牛腱子炖汤怎么做

篇一:《怎样做牛肉才好吃？十八种牛肉做法》

怎样做牛肉才好吃？ 怎样做牛肉才好吃？十八种牛肉做法 一：红烧牛肉 1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧 1 分钟。取出洗净。 2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉 2 寸。加桂皮，茴香，葱段， 姜片，料酒。中火 1 小时。 3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒 2 分钟。 4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮 1 小时。其间 翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。 5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让 牛肉更加入味 。 二：葱爆牛肉 腱子肉 750 克（或黄瓜肉） ，大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好） ，大蒜瓣，生姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克，黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克， 米醋 10 克，芝麻油 25 克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大 葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、 黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、 炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、 味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 三：水煮牛肉 腱子肉 750 克（或黄瓜肉） ，大葱白 120 克，芝麻 50 克（焙好） ，大蒜瓣，生姜末 3 克，酱油 50 克，辣椒面 1 克，豆油 40 克，干蘑菇 6 朵，大米饭 250 克，黄酒 25 克，精盐 5 克，味精 2 克， 米醋 10 克，芝麻油 25 克。 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡 2 小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大 葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油 25 克，辣椒面、 黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、 炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、 味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。 三：水煮牛肉 牛肉 500 克。 离笋尖 100 克、蒜苗 50 克。干辣椒 15 克、酱油 10 克、郸县豆瓣 20 克、醒糟汁 10 克、盐 2 克、花椒 3 克、素油 75 克、料酒 10 克、豆粉 15 克、鲜汤 50 克。 牛肉切成长约 5 厘米，宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约 长 6 厘米的薄片。蒜苗切成长约 4.5 厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅

置旺火上，下油烧热，放辣 椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料 酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散， 煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。 四：麻辣牛肉干做法 制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚 1 厘米，大 3 厘米，长 5 厘米。配料为花生油、酱油、香 料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 2、将生牛肉放入锅中煮去血水（不需要煮多长时间，觉得血水出得差不多就可以了 3、煮几分钟后捞起牛肉。 4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的，这不要紧，一会儿还要继续加工，会 1 让它“成熟”的 5、锅中倒入油，稍多一 6、油烧熟后，将火开小一点，放入切好的牛肉条不停地翻炒 7、炒得锅中的油都变得清亮了 8、注意，一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色，而且感觉牛肉已经炒干了，就可以将 锅中多余的油倒出 9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。 （这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、 花椒面和芝麻的混合物 10、先将盐放入锅中拌匀，再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。 （此时的火已经开到最小了） 五：咖喱牛肉 用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉 15 克左右、盐适 量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切 2 厘米见方的块，将咖喱粉用 300ml 开水化 开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛 肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒， 然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味 尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七：胡萝卜炖牛肉 基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用，在少女的青春发育期食用，能奠定良好的发育基础。牛肉 有补血作用，适合生理期或贫血时摄食。 材料 胡萝卜 200 克、自腱 200 克、红枣 8 粒、姜 2 片、水 1500 毫升 调味料 酒少许、盐适量 作法 1 将牛腱洗净，切成条块状备用； 2 将胡萝卜洗净后切块备用； 3 将牛腱氽烫后捞起备用； 4 把水煮开后，放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片，以中为炖煮 1.5 小时

，然后再加入调味料调味 即可。 功能 活血、健体、明目 八：四川水煮牛肉 准备原料:牛肉(或猪肉） 青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀 2 粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的） ，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩 滑。和匀了浆上十五分钟 炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易 就成了关公的脸，没法参赛选美了，辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小 段，花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县 豆瓣，香香辣辣的。 六：绿林卤牛肉 原料： 去筋膜的牛肉一斤，洒上 2 匙面粉和 2 匙淀粉拌匀 入油锅炸一分钟取出控油备用。 准备卤料：陈皮 15 克，小茴香 5 克，草果一枚，放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜，姜片 和葱段少许。 沙锅里放入 2 大匙酱油，1 大匙米酒，盐 1 小匙，白糖 1 大匙，清水 6 杯。把卤料包和葱姜蒜统 统放入，烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 这就好了~~捞出装盘！！ ！ 七：生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣 酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1．将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀 待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2．盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别有风味。 黄瓜炒牛肉 【主 料】:黄瓜 200 克、牛肉 150 克 【辅 料】:红萝卜 10 克、蒜子 5 克、生姜 3 克。 调味料：精盐 4 克、味精 4 克、上汤 30 克、生抽 20 克、麻油 5 克、胡椒粉 1 克。 【制作方法】: 1.黄瓜切片，牛肉横纹切片腌制好，红萝卜切花，生姜切片，蒜子切茸。 2.烧锅下油，放入黄瓜片，攒入酒，加入少许上汤，调入少许盐、味精，炒至八成熟，铲起待用。 3.烧锅下油，下蒜茸、姜片、红萝卜爆香，放入牛肉，攒入酒，加入剩余上汤，调入上述调味料， 将牛肉滑炒至仅熟，加入黄瓜炒均，用湿生粉勾芡，下包尾油，上碟即成。 十一： 青椒牛肉丝 材料 牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 原料：牛肉 300 克，青椒 200 克，油 3 大匙。 调味料： （1）料酒半匙，酱油多半匙，淀粉多半匙，水 1 匙。 （2）葱末 1 匙，姜末半匙

，蒜末半匙。 （3）水 2 匙，淀粉多半匙，盐 1 小匙，糖 1 小匙，胡椒半小匙 ，麻油半小匙，味精半小匙。 步骤： 1、牛肉横纹切丝，调（1）料拌匀，下锅前加 1 大匙温油， 青椒切细丝备用。 2、热油 1 大匙，加入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约 1 分钟捞起。 3 3、热油 1 大匙，将调料（2）拌炒后，加入牛肉、 青椒及调料（3） ，大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 特点：成菜色泽青翠，味道鲜嫩香滑。 八：土豆炖牛肉 主料：土豆 300 克，牛肉 400 克 辅料：洋葱 50 克，大豆色拉油 70 克，高汤、料酒、精盐各适量。 做法： 1、土豆洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成小方块，用沸水焯一下，捞出后沥水待用；洋葱 切成条。 2、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精 盐，用大火烧开后改用小火煮熟。 3、牛肉**成熟后放入土豆，煮熟即可。 九：干煸牛肉丝 【原料】 牛里脊肉 250 克，芹菜 100 克，姜丝 15 克，郫县豆瓣 25 克，花辣粉、川盐各 1 克，酱油、香油 各 10 克，油 150 克。 【制作过程】 1、将牛肉切成 8 厘米细丝，芹菜切成 4 厘米段； 2、锅中加油烧热，牛肉丝下锅炒散，加盐、姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，呈深红色时，加豆 瓣酱炒散炒香，肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟，撒上花椒即可。 十：酱牛肉最简单的做法 配料：牛键子三个，李锦记生抽一桶，大料一个，生姜几片 做法：牛键子洗干净放在锅里，倒生抽，没过牛肉即可 大料，生姜丢进去，泡 8 个小时点火，把 锅放上，添点水，大火烧开，小火两个小时。 十一： 十一：辣子牛肉丁的做法 【原料】 牛肉 400 克，鲜黄瓜 150 克，花生油 50 克，精盐 10 克，淀粉 20 克，酱油 40 克，白糖 15 克，味 精 15 克，大葱 30 克，生姜 20 克，大蒜 10 克，辣椒酱 10 克，牛肉汤 250 毫升，黑胡椒面 2。5 克，黄酒 15 克。 【制作过程】 1、 将牛肉洗净，剔净筋膜，切成 1 厘米见方的丁，用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 2、 黄瓜洗净，去蒂，去籽，也切成与牛肉丁大的方丁；大葱去皮，洗净，切成肉丁大的节；生 姜去皮，洗净，切成方片；大蒜去皮，洗净，切片。 3、 再将腌渍入味的牛肉丁，放入碗内，加酱油、淀粉浆匀后，再加一些油搅拌一下，待用。 4、 小瓷碗内，放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁，待 用。 5、 炒锅烧热，放入花生油，待烧至五成热时，下入腌渍入味的牛肉丁，翻炒煎匀后，待肉丁散 开时，下入辣椒酱，炒出香味后，烹入黄油，炒匀，倒入勾兑好的

粉芡汁，搅拌均匀，待汁烧开 后翻动几下，出锅，入盘，即可。 【特点】味道香辣，牛肉细嫩，爽口开胃。 十二：番茄牛肉 十二： 好像是武汉菜。在武汉吃过，映象很深。 主料:牛肉 500 左右(牛腩最好) 番茄 1000 克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果 2-3 个，(丁香. 小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 4 制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮 3-4 分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切 成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白 糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 十三： 十三：香蒜牛肉 材料： 牛腱 1 个、葱 1 根，姜 2 片，青蒜 1 根，蒜末半大匙。 调味料： 1、卤汤 1 锅； 2、卤汁 4 大匙，酱油半大匙，糖 1 茶匙，香油 1 大匙。 做法： 1、牛腱先氽烫去除血水，再用清水加葱、姜煮 40 分钟，熟软时捞出； 2、放入卤汤内卤 20 分钟，然后关火，浸泡至汤汁稍收干时捞出，再改刀切片； 3、青蒜切丝，用清水浸泡 10 分钟再捞出、沥干，放入牛肉内； 4、将调味料（2）与蒜末调匀，淋在牛肉上，拌匀后盛入盘内。 十四： 十四：回锅牛肉 原料：精瘦牛肉 250 克，豌豆淀粉 45 克，面粉 20 克，嫩肉品 3 克，鸡蛋 1 个，水发净木耳 100 克，野山椒 50 克，精盐 3 克，胡椒粉 1 克，味精 3 克，姜汁水 15 克，料酒 10 克，姜片、蒜片各 5 克，精炼油 1000 克(耗 100 克)。 制法： 1、将瘦牛肉剁成细茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅 拌均匀成茸，再在案板上擀成半厘米厚的片，切成长方形块待用。 2、 锅放火上， 下入精炼油烧至六七成热时， 将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出， 沥油待用。 3、净锅放火上，下入适当底油烧热，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水发木耳炒至断生，再下 牛肉片炒匀，勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味，起锅装盘即可。 特点：细嫩鲜香，酸辣味浓，酒饭均宜。 关键：牛肉块不要久炸，并不使粘连。 十五： 十五：生拌牛肉丝 [原料] 牛里脊肉 300 克，白梨 100 克，炒熟的芝麻 25 克，香菜少许，精盐、味精、酱 油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 [制法] 1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀 待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。 2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。 [特点] 辣、鲜、香，微酸甜，质地脆嫩，别

篇二:《卤牛腱子肉》牛腱子炖汤怎么做。

这是上次做牛肉面的时候，一起做出的牛腱子肉，肉都吃完了，牛肉原汤也快没了，才想起把肉端上来。 冷切牛腱肉是兰州人最爱的冷盘。吃牛肉面、吃炒面片，是少不了要切一盘的，有些时候，可以下酒，有 些时候就仅一碗面汤，也能吃下去半斤。 颇有梁山好汉的豪爽和风度，大块吃肉，大碗喝酒，岂不快哉？ 卤牛腱子肉 原料： 原料： 牛腱子肉、清水、香菜、油辣椒、葱、姜、山楂、花椒、胡椒、小茴香、干姜、香砂、草果、草蔻、桂丁、 桂子、淮山、良姜、大料、香叶、干红椒、金樱子等。（牛肉汤的清香全凭这包调料，牛肉的鲜香也一样） 准备工作： 准备工作： 1、将牛肉冲洗干净在清水中浸泡，滤去血水。我用的牛肉很新鲜，浸泡的时间不是很长； 2、将葱切段、姜切片、山楂用了 3 个从中间切开去籽，将所有调料取一块干净纱布包住，备用。 做法： 做法： 1、我用的是电压力锅，先将牛肉用清水没过上锅煮 40 分钟；注意：什么调料也不放； 2、时间到了后，打开锅盖，将准备好的调料包、葱、姜和山楂一同放进锅内，再加入开水。注意：一定要 是开水。水量要比上次多，没过牛肉一半还要多。这次上锅炖制 1：40 分钟，在焖制 30 分钟； 3、将焖到时间的牛肉锅打开后进行第一次调味，调入盐，盐我放了四勺； 4、再放入一点鸡精，我放了 1 勺。调好味道后，盖紧锅盖，在开成炖汤的模式，煮一下，这个时间可以自 由掌握，我用了 20 分钟； 5、20 分钟过后，打开锅盖，将要做牛肉面的原汤舀出后，牛腱子肉不要捞出，倒入一些酱油，注意：是 普通酱油。再盖上锅盖，用炖肉的模式炖上 30 分钟左右。时间到了后，不要急着开盖，焖上 10 分钟左右， 打开锅盖。 6、用筷子将牛腱子肉扎出，如果，能轻松地横扎而进并且一扎而透，就说明肉已经熟烂，将肉晾凉，再用 筷子扎一下，倘若，一扎既透便可以切得厚一些，倘若，有些滞涩，可以将肉切的薄一点。再用香菜和油 辣椒拌在上面，即可食用。稍微淋点醋，味道更好。 牛腱子肉不好煮，因其肉质很紧，且不易入味。我用的是电压力锅，前前后后都用了几个小时，牛肉很是 新鲜，据说，还是上好的黄牛肉，在第第一次打开锅盖的时候，那汤就变成了浅浅的褐色，肉的香味很浓， 扑面而来，西北人吃牛肉其实，用不着那么多调料，也不是酱牛肉用不着弄的黑黑酱酱的，所以用了普通 的酱油。清卤出来的牛腱子肉，颜色和味道都很清爽，并且原汁原味，肉熟的的程度也还不错，不是过了 分的烂软，也不是柴硬的嚼不动。 煮肉的时候，用筷子扎一扎，

这是个试验肉熟烂程度的简单办法，但是，也不是万能钥匙，换句话说，就 不是煮什么肉，用什么锅来煮，都能适用的。所以，实践是检验真理最好办法，在做什么菜煮什么肉的时 候，一定要尝一下才知道味道如何，软硬的程度。 下回在做酱牛肉吧！黑黑酱酱的那种。 

篇三:《老汤酱牛肉的家常简单做法》

老汤酱牛肉牛腱子炖汤怎么做。

学生：陈 杰

专业：两年制大厨精英专业

主料:牛腱子1250克

调料:食盐50克 冰糖60克 葱1根 姜5克 八角5个 花椒40粒 桂皮1小块 干辣椒3个 香叶6片 草果1个 砂仁6个 白豆蔻3个 荜拨2个 白芷3片 茴香籽1小把 陈皮1块 黄酒50克 黄豆酱油100克 黄酱50克 高良姜1小块 沙姜2块牛腱子炖汤怎么做。

老汤酱牛肉的做法

主料：牛腱子1250克

香料：八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、小茴香1小把、陈皮1块、干辣椒3个 调料：黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克牛腱子炖汤怎么做。

1.准备好主要食材，牛腱我选的是前腱(里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒);

2.把所有香料用纱布包起来(香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有);

3.把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可，水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味，然后下黄酒、葱段、姜厚片、黄酱、盐和冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时;

4.酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好;

5.切片摆盘即可享用.

篇四:《炖鸭子汤怎么做好吃》

鸭子腥味重，炖鸭汤清淡一定要先除腥。如果有大锅可以先将整鸭用开水烫一烫，没有大锅可以将鸭子切好用油爆炒。爆炒时先炒香葱蒜姜粒，炒至微黄放鸭，鸭炒变色，放少量调料即可出锅炖煮。炒熟鸭子的汤容易油腻，建议用吸油的食材做配料，炖出的汤浓醇香甜，适合冬天食用。炖鸭子汤怎么做好吃。烫熟鸭子的汤不易炖香，建议用提香的市场做配料，炖出的汤清淡甘甜，适宜夏天解暑。 提问者评价 谢谢