背菜谱

背菜谱篇一
《怎样看着菜谱学做菜》

背菜谱篇二
《电子菜谱发展史》

电子菜谱发展史

一． 原始点菜

店小二的吆喝。

早期的点菜形式就是店小二的吆喝。早期的店小二吆喝是很有学问的。喊的要响。口音要准。要好听。一个地方一个样子。店小二的修为也很重要。客户点什么菜一般都是店小二的口头宣传。店里的招牌菜，特色菜都要店小二来推销。这样做的好处是可以很有针对性的对客户有个了解。但是弊端就是。厨房远的店小二要不停的来回跑。好的店小二也不容易找。看人脸色的活也不容易干。店小二要求很高。要背菜谱。一般一个餐馆有一个好的店小二那么这个店就等于活了。所以说。早期的点菜系统是以人为主导的。也是比较慢的。

比较有代表典型意义的就是。相声当中有个报菜名。这就是最有代表性的实例。

挂牌的点菜系统。

在慢慢的发展后。饭店渐渐发现依靠店小二的形式弊端越来越大。对店小二的依

靠过大。就制约了餐饮的发展。于是又有了挂牌的形式。

所谓挂牌点菜就是把饭店有的特色菜。推销菜。做成牌子挂在前台掌柜的地方。

客户可以根据每天挂的牌子来点菜。这样就产生了几个好的地方。

第一． 饭店不要再依靠店小二。店小二也可以专心的服务。

第二． 掌柜的容易统计。

第三． 饭店的变化菜谱可以随时更新。成本低。

第四． 有的好的饭店。在厨房也挂牌子。牌子间用绳索连起来。客户点什么菜厨

房马上做。

挂牌的点菜系统好处就是可以节省员工。但是弊端是无法记录。

纸质菜单的兴起。

在进入解放后。随着工业的发展。造纸发展。纸的价格也很低。用纸做成菜单的

形式就发展了起来。纸质菜单的兴起。一直还在延续到今天还在用。纸质菜单和点菜菜单有几个好处。

第一． 价格便宜。每座都可以放一份。宣传力度大。客户选择性高。

第二． 便于记录。每个桌点的菜以后可以做统计。

第三． 便于员工管理。

第四． 不容易错帐。

纸质的菜单弊端。

第一． 和厨房的联系分开了。

第二． 菜品更改。菜单也要更改。这无形中还是增加了饭店的成本。

华丽菜单的制作。

华丽菜单的制作主要是高档的饭店使用。新的工业革命不仅造成了贫富阶级的变

化。也造成了。饭店的高档低档分化。以星级酒店为代表。

高档酒店的要求。就是在什么地方都要很漂亮。很上档次。于是一千元做一个菜

单的出现都变的不足为奇了。纸质菜单要求印制的菜必须真实漂亮。于是因为这样的需要。也产生了一些专业印制菜单的企业。但是在华丽的菜单也有寿命。一般一个菜单的

使用寿命超不了一年。这样的成本就更大了。

二． 点菜宝的兴起

点菜宝的兴起是随着电脑行业的发展和手机行业发展。以及软件行业发展开始的。

早期的点菜系统。在电脑出现后就相继有人涉及了。但是用电脑做餐饮是随着行业软件发展开始的。具有代表性的莫过于山东济南的浪潮集团。在行业软件这方面浪潮做过很多的探索。但是最后浪潮是以失败告结了。原因有主观的也有客观的。这个也不是我讨论的重点。

在电脑发展的后期。在1999年后具体到2000后电子电脑科技在餐饮行业于是有了

涉及。广州发展的最快。浪潮剩下的软件。让其他一些小公司捡起来做了餐饮的点菜宝。这样的系统其实还是要和手机的厂家发展有关系的。手机硬件厂商的发展。以及智能系统的出现。成就了餐饮行业电子系统的发展。包括打印机在内的一套完整方案渐渐就成了规模。

三． 电子菜单的革新

点菜宝的弊端：

点菜宝的弊端就是点菜宝的升级困难。点菜宝的使用范围过小。纸质的菜单也并没 有真正的退出历史舞台。点菜宝操作复杂。安装复杂。后期维护复杂。其实产生这样的

根本原因是硬件产品的赶不上。

但是有一点是可以值得肯定的。就是点菜宝的兴起，几乎把餐饮行业的整体方案构

架完毕。无需在有什么新的更大的更新。

电子菜单横空出世：

电子菜单的兴起是在更多的平板产品出来以后。2009年苹果率先在平板上发力。

而且产生了意想不到的市场反应。这是这个人消费方面。同时平板也促进了其他的发展。工业上运用。企业上的运用都产生了很大的反应。在餐饮上的反应就是平板软件加餐饮软件形成的电子菜单。

具有代表意义的是山东黑蜘蛛网络提出的平板电脑点菜方案。本方案在2009年提

出以来。并没有得到真正的认可实施。平板电脑点菜方案的好处就是把纸质菜单真正的代替。完全的有电子产品代替。

电子菜单的出世可以说是对餐饮整个操作系统的一次巨大智能革新。相继的也会创

造更大的财富。2010后部分企业可以研究电子菜单。就有代表意义的而且开始运营的是。吾味二代电子菜谱。E餐通软件。黑蜘蛛网络的红珍珠电子菜谱。

四． 起决定作用的平板电脑

在电子菜谱起转折决定作用的最大功臣就是平板电脑。

上面我说过如果没有平板电脑我们还是无法代替纸质的时代。平板电脑的出现解

了在图片上的处理。这一块就是一个基本的进步。

平板电脑的操作系统简单。网络浏览方便。也加强了软简单更新方式。操作而且极 为简单。客户可以自主点菜。同时也节省了员工。降低成本。

五． 廉价的操作系统

平板电脑存在的操作系统：安卓、微软的windows ce /windows xp /windows 7.系列

苹果的IOS系统。最值得一提的就是安卓的系统。

安卓系统是降低成本的的根本原因。微软系统的架构问题。要求平板电脑必

须在10寸以内。配置要求高。这些就增加了成本。苹果系统的不开放和苹果产品的高价也无法降低成本。谷歌的安卓系统。是这两个的克星。既可以要求很低的配置。有可以让电子菜单有一个合适的尺寸。加上开发的源码。又给软件厂商提供方便。将来的电子菜谱是完全可以取代纸质菜单的。因为低廉的价格和长时间的成本核算。

六． 完美的增值服务

之所以在加一个完美的增值服务。这是出于我个人的见解。也是我个人对软件

行业的见解。

现在的软件销售工作大部分是一次购买终身使用。这样做的弊端就是。服务

跟不上。软件行业其实是一个服务行行业。软件要真正的做好就必须有不断的利润。有不断的利润才有不断的服务。

软件我个人认为。可以把第一次使用安装的费用我们给企业免费。用我们不

停的网站推广或者其他更好的服务。来取得盈利。这样也是长久的发展路子。也是让中国行业软件快速发展的最好办法。

我们要不停的提供更多的增值服务。更多的信息可以去黑蜘蛛网站。 参考我的个人对软件行业发展的情况评析。

七． 我们期待更新的方案

济南黑蜘蛛网络为您提供更多方案。有什么好建议我们一块成长。黑蜘蛛网站 电子菜谱网站 我是黑蜘蛛的李子旭。个人见解有错误的地方希望网友更正。不停吸取教训中。有新意见加我QQ：752733475。

背菜谱篇三
《实践总结》

暑期社会实践总结

光阴似箭，时光飞逝，带着激情，带着不舍，我们结束了一个多月的暑期实践活动。第一次参加社会实践，我明白大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。通过参加社会实践活动，有助于我们在校大学生更新观念，吸收新的思想与知识。

我是在一家餐厅当服务生，目的是了解餐厅的基本操作过程，掌握服务技巧提高服务水平,锻炼自己的社会实践能力。作为对服务行业一点都不熟知的我，注定会学到好多新的知识。刚进店里，经理耐心的教导我们，让我们背菜谱，学习礼貌礼仪，仪容仪表，让我们成为合格的服务生，其他老服务生明显感觉到这个店服务细致，服务质量要求都很高，我们休息的时候就练习托盘。老板是浙江人，却来苏州开饭店，其中的困难可想而知，对于新口味的到来，很多人还是很不容易接受的,对于我们的要求也更高，我们要耐心的给顾客讲菜的味道，介绍每一道菜的主料,配料，很清楚的记得，我们店的口味是咸鲜带辣，和苏州菜有好大区别，这就是顾客要弄清楚菜是怎样做的，口味怎样等等的好奇。今年暑假，我在苏州领秀江南钱江楼实践了一个月时间，获得了经验，更增长了见识，使我对餐饮有了更深的了解。在钱江楼一个多月的实践已划上了圆满的句号.在这里，第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。实践的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些几十种浙江菜的特点与制作方法，还得分清它们的消费对象。快乐的是和同事领导的和睦相处以及老板的风趣幽默；快乐的是顾客对自己付出服务的肯定与赞赏；快乐的是自己既充实又有滋有味的暑期实践生活过程. 其实实习的日子不是很长,当初的我们不知道牛排还要吃七八成熟？不知道娃娃菜是什么东西,以及自己不怎么熟练的在餐厅铺台布.摆刀叉,给客人介绍菜单的种种场景就像昨天才发生一样,是那么的叫人印象深刻。在这里，自己对浙江菜有了比较深刻的认识，品味浙江开化文化，建议大家到苏州领秀江南钱江楼看一看，餐厅凝聚着老板和我们的汗水，餐厅位置比较好，装璜华丽典雅，内有豪华包厢，能达到顾客的要求。看着钱江楼在我们的精心培养下，茁壮成长，我们不管有多辛苦都感到嘴里甜甜的，离开也是带着不舍，回校开学的那天，我们特地回去了一趟，在夕阳的映照下。钱江楼好像多了分沧桑，里面的人来来去去，老服务生也所剩无几，看到经理那张饱经沧桑的脸，我们只有祝福她事业能顺顺利利，新的服务生能让她省心。

在那里实习的一个多月期间学到的东西可不少,感触也颇多,若要为客人提供优质的服务,就是要充分读懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作岗位上为客人提供富有人性化的和艺术化的服务,高层次的满足客人的需求,让客人愉悦地有频频光顾的欲望.有人说服务是个即时的工作，过去了就不会再来，所以要在当下满足客人的多方面要求，把服务的质量提高。

在餐厅实践的这一个多月，在工作岗位上勤勤恳恳付出的不光有汗水，还有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己变的成熟了，少了一份脆弱，多了份坚强，忘了如何去依靠，想的是如何去学习让自己独立自强。没有了父亲和母亲的关怀，没有了老师和同学的指点，自己的一切事物都得要自己亲自去解决，增强了自己的自信心，从这次实习中我深深的体会到没有自己办不成的事，只有自己不去做，认认真真的学习，勤勤恳恳的做事，这就是生活，是真正的生活！

通过实践，我对餐饮专业知识有了很大的提高了，尤其是服务意识、语言交流与表达能力、外语能力、处理宾客关系能力、团队协作能力等方面具有明显的提高，社会上由课本上学不到的东西，那就是社会经验，为人处世的经验，想想自己明年就要真正的走向社会，参加工作，也许自己的这次实习就是自己新的开始，也就意味着自己的成熟，我会在以后的工作和学习中，不怕困难，勇于克服，在实践中锻炼自己的能力，努力提高自己，实现自己的理想。

结束语： 暑期实践虽然结束了，但一颗炽热的心依旧在燃烧，我还会继续我在实践中坚强的品质，迎接未来新的挑战。

背菜谱篇四
《社会实践》

关于暑期在饭店当服务员的实践报告

两个月的暑假对我来说很长也很短暂，虽然在家的吃、喝、玩、乐的日子的确非常吸引人也非常轻松，但我却毅然选择了社会实践的道路，一来是勤工俭学减轻家庭负担，所赚的工资可以充当来学期的生活费，二来我也想积累一点社会经验就当提前进入社会体验社会生活，拓展自身的知识面，扩大与社会的接触面，增加个人在社会竞争中的经验，锻炼和提高自己的能力，以便在以后毕业后能真正真正走入和更快的适应这个社会。

在六月二十九日我踏上了去平顶山的路上。来到平顶山的第一二天我没有正式投入工作而是去平顶山马街好好逛逛体验着不同地方的人文风情。在同学的介绍下，我进入了一家饭店开始了自己的暑期社会实践生活。

我所要实践的地方是“平顶山宝丰县应河渔乐园”。 我工作的第一天领班就给我安排了和那个同学一起叫我跟着他学习，叫他带着我。其实这里的每位老员工都是我的师傅，刚开始什么都不会，只能在一旁看着他们如何点菜，上菜，如何倒酒，以及移菜位、换小碟等。那些看似简单的工作做起来却要小心翼翼，不能出丝毫纰漏。生怕客人生气给饭店带来损失，所以刚开始的时候压力很大，每天都会很担心。做任何事都会有一个过渡期，在这个过渡期内，必定是十分难过的，因为自己从未做过这些事情，完全不习惯这种生活。对于人和事情都会这样吧。在这个时期内，我也曾经想过放弃，但想到这次我到这里来的目的，我就会告诉自己再坚持下去，只不过是区区的两个月而已，一定要坚持下去！坚持就是胜利，以后肯定还会遇到更多的事情。

慢慢的，一个星期后我开始适应了这种生活，每天八点钟起来洗漱，因为怕迟到所以每天都会提前很早就起来。每天早上9点开始上班，抛光餐具、打扫二楼单间的卫生、擦台面、擦转盘、扫地、拖地、拖走廊，检查餐具是否合格，打开水、到了十一点就站岗等等。等待和指引来就餐的客人，一直到下午3点半才下班。因为是七八月份是旺季，而且到了这个时候服务行业的生意很好。睡一个小时左右到了4点半又要上班了，一直工作到晚上九点半才下班。这期间的工作十分琐碎，有很多事都要自己时刻保持好清醒的头脑，因为这些事都是看起来十分不起眼的事却十分繁琐，例如每次客人来到时，拿菜谱然后上茶水。问客人是否现在点菜，很多时候客人都会问我们酒店的特色菜肴还要我们服务员推荐菜肴。每当这个时候我只能叫伙伴们帮忙了，因为我对店里的很多菜都不是很熟悉当然也没有尝试过所以不敢想客人乱说。我想时间会我又时间和精力去熟悉一切的。

在学习点菜和上菜时，我总结了一些经验：可别小看了这点菜与上菜的过程，以前我就以为点菜就是把客人要吃的菜写上，上菜就是把菜端上去而已，实际工作起来远远没有这么简单，点菜的时候有些客人磨磨蹭蹭半天也拿不定主意，这种情况下我就得说出几个特色的菜来帮他们拿定主意，一般老年人喜欢吃一点家常小菜，中年人喜欢吃一些特色风味，年轻人喜欢肉类多一点，根据他们不同的需要，向他们推销不同的菜肴，一般当菜品说到他们的心坎上，他们会很乐意吃这道菜！点菜还要注意写清桌号，以免上错菜，有些客人的特殊要求也要写清楚，比如说高血压要吃清淡些，有些四川汉子要多加辣椒，有些人不吃香菜啊等等。上菜也就是端盘子，端盘子也有端盘子的讲究，大号盘子双手端，要持于胸部以上部位，要让人感觉到你在端盘子，而不是提盘子，小号盘子单手端，食指托起盘底，大姆指扣住盘边，千万注意不能把手指伸进菜肴里，上菜以后，还要报上菜名，这要平时多背菜谱，熟悉菜谱里各道菜的主要构成，上菜的时候才能上对桌，报对菜！所以要每次上菜前都要对好菜单，以免上错菜，上菜后又要去吧台打单然后对好单，客人用餐间隙还要添茶水和饮料酒水等，骨碟满了还得换骨碟，若菜多了上不上去就得询问客人意见换个小碟。这完全可以说是一套不可更改的程序，看似简单，实际做起来就不容易了，只有自己多点观察，多注意客人的脸色才可以发现哪里有缺漏。因此，自己一定要有很好的耐心。刚开始时，我耐心不够，但领班说：没关系，你犯得错我们帮你弥补要大胆去做，没关系！这让我心理多少踏实了点。

觉得人际关系也是非常重要的。

渡过过渡期之后，经过一段时间的锻炼，我已具有处理各项事务的能力，完成每天完成分配给我的任务之后，我还会主动协助别人完成拖地、摆放餐具等任务；灵活应对顾客的请求并且与顾客聊天。在这里我做的很开心，虽然累，但累得其所。

在这二十几天里我还是学到了在学校学不到的知识：

一定不能和领班上司产生任何言语冲突。社会与学校真的有很大区别，学校仍然是护佑我们的地方，所说的话在学校同学之间不必在意但社会不同„„、必须要对自己工作的酒店的工作流程有一定的了解，如果不了解其中的流程，会对自己的工作造成很大的困难，例如客人需要喝酒，你就要懂得如何去前台拿酒，下单等等、每个酒店重视的企业文明都不样，比如我们饭店的目标是打造“一级农家乐品牌”。我们既然要到这里工作，就应当去了解这些文化，这不仅对自己的工作有很大的帮助，而且还可以扩宽自己的见识面，而这些学问正是我们从书本中和学校难以得到的、我们还要明白守时的重要性。工作和上学是两种完全不同的概念，上学是不迟到很多时候是因为惧怕老师的责怪，而当你走上了工作岗位，这里更多的是由于自己内心的一种责任，而且迟到一次会被罚5元，这种责任使我学会克服自己的惰性，准时走上自己的岗位。这对我以后的学习生活也是一种鞭策，时刻牢记自己的责任，并努力加强自己的时间观念。

在工作的地方还有我的一个同学和三位来自其他大学的伙伴，上菜的阿姨们都常说：我们都是赚的都是血汗钱啊！男孩子和女孩子都要努力。尤其是女孩子要靠自己养活自己。看似与这次实践要点无关的话语却触动了我，连阿姨们都说要靠自己„„

虽然我们做的工作很简单单实在考验人的毅力，做到第三天我暗自流下眼泪想要放弃。但是我不能放弃，想象北漂的一族，想象我们以后面对的还要更多更多，所以每一天结束我都会对自己说坚持，胜利在眼前，如果这次能过去以后更多的苦算什么!就这样我做到了！！！ 在实践中我学习到一些学校学不到的经验：一是待人要真诚。刚开始工作，接触到很多陌生的面孔，我微笑着和他们打招呼，我总觉得，经常有一些细微的东西容易被我们忽略，比如轻轻的一声问候，但它却表达了对客人的关心，也让他们感受到被重视与被关心。二是要主动出击。份内的工作当然要认真完成，但是勇敢的“主动请缨”却能为我赢得更多的机会。三是我还意识到自己很多缺点和不足，例如社会经验缺乏，学习与实践结合不紧密等，这些将成为我今后大学生活的努力方向，我要力争尽快提升自己各方面的能力和素质，以新的面貌来迎接新的机遇和挑战。

这次实践的经历也让我的心理更加趋于成熟。在饭店里每天面对形形色色的客人，重复着单调的工作。让涉世未深的我还是有那么一点点不适应，但还是要用心去做，不论有多苦，坚持就是胜利。社会实践毕竟和在家在学校是完全不同的概念，我们学会需要忍耐，需要学会承受，需要学会坚持。这也让我更有勇气和自信去面对以后的职业生涯！

过去的成功与失败都已成为过去式，我们都不应该以它们来炫耀或为此而悲伤，而应该调整好自己的心态去迎接未来的挑战，面对即将来临的难题。人生中有许多要学的知识，我们现在学到的还远远不足，那么就更应该准备好下一阶段的学习，有目标的出发，努力的付出就会有收获。撒下了种子，我们还要有勤劳的栽培与耕耘，那样我们才会有大丰收。我们现在还没毕业，还有一段时间在学校学习，我们应该做好吃苦的心理准备，在学校这有限的时间里认真的想一想自己会什么，喜欢做什么，以及专业方面的知识巩固一下，做好打算。我要利用在校时间好好地消化一下，将自己的不足之处进行加强，重新整理自己的信心，迎接真正的就业。

报告人：* * *

2012年9月

背菜谱篇五
《餐饮服务员》

餐饮服务员管理制度

一、熟背菜谱，看到成品菜能报出菜名，熟悉酒水单价以及了解厨房每天库存的所有菜品，积极主动向客人推销.能够为客人介绍菜的营养、做法、及价格，并能向客人介绍酒店各部门的相关功能及服务，每月统计各服务员拉动所有客户的数量，报人事做好登记备案，月底评出第一或最后，一等重奖，最后重罚.

二、能够独立服务单桌，能自己摆放自助餐台，做好餐前餐后餐具、服务用品用具的准备；所有餐包各人承包轮流，单独计算，下个月交接班，交接期间，查地毯的损坏或卫生情况，餐包家具与餐具数量及完好率，每月作为考核.

三、听从指挥，服从分配，服务优良，满足客人的要求；大型会议至少没人能盯3个台.

四、知道酒店各部门的相关服务及价格，熟知各部门的联系电话；让客人填写意见卡；每月考评.

五、熟练掌握服务知识与技巧，酒水知识及相关设备的使用，要理解客户来店是一种享受，我们的付出是每个员工的职责，要牢记客户就是上帝.

六、做好餐后收餐工作，客人离座把卫生全部打扫干净，餐具全部摆放整齐，具备下次接待条件.

七、用餐结束及时提醒客户带好随身物品，发现客人留下的物品及时通知客人领取；如客人走后，写明理由，上交总台。

八、笑脸迎客，礼貌送客，带客人前台结账。

九、热情服务听指挥.

十、回收客人用过剩余的酒水，交给仓管，不得私自把剩余的东西带走，发现严肃处理. 十一、爱护公共财物，做好客赔记录，执行交接班制度。

十二、每天填写工作日志、及服务数量，月底人事全部统计，第一名奖，最后一名处罚。

背菜谱篇六
《致青春》

致青春

我们不紧不慢地甩掉了80后的尾巴，又不偏不倚地赶上了90后的第一班车。我们是青春与叛逆的代名词，也是21世纪信息化的优先体验者，我们自信而又脆弱，敏感而又自私。经过了20年的寒窗苦读，在众多双关注的眼睛下我们于2013年6月光明正大的毕业了！

2012年11月29日，我踏入了新长福提升训练营（营销班）。在炮兵学院培训的那两个月是我这辈子最难忘的回忆，我们一起学习，一起奋战，八菜一汤是我们每天最享受的时刻，饭前一支歌是我们最铿锵有力的呐喊；还记得明星寝室215吗？最乱的寝室永远是我们，别人抱着大红花接受表扬的时候我们也会被叫上台去露个脸做反面教材；还记得，邹总和小吕哥对我们最体贴最细致的关怀，还记得凌晨两点背菜谱和酒水价格时陪伴在我身边忠心耿耿的嬷嬷„„我们专注于最纯真的欢笑，也执着于最真挚的梦想。还有那群不知天高地厚，放肆欢笑的男屌丝和女屌丝们请不要忘记，成为白富美和高富帅是我们雷打不动的目标！虽然我们现在分散在不同的角落，都不要忘记我们最初的梦想„„

从学生到员工的转变，无疑是一场最华丽的蜕变，如同破茧成蝶，由黑珍珠一般的子儿，到肉嘟嘟的蚕儿，到沉睡茧中的蛹，最后羽化成蛾，这个神秘的精灵就完成了一次生命的变异。 当可爱的蚕儿吸取了充足的甘露润泽之后，便用生命的丝线织茧而栖，沉沉而睡。生命被无尽的黑暗覆盖，沉埋于寂静之中。其实，她是在做一个坚实的梦，为了这个梦她宁愿在黑暗中蕴蓄，蕴蓄着一次生命的复活。终于，它咬破自己织制的茧子，出来了，由蛹化蝶，完成了生命本质的飞跃。我想，这个细小的生命，它短暂的沉睡，类似于一次死亡。而当它痛苦地咬破自己织制的茧，羽化成蝶，就完成了生命的复活。这个小精灵，在其短暂的一生中，是那么专注于自己的生命，用重生来拒绝死亡，穿越了生死的界限，让生命得以绚烂。

我们是别人眼中不可调教的90后，却在入职后乖乖收起自己傲慢的尾巴，虔诚学习，质疑是这个世界上最强大的催生素。我在想，当初它的沉睡，就是在做着一个蝶梦，一个死与生相连的梦。这个梦充满着生命的哲思。 其实在我们日常的生活中，工作中，很多时候，我们就如那小小的蚕儿，经常会陷于一种生存的窒息状态，或是处于绝望的境地。对于我们个体生命而言，有时心灵也会结上一种“茧”。如果我们能用心去咬破自己构筑的外壳，尽管这一过程会很痛苦，但于生命的重生，它又实在是一种必须。

从炮院培训结束，到北京实习，再到新长福培训部的培训主管，是公司领导给了我这个机会让我从一个不谙世事的黄毛丫头在这半年的时间里迅速成长，我从素面超天到略施粉黛，从平板帆布到黑色小高跟，每一次的改变都是一种挑战，而敢于挑战就是一种进步！

未来的路还很长，我的职业人生规划才刚刚开始，梦想就是用来坚持的，青春是用来拼搏的，想一千次，不如勇敢的做一次，华丽的跌倒胜过无谓的徘徊。很多人质疑你，但是我们会告诉他这是谁的时代。我们

没有什么不同，天黑时我们仰望同一片星空，没有追求和付出哪来的成功，谁说我们一定要走别人的路，谁说辉煌背后没有痛苦，只要为了梦想不服输，再苦也不停止脚步，所以破茧成蝶，是人生的一种境界。能够破茧成蝶，就会重获生命的欢愉和快慰。

奋斗的号角已经吹响，你，还在等什么？

新长福培训部 杨帆

背菜谱篇七
《实习报告》

实习人：08级商学系，

实习地点：钦州市钦南区佳客来牛排馆

实习时间：2010年9月19日至2010年11月19日

2010年9月期间，我有幸去钦州市钦南区佳客来牛排馆接受为期2个月的实习。在那里我学到了不少饮食文化的知识，还了解到煎牛排还不是件容易的事。正所谓万事开头难嘛。我有信心能在那里做好的。

这次我实习的内容是：煎牛排，煮酱汁。

佳客来餐饮连锁有限公司自1998年创立于福州，是一家专业从事牛排制作与销售的餐饮连锁企业，创始人张建仙先生经过十四年的不断进取与追求卓越，公司先后被评为1“全国绿色餐饮企业”2 “全国餐饮百强企业” 3“福建最具影响力特许品牌”4 “中国最具竞争优势连锁品牌” 5 “福建省著名商标”。2004-2008年，佳客来连年被国家商务部发展改革司、中国烹饪协会评为“中国餐饮百强企业”的称号.2007年，佳客来被国家工商局认定为“福州市知名商标”的称号，2006佳客来被中国新闻社评价中心评为“中国民族特色餐饮名店50强”，2006年佳客来被授予“中国最具竞争优势连锁品牌”的称号. 2005年佳客来被人民日报社市场信息中心评为“中国餐馆行业消费者满意十大名店”的荣誉2004年佳客来被全国市场诚信建设组织委员会评为“质量、服务诚信示范单位”的荣誉；2003年佳客来被福建省烹饪协会授予“福建餐饮名店”的荣誉；佳客来被香港国际美食促进会评为“国际美食名店”的荣誉；。一直以来，公司以“打造一流餐饮品牌”为目标，奉行“品质为本，诚信至上”的企业精神，秉持“卓越的品质，快捷的服务，清洁的环境，合理的价格”的经营宗旨，并提炼出“联手，同心，共赢”的经营理念，在消费者心目中树立了良好的企业形象，目前在全国已开设上百家连锁店，员工几千人，并以每年发展20家左右的连锁店为目标持续稳定发展，不断发展壮大的佳客来诚邀有志之士携手共创辉煌明天。1 佳客来企业目标：打造一流餐饮品牌2 佳客来企业精神：品质为本，诚信至上 3 佳客来经营理念：联手，同心，共赢4佳客来经营宗旨：卓越的品质，快捷的服务，清洁的环境，合理的价格5 佳客来服务宗旨：快捷，微笑，协作。

刚到那里的时候，接待我的是孙主管，他为人不错，待人和善友好，在他的指引下，我熟悉了那里的环境，了解了工作内容和一些注意事项。

起初我到那里的工作是记住牛排的菜单，简单来说就是背菜谱，为了适应厨房里的快节奏，那里的牛排全在厨房里都是简写的，那些厨师也只会报牛排的简称，而我们上牛排的时候要报给客人的是全称。比如说：23号桌的客人点了一份牛排叫美国火焰牛排，八成熟加番茄汁，在厨房的简称就是火八番23，开始觉得全记下来困难，后来慢慢的，在不知不觉中就记住了，原来记东西也是这么简单。然后就是上牛排，在上牛排的时候，可以熟悉那里的环境，还可以学到怎么礼貌待人，怎么上牛排是让客人感到是总种享受等等。

干了几天这个事，然后那里的大厨就教我煮酱汁。首先就教我煮番茄酱。?

番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。

下面我就介绍下煮它的步骤和注意事项。

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

注意事项：

1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）

或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟） 2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉

3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。 4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。 5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。 6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。

黑椒酱的做法：

材料：碎黑椒1匙、生抽2匙、味精1小匙、糖1匙、生粉2小匙、水适量 PS:生粉先用水调开再下锅煮

把上述材料煮开即成~

披萨好伴侣——黑胡椒披萨酱

原料：

番茄750g、番茄沙司两大勺、洋葱末60g、大蒜末60g、高汤150ml、黑胡椒粉1/2小勺、淀粉水50ml。

做法：

1、番茄用热水泡过去皮，切碎；

2、锅内放一大勺橄榄油烧热，炒香蒜末和洋葱末；

3、倒入番茄碎炒出汤水，加高汤搅匀，再加入番茄沙司搅匀；

4、烧开后转小火至汤汁收至一半；

5、洒入淀粉水用铲子不断翻搅，让汤汁保持微沸冒泡的状态，直至浓稠，倒入黑胡椒粉搅匀即可。

大约过了10天，大厨就教我怎么辨别牛排。每个牛排都有自己的特征，下面我来详细的介绍一下。

大厨开始教我怎么煎牛排，煎牛排主要的是怎么把握牛排的成熟度。他先让我看看他是怎么煎的，然后就告诉我怎么煎，最后才是我自己亲手动手煎，他在旁边指导。

煎牛排的方法

煎牛排首先要把握成熟度，下面我来介绍一下牛排的成熟度怎么把握： 虽然说起来简单，做起来可难了。刚开始的时候，我总把牛排煎焦了，后来煎多了自然就上手了，古人说的对啊，真是熟能生巧啊。我感慨很深。 在实习期间，我始终严格要求自己，本着虚心学习，踏实肯干的工作态度完成了专业实习。在此期间，曾被评为优秀员工一次。通过这短短2个月的实习，我受益匪浅，从中得到了许多经验，这将是我以后步入社会的宝贵财富，酒店里好的方面我将在以后的工作中加以借鉴，不良的将在工作中加以改进。我相信，通过不断的修正自己，完善自己，在以后的工作中,我会迎难而上，迎接生活的挑战，是自己更加的坚强。工作是一种美丽，也是一种快乐。当我为客人呈上热情的微笑，听到客人的道谢;当我们的服务获得客人对酒店的赞许和称道......我的内心仿佛吹过春天的和风，热和舒服。我们的工作是一项美丽的事业，在工作中收获快乐，在微笑中赢得尊重，在实习中体验生活。