冰冻过的草鱼鱼头怎样做好吃

篇一:《干烧鲜鱼头怎么做好吃？》

干烧鲜鱼头怎么做好吃吗？

原料：

主料：鳙鱼鱼头1个

辅料：蒜瓣3-4粒、生姜1块、火腿1大片、小葱3-4根

调料：盐适量、料酒、醪糟、糖、香醋、高汤

准备工作：

1、蒜去皮切丁；生姜去皮切丁；

2、小葱洗净切末，郫县豆瓣酱剁细备用；火腿切丁备用；

3、将鱼头清洗干净，特别是鱼腮及鱼腹腔内的黑膜要去除干净，将鱼头用料酒、盐抹匀内外，稍加腌制；

做法：

1.起油锅，约四、五成油温时，将腌制好的鱼头用厨房纸拭干水分放入油锅中炸至酥透，捞出控油，

2.油锅继续加热至七、八成油温，将鱼头再次下锅炸上色，捞出控油备用；

3.炒锅烧热，注入少许油，油温起来后下火腿丁煸炒，炒至出油出香肉色透明时盛出；

4.锅内再注入少许油烧热，将剁细后的豆瓣酱倒入，中小火煸炒至红油渗出；

5.锅内加入1碗半份量的高汤(或清水)，大火煮开，继续煮3-5分钟，将锅内的豆瓣渣捞出扔掉；

6.将炸酥的鱼头放入锅中，将火腿丁、蒜丁、姜丁放入

7.锅中添加醪糟、白糖，将锅内材料掂匀后，转小火慢烧

8.在烧制过程中注意用勺将锅内汤汁反复多次地浇在未浸入汤汁中的那部分，在烧制过程中注意，当鱼的一面烧透味时，中途将鱼轻轻翻个身烧另一面。

9.鱼头烧至透味锅内汤汁收浓稠时(约30分钟)，往锅里淋上1茶匙香醋，推匀后撒上葱末将鱼出锅即可。

福建新东方厨师学校（福州烹饪培训）解读营养价值：

鳙鱼肉性味甘、温，有暖胃益筋骨之功效。胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用；富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常食能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老，还可润泽皮肤。

鳙鱼的精华在于头，胶厚肥腴，味美营养。

篇二:《怎样做鱼才好吃》

日志

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  转载 复制地址 赞 转载自 朋友网用户 2010年05月12日 21:40 阅读(12) 评论(0) 分类：个人日记 举报 字体：大▼

目录

1、【口水鱼的做法】

2、【水煮鱼的做法】

3、【煎鱼的做法】

4、【海蒸鱼的做法】

5、【雪鱼的做法】

6、【糖醋鱼的做法】

7、【红烧鱼的做法】

8、【酸菜鱼的做法】

9、【花椒鱼片的做法】

10、【葱油鱼的做法】

11、【【糖醋脆皮鱼的做法】

12、【剁椒鱼头的做法】

13、【柴把鱼的做法】

14、【松鼠桂鱼的做法】

15、【啤酒鱼的做法】

16、【鸳鸯鱼枣的做法】

1、【口水鱼的做法】

原料: 花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜一小块，蒜一个，香大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精适量，香油一

1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉

2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸

4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5、捞出沥干油后装入碗中。冰冻过的草鱼鱼头怎样做好吃。

6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。冰冻过的草鱼鱼头怎样做好吃。

7、拌匀即可

2、【水煮鱼的做法】

（一）

1.买来鲤鱼，切成鱼片。

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要

（二）

豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，豆瓣(辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

（三）

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨鱼片以大而薄为最佳。

篇三:《好吃的鱼》

水煮鱼

【原料】：

花鲢1条、芹菜100克（喜欢葱的可以加葱）、老姜1块、生辣椒6-8个、干辣椒6-8个、蒜6-8瓣（根据个人口味）、郫县豆瓣2汤匙、淀粉2汤匙、料酒半汤匙、盐、味精适量

【做法】

1、将鱼洗净沥干后置于碗中，放于冰箱，可放适量姜片在里面，做之前再拌料。

2、生姜、蒜、生辣椒切片，芹菜、干辣椒切段，备用。

3、将料酒、淀粉、适量盐加入鱼中拌匀，腌制15分钟。

4、炒锅烧热放入适量油，加入豆瓣炒香，加入辣椒段、蒜、姜片炒香后，加入适量清水。

5、水开后，先下鱼头，再用筷子将腌制好的鱼片一片片地放入，拨散，或一次性倒入，最后剩下的腌汁不要，待鱼片煮变色以后关火。

6、起锅。在鱼上加入芹菜。

7、锅洗净，将适量油倒入，烧至5成热，放入干辣椒段，辣椒的颜色稍变即关火，不要炸糊了。将热油浇在鱼上即可。

豆瓣鱼

原料：

鲤鱼一条，姜 4 片，葱、蒜适量。豆瓣酱2勺，料酒、糖、生粉、番茄汁、红辣椒适量。 做法：

1. 鲤鱼洗净，两边鱼身各剖三刀。

2. 油烧至8成熟，将鱼滑下煎至两边金黄，盛起。

3. 烧红锅，爆香姜、葱、蒜蓉放后入鱼，加豆瓣酱、料酒及调味煮五分钟后用生粉上欠上盘即可。

另一种做法

材料：武昌鱼

调料：郫县豆瓣酱，生抽，醋，白糖，料酒，小葱，辣椒，大蒜，干豆豉，老姜，花椒粒，芡粉，盐

做法：

1. 武昌鱼收拾好后洗净沥干水分，加入料酒和盐抹匀，一边儿腌着

2. 葱姜蒜切碎，辣椒切段

3. 锅中入油，烧至大约6成热时，下入武昌鱼，煎至两面金黄，捞出沥油备用

4. 锅中留底油，爆香姜蒜末，辣椒段和豆豉

5. 下入豆瓣酱，煸炒至出红油

7. 加入花椒粒，煸炒均匀

8. 加入半碗清水烧开

9. 下入武昌鱼，大火烧开后转小火

10. 加入1勺生抽，1勺料酒，1勺醋，半勺白糖调味，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味冰冻过的草鱼鱼头怎样做好吃。

11. 汤汁快干时把鱼盛出，浇入水淀粉勾薄芡再把汤汁浇在盘中鱼身上，撒上葱花即可

大蒜鲢鱼

原料：

鲢鱼一条，大蒜，葱、泡生姜、泡辣椒、生姜米、豆瓣酱、酱油、醋、白糖

做法：

1、将鱼片洗净，放入料酒、盐、葱充分抓匀码味，再加入水淀粉、一点油和匀。

2、先将大蒜炸熟。

3、将鱼炸一下，并放入大蒜，然后捞出。

4、油内放入泡生姜、泡辣椒、生姜米、豆瓣酱炒香；加水再加入酱油、白糖烧开，放入鱼头鱼骨再加入蒜炖10分钟，然后放入鱼片共烧，起锅前勾芡加入一点醋即可。

鲜锅鱼片

1、将草鱼（2～3斤）去骨头，鱼肉切小鱼片，鱼骨切小段。（鱼片和鱼头鱼骨分别用两个容器码味，码味作料为盐和白糖，时间不少于30分钟）。

2、备汁子（酸菜一匹、大蒜6颗（独蒜）、泡海椒20个、泡姜一牙、白糖2克、豆瓣少许、花椒4克）。

3、冷锅倒入半斤菜油，中火煎熟，下汁子炒香后加水熬汤，同时加入鱼头、鱼骨、鱼肚。

4、待鱼头微火汤熬制10分钟后，加入黄瓜（也可用蘑菇、黄花、木耳）。

5、待黄瓜有7分熟后，用漏瓢将锅里所有的东西捞至备好的容器中，留汤在锅中关火。

6、将鱼片加入豆粉搅拌均匀，分散放入汤中，开火。

7、待鱼片翻白、汤汁微开后，用漏瓢将鱼片捞至鱼头上面。

8、将准备好的嫩姜丝、散葱段、新鲜朝天海椒切成小圆圈（青、白各一半）倒入锅里，推翻几次后淋到鱼片上面，起锅。

重庆火锅鱼

原料：

2到3斤的草鱼（其他鱼也可以，比如白鲢等）、半斤芹菜、一块豆腐、香水鱼调料（如南山香水鱼调料）、鸡蛋一个、八角一粒、蒜若干、姜一块、大葱一根、味精、盐少许。 做法：

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的

3、锅烧热加油，大约加油一两左右，烧好油后把香水鱼调料加入，翻炒两下

4、及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖住就好了

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7、五分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调料里含盐的，根据自己口胃调节）。

清蒸黔鱼

1、鱼洗净，在鱼背上斜刀口等距离切上几刀，然后在鱼身上抹上盐、胡椒粉、花椒粉，再把切好的姜丝放在鱼嘴、鱼肚、鱼身上，放置10来分钟后，放入烧开的蒸锅中，大火蒸。 2、15分钟后，把蒸好的鱼端出来，倒去盘中多余的汤汁，再把那些姜丝拣出来，把切好的葱丝摆在鱼身上。

3、接着，给鱼的全身都浇上李锦记蒸鱼豉油（太太乐鲜贝露也行）。

4、最后，把烧好的热油均匀地淋在鱼身上，大功告成。

豆腐鱼头汤

材料

鲢鱼头800克，嫩豆腐1盒，生姜3克，葱2根，大蒜2头，植物油20毫升，料酒5毫升，盐8克，鸡精3克。（将鱼头用白胡椒、盐、料酒、姜片腌制至少半小时）

做法

1.嫩豆腐在盒内划成小块，鱼头洗净斩半，生姜切片，大蒜切碎，葱切段；备用。

2.锅置火上，烧热下少许植物油，爆香姜片、葱段和蒜末，放入鱼头稍煎一下，加入料酒，中火煎至鱼头双面呈金黄色。

3.倒入清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，沸腾3分钟后改中小火煮15-20分钟，直至汤呈乳白色。

4.放入豆腐块轻轻搅匀，注意不要把豆腐搅烂；煮沸后改小火焖煮5分钟。最后加盐、鸡精；撒入葱花，即可出锅。

糖醋鲤鱼

主料：鲤鱼500克

辅料：葱，姜，蒜，生抽，糖，醋，料酒，番茄酱，盐，淀粉，面粉

制作步骤：

1. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米 深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

2. 将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

3. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

4. 油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

5. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

6. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

糖醋汁：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水；以上调料的配比是250克食材的量，根据食材量增减调料量。这个糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋里脊等糖醋类菜肴。

榨菜肉丁剁椒鱼

原料：草鱼、五花肉丁、乌江榨菜冰冻过的草鱼鱼头怎样做好吃。

调料：剁椒、红辣椒、姜、蒜、香葱、水淀粉、绍酒、胡椒粉、盐、生油、鸡蛋、香油、香醋、生抽

做法：

3、将鱼肉切成片。腹部刺切块

4、用鸡蛋清、水淀粉、盐、绍酒、胡椒粉给鱼肉上浆抓匀、淋少许生油

5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切丝、香葱切末、红彩椒切丁、五花肉切丁

6、锅中放高汤或开水加少许盐、姜丝、生油。鱼片下锅开水汆一下出锅

7、鱼肉连汤放入碗中

8、锅内放入油，油热放入葱、姜、蒜、肉丁煸炒出香味

9、放入剁椒翻炒出香味

10、放入榨菜丝翻炒

11、煸炒出香味后加入生抽、香醋调味，最后淋少许香油

12、将炒好的榨菜肉丁剁椒卤倒入到鱼肉上即可

剁椒鱼片（蒸）

1、鱼片用盐、料酒、酱油、姜末腌制半小时。

2、葱姜蒜切成末备用，蔬菜焯熟垫底备用。

3、适量热油下剁椒、葱姜蒜末翻炒，加适量水，至香味浓郁。

4、将腌好的鱼片码在蔬菜上，鱼上再加点白糖。

5、将炒好的剁椒酱铺在鱼片上，放五分钟。（一层鱼片放一层酱）

6、水烧开入蒸锅，蒸八分钟淋上蒸鱼豉油，再蒸一分钟关火。

7、撒上葱花，浇上少许热油即可。

干锅鲫鱼

食材明细：鲫鱼适量，白萝卜或大头菜适量，八角适量，蒜头适量，干辣椒适量，姜适量，葱适量，花生油适量，盐适量，老抽适量

制作步骤：

1. 白萝卜或芥菜头切丝；辣椒，八角清洗下，蒜头拍扁；葱头切段，叶切碎。

2. 锅内放油烧热，入姜爆香捞出不要。

3. 鱼全身里外均匀的抹上盐，放入油锅煎至两面金黄，煎透些。

4. 煎好的鱼捞出，锅内留底油，入辣椒、蒜头、八角爆香。

5. 放入大头菜丝、适量盐翻炒一下，加入半碗水、适量老抽煮开。

6. 鲫鱼放入汤中焖一下出锅放到干锅盆中，撒上葱即可。鱼焖的时候不要让汤汁盖过鱼，这样会影响鱼的酥脆口感，家中没专业用的干锅，可以放在烤盘内然后放到电磁炉加热吃。

干锅鱼片

配菜：花菜，豆芽，胡萝卜，莴笋、魔芋等

1、将鱼片洗净，用1个小鸡蛋清拌匀，然后用料酒，盐，鸡精，胡椒粉适量腌制放入冰箱冷藏半小时。

2、洗净配菜，锅里放油，下胡萝卜片，花菜，红辣椒，豆芽等拌炒，调下味道，大概5分熟，倒入干锅，盖好盖子。

3、锅内放油烧热，放入几片姜，然后放入鱼片轻轻拌炒。

4、大概7分熟后取出倒入装好菜的干锅里，注意油不要一起倒入，剩一些油。在鱼锅内的鱼片上均匀撒上一些黑胡椒粉和孜然粉。

5、将锅里剩下的油低温加热，放入干辣椒和花椒，炒香后倒入鱼锅内。

6、在鱼锅内放入葱段和少许大蒜，盖上盖子煮一会，直到鱼肉全部熟透。

切忌在做的过程中不要给炒菜或者鱼锅内加入任何的水！

篇四:《干的墨鱼要怎样做好吃？》

热心网友 猪骨头，用冷水煮开，用水冲掉血沫。
2)另外用冷水，干香菇(花菇)，涨发方法，盐，香菇去硬柄。泡墨鱼和香菇的水去掉面上浮着的脏东西，香味，姜
制作过程，
1)将煮骨头洗干净，泡香菇水个各一汤碗。加入少许盐。干的墨鱼要怎样做好吃？。
6)大火烧开，煮出血水。将骨头捞出，加几片姜煮骨头汤。(小火熬1，山珍海味的香味巧妙的融合在一起，5小时)
3)与此同时，
7)将汤呈出，干墨鱼，然后取出中间层干净的部分各一汤碗。(沉淀不要弄到汤中)
5)将骨头和姜片捞出，并加入(4)中的泡墨鱼，时间长短依墨鱼大小决定，按自己口味再加盐食用。干的墨鱼要怎样做好吃？。
特点，然后分别将干墨鱼和干香菇放入泡软。
4)将泡好的墨鱼切条，将墨鱼条和香菇放入烧，
材料，取出墨鱼骨备用或以墨鱼肉一起炖汤亦可。
食用方法，浸泡至肉质柔软，

篇五:《冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？》

热心网友 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

煎鱼防粘锅。

可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？。

烧鱼防肉碎。

红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。

去鱼腥妙计。

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，/>
蒸鱼用开水。

蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸，这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。如果有条件的话，蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。