怎样做鸭子汤好吃

怎样做鸭子汤好吃篇一
《红烧鸭子怎么做好吃》

红烧鸭子怎么做好吃

主料：鸭子1500克

辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克

调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克

1、鸭子宰杀洗净斩块；

2、鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3、洋葱、青、红椒洗净；

4、姜、洋葱擦成细丝；

5、柿子椒、辣椒切丝；

6、蒜拍碎切成末；

7、点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭子肉，略微的过一遍油；

8、待到鸭子肉颜色变深时，起锅沥油；

9、继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10、加入鸭子肉、桂皮、大料继续翻炒；

11、炒均后加入水没过鸭子肉；

12、然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13、大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

好的话给分

很多人都喜欢吃红烧鸭子，那是因为红烧鸭子的做法:1.鸭肉性味：甘、成、凉、无毒。2.鸭肉成分：含蛋白质、脂肪、维生素类及钾、纳、氯、钙、磷、铁等。3.鸭子功用：滋阴除热，补虚消肿。脾胃阳虚，外感初起与腹泻者不宜食。比较简单的鸭子的做法是红烧鸭子，红烧鸭子怎么做?大家可能知道一点红烧鸭子做法，但不一定做得好。下面让我们长沙新东方烹饪学院的高级烹调师教您一道红烧鸭子的做法。

一 制作红烧鸭子的原料：

1.主料：鸭子半只(1斤),净鸭可以在超市或者菜市场买到，一般价格都很便宜，当然也可以专门买鸭腿、鸭翅根来做，味道也非常好。

2.配料：葱（切成段）、姜（切片）。

3.调料：生抽1两，料酒1两，花椒7-8粒，八角1颗，公丁香1个,鸡精。

二 红烧鸭子的做法：

1.鸭子宰杀洗净斩成大块，入水焯过，冷水清洗干净。；

2.鸭子肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3.把锅烧热炒白糖，不放油，直接把腌制好的鸭子肉放入锅中翻炒至鸭块有焦糖味，好像粘糖葫芦的味道，迅速加冷水，水要没过鸭块；

4.然后再加入干姜片、料酒、盐、生抽加盖用大火烹煮；

5.大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘即成。

三 红烧鸭子的口味：

鸭肉肥嫩酥烂，味道鲜美。

菜系及功效：川菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱

口味：咸鲜味

工艺：红烧

红烧鸭/红烧鸭子的制作材料：

主料：鸭1500克

辅料：洋葱（白皮）100克,柿子椒50克

调料：料酒15克,盐8克,鸡精3克,生抽10克,老抽15克,八角10克,桂皮5克,大蒜（白皮）15克,辣椒(红,尖,干)5克,花生油75克,姜15克

教您红烧鸭/红烧鸭子怎么做，如何做红烧鸭/红烧鸭子才好吃

1. 鸭肉洗净斩块；

2. 鸭肉加生姜末、盐、老抽、料酒腌制半小时左右；

3. 洋葱、青、红椒洗净；

4. 姜、洋葱擦成细丝；

5. 柿子椒、辣椒切丝；

6. 蒜拍碎切成末；

7. 点火起油锅，烧热后倒入腌制好的鸭肉，略微的过一遍油；

8. 待到鸭肉颜色变深时，起锅沥油；

9. 继续烧开锅内的油，加入生姜丝炝锅，相继加入洋葱碎与蒜末，翻炒出香味；

10. 加入鸭肉块、桂皮、大料继续翻炒；

11. 炒均后加入水没过鸭肉；

12. 然后再加入干红椒、料酒、盐、生抽酱油加盖用大火烹煮；

13. 大火煮开后改中火收汤汁，最后加入鸡精即可盛盘。

怎样做鸭子汤好吃篇二
《红烧鸭子怎么做》

红烧鸭子怎么做

作者：成都新东方烹饪学校川菜大厨2班小王

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菜品口味：咸甜 主要工艺：烧 主要食材：禽蛋类 所需时间：半小时 制作难度：普通 原创属性：原创

食材明细

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 鸭子 半只 姜 适量 生抽 适量 盐 适量 白糖 适量 料酒 适量

1

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准备鸭子，半边鸭子。

2

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锅内放水，烧水的时候倒进几片姜，盖上盖子等水煮沸。 @美食天下 MeiShiChina.Com 3

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水烧开后，放入鸭子，烫熟。一边烫一边翻滚一下鸭子，让它均匀受热。

4



烫熟后，把鸭子捞出来。然后砍成块。

5

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锅内放少许油，翻炒鸭子。

PS：这时候注意要倒入少许油，不要太多。因为鸭子一边煮一边会出很多水，煮到最后它自己会出油的。

6

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煮成变色了之后，它本身会出很多水。继续盖盖子焖。焖干水。这时候可以放点料酒下去。

7

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继续翻炒，放盐，放白糖。 @美食天下 MeiShiChina.Com

8

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继续翻炒，炒啊炒，然后放生抽。使它上色。

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放生抽之后，继续翻炒几下，这时候鸭子已经开始自己出油了，就可以出锅了。 煮出来的鸭子真香啊。

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小贴士 香喷喷的鸭子。

这款简单又美味的鸭子，不管是节假日还是在平时，都是可以拿上台面的菜。赶快自己亲手做一下嘛，真的很香，很好吃的哦！这可是我在成都新东方学厨师以来，最拿手的一道菜哦，分享给大家

怎样做鸭子汤好吃篇三
《川味魔芋烧鸭,鸭子做法怎么做如何做,川味魔芋烧鸭怎么做好吃》

川味魔芋烧鸭,鸭子做法怎么做如何做,川味魔芋烧鸭怎么做好吃

原料：嫩鸭一只，魔芋2包，姜蒜，郫县豆瓣3大勺，干辣椒1把，花椒1小把，泡椒几颗，八角1个，桂皮1片，白胡椒，酱油，酒（料酒或米酒），水淀粉

做法：

1.鸭子切成块儿，焯水去血沫，控干备用；魔芋过热水

2.锅里放一点点油，爆香1个八角1片桂皮，放入鸭块儿，炒到鸭油出来，表面微微焦黄，盛出

3.在有鸭油的锅里爆香姜和蒜，干辣椒1把，花椒1小把，郫县豆瓣3大勺，泡椒几颗，炒出红油

4.喷入酒到漠过调料，加少许酱油，烧滚

5.放入鸭块儿，稍微炒一下，挂上汁以后加入水，漠过鸭子

6.加入白胡椒，盖盖子焖上30分钟+

7.放入魔芋，继续20分钟+

8.开盖，加盐，放水淀粉勾薄芡，OK

PS:怕辣的可以在焖之前把干辣椒捡出来，最后再放进去；焖的时间根据锅的蓄热能力和鸭块的大小自己调节，总之要把鸭块儿焖软；我用的魔芋丝，所以不用焖太久，鸭肉的做法大全如果用魔芋块儿时间要久一些；一只鸭子，有肉的部分炖了，脊柱部分的鸭架子可以留下来煮鸭汤

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怎样做鸭子汤好吃篇四
《酸萝卜老鸭汤怎么做,酸萝卜老鸭汤的做法》

酸萝卜老鸭汤怎么做，酸萝卜老鸭汤的做法酸萝卜老鸭汤怎么做，怎么做酸萝卜老鸭汤才好吃？其实做法也不会太难，只要按着下面的步骤一步一步来，你可也在家做出好吃的酸萝卜老鸭汤菜系：川菜做法：煮口味：咸鲜食疗：清热解毒主料：酱萝卜鸭配料：大葱姜调料：白胡椒花椒 料酒 盐 常用水　　酸萝卜老鸭汤属于川菜菜谱，主要原料是酸萝卜、老鸭；工艺是煮，制作简单；下面新东方烹饪成都旗舰学校王老师为你推荐酸萝卜老鸭汤的做法详细　　酸萝卜老鸭汤的原料：老鸭一只、酸萝卜半斤　　酸萝卜老鸭汤的配料：葱、姜适量　　酸萝卜老鸭汤的调料：盐、料酒、白胡椒粉、花椒、水　　酸萝卜老鸭汤的做法：　　1、鸭肉洗净，拍一块姜，加料酒和水，大火煮出浮沫；　　2、捞出鸭肉，温水洗净表面浮沫污物，连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅；　　3、加两大勺料酒，一次添足量的水，加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒，也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒； 　　4、大火煮沸； 　　5、转小火盖盖焖煮2小时以上，起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。 温馨提示：　　1、煲汤技术含量不高，但水要一次加足，转小火后花的时间还比较久，如果晚餐喝汤还是要提前准备，时间不足的也最好能煲个一两小时，时间短汤虽不是最浓郁，但同时吃肉还有滋味，时间长可以煲三到三个半小时，汤味浓郁，但肉几乎没什么吃头了；　　2、酸萝卜就用四川家常泡菜坛子里腌的那种泡菜萝卜即可，没有再买现成的汤料包，注意现成泡萝卜料包的带着液体，通常已经加足盐，要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例，1.5kg鸭肉、350g酸萝卜，3.5kg水，小火3小时。如果我用的鸭肉少，锅小水没法放那么多，萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的，别忘了最后半小时加点盐调味。　　吃出健康：　　1、酸萝卜能开胃健脾、清热解暑，并含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸等。　　2、鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经；可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿　　美食禁忌：　　萝卜：萝卜+木耳 同食会得皮炎。　　水果+萝卜 同食容易患甲状腺肿。　　胡萝卜+白萝卜 胡萝卜含的抗坏血酸酶破坏白萝卜的维生素C，使营养价值降低　　鸭肉：忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、

胡桃、大蒜、荞麦同食。

怎样做鸭子汤好吃篇五
《家常菜---鸭子和老鸭汤的美味做法》

家常菜---鸭子和老鸭汤的美味做法

老鸭汤

老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，一般来说鸭年龄在一年以上；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别。因为它们是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。

材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 制作：

1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。

3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。

经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

薏仁绿豆老鸭汤

材料：薏仁38克 绿豆38克 陈皮2片 老鸭1只 清水12碗 盐适量 老鸭汤做法

1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。

2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。

3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。

功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。

冬瓜老鸭汤

材料：果皮一张、三片如一元硬币大小的姜片、薏米15粒、老鸭一只、冬瓜一斤

制作：

1，准备工作：用水浸一浸果皮，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去；冬瓜洗净，去核，不要去皮；

2，把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。

3，开大火，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。

4，关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。

酸萝卜炖老鸭汤

主材：老鸭一只约3到4斤，泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。

制作：

1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结

2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香

3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。

黄瓜老鸭汤

用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗

制作:

1老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段

2老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色

3烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。 附注:

(1) 此汤味道鲜甜，可去积滞

(2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食

(3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。

怎样做鸭子汤好吃篇六
《鸭子做法大全》

鸭子做法大全

1．啤酒鸭 原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，

所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

2. 老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了 大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．

怎样做鸭子汤好吃篇七
《鸭子做法大全》

鸭子做法大全

1．啤酒鸭 原料：

鸭子半只、啤酒2听（约600ml）、土豆

1个、青椒2个、干辣椒4根、生抽30ml、

老抽15ml、白糖8克、盐5克、葱2段、

姜4片。

做法：

1、土豆去皮洗净切成滚刀块，青椒去籽后

切成2-3厘米的片备用；

2、锅中加入少许油，放入土豆块，用中小

火慢慢煎至表皮金黄，然后沥油捞出备用；

3、利用煎土豆剩余的油烧到3成热，放

入鸭肉煸炒至水分收干，鸭肉变色；

4、在鸭肉中加入生抽、老抽、白糖炒至上色，然后倒入啤酒，没过鸭肉的2/3即可；

5、用中火将啤酒烧开，撇去表面浮沫，然后放入葱、姜、干辣椒，加盖用中小火慢慢炖约半小时。直到鸭肉7成熟，用筷子能扎进肉中时，放入之前炸好的土豆；

6、继续加盖炖5-8分钟，直到土豆和鸭肉全熟，最后放入青椒块拌匀即可。如果感觉味道有点淡，可以加入适量盐调味。

备注：

这个菜里鸭肉的味道真的非常鲜美，啤酒除了能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，比用清水炖出来的鸭肉味道要香浓很多，下次不妨试试哈；

半只鸭子用两厅啤酒就足够了，啤酒倒进锅里后会产生气泡，

所以火力不要过猛，以防溢出。用了啤酒，炖肉的时候就不要再加料酒或者白酒了，如果还是担心鸭子的膻味，可以将整个鸭PP全部切掉，因为那个地方油质特别多；

土豆先煎一下，这样在炖的过程中就不易烂，形状更加完整。煎过的土豆已经能达到3-4成熟，所以鸭肉快熟的时候再放，这样就会一起熟透；

青椒很容易熟所以最后翻几下就行了，鸭子和汤汁的热量正好能让青椒成熟，但是又不至于变得软烂，最后上桌时还能闻到青椒的清香味，这个程度是最好的！ 这个菜我觉得留下一点点汤最好吃，这样味道浓郁而且汤汁还能拌米饭，或者用烙饼沾着吃，非常的香呀！

2. 老鸭煲

原料：

鸭子小半个、罗汉笋、干香菇

做法：

1、干香菇事先泡发，然后去

蒂切片。罗汉笋我买的是4块

钱一袋，也可以买其它笋子代

替的。笋子买回来多洗几遍，

然后中间切一刀就行了，喜欢

吃小点的，可以多切一刀。

2、鸭子洗干净，倒入烧开的

水，撇出血水和浮沫，煮几分

种后捞出。

3、换砂锅，水开倒入去过浮沫的鸭子，加姜片和一些料酒。

4、水开倒入切好的香菇和笋子，大火烧开后转小火。一定要最小火，余下的时候你就可以去看电视了。

5、小火最起码1个半小时才可以上桌，那样鸭子才好吃，起锅前加适当的盐，撒上些葱花即可。

3. 三杯鸭

如果没记错的话三杯鸭应该属于广东客家菜

之所以叫＂三杯＂ 指的是 一杯麻油 一杯酱油 一杯酒

我没有吃过正宗的三杯鸡或者三杯鸭 但看过很多做法 各有各的略微不同

综合了各种做法加上个人的饮食喜好 最后做了这个三杯鸭 味道还是很不错的 先将鸭子斩小块 泡去血水后控干水分备用

锅内油温五成热时依次放入花椒 八角（少量）姜片 蒜瓣 红干椒 葱段 小火榨出香味 然后转大火放入鸭块 煸炒至变色后 倒入同等量的生抽 麻油 米酒

（据说正宗的做法要放九江白酒 懒得去找 紧着家里的用了 米酒代替）

我怕汤少干锅加了一点点热水 如果你也放水 一定要放热的哦 而且要少 不然肉就不

香了

再放入少量白糖和盐 翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火

至汤汁基本收干就ＯＫ了 大约３０分钟

ＰＳ：鸭子会出很多油 所以做时尽量少放 最后也可以先将浮油倒出来再吃

做法肯定不正宗了 但＂三杯＂的概念是对的 味道也很不错 超下饭的

4.冰梅鸭（酸甜美味最开胃）

原料：

鸭子半只。

调料：

冰梅酱2大汤匙、生抽1汤匙、老抽1

汤匙、盐适量、冰糖1块、生姜1大块、

料酒2汤匙、葱白3段。

做法：

1、准备好冰梅酱和一大块生姜；

2、生姜切片后，一半放水里煮，放进斩

成3大件的鸭子，倒入1汤匙的料酒煮

至水开；（这个办法去臊味很好）

3、捞起鸭子，沥干水分；

4、热油锅，爆香姜片和葱白段；

5、把沥干水分的鸭子，皮向下放进锅里中火煎着金黄；

6、把鸭子翻面，继续煎至金黄，把油分煎出；

7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒，稍为翻炒几下，倒进清水，水量要差不多没过鸭子；

8、大火煮开后转小火，焖至酱汁快干的时候，加入2大汤匙的冰梅酱，继续小火焖10分钟；

9、转大火收汁，不用收得太干哦；

10、捞起鸭子；

11、我剩下了半碗的酱汁；

12、鸭子稍凉后斩件，淋上酱汁就可以吃啦。

依依经验分享：

1、冰糖不用放多，因为冰梅酱挺甜的啦，放冰糖只为了让成品颜色更好看，你不放也不会影响味道的；

2、建议用鸭腿更好，鸭腿肉多嘛；

3、剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面，味道超好；

4：放了冰梅酱以后，要小心不要煮糊，因为有糖分会比较容易粘锅。 5. 绝味酸萝卜老鸭汤煲

一款适合夏天的汤水．为什么呢？

相对而言鸭肉是比较健康低脂肪的肉类．老鸭子更适合用在夏天煲汤．既补身又清爽．配上酸酸的泡萝卜．一碗酸酸的汤是否合你心意呢．如果喜欢还可以加上泡椒，那就是我超爱的酸酸辣辣味道喽．

原料：

老鸭子半只、泡萝卜一大个、料酒、老姜、10

粒花椒、蜜枣。

鱼鱼话你知：

其实第一张图片上两种不同颜色的萝卜是一

个萝卜哦，就是那种长长的白萝卜，泡的时候

我一半泡在泡过红皮小萝卜的坛子里就成了

那种粉红色，另外一半则维持了它的本色．味

道来说是没有区别的．做老鸭汤用的萝卜最好

是那种圆圆的白萝卜．只是当时我没有买到所

以就用了长长的来泡．