自己怎么弄火锅才好吃

自己怎么弄火锅才好吃篇一
《家常火锅怎么做,怎么做出好吃的家常火锅》

家常火锅怎么做，怎么做出好吃的家常火锅家常火锅属于川菜菜谱，主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒，工艺是炖，制作中等。我们将给您介绍成都新东方烹饪菜谱之家常火锅。家常火锅的原料：豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。家常火锅的辅料：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。用料：一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。配菜的做法：1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。2、条粉用热水泡发胀。3、豆干斜切成片。4、木耳泡发后撕片。5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。6、大白菜横切成两段。7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。8、香菇对半撕开。9、腊肉切片。10、菜花洗净后切小朵。11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。家常火锅的做法：1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。5、吃时将锅与配菜一同上桌。成都新东方温馨提示：1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。吃出健康：豆瓣：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

自己怎么弄火锅才好吃篇二
《火锅店的如何做好服务》

投资者在投资火锅店的时候，在每个阶段都会遇到不同的问题，其中在营业过程中，最重要的一个问题就是顾客服务问题。消费者到火锅店中消费时，除了是享受美食，更多的会想要享受到良好的服务，让自己在吃饭时能够有更好的体验。所以火锅店做好顾客服务工作，就能够更好的吸引顾客，为自己地阿莱更多的收入。那么，创业赚点好点子火锅店要如何做好顾客服务工作呢?

1.服务准备

火锅店的服务员应该拥有良好的精神面貌，让顾客能够感受到火锅店的精神。服务准备不仅仅是要有一个职业化的外表。除此之外，以下两点的准备工作更需要不断加强。

服务知识和产品知识的准备。你必须要对你所提供的产品和服务有个全面地了解，才能够为顾客提供最好的服务。如果顾客一问你三不知，可能你的仪表再专业，笑容在灿烂，顾客可能也不会满意。

服务心理的准备，在上班之前问一问自己是否准备好的积极的服务心态，以饱满的热情为顾客提供最好的服务。如果你还不能以快乐、阳光的心情准备开工，你就还没有准备好。

2.接待顾客

欢迎的态度，态度是非常重要的，因为它决定着客户对整个服务的感知。如何体现你欢迎顾客、热情的态度?微笑是最基本的。可是我经常发现，就是这个最基本的态度，也有很多服务人员都很难做到。

友好问候。友好的问候意义非常深刻，但却又被很多服务人员所忽视。这是一件很小的事情，也非常容易做到。问候的声音要清楚、响亮和热情，要真正传达出你很高兴他的光临，很感谢他的惠顾。台湾的企业创造的一种“青蛙式”的问候方式。所有的人齐声“欢迎光临”。

即时问候。“不与顾客打招呼，会给顾客造成一种心理上的压力”。很多时候我们的顾客要

等上几分钟才能被接待。研究表明，顾客感觉等待的时间要比实际等待的时间长，一个顾客等了30-40秒，可能他感觉等了3-4分钟。当你被忽视的时候，你就觉得时间过得很慢。即时的问候会减少顾客的压力。为什么会有压力呢?他们是在一个不熟悉的环境中，感到似乎有点不适应。你每天都在那里工作，而他们仅仅是偶尔造访。即时问候可以已开始就让顾客心理压力放松下来，是服务顺利开展。在顾客走进你的商店或工作场所的10秒钟内，口头问候顾客。

眼神交流。如果你无法大声说“你好”时，可以用眼神、手势等等招呼顾客，表示你已经注意到了顾客的存在，准备马上就为他服务。看一下你的顾客，就能告诉他你愿意为他服务的信息。用眼神交流让你和顾客之间产生一种默契，传递着你进一步交流的兴趣。

3.了解顾客的需求

预期顾客的需求。不同的人的需求是不一样的，做服务一定要有这样的准备，世界之大，形形色色的人都有。在服务中一定要特别重视顾客的情感需求。通常顾客都有被赞赏、被同情、被尊重的情感需求，服务需要设身处地去理解和满足这些情感需求。

观察顾客的需求。通过仔细的观察我们可以看出顾客的需求。比如一个顾客在一个产品面前，停留注视一段时间，就表明他有这个对这个产品的需求，服务人员需要适时上前服务。

询问和聆听顾客的需求。很多时候顾客会主动告诉我们他的需求，这需要我们专注地聆听顾客的谈话，理解顾客真正的需求。有的时候顾客并不一定能够表达清楚自己的需求。比如很多女孩子上美容院作整容手术，是为了漂亮的一点，但是大多人整容真正的需求是希望能够得到别人的爱慕和尊重。所以有的时候整容医生做的是心理的辅导工作。询问和聆听的技巧需要不断地练习，也是服务中最重要的技巧。

4.完成交易或满足顾客需求

在你知道顾客需求之后，你就要尽快高效地完成交易或满足顾客的需求，并力求在处理交易的过程中不出半点差错。在完成交易之后，永远记得询问顾客：“请问我还能为你做点什么

吗?”以表示你愿意帮助他们。

5.与顾客建立关系

感谢顾客。真诚感谢顾客的业务，是与顾客建立关系有效的措施，比如用顾客的名字：“王先生，非常感谢光顾，请走好。”收集整理顾客的资料。在恰当的时候与顾客联系，比如邮寄感谢卡，新年卡等等都是与顾客建立关系的方法。

火锅店想要更好的经营下去，最重要的就是不管满足顾客需求，让顾客拥有更好的用餐体验，这样才能吸引顾客，让消费者成为火锅店最忠实的顾客。

文章来源：火锅店的如何做好服务

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自己怎么弄火锅才好吃篇三
《怎样做出好吃的小火锅底料》

美味地道的小火锅是很多消费者就餐的最佳选择，所以小火锅行业在餐饮市场中十分受消费者的欢迎，小火锅的美味关键取决于火锅的底料，更多火爆开店项目今天就来教大家如何做出美味的小火锅底料。

小火锅配料：葱、蒜子、姜、料酒、生抽、生粉、酱油、红枣2颗、枸杞、干辣椒、花椒、豆瓣酱、

制作小火锅底料步骤：

1.先将蒜子切片，姜切末，葱白切葱花，姜切片，葱切长段。鸡胸肉切块，淋入料酒、酱油，放1勺生粉，拌匀，腌制10分钟。

2.锅中倒入半锅清水，放入姜片、葱段、鸡边腿、红枣、枸杞少许，盖上锅盖，大火烧开转小火煮60分钟。捞出鸡腿，留汤备用。

3.另起锅，倒入油，放入葱花、姜米、蒜片爆香。放入干辣椒、花椒炒出辣味，再放入少许豆瓣酱，炒出红油。淋入生抽、老抽、料酒，倒入鸡胸肉，翻炒片刻。

4.最后倒入鸡汤，煮开，再倒入火锅中，就可以随意下入自己喜爱的各种食材了。

文章来源：怎样做出好吃的小火锅底料

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自己怎么弄火锅才好吃篇四
《红汤火锅底料汤料怎么做才好吃》

红汤火锅底料汤料怎么做才好吃？其实红汤火锅底料汤料的做法非常简单，并不一定要看红汤火锅底料汤料做法的视频菜才能学会，跟着红汤火锅底料汤料的做法图解一样可以学得会，相信自己，马上动手根据自己的口味进行一些细微的调整做一道属于自己的美味吧。

制作材料

菜系：

 做法：

 口味： 

红汤火锅底料汤料的做法

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。

红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以５份锅底料计)

原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克。

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油适量。

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤?每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的紫草是为了增加红色?，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后?以减其辣味?，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

自己怎么弄火锅才好吃篇五
《如何开好火锅店要诀》

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这里有一篇帖子——

众食客给开火锅店老板的箴言

火锅相比其他饭店而言，厨师的工料要少的多，相对来说比较容易。但是菜式不可能很多，也不太会翻新。所以要保持高回头率还挺难的。我猜这才是杯子想大家帮忙出点子的吧？

1。锅底最重要了，要花样多多。其他的原料我觉得无所谓。如果觉得内容没什么推陈出新的，可以在形式上变花样。

2。店里再搭卖些冰激凌，甜点什么的，(我经常差店小二出去替我买冰棍的，嘿嘿)

3。要是可能，再来点烧烤。

4、要有特色，这样有利于宣传：火锅店一定要有特色，或汤底或材料。云南火锅给我印象深的就两个，一个是野生菌火锅以土鸡汤作底，不断加入各种野生菌和鸡油，最后这锅汤浓郁鲜美异常吃了那么多土鸡和菌还能就着这汤进三碗白饭，还有就是小天鹅的鲟鱼丸。另外火锅店要环境整洁气氛热闹，这样才有人气嘛！

5、为了适应客户流动性，应该开一家“上菜快，吃的快”的！大卖场对火锅店的生意应该影响不大，要是你开的好，自然会有客源。

另外再给你推荐一本书——《怎样开正宗四川火锅店》

目录：

第一章 怎样进行火锅市场的调查

第一节 对火锅市场的影响因素

第二节 火锅市场调查的切入点

第三节 对火锅市场的调查方法

第四节 火锅市场的划分与定位

第二章 火锅店的类型与经营方式的选择

第一节 火锅店的类型

第二节 火锅店的经营形式

第三章 火锅店的选址

第一节 火锅店选址的区域因素

第二节 火锅店选址的原则

第三节 火锅店的选址与布局

第四节 火锅店选的址的地量因素与方位

第五节 选址后的场所获取

第四章 火锅店的名称与设计

第一节 火锅店的名称与设计原则

第二节 火锅店的名称设计

第三节 火锅店的标记设计

第四节 火锅店的招牌

第五节 火锅店的形象

第六节 火锅品牌的推广与广告宣传

第五章 火锅店堂与厨房而局

第一节 火锅店的设计与装修

第二节 火锅店堂服力功能设计

第三节 厨房的设计与布局

第六章 火锅店的管理

第一节 火锅店的人才招聘与培训

第二节 火锅店的综合管理

第七章 火锅店的经营

第一节 掌握火锅经营之道

第二节 火锅的利润计划、盈利、销售、成本

第三节 火锅店的成本与定价方法

第四节 火锅店的投资收益

第五节 火锅店的经营风险与对策

第八章 四川火锅的种类与制法

第一节 四川锅的分类

第二节 四川锅的制法

第九章 四川锅的创新方法

第一节 四川火锅的观念创新

第二节 四川火锅经营创新

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开餐饮是综合实力的竞争,光味道好是没用的.

目前你选址不占优势,就要多从其他方面下工夫了.

环境,口味,服务,对餐饮的竞争力至关重要.口味好不足以留住客人,除非你的口味都好上天了,我相信还没有到那么夸张的程度,要不然也不至于生意不好.不过你不要太绝望,因为你毕竟是在县城开火锅店,县城就那么大,再偏能偏到哪去.建议你多从服务上下文章,做的好了一定能留住客人.具体怎么做说起来就实在太长了.我就随便问你几个问题吧,看你做到了没有.

1.当客人进店起是否立刻感受到热情的微笑,友善的问候.

2.客人落座后是否第一时间得到热情到招待.

3.你是否亲自为每一桌客人服务.

4.你是否有强烈认识他们的愿望.

5.你是否为他们发名片.

6.客人的要求能否第一时间满足

7.通过你的亲自服务,客人能否对你产生好感.

8.你的服务员是否尽职尽责,有没有回头客下次再来时主动点某个服务员为他服务.

9.在客人进餐过程中你和你的服务员能否做到查言关色.比如某个客人自言自语说羊肉太少了,你是任其抱怨,还是主动送他一份.客人的酒水快喝完了,有没有服务员主动热情的帮他加上.客人套出烟来时,是否第一时间把烟灰缸放在他跟前.

10.是否在逢年过节前主动拜访过老顾客.

不问了,太多了,希望能对你有所帮助,不要小看服务,如果我上面说的都能做到,多培养一些铁杆的老客户,你的生意会有制的飞跃.

目前生意不好肯定有一些员工闲的发慌.不能让他们闲着,可以每天组织一些人统一着装,到你们县比较有钱的小区外面打扫一下卫生(拉上印有你们店名,地址电话的横幅),或者在你们那商业集中区挨家挨户的发优惠券.

方法很多,关键是看你了,助你好运!

3 1、搞活动要返代金券，不要免费，这是吸引回头客的有效措施。

2、是不是服务、卫生、口味、环境、价钱之一不好？想知道的话，每桌客人留下意见后可以打9.5折，看看到底是什么原因。也可以在员工中征求改进措施，提得对的、好的，要奖励。

3、店周围消费能力也很关键，5里没有竞争，会不会餐饮太少，不聚人气？

4、生意不好的时候，员工工资可以降一些，反之则涨，才会有积极性。

5、经员工介绍来的人，可以打九折，然后给员工提成，借助员工做广告。 4

看来你对餐饮真的不了解，同样二两肉，好的厨师可以给你做三盘菜还显得很丰富，不好的只能做一盘。厨师，这个是不论人品的。其实餐饮，解决的是味道问题和成本问题，成本很重要很重要，流水多了你就知道了。我劝你先招聘好的管理人员，解决好后厨成本问题，再请一两位（尽量别招聘）好的师傅，火锅店么，刀功很重要，好好对待人家，有时候需要睁一只眼闭一只眼，你的火锅店就能差不多了。开张别怕亏钱，把认识的都叫来吃，这是个人气，必须的。

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找地

找人：厨师，服务员，接待员

买桌椅，碗筷

请熟人撑场面宜少，毕竟自己要赚钱和发工资滴

最好先以少搏多，而且结合现在形势主打一些新菜名和优惠活动来吸引顾客 6 火锅店相对来说利润是比较大的 人工 成本都不算高 想省钱的话 找2个农村丫头就可以了 因为基本没什么服务~吃火锅的朋友 大多也不挑剔 只要干净点 味道好就中了 找个好点的做汤头的师傅就是了

上下2层那就是各60能用的 按4人台算的话 也摆不了多少的 原则上就是是人坐下以后 拉开椅子2张台之间的椅子之间保持50到60公分就可以了 一个层面2-3个人就够了 加上3个传菜的 那就是10 服务人员足够了

小区门口没什么不好的 因为火锅相对来说价位不算高的 能吃的起 经常吃的人多些 旁边饮食店多是好事情的 店多自然引客到 其他是自己经营的问题了 能不能做好就看你本事了 不过做餐饮是很辛苦的 慢慢做吧

记得竞争的优势就可以了 如下; 价格\卫生\口味\环境\人文 能做好这几点你就能做好的了

7 要看具体在哪个地段了

火锅店看起来简单，实际操作起来也很难的。

门面的租金，装修、设备、进货，还要有备用金，

锅是准备电磁炉还是煤气，我个人觉得还是电磁炉比较方便

大概也要2、3万，加上锅碗瓢盆2万，空调1万，桌椅1万，等这些都是

必须的 。

若开发票的话，还要缴税，工商注册，营业执照等……

如员工制服，开店费用等1千，备用1万，

一共20万-30万，可以开店了。

火锅虽然品种繁多，但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。

红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要还是依靠牛油来提香，而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。

但是，自这种“毛肚火锅”被引入成都地区以后，为了适应当地消费者的口味，成都地区的同行便陆续对它做了一些改进，最终形成了一种成都风味的红汤火锅。成都地区的红汤火锅调制时主要用菜油，同时辅以适量的牛油，并加入了各种香料。可以说成都地区的火锅依靠的是牛油和香料混合产生的复合味来提香。此外，成都火锅还适当减低了传统毛肚火锅中的麻辣刺激味，使之麻辣适度而不燥烈，味道鲜香而不油腻，汤汁红亮而不浓稠。下面介绍的就是成都地区的红汤火锅。

制作红汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。

一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

制法：

1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒100克 鸡精150克 味精75克 炒好的火锅底料全部 干辣椒750克 花椒75克 菜油适量

制法：

1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3、将火锅底料平均分为5份，分别装入5口火锅中，再往锅中分别掺入鲜汤每口火锅掺汤约2500克，接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

三、操作时的一些相关问题

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

自己怎么弄火锅才好吃篇六
《如何做好火锅加盟支招》

自己怎么弄火锅才好吃篇七
《火锅加盟店如何做好顾客服务》

火锅行业所拥有的巨大商机吸引了众多投资者，更多火爆开店项目市场上也由此有了众多的火锅加盟店。消费者在火锅加盟店就餐时，必然会就触到服务，火锅加盟店的服务同样也会影响消费者就餐时的心情，如果火锅加盟店的服务不好，消费者对火锅加盟店就不会有好的感官，也就不会愿意再到这个火锅加盟店吃东西的。所以，火锅加盟店做好顾客服务同样会吸引到消费者。

火锅加盟在经营中不要让顾客感到遗憾。平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的火锅餐饮加盟店到底让顾客满意到什么程度?顾客是否曾在此有过遗憾?只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。

火锅加盟店的尊重顾客。你的每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。

火锅加盟店的时刻为顾客着想。从事买卖时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话，不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。

火锅加盟店的欢迎难缠的顾客。我们经常会遇到一些比较难缠的顾客，不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来，没有挑剔的顾客，我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。

由于现代消费者对火锅餐饮加盟的美食有不同的要求，所以火锅餐饮加盟要随时根据消费者的需求改变美食风格改变菜单内容，让消费者购买自己的想要的美食，从而抓住消费者的心，把火锅餐饮加盟做的更大更强，火锅餐饮加盟现在是投资者通向成功的捷径，火锅餐饮加盟以自己美食特色取得广大顾客的喜爱，投资者值得投资这个具有市场影响力的投资项目!

文章来源：火锅加盟店如何做好顾客服务

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