什么可以做火锅

什么可以做火锅篇一
《教你如何做火锅(私房菜)》

献给想开火锅店的朋友：揭秘火锅香辣料碗制作

自已曾经开过一年多的火锅店，在那期间学会了几种火锅料的炒制方法，也有料碗的炒制方法。现在在西安吃火锅，很难吃到非常正宗的川味料碗。所以我决定把我当时学会的一种香辣料碗的制作工艺奉献出来，这个自己在家里做还是有点难度的，因为好象一下子吃不了那么多，不过也没关系的。这种料可以长时间放置，不会坏的。有朋友说把这个料夹馍吃也是非常好的，咋吃随便您了！

制作方法：

1、黑豆豉两小袋切碎、葱一斤、蒜半斤、姜半斤切碎后备用，花生米炸酥后去皮用刀压碎备用。

制定工艺：

2、花椒粉二两、白胡椒二两，鸡精、味精适量。

制作工艺：

3、郫县豆瓣三斤用刀剁碎后备用郫县豆瓣的选料很关键，决定了最后料碗味道的好坏。

有一哥们曾经买了辣子酱让我来炒，味道当然是不一样的了。

最好选用郫县香油豆瓣。

制定方法：

4：锅内倒入色拉油五斤左右

制作方法：

5、凉锅时就放入冰糖，然后开始可以大火把油烧热，冰糖在锅内融化时要调到小火，并用炒勺不停的搅拌

制作方法：

什么可以做火锅篇二
《火锅底料的配方和做法,火锅底料怎么做》

火锅底料的配方和做法，火锅底料怎么做 文章摘要： 火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做

火锅，作为大众十分喜爱的美食，流行于全国各地。火锅底料的配方和做法，在以前，分别是各大火锅店密而不传的看店宝，当然，吃货团总不乏那些无私奉献的大佬，火锅底料的配方到底是怎么样的，火锅怎么做，做法有什么讲究呢，这里，将为你一一揭开其火锅底料的配方和做法的神秘面纱。可以说这么说，火锅花色纷呈，百锅千味。

四川火锅

四川新东方烹饪-火锅底料的配方和做法

四川火锅底料的配方和做法

配料:

牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段

香料配方:

白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克千里香5克 小茴香8克 香草5克

各色火锅配料

炒制前先把香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,花椒泡涨.准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9样拌匀.另一口锅内加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,四川新东方烹饪-火锅底料的配方和做法

以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,15分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料9分干时下泡涨得花椒,炒制5-10分钟即可.

吊汤

俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能保证汤鲜味美.其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)

吊汤工序

1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.

对锅

一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.

四川新东方烹饪-火锅底料的配方和做法

对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.

清汤锅底

配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍20克 清汤4斤.猪油100克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共20克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳.

老油回收

一 客人吃完的锅底不准放任何味碟,以及烟头等垃圾,保证汤汁的卫生,严禁到入含有任何色素和有味道的东西.保证锅底清洁.将油倒入一干净的桶内.

二 自然沉淀一个小时后,轻轻取出面子上的油,然后放到灶台烧开即可.

洗油

由于油用久了或者处理不当,使之颜色发黑时,加入比列为1:2的水,烧开10分钟左右沉淀1个小时,轻轻取出面子上的油,烧开即可.如果颜色还黑就继续洗一到二次即可.

混汤的解决方法:

四川新东方烹饪-火锅底料的配方和做法

原因:1 油内含水分太重 2 汤和油的比列不当.3 客人食用不当引起混汤.

处理办法:将锅中的油打去大部分,换上厨房的辛老油即可

麻辣火锅底料配方介绍:

一配制香料：

香料配制：八角250克，当归100克，草果 350克（最好去籽），桂皮150克，丁香30克，（香）砂仁 250克，山奈100克，香叶150克，白蔻300克 香毛草 50克（用剪刀把长的料切细）白止100克 、小茴香 350克，千里香 100克，将以上配好的香料取出1000克磨成最细的粉（香料粉）将期于的香料放入炒锅，加水用大火烧沸，煮8分钟左右（为除掉香料的药味、泥沙、和冲味）漏出。下面的香料水可用于煮干辣椒时加入那样可增加辣椒的香度。

火锅底料配方做法介绍：

炒锅放入 牛油80斤用大火烧至8成热时放入洋葱500克、芹菜200克、葱 500克炸至金黄时捞出，在放入熟鸡油10斤、熟猪油10斤，放入上面煮好的香料，用小火炒制20分钟左右，当香料味道与油融合后。

香料有些变干，变脆时漏出，料渣还可提油使用。在放大蒜子 1000克，姜片1500克，四川新东方烹饪-火锅底料的配方和做法

什么可以做火锅篇三
《家庭自做火锅》

家庭自做火锅• • •分享 转载 复制地址转载自 翡翠烧杯 2010 年 10 月 27 日 08:36 阅读(0) 评论(0) 分类：个人日记• •举报 字体：中▼ o 小 o 中 o 大一.熬汤 猪子骨两斤,洗净砸碎;老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内，冷水加 至 淹没 （一切加足冷水， 切忌中途添加冷水） (一) 作红汤用:加入适量葱段、 。 姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味,汤清亮,沥去渣.火锅内放入四 川火锅(重庆火锅)底料,加 入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。 (二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥 去渣, 加入食盐 鸡精,即成白汤。 二.备菜: 菜洗净,去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚 片; 土豆等切厚片,分别装盘。 三.备味碟 一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、 醋等视各自味调用。 汤火锅底料汤料制作方法 一、 火锅底料的炒制 原料： 菜油 500 克 牛油 300 克 郫 县豆瓣 300 克 干辣椒 350 克 生姜 20 克 大蒜 40 克 大葱 60 克 冰糖 30 克 醪糟 汁 100 克 八角 20 克 三奈 10 克 桂皮 10 克 小茴 10 克 草果 5 克 紫草 5 克 香 叶 2 克 香草 2 克 公丁香 1 克 制法： 1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆 瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约 2 分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍 破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果 拍破。 2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜 瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约 1～1  5 小 时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。 3、随 即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用 小火炒约 15～20 分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢 慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却， 即成火锅底料。 二、 火锅汤料的调制 原料： 猪棒子骨 300 克 牛棒子骨 300 克 鸡 爪骨 100 克 生姜 10 克 大葱 30 克 料酒 20 克 鸡精 30 克 味精 15 克。制法：1、 猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。 2、先将 猪棒子骨、 牛棒子骨、 鸡爪骨入沸水锅中焯一水， 捞出放入清水锅中， 加入生姜、 大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入 5 口火锅中每口火锅撒干辣椒 150 克、花椒 25 克 ，这时就可将火锅端上 桌， 待烧沸数分钟后，

即可动手涮烫各种原料了。 三、 操作时的一些相关问题 1、 在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使 原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻 动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提 味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味 道和色素充分地溶于油中。 4、 火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。 而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶 入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。 5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但 香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多， 以加入八角、 三奈、 桂皮、 小茴等常用香料为主， 再加入少量其它香料辅助即可。 注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。 6、在 调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅 用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 7、 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。 小批量的炒制一般 要将其中的香料打成粉末， 并减少其用量， 同时还要适当地缩短香料的炒制时间。 8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为 老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓 郁醇厚。 大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、 砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良 姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山 楂、枸杞子、甘草。 或是 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上 等辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段 。一、小锅炒制法配方 配料: 牛油 3 斤 色拉油 2 斤 郫县豆瓣 1 斤 白酒 50 克 醪糟 20 克 滋粑海椒 1,5 斤 生姜 1 两 大蒜 1 两 花椒 1.5 两 豆豉 15 克 宜宾碎米牙菜 15 克 冰糖 1 两 上 等辣椒面 2 两 大葱 1 两 3 寸段 香料配方: 白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 孜然 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 枝子 5 克 排草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 克 陈皮 5 克 筚拨 5 克 香茅草 5-8

克 八角 5 克 香叶 5 克千里香 5 克 小茴香 8 克 香草 5 克 炒制前先把香料剪成 2 寸长得节,用温水泡大约 20 分钟,花椒泡涨 准备 2 口炒锅,一个里面放(豆瓣,大葱 生姜 醪糟 白酒 25 克 大蒜 碎米牙 菜 豆豉冰糖)共 9 样拌匀. 另一口锅内加入 3 斤牛油熬化,然后加入色拉油烧到 7-8 成热,用勺子把油舀 到和匀的豆瓣上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完为止.然后将豆瓣 置火上用中火熬制 10 分钟左右,豆瓣快干水气时下滋粑辣椒,改用大火炒制当油 沸腾时,改用小火熬制,15 分钟后加入白酒 25 克左右,继续炒制,直到各原料水分 快干时加泡涨得香料继续炒制,直到各原料 9 分干时下泡涨得花椒,炒制 5-10 分钟即可. 二、吊汤 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料 得搭配,才能保证汤鲜味美. 其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓. 老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头 15 斤 鲫鱼 4 斤 (鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好) 吊汤工序 1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料 1 个小时,使各原料内部各营养成分疑 固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4 一次性掺满水,如 果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才 能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定 要注意. 三、对锅 一般推荐使用 4:6 锅 即 4 分清汤 6 分油. 对锅原料:生姜颗粒 50 克 大蒜颗粒 50 克 盐 15 克 味精 50 克 鸡精 50 克 胡 椒粉 5 克 黄酒 75 克白糖 15 克 醪糟 10 克干辣椒 40 克 花椒 25 克 老油 5 斤鲜 汤 3 斤. 记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放. 四、清汤锅底 配方:鸡精 30 克 味精 20 克 盐 10 克 胡椒 15 克 大枣 10 克 枸杞 5 克 大蒜 10 克 姜片(取皮)5 克 鸡油 50 克 西红柿 4 片 山珍 20 克 清汤 4 斤.猪油 100 克 山珍(羊血菌,牛杆菌.滑子菇等) 将当归和党参共 20 克剁成颗粒放到白汤锅底内效果特佳. 特色底料的制作: 1 海鲜排骨锅： 小精排 1 斤半，干香菇 8 朵，鱿鱼头 2 个（带须）香叶 4 片，葱姜蒜、料酒、 大料、花椒。 排骨切好，氽热水。 锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶。炒出香味，放入排骨。 加料酒，炒 3 分钟左右，放入香菇和鱿鱼。放入足够的水。高压锅 15 分钟。放 入香油、味精即可成为锅底，涮肥牛叫一个绝。 2、香辣牛肉锅底。 老干妈一罐、牛腩 1 近半、葱姜蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小块氽热水。锅里放油，油热后放入葱姜蒜、大料、花椒、香叶放入 牛南、料酒、炒 3 分钟左右。然后放入老干妈辣椒酱。（按个人喜好）。酱油少

许大量水。高压锅 20 分钟。熟后放入蒜苗或者青蒜末。 中餐干货调味料主要有：花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、桂皮等， 这几样是最常用的；此外还有陈皮（或山楂）、丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴 香、白芷、砂仁、香叶、甘草、木香、草果等，数一下，大概有十几种之多。 （其 他不属于干货调味料的主要指葱、姜、蒜等。）茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使 肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；烧鱼用山奈和生姜，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制 鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

什么可以做火锅篇四
《火锅做法介绍,火锅怎么做》

火锅做法介绍,火锅怎么做火锅的起源：有两种说法：一种说是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。四川火锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的四川火锅，流烫于舌尖的麻辣。广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道，这里四川烹饪学校王老师为大家分享各种火锅的做法。四川火锅的做法原料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、白糖3汤匙、冰糖15克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、史云生骨头汤1罐、陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1 粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、生抽2汤匙。做法：1、锅内倒入色拉油烧热后倒入干辣椒和花椒炒出香味，随后再捞出备用，将白糖倒入油锅内小火炒溶后放入拍扁的葱段、姜块和蒜头。2、待葱蒜炒至色微黄后放入所有的香料一起翻炒，然后再倒入四川豆瓣酱炒匀，这时倒入白酒和生抽以及牛油合炒。3、最后倒入整罐史云生排骨汤，放入冰糖，再将之前炸过的辣椒和花椒倒回锅内即成为火锅底料。小贴士：1、牛油并非制作西点的奶油，而是用牛的肥肉熬制出的牛油，用于四川麻辣火锅中增添香味。2、火锅中所要用到的各种香料可在杂货店或中药店购买红油火锅有了这干净卫生、又香又辣的红油锅底，想涮肉，涮鱼，还是涮菜，您就随心所欲吧！原料：干辣椒、葱、姜、蒜。1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。2、加入骨头汤或者鸡汤味道比加入清水更好。3、也可以使用一点牛油，这样汤会显得更厚重。羊肉火锅的做法姜蒜切片，葱

切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。川味牛火锅的做法配料：北豆腐100克，千张100 木耳(水30克）金针菇50克香菇15克茼蒿50克娃娃菜1包土豆1个粉丝100克羊肉250克调料食盐10克醋2小勺鸡精5克葱2段姜2块蒜1瓣八角2个花椒30克桂皮1片干辣椒40克生抽2大勺香油2大勺豆豉10克茴香1把香叶3片草果4个豆瓣辣酱3大勺芝麻酱2大勺辣椒油1小勺大骨汤（筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右，盐。）猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐火锅配菜1. 畜肉类： 　　羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。 　　2. 禽肉类： 　　鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。 　　3. 水产类： 　　鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。 　　4. 蔬菜类： 　　白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。　　5. 干货果品类： 　　干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。 　　6. 野味类（人工饲养）： 　　野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。 　　另外，还有经过加工的原料，如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

什么可以做火锅篇五
《家庭火锅做法大全》

家庭火锅做法大全

家庭火锅的做法

冬天来了，吃什么好啊？当然是吃火锅。气温日降，又到了火锅飘香的季节，家里吃火锅，怎么做好吃呢？看看家庭火锅的做法大全吧~

家庭火锅的做法：

一、熬汤

猪子骨两斤，洗净砸碎老鸭一只，洗净，去内脏。放入锅内，冷水加至淹没（一次性加足冷水，切忌中途添加冷水）。

(一) 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。

(二) 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。

二、备菜：

菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片； 土豆等切厚片，分别装盘。

三、备味碟：

一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

四、汤烧开，人围坐，即可食用，一般先荤后素。

其他家庭火锅锅底的做法

清润型汤底：青红萝卜粟米煲猪骨

这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底，打锅之前每人还可以先喝一碗。 材料：青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨

做法：猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲，大约煲一个多小时，隔渣即可。 醒胃型汤底：冬阴功虾汤

醒胃型的锅底几乎都与辣有关，但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳，而且锅底颜色丰富，红黄两色在一个锅里纠缠不清，视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。

材料：冬阴功浓缩酱料，老鸡、鲜虾、瘦肉等等。

做法：先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤，大约煮15~25分钟，再将冬阴功浓缩香料按分量制作，然后加入老鸡海鲜汤中调味。

要点：锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶，带出东南亚风味。

注意：原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料，蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。

另类火锅底料做法：[供参考]

30斤牛油、30斤猪油、20斤色拉油、10斤羊油10斤鸡油；油温达到180度（约1小时）放入大蒜3斤、老姜3斤、洋葱5斤、大葱5斤、芹菜5斤、香菜3斤、韭菜1斤， 炸干（约40分钟）捞出，放做好的辣酱、砂糖2斤（糍粑海椒（干海椒7斤、泡椒10斤）、豆豉2斤、芽菜2斤、豆瓣10斤、甜面酱3斤、泡酸菜2斤~（炒约1小时）放桂皮4两、草果3两、香果2两、白蔻5两、丁香0.5两、香叶3两、小茴香3两、八角5两、三奈1

两、砂仁5两、山楂5两，（全部香料打成小块状）（炒约1小时）放花椒3斤、小火放打好的粉末香料（三奈1斤、八角1斤、草果1斤、肉桂3斤、小茴香5斤、白蔻1斤、砂仁3斤、香叶3斤、香果1斤、排草5斤、苓草5斤，搅拌均匀，放料酒4瓶，关火~~~搅拌均匀，存放4~~~5天既可使用。

什么可以做火锅篇六
《家常火锅怎么做,怎么做出好吃的家常火锅》

家常火锅怎么做，怎么做出好吃的家常火锅家常火锅属于川菜菜谱，主要原料是豆瓣、豆豉、花椒、辣椒，工艺是炖，制作中等。我们将给您介绍成都新东方烹饪菜谱之家常火锅。家常火锅的原料：豆瓣、豆豉、花椒、辣椒。家常火锅的辅料：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干。用料：一、火锅底用料： 1、豆瓣酱三大匙。 2、豆豉一大匙。 3、酱油半汤匙。 4、醪糟汁半汤匙。 5、泡酸菜约三两。 6、花椒一大匙。7、干辣椒半两。8、葱一两。9、蒜苗一两。10、老姜一块。11、蒜半个。12、淀粉一汤匙。 13、盐、鸡精适量。二、配菜：笋尖、粉丝、猪腰、海带、豆腐干、木耳、素黄喉、大白菜、金针菇、姬菇、香菇、牛肉、腊肉、生菜、菜花、香菜（各钟配菜的量以就餐人数而定，还可依个人喜好配上其它菜）。配菜的做法：1、笋尖剖开下沸水锅中煮五分钟，捞出后用清水漂上。2、条粉用热水泡发胀。3、豆干斜切成片。4、木耳泡发后撕片。5、素黄喉清洗几遍后用清水漂上。6、大白菜横切成两段。7、海带在沸水锅中煮约半小时后用清水漂上。8、香菇对半撕开。9、腊肉切片。10、菜花洗净后切小朵。11、牛肉切薄片用盐、嫩肉粉、干淀粉抓匀码味。12、猪腰切薄片用盐、干淀粉抓匀码味。家常火锅的做法：1、姜、蒜切细粒；泡酸菜切丝；葱切段；蒜苗切长段。2、锅中放油烧至五成热，依次放入花椒、干辣椒段、姜蒜粒、豆瓣酱、豆豉用小火炒约半分钟，再下泡酸菜同炒约一分半钟。3、加入三斤猪骨汤。4、烧沸后下酱油、醪糟汁、葱段、蒜苗段、盐、鸡精，改中小火熬约十分钟即成火锅底料。5、吃时将锅与配菜一同上桌。成都新东方温馨提示：1、如果觉得太辣可以不放太多花椒、辣椒。吃出健康：豆瓣：豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

什么可以做火锅篇七
《火锅做法》

火锅

锅底

三板牛油下锅烧热，用葱姜去腥、然后下四斤豆瓣炒香，然后姜蒜粒穿衣，然后冰糖半斤、醪糟、下香料炒三分钟、再一起下海椒皮十斤炒至海椒皮抽完色度前15分钟、起锅前15分钟加入花椒去炒，起锅前两分钟加入增香膏二两和醪糟，中途用色拉油调辣度和干希度，天热牛油不宜过多，牛油是上火的，再加香料，最后花椒两瓢（料炒得嫩就辣，炒得老就香）

（香料八两到一斤）3斤海椒料

茴香2两 白叩1两 砂仁1两 草果1两 香果1两 桂皮10克 丁香5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 灵草5克 冰糖250克 豆食三分之一包 豆瓣1斤 花椒150克 牛油12斤 姜1斤 大葱 蒜半斤 干海椒3斤（糍粑海椒，煮硬点，不然要炒茸）

主角原料：

干辣椒（50克）、郫县豆瓣酱（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）(有说法称是5:1的比例)。如果要做得正宗，还应该放入的其它

调料：八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，当然，大蒜、大葱、生姜和冰糖等常规调料是必不可少的。

（要不要放降火的孜孜）啤酒中含丰富的维生素能缓解上火。（是否可以放黄油） 做法:

1、先炒锅底。把干辣椒皮放在沸水里煮2分钟后捞出绞成茸备用。

2、在热锅内倒入色拉油烧热，然后放入牛油，（色拉油和牛油的比例5斤色拉油3斤牛油）待牛油融化后投入生姜、大葱和小葱，爆香后再接着下郫县豆瓣酱和辣椒，转文火慢炒，

3、等到锅里溢出豆瓣的香味、辣椒微微变白后把所有其它调料（醪糟汁和冰糖除外）投入锅中，继续用小火烧至锅内香料颜色变深，

4、最后放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬制，等醪糟汁水分收干后关火。

5、锅中原料冷却后就成了红汤火锅的锅底。由于制作繁杂，可以一次做数份锅底料放入冰箱内供以后食用。

然后调制汤料。先熬制高汤，可以是猪骨汤、牛骨汤或者鸡汤，如果能够同时放猪骨、牛骨和鸡一同熬制则更佳。熬汤的时候要加入姜、大葱和料酒。等汤呈乳白色即可。

在吃火锅的时候，把底料放入锅中，再注入高汤，接着再撒上用菜油炒香的干辣椒和花椒，整个火锅底料才算大功告成，可以开始涮了。

最佳涮料：

适合在川味火锅里涮的东西实在太多，几乎是你能想到什么就能涮什么。不过比较具有四川特色的有毛肚和鸭肠等等，其它的如鱼片、肉片、腰片、羊肉、鸡片、腊肉、金针菇、肥肠、鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋和各种蔬菜、豆制品等等都可以放进去涮。

炒油

烧油》油化后就下海椒》隔会加牛油》海椒快抽完时叫草果（20粒）、桂皮和橙皮》关火钱7、8分钟加入香料（丁香、小茴、山奈、八角、香叶、干松）》关火时加入紫草》收油（未收干净的加入开水煮沸再收，这样收的油要放火上烧开去水分）》加入火锅红一瓶

老油烧化加入色拉油和牛油，烧开后加入煮好打茸的辣椒，然后炒至辣椒失色、辣椒籽收缩然后加入草果、陈皮、桂皮等香料、最后放（干松），快出锅时放紫草提色，最后冷却打上面的油，最后加水煮开再打上面的油，收好的油上撒上白果，最后冷确后加入火锅红调匀即可

（要不要放降火的孜孜）

京城名火锅店香料配方：（党参、枸杞、桂圆、沙参、胡椒粒、白寇、花椒、麻椒、灯笼椒、香草、草果、山奈、山楂、甘草、丁香、大料、茴香、良姜）量适量就好

，无毒

打锅

红锅

鸡精、味精一勺半；增香剂一点、肉宝王一勺；醪糟一勺半，白酒一两半，火锅底料一大炒菜勺、火锅油一瓢；后加入白开水一瓢半，生姜片、大葱段若干，加入剪断干辣椒一把，干花椒一把、红枣和枸杞几粒即可

白汤锅

鸡精、味精适量、骨头汤、生姜、火腿肠片、葱段、红枣枸杞

卤料