冷冻鲤鱼怎样做好吃

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇一
《鲤鱼怎么做好吃》

鲤鱼怎么做好吃 来源：中脉科技生态养生网

鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼的做法大全 1.糖水樱桃 1.糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼1000克。姜10克、葱15克、蒜末10克、精盐5克、酱油10克、白糖40克、醋40克、清汤150克、湿淀粉60克、花生油100克。

做法：

1、鳍鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两鳃洗净，每隔25厘米，先直剖(1.5厘米深)再斜剖(2.5厘米深)成刀花。

2、然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口稍腌，再在鱼的周身及刀口处均匀地抹上湿淀粉。炒锅放花生油。

3、中火烧至七成热(约175℃)时，手提鱼尾放入锅内，使刀口张开。用锅铲将鱼托住以免粘锅底，入油炸2分钟，将鱼推锅边，鱼身即成方形。 4、再将鱼背朝下炸2分钟，然后把鱼身放平，用铲将头按入油炸2分钟。 5、待鱼全部炸至呈金黄色时，捞出摆在盘内。炒锅内留少量油，中火烧至六成热(约150℃)时，放入葱、姜、蒜末、精盐、酱油、加清汤、白糖、旺火烧沸后，放湿淀粉搅匀，烹入醋即成糖醋汁，迅速浇到鱼身上即可。 2.葱烧鲤鱼 原料：鲤鱼500克，葱25克辅料 姜2片，酒3大匙，醋2大匙，酱油4大匙，香油2大匙，油1小碗，白糖1大匙。 做法：

1.葱250克整理洗净，晾干备用，鲤鱼剖开洗净。用酒、白糖拌和，浸腌半小时，并上下翻动。 2.在锅中烧热生油1小碗，将鱼放入油锅中煎香，另取一只锅，铺上一层鲤鱼，一层葱，鱼及葱交替完为止。最后把姜丝撒上。3、将浸鱼之全部调料倒入锅中，加锅盖，置文火上烧40分钟，最后淋上香油， 便可盛盘上桌。 3.珍珠鲤鱼 原料：鲤鱼1条。配料：黄瓜、红樱桃、蛋

清。葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料油、料酒。 做法： ①将鱼头尾分开，用葱、姜、蒜、花椒水、盐、味精、料酒调好口味蒸熟。中间鱼去骨，肉剁成泥放在碗内，加盐、花椒水、味精、清汤、蛋清拌匀。 ②勺放水烧开，放鱼肉挤成丸子，摆放在头尾中间。 ③大勺放清汤、盐、花椒水、味精勾芡。

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇二
《鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃》

鲤鱼的做法大全鲤鱼怎么做好吃

鲤鱼的做法大全

【鲤鱼的做法大全】鲤鱼又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖、池塘。鲤鱼可以做很多花样的菜式，而且制作不难，下面小编叫大家做美味的鲤鱼。

蕃茄鱼块

主料

鲤鱼(适量)

调料

葱(适量)姜(适量)西红柿(适量)淀粉(适量)盐(适量)糖(适量)生抽(适量)料酒(适量)醋(适量)

厨具

炒锅

1材料图

2将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。

3葱姜切碎，西红柿切块

4取一净盘，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。

5炒锅倒油烧热，下鱼块炸至表面变黄。

6锅底留油，炒香葱姜。

7下西红柿块翻炒至出沙。

8将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。9加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。

糖醋鲤鱼

主料

鲤鱼(一条)

调料

小洋葱(1/4个)青椒(半个)红椒(半个)生姜(一块)香葱(3根)面粉(3大勺)玉米淀粉(3大勺)番茄酱(5大勺)白糖(1.5汤勺)香醋(2汤勺)水淀粉(适量)

1准备好鲤鱼一条，清洗干净。

2准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。

3鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。(图中是全部片好了的)

4打好花刀的鲤鱼。如图，切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。

5打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。

6把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。(面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆)

7腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。

8锅中烧热适量油，7成热时下入鲤鱼，炸至外皮定型，转中火炸约3分钟至熟，捞出，再次把油加热，然后下入鲤鱼复炸约30秒，至表面金黄而酥脆，捞出沥油后装入盘中。(开始热油下锅，是要让鱼身外面的面糊快速定型，封锁住鱼肉里的水份，定型后转中火炸熟，也是同样的道理。而最后复炸一下，是为了让鱼的表面金黄而且特别酥脆)

9在炸鱼前，腌制鱼的那个时间里，来准备配料：把半个青椒和半个红椒切成丝、一小块洋葱切成丝，葱也切成丝。(这些的量都不用多)

105大勺的番茄酱里加入1.5汤勺的白糖和2汤勺的香醋，拌匀。(这里可以尝一下，依据自己的口味酌情的增加糖或醋)

11另去锅，烧热一点点油，炒香配菜丝。(因为油炸后我喜欢洗锅，我不喜欢炒出来的菜上粘着一些小小的东西)

12均匀的铺在鱼的身上。

13锅中烧热少许油，下入葱、姜丝煸香。

14下入调好的番茄酱，中火炒至起泡，出香味。

15调入适量水淀粉勾成芡。

16趁热均匀的淋入盘中即可，趁热吃。酥脆的外皮，鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁。

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇三
《鲤鱼怎么做好吃》

鲤鱼怎么做好吃

说起鲤鱼，相信很多的朋友会想到糖醋鲤鱼，红烧鲤鱼，清炖鲤鱼等，不知不觉口水已流出嘴角，没错，鲤鱼的制作方法有很多种，不同的烹饪方法制作出来的味道也不一样，鲤鱼怎么做会更加吸引你的味蕾呢?以下就介绍红烧鲤鱼的做法，相信你很快就会被其鲜美的味道所吸引。

红烧鲤鱼的制作方法极其简单，除此之外，红烧鲤鱼还具有滋脾补肾，清热解毒，通乳，消除水肿等功效，是最受欢迎的食疗品，更是妊娠妇女不可缺少的营养，一起来学习红烧鲤鱼的做法吧。食材

主料鲤鱼1条

辅料油适量鸡精1g酱油4g白糖2g豆瓣酱3g料酒10g白胡椒粉适量十三香1.5姜3片蒜2瓣香葱适量

步骤

1.准备好材料，鲤鱼提前宰杀好，去鳞去肠去腥线，处理干净，香葱打成葱结;切少许葱花，姜3片切丝，蒜2瓣切末

2.往处理干净的鱼肚子内塞入葱结，加入5g料酒，盐1g，白胡椒粉，姜丝，腌渍15分钟左右去腥

3.腌渍好的鱼拿出葱结，均匀地拍上一层薄薄的干淀粉，锅内倒油，加热后，把鱼放入煎炸，炸至鱼身两面变黄即可乘出

4.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香，关火，加入适量郫县豆瓣酱炒香，酱油，料酒，香醋，白糖，鸡精大火烧开，汤汁烧开后转中小火，把煎炸好的鱼放入，加入十三香

5.为了更好地去腥，开着盖烧鱼，慢烧5分钟左右，汤汁剩余1/3的时候，开大火收下汁，撒上葱花出锅

以上就是具体的红烧鲤鱼的制作方法了，是不是特别简单呢，只要按照以上的步骤去做，保证让你制作出美味可口的红烧鲤鱼，鲤鱼具有身体所需的多种营养物质，生活中要适当的增加鲤鱼的食用，对预防多种疾病有很好的效果。

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇四
《冻鱼做法》

1，潮州冻鱼材料:马面剥皮鱼2条（重约1000克），胡萝卜丝100克，西兰花50克。调料普宁豆酱100克，生菜叶300克，粗盐30克。做法:1、将马面剥皮鱼宰杀后从鳃下入刀切一个6厘米长的刀口，从刀口处扯住鱼皮将其剥离，然后将腹部剖开，去掉内脏后洗净。2、将洗净后的鱼控水，在鱼的腹腔和表面抹上粗盐，腌渍30分钟；西兰花洗净后切成重5克的小块，放入沸水中大火氽1分钟后取出控水。3、将腌渍好的鱼用生菜叶包裹（以免水分流失），放入笼中大火蒸8分钟后取出，去除生菜叶备用。4、待鱼冷却后放入冻库内冷藏30分钟后取出。5、盘中放入胡萝卜丝和西兰花装饰，再将鱼放在盘子上，跟普宁豆酱一起上桌后蘸食即可。制作关键鱼肉水分大，在蒸后水分会大量流失，所以必须用生菜叶包裹。小诀窍:特点鱼肉鲜香，原汁原味。备注潮州冻鱼还可以用黄翅鱼（又名黄鳍鲷、黄鲡、黄加吉）制作，除了初加工方法不一样外（初加工为宰杀后刮鳞、去鳃、剖腹后去内脏），其他工序相同。2，冻鲫鱼简介:咸鲜微辣酸香，味道凉爽鲜美。 材料:主料：鲫鱼500克，辅料：辣椒(红，尖)25克，调料：姜10克，小葱15克，花生油30克，盐3克，酱油10克，醋10克，大蒜（白皮）5克做法:1.鲫鱼去鳞、鳃、开膛去脏洗净，将头体内涂一些精盐备用；2.取一小盆，将姜末、葱段混合调拌成汁；3.取一铁锅，上中火烧热后，下入花生油烧至五成热，下入鲫鱼，煎至两面黄色；4.倒入兑好的汁，加入清水，汤面以没过鱼体为宜，同烧；5.开锅后将锅移至小火上煨，见汤汁变浓时，将鱼倒入扣碗内，汤汁以碗口平即成；6.食用时，将扣碗内的冻鲫鱼翻扣在盘中；7.葱段用沸水稍烫，控干水分，放在盘的两侧即成。3，红油怪味酱冻鱼材料:（鱼立）鱼1条（重约600克）调料红油怪味酱75克，葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。做法:1、鱼立鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。2、葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上,上笼大火蒸7分钟出锅，鱼立鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。3、将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。小诀窍:特点鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。备注鱼立鱼，又叫鲷，其有多个品种，最普遍的如黄脚鱼立、黑鱼立、红鱼立、白鱼立和花鱼立。鱼立鱼鱼体扁平,头部平滑，尾鳍大而有弹性,体侧散着有淡蓝色斑点,幼鱼较明显,成长后

斑点渐渐消失。鱼立鱼中以黄脚鱼立的肉质最佳。冻鱼之味(2010-08-26 01:31:00)转载标签： 美食 分类： 饮饮食食 潮汕餐厅要么做打冷、沙锅粥这些平民化食物，要么做鲍参翅肚这些豪华大餐。鲍参翅肚太贵，我等升斗小民消费不起，那就吃些平民菜式。潮汕平民菜式一般是卤味、煎或者蒸的冰鲜咸水鱼、还有炒薄壳、蚝仔烙。广府人一般都能接受这些口味。但有一样菜式在潮汕是很家常的，但广府人就少吃的，就是冻鱼，或者叫鱼饭——鱼饭其实是无饭的，只不过是以鱼当饭的意思而已。以前读大学时，在潮汕小吃店吃快餐时就看到过一条条煮熟，冷冰冰的鱼放在菜盘里任选，但从来没尝试过，只点卤肉吃，因为怕腥。广府人吃鱼讲究个新鲜趁热，可潮汕人这鱼冷冰冰的不知放了多久，怎么会好吃呢？远远就闻到腥气了。直到最近在网上到处找咸水鱼的资料和烹饪方法（休渔期一过冰鲜咸水鱼大量上市，价钱比猪肉便宜又好吃，故最近多吃咸水鱼）时才知道这个叫鱼饭/冻鱼，还找出个李嘉诚爱吃吧浪鱼饭的不知真假的小故事。这故事是这样的：一次，一名香港记者带着恭维的口气采访了世界华人首富李嘉诚先生，谈话间，记者说李先生已过花甲之年，可仍然精神抖擞，日理万机，有何养生之道啊，希望李先生能谈谈他的每日三餐和饮食起居。李先生说：“我是潮州人，我每天的早餐都爱吃巴浪鱼饭配白粥…… ”于是，第二天，香港街头各个菜市场的巴浪鱼饭价格都翻了一番……讲那么多，到底鱼饭/冻鱼怎么弄的？其实做法很简单：1、首先是制作鱼汤，所谓鱼汤，实则即是盐水，在大锅里放入水，再按10∶1的比例加盐，然后烧沸。　　2、将鱼洗净摆在鱼篮中，放在烧沸的鱼汤里面煮，直到鱼眼珠突出或用手按鱼肉有弹性时即说明鱼已熟。　　3、鱼熟取出，必须用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观。　 4、鱼取出后，必须斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。5、鱼放冻晾干，鱼身结实即可食用（现代有冰箱，可在冰箱放一晚再吃）。　　最后需要说明的是，摆鱼的技巧是制作鱼饭至关重要的一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热，鱼和盐的比例是20：3。此外摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间鱼头在边沿。还有做鱼饭的鱼既不打鳞，也不开肚，为的是原汁原味和鱼体不会散架。这种烹调法原是渔民在没有冰块、

雪库的时代保存渔获的方法，这简单方法却击中烹调美食的核心——原汤化原食。在渔船上渔获可以想象是很多的，那么多不同品种的鱼，用海水清洗后，也不打鳞不开肚就放进一锅海水里煮，那锅鱼汤肯定是很鲜的，用这锅鱼汤煮出来的鱼就更鲜了——这也是家庭一般做不出餐厅或鱼饭工场冻鱼风味的原因，因为一般家庭不像餐厅和工场那样有那么多的鱼来煮一锅鲜美鱼汤。另外这盐水煮鱼不立刻吃，要放凉甚至隔夜才吃，也是独特风味的来源，盐水煮过的鱼放冻晾干后，实际就变成了一种轻度腌制的咸鱼，这样的鱼既能保存一段时间，也有鲜鱼的鲜度，盐腌晾干后鱼肉轻度脱水使鱼肉更有扎实的口感和更浓的鲜味。了解了这冻鱼的妙处后就想去试试，昨晚到金华安大酒楼吃饭，这是家吃潮汕菜的餐厅，正好试试。做冻鱼的鱼种不少，那家店就有吧浪、红目莲（大眼鸡）、秋刀、乌头、黄花、红杉这些选择。我挑了体积最小，最便宜的吧浪，这是最平民化的鱼了，吧浪就是广府人说的“池鱼”，学名蓝圆鲹，价钱非常便宜，市场零售通常不过4元左右一斤，在这饭店里做好了也不过9元一条。顺便说个鲹科鱼的特点，就是在尾巴两侧侧线上有棱鳞。认准这个特征，无论这鱼叫什么鲳（常见的金鲳，其实就是鲹科鱼）、什么池（鲭鱼也会被叫做花池，认准鲹科鱼的特征就能跟真正池鱼区分开来），其实都是鲹科鱼。此外吃“池鱼”一定要新鲜，这种鱼跟鲭鱼一样容易腐败，产生大量组织胺，会引起中毒。冻鱼上来了，筷子一扎还不容易扎进去，蛮硬的，池鱼的肉质本来就比较硬，冻过硬点也正常，配的酱料是普宁豆酱，这是典型的潮汕酱料，但是这冻吧浪本身就够咸了，再配这豆酱就过咸了还掩盖鱼的鲜味。什么酱料都不用，就这么吃就能尝到冻鱼的真味，很鲜甜，真的，出呼我意料之外的是居然不腥。闻着有点腥，吃起来一点也不腥，好吃。由于鱼不开肚的，所以内脏是保留了，就跟日本人吃秋刀鱼一样，这内脏也有点清苦味，喜欢的人自然喜欢，不喜欢的只吃鲜甜的鱼肉亦可。廉价的小鱼，简单的做法，却创造出上至富翁下至平民都喜爱的美食。最后顺便说说，那家店的卤猪肘很好吃，很香，尤其是肥的部分，非常甘腴，但不会很咸，也不会特别腻。

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇五
《鲤鱼头怎么做好吃啊》

鲤鱼头怎么做好吃啊

鲤鱼头煮冬瓜

【来源】民间方

【原料】鲤鱼头1个 冬瓜90克

【制法】将鱼头洗净去鳃，冬瓜去皮切成块，把炒锅放在文火上，倒入鲤鱼头、冬瓜加水1000克煮沸，待鲤鱼头熟透即可。

【用法】吃鲤鱼头饮汤，每日1次。一般服5～7次有效。

【功效】利水消肿，下气通乳。适用于脾虚型妊娠水肿。

冬瓜鲤鱼头粥

[来源]民间方

[原料]鲤鱼头1个，新鲜连皮冬瓜100克，粳米适量。

[制作]先将鲤鱼头洗净去鳃，冬瓜皮洗净，切成小块，然后一同煮水，取汁去渣，与洗净的粳米煮为稀粥，放入调味品即可。

[用法]每日1次5-7日为1疗程，经常食用效果较好。

[疗效]利小便。消水肿，清热毒，止烦渴。适用于水肿胀满，小便不利，包括妊娠水肿，急慢性肾炎，肝硬变腹水，肥胖症，肺热咳嗽，痰喘。

姜汁鲤鱼头

原料

大鲤鱼头1只约500克，生姜100克，黄酒、葱、酱油、精盐、白糖、味精适量。

制法

鲤鱼头洗净，用酒、盐渍10分钟后用温油煎黄盛于煲中。姜末加水挤出汁，浇在鱼头上，加上酒、酱油、糖，用中火沸煮至汤汁浓醇，再调入味精、撒上葱末。

特点

这是南方及港澳地区产妇复元气、去头风、增乳汁的传统菜。

冷冻鲤鱼怎样做好吃篇六
《平锅鲤鱼怎么做好吃》

平锅鲤鱼怎么做好吃

操作步骤反馈

1

葱姜蒜切碎

2

将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线（鲤鱼的鱼线比较粗，好抽），两面都抽掉。

3

用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨4

将片下的两片鱼打成侧花刀。

5

将鱼头从中间剁开后平摊。

6

洋葱切片，平铺在平底锅的底部（这样是为了防止鱼糊在锅底）

7

先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看8

锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

9

再放入郫县豆瓣炒香

10

加入一碗水，（大约能盖过平锅内摆好的鱼即可）

11

放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿（因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐）12

将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可（注意可别糊了锅）13

撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。OK！一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了！