金华火腿蒸怎么做好吃

金华火腿蒸怎么做好吃(篇一)
《如何做金华火腿才好吃》

如何做金华火腿才好吃

菜系及功效：浙菜 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸

金华火腿的制作材料：

主料：金华火腿600克,白萝卜300克

辅料：青蒜20克

教您金华火腿怎么做，如何做金华火腿才好吃

1. 火腿用开水泡洗，开水冷了即换，反复5次，然后上蒸笼蒸约2小时，取出，以布包好，用重物压平后切成长方块包起冷冻。

2. 白萝卜去皮，切成长方摺页片状(即切片时，一刀切断，一刀不断)，蒜苗切斜片，备用。

3. 取出火腿，切成1厘米*3厘米长的片状，将火腿片与蒜苗分置白萝卜摺页中央即成。

小帖士-食物相克：

白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

金华火腿蒸怎么做好吃(篇二)
《金华火腿菜谱》

1、蜜汁火方（带皮的方块火腿肉）： 将一方块火腿肉用刀做网格式割划，浇上蜂蜜，还可加红枣、枸杞，新鲜笋片等 辅料，加料酒蒸。蒸到肉烂。 2、用火腿切片蒸各种鱼 对鱼体割划，放上火腿片，加料酒、葱姜等佐料，蒸 15－25 分钟即可。 3、腌笃鲜 之一：用火腿的蹄子和新鲜猪蹄一起炖。 之二： 把火腿切成小块或者片， 与新鲜竹笋一起煮， 可以大汤的， 可以少量汤的， 都可以； 之三：用火腿肉与新鲜肉、竹笋等新鲜蔬菜一起煮。•金华火腿 工艺：蒸口味：咸鲜味 主料：金华火腿 辅料：白萝卜、蒜苔金腿脊梅炖腰酥的做法详细介绍菜系及功效： 菜系及功效：苏菜金腿脊梅炖腰酥的制作材料： 金腿脊梅炖腰酥的制作材料： 主料： 主料：熟金华火腿 100 克,猪里脊肉 200 克,猪腰 300 克 辅料：精盐 2.5 客,绍酒 25 克,葱白 5 克,姜片 5 克 辅料：

教您金腿脊梅炖腰酥怎么做， 教您金腿脊梅炖腰酥怎么做，如何做金腿脊梅炖腰酥才好吃 1)将火腿切切成长 1.5 厘米的菱形厚片； 里脊肉切成 1.2 厘米见方的小块； 将猪腰撕去外皮， 两面直划 3～5 厘米刀口待用； 2)将里脊肉、猪腰放入沸水锅中烫去血污，捞出放入冷水中洗净；3)将里脊肉、猪腰和火腿、姜、葱放入汤盅内，加清水，上笼隔水旺火蒸炖，50 分钟后撇 去浮沫，取出腰子横切成约 1 厘米厚的腰段放慧中内，加精养、绍酒，用中火继续蒸炖 50 分钟即可。金华火腿的做法及营养知识详细介绍点击浏览金华火腿菜谱（ 种金华火腿做法 点击浏览金华火腿菜谱（共有 180 种金华火腿做法） 金华火腿菜谱 别名： 别名：金腿 使用提示：每次约 50 克 使用提示： 金华火腿知识介绍： 金华火腿知识介绍： 金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓 郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 金华火腿营养分析： 金华火腿营养分析： 1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质； 3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、 益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿补充信息： 金华火腿补充信息： 1. 有较严重的哈喇味和严重变色的火腿不能食用。 2. 火腿含盐量高，属高钠食品，高血压患者和老年人不宜食用；高钠饮食对人体健康不利， 是导致胃溃疡、 胃癌的元凶之一， 对升高血压尤为明显， 另外， 高钠饮食还会造成钙的丢失，

用水煮火腿可使部分盐分析出。 3. 如将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，肌肉结块或松散，肉质 变味，极易腐败，应保存在阴凉干燥的地方，避免日光照射，日光中的红外线和紫外线会使 火腿脱水，质地变硬，引起变色、变味，产生哈喇味，甚至腐败而不能食用。 金华火腿适合人群： 金华火腿适合人群： 一般人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰 脚无力者食用； 2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、 腹胀痞满者忌食； 3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。 金华火腿食疗作用： 金华火腿食疗作用： 火腿性温，味甘、咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品； 因火腿有加速创口愈合的功能， 现已 用为外科手术后的辅助食品。 金华火腿做法指导： 金华火腿做法指导： 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放 入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更 鲜香，且能降低咸度； 2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上 1 层食用塑料薄膜，以防虫侵入；2、夏天可用食油在火腿两面擦抹 1 遍，置于罐内，上盖咸 干菜可保存较长时间。3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。 点击浏览金华火腿菜谱 金华火腿菜谱（ 种金华火腿做法） 点击浏览金华火腿菜谱（共有 180 种金华火腿做法） 什锦豆腐汤[图] 点击：5678菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱 工艺：煮 口味：清香味特色：色彩悦目，清淡可口。 主料：豆腐(北)150 克,油菜 200 克 辅料：香菇（鲜）25 克,冬笋 25 克,金华火腿 50 克,火腿拌马齿苋 点击：3124菜系及功效：健脾开胃食谱 清热解毒食谱 止血调理食谱 肾调养食谱 利尿食谱 工艺：拌 口味：原本味主料：金华火腿 100 克,马齿苋 400 克

导读： 导读：枸杞一天吃多少为宜？哪些人不适合食用枸杞?枸杞养生，这一说法至今流传。 《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝……明目安神，令人长寿。”一般，我们可用 枸杞泡茶、 泡药酒等， 以达到养肝明目、健体祛病之功效。 那么， 枸杞一天吃多少最合适呢? 枸杞是不是所有人都可以食用呢?我们心中不禁产生种种疑问。枸杞哪些人不能吃(资料图)营养滋补佳品： 营养滋补佳品：枸杞枸杞子是常用的营养滋补佳品，同时作为药食两用的进补佳品，有多种食用方法。在民 间常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物配伍。枸杞是什么呢？枸杞全身是宝，明李时珍《本草纲目》记载：“春采枸杞叶，名天精草；夏采花，名长 生草；秋采子，名枸杞子；冬采根，名地骨皮”。枸杞的叶、花、根也是上等的美食补品。 现代医学研究表明，它含有胡萝卜素、甜菜碱、维生素 A、维生素 B1.维生素 B2.维生素 C 和钙、磷、铁等，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生的药理作用，还可降血压、降血糖、 血脂。

枸杞一年四季皆可服用，夏季宜泡茶，但以下午泡饮为佳，可以改善体质，利于睡眠。 但要注意的是，枸杞泡茶不宜与绿茶搭配，适合与贡菊、金银花、胖大海和冰糖一起泡，用 眼过度的电脑族尤其适合。冬季枸杞宜煮粥，它可以和各种粥品搭配，枸杞炖羊肉也是很适 合冬天食用的。枸杞延缓衰老等 6 大最佳功效现代研究，枸杞子有降低血糖 低血糖、抗脂肪肝 脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。另外，枸杞子亦 低血糖 脂肪肝 为扶正固本，生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老之良药，对慢性肝炎、 中心性视网膜炎、视神经萎缩等疗效显著;对抗肿瘤、保肝、降压、以及老年人器官衰退的 老化疾病都有很强的改善作用。枸杞哪些人不能吃(资料图)1.延缓衰老。 1.延缓衰老。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老 延缓衰老 子”。枸杞中的维生素 C 含量比橙子高，β-胡萝卜素含量比胡萝卜高，铁含量比牛排还高。

金华火腿蒸怎么做好吃(篇三)
《火腿做法文档1》

东坡火腿功效：浙菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 东坡火腿的制作材料：主料：金华火腿400克辅料：虾仁50克,冬笋75克,鸡蛋清15克,淀粉(蚕豆)5克调料：料酒5克东坡火腿的特色：笋肉淡黄而嫩，虾仁洁白而鲜，腿肉红而酥烂，鲜香入味，色泽鲜艳。教您东坡火腿怎么做，如何做东坡火腿才好吃1. 金华火腿洗净后，在靠肉的一面纵横各剞3 刀；2. 鲜笋切成滚刀片；3. 虾仁洗净，加入蛋清、料酒、淀粉各适量，顺着同一个方向搅匀成浆虾仁，备用；4. 将火方皮朝下放在大碗中，加入清水至淹没，加盖后上笼用旺火蒸1小时；5. 蒸后滗去汤水，换一次清水，继续加盖再蒸1 小时，再将咸水滗去；6. 先后如法蒸3 次，使火腿咸味变淡，腿肉酥烂；7. 火方连同汤水一起倒入炒锅中，投入笋片，改用中火烧煮15 分钟，并调好口味，起锅装入盘中；8. 炒锅置旺火，舀入清水300毫升，烧沸后，将浆虾仁倒入锅中，划散至熟，用漏勺捞出，放在火腿上面即成。

金银蹄膀菜系及功效：沪菜 口味：咸鲜味 工艺：烧金银蹄膀的制作材料：主料：猪肘700克,金华火腿250克辅料：冬笋200克,豌豆苗50克调料：姜5克,黄酒50克,盐3克,味精2克,小葱15克金银蹄膀的特色：此菜汤清醇香，腊鲜合一，两味融和，鲜美无比。教您金银蹄膀怎做，如何做金银蹄膀才好吃1. 鲜猪蹄膀（猪肘）洗刮干净，在内侧顺长剖开（刀深至骨），放入开水锅里焯尽血水，捞出；2. 火腿蹄膀用清水浸漂5 小时，在皮上直剞斜纹交叉花刀，刀深为火腿肉的一半；3. 然后，将火腿蹄放入盛器底部，再将鲜猪蹄皮朝下放在火腿蹄上面；4. 冬笋肉切成约2 厘米长的滚料块，放在鲜猪蹄的上面，放入清水500毫升，加黄酒、葱结、姜片、送入蒸笼里，用旺火急蒸2 小时左右，待酥烂取出，拣出葱、姜；5. 把金银蹄扣入大品锅里，加入肉汤500毫升、精盐、味精，烧开后撇去浮沫；6. 再下豌豆苗烫熟，连汤倒入金银蹄品锅里，即可上桌。

砂锅火腿野鸭汤菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 糖尿病食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖砂锅火腿野鸭汤的制作材料：主料：北京填鸭1500克,野鸭1500克辅料：金华火腿250克调料：盐15克,味精5克,料酒25克,大葱25克,姜25克砂锅火腿野鸭汤的特色：鸭子香烂，原汤原味。教您砂锅火腿野鸭汤怎么做，如何做砂锅火腿野鸭汤才好吃1. 填鸭由脊背下发剖开洗净；2. 野鸭拔去毛后，用火燎去绒毛，从脊背剖开取出内脏，洗净血污；3. 金华火腿用碱水刷洗干净，修去边沿，用开水煮一下捞出，凉后切成厚片，用绳捆扎好；

4. 水烧开，把填鸭水中焯一下，洗净血沫；5. 野鸭也放入开水中焯一下（焯时在鸭脯上

扎一些小洞，使之出净血污），捞出洗净；6. 填鸭（脯朝上）放在大砂锅内的一边，野鸭（也是脯朝上）放在另一边；7. 火腿放在一边，加入葱段、姜片、料酒、精盐、清水（漫过鸭身即可），先压一个盘子，再盖上盖，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖；8. 鸭炖烂后，揭盖，拣去葱段、姜片，撇尽浮油；9. 取出火腿解掉绳，盖在鸭身上，加入味精尝好味，原砂锅上桌即成。

才好吃1.鸡蛋打散加精盐、水半杯混匀，香菇切片，金华火腿与笋切丝。2.混合原料（鸡蛋、加精盐、水半杯混匀，加香菇切片，金华火腿与笋丝）放入另外容器中，罩上铝箔纸，低火10分钟，搁置一会儿。3.高汤半杯、酱油5克、精盐少许，放入另外容器中，高火2分钟，倒入水溶淀粉50克（淀粉5克加水），再高火约半分钟左右。4.荷兰豆荚加热一下，再切成菱形，装饰用金华火腿也切菱形。 5.把鸡蛋中所有的料倒溜汁倒在容器中，再撒上豌豆荚与装饰用的金华腿。

云片银耳汤及功效：肺调养食谱 肾调养食谱 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮云片银耳汤的制作材料：主料：鸡胸脯肉100克,金华火腿100克辅料：银耳(干)15克,鸡蛋清50克,豌豆尖30克调料：猪油（炼制）75克,盐3克,味精1克,大葱5克,子姜5克,胡椒粉1克,黄酒10克教您云片银耳汤怎么做，如何做云片银耳汤才好吃

1.鸡脯肉用刀背捶成泥去筋，装碗中，加葱末、姜水搅匀过箩。向过箩后的鸡蓉中加入盐、胡椒粉、料酒及味精，搅上劲，加入猪油、蛋清搅成的泡糊和少许湿芡粉，搅匀；火腿切小薄片。2.将洗净的菊花形小铁模里边涂些猪油，摆进四五片银耳（用水发好），用调羹将制好的鸡蓉舀成球形，放在银耳中间，使银耳底部粘住鸡蓉，再将豆尖叶和火腿小薄片放在鸡蓉上点缀成花草图案。制成后放方盘上，上屉蒸上五分钟，取出放小汤碗内。3.再将钢精锅置火上，加入清汤烧沸，用精盐和味精调好味，浇在碗内。

什锦豆腐汤功效： 口味：清香味 工艺：煮什锦豆腐汤的制作材料：主料：豆腐(北)150克,油菜200克辅料：香菇（鲜）25克,冬笋25克,金华火腿50克调料：盐2克,猪油（炼制）15克教您什锦豆腐汤怎么做，如何做什锦豆腐汤才好吃1. 将豆腐切片，香菇、油菜、笋、火腿切丝；2. 锅内加高汤和熟猪油烧沸，放香菇丝、笋丝、油菜丝、火腿丝、盐，煮熟后捞出盛入汤碗内；3. 将汤再烧开后放入豆腐片，待豆腐片浮起，立即捞出，加入汤碗即可。小帖士-健康提示：此

汤富含蛋白质、维生素A、维生素C、铁、锌。

清汤燕窝清汤燕窝的制作材料：主料：燕窝20克辅料：母鸡1500克,金华火腿50克 调料：盐10克,味精15克,胡椒粉2克,料酒25克清汤燕窝的特色：具有滚阴润肺之功效，汤清味鲜。教您清汤燕窝怎么做，如何做清汤燕窝才好吃1. 燕窝用温水泡发，择净毛，用清水漂起；2. 火腿切成细丝；3. 把开膛母鸡洗剔取脯肉剁成鸡泥；4. 把剔去鸡脯肉的鸡放在汤锅内煮成鸡汤；5. 再把鸡泥用清水解开，盛1500毫升鸡汤放在锅中，用解开的鸡泥倒入锅内，用手勺轻推数下；6. 鸡泥和血沫浮起时端离火口，用铜罗过滤；

7. 将燕窝放在碗中加入清汤（能没过燕窝即可），精盐、味精、胡椒面和料酒吃好味上笼蒸软（大火蒸30分钟），取出分成10小碗用。

金华火腿蒸怎么做好吃(篇四)
《金华火腿买来之后怎么处理》

金华火腿买来之后怎么处理

这是一个做浙菜的朋友教的方法

一、用温水泡3、4小时，目的方便清洗和逼出一部分咸味。

二、焯水，加料酒、姜片焯水，去异味。

三、蒸，把火腿放一盘子里加黄酒或者料酒和糖蒸2小时。

四、处理好的火腿就可以用于下一步烹饪了。

PS：火腿适合炖，不适合炒、红烧菜肴。

食用方法

食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。

金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的“火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。

金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除“扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。

鸡火二丁

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少

许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温

四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

火蒙冬瓜球

用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火

上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。

特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。

金腿蜜莲

用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿

碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。

特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

金腿什景盏

用料：熟瘦金华火腿肉、浆虾仁、鸡脯肉、肥瘦猪肉、水发香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡萄酒、精盐、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、湿淀粉、色拉油。 做法；火腿肉切丁。香菇去蒂后切丁。浆虾仁划油。松子仁入油锅氽炸至黄脆。鸡肉、猪肉切丁，分别上浆划油。炒锅置旺火上。下色拉油，先投入香菇

丁稍煸，放入火腿丁、鸡丁、猪肉丁、虾仁、松子仁、豌豆和玉米粒，加入盐、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推匀，出锅分别盛入小盏，排盆，点缀，即成。

特点：造型华丽，色彩缤纷，咸鲜脆爽，味道多样，爽口开胃，情趣盎然。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、

精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味

精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。

金腿烩鱼枣

用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。 做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，

使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。

特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。

金腿千千结

用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，

上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。

金腿鸭卷

用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末

和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。

特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔。

蒸、煮、炖、烧汤均可，也可配以水产、禽、肉、蛋、蔬菜蒸煮或炖食。只要方法得当，其味鲜美无比。

二、介绍几种常用的烧食方法

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿置于盘中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用铝锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟；若去火腿皮后蒸的，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需蒸25分钟，焖5分钟；不宜用高压锅蒸食。（3）蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横丝纹切片（若顺丝纹切．则感肉质老），片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50g）鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、鳜鱼、甲鱼等，洗净后稍抹点盐．将火腿片盖在鱼上，塞 些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可。

3、炖食：（1）火腿蹄膀或脚爪炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，火腿一定要洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭或蹄膀、猪爪等，炖烧焖透。（2）火腿块放置砂锅中，用文火炖煮成熟，横丝切片。（3）用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等用砂锅炖煮，汤料兼美。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、鱼翅、蚌肉、鱼头等。

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料等：

三、特别提示

1、“金华”火腿食用比较讲究，食用前一定要斩切修割好。火腿的精华部位在股骨部位（即上腰峰），食用时可当中斩开，根据食用需要量斩下，然后进行修割，一定要把发黄的肥膘削除，再修去瘦肉表面氧化部位后即可食用。

2、食用时除踵、爪部位外，大多要按横丝纹切成薄片。

3、忌用茴香、桂皮、花椒、酱油、米醋等香辛料和调料。

4、不宜采用红烧、酱制、卤制等方法烧煮。

金华火腿蒸怎么做好吃(篇五)
《金华火腿的吃法》

金华火腿食用方法：

1、蒸食：将修割清洗好的整块火腿至于盘中，隔水蒸，并注意： a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下 b、如用钢筋锅或铁锅蒸的，500克重的火腿块约蒸35分，再文火焖5分，若去火腿皮蒸的，约蒸30分，再文火焖5分；若用蒸笼蒸，需蒸40分，焖5分；若用蒸汽蒸，约蒸25分，焖5分。不宜用高压锅蒸。 c、蒸好后取出，去汤（汤克另用），凉透 d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。

2、蒸淡水鱼：将生火腿切成若干薄片（约50克），鱼一般选鲫鱼、扁鱼、鲤鱼、甲鱼等，洗净后稍摸点盐，将火腿片盖在鱼上，塞一些在鱼肚内，将鱼蒸熟即可

3、炖食： a、炖鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等。火腿洗刮干净，先入水中炖，再加入鸡、鸭、鲜猪蹄膀或鲜猪爪等，加盐适量炖烧焖透。 b、火腿块放沙锅内，用文火炖煮成熟，横纹切片。 c、用火腿配以鲜猪肉、牛肉、家禽、海味等，用沙锅炖。

4、用火腿丝（片）还可烧黄鳝、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、鱼头等

5、制作甜食：火腿块配以蜜饯、果脯、莲子、樱桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火炖煮。

6、做火锅底料。 特别提示：1、食用前须将发黄肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分 2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮 3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。 下面是金华火腿的做法：

1、先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧

2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的

3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗

4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了

5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧

6、取出，晾凉

7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。

8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃

火片蒸全鱼材料：大黄鱼1条、姜片2钱 熟火腿中方肉3两水发冬菇5朵、料酒8钱 冬笋肉2两、白糖5钱 猪网油3两、精盐5分 豌豆苗4分、味精5分 葱段2钱、姜末1钱iBS

1. 在黄鱼背两面厚肉处，各直划一刀，火腿切成长一寸二分、宽七分的薄片，冬笋顺切成

火腿片同样大小。[_$

2.旺火清水烧开，把黄鱼烫一下，捞出，把姜末放入鱼腹中，淋上酒，撒上盐，把火腿放在鱼身一周，余下的压一片冬笋放在鱼身上，冬菇分入在五处，葱段。姜放鱼身两边，最后撒上糖 ，网油盖好全鱼，用旺火 蒸约十五分钟取出，原汤调好，浇鱼上，豌豆点缀四周。

2. 香菇扇形材料：

渍子4两、金华火腿4两、青江菜12朵、香菇2两、胡萝1条、小 黄瓜1条、鸡蛋3个、太白粉少许。

3. 做法：

(一) 煎蛋皮切丝备用

4. (二) 将材料A切长方形状，调味川烫煮热 ，待冷备用。

(三) 层层排列如扇形。

5. (四) 上菜前加热勾芡淋汁即可。

火腿冬瓜原料：9

冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4条。Y#

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1、冬瓜去皮切成块、将火腿、冬菇片夹在当中，放蒸锅蒸20分钟。^Lm

2、把菜烫熟拌边，即可。

A麒麟豆腐

原料：板豆腐250克（约6两半），金华火腿150克（约4两），冬菇5只，葱或香菜粒适量。 调味料： 糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。 芡汁料： 上汤75毫升，粟粉半汤匙，麻油、胡椒粉各适量。

做法：

（1）冬菇浸软切片，用调味料腌片刻。

（2）火腿切片。

（3）豆腐切厚片。

（4）豆腐片排在碟上，中间夹著火腿片和冬菇片，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮2一3分锺。

（5）芡汁拌匀在盛器中，加入葱粒或香菜粒，盖上保鲜纸，留一开口处疏气，高火煮1分锺，淋在豆腐上，即可供食。

今天说火腿。因为昨天我买了一块冬瓜。在锅里加水，将土豆大的火腿整块扔进，烧至汤发白再放进冬瓜，十分钟后火腿冬瓜汤就完成了。在闷热潮燥的黄梅雨季，汤的色香味应该简约

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金华火腿蒸怎么做好吃(篇六)
《金华火腿》

先是用锯子或者其他工具把那么大个的火腿切割成大块。就是说可以放到锅里那么大小吧 2、用板刷和洗洁精清洗火腿表面，当然，不可能清洗地很干净的 3、放锅里加水烧开，使表面容易清洗 4、取出来，再用板刷清洗，这下应该可以洗得干净了 5、可以稍微切得小块点，放高压锅，加水、料酒、姜片、白糖煮开，多煮一会儿吧 6、取出，晾凉 7、切小片，可以当冷菜吃，也可以夹在冬笋里蒸起来吃。或者切丝烧冬瓜、蒲瓜汤或者其他菜肴。一个火 腿当然是吃不完的啦，可以切得拳头大小，用保鲜袋装起来放冰箱里，每次要吃就拿点出来，很方便。 8、高压锅里烧出来的汤，味道蛮鲜，但是有点咸，可以烧菜吃1,南瓜火腿粥 料：南瓜金华火腿 做法： 将金华火腿一块（大约 150 克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。 粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制 20 分钟后，加入洗净并切好的南 瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中， 将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。 PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。 可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬 2 分钟即可，我今天没有泡香菇，所以... 也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜... 最好是用砂锅煲. 大米 盐 香油 香菜3,麒麟豆腐 材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。 做法： 豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮 10 分钟， 切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸 10 分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒 熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。4，金华富贵炖白菜 材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。 做法： 金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成 两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中， 盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖 1 小时，见白菜软透，取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。5，金华白玉卷 原料：冬瓜 1500 克、金华火腿 8 条、冬菇 8 条、胡萝卜 8 条、西芹 8 条、菜心 6 条。 做法： 1、冬瓜 1500 克先去皮，切片，用开水烫 1 分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间， 把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸 15 分钟，然

后把菜心烫熟排在面上。12，鸡火干丝汤 材料：白色四方豆干２００克，鸡腿肉１５０克，金华火腿７０克，清水２碗，盐适量。 做法： １、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝，备用。 ２、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中，放入蒸笼蒸两小时，备用。 ３、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖，大约煨十五分钟，起锅前加入适量蒜苗拌匀， 即可上桌。13，金华四季豆 材料：四季豆 1 斤，金华火腿 2 两。 调味料：精盐 4 分，白糖 5 分，麻油 4 钱，味精 6 分，黄酒 1 钱。 做法： 四季豆摘除茎攀，洗净枝节，斜刀切成 1 寸半的小段，火腿切成绿豆粒小丁。将四季豆放入沸水锅里汆一 下取出，用冷开水过凉后捞起，沥干水分放在盆里，加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和，即 可装盆。16，淡菜南瓜汤 材料：淡菜 115 克(3 两)、瑶柱 4 粒、金华火腿 37.5 克(1 两)、南瓜 750 克(1 斤 4 两)、瘦肉 225 克(6 两)、 姜 2 片、盐适量 做法：① 淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。② 洗干净瑶柱和金华火腿。③ 南瓜去皮、去核，切厚件。 ④ 洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。⑤ 烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火 腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约 2 小时，下盐调味即成。 菊花黄鱼羹 【原料】 黄鱼中段 250 克，姜 2 克， 葱 20 克，鸡清汤 1000 克，冬菇、笋丝各 50 克，金华火腿丝 20 克，软豆腐 1 60 克，鸡蛋 2 个，生粉 15 克，油、香菜各 5 克，大白菊、香油、精盐各 3 克，胡椒粉 1 克，酱油 6 克， 料酒 3 克 . 【制作过程】 1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼 10 分钟后，上笼蒸 6 分钟取出； 2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用； 3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼 肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。冬瓜火腿汤 火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以 利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二 两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。 沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜， 煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。鸡火二丁 用料：熟瘦金华

火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。 做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀 粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥 油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡， 淋上明油，颠锅盛盆即成。 特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。 金腿翡翠羹 用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。 做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投 入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加 入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒 入汤盆，撒上余下的火腿末即成。 特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。 金腿千千结 用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。 做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插 入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼 蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧 沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。 特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。火蒙冬瓜球 用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。 做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、 沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉 调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。 特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。金腿鲫鱼 主料：鲫鱼 辅料：金华火腿、油菜、香菇 调料：盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、水淀粉 做法： 1、将葱姜洗净分别切成段和片，油菜洗净用开水焯一下捞出沥干水份待用； 2、将鲫鱼去内脏清洗干净放在盘中加盐、料酒，摆上火腿片、葱段

、姜片、香菇放到蒸锅中蒸 10－15 分 钟后，取出葱姜； 3、坐锅点火，将蒸好的鱼倒入锅中加入少量的水、胡椒粉、油菜，开锅后淋入水淀粉，待汁浓时出锅即可。蜜汁火腿 [原料/调料] 白土司 12 片 金华火腿 600 公克 蜂蜜 2 小匙 碎冰糖 150 公克 红枣 150 公克 香菜叶 适量 热水 120cc (1)桂花酱 2 小匙 酒酿(或米酒) 2 大匙(2)太白粉 1 小匙 水 1 大匙 [制作流程] (1)火腿削除外围黑皮，刷洗干净，放在盘中用锅蒸熟(约 30 分钟)。 (2)将蒸熟的火腿切成长 8 公分、宽 4 公分、厚 0.2 公分的长方形薄片，整齐地排在中型汤碗中，再铺上洗 净的红枣，并加入拌匀的调味料 1，放入锅中蒸 2 小时。 (3)蒸好的火腿先将汤汁滤出备用，火腿则倒扣在大盘上。 (4)将汤汁倒出约 1 杯左右，放入小锅内加热，加入拌匀的调未料 2 煮至浓稠即为蜜汁酱。 (5)将所有土司去边，每片对切成 2 片长方形土司，中间夹入淋上蜜汁酱的火腿，再以香菜叶做装饰即可。火腿瓜夹 【作料】 冬瓜 675 克（1 磅 8 安士）金华火腿约 60 克（2 安士），约为 2×4×3 厘米大小 蜜糖 1 茶匙十水 1 茶匙 【芡汁料】 鸡清汤 1／4 杯 生粉 1 茶匙满 麻油、绍酒各 1 茶匙油 2 茶匙盐、胡椒粉各少许 【准备】 ①金华火腿切薄片，紧排成梯状，置小碟上，扫上蜜糖水，用胶膜包紧，大火热 30 秒钟；②冬瓜除去皮 及瓤，切成长 4 厘米，宽 2 厘米、厚 1．5 厘米的块，共 12 件。每件从近瓜瓤之一方割入，分成两半， 至离皮处约 1．5 厘米为止，不可剖开；③每块瓜从剖开处夹人火腿一片，便是冬瓜夹。平排瓜夹在长盘中 成两行，每行 6 件，用胶膜包紧。调匀芡汁待用； 【做法】 ①大火热瓜夹 10 分钟，移出。揭开胶膜一角，将碟内原汁倒入玻璃量杯内，再包紧，搁置 4 分钟；②加 芡汁入量杯内与冬瓜汁拌匀，大火热 1 分钟，取出搅匀淋在冬瓜夹上，入炉加热 2 分钟，趁热供食。别名： 别名：金腿 使用提示： 使用提示：每次约 50 克 金华火腿知识介绍： 金华火腿知识介绍： 金华火腿是金华市最负盛名的传统名产，金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、 鲜美可口，素以色、香、味、形“四绝”闻名于世，在国际上享有声誉。 金华火腿营养分析： 金华火腿营养分析： 1. 火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口； 2. 火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质； 3. 火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨 髓、健足力、愈创口等作用。 金华火腿适合人群： 金华火腿适合人群： 一般

人均可食用，产妇、儿童及瘦弱者更宜食用。 1. 适宜气血不足者食用；适宜脾虚久泻、胃口不开者食用；适宜体质虚弱、虚劳怔忡、腰脚无力者食用； 2. 患有急慢性肾炎者忌食；凡浮肿、水肿、腹水者忌食； 感冒未愈、湿热泄痢．积滞未尽、腹胀痞满者忌食； 3. 脾胃虚寒的泄泻下利之人，不宜多食；高血压患者、老年人、胃肠溃疡患者禁食。 金华火腿食疗作用： 金华火腿食疗作用： 火腿性温，味甘、咸； 具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效； 可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。 江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术 后的辅助食品。 金华火腿做法指导： 金华火腿做法指导： 1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较 容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度； 2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果； 火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上 1 层食用塑料薄 膜，以防虫侵入；2、夏天可用食油在火腿两面擦抹 1 遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。3、将 火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。火腿吃法（一） 火腿菜肴的烹调方法丰富多彩。火腿可单独蒸煮食用，也可作菜肴的主料，更多的是作高级肴馔的辅 料，起调味作用，或作为菜点装饰点缀的上等原料。瘦火腿肉做菜肴辅料适用范围极广，山珍野味、水产、 禽蛋、蔬菜、豆制品及鲜肉等菜类及甜菜、芙蓉菜、瓤制菜、象形冷盘、各式拼盘和花色总盆等，均可配 用。从烹调方法上讲除常用的蒸（清蒸、混蒸）、炖（清炖、混炖）和煮外，还可以烩、炒、烧、煎、炸、 烤、贴、熘、瓤、扒、拌、拔丝、蜜汁、做羹、做汤、火锅以及各种点心小吃做馅等等。 以火腿为主料的菜， 特别是单纯火腿菜， 如浙江风味的”薄片火腿”、 “排南” （也叫“蒸火腿块”） ， 是选用火腿上方为原料，蒸熟后经刀工处理，按一定形式装盆的菜肴，成菜色泽红润，腊香浓郁，酥软柔 细，鲜咸适口，是品尝“金华”火腿纯正滋味的典型菜品。以火腿为主料的菜，还有很大一部分是混制菜 肴，如浙江风味的“火踵神仙鸭”、“火腿蚕豆”、“火烩蹄筋”，江苏风味的“清汤火方”、“火腿炖 芽菜”、“酒凝金腿”，四川风味的“锅贴火腿”、“火腿冬瓜夹”，广东风味的“金华玉

金华火腿蒸怎么做好吃(篇七)
《火腿的做法》

豆腐蒸火腿肉

用料：豆腐、香茹、火腿、肉 调料：高汤、盐、糖、酒、酱油、香油、葱花、姜、香菜等。

作法：1、豆腐对半横切，再十字竖切成四份，在相叠两侧抹上生粉。

2、香茹浸软去脚与火腿切成比豆腐稍小块；肉切片加酱油、酒、香油腌置10分钟。

3、将肉、香茹、肉片夹在两块豆腐间，放入抹油后的盘内，撒上姜、葱蒸15分钟取出， 再淋上煮滚的调料及香菜即可

把火腿切成丁，配上胡萝卜丁，炒鸡蛋丁，再去炒米饭，味道也不错，你可以试试。 1，火腿肉炖白菜

2，蒸火腿，可切片蒸熟直接食用

3，煮火腿，同上

4，火腿骨炖土豆

5，火腿汉堡

6，甘蓝泡菜＋火腿肉（熟）

7，火腿豆腐汤

1,南瓜火腿粥

料：南瓜金华火腿大米盐 香油 香菜

做法：

将金华火腿一块（大约150克左右）洗净，南瓜去皮洗净切滚刀块备用。

粥锅中加入水烧开后加入洗净的大米和火腿，加入适量的香油，大火熬制20分钟后，加入洗净并切好的南瓜块，转小火熬，熬至南瓜基本上都化了后，将火腿捞出放凉后（小心烫着爪子）撕成细丝，再放入粥中，将香菜洗净切碎后放入粥中关火，再调入盐、鸡精即可。 PS:由于金华火腿的盐分较重，所以一定要先尝一下再少量的加盐。

可以放一些香菇，最后切丝放入大火熬2分钟即可，我今天没有泡香菇，所以...也可以放入一些自己喜欢的蔬菜或海鲜...最好是用砂锅煲.

2,蜜饯金华腿杏仁

主料：金华火腿、白糖各4两(约160g)白果8两(约320g)姜四片,蜜瓜225g,桂花糖1茶匙. 做 法：

1、切去金华火腿的皮和油，隔水蒸半小时，然后切片，加糖、姜再蒸10分钟。2、白果去壳开边，出水后去心去衣，白糖加三分之一杯水及桂花糖煮成糖胶，蜜瓜切片。3、将白果放入糖胶内，用文火煮至金黄色，配以蜜瓜及蜜饯火腿片食用。

3,麒麟豆腐

材料:豆腐、金华火腿、冬笋、香菇、大豆苗、盐、高汤。

做法：

豆腐切成薄片，撒上盐；冬笋去皮、煮熟，切成如豆腐大小的薄片；香菇对切成两半；金华火腿煮10分钟，切薄片；豆腐、火腿、笋片、香菇依序放入盘中，入蒸锅大火蒸10分钟，取出，倒掉蒸汁；另将大豆苗炒熟，铺在蒸好的豆腐四周；高汤、蚝油、水淀粉煮开淋在豆腐上。

4，金华富贵炖白菜

材料:大白菜、香菇、虾米、金华火腿、金针菇、葱、高汤、糖、黄酒。

做法：

金华火腿切粒，金针菇打结，香菇、虾米等切末，拌匀成馅；大白菜洗净，剥下外层叶片备用，再对切成两半，放沸水中烫软，捞出沥干水分，待凉后在叶片中铺人部分馅料，馅料留一大勺备用；白菜放砂锅中，盖上预留的白菜叶，倒入高汤中火炖1小时，见白菜软透，

取出覆盖的叶片，撒上葱末和剩余馅料。

5，金华白玉卷

原料：冬瓜1500克、金华火腿8条、冬菇8条、胡萝卜8条、西芹8条、菜心6条。 做法：

1、冬瓜1500克先去皮，切片，用开水烫1分钟，然后把金华火腿、冬菇、胡萝卜、西芹、放冬瓜中间，把它卷起来成一个圆形。2、将圆圈放蒸锅里面蒸15分钟，然后把菜心烫熟排在面上。

6，当归金腿土鸡汤

主料：土鸡1只、金华火腿200克、生姜1块、葱1根

配料：盐适量、黄酒30mL

做法：

火腿切片，土鸡洗净，可以切块。洗净的土鸡在开水锅中焯一下水。鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。

煲汤选择质地细腻的砂锅为宜，鸡肉飞水后放入砂锅，加清水、黄酒、姜块、葱结、金华火腿片，用旺火烧开，然后用小火炖2个小时。煲汤是不是时间越久越好？也不是。汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、肉骨汤之类煲2~3小时左右就可以。

汤煲好后熄火，待冷却后放入冰箱，油凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚，就可以放心饮用了。因为土鸡虽然含的脂肪少，但依然会有浮油浮在汤的表面，这是一个祛除汤油的好办法。

汤好后，盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍煲汤的过程中鲜味成分的扩散。 7，雪舫腿拼暇球

用料：熟瘦雪肪蒋腿肉，明虾，水发冬菇、芦笋脑、韭芽白、南瓜、熟竹笋、葱白段、鸡蛋清、料酒、精盐、味精、白糖、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

做法：蒋腿肉、冬菇、竹笋、南瓜均切成短条。芦笋、韭芽白切段。明虾去头，剥去胸壳留尾，剔去沙线，用湿淀粉，蛋清、盐、酒上浆。炒锅上火，下熟猪油，六成热时投入明虾划熟，稍凉，加入蒋腿条。原锅留油少许，放入南瓜、芦笋、冬菇、笋条、葱白、韭芽拌炒，加鸡汤和调料少许炒熟，淋上明油，拌入虾球，出锅即成雪舫云腿扒菜胆雪舫蒋腿扒菜胆。

特点：造型时新、色彩斑澜、虾球滑嫩、清鲜爽口。

8，蒋汤竹笙桂花鱼

用料：熟雪舫蒋腿中方肉、鳜鱼、水发冬菇、小菜心、葱段、姜片、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、花生油。

做法：火腿肉切片。鳜鱼治净，折下鱼头，劈开下巴，摆在长盆一端，批下两侧鱼肉，批上斜刀口，放在盆两侧，撒上盐、味精、胡椒粉，淋上酒和花生油，再将火片和冬菇嵌入鱼身切口，放上葱段和姜片，鱼尾斜角折下，摆在盆的另一端，然后上笼旺火蒸熟。取出，拣去葱姜，放入划油过的小菜心，原汁滗入锅中烧沸，用湿淀份调稀勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上芝麻油推匀，淋浇在菜面上，即成。

特点：形如麒麟，寓意吉祥，鱼肉鲜嫩，齿颊溢香，滋补健身。

9，雪舫肘子炖鱼翅

用料：雪舫蒋肘子、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

10，雪舫玉树鸡

用料：熟雪舫蒋腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

作法：将鸡氽过，再放入汤锅，加盐味精，煮熟捞出，斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，押长条块。火肉切成与鸡肉相同大小的片将鸡肉与火片一一对叠，分行排盆成形。将划过的油菜心，用鸡汤、盐、味精烧入味，排在鸡肉行间。锅置旺火上，下鸡汤、加入调料，烧开后勾成薄芡，淋上熟鸡油，推匀，浇在菜面上即成。

特点：形美色艳，香鲜嫩滑，益气养血，补虚温中，营养丰富。

11，凤梨饭

做法:1、先将凤梨(即菠萝)对半切开,挖出果肉,切丁。2、把金华火腿片切丁,洋葱切丁,与豌豆仁、果肉丁、精盐、味精、酱油、葱末、胡椒粉、色拉油拌匀入炉高火2分钟,取出与饭拌匀,放入凤梨内再高火2分钟即可。

12，鸡火干丝汤

材料：白色四方豆干200克，鸡腿肉150克，金华火腿70克，清水2碗，盐适量。 做法：

1、将豆腐干切细丝、金华火腿洗净切细丝、鸡腿肉煮熟后切细丝，备用。

2、将金华火腿及鸡腿丝放入碗中，放入蒸笼蒸两小时，备用。

3、将蒸好的火腿及鸡腿丝与豆干丝一起放入高汤煨焖，大约煨十五分钟，起锅前加入适量蒜苗拌匀，即可上桌。

13，金华四季豆

材料：四季豆1斤，金华火腿2两。

调味料：精盐4分，白糖5分，麻油4钱，味精6分，黄酒1钱。

做法：

四季豆摘除茎攀，洗净枝节，斜刀切成1寸半的小段，火腿切成绿豆粒小丁。将四季豆放入沸水锅里氽一下取出，用冷开水过凉后捞起，沥干水分放在盆里，加入盐、白糖、味精、麻油、黄酒、火腿丁拌和，即可装盆。

14，火腿煲饭

1 火腿切片，备用

2 姜丝，生抽 备用

3 米饭在六成熟的时候，放入1，米饭熟后放入2，略闷一会。4ok！请用！

15，雪盖菊园

材料： 雪耳(即银耳)38克、冬瓜（瓜顶部分）1.2公斤、金华火腿150克、菊花1朵、火腿上汤1杯

做法： ① 雪耳浸至发大后，切成小朵。② 冬瓜原件去皮（不可切得太深以保留瓜皮下的翠绿瓜肉），放在深碟内；再将金华火腿放置其上。③ 把雪耳用清水煮约10分钟后取出，放在冬瓜四周。④ 将火腿上汤倒入深碟内，隔水炖约半小时，洒下菊花瓣于冬瓜上即成。 16，淡菜南瓜汤

材料：淡菜115克(3两)、瑶柱4粒、金华火腿37.5克(1两)、南瓜750克(1斤4两)、瘦肉225克(6两)、姜2片、盐适量

做法：① 淡菜用清水浸片刻，清洗干净备用。② 洗干净瑶柱和金华火腿。③ 南瓜去皮、去核，切厚件。④ 洗干净瘦肉，放入热水中稍烫一下后再冲洗干净，滤干水分。⑤ 烧滚适量水，下淡菜、瑶柱、金华火腿、南瓜、瘦肉和姜片，水滚后改慢火煲约2小时，下盐调味即成。

火腿的营养价值

金华市火腿有限公司生产的金字火腿风味独特，香郁味美，营养丰富。据清 代赵学敏编纂的《本草纲目拾遗》记载，金华火腿有益肾、养胃、生津、壮阳、固骨髓、健足力等功能。据测算，金华火腿富含人体必需的多种氨基酸和微量元素，每百克火腿肉 中，含热能528千卡，含蛋白质30.29千克，脂肪26.28克，铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6.96克，水分23克，并含有十八种氨基酸，其中八种是人体不能自行合成的。在江浙 沪地区有产后、疗伤、养生食用火腿之风俗，流传至今。与绍兴黄酒、杭州龙井并称“三绝”。 食用方法

1、整腿食用时，须先将切下的火腿用温水清洗干净，并将肉面氧化层和肥膘切掉；

2、金字火 腿已分割并真空包装的中方、切片、蹄片等产品，无须清洗，可直接使用。 保存方法

1、整腿宜倒挂于通风、干燥的室 内常温保存，防止蚊叮虫咬；

2、已食用过的火腿宜在切割面涂上一层食用油，以起到保护作用；

3、不宜放入冰箱保存，否则会失去特有香味；

4、中方、切片、蹄片 等真空包装产品，保管方法见产品说明。

烹饪方法

金字火腿是发酵型肉制品，一般用于蒸、炖、煮等菜肴的烹制，如火腿老鸭煲、火腿炖甲鱼、火腿 鲫鱼、火腿萝卜汤等；也是制作汤羹的理想鲜料。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，火腿更是制作调味用的高级清 汤（顶汤）的主要鲜味原料。不少菜肴原料、高档名菜，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮 或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法，忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火 腿的特有风味。

金字火腿菜谱

蜜汁火方

特点：富丽雅致，火肉酥糯，甜蜜香浓，回味悠长，筵席珍品。此菜为上海苏浙汇酒家的招牌菜， 风靡长三角，深受食客喜爱。

用料：金字火腿中方、通心宣莲子、南瓜、料酒、冰糖、湿淀粉。

做法：通心莲子用温水浸泡透，去净余皮，盛碗上笼蒸酥。火腿中方取正 方形，肉面剞刀至近腿皮，使成六小方块，盛在汤碗中，加入清水浸没，放入冰糖和料酒，上笼旺火蒸至八成熟，滗去汤水，再次加冰糖、料酒和清水，放入蒸熟的宣莲，重蒸至 酥熟，滗出原汁待用。将火方轻轻扣入汤盆，使火腿皮朝上，撒上宣莲子和南瓜。原汁加清水、冰糖煮沸，撇去浮沫，用湿淀粉调匀勾薄芡，淋浇在火方上即成。

金华火腿鸡

特点：形美色艳，香鲜嫩滑，活灵活现

用料：金字火腿中方肉、净嫩母鸡、油菜心、鸡汤、料酒、白 糖、精盐、味精、白胡椒粉、湿淀粉、熟猪油

做法：将鸡汆过，再放入汤锅，加盐、味精，煮熟捞出，斩下头、尾、翼备用，鸡身拆骨，斩长条块。火腿肉切成与鸡肉相同大 小的片。将鸡肉与火片一一对叠，分行排盆。缀上头、翼、尾和腿关节段，使成鸡形。将划油过的油菜心，用鸡汤、盐、味精烧入味，排在鸡肉行

间。锅置旺火上，下鸡汤，加盐 、味精、糖、酒、胡椒粉，烧开后勾成薄芡，淋上熟猪油，推匀，浇在菜面上即成。

金腿三鲜

主料：金字火腿中方10片，五花肉 100克，冬笋50克，千张150克，油菜心5株 调料：姜片、葱段若干，料酒、盐、味精、猪油适量

做法：取火腿中方一小块，五花肉、冬笋适量，均切成厚片，用开水烫片刻 以除去异味、血水等，再用凉水冲洗，放一边待用。再取砂锅一只，下放姜片、五花肉，再在其上放入千张、冬笋，最后在最上面放上火腿片。加入料酒、适量汤水，用大火煮， 待水开后再用中小火慢炖约半小时，至汤浓白后加入盐、味精、胡椒粉等调至合适口味，再炖片刻后撒上葱段、油菜心，淋上猪油后即可享用。

火腿蒸 豆腐

特点：色彩鲜明，火腿鲜香，豆腐柔嫩，汤汁腊香，家常佳肴

用料：金字火腿中方肉、嫩豆腐、料酒、精盐、味精、熟猪油

做法：金字火腿中 方肉切成片。嫩豆腐去掉皮，入温水中加沸煮一下，使除去豆腥味，捞出，切片排在盆中，撒上味精和精盐少许，铺上火腿片，淋上料酒。上笼旺火蒸熟，取出淋上熟猪油少许即 成。如再加鲜银鱼同蒸，即成“金腿银鱼蒸豆腐”，风味更美。 薄片金华火腿

特点：肉红似火，腊香浓郁，细腻酥软，咸甜可口，回味袭人，是品尝金字火腿纯正滋味的典 型美馔。

用料：金字火腿中方、熟火腿皮、熟火腿零料、香菜

做法：将火腿中方切成长薄片数片，排置整齐。火腿零料及火腿皮改成适口小块。取盘一只，先放火腿皮及 零料块，使成拱形，然后用熟火腿数片分别竖着贴靠在拱形的两个侧面，再用数片火腿片放在拱面上作铺底最后用刀面托余下的数片火腿片放成拱桥面，使整体似拱桥形。立即盖 上玻璃纸一张，以保持肉面平整，色泽不变，摆上香菜作点缀。上席时轻轻揭去玻璃纸即可。也可堆叠成其它造型。

火腿炖冬瓜

特点：香浓味美，冬瓜酥糯，清热除烦，利尿祛湿，夏令佳菜

用料：金字火腿切片、冬瓜、 姜、料酒、精盐、味精、白胡椒粉

做法：冬瓜削去外皮，挖去瓜瓤，洗净，切成厚片。姜切剁成姜米。取沙锅一只，放入冬瓜片、火腿切片、姜米，置旺火上炖沸，撇去浮沫 ，烹入料酒，加入精盐，继续炖一会，改小火焖炖，至火肉熟冬瓜酥时，加入味精，撒上白胡椒粉，焖一会，即可盛入汤盆上桌。 金腿鱼头浓汤

特点：色泽美观，腿香鱼鲜，汤浓如奶，别具特色。

用料：金字火腿中方肉、鱼头、熟笋 肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油

做法：火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开，洗净，入沸水中烫一下，捞出沥干。沙锅置旺火上，下熟猪油，四成热时， 放入鱼头略煎，加入料酒、葱丝、姜块（拍破），翻转鱼头，注入沸水，加锅盖烧一会，使汤汁奶浓，即可将鱼头盛入汤盆，摆对称，将火腿片、笋片相间铺排在鱼上。锅中浓汤 加盐、调味料再烧一下，拣去姜块，倒入汤盆中，淋上熟油即成。

金腿鲫鱼

主料：鲫鱼