蛋糕为啥没发

蛋糕为啥没发篇一
《电饭锅做蛋糕发不起来的原因》

电饭锅做蛋糕发不起来的原因

我以前做电饭煲蛋糕也是发不起来，做出来简直是蛋饼。后来终于成功了，可能你跟我一样的原因（也就是第四点）：

1、一定要用低筋面粉，实在没有就用普通面粉和玉米淀粉按3：1混合好用。

2、液体材料不要使用过多，3个蛋我用的24g牛奶，24g油，低粉50g。你可以试试这个量，量尽量用称称好，不能随意乱用量，特别是水或者牛奶的量不能过多，否则发不起来。

3、蛋白要是你确定你打好了，我就不说了。

4、最重要的是蛋白和蛋黄糊糊混合的时候，找个平的铲子（我都用饭铲的，一定要平）从底部往上翻，不要像打蛋一样到处搅动（我估计你就是这里出问题了），混合搅拌的时间1分钟的样子，不要过长。

打蛋白的时候在里面加一点点玉米淀粉，有利于蛋白保持发泡状态。。还有一点，如果你跟我一样是手动打蛋，那么我建议你先把蛋黄糊糊弄好，再来打蛋，否则蛋白放久了会消泡，最后祝你做成功。。我做到第四次成功了。。你也快成功了。。

追问

我每次都只能发指甲那么高呢 不知道是不是哪里出了问题

回答

如果是3个蛋，用大约6寸的电饭煲胆，起码可以发一个拳头那么高。。指甲那么高等于根本没发起来。。应该是蛋白消泡了，我自己以前做的时候一般是蛋白没打发好，要么就是蛋白和蛋黄糊糊搅拌的时候方法不对，我上面列了4个原因，你对照着找找你是什么原因。

注：蛋白一定要打到能拉出短小的尖角而不成长弯角，不要以倒扣不掉来作为标准。。

追问

蛋白和蛋黄糊糊搅拌的时候蛋白是要完全溶在蛋黄里吧？上下搅就是从下往上挑吧？ 我每次打蛋白都不知道到底要打成什么样。。。又怕打过了，我用的是电动打蛋器 打的时候各种纠结。。

回答

恩。要混合均匀就行。。搅动的时候是从下往上翻。而且不要总是一个方向来翻，可以一个方向翻几次以后再换一个方向翻。实在你翻的不那么均匀就算了，重要的是时间不能久了，久了就容易消泡，翻得不那么均匀其实也发的起来的，只是翻好了做出来的组织口感细腻好看一些。

电动打蛋器的话你打完以后提起打蛋器看黏在上面的蛋白泡是什么形状的就好，大概尖角有食指指头第一节那么长的样子。。要是扯出来很长，而且头会弯曲就再打一会吧。（不过你用打蛋器的应该蛋白打发不成问题，我手动打得累死了，应该是问题出在最后混合的时候）

糊糊搅拌的时候，先挑三分之一的蛋白到糊糊碗里面，翻好了以后，再一

起倒进蛋白碗里面翻拌。最好用很平的器具，我是用的平饭铲。。 还有一点啊，蛋白打好以后别放太久了，放久了也消泡。 楼主再试试吧。。祝你早日成功！

蛋糕为啥没发篇二
《大蛋糕,还是没蛋糕？中文稿》

大蛋糕，还是没蛋糕？

——四大会计师事务所中国经营策略简析

大学毕业之后，小李回到他的家乡“会稽市”，一个中国普通的小城，开办了一家蛋糕房。在“会稽市”，蛋糕生意有很大的市场，却没有多少竞争对手，不难看出，小李的事业发展前景很好。然而，小李蛋糕房烘烤的蛋糕质量并不尽如人意，所以尽管能够吸引一些顾客，但是蛋糕生意并没有想象的那样好。为了提高蛋糕的质量，小李认为应该从国外引进先进技术。于是老李，“会稽市”的市长，邀请美国专家Peter来到“会稽市”，开办了Peter蛋糕房。同时市长定下法规，所有市民每年至少要吃一次蛋糕，选择小李或者Peter的产品都可以。

一年过去了，小李蛋糕房烘烤的蛋糕质量明显上升，甚至连专家Peter都称赞小李的蛋糕具有中国特色。然而小李却惊讶的发现，尽管两家蛋糕房的产品质量差不多，Peter的生意却明显比自己的要好。在老李的协助下，小李做了一个市场调查，结果显示市民也明白两家蛋糕房的蛋糕差别不大，但是市民普遍认为Peter比小李在做蛋糕方面更加专业，所以他们宁可多花钱，也要购买Peter的蛋糕。

李父子很郁闷，他们原以为Peter的到来会促进小李蛋糕房的发展，却没有想到Peter变成了他们的竞争对手。在这种情况下，他们应该怎么办呢？

改革开放以后，为了适应建立良好的市场经济秩序，吸收国外先进的经营管理技术，中国政府批准国际会计师事务所进入中国。2000年后，四大会计师事务所在中国的发展尤为迅速。（详见附表）

2006财年，全球最大的会计师事务所，普华永道，在中国实现收入20.38亿人民币，比上年增长13%。

2006财年，安永会计师事务所在中国实现收入12.37亿人民币，比上年增长35%。 2006财年，德勤会计师事务所在中国实现收入13.86亿人民币，比上年增长52%。 2005财年，毕马威会计师事务所在中国实现收入15.98亿人民币，比上年增长64% 根据中国注册会计师协会的统计数据，截至2007年4月10日，中国最大的100家事务所共实现收入118亿人民币的收入，其中四大收入合计为62.6亿人民币，占百强总收入的53.1%，而前两年同期的数据分别为49.5%，45.7%。这就意味着四大近年的收入增长速度高于中国本土会计师事务所。

统计数据表明，以客户资产计算，2004年四大的市场占有率为46.21%，以收入口径计算市场占有率也超过了20%。所以今天我们可以说，四大会计师事务所已经占领了中国审计

市场的半壁江山。很明显，在中国的审计市场，四大已经站在了Peter的位置上。那么回到上面的问题：李父子采取什么措施来应对Peter的竞争呢？

李父子认为，他们请Peter来“会稽市”是李父子为了促进小李的生意，Peter却没有把精力放在给小李提供技术支持上，而是专注于抢占蛋糕生意的市场份额。现在Peter无视小李的感情一味扩张，老李只能将Peter视为敌人。根据市场经济的规则，老李不能随便关闭Peter的生意，但老李是一位经验丰富的政治家，他有更多的方法消除Peter对小李的竞争。两个月前，一位顾客在食用Peter的蛋糕后发生了腹泻，考虑到双方的合作关系，老李仅仅对Peter蛋糕房提出了批评，并没有给予实质性的处分。现在，老李开始认真考虑如何利用这一事件来维护自己的利益了。

过去的几年，四大在中国无疑是成功的，而且随着中国的市场化进程，中国的审计市场还有客观的可增加容量——2006年，中国区的审计服务仅仅对普华永道全球贡献了不到2%的收入，这与中国庞大的经济总量是不相称的——但是，这就意味着四大在中国的前途就一片光明吗？出于会计人员习惯的谨慎性，我的答案有所保留。从近两年的舆论看，学者，会计从业人员、政府官员都通过不同方式对四大在中国的快速扩张表示了担心。超国民待遇、审计质量、垄断等字眼屡屡见诸报端，就像一层灰幕一样笼罩着四大的发展之路。

首先，保证审计质量，是事务所成功的根本保证。2002年当安达信陷入危机时，其执行总裁贝拉迪诺曾说过这么一句话：“我们不是第一个、也不会是最后一个陷入这种困境的大机构。”近几年，四大在中国屡屡卷入审计风波：2001年毕马威在锦州港事件中成为被告，2005年普华永道被财政部责令整改，2006年德勤陷入了科龙丑闻。尽管事后我们看到，这些事件的发生并没有触动四大在中国的领导地位，但是在一定程度上，四大的声誉还是受到了损害。人们不禁要问：这些审计失误究竟是职业技术问题，还是职业道德问题？

其次，四大享受着超国民待遇，这是一个不需争议的问题。2001年，中国证监会颁布《公开发行证券的公司信息披露编报规则第16号——A股公司实行补充审计的暂行规定》，要求上市公司首发及再融资时，财务报告除国内会计师事务所进行法定审计外，还必须由国际会计师事务所进行“补充审计”。2006年1月，深圳市副市长张思平表示：“深圳基础性产业一律请四大会计师事务所审计。”一些银行也相继规定，贷款的公司必须到指定的外资会计师事务所进行信用审计。然而，这些优惠待遇终究不能保证四大在中国稳定持续的发展。以上规定公布后，中国本土事务所反应激烈，认为这是对国内外事务所的差别对待，客观上“协助四大在中国进行圈地运动”。在笔者看来，由于本土事务所的执业能力较弱，政府被迫把一些重要的业务划分给四大。但是，政府最终不会坐视四大过度挤压本

土事务所的生存空间，如果四大不早作准备，到政府取消优惠待遇的时候就会猝不及防，从而陷入被动。

最后，四大在中国遭受“垄断”的质疑并不是偶然事件，去年英国保险协会就以市场占有过大对四大提出了责难和抨击。根据今年8月定稿的《中华人民共和国反垄断法》规定，市场支配地位的推定条件为：

（1）一个经营者占有1/2市场份额 （2）两个经营者占有2/3市场份额 （3）三个经营者占有3/4市场份额

以现在的数据看，四大还没有符合法律上的“市场支配”定义，但是，四大在实质上已经具有了相当的市场支配能力。如果监管机关对四大进行了“市场支配”的认定，由于举证责任的倒置，四大抗辩起来会很困难。虽然国内学术界对于四大审计收费是否过高仍有争议，但是毫无疑问，四大在承接审计业务的时候，获得了超额利润——如果这种利润被认定为来源于市场支配，这对于四大是很不利的。

针对以上问题，笔者认为四大(Peter)应该采取以下策略，争取主动，追求双赢。 第一，四大作为国际专家，在洁身自律的基础上，应该积极参与制定法律法规，将中国审计市场引向正轨。四大在中国审计行业的位置，应该是盟主，而不是霸主。也就是说，在与官方机构沟通的时候，四大应该尽量利用其影响力，帮助政府做出有利于行业发展的决策。例如德勤参与的新准则修订，就有利于我国会计信息披露与国际标准接轨。我国审计行业现在最大的问题是：审计对上市公司来说更多的是手续和负担，它们没有接受审计的动力。虽然参与制定准则需要付出成本，但是对于四大来说，成为规则制定者无疑是有利的，如果能够通过立法和制度建设改变上市公司对于审计的态度，四大就真正把中国审计市场这块蛋糕做大了，所有的事务所都将受益，而四大凭借其盟主地位将获利最多。

第二，四大不能依靠优惠政策，而应依靠提高执业质量获得利润。这样不但有利于四大本身的可持续发展——仅仅依靠优惠政策营利是不可持续的——也缓和了中外事务所之间的矛盾。运用强大的经济实力和公关能力，四大可以建立开展公共关系活动,扶持本土事务所发展。譬如说与中注协合作，推动审计行业内部互查制度，具体操作如下：由中注协发起收集各事务所的工作底稿，随机交付下属各事务所审查审计工作完成情况，最后根据事务所执业情况作出奖惩。这种做法不但有利于促进行业内部互相学习和监督，也对行业风气起到了引导作用。

第三，关于垄断的嫌疑，四大应该积极与中国注册会计师协会合作，建立更严格的审

计最低限价规定，以避免操纵价格的指控。具体做法可以是：规定审计收费上限，提高收费下限。这样一来，中外事务所得收入差距就会有所收缩，一方面可以缓解舆论压力，一方面也为未来可能的争议做好了注脚。同时，四大可以与财政部、中注协协商，以各事务所营业额为基准，筹集一笔资金，用于中注协的建设以及奖励上述检查中审计工作完成情况好的事务所。如果四大的比例为5%，收入上亿的事务所上交比例3%，其他进入前百的事务所上交比例1%。以零七年数据计算共可收到“行业建设费”4亿590万，其中四大上缴3亿1295万，占总额的77.1%。如果采用这种方案，四大各出资不到一亿，但是收获的却是行业风气的改善和全社会的尊敬，应是物有所值的。

对于行业垄断的问题，各国学者观点不一：美国学者认为审计市场被四大垄断是好事，只要有美国证券交易委员会(SEC)公众公司会计监察委员会(PCAOB)监督就行；英国学者认为四大在英国占有过大市场份额会影响本国的信息安全。笔者认为，中国政府对审计的态度尚在权衡之中，但从国家坚持控制公共行业的基本原则来看，中国政府最终很可能会倾向于英式观点，抵制外来垄断。如果四大（Peter）切走了过多的蛋糕，本土事务所（小李）就很可能会游说政府（老李）用行政手段抢回来；如果顾客吃到了质量不好的蛋糕，所有的事务所和上市公司都会拉肚子。所以现阶段四大在中国的竞争重点，不应放在如何更多的切分蛋糕，而应该放在如何提高蛋糕质量，如何把蛋糕做大。只有蛋糕做大了，各个方面的利益才能够得到平衡，各个事务所才有可能享受中国经济快速发展所带来的美好时光。要是因为一味追求市场份额，过度压缩本土事务所的生存空间，最终招致官方的报复甚至是驱逐，四大是得不偿失的。

shown at average FY06 exchange rates(1.07). Gross revenues are inclusive of expenses billed to clients. Fiscal year ends 30 June 2007

蛋糕为啥没发篇三
《戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论》

戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论

1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。

2.面糊出筋，凉后回缩。

解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，

在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔減少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在涼后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

解决的办法：a.打蛋头、打蛋盆要干净，不能有水和油，最好用铜、不锈钢打蛋盆， b.蛋要新鲜，但要经过冷藏，蛋白蛋黄分得干净 蛋白里不能留有一丝蛋黄.

c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉有帮助打发、稳定泡沫的作用。

d.开始低速打——粗泡后开始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米淀粉，中速打发，中间加第2第3次糖等，连续搅打，不要中途停留过长再打，直打到乾性发泡。

这里乾性发泡的程度检验：这时打蛋盆倾斜，泡沫都不流动，倒放不掉，提起打蛋头，见短小直尖角，盆里也见直立不倒的尖角。这时盆边有少许棉絮状泡沫组织，是容许的。

检查蛋白泡有没有消泡的另外一判断方法：在分3批和蛋黄糊搅拌过程中，最后看将要和蛋黄糊搅拌的第3个1/3蛋白泡，在盆倾斜时能不能滑动？应该还是不滑动的，否则说明蛋白泡沫还是有消泡，打发的不够硬，蛋糕后来会有或多或少的回缩。应该不流动才对，否则说明你的蛋白还没有打够，下一次还要打更硬才行。

但蛋白也不可打太硬，否则口感差，也不好搅拌。

4.蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊2糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡，这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来。 解决的办法：掌握好搅拌要领，动作轻，速度快，但一定要拌匀。

5.所用模子的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子内壁没有洗干净，有油层，.....都会造成附着力不足，烤制时蛋糕糊無法攀爬長高，蛋糕始終都长不起来。

解决的办法：拒绝防粘模，保证模子内壁无油。

6.底火太大，容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿。模底抹油也可能出这问题？

解决的办法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盘上，或者同时

降低上下火....

7.没有完全烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见原因。

解决的办法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤温，延长烘烤时间，或者上表面加盖锡纸（但别封住，避免闷烤）。常用的检查方法是牙签插入，看有没有蛋糕被粘出来。有经验的可以用手拍蛋糕表面，没有明显沙沙声，回弹好，不留手印即可。

8.烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，有时上方加盖厚大的冷DD——烤盘或过大过厚的锡纸，也会有影响。

解决的办法：避免炉内温度骤降。在蛋糕长高阶段特别注意：避免开炉门，慎重调温。前半程见蛋糕停止长高，反缩，就要适当加温。

9.烤的时间过长，水份流失多，也会缩。

10.出炉后没有及时倒扣，因为戚风油水量大，在冷却定型过程中下部气孔容易被压扁，下半部变的紧密瓷实，蛋糕体积缩小，表面回缩。

解决的办法：出炉后及时倒扣，至凉。

烤制中的温度控制

1、 第一阶段：预热阶段。在开始打蛋白时即开始预热，上下管一起开，温度设在180度至

190度之间。

2、第二阶段（第1-28分）：初烤及上色阶段。蛋糕入炉，置于倒数第二层烤架上（烤箱中下层的位置），继续用185度左右的温度，上下管烤；大约20分钟后，可以看到蛋糕的高度已开始超过模子并开始上色了，这时是浅浅的黄；26－28分钟后，蛋糕的颜色就上好了（颜色的衡量标准是：比最终烤好的要浅一点），这时拿一个用锡纸做成的“小帐篷”轻轻笼罩在蛋糕之上，要注意，这个“小帐篷”不要盖严实，要在周围留空，同时，温度调到160度左右。

特别提醒，这个阶段只开一次炉门，放小帐篷时动作要快，别耽搁久了。

第三阶段（第28-37分钟）：继续烤发阶段。透过小帐篷底部留出的空，可以看到蛋糕还在往上长。大约在37、38分钟时，可以打开炉门，把小帐篷拿掉，温度调到156度左右。这时拍蛋糕表面一定是“沙沙”声。

第四阶段（第37-45分钟）：大约在42分钟左右，可以发现，原来高出模子的蛋糕慢慢收平了。大约第45分钟时，打开炉门，把烤架拉出一部分，轻拍蛋糕表面，如无沙沙声，且以筷子插入蛋糕，筷身及筷底无蛋糕屑时，就证明蛋糕熟了。一般来说，表面未收平（可以允许蛋糕中心略拱）时，蛋糕一定还未熟。如果还未熟，就再加5分钟左右，但这时要密切注意蛋糕在炉内的变化了，免得烤过了。

我烤蛋糕基本上都是这么操作的，烤出来的蛋糕皮很薄，颜色也漂亮，当然，裂缝还是有的，但是不深，我自己比较满意的，你试试如何？

味道

一般15分钟以后就能闻得到烤箱里飘出的蛋糕香味了，准确的说，上色是从这时开始的，但是这时仅仅是开始上色而已，20分钟时才有均匀明显的浅黄色(杏黄)，上好色后，是深柿黄色。

判断成熟

判定的方式是你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊.如此再烤个5分钟就可出炉了.我通常有个经验是闻到蛋糕烘烤香味时再烤个十几分钟就差不多了.

出炉的蛋糕可在桌面震一下让水气散出,并且倒扣至凉.

经验

1， 最最最最最重要的就是熟透，建议买烤箱温度计测量实际温度。有人说什么不能用低温

烤，什么一定要180度烤30分钟，那完全是乱说。那个置顶威风贴也证明了低温烤出来的威风一样的好。至于怎么个好法，我在这就先不说了，等你能烤出不回缩的威风再讨论。我的烤箱没有上火，所以我只用下火，170度，烤1小时，中间也不调整温度，什么先150度几分钟啊，然后170度几分钟啊，然后160度几分钟啊，多麻烦啊，从没看到蛋糕店是这么个烤法。至于你总是四周和上面比较硬，估计是火力太大的原因。表面容易焦，可以把上火开低些，既然我只有下火都能烤出完美的威风啦，你也一定可以的。我的配方是70油70水90粉。烤这个是急不得的。你也可以用排除法，先加长时间烤，温度不要高，就算外面都焦了也没关系，只要里面组织完美，以后就可以缩短时间，证明你其它步骤都是对的了。每次失败就是离成功又近了一步！

2，最最最最重要的就是蛋白的打发，打到什么程度算正好，还是靠自己去摸索的。什么时候加糖，个人认为，先打至很多大气泡后就可以加了，加的早不行，蛋白会打不发，晚一点点，到无所谓。另外，建议全程用低速打，虽然时间长了点，但是打出的气泡小，烤完后组织细腻。还有就是打的时候要均匀，不要90%打发了，但是把盆倒过来还有液体留出，那就不均匀，可能导致布丁层出现。我想你打发蛋白的时候应该有加塔塔粉吧，个人觉得加白醋没有粉好，白醋的酸性有点强了，不过只是个人意见！另外呢，加10克左右的玉米淀粉，可增加蛋白的稳定性，非常有用的哦。也可防止布丁层。

3，最最最重要的就是搅拌，有人选用橡皮刮刀，有人直接用虎爪（就是打蛋的那个），其实我觉得虎爪比较好，毕竟当中是空的嘛，不太容易消泡。有些人说把蛋糕糊倒入最后1/3的蛋白搅匀，其实我觉得那样不太好，因为那会压跨最后的1/3蛋白，还是把蛋白按前面的方法拌入蛋糕糊比较好。要注意的是一定要搅拌均匀，看不出白的和黄的。这点非常重要，也是防止布丁层的关键因素。最后倒入模具的时候，如果器皿上还留有一些的话，不用刮的很干净，因为很可能那些粘着的就是你没搅拌均匀的。我通常都把那些仍掉的。因为如果把没有搅拌均匀的倒入，很可能就一块一块的，烤完后也不细腻，还会成布丁！

我把前面失败的几个回想了一下,做个小结,给还没开始动手做的TX一些提醒,希望他们不要重复我的错误.

1,没有严格按配方取料.我的前面几个失败的戚风,在一定程度上或多或少地,有超过或少于配方取料,忽视了10ml或5ml 的汁水对于一个6寸模的影响是很大的.

2,死按配方上的温度和时间来烤戚风.CC姐和青青不止一次地在贴子里强调每个人的烤箱都个性独特,所以,不能照搬CC方子上的温度和时间.我的长帝25B的烤箱,就和CC姐的烤箱在温度上相差比较大了,我上面两个戚风,都是在165度60分钟下烤成的,但和CC姐的低温做

品相近,皮很薄,很嫩,虽然还没到不开裂的境地,但我相信我很快能解决的.

3,蛋白的打发.以前打蛋白的事,交给我老爸,但后来发现,他的概念我和的有差别,后来就自己打,发现,10分钟根本搞不定,我现在打蛋白,用祁和手动打蛋器,要足足打20多分钟才能打到偏干状态.

4,蛋黄糊与蛋白糊拌得不匀.前面第1和第2个都有高温烤过头但还有布丁层的出现,后来在贴子里看到,可能是两糊没的拌匀,就注意了这个方面,结果马上就解决了布丁层的问题,所以现在我都充分拌匀两糊,不卡在2分钟里,一定拌匀为止.

5,我采用了先水+油打到米汤状,再加蛋黄用打蛋器打到膨大,再加粉的蛋黄糊的制做法,觉得这个方法很好,可以让新手从蛋黄中获得一定的支撑力,更利于蛋糕"站"起来,而且这个方法做的蛋黄糊更容易与蛋白拌匀,减少布丁层的产生,请各位TX也试试看,会不会感觉更好操作? 6,关于谈论已久的"沙沙"声.这次两个蛋糕我都没有中途开门按过,只是到时间了准备拿出来的时候按了一下,起初两三下还是有声音的,但回弹很好,按第三四下的时候,声音就没有了,所以,我觉得TX们不必局限于这个声音的问题,而是应该更关注回弹.

7,关于蛋.总蛋量与蛋黄蛋白分离后的分量很重要.在我们这里的鸡蛋黄偏大而白小,蛋的个头也偏小,一个蛋才60g,所以这次我仔细地算了蛋的重量,6个蛋才360g多一点点,所以我就采用5蛋黄6蛋白的用蛋量,出来的效果挺好的.

所以大家在算蛋的时候,要注意一下自己的蛋,适当的调整一下,也许结果就大不一样了. 8,关于炉温.现在有两种温度概念,一个是青青的由低温到高温的烤法,一个是CC姐的从高温到低温的烤法,我都试了,觉得差不多,主要还是自己控制,在前半个小时都无所谓,到后半个小时我注意观查了一下,如果20分开始膨胀太快的话,我就给它降温,减缓它的速度,如果涨大的速度减慢了,或者说有慢慢回缩的现像(当然是说还没到快熟的时候)我就给它升温,它会继续膨胀.从而保证它里面烤熟.

蛋糕为啥没发篇四
《天天酷跑为什么领不了蛋糕 蛋糕为什么点了没反应？》

天天酷跑为什么领不了蛋糕 蛋糕为什么点了没反应?相信不少天天酷跑的玩家在领取蛋糕时，都发现领取不了吧，为什么点了没用呢?下面就随百度攻略&96u

小编去看看是怎么回事吧。

蛋糕点了没反应，可能是系统暂时出bug了，玩家们可以过会再去试试看哦，不过就算点了也没什么好东西哦，三个生命接力，388金币，588积分，188积分，五个极速冲锋，十个保护罩等，这都是玩家们抽到的哈。

所以，没领取到蛋糕的玩家，还是不要抱太大的希望了哈，祝玩家们在天天酷跑中玩的开心吧!

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蛋糕为啥没发篇五
《没有甜美的蛋糕》

没有甜美的蛋糕,缤红的美酒,丰厚的礼物,悠扬的生日歌,不要遗憾,你拥有世界上最真心的生日祝福,宝贝生日快乐!

蛋糕为啥没发篇六
《没有烤箱也可以做出美味蛋糕》

没有烤箱也可以做出美味蛋糕---电饭锅版抹茶蛋糕

食材明细

小麦粉、、 100克 鸡蛋 3个 白糖 60克 黄油 40克 水 50克 无铝泡打粉 1克 盐 1克 抹茶粉 3克

这次是第四次做蛋糕，第三次没拍啊。我看很多关于做蛋糕的文章啊，还有人家的一些心得，哈哈，很有用 呢。

12



蛋黄和蛋白分开。

 3

把蛋黄打散，蛋黄加入白糖20 克打至泛白。

 4

分次加入融化的黄油搅拌。

 5

1

@美食天下 MeiShiChina.Com

分次加入清水搅拌匀。

 6

筛入面粉，泡打粉，抹茶粉。

 7

自上而下用刮刀搅拌好。 @美食天下 MeiShiChina.Com

 8

蛋白先用打蛋器打出大气泡，加入白糖，加一点盐。

 9

分3次加入白糖。

2

 10

先高速打发，再低速打至干性泡发。

 11

.蛋白取3分之一加入蛋黄糊自上而下用刮刀搅拌好。

 12

再把剩余的蛋白倒入蛋糊中自上而下用刮刀搅拌好。 @美食天下 MeiShiChina.Com

 13

把搅拌好的面糊倒入干净无水的电饭锅中，大力震2下，把气泡震出来。按下煮饭键，自动

跳闸以后就可以打开盖子看啦!如果这时候蛋糕表面还有少许粘稠,就再次按煮饭按钮,等待再次跳闸。我这个按3次煮饭。

 14

3

.蛋糕做好以后立刻倒扣过来，稍凉就很容易脱模。（有点粘可以用勺子轻轻勺一下就会脱模）

 15撒点糖粉，放点芒果做装饰啊。

原料：

鸡蛋5个(约50克/个)、低筋面粉85克、玉米油40克、鲜牛奶40克、细砂糖60克(加入蛋白中)、细砂糖30克(加入蛋黄中)。

做法：1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

4

2、面粉需要过筛。

3、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏。

5

蛋糕为啥没发篇七
《没有蛋糕的生日》

没有蛋糕的生日

没有蛋糕的生日，听起来好像是一个十分伤心的生日，但其中却蕴含着姥姥对我的那份深深地爱。

四月八日，也就是我生日那天，爸爸妈妈都在为生病的奶奶着急，再加上工作忙，早已把我的生日忘得一干二净，这让我有点失落。

中午放学回到姥姥家，就在我推开门的一瞬间，眼前的一幕让我惊呆了，一桌子我爱吃的菜，有鸡、鱼、蔬菜、水果等等。但当我看到韭菜饺子时，突然想到：韭菜，四月初的时候它还很小，姥姥都舍不得割，但是今天姥姥为了让我过一个快乐的生日，却把它割了给我包我最喜欢吃的韭菜馅水饺。我迫不及待的拿起筷子，哇！太好吃了。就在这时姥姥过来了，笑眯眯的对我说：“小寿星回来了。”边说边从钱包里拿出两百元钱，说：“这是你过生日姥姥给你的零花钱！”我想：两百元钱对一位年迈的老人来说可是一个大数啊！想到这，我连忙说：“姥姥不用了，您还是自己留着用吧！”姥姥满含深情地说：“我们的朋霖懂事了，那就给你一百元吧，洗手吃饭了。”我立刻狼吞虎咽的吃起来……

就这样，姥姥陪我过完了我的十岁生日，虽然没有生日蜡烛、蛋糕，但是姥姥今天用自己的实际行动告诉我，她是多么地爱我。姥姥比我大六十岁，我一天比一天强壮，但姥

姥却一天比一天虚弱，虽然他不能用更多的语言来表达对我的爱，但他却用自己的实际行动表达了对我的呵护，我想我长大后也一定要用自己的行动去关爱姥姥！

李朋霖

2014.8.13