酸菜火锅在家如何做

酸菜火锅在家如何做(篇一)
《酸菜麻辣火锅的做法》

酸菜麻辣火锅

1. 火锅丸子洗净装盘

2. 油菜洗净控水

3.

4.

5.

6.

7. 土豆削皮洗净切厚片

菜花洗净切小朵

菌菇类洗净切片切小朵

豆腐，猪血，豆皮，面筋，蟹肉，洗净切片切条

香菜油麦菜洗净控水

8. 宽粉细粉洗净

9. 酸菜冷水下锅，水烧开煮一分钟

10. 姜葱辣椒洗净切好，酸菜捞出切碎

11. 锅中放油下葱姜蒜辣椒炒香

12. 加入酸菜翻炒

13. 加三大碗水【添置锅八分满】加盐和鸡精

14. 大火烧开

15. 16. 17. 18.

加入火锅底料

蒜泥酱：一整头蒜，剥好洗净剁成蒜泥

加入少许醋、生抽、盐拌匀，多加点香油

下你所想吃的菜，煮熟后就开吃吧。

酸菜火锅在家如何做(篇二)
《酸菜白肉火锅的做法》

酸菜白肉火锅的做法

酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，用来火锅也是不错滴，，，，再加上一些耐煮的食材一起炖煮，味道也超棒的。吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。小吃的做法

主料；五花肉 500克，东北酸菜 300克

辅料；油菜 香菇 木耳 鱼丸

调料；盐 鸡精 胡椒粉 八角 料酒 桂皮 葱姜

做法；

1 准备好酸菜和五花肉。

2 酸菜洗净切成丝备用。

3 把五花肉焯水。

4 放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。

5 转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】 6 香菇提前泡发

7 把煮熟的五花肉切成大片。

8 准备好鱼丸。

9 木耳泡发后撕成小朵。

10 把油菜摘洗干净。

11 葱姜切碎。

12 锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。

13 下入酸菜丝煸炒均匀。

14 倒入煮肉的原汤烧开

酸菜火锅在家如何做(篇三)
《火锅完全自制》

麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨头火锅。陈老师直夸我‘麦兜，你终于找到生命的真谛了’！”当美好的愿望遭遇恶毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红的酸菜鱼火锅，满是飘香剂的猪骨头火锅……就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？市场上多数是化学火锅在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、一滴香真要成为我们的天么？据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这些添加剂的最大消费客户。店主向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成本一下就降低很多。而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用添加剂在行业里已经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食物都是安心的。至少现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要的是可以吃得放心并且依然美味。在家自制放心火锅汤底几款网络上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~麻辣火锅汤底材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。然后改成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。麻辣火锅汤底的做法来自文怡江南口味汤底材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉10

0克、花椒粉5克、高汤（没有可用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最后放入所有香料即可。骨汤山菌汤底材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量、盐适量。做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用高压锅）；大火烧开后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白后，加入切好的茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。鸡骨架汤底材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。爆香高汤底材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起表面的泡沫血液，即可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。蔬菜素汤底材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。素汤底有的蔬菜可保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。清汤锅汤底材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。健康蔬菜汤汤底材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克），香菇2朵，桂皮2钱，生姜3片。做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。人参益气汤汤底材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。养生补血汤汤底材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。做法：

以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。冬令大补汤汤底材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞3钱，山药3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。何首乌大补汤汤底材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去籽）、生姜2片。做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。当归橘皮汤汤底材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。有了蘸酱的火锅才完美依然是来自万能的网络，网上的美食达人们无所不能！阿门~豆腐乳蘸酱材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。新鲜蘑菇蘸酱材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。花生芝麻蘸酱材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。柴鱼味噌蘸酱材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。沙茶酱蘸酱材料：沙茶酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎1茶匙（5g）、香葱花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2汤匙（30ml）做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。香辣酱蘸酱材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖适量（这样酱就不会酸了），再放老抽上色；大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。香油蒜泥碟材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。红油蒜泥料材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、做法：四川辣酱炒出

红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。青椒味碟材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁，再放入油酥黄豆即成。小米椒味碟材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。红油味碟材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。做法：将所有放入味碟中调匀即成。香油味碟材料：香油、熟芝麻，味精、盐。做法：将香油倒入碗中，放入味精、盐、熟芝麻即成。椒香味碟材料：二金条干辣椒，姜丝，蒜丝，香菜末，葱丝，盐，味精，香油。做法：干辣椒用小火焙香后，带布手套将焙香的干辣椒搓成碎末状，放入碗中，加姜丝、葱丝、蒜丝、香菜末、味精、香油、盐即成。食用时，舀入原汤调匀即可。棒棒料材料：芝麻酱或花生酱、红油四川辣酱、生抽、糖、醋、味精、葱姜末、麻油。芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。蚝油料材料：植物油、蒜泥、蚝油、料酒、糖、味精、胡椒粉。做法：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。怪味料材料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精。做法：先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。姜汁料材料：姜、醋、白糖、生抽、盐、味精。做法：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。西红柿酱材料：朝天椒、西红柿、植物油、蒜蓉、姜、盐。做法：用朝天椒磨成辣椒粉，西红柿切块，锅中放植物油，香油烧至六成熟，下蒜蓉，姜末，盐，辣椒粉，西红柿块，中火熬至呈酱状即可食用。

酸菜火锅在家如何做(篇四)
《酸菜白肉火锅的做法_0》

酸菜白肉火锅的做法

原料：

酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。 做法：

1、将去骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉；

2、运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

3、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀（厚帮片两刀，薄帮片一刀），然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

4、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克，水粉丝500克、水发金钩50克，活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

5、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌（大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌）开锅即可食用。

6、食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

特色：

酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

酸菜火锅在家如何做(篇五)
《超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方》

超全超详细的火锅汤底和蘸料自制配方

麦兜说：“我的志愿是做一个校长，每天收集了学生的学费之后就去吃火锅。今天吃麻辣火锅，明天吃酸菜鱼火锅，后天吃猪骨我‘麦兜，你终于找到生命的真谛了’！” 当美好的愿望遭遇恶毒的现实，如果每天吃的是加了辣椒精的麻辣火锅，溶入火锅红是飘香剂的猪骨头火锅„„就连好脾气的麦兜都会掀桌子吧？

【市场上多数是化学火锅】

在备受上月氢化油和假蜂蜜事件的困扰尚未结束之时，化学火锅再一次触动了我们脆弱的神经。民以食为天，难道那些毒豇豆、的天么？

据某电视台栏目报道，种类繁多的火锅添加剂在多家副食品批发市场均有销售，寒冬时节销量尤其好，而火锅店是这些添加剂的向记者介绍，一些鲜味素、增香粉能完全代替味精，使用“火锅红”也可以不用加辣椒就能达到四川火锅的鲜红、麻辣效果，成而这些添加剂，不仅没有真实的QS生产认证标志，有些还在包装上标明“能掩盖不良异味”的字样。店主也坦言，火锅汤底使用经不是什么秘密了，添加剂使用多少以及质量的好坏全凭商家的良心，消费者很难分辩出来。

即使知道还很遥远，但我们依旧期盼也许真的有那么一天绝大多数的企业家良心未泯，食品卫生与安全被严格把控，每天吃的食

现在，想吃火锅了，我们可以约上三五好友在家自己动手。在家吃火锅的好处就是可以不用出门被风吹不用排队等座位，最重要且依然美味。

【在家自制放心火锅汤底】

几款下厨房网站上流传的健康美味自制汤底，总有一款适合你的！看看呗~

【麻辣火锅汤底】

汤底-1材料：大重庆火锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙（15克）、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片、生抽2汤匙（30ml）、香油2汤匙（30ml）、清水1500ml、盐1/2茶匙（3克）。

做法：锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小火慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片成大火，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大火煮开后放入火锅底料，搅匀后盖上盖子，转小火煮20分钟。待所有汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料（主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒），然后再调入一勺火锅底料，充分溶解后关火。 麻辣火锅汤底的做法来自文怡

【江南口味汤底】

材料：参须3根、去皮大蒜8~10粒、姜片3~5片、草果1颗、豆蔻3颗、盐5克、糖2克、鸡精10克、孜然粉100克、花椒粉

用家乐浓汤宝）、干辣椒（随意）、食用油30克、豆瓣酱5克

做法：烧一锅开水，加入所有调料，另置一锅加入食用油，烧滚（300°左右）将干辣椒段撒入。等干辣椒快变黑时倒入汤中，最可。

【骨汤山菌汤底】

材料：大棒骨两根、姜一块、党参两根、沙参少许、枸杞一小把、桂圆3-4颗、茶树菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等各式蘑菇适量做法：大棒骨洗净，姜洗净切片，党参、沙参、枸杞、桂圆分别洗净，以上所有材料一起入砂锅开火熬煮（如果赶时间，可以用后，用勺子撇去锅中浮沫，转中小火，慢慢熬煮1个半小时；等汤熬的时间里，洗净各种蘑菇，分别切段切片待用；看汤色变白菇、杏鲍菇、草菇、鸡腿菇等，调入盐，继续煮15分钟关火转入电火锅即可。

【鸡骨架汤底】

材料：鸡骨架、葱、蕃茄、洋葱、红萝卜、胡椒粒(装入袋中)

做法：骨架材料先用水烫后洗净，再入锅熬汤。将所有材料加12~20杯水大火煮沸，去泡沫血液，改用小火微滚熬1小时即可。

【爆香高汤底】

材料：葱、蒜头、姜、辣椒、鸡骨或猪骨、酒。

做法：先在油锅中将葱、姜、蒜头、辣椒爆香至金黄色，再放入锅中加入12杯水,并放入鸡骨架以大火加热至沸腾，煮沸时捞起可转小火并保持汤的表面滚沸，加盖续熟煮约1小时即可。起锅后，将锅中物过滤掉留高汤备用。

【蔬菜素汤底】

材料：蕃茄、香菇、蘑菇、姜、红萝卜、胡椒粒(装入袋中) 。

做法：先将所有材料洗净后,依个人喜好将材料切出形状来，再与12~15杯水同时用大火煮沸后，改以小火熟煮约三十分钟即可。保留食用,可过滤起来备用或留在汤里均可。

【清汤锅汤底】

材料：枸杞25克、皮蛋一个、桂皮10克、生姜15克、大枣5颗、香菜叶适量。

做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【健康蔬菜汤汤底】

材料：高丽菜 100 克，洋葱1颗（约400克），胡萝卜1条（约150克），西洋芹100克，黄豆芽50克，玉米1条（约200克2钱，生姜3片。

做法：以10碗水（1碗约220cc）大火煮开后，以小火熬煮2小时后，去菜渣取4碗当作火锅之汤底用。

【人参益气汤汤底】

材料：西洋参5钱，枸杞5钱，红枣10粒（去籽），生姜片2片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【养生补血汤汤底】

材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍3钱，党参3钱，黄耆3钱，红枣5粒（去籽），生姜片2片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【冬令大补汤汤底】

材料：当归2钱，熟地3钱，川芎2钱，白芍2钱，党参3钱，白术3钱，伏苓3钱，甘草1钱，黄耆5钱，桂枝1钱，枸杞35粒（去籽），生姜片2片。

做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【何首乌大补汤汤底】

材料：何首乌3钱，当归2钱，黄耆3钱，熟地3钱，黄精3钱，枸杞5钱，肉从蓉2钱，山药3钱，杜仲2钱，黑枣5粒（去做法：以7碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【当归橘皮汤汤底】

材料：当归3钱，黄耆3钱，枸杞3钱，橘皮2钱，桂枝1钱，桂圆肉2钱，大茴香3粒，生姜5片。

做法：以6碗水（1碗约220cc）用小火熬煮约30~40钟至剩4碗，去药渣当作火锅之汤底用。

【有了蘸酱的火锅才完美】

依然是来自万能的网络，下厨房网站的美食达人们无所不能！阿门~

【豆腐乳蘸酱】

蘸酱-1材料：豆腐乳2块，豆瓣酱4大匙(喜辣者可用辣豆瓣酱)，白香油2小匙。

做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

【新鲜蘑菇蘸酱】

材料：蘑菇适量，九层塔5片，柠檬汁1小匙，白砂糖1/2小匙，橄榄油2小匙，盐少许。

做法：蘑菇切成细丁，九层塔切碎，同其他材料一起搅拌均匀即可。

【花生芝麻蘸酱】

材料：芝麻酱3大匙，花生粉1大匙，白砂糖1/2小匙，香油1小匙，盐少许，温开水2大匙。

做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

【柴鱼味噌蘸酱】

材料：味噌3大匙，味淋1大匙，柴鱼酱油1小匙，白芝麻1小匙。

做法：将上述材料一起搅拌均匀即可。

【沙茶酱蘸酱】

材料：沙茶酱2汤匙（30g）、辣椒酱1汤匙（15g）、白砂糖2茶匙（10g）、蒜茸2茶匙（10g）、姜末1茶匙（5g）、香菜碎花1茶匙（5g）、花生碎2茶匙（10g）、生抽2茶匙（10ml）、水2汤匙（30ml）

做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

【香辣酱蘸酱】

材料：肉馅400克、番茄罐头400克装(不是番茄,也不是番茄酱)、辣椒面、老抽、白糖、精盐、味精、植物油约50毫升

做法：油烧至6分热，下辣椒面稍炸，不要糊了；下肉馅，大火炒约10分钟直到水气完全蒸发掉成干肉粒状；下番茄罐头，加糖会酸了），再放老抽上色；大约再炒7、8分钟，直到成粘稠状，最后加精盐、味精，出锅。

【香油蒜泥碟】

材料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、盐。

做法：大蒜去皮，制成蒜泥状，同香油、味精、盐（炒制过的盐）一起调入即成。

【红油蒜泥料】

材料：四川辣酱、蒜泥、糖、生抽、醋、味精、

做法：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。

【青椒味碟】

材料：小青椒，香菜末，芹菜，油酥黄豆，榨菜，盐，味精，鸡精。

制作：小青椒、芹菜分别切成细粒；榨菜切粒；将小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗内，加入盐、味精、鸡精及原汤汁成。

【小米椒味碟】

材料：小米辣，美极鲜酱油，蒜米，味精，盐，葱花。

做法：将小米辣切细粒状放入碗内，加入盐、蒜米、美极鲜酱油、味精、葱花即成。

【红油味碟】

材料：香油，红油，白糖，蒜泥，味精，盐。

做法：将所有放入味碟中调匀即成。

【香油味碟】

酸菜火锅在家如何做(篇六)
《东北酸菜制作方法》

东北酸菜制作方法

东北淹酸菜不叫做淹，叫积酸菜。

选几百斤大棵的白菜，用刀修整去菜根，把菜帮和多余的叶子砍掉。放到太阳下晒一天，紫外线杀菌。然后挑一口大缸，用开水消毒洗净。提前放到指定地点，备用。

把白菜放到大锅中用开水汆一下，等叶子稍微变绿马上捞出来放到架子上，把水分空干。等菜凉的时候，把白菜根部朝外，叶子在中间按同心圆一圈一圈向上积累。码到缸口稍高出一个半圆，因为酸菜会被自身的重量下压，中间的叶子会塌陷。放置一夜后，第二天用菜叶把缸口的白菜包起来，外面抹一层黄泥。放到恒温处，月余即可食用。 这就是传统的东北酸菜做法，酸菜淹好后色泽金黄，芬芳扑鼻。

超市卖的酸菜多数是用包心菜做的，原料的纹理跟白菜不可同日而语，味道更是谬之千里。酸菜主要是厌氧酵母菌使白菜发酵，所以不能让酸菜接触空气。现在商业酸菜多数采用酵母菌发酵，每缸酸菜放两小袋酵母菌，这样能快速让酸菜出缸，抢占市场。个别地区会在酸菜里放盐，这种做法是不科学的，放盐后的酸菜酵母菌被抑制，出来的酸菜又黑又臭，根本没有酸菜的香味。

很多时候走南闯北，但是只喜欢吃自己积的酸菜，总不能背口缸到处走。先后用鱼缸，玻璃杯，小罐子淹过酸菜，非常好吃，跟大缸积的酸菜没有区别，甚至用方便袋淹过酸菜。 把我的经验秘诀告诉给大家。

尽量把白菜的老帮子去掉，只淹制白菜芯。用勺把白菜用开水多煮一会儿，然后捞出放凉，挤出其中的水分。放到容器里，摆放尽量开动脑筋，合理运用空间。然后用保鲜膜或者塑料袋封闭坛口。如果温度高，几天就可以吃了

材料:长型山东大白菜10斤，滚水一大锅，冷开水一大壶，小陶缸一口，盐一碗。做法: 每棵大白菜直立对分两半，然后每半棵放入煮开的滚水中烫煮，正反两面皆烫20秒，捞出来扣放在陶缸里。以菜叶向里的方式排列白菜，每排放一层，便撒上一把盐，全部排放好后，在最上面压一块大石头，注入冷开水，水一定要盖过叶面。以塑胶袋封口，并以绳子綑紧，加盖封约21天以上，就可以开缸验收成绩。注意事项: 渍酸菜一定要用长型的山东大白菜效果才会好，不但味道清香，而且渍的再久也不会软烂，一般包心菜不耐腌，开缸时外层的菜叶已经糊掉了。腌酸菜跟制泡菜一样不能见生水、雨水和油花，所以加在缸里的水一定要用冷开水，至于压白菜的大石头，也可以用塑胶袋包着砖头代替。渍酸菜的吃法很多：切丝下锅伴着五花肉片、粉丝和木耳丝同炒，是年菜桌上的开味妙品;放在大骨汤中一起熬煮，再加牛肉、羊肉、熟的五花肉片、蛤蜊、海参、豆腐、干贝、虾米、炸肉丸、炸鱼脯，是鲜香开味的北方酸菜火锅。

醪糟的做法

做法：

1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让煮好的米坏掉。

2，米煮好后放凉，将其打松，然后拦入磨碎的酒曲饼。

3，在拦好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。

4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。

5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。

6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月

酸菜火锅在家如何做(篇七)
《酸菜汆白肉汤底火锅怎么做》

酸菜汆白肉汤底火锅怎么做

【汤底、白肉】的做法

材料：猪五花肉500克，鸡骨架1个，大葱1根，清水适量，花椒2朵，大料10-15颗，盐少许，鸡胸肉1个。

做法：

1．锅中放入洗干净的猪五花肉和适量清水，水尽量多放些、放到煮沸后不会溢出来的程度。开大火煮沸。

2．待水面沸腾后转中火继续煮，水面会出先越来越多的变成灰色的血沫子，用大勺子一点点地捞出来扔掉。

3．将鸡骨架仔细地用清水洗干净，也放在正在熬煮五花肉的锅里。1根葱掰成3-4段，也放在水里同煮。

4．加如花椒和大料调味，中火转成小火，盖上锅盖继续熬煮。

5．50分钟后，用1根筷子插在五花肉里，如果能很轻松地插进去就说明火候可以了。不要关火，放入鸡胸肉，盖上锅盖再小火煮10分钟。

6．10分钟后关火，先不要掀锅盖，让里面的肉自然冷却。冷却后，取出鸡胸肉和五花肉，盖好保鲜膜放在冰箱保鲜室里1个小时以上。年菜

7．用大勺子将步骤5里的汤汁盛在一个大的容器里待用。

8．1个小时以后，从冰箱里取出保鲜的猪五花肉，用刀切成2-3毫米宽的薄片。

【蒸丸子】的做法

特点：鲜嫩多汁、筋道有弹性、非常Q。

材料：猪肉馅300克，大葱20克，香油20克，酱油10克，料酒5克，盐少许，淀粉10克，清水适量。

冬季养生汤做法：

9．大葱切成碎末。猪肉馅放在一个大的容器里，加入葱末和香油，用筷子顺着一个方向搅拌，直到容器里看不到肉馅的颗粒，彼此粘稠在一起。

10．在肉馅里分次加入少量的清水，直到肉馅粘稠在一起、却又不太干的状态。

11．倒入酱油、料酒和盐调味，搅拌均匀。

12．加入干淀粉继续搅拌，如果太干就适量、分次加入少许清水帮助搅拌。

13．准备挤丸子。从容器里取一捧肉馅放在手心里。

14．手的虎口朝上，同时下面的四根手指同方向向手心里挤压肉馅，肉馅就会从下面蹿到上方的虎口处。

15．大拇指和食指轻轻地用力向外挤，上面成形的丸子就和下面的肉馅分开了。

16．挤好的丸子放在涂抹一层食用油的盘子上，蒸锅里的水上汽后放入盘子。中火蒸20分

钟即可。丸子里多余的水分在蒸制的过程中也会渗出来。

【酸菜汆白肉汤底火锅】的做法

材料：东北酸菜400克，冻豆腐200克，大虾适量，去壳的海虹20颗，辣椒（可选）少许。 做法：

17．摆盘前，把步骤6中煮好的鸡胸肉从冰箱里取出，按照其生长纹理用手撕成宽为0.3厘米左右的丝。

18．冻豆腐自然解冻后切成1厘米厚的方片。大虾和海虹用水略煮至断生。

19．用刀将东北酸菜片成大片，再改刀切成细丝，摆在锅底。酸菜上面铺上丸子、冻豆腐、大虾，如果喜欢吃辣的可以加几片辣椒片。

20．再铺上手撕鸡肉、海虹。最后，淋上步骤7里熬煮好的汤底。大火煮开后转小火，熬25分钟即可。

小贴士：

1．解释下步骤6中“先不要掀锅盖”的理由：后放进去的鸡胸肉煮8-10分钟就可以了，时间一到关火后不掀盖，可以利用锅内的余热将鸡胸肉焖熟，同时还不会使肉变柴变干，特别鲜嫩。自然冷却的五花肉也特别鲜嫩，入口即化，最多地保持了里面的水汽。

2．熬煮好的五花肉在晾凉后要放入冰箱的保鲜室1个小时以上，这样肉质经过冷却后变得更紧致，切薄片时就好顺手多了，切出来的五花肉也是特别完整的肥瘦相间。不用担心瘦肉的部分一切就碎掉。

3．在博客里也谈过做丸子的做法，这次的步骤最详细。大家最关心两个问题：一个是怎么挤出完美的丸子，还有一个是怎么保持丸子里的水分、吃起来就不柴而是特别滑嫩和爽口。总结下我的方法，上面的问题就迎刃而解了：1）丸子不柴的关键是，调味前加油顺一个方向搅拌肉馅，太干时加少许水，搅拌的程度是肉馅看不到颗粒、彼此粘稠在一起；2）怎么挤丸子？（我的三字经）取一团、攒肉馅、压手心、蹿虎口、向外挤、丸子出。