当归沙参炖鸡的功效和作用

当归沙参炖鸡的功效和作用篇一
《当归炖鸡有哪些作用,应该怎么做？》

当归炖鸡有哪些作用，应该怎么做？

在冬季有很多的家庭比较主要食疗营养，在此给大家推荐一道冬季最有补食营养的食品，当归的功效与作用是活血补血之功效，很适合与冬季来养颜补气活血了。

当归炖鸡的做法及营养价值，提起中医朋友们一定非常自豪，这是中国的代表性医术，从古至今已有了几千年的历史，老中医将这些知识一代代的

传承给后人，所以很多朋友到现在为止也很信任中医，甚至治病首选中医医术。当归是中医药材当中的一种，它在我们的生活中很常见，不少朋友

也会经常用它来炖鸡，这也是一种美味的做法。女性频道今天教给大家：当归炖鸡的做法及营养价值。

当归炖鸡是一款食补菜品，主要食材是鸡，以当归为配料，主要烹饪工艺是炖。鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血，保肝之 功效。

食材准备

主料:母鸡 1000克

辅料:当归 20克

调料:大葱 5克 姜 5克 盐 3克 料酒 5克 味精 1克 各适量

制作步骤

1. 鸡宰杀后去毛,剖腹洗净,剁去爪,用开水分透,再放入凉水中洗净,沥干水分.

2. 当归洗净,按块质大小,顺切几刀.姜葱洗净,姜拍破,葱切段待用.

3. 将当归,姜,葱装入鸡腹内,肚腹朝上放入砂锅内,注入清水适量,加入盐,料酒,胃武火上烧开,再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成.

注意事项

在当归购买的时候需要区分甜当归和药当归，两者药性不同。口味亦不同。 可与黄芪或花旗参同煲。

营养价值

当归

补血活血，调经止痛，润肠通便。用于血虚萎黄、眩晕心悸、月经不调、经闭痛经、虚寒腹痛、肠燥便秘、风湿痹痛、跌扑损伤、痈疽疮疡。

鸡肉

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高

蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬 菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用 鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要 作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

当归沙参炖鸡的功效和作用篇二
《当归的功效与作用》

当归的功效与作用1.《注解伤寒论》:脉者血之府，诸血皆属心，凡通脉者必先补心益血，故张仲景治手足 厥寒，脉细欲绝者，用当归之苦温以助心血。 2.《主治秘诀》云：当归，其用有三：心经本药一也，和血二也，治诸病夜甚三也。治 上、治外，须以酒浸，可以溃坚，凡血受病须用之。眼痛不可忍者，以黄连、当归根酒浸煎 服。又云：血壅而不流则痛，当归身辛温以散之，使气血各有所归。 3.李杲：当归头，止血而上行；身养血而中守：梢破血而下流；全活血而不走。 4.《汤液本草》:当归，入手少阴，以其心主血也；入足太阴，以其脾裹血也；入足厥 阴，以其肝藏血也。头能破血，身能养血，尾能行血，用者不分，不如不使。若全用，在参、 芪皆能补血；在牵牛、大黄，皆能破血，佐使定分，用者当知。从桂、附、茱萸则热；从大 黄、芒硝则寒。惟酒蒸当归，又治头痛，以其诸头痛皆属木，故以血药主之。 5.《韩氏医通》:当归主血分之病，川产力刚可攻，秦产力柔宜补。凡用本病宜酒制， 而痰独以姜汁浸透， 导血归源之理， 熟地黄亦然。 血虚以人参、 石脂为佐， 血热配以生地黄、 姜黄、 条芩， 不绝生化之源； 血积配以大黄， 妇人形肥， 血化为痰， 二味姜浸， 佐以利水药。 要之，血药不容舍当归,故古方四物汤以为君，芍药为臣，地黄分生熟为佐，川芎为使，可 谓典要云。 6.《本草汇编》：当归治头痛，酒煮服，取其清浮而上也。治心 痛，酒调末服，取其浊而半沉半浮也。治小便出血，用酒煎服，取其沉入下极也，自有高低 之分如此。王海藏言，当归血药，如何治胸中咳逆上气，按当归其味辛散，乃血中气药也， 况咳逆上气，有阴虚阳无所附者，故用血药补阴，则血和而气降矣。 7.《本草汇言》：诸病夜甚者，血病也，宜用之，诸病虚冷者，阳无所附也，宜用之。 温疟寒热，不在皮肤外肌肉内，而洗在皮肤中，观夫皮肤之中，营气之所会也，温疟延久， 营气中虚，寒热交争，汗出洗洗，用血药养营，则营和而与卫调矣，营卫和调，何温疟之不 可止乎。 8.《本草正》：当归，其味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有动， 行中有补， 诚血中之气药， 亦血中之圣药也。 大约佐之以补则补， 故能养营养血， 补气生精， 安五脏，强形体，益神志，凡有形虚损之病，无所不宜。佐之以攻则通，故能祛痛通便，利 筋骨，治拘挛、瘫痪、燥、涩等证。营虚而表不解者，佐以柴、葛、麻、桂等剂，大能散表 卫热，而表不敛者，佐以大黄之类，又能固表。惟其气辛而动，故欲其静者当避

之，性滑善 行， 大便不固者当避之。 凡阴中火盛者， 当归能动血， 亦非所宜， 阴中阳虚者， 当归能养血， 乃不可少。若血滞而为痢者，正所当用，其要在动、滑两字；若妇人经期血滞，临产催生， 及产后儿枕作痛，具当以此为君。9.《本草正义》：归身主守，补固有功，归尾主通，逐瘀 自验，而归头秉上行之性，便血溺血，崩中淋带等之阴随阳陷者，升之固宜，若吐血衄血之 气火升浮者，助以温升，岂不为虎添翼？是止血二字之所当因症而施，固不可拘守其止之一 字而误谓其无所不可也。且凡失血之症，气火冲激，扰动血络，而循行不守故道者，实居多数，当归之气味俱厚，行则有余，守则不足。 9.《本草新编》：当归[1]，味甘辛，气温，可升可降，阳中之阴，无毒。虽有上下之 分，而补血则一。入心、脾、肝三脏。但其性甚动，入之补气药中则补气，入之补血药中则 补血，无定功也。 当归食疗作用： 当归味甘、辛、微苦，性温；归肝、心、脾经；香郁行散，可升可降； 具有补血，活血，调经止痛，润肠通便的功效； 主治血虚、血瘀诸症；眩晕头痛，心悸肢麻，月经不调，经闭，痛经，崩漏，结聚，虚寒腹 痛，痿痹，赤痢后重，肠燥便难，跌打肿痛，痈疽疮疡 当归专治：月经不调，经闭，痛经。润燥滑肠，肠燥便难。气血两虚，肝郁气滞。头痛眩晕， 风湿痹痛，跌打损伤，既能保胎，又是产后之良药。 现代已把当归用于治疗冠心病、血栓闭塞性脉管炎、急性缺血性脑中风、肌肉关节疼痛、神 经痛、心绞痛等，亦取得了一定的疗效。 当归的副作用 1、用量过大，如当归流浸膏，服后可能有疲倦、瞌睡等反应，停药后虽可消失，但不可用 量过大。 2、过敏反应，有些当归注射液穴位注射可能引起过敏性休克，须特别注意。 3、用药不当，当归属甘、温、润之补品，热盛出血者禁服。温阻满及大便溏泄者慎服。 4、不可服用当归的精华油，因其有少量的致癌物质。 5、慢性腹泻或腹部发胀的病人不宜服用当归。 6、怀孕期间不宜服用当归。 7、儿童不宜服用当归。党参的功效与作用性味归经：党参甘，平。归脾、肺经。 保健作用：补益脾肺之气，补血生津，养生健体。 临床应用：1.用于脾胃虚弱之食欲不佳、四肢倦怠、大便溏泻等证。本品可补脾气而治此证。多 和白术、茯苓、甘草等配伍。如四君子汤。用于肺气亏虚所导致的气短咳喘，言语无力、声 音低弱等证。党参可以补肺气以治上证。多和黄耆、五味子等配伍，如补肺汤。 2.用于热病耗伤津气所导致的气短口渴等气津两伤之证。 经常和麦冬、 五味子等配伍。

3.用于血虚萎黄、头晕心慌等证。多和熟地、当归等药配伍，如八珍汤。 4.党参常常服用有养生保健作用。可和粳米、茯苓等煮粥当饭服。特别脾胃虚弱者， 一年四季可间断常服。 用量用法：煎服 10～15g，大剂量可达 30g。 健康 tips：实证、热证，不宜单独应用。不宜和藜芦同用。 推荐： 1.党参 15～20g，白茯苓 15～20g，生姜 3～5g，粳米 100g，先将前三味加水煮两回 取汁，把两回煎药汁合并，然后加入粳米煮粥，分早晨和晚上两回服食。功能补虚益气，健 脾养胃。适用于气虚体弱者常服。气衰血虚者常服可以强体抗老防衰。 2.党参 500g，沙参 250g，桂圆肉 120g，水煎浓汁至滴水成珠，用磁器贮藏。每用一 酒杯，空肚子时以开水冲服。功能清肺，补元气，开声音，助筋力。用于治疗肺燥声哑、脾 肺两亏诸证。经常服有益气健脾，和胃养血的作用，可强体养生，延衰保健。 3.党参 12～15g，黄耆 9～12g，茯苓 9g，用水煎服。 功能益气健脾利水。治疗脾虚水肿，也能够治疗肾炎、肾病综合征导致的蛋白尿。 4.党参 30g，炙黄耆 30g，白糖少量，粳米 100～150g。先将前二味用凉水浸泡半个 小时、入沙锅煎煮，取汁后，再加凉水煮取二汁、去渣，把两回煎药汁合并，加水和粳米煮 粥。粥成后，入白糖少量就可以，分早晨、晚上两回服用。功能补气，健脾，疗虚损，抗老 防衰。比较适用于劳倦内伤、脾肺虚衰、年老体弱、久病瘦弱、体虚自汗、脾虚久泻、食少 便溏、气虚浮肿等一切气虚血少证。 5.党参、枸杞子各 15g，浸于 500mL 米酒里，7 日后服用。每回 2～3 汤匙，每天 3 回。养血补气，养生延年。 凡体质比较虚弱者都可以常服，尤适于中老年人气血不足者，长期服用以养生健体， 抗衰延年。 6.党参 30g，瘦猪肉 100g，加调料适量的，同煲汤食。 滋补强壮，养生抗衰。用于气血不足者。非常适宜体质瘦弱的老人常服。 最新研究：党参有强壮、补血、降压等作用功效，长期服用可增强免疫能力，增强抗病能力。所 以党参堪称补益强壮之良药，养生健体之佳剂，特别适宜气血不足的老年人、体弱者服用。当归的药理作用及保健功能产地 主要产地于四川、陜西、甘肃、云南等地。 二、原性状 为伞形科当归属植物当归 Angelica sinensis (Oliv) Diels,入药用其根。当归多年生芳香草本， 高可达一米多。茎干直立，皮稍带紫色，具有明显纵沟纹。 三、化学成分 当归的化学成分主要为挥发油和水溶性两部分， 含有挥发油 （其中主要是藁本内酯， 47%， 占 次为丁烯基酜内酯，占 11.3%） 、水溶性生物碱、蔗糖、有机酸(阿魏酸等)、维生素 B12、聚 乙炔类化合物等

。 四、性味归经 性甘、辛、温。归心、肝、脾经。 五、药理作用 1.古代药理研究 当归可补血活血，调经止痛，润燥，滑肠。 《神农本草经》谓： 「主咳逆上气．．诸恶疮疡金 ． 疮」《日华子本草》谓： 。 「治一切风、一切血，补一切劳，破恶血，养新血及主症癖」等。 当归甘温而润，辛香善于行走，因此可与理气药配合，用于治疗气滞血瘀的症状。与袪风湿 药配伍，用于治风湿痹痛。 《医宗金鉴》的消风散亦有当归，该方用于湿疹、风疹。这些可 能与本品的养血活血作用有关， 因为 「血行则风自灭」 。 《本草纲目》 谓本品能 「润．． ． 皮肤」 ， 《日华子本草》也用“治一切风，一切血”。当归用于皮肤病，主要是用于血虚或血燥生风之 证。 《名医别录》谓当归「除客血内塞」《医学启源》谓「血壅而不流则痛，当归身辛温以 ， 散之，使血气各有所归」 。 2.近代药理研究 一般药理：当归极能补血，又能活血，故有和血的功效，为治血病的重要之药。因它长于调 经，尤为妇科所重视，举凡妇女月经不调，血处经闭，胎产诸症，故为常用 之药品。 (2)对血液及心血管系统：大鼠口服当归水煎液后，血浆凝血时间延长，可使血栓减少，血 栓增长速度减慢，有明显的抗血栓作用。 (3)对消化系统：对小鼠急性四氯化碳中毒引起的肝损伤具有保护作用；对慢性肝损害有一 定减轻纤维化和促进肝细胞功能恢复作用。 呼吸系统： 当归浸膏对慢性气管炎并发的肺气肿 和早期或缓解期肺心病有相当疗效，用药后显著改善肺通气功能，体力有相当恢复。 (4)免疫作用： 当归及其萃取物阿魏酸钠和当归多醣对单核-巨噬细胞系统有明显的刺激作用， 对免疫功能低下的机体也有免疫调解和恢复作用。 当归对健康人的淋巴细胞转化也有促进作 用。 (5)抗炎作用：当归成分正丁烯内酯及苯内酯可松弛气管平滑肌，对抗组织胺-乙醯胆碱引起 的支气管气喘。 (6)抗癌作用：当归可广泛用于各种肿瘤，尤其是妇科肿瘤，以气血停滞、瘀血凝聚者最宜。 对血虚羸瘦的中晚期癌症或手术、放疗、化疗后正气虚弱之患者，亦可选用当归，以扶正抗 癌。 (7)抗菌作用：当归煎剂在试管内对大肠杆菌、伤寒及副伤寒杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、 白喉杆菌等有轻度抑制作用。 (8)除自由基：当归中阿魏酸具有抗脂质过氧化作用，能直接消除自由基，抑制氧化反应和自由基反应，并能与生物膜磷脂结合，保护膜脂质拮抗自由基对组织的损害。 (9)抗老防老：当归煎剂对小鼠学习记忆具有明显的影响，用ㄚ迷宫法测定，当归能改善三 氯化铝所致的痴呆，降低痴呆小

鼠脑的过氧化酯质水准，和 B 型单胺氧化的活性，能治疗 老年痴呆症。 (10)促进造血：当归水浸液中阿魏酸钠和当归多醣，均能显著促进血红蛋白及红血球细胞的 生成，故有抗贫血作用。 (11)外科亦用此药，对于肿疡期的散瘀消肿，溃疡期的养血生肌，都有着良好的疗效。 (12)当归有保护肝脏功能，这项科技研究成果已经专家鉴定。专家认为这是中药当归具抗肝 病药物之研究有新突破，亦是传统中药现代化研究的范例。这为深入认识当归的作用，进一 步挖掘当归的临床价值，提供了实验依据。1991 年起，彭教授等主持《当归活性成份护肝 作用、特征及机制》的研究 ，探索当归在肝脏损伤病变中的有效作用。他发现当归对受毒 物影响的损伤肝细胞表现为抗损伤效应， 广泛地保护肝脏， 可显著降低反映肝脏受损指标的 ALT(GPT)达 40%至 60%，降低肝细胞膜受损程度 20%，有时甚至可使肝细胞膜恢复正常， 同时还可以恢复肝糖原有的含量。 另依据中药免疫学中所述： 1.增强单核巨噬细胞吞噬功能：当归及其有效成分阿魏酸纳既能显著促进单核吞噬细胞系统 对刚果红的廓清率，亦能增强腹腔巨噬细胞吞噬鸡红血球细胞的能力。此可能与治「诸恶疮 疡金疮」「治痈疽」《本草纲目》 、 （ ）等作用有关。 2.对细胞免疫的影响：对人的淋巴球母细胞转化有促进作用，其强度约为大肠菌脂多糖的二 倍。 3.对体液免疫的影响：当归对小白鼠脾脏抗原结合细胞的增生有促进作用。又有谓，对绵羊 红血球细胞免疫后的小白鼠脾脏溶血空斑数有轻度抑制作用。 以猪蛔蛋白质结合二硝基酚为 抗原与百日咳菌苗一起免疫大白鼠， 用当归水提物腹腔注射， 对其反应性抗体的产生有显著 的抑制作用，其作用强度为生药 100 毫克/公斤/每天，相当于依米兰（Imuran）5~10 毫克/ 公斤/天的作用强度。以益母草、当归、赤芍、桃仁、红花、大黄、甘草等组成的“Ⅱ号方”， 给小白鼠灌服， 并用绵羊红血球细胞静脉注射进行免疫， 结果对小白鼠血清盐水凝集抗体有 很显著的抑制作用，脾脏溶血空斑数亦明显减少。 4.抗排异反应：用僵蚕、当归组成的“抗排异Ⅰ号”对小白鼠异体皮瓣移植后的排异反应有显 著抑制作用，对照组 4 只鼠的移植皮瓣分别于 3～9 天液化、脱落；用药组 4 只鼠的移植皮 瓣均成活，生长良好，血液供应正常，并有毛发生长。 5.抗过敏介质作用与抗炎作用： （1）在离体豚鼠回肠上，用 0.05%浓度的当归液，能拮抗组 织胺。 当归水浸膏和挥发油皆能抑制乙醯胆脸对子宫及肠道平滑肌的痉挛作用， 其中蒿苯内 酯、丁烯基酜内酯是抗胆脸的有效成分。

当归沙参炖鸡的功效和作用篇三
《沙参玉竹麦冬当归莲子百合汤》

夏秋季滋阴汤----沙参玉竹麦冬当归莲子百合汤

用料：玉竹、麦冬、沙参各15克，党参10克，当归5克，莲子4颗（心火重可含莲子心，较苦）、百合6片，口痰重者可加陈皮3克。

制法服法：将玉竹、麦冬、（南或北）沙参、党参、当归、莲子、百合以及陈皮洗净，用冷水浸泡一小时后，以漫过药材一指头为宜，文火（小火）煎煮三次，本份量可供3-5人使用，每周1-2次即可.

功效主治：本汤所取中药均是润肺养阴，健脾和胃之品，能补阴除烦，益血安神，可治肺胃阴伤，失音咽痛之症，所以本汤能滋阴清热，润肺止咳。用于治气虚久咳，肺燥干咳，见咳嗽声低，痰少不利，体弱少食，口干口渴等。

玉竹：【功效】养阴，润燥，除烦，止渴。 【性味】甘，平。 【归经】入肺、胃经。

麦冬：【功效】】养阴生津，润肺清心。用于肺燥干咳，阴虚痨嗽，喉痹咽痛，津伤口渴，内热消渴，心烦失眠，肠燥便秘。

【性味】甘，微苦，微寒。 【归经】归心、肺、胃经。 沙参：清热养阴，润肺止咳，主治气管炎，百日咳，肺热咳嗽，咯痰黄稠。

【功 效】：养阴润肺，益胃生津。 【性 味】：苦，微寒。 【归 经】：归肺、胃经。

南沙参与北沙参应该是两种药：

① 科属不同：南沙参属桔梗科，北沙参属伞形科

② 性味不同：南沙参甘淡，性平，北沙参甘寒

③ 功用不同：南沙参补肺脾之气，适用于脾肺气虚，倦怠乏力，食少，自汗，舌淡，脉弱者；北沙参善养肺胃之阴，适用于热病后期或久病阴虚内热，干咳，痰少，低热，口干，舌红，苔少，脉细弱者。另外，就二者质地而论，北沙参坚实，南沙参空疏，坚实者用于养阴，空疏者用于补气。

党参：【功效】补中，益气，生津。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴，久泻，脱肛。

【性味】甘，平，无毒。 【归经】归脾、肺经。

当归：【功效】补血；活血；调经止痛；润燥滑肠。血虚诸证；月经不调；经闭；痛经；症瘕结聚；崩漏；虚寒腹痛；痿痹；肌肤麻木；肠燥便难；赤痢后重；痈疽疮疡；跌扑损伤。

【性味】甘、辛、温 【归经】归肝、心、脾经。

莲子：【功效】具有益肾固精、补脾止泻、养心安神的功能。生莲子肉性平偏凉，长于养心安神，用于虚烦，惊悸，失眠。

炒莲子肉：炒后有香气，性平偏温，固涩作用增强，长于健脾止泻，补肾固精。用于脾虚泄泻，肾虚遗精。

【性味】味甘、涩，性平。 【归经】归脾、肾、心经。

百合：【功效】补肺阴，清肺热，润肺燥而止咳；养心阴，益心气，清心热而安心神。

【性味】味甘，性微寒。 【归经】归肺，心经。

当归沙参炖鸡的功效和作用篇四
《当归》

当归

当归的记载：当归为常用中药。始载《神农本草经》，列为中品。

别名：秦归、西归。

来源：为伞形科多年生草本植物当归的干燥根。栽培品。

产地：主产于甘肃岷县、宕昌、武都、西和、礼县、武山等地；此外，云南、四川、陕西、湖北、贵州等地也有生产。

性状鉴别：本品主根呈圆柱形或圆锥形，下部有支根数条至十余条，略扭曲。全长10～25厘米，主根长2～7厘米，直径2～3厘米，顶端直径有时可达3.5厘米。支根上端直径1厘米左右，尾端渐细。顶端基痕明显，微凸或平坦，常有基叶残留。表皮棕褐色或淡褐色，主根上端有不甚明显的环形皱纹，全体有紧密的纵皱及微突起的皮孔。体坚硬，吸潮后软韧横断面黄白色或淡黄棕色，具射线状纹理，习称“菊花心”，形成层深棕色，环状。木质部及韧皮部有多数细小裂隙和黄棕色分泌腔，中心有时有白色髓心。气特异芳香，味微苦而稍苦辛。

以主根粗长，支根少粗壮，表面黄褐色，断面粉白色或淡黄白色者为佳。

主要成分：含挥发油和一种能兴奋子宫的成分；又含蔗糖、维生素B12等。

当归的功效与作用：补血、行血、润肠、调经。

1、调整子宫功能状态。动物实验证实，当子宫处于内加压状态时，当归对子宫有兴奋作用，使子宫内收缩由不规则变为规则，收缩力加强；当子宫内不加压时，当归对子宫有抑制作用。

2、镇静、镇痛。有效成分为挥发油。

3、利尿。有效成分为蔗糖。

4、抗维生素E缺乏症。

5、抗菌作用。体外试验对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、溶血性链球菌等有抑制作用。 炮制：切片生用或酒炒、土炒、炒炭用。

性味：甘、苦、辛、温。

归经：入心、肝、脾经。

功能：补血、活血、调经、润燥、滑肠。

主治：月经不调，血虚或血瘀经闭，经痛崩漏，跌打损伤，痈疽肿痛，风湿痹痛，血虚便闭等症。

临床应用：当归为中医临床用得最多的中药之一。凡需养血通脉，无论属血证、虚证、表证和痈疡，都可用当归。

1、为妇科要药，主要用于调经，对痛经也确有较好疗效，配白芍和延胡索等，此外，也治经闭、月经不调。总之，各种调经方剂离不开一味当归，取其有行血、镇痛作用（或加强子宫收缩而排出瘀血，或弛缓子宫痉挛而镇痛），配熟地、川芎、白芍即四物汤。为理血基本方，不但血虚者可用，凡月经不调以及胎前产后的各种证候，一般也可在此方基础上加减用药。

2、用于养血。对心血虚之心悸、健忘、失眠、心神不宁等，用当归养血以安神，方如当归补血汤；对脾血虚所致的消瘦、萎黄，用当归养血以健脾，方如四物汤；对肝血虚所致的头晕、目眩、耳鸣、筋孪等，用当归养血以柔肝，方如一贯煎。

3、用于治疗肢体瘀血，尤其跌打损伤和血管疾患引起的血瘀或血流不畅、肿胀所痛，当归有逐瘀作用（改善循环和镇痛），故跌打方剂和治血栓闭塞性脉管炎的方剂中常用当归。

4、用于治疗腹痛，对气血瘀滞而兼虚寒的腹痛较适宜，如偏于虚寒（例如产后腹痛），配建中汤加强温中止痛作用，方如当归建中汤，也可用当归生姜羊肉汤；如偏于瘀滞（例如痢疾早期之下痢脓血兼腹痛或妇女便秘腹痛），配白芍、香附等，有活血镇痛作用，方如当归芍药散加味。

5、用于治疗慢性痈疡，取其有活血、补血和止痛作用，改善循环，加强身体抵抗力，常配黄芪、银花等。

6、用于治疗肠燥便秘，属气血虚弱者较适宜，常配其他有滋补通便作用的药物，如肉苁蓉、牛膝等，方如济川煎。

此外，表证而属气血虚弱，或头痛、关节痹痛而属瘀血凝滞者，也可用当归，取其有行血镇痛作用。

使用注意：1、前人曾说：”归头补血、归身养血、归尾破血，全用活血“，或说”归头补头（包括头颈和胸）、归身补身、归尾补四肢“，但实际上不必拘泥。临床应用市面所售一般都以全当归供应。如条件许可加以细分时，可按以下原则选药：用于改善血循环，或入解表剂时，以全当归较好；用于治贫血和调经时，以归身较好；用于治跌打瘀肿、关节屈伸不利时，以归尾较好。

2、久服多服当归会造成虚火上炎，出现咽喉痛、鼻孔灼热等症状，此时处方中宜酌加清热凉血之品，如银花、生地质类以调节之。

3、当归通便，故凡脾胃阳虚而大便滑泻者不宜用；如平素大便不实需用当归时，要酌加白术、茯苓以制当归之滑泻作用。

4、当归性温，故凡肺虚内热、肝火偏旺，或吐血初止者，均不宜用。

用量：常用量9～12g，宜稍大量，用12～30g，大剂可用至60g用于表证时小量即可，在3～9g之间；用于补血，改善血液循环、便秘，例如治产后血虚之当归生姜羊肉汤，当归用量即在30g以上，但在当归补血汤，则仅用6g当归辅助黄芪（本方名为“补血”，实则补气而以气生血）。

处方举例：1、当归补血汤《内外伤辩惑论》：当归6g、黄芪30g，水煎服。

2、一贯煎《柳州医话》：当归身9g、北沙参9g、麦冬6g、生地24g、杞子12g、川楝子4.5g，水煎服。

3、当归建中汤《千金翼方》：当归12g、桂枝6g、白芍12g、粉甘草9g、生姜3g、红枣15g、饴糖30g（溶化），水煎服。

4、当归生姜羊肉汤《金匮要略》：羊肉250g、当归30g、生姜15g，隔水清蒸，温服，或水煎服。

5、当归芍药散加味：当归9g、白芍12g、川芎6g、白术9g、茯苓9g、泽泻9g、香附6g、延胡索6g，水煎服。

6、济川煎《景岳全书》：当归12g、牛膝6g、咸肉苁蓉、泽泻4.5g、升麻2.4g、枳壳3g，水煎服。

注：商品过去规格繁多如葫首归、原来头、常行归、归腿、归尾等，现简化为1～4等当归，和1～4等归头两种，均按支头大小分等。一等当归每0.5公斤20支以内，二等33支以内，三等55支以内，四等55支以外兼有归腿，但最多不超过70%，油条不超过10%。当归头（葫首）一等20支以内，二等40支以内，三支60支以内，四等80支以内。

本品甘肃产品，品质较好，主根长，皮细，质坚实。云南产品，主根粗短，皮较粗，质较虚泡，质稍差。此外，有些地区尚有当地产的土当归均地产地销。

当归沙参炖鸡的功效和作用篇五
《花旗参当归乌鸡汤》

花旗参当归乌鸡汤 花旗参当归乌鸡汤这道药膳里面主要是花旗参和当归这两样药材。花旗参当归乌鸡汤最适合经期不调的女性服用。乌鸡富含蛋白质，B族维生素、氨基酸和多种微量元素，它的胆固醇和脂肪含量却很低。而花旗参具有益气、养胃、生津功效，能补益五脏，治脾胃虚弱，温精养血。喝上这碗汤，可以帮助气血循环，让你的脸色红润，身体不那么怕冷。

花旗参是早期的美国人发现美洲大陆土著居民印地安人经常食用一种植物的根。后来经过研究证实这种植物为五加科植物西洋参，食用其根后有减轻疲劳的作用，以后的研究逐渐深入并广泛食用。因为原产地为美国，所以早期多称花旗参，或者称美国，加拿大进口的为花旗参，有些地方也成了称呼习惯。有些地方称呼习惯为西洋参。市场上西洋参（花旗参）制品种类繁多，令人目不暇接。如何辨别西洋参（花旗参）的真伪，应引起消费者的注意。

花旗参由于美国旧称为花旗国而得名，研究报告指出花旗参原产于美国北部到加拿大南部一带，以威斯康辛州为主。通常照产地分成花旗参与加拿大参;两者虽然同种，但因为气候影响，前者的参面横纹比后者更明显，有效成分含量也较高。西洋参还有明显的升高白血球的作用，具有促进生长，提高机体免疫机能，不分男女老幼，可四季服用。故西洋参有很高的药用价值。因此，其药用价值和产品附加值得到市场充分认可。

花旗参当归与乌鸡一同炖汤，可能很多人都会认为这道药膳是适合女性朋友的，对男性不太适用，那你可误会了，清朝乾隆皇帝坐了60年的皇位，活到89岁高龄，在中国历史上是罕见的“长寿皇帝”，他最爱喝的养生药酒就是龟龄酒和松龄太平春酒，而在这两种药酒里面都含有当归药材，当归本身具有非常好的活血功能，补而不滞，男性也应该适时进补。乌鸡被医家视为“妇科圣药”，但是它也被称为“中国的花旗参”，能补虚、温中、补血，配伍药材当归田七，防止活血化瘀同时伤及正气，乌鸡同样也适合体质虚弱的男性来食用。花旗参有清热、解毒、补心益气；当归甘温质润，为补血良药；而乌鸡则有补血、补肾的功效。花旗参当归和乌鸡合而为汤，补而不燥，能强身健体，提高免疫力。西洋参种类复杂，质量也有优劣，那么该如何辨别呢？

西洋参的辨别方法 进口西洋参 ：选择西洋参时应首先辨别是国产的还是进口的。我国前市场上的西洋参有两类，一是进口的，一类是引种的，进口西洋参口感好、香气足、苦中带甘醇，功效最好。药房销售的西洋参大部分均为引种的，价格一般为几块钱一克不等；进口的西洋参一克在十几到二十几块不等，在国内仅有像福临门西洋参、同仁堂等少数大型品牌能够买到，价格以同仁堂最贵，福临门西洋参较为实惠。进口西洋参色白，外表横纹细密，质轻，粉性少；断面较平坦，微呈胶质状，有细密菊花纹理；气香而浓，味微甜带苦，口感清爽，味能久留日中。国产则外表横纹粗疏，质重而坚，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心无菊花心纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。进口参外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白，质轻皮细；断面平坦，稍角质样，有细微菊花纹理，气特异，香且浓，味苦兼甜，口感持久。国产参根头横环纹稀少，纵纹深陷，质坚，断而不平坦，实心，无菊花纹理；气微，味苦重而甜淡，久嚼而涩，稍粘舌。 种植西洋参：外表横纹粗疏，质重而坚，粉性足；断面不平坦，切片内层多实心无菊花心纹理，无特异香味，口嚼苦重或淡，久之淡而微涩，粘舌。

(1)真品西洋参

目前我国市场上的西洋参有两种：一种是进口的，一种是引种的。两者功效相似，但引种的西洋参比进口西洋参便宜得多。两者虽都是真货，但也有细微区别，主要是：

①外形。由于两者所处的气候和土质等自然条件不同，外形亦略有差异。

进口货外表土黄色，横纹色灰黑而细密，内部黄白色，有细微菊花纹理。国产引种品的根头横环纹稀少，纵纹稍深陷，菊花纹理更不明显。西洋参按大小分为超大枝、特大枝、大枝、中枝、小枝等。

②进口西洋参相对于引种参质重皮细，断面平坦;国产引种品手拈感质坚而硬，断面不平坦。

③气味。进口品气味香而浓;引种品香味较淡。

④口尝。进口品味苦而甘，口感持久;引种品苦味较重，甜味较淡，稍久则味淡而涩。

两种真品西洋参的共同特点是：参型呈锥条状，粗长如指，无芦、无须，近头处有较明显的环纹5～10圈，表面有横向突起的皮孔，体质坚重，断面呈颗粒状，有一浅棕色环纹，并散有棕黄色油点，无臭味，微苦。

(2)伪品西洋参

伪品西洋参的主要特征：伪品也呈圆锥条状，但稍长，表面环纹稀疏而分布全身，质略软而轻，断面不呈颗粒状。粉质有较明显的菊花纹，无明显的棕黄色油点，味甘凉，苦味较淡或无苦味。此外，亦有将白参和沙参经加工冒充西洋参出售 ①白参。呈圆柱形，主根较长，上端有较多环纹，全身可见加工时的针

刺点状痕，横向纹较细而密，下部有1～3个不等的支根，较长，表面淡白色，质坚而重，气微香，味甜微苦。

②沙参。多由苦。

挑选西洋参需注意几点

1、要看产地，是产自美国的野山西洋参、种植西洋参还是国内引进种植的西洋参？产地不同，口感和效果都不同，价格自然也有差距；

2、要看年份，种植西洋参一般3-6年就可采收，时间越长越好。因为成本因素，市场上大部分西洋参一般只有三年半时间，而福临门及同仁堂的西洋参年限最短的也有6年；

3、要看形态，芦头清晰、分量又轻的西洋参才是好参，你可以现场比较下，好参和差参的差别在哪里。

乌鸡汤的制作方法

材料：乌鸡半只，花旗参10克，当归12克，红枣4粒，生姜4片

做法 1.乌鸡清洗干净，斩成大件；生姜切片；红枣去核；花旗参片和当归冲洗干净；把乌鸡放进锅里，用炖盅量出所需水量，因为是隔水炖，汤是不会干水的，所以，你需要几碗汤就放几碗水的量，我因为用的是两个小炖盅，所以就放两炖盅的水；不用盖锅盖，大火煮至水开即可关火；撇干净浮沫。

2.把花旗参、当归、红枣、姜片分成两份，分别放进两个炖盅里；把撇干净浮沫的乌鸡和水分别装进两个炖盅；取一平底的大锅，放进两个炖盅，加入齐炖盅1/3处的水；大火煮至水开后，转中火炖3个小时，中间要看火，因为锅里的水会干的，要加水两～三次。

3.炖好后，打开炖盅的盖子，先撇走上面的浮油；放少量盐调味，炖汤味道很鲜，不要放太咸。

功能：大补气血、补虚健脾。 用于妇女产后体弱或病后体虚。症见面色苍白，头晕目眩，神疲乏力，腰膝酸软，四肢无力，食欲不振，形体消瘦等。最适用于月经不调。

花旗参的其他吃法

1、西洋参活力美人汤：是用西洋参2钱、枸杞2钱、红枣10粒、莲子1两、芡实1两、鸡半只，搭配姜片和酒，用小火烹煮30分钟。妈妈告诉她，这道汤可以调养气血、增强免疫力及体能。而她的眼睛总是明亮有神，则归功于妈妈常炖“电眼美人汤”。这道汤用白术3钱、车前子2钱、茯苓1两、党参3钱，以5碗水煮10分钟，配合连皮切块的冬瓜1斤再煮10分钟，再放入海瓜子一斤、姜丝一大匙和盐、酒少许调味即可。它可补脾，改善眼睛浮肿。

2、燕窝炖洋参：取燕窝、洋参各5克。将燕窝用水浸透，洗净，与西洋参同放入炖盅内，注入八成满的开水，加盖隔水炖3小时，即可饮服，每日1次，洋参可复用，至味尽为止。

本方益肺止咳，适用于肺胃阴虚所致的干咳、咳血、潮热盗汗。

3、洋参精:用西洋参150克，蔗糖适量。将洋参水煎2次，二液合并，文火浓缩，加蔗糖烘干备用，每次10克；每日2次；温开水冲饮。本方益气养阴，适用于气阴两虚的调养。

4、西洋参蜜枣茶:功能平肝火，清肠热，老少咸宜。家庭中，煲一点作茶来喝，价钱既廉，可预防若干小疾病，健康有益。如是请客，煲一点以代甜露，新鲜别致，相信会倍受赞扬。

用料：西洋参10克切片，蜜枣10个。

做法：将西洋参放入闷锅炖，待水滚后将蜜枣放入，用中火煲约1小时即可，喜冷饮者可将之放入冰箱作冷饮用。

5、西洋参蜂蜜汤:祛火、防暑、防便秘。

用料：西洋参10克，蜂蜜50克，冰糖200克

做法：西洋参加水文火炖煮，直至有参味，凉后倒出参汤再加蜂蜜和冰糖调服。西洋参味的浓厚，蜂蜜的甜淡，视个人喜好，随意可变。西洋参汤可存放在冰箱，随时取食。

6、冰糖杏仁炖西洋参：清甜可口，润肺养颜，乃一式不可多得且四季皆宜之上品糖水。

用料：西洋参10克切片，冰糖50克，南杏5克。

做法：将西洋参与冰糖及南杏放入炖盅内，加入热水，隔水猛火炖半小时即可。

7、西洋参煲鱼汤

功能：清热补虚，四季皆宜。

用料：西洋参10克切片约250克鲫鱼一条，红枣姜、盐少许。

做法：将鲫鱼洗净，放入锅中剪至半熟，洗净备用；闷锅水滚放入鲜鱼、红枣、美洲牛牌西洋参、姜盐再滚，收慢火煲约半小时。

当归沙参炖鸡的功效和作用篇六
《药材炖鸡》

药材炖鸡

枸杞子，党参之类 杞参炖鸡块

[用料]：光鸡500克，枸杞子30克，党参30克。调料：精盐、味精、料酒、蚝油、麻油、胡椒粉、葱、姜各适量。

[制法]：

1.光鸡洗净切块，放入沸水中烫一下，捞出用水冲洗。杞参用沸水烫一下，捞出备用。

2.将鸡块、葱、姜、枸杞子、党参同放在一大汤碗内。

3.锅洗净，加1汤碗清水烧沸，加入调料调匀，浇到放鸡的碗内，将鸡块上笼蒸20分钟至熟即可。

[功效]：补气血，养肝肾，明目，壮腰膝。

首乌炖鸡

原料：何首乌30克，雏鸡750克，精盐、味精、葱段、姜片、黄酒各适量。

制法：

1、将雏鸡宰杀，放入50一60℃的热水中烫透周身，拨去羽毛，用松子搁去细毛，从胫部取出内脏，剁去嘴尖、翅尖、腚尖及爪尖洗净，入沸水中烫一下，除去血水，捞出用温水洗净；何首乌洗净，用纱布包好，塞入鸡腹内。

2、锅洗净，注入清水，放入整鸡，加精盐、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去沸沫，改用中火炖约45分钟，待鸡肉熟烂后，用味精调味、取出鸡腹内何首乌包即成。

特点：雏鸡肉嫩味香，可吃鸡肉喝汤。

提示：鸡入锅炖，宜用小火长时间加热，使其熟烂。

功效：鸡滋补虚损功效最显著。何首乌有“益血气，黑髭发，悦颜色”等功能。久服长筋骨，益精髓，年延不老。现代医学研究证明，何首乌能促进血细胞的新生和发育，因而能使人保持容颜不老，须发乌黑。女性如能保持头发丛生油黑，就可实现青春久驻。 当归鸡（补养皮肤）

方法如下: 1、买一只没生蛋的子鸡（清远鸡、江西鸡、三黄鸡、家鸡、麻鸡均可）u

2、用清水洗净鸡后，最好用盐把鸡身抹一遍，将鸡身上一层很薄的、黄黄的肤泥洗去，炖出来的汤才没有异味； 3、将鸡切成小块，也可整只炖； 4、将鸡、当归（最多两个归头，最好切片）、黄芪（与当归齐量、最好切片）一起放进砂锅内，加入清水5碗，大火猛烧，汤滚后15分钟，调至文火，2小时汤成即可饮用。]*

┖Ｍ庖寥 -- /

当归炖鸡

【原料】母鸡一只（约1000克）。当归刀克。姜10克、葱10克、盐3克、料酒10克、味精1克。Y

【制法】鸡宰杀后去毛，剖腹洗净，剁去爪，用开水分透，再放入凉水中洗净，沥干水分。当归洗净，按块质大小，顺切几刀。姜葱洗净，姜拍破、葱切段待用。将当归、姜、葱装入鸡腹内，肚腹朝上放入砂锅内，注入清水适量，加入盐、料酒，胃武火上烧开，再改用炆火炖至鸡肉酥烂时即成。

【特点】鸡肉白嫩酥烂，汤汁鲜咸适口，略有药香味，并具有补血、保肝之功效。

当归黄芪竹丝鸡汤

主料：乌骨鸡650克

辅料：当归40克,黄芪80克,枣（干）40克

调料：姜4克,盐3克

1. 竹丝鸡（乌骨鸡）洗净，斩件，滚水煮5分钟，取出过冷水；

2. 当归、黄芪、红枣(去核)、生姜洗净；

3. 把各料放锅内，加适量水，猛火煲至滚；

4. 用慢火煲3小时，调味供用。

小帖士-健康提示：

1. 劳倦内伤、气弱血虚、神疲食少、面色苍白、眩晕心悸；妇女经后、产后血虚发热、头痛、眩晕，均属劳倦内伤，无气不足。阴血亏虚所致；

2. 本汤补气生血，旺血调经；

3. 竹丝鸡又名乌骨鸡，味甘，性温，功能养阴补虚、健脾养血、益产妇。黄芪可大补脾气；当归益血和肝，以使阳生阴长，气旺血生、红枣佐之可健脾补血。生姜和胃调味。合而为汤，既补气血，又调经退热。

小帖士-食物相克：

黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。

补血类药鸡

1.归芪蒸鸡：母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，调料适量。先将归芪布包，母鸡去毛杂，洗净，放入沸水锅内氽透，取出，放入凉水内冲洗干净，沥净水份，纳归芪于鸡腹中，放盆内，摆上葱、姜，加鸡清汤、黄酒、胡椒粉等，用湿棉纸将盆口封严，上笼蒸约两小时取出（如将鸡放入锅内，文火煨炖，即成归芪炖鸡）。去棉纸及葱、姜、黄芪等，味精、食盐调味服食。可滋补精血，适用于男子精血不足所致的早泄，遗精，精少及无精症等。

2.龙眼纸包鸡：龙眼肉200克，胡桃肉100克，嫩鸡肉500克，鸡蛋清2只，芫荽150克，火腿片15克，调料适量。先将鸡肉去皮,切片。核桃去皮，下油锅炸熟，切作细粒，芫荽择洗干净。桂元肉洗净，择粒，蛋清加水生粉调糊，葱姜切粒，鸡片加味精、食盐、白糖、胡椒、麻油、葱、姜、核桃、桂元、蛋清糊调匀，取糯米纸放在木砧板上，先放一点芫荽叶，一片火腿，再把鸡片放上，然后折成长方形包，待用，锅中放植物油烧热后，把包好的鸡片下锅炸熟，捞出装盘即成。可温中益气，补肾固精，适用于男子性欲减退，虚烦失眠、记忆力下降等。

3.首乌炖鸡：何首乌30克，大枣10枚，生姜30克，母鸡1只，调料适量。先将母鸡去毛杂，洗净，诸药布包，纳入鸡腹内，放沙锅中，加清水适量，文火煨至鸡肉烂熟后，去药包，纳入葱、椒、食盐、味精等调味，煮沸，佐餐服食。可养肝血，补肾精，适用于肝血不足，肾精亏虚所致的精液量少，无精等。

4.二胶鸡汁粥：阿胶、鱼鳔胶各5克，鸡汤1大碗，大米50克，食盐适量。先将大米淘净，加鸡汤及清水适量煮粥，待熟时调入二胶，烊化后，纳入食盐，再煮一、二沸即成，每日1－2次。可补益精血，适用于男子阳萎，早泄，精液量少等。5.八珍肚鸡汤：党参、云苓、白术、白芍、当归、熟地各10克，炙甘草、川芎各5克，黄母鸡1只，猪肚150克，鱼肚50克，猪肉500克，猪杂骨1500克，生姜30克，大枣10枚，调料适量。先将前述八味药布包；母鸡去毛杂、洗净；猪肚洗净；鱼肚发开，洗净；猪肉、猪骨洗净，猪大骨捶破，同入锅中，加清水适量，武火烧沸后，去浮沫，下生姜、大枣、葱、料酒、胡椒、小茴、桂枝、木香等，文火炖至烂熟后，去药包，将肉、肚取出切片，放回锅中煮沸，食盐、味精调味服食，每周2－3

剂。可补益气血，适用于男子性事频所致的头目眩晕，肢软乏力，腰膝酸痛，阳萎不举等。

6.元肉当归鸡：元肉、当归各30克，母鸡1只。先将母鸡去杂毛、洗净、放入沸水中氽一下，切块，文火炖至半熟后，下元肉、当归、共炖至熟后服食，每周2—3剂。可滋补精血，适用于遗精频作，心悸，失眠，多梦等。

7.归芪参枣鸡汤：当归、党参、黄芪各10克，大枣10枚，生姜30克，乌骨母鸡1只，调料适量。将乌骨鸡去毛杂洗净切块，诸药布包，加清水适量，同炖至乌鸡烂熟后，去药包，葱、椒、盐、味精等调味服食。可补益气血，滋阴育精，适用于精气不足，每临即泄，心慌气短，肢软乏力等。

8.母鸡滋补汤：炙黄芪、山药各30克，党参、当归各10克，老藕1000克，老母鸡1只，调料适量。先将母鸡去毛杂，洗净；余药布包，老藕切块；调味品如桂枝、小茴、生姜、胡椒等布包，同放锅中，加清水淹没，武火煮沸后，转文火炖至鸡肉烂熟，去药包及调料，食盐、味精调味服食。可益气养血，适用于男子精血不足的食补、食疗。

花旗参,枸杞子,红枣:滋阴补气,益血行气,补血活血.

沙参,玉竹,茨实,淮山,蜜枣:养胃止渴,补气生津,解脏热,防感冒..

花生,眉豆,玉米,淡菜:补血健肾,健脾开胃,利水消肿.

熟田七,枸杞叶,桂圆肉:活血化瘀,滋补肝肾.

熟田七,丹参:活血祛瘀,清热解毒.

金樱根,桂圆肉:益精血,敛精,缩宫,止红崩白带,治月经不调.

金樱子,山萸肉,泽泻:滋阴散结,祛乳腺增生.

栗子,冬菇/猴头菇,红枣:益气宽肠,健脾养胃.

石崅,虫草:养阴下火,强身健体,提高免疫,抗疗癌变.

以上组合可配 乌鸡 或 老母鸡.