面皮放入浅口容器中，挤出少量打发奶油，然后象包包子一样收口包好

8、包好后即可食用，冷藏后口感更好

提拉米苏Tiramisu

提拉米苏在意大利文里有“带我走”的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福~提拉米苏最受欢迎的意大利甜品，咖啡香与芝士香互相交融，加上松软的蛋糕，甜蜜如情人的呢喃，带来的那浓浓的异国情调令人迷醉~呵

做法1：

1、准备原料：2个鸡蛋饼、喷射奶油、巧克力酱、可可粉

2、一个鸡蛋饼铺底层

3、喷半杯奶油、淋一圈巧克力酱

4、再铺一个鸡蛋饼、淋巧克力酱、喷半杯奶油加半杯酸奶

5、筛些可可粉在表面即可

做法2：

1、材料：奶油乳酪250g，新鲜鸡蛋3个，鲜奶油200ml，细砂糖50g，Savoiardi手指饼200g，甜酒120g，咖啡粉15g，无糖可可粉30g，柠檬半个

2、蛋黄加一半糖打至发白，加入奶油乳酪打至松发

3、鲜奶油打发备用

4、蛋白中挤几滴柠檬汁，加剩下的糖打发

5、把乳酪蛋黄糊、打发的蛋白一起拌入奶油中拌匀，得到Tiramisu糊备用

6、甜酒和咖啡混合，手指饼沾上混合液后铺在容器底部

7、然后铺一层Tiramisu糊，再铺一层手指饼

8、上面再铺一层Tiramisu糊就可以咯

9、放冰箱冷藏4小时以上，吃的时候撒上无糖可可粉~

做法3：

原料：马斯卡伯尼奶酪1盒、手指饼干1包、安佳奶油1桶、吉利丁片2片、太古糖粉1包、法国DGF可可粉1包、咖啡酒1小瓶、纯咖啡、鸡蛋黄3个

1、取出一半马斯卡伯尼奶酪，放在一个盘子里，用勺子按软

2、再用250克的安家奶油放在一个无油无水的盘子里，（我用的是祈和打蛋器）进行打发，打发到发稠，倒过来流动缓慢就可以了，打好后放入冰箱备用

3、接下来把刚才1按软的奶酪，在里面加3个蛋黄，一点蛋清不要。搅拌均匀，再根据自己口味而定适量加糖，一起倒在刚才打发好的2奶油里搅拌均匀冷冻后备用

4、取出2片吉利丁片用凉水泡几分钟，泡软后取出控干水分

5、完了把吉利丁片放入热水，大概20克左右不要太多，用筷子搅拌待全部融化，放凉后入冰箱冷藏备用；

6、取出成果冻的吉利丁片，在找个大点的盘，加些热水把吉利丁片隔水融化，搅拌没有颗粒为止。将吉利丁融化后的水加在打好的奶酪糊糊里，搅拌均匀

7、再往里面加少许的咖啡酒，几滴几滴的加，加一点就要搅拌下，用勺子就可以。这也可以根据自己口味而定，只要有浓郁的咖啡味道就可以了

8、用开水冲泡一下浓咖啡，放凉后用手指饼干快速侵湿一下，速度一定要快；

9、把手指饼干码在6寸模子里，我用的是活动的蛋糕模，比较方便！四周都码到，最后在上面倒入奶酪糊糊，在同样码一层饼干再倒上层奶酪糊糊，重复2遍到3遍即可，要的是一层一层的效果

10、放入冰箱冷藏4小时后取出，冷固后的提拉米苏就可以切开食用了

提拉米苏--LOVE

材料：马斯卡彭250克、意大利手指饼12根、咖啡酒25克、意大利浓缩咖啡30克、蛋黄3个、鲜奶油250克、白糖60克、吉利丁片1片（如果是要外带需要放2到3片，我只做了6寸的和杯子装的不需要放那么多，喜欢吃口感硬点可以放3片）糖水20克、可可粉适量

做法：

1、鲜奶油打到5分发（提起打蛋器奶油还可以稍稍流动性往下滴），放冰箱待用

2、将咖啡豆磨成细末

3、煮水倒出晾凉

4、吉利丁片放冷水中泡软；分离蛋白蛋黄

5、蛋黄搅散，放入50克白糖隔热水打发到浓稠变白

6、在剩下的10克白糖里加约20克水煮化

7、冲入蛋黄糊，搅拌均匀

8、将泡软的吉利丁片捞出挤干水分，隔水加热溶化

9、倒入蛋黄糊，搅拌均匀

10、将意大利乳酪加入蛋黄糊中

11、搅至细腻无颗粒

12、放凉后加入15克咖啡酒

13、拌匀后加入打发好的鲜奶油

14、用橡皮刮刀搅拌均匀制成奶酪糊

15、在咖啡里倒入10克咖啡酒

16、将手指饼逐一放进咖啡里浸泡一下

17、摆入蛋糕模

18、取一半奶酪糊倒入模具中的手指饼上，抹平

19、再放上一层手指饼

20、倒入剩下的一半奶酪糊

21、将表层抹平

22、加盖或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏12小时以上（至少要冷藏4-5小时）

23、取出后用小刀贴着模具内壁划一圈

24、脱模

25、筛上一层可可粉

26、切块，装盘，开吃

蔓越莓果酱和小点

做法1：

原料：新鲜蔓越莓（Cranberry）、黄油、橙子、肉桂粉、红糖、盐、水

1、蔓越莓洗净，和适量黄油一同放入炒锅翻炒片刻

2、加入橙子汁和适量橙子表皮

3、加入适量肉桂粉

4、加入适量红糖

5、加入少量盐、少量水，大火煮开，转小火焖煮至蔓越莓开裂

6、继续煮至酱汁浓稠，熄火装入无油、无水的干净玻璃瓶，放凉后密封保存即可

提示：

1、没有蔓越莓，可用草莓代替，如选用草莓等不酸的水果，请加入适量柠檬汁

2、橙子皮只取黄色表皮，白色内瓤会有苦味；

3、黄油可以不用，但最好不用其它油类代替；

4、肉桂粉可以在烘焙店、烘焙柜台买到，加入肉桂粉会有特殊的香味；

5、蔓越莓比较酸，加入的糖根据个人喜好自由调整；

6、装蔓越莓果酱的瓶子，一定是洗净、开水烫过、沥干的玻璃密封瓶

做法2：

原料：泡芙皮、饼干模具、鲜奶油

1、泡芙皮按照说明室温自然解冻好

2、小心取出，用饼干模具刻出五角星，华氏385度（摄氏196度）烤10-15分钟

3、取出放凉，用锯齿刀从中间剖开

4、抹上蔓越莓果酱，挤上鲜奶油即可

提示：国内的朋友可以用“思念牌飞饼皮”代替泡芙皮

巧克力玛德琳

原料：巧克力(可可脂含量60%)100克(切碎)、黄油60克、鸡蛋(大号室温)2个、糖50克、低粉50克+2/3大匙可可粉+2/3小匙泡打粉(混合过筛2遍)。

做法：

1、盆里鸡蛋加糖用打蛋器搅拌均匀(不需要打发，糖溶化即可)后，加入面粉类用打蛋器搅拌均匀；

2、巧克力和黄油用隔热法融化后趁热倒入1里用打蛋器搅拌均匀；

3、把2的面糊装入挤袋或用勺子倒入烤模9分满，顿几下烤模排出面糊空气后，180度烤14-15分钟(根据使用烤模大小调整烘烤时间)。

重奶油蛋糕

（一条8寸长条土司模的分量）材料：低筋面粉280克、黄油200克、细砂糖200克、全蛋200克、泡打粉4克、盐1克、牛奶80克

做法：

1、将黄油、鸡蛋提前半天拿出室温回暖，称量好所有材料

2、放到软化的黄油切成小丁，和细砂糖加上盐一起用电动打蛋器打发

3、一直打发到黄油膨胀变白，能感觉到细砂糖已经全部溶入黄油

4、全蛋液搅散成蛋液后，分2－3次加入打发好的黄油中，继续用电动打蛋器搅打，直到均匀

5、筛入低筋面粉、泡打粉一起拌匀（仍然可以使用电动打蛋器进行）

6、观察面糊的软硬度，慢慢分次加入牛奶，并拌匀

7、提前将烤箱预热到180度，上下火，将拌好的面糊，装入准备好的蛋糕模具，在桌面轻轻磕出面糊中的气泡，将烤模放入烤箱下层烘烤30-40分钟（视各家烤箱火力而定）

8、将蛋糕取出，等蛋糕凉后，脱模，切片即可食用，喜欢吃热的可以用烤箱或微波炉热一下再吃

提示：取一根牙签，插入蛋糕中，拔出，如果没有湿粉沾在牙签上，那就是烤好了。如果按方子里的分量，可以做出红色土司模那么大的一条蛋糕，如果用普通的圆形蛋糕模，相当于八寸模的份

量。重奶油蛋糕在烤的过程中，会因为散热在顶端裂开一条大口子，这是正常现象

大理石蛋糕

原料：低粉125克、黄油125克、糖粉90克、白砂糖30克、鸡蛋两个、可可粉13克、牛奶25克、黄油5克 模具：三能罗兰模（不粘）

做法：

1、低粉过筛，黄油软化，鸡蛋打散

2、将充分软化后的黄油（用手轻触就可以按下一个窝）先用打蛋器低速打散，加入糖粉和白砂糖，高速打发至颜色变浅，体积膨大

3、分次加入蛋液，继续搅打，每次都彻底搅打均匀后再加下一次，打好后的黄油蛋液糊应该是松发细腻的

4、分次筛入低粉，翻拌（或切拌）均匀

5、将可可粉，5克黄油（软化）和牛奶混合均匀，取第4步完成的白面糊的1/4，翻拌均匀成可可糊

6、将白面糊和可可糊错开加进模具中，用筷子随意拌合几下，刮平表面，震几下气泡

7、180度，中下层，30分钟

小贴示：

1、糖粉，如果没有，可以全部用白砂糖做，但糖粉做出来的成品口感更细腻，更入口即化

2、打发黄油，最好选择深一点的盆，不要用太大的盆，以免外溅

3、重奶油蛋糕，主要靠黄油打发所包裹的空气，在受热后膨胀而带来蛋糕的胀发，所以关键是黄油的打发；

首先，黄油一定要软化充分，用手指（或筷子）轻触，可以很轻易地戳进一个窝，即软化充分，如果触碰感觉有阻力，还需要继续软化。未充分软化的黄油，不容易打发完全，而且打发中容易迸溅，而软化过度成液体的黄油，因丧失包裹空气的能力，是不会被打发的，所以，黄油的软化一定要掌握好，现在的天气，如果第二天早上做，头天晚上把黄油拿出放在室温下软化一夜就差不多了。（如果室温过高，要自行掌握）其次，蛋液要分次加入，搅打均匀后再加下一次，一次加入太多不容易打匀且容易造成分离．蛋液全部加入搅打均匀后，整个黄油糊是膨松细腻的，否则，就是打发不到位。如果担心黄油打发不过关，可以加入一些泡打粉，增加蓬松度

小碗蒸糕

原料：（五、六只的量）面粉（最好用低筋，普通面粉也不错）100克，鸡蛋一个，牛奶70毫升，沙拉油40毫升，泡打粉1.5小勺（一小勺为5毫升的标准），糖适量（根据个人喜欢），葡萄干适量

做法：

1、鸡蛋液打散，然后把糖分两三次加入，边加入边搅拌蛋液

2、加入牛奶，继续搅拌，把蛋液打得却松越好

3、加入沙拉油，继续搅拌

4、把面粉和泡打粉混合过筛后，倒入蛋液中，大致混合下到看不到白粉

5、用勺子把面糊盛入模具中，先只盛入需要的一半高度，然后撒入事先用水泡软的葡萄干。如果没有模具，也可以在小碗四周抹上油，倒入小碗中制作

6、再盛入剩下的面糊，然后在顶端再撒上些葡萄干

7、蒸锅做开后，把盛好面糊的模具放入，中火蒸大约15分钟

8、最好用毛巾这样包住锅盖，这样可以避免水汽落带碗糕上，破坏形状。觉得快熟了，可以将一只牙签插入碗糕中，拔出后不沾点面，就说明熟了

海绵小蛋糕

原料：蛋3个、糖35克、盐1克、低粉70克、黄油30克、牛奶20ml、杏仁片适量

做法：

1、全蛋和糖倒入盆中搅匀，隔水加热至微温，然后加盐充分打发，打发的表现是蛋糊浓稠，提起打蛋器蛋糊缓慢滴落，滴落的纹路不容易消失

2、筛入低粉轻轻拌匀，不要让面糊消泡

3、黄油和牛奶加热至45度，搅拌均匀后倒入面糊中，再轻轻拌匀

4、面糊倒入小纸模中至九分满

5、表面撒上少许杏仁片。185度，15分钟，上色后加盖锡纸

清水蛋糕

材料：三个蛋清、三个蛋黄、一只全蛋、食用油50克、细砂糖50克、低筋面粉50克、盐一克

做法：

1、蛋清用打蛋器打到起粗泡，分次加入盐、糖打至干性发泡（即提起打蛋器，能看到雪白光滑并尖挺的小三角）

2、全蛋一只加上三只蛋黄，搅打均匀，再分次加入植物油拌匀

3、将低筋面粉过筛后，加入蛋黄糊，用刮刀拌匀成光滑细腻的面糊

4、将做法1中打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄面糊，用刮刀切拌均匀，即成蛋糕糊

5、烤箱上下火，提前预热至160度，将蛋糕糊倒入蛋糕模中（也可以用一次性高温纸杯或其他不同形状的蛋糕模），入烤箱中层，烘烤15-18分钟，再换到上层，烤2-3分钟，看蛋糕表层上色即可取出，凉后食用

提示：

1、蛋白的打发非常重要。一定要打发到干性发泡，时间需要长一点。但不能打过头，如果看到蛋白呈棉絮状那就是过头了

2、蛋白霜和蛋黄面糊拌匀的过程，刮刀应上下翻压切拌，不要画圈，手法应尽量轻快，否则容易使蛋白消泡，蛋糕不会成功，最后做好的蛋糕糊应该是浓稠有纹路的

抹茶大理石慕斯蛋糕

6寸圆模：

（一）手指饼围边&饼底

原料：蛋黄3个、细砂糖45g、蛋白3个、细砂糖45g、低粉90g、糖粉适量

做法：

1、蛋白分三次加入加45g糖打至9分发，拿出打蛋头有坚挺的尖角

2、蛋黄加45g糖打至体积变大颜色发白，拿出打蛋器蛋黄缓慢滴落且粘稠

3-4、取1/3蛋白加入蛋黄中切拌均匀，再回倒入剩下的蛋白中切拌均匀

5-6、筛入低粉切拌均匀，装入裱花袋

7-8、挤出比圆模高度稍宽的条状，筛上适量糖粉；另挤成比苑模底稍大的圆饼形，筛上糖粉

9、170度约12分钟，烤好后裁掉多余边角，刷上酒糖液，围在模子周围和底部

酒糖液：用50g温水+25g糖拌匀后+1大匙朗姆酒搅匀，放凉使用

（二）抹茶大理石慕斯馅：

原料：动物性淡奶油250g、细砂糖30g、牛奶50g、抹茶粉5g、吉利丁片2片（约10g）、柠檬汁1小匙

做法：

1-2、牛奶隔热水加热，放入冰水泡软的吉利丁片拌匀，加入柠檬汁拌匀

3-4、拌匀后的吉利丁牛奶分成2等份，一份放一旁降温，一份加入抹茶粉拌匀后放凉

5、鲜奶油加糖打至6-7成发，即能看到纹路但倾斜仍能流动的状态，分成2等份

6-8、2份吉利丁牛奶分别与2份打发奶油拌匀，再交替倒入围有手指饼干的蛋糕模中，用竹签或筷子轻拨几下，形成大理石花纹

9、抹平表面，装入密封盒，放冰箱冷藏4小时以上。再按自己的喜好装饰表面

奶酥卷

原料：