如所制作烤饼干

如所制作烤饼干(篇一)
《自己动手烤饼干》

【巧克力奇普饼干(Chocolate Chip Cookies)】（参考分量：26块）

配料：低筋面粉100克，黄油60克，红糖30克，细砂糖20克，鸡蛋25克，核桃仁20克，大杏仁20克，巧克力豆50克，小苏打1/8小勺，盐1/4小勺，香草精1/4小勺

烘焙：烤箱中层，上下火190度，约12分钟至表面金黄(时间温度仅供参考，视烤箱实际情况及饼干大小酌情调整)

制作过程：

1、黄油室温软化后(注：不是溶化)，加入红糖和细砂糖、盐，用打蛋器打发。

2、分两次加入打散的鸡蛋液。

3、加第一次鸡蛋液后，用打蛋器打到鸡蛋和黄油完全混合后再加下一次。

4、随后加入香草精，并用打蛋器搅打均匀。到这步，黄油就打发好了。打发后的黄油是轻盈膨松的状态

5、低筋面粉和小苏打混合过筛后，倒入打发好的黄油里

6、用橡皮刮刀拌匀成为均匀的饼干面糊。

7、核桃仁和大杏仁切碎后，倒入饼干面糊里。

8、将巧克力豆也倒入饼干面糊里。

9、再次用橡皮刮刀把面糊拌匀。

10、用手抓起一小块饼干面糊，拍在垫了烤盘纸的烤盘里。不用刻意整形。

11、将烤盘放进预热好的烤箱，上下火190度，烤制表面金黄色，约12分钟。

12、冷却以后，就可以吃了！

TIPS：

1、这款饼干不用刻意整形，但要注意，要保证同一烤盘内的每块饼干大小尽量一致，以免出现有的已经烤熟了，有的还没有熟的情况。

2、如果是生核桃仁和大杏仁，可以用烤箱180度预先烤几分钟，把果仁烤出香味。冷却后再使用，做出的饼干会更香。

3、如果没有巧克力豆，也可以把整块的黑巧克力切碎来代替。

4、关于黄油的打法，更详细的说明请看“黄油打发攻略”。

【牛奶方块小饼干】

配料：低筋面粉145克，奶粉15克，鸡蛋15克，牛奶40克，黄油35克，糖粉40克

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约12分钟，表面微金黄色即可

制作过程：

1、35克黄油切成小块后，隔水加热融化成液态(或用微波炉叮一下，但注意时间不要过长)

2、在黄油里加入15克打散的鸡蛋

3、继续加入40克牛奶

4、用打蛋器搅拌均匀，成为混合液体。

5、在第四步的混合液体里加入40克糖粉、15克奶粉，继续搅拌均匀。

6、把145克低筋面粉倒入混合液体里，用手揉成一个光滑的面团。

7、把面团放在案板上，擀成厚约0.3CM的长方形面片

8、把面片不规整的四边裁去，成为规整的长方形。把长方形面片切成约1.8CM见方的小方块。

9、把小方块排入烤盘。

10、把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤12分钟左右即可。冷却后密封保存。

TIPS：

1、做第6步的时候，揉成光滑面团即可，不要揉过长时间，否则可能影响饼干的松脆程度。

2、揉成面团的时候，因为面粉的吸水性不同以及称量误差，可能会导致面团软硬程度不同，一般来说没有太大影响，但如果面团太干不能成团或者太湿导致粘手的话，可以适当增加或减少一些低筋面粉的用量。

3、因为这款小饼干个头很小，烤的时候尤其需要控制火候，不要烤过头了，最后几分钟要盯住烤箱了哈。

4、这款饼干的口感稍微带点儿硬脆，更适合不喜欢饼干口感太酥松的同学哦。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

【杏仁巧克力棒】

配料：黄油45克，糖粉50克，鸡蛋25克，低筋面粉100克，美国大杏仁（切碎）25克，可可粉12克，小苏打1/8小勺，杏仁香精数滴

烘焙：烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右。

制作过程：

1、黄油软化后，把糖粉倒入盛黄油的碗里，用打蛋器搅拌到糖粉和黄油混合均匀。(这款饼干不需要打发黄油，所以不需搅打太久)

2、分次加入鸡蛋（至少分两次）

3、加入鸡蛋后继续搅拌均匀，每一次都要让鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。

4、滴几滴杏仁香精到黄油里，搅拌均匀。

5、把低筋面粉、可可粉、小苏打混合后，筛入盛黄油的碗里。

6、然后加入切碎的大杏仁，用手揉成一个面团（成团即可，不要反复揉搓），把揉好的面团放在案板上。

7、用擀面杖把面团擀成长方形面片。

8、切去不规整的边角，使面片成为规整的长方形。用刀把面片切成长条。

9、把长条摆入烤盘，即可放进预热好的烤箱烘焙。

10、烤箱中层，190度，上下火，12分钟左右，烤至饼干按上去比较硬即可。冷却后密封保存。

TIPS：

1、杏仁香精（almond essence）在大型超市的进口调料货架上可以找到。一次只需要几滴就够，不要多放。如果买不到，可以省略不放。

2、第6步揉成面团的时候，只要成团即可，千万不要反复揉，以免面筋形成过多导致饼干口感欠佳。

3、切下来的多余边角面片，可以揉成团再次擀开使用。不过做出来的饼干口感会比第一次的稍硬一些。

4、巧克力饼干在烤的时候不太会变色，烤的时候尤其要注意火候。如果饼干棒按上去感觉硬硬的，就可以出炉了。

如所制作烤饼干(篇二)
《烤饼干》

烤饼干 原料： 面粉、发酵粉、鸡蛋、牛奶、黄油、糖 辅料： 花生酱 制作过程： 1、把一块黄油放在微波炉中化了，倒入鸡蛋中打散起泡。 2、放面粉，用加入发酵粉，用鸡蛋液揉面，加入糖调味，如果太干加入部分牛 奶 3、把面粉放在一边十分钟，准备面板和擀面杖，把发好的面粉加入花生酱擀平 4、用酒杯把面饼压出圆形，如果有模具可以选择其他形状。 5、在烤盘底下涂上黄油，在压好面饼上涂上黄油 6、放在微波炉中，混合功能（微烤混合）3 分钟，然后，翻面再烤 2 分钟 注意:黄油要足够，面饼要擀的薄，这样烤出来的才脆,在托盘的上面抹上黄油， 饼干上也要有，烤的时间不要太长，容易糊。中间最好翻面微波炉三分钟饼干制作方法: 材料: 奶油 80 克.砂糖 40 克.鸡蛋一颗.牛奶 100cc.松饼粉 150 克 制作方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋牛奶，最后在加入松饼粉慢慢搅匀， 盘子上平铺烘培纸，以汤匙在纸上涂匀厚度，放入微波炉以强火烘烤 3 分钟，拿 出后趁热以模型押出形状即可微波炉做饼干: 准备好面粉、杏仁、泡打粉、鸡蛋、苏打粉、黄油、白糖，另外您还需要准备好 一个具有烧烤功能的微波炉、打蛋器、量勺、毛笔。把 120 克黄油放入容器中， 将 100 克白糖倒入容器中，这样的黄油在通常的大超市都可以买到，像这样的 量勺在卖厨房用品的地方可以买到， 价钱大约是 5 块钱一套。 您家中如果没有打 蛋器， 也可以把几根筷子握在一起代替.做完的面粉用"饼干模子"压出形状,OK 后 模子拿开,把面团团放入微波炉的烧烤状态下,补充一下:微波炉在烧烤状态下不 能调节温度，只能设时间，通常我们在烧烤状态下设 4 分钟为宜。4 分钟后香甜 酥脆的杏仁饼干做成啦。三分钟微波炉饼干做法: 材料(奶油 80 克,砂糖 40 克,鸡蛋一个,牛奶 100CC,松饼粉 150 克) 方法: 先将融化的奶油与砂糖搅匀后顺序加入鸡蛋.牛奶,最后在加入松饼粉慢慢 搅匀,盘子上平铺烘培纸,以汤勺在纸上涂匀厚度,放入微波炉以强火烘烤 3 分钟. 拿出来趁热以模型押出形状即可.微波炉小饼干！ 材料：低粉，黄油，巧克力，花生碎，葡萄干（这些果仁可以根据自己的口味来 调节）糖，鸡蛋一个。 做法：把黄油融化，低粉，糖，还有果仁倒入盆中，用黄油和面，不要问我准确 的比例哦，只要黄油能把面粉柔成光滑就好了（是不是很不够专业呀 ），接着 只要把柔好的面揪一小块下来，在手心中压成小圆饼就好了，在烤盘中抹上一层 黄油，把小饼干摆好，刷上一层蛋液，再微波炉的烧烤档烤 7 分钟就好了！！

如所制作烤饼干(篇三)
《烤饼干》

【飘香小圆饼】

配料：低筋面粉200克，花生酱(粗粒型)130克，植物油(花生油最佳)100ML，糖粉80克，泡打粉1/2小勺，盐1/4小勺。

烘焙：烤箱中层，180度，18分钟左右。

超级简单的制作过程：

1、秤取130克粗粒型的花生酱。

2、加入100ML植物油。

3、用打蛋器搅打，直到花生酱和油混合均匀。

4、加入80克糖粉，搅打均匀。

5、加入1/4小勺盐，搅打均匀。

6、200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛，加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。

7、取一小块面团，先揉成圆形，再轻轻压扁，做成小圆饼形状。

8、做好的小圆饼排入烤盘，用叉子在表面压一下，压出花纹(不压也可)。放进预热好的烤箱烘焙，180度，18分钟左右。

TIPS：

1、花生酱在一般超市均可购得。要选择包装上写明“粗粒型”或者“颗粒型”的，做这款小饼的口感才会更好。

2、因为不同品牌的花生酱含油量不同，有的花生酱比较湿润，那么就需要相应的减少植物油的用量。相反，如果花生酱很干，则需要增加植物油用量。最后的面团应该是柔润光滑的。

3、因为这款饼干在烤的时候不太会变色，所以要更加注意火候，

稍微多烤两分钟问题不大，

但千万别把底部烤焦了。

4、这款饼干口感极其香酥幼滑，细腻的口感中夹杂着花生颗粒，而且，制作非常非常简单，不需要打发，只需要混合材料即可，好吃又方便哈。

5、这款饼干非常酥，但是并不像很多同学反应的“一碰就碎”，遇到这种情况应该是油脂添加太多导致。这款饼干面团不应该太湿，应该不粘手，烤好的饼干也应该是较干的。如果不是这样，减少油的用量试试吧:)

6、烤焙温度太高、面团里的油脂放太多或放太少，都可能会导致饼干烤的时候开裂。请根据实际情况调整温度，以及植物油的用量。

【罗曼咖啡曲奇】（参考分量：28个）

配料：黄油62克，糖粉50克，蛋白22克，低筋面粉80克，杏仁粉35克，速溶纯咖啡粉

1.8克(一小包)，香草精数滴，开水1/2小勺

烤焙：烤箱中层，上下火190度，10分钟左右

制作过程：

1、黄油切小块软化以后，加入糖粉打发到体积膨松，颜色稍变浅。

2-3、分一到两次加入蛋白，并继续打发，使黄油和蛋白完全融合。

4、打发好以后的黄油蛋白混合物，是顺滑、细腻、膨松的状态。

5、把咖啡粉用1/2小勺开水溶解后，倒入打发好的黄油里，再滴入几滴香草精。

6、继续搅拌，成为均匀的咖啡黄油糊。

*黄油打发的具体过程可参看“黄油打发详细步骤图”

7、低筋面粉与杏仁粉混合过筛入打好的咖啡黄油糊里。

8、用橡皮刮刀把面粉和黄油拌匀，成为曲奇面糊。此时的面糊应该干湿程度恰到好处，可以很容易地从花嘴里挤出来。

9、用一个中号的菊花型花嘴，在烤盘上挤出曲奇花纹。

10、烤箱预热到190度，把烤盘放进烤箱中层，烤10分钟左右即可。（时间和温度供参考，根据实际情况酌情调整。）

TIPS：

1、做出花纹清晰曲奇的原理，请参看“黄油曲奇”。

2、一定要使用100%纯杏仁粉来制作这款曲奇，不能用超市里卖的冲调饮料的杏仁霜粉。

3、因为纯杏仁粉里本身含有40%以上的油脂，所以这款曲奇的黄油用量比其他曲奇要低。

4、必须使用速溶纯咖啡粉，不能使用加了糖和奶精的三合一咖啡粉。

5、因为博文发出以后有很多朋友问咖啡和裱花嘴的事儿，最后再强调一下：使用的咖啡粉必需要100%的纯咖啡粉，如左图的雀巢，一小包正好是1.8克。使用的花嘴是中号菊花型花嘴，如右图所示的两款都可以，左边的挤出的曲奇花纹会密一些（图中曲奇用的是左边的花嘴）。

一起看看黄油打发的过程吧（因为每款配方的比例不一样，这里省去具体的配方，只描述打发的过程）：

如所制作烤饼干(篇四)
《饼干制作方法》

谷类饼干

59位厨友加分 平均4.9

欢迎加入

新帮主diy烘焙1群：291396348 新帮主diy烘焙2群；252853740

材料

白油40g，黄油80g，绵糖80g，鸡蛋30g，薏仁粉20g，糙米粉20g，黄豆粉20g，低筋面粉90g

做法

1、先将白油和黄油搅拌至乳化状。

2、在步骤（1）中分次加入鸡蛋，搅拌均匀。 3、在步骤（2）中加入绵糖，搅拌均匀。

4、将低筋面粉、薏仁粉、黄豆粉、糙米粉过筛后加入步骤（3）中，搅拌均匀。 5、将面团松弛10分钟，将其分割成10g/个。 6、将其搓圆，再搓成长条状。 7、将3根长条摆放在一起。

8、将其入炉烘烤，以 180/170℃烘烤大约20分钟。

小诀窍

烘焙小贴士：

1、薏仁粉、糙米粉、黄豆粉也可以用其他的粉类代替。 2、加入的鸡蛋需要分次加，以免油蛋产生分离。 3、分割的时候，要大小均匀。 4、摆放的距离要控制得当。

饼干制作方法



低筋面粉180克



1个

鸡蛋黄



80克

白糖



100克

黄油

1.2.3.

黄油软化打顺，加入80克白糖打发到颜色发白

加入蛋黄打匀

面粉和奶粉混合均匀过筛，加入打发的黄油中拌匀

4.5.6.

原料

倒入10毫升牛奶拌匀

和成面团包保鲜膜放冰箱冷藏30分钟

取出冷藏的面团擀成约3毫米的厚度，用模具压出饼干坯子，炉温170度中层，烤

10-13分钟

立体饼干做法

黄油125克，糖粉80克，低筋面粉190克，鸡蛋30克 份量 12个左右 烤箱温度 175度 做法

1，黄油切成小块，放在无油无水的容器，室温下软化 2，加入糖粉用干净的打蛋器打至膨松 3，分次加入蛋液，至呈羽毛状 4，再倒入过筛后的面粉混合均匀

5

，放入冰箱冷藏30分钟

6，取出来，手上沾少许高粉防沾。擀制0.3厘米的面片，用饼干模压出形状 7，烤箱175度预热，中层15分钟左右。

飞雪有

话说

1，我的黄油为什么打不发？

黄油要在20度的时候打发。如果你的黄油刚从冰箱冷冻取出，或是冷藏取出。都达不到打发的要求，一定要在室温下软化到20度的时候，才可以打发。所以一般我们把黄油从冰箱取出后，都会切成小块，以利于快速软化。同样的黄油，在冬天和夏天软化的时间各有不同。一般夏天会相对简单，因为室温本身就高。而冬天特别是室温是几度的时候是达不到打发的要求的。所以，一定要利用外部条件有助于打发。

那么冬天一般会怎么样来让黄油软化呢？我们会利用微波炉的解冻功能，时间不能过长。一般10秒钟即可看一下。只要手指能按动即可。如果你时间过长，导致黄油中的牛奶溢出。那么再放回冰箱冷冻，制作饼干出来的效果会有差别。所以，软化的度一定要掌握好。

如所制作烤饼干(篇五)
《各种饼干制作详细说明》

各种饼干制作详细说明

格子可可饼干的制作方法

格子可可饼干的制作方法

你是不是格子控，那一定要做这款格子饼干！

烘焙材料：

原味面团：低筋面粉150克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋半个

可面团：低筋面粉130克，可可粉20克，黄油80克，糖粉60克，鸡蛋半个 另准备适量作为粘合剂的鸡蛋液

烘焙要求：烤箱中层，上下火200度，10分钟左右。

烘焙饼干制作过程：

1、准备的材料。

2、将黄油软化，现在天冷室温软化比较困难，可以隔水加热化开，再放入冰箱冷冻室，黄油刚刚重新凝结的时候拿出就可以用了。

3、在软化的黄油里加入糖粉。

4、慢慢搅拌到糖粉和黄油混合均匀，不用打发。

5、向黄油里加入鸡蛋，并搅拌均匀。鸡蛋分两次加入，鸡蛋与黄油完全混合均匀即可，不要打发。可以在里边滴两滴白醋。

6、这时候可以取一半黄油糊到另一个容器，低筋面粉过筛后，倒入这个黄油糊里。

7、用橡皮刮刀拌匀，使面粉和黄油完全混合，成为面团。把面团放入冰箱冷藏半个小时，直到面团变得比较干爽容易操作。

8、做另一半黄油面糊制作成可可面团，低筋面粉和可可粉混合过筛。

9、用同样的方法制作一个巧克力面团，放进冰箱冷藏半个小时至变硬。

10、把冷藏得干爽了的原味面团放在案板上，擀成长方形。

11、可可味面团也擀成同样大小的长方形。

12、在巧克力原味面团上刷一层鸡蛋液做粘合剂。

13、把可可味面团和原味面团粘合在一起。把面团放进冰箱冷冻室，冷冻半个小时直到变硬。

14、把冻硬的面团切成长条。

15、在一条长条的横切面上刷上鸡蛋液作为粘合剂，将另一条长条盖在刷了鸡蛋液的长条上，成为颜色交错的棋格状。

16、这样切下来的四条整成一大块。再放冰箱冷冻半小时。

17、取出冷冻好的面团切成片。

18、摆在铺好的油纸的烤盘，留一定的空隙，放入预热好200度的烤箱，烤10分钟左右即可！

格子可可饼干的制作方法

馋人的华夫饼的制作方法

来源：妍色的新浪博客 发布时间：2011-12-06 我要评论 0 条 进入论坛

馋人的华夫饼

看到很多人做了很多口味的华夫饼，我真的hold不住了，太馋人了！～就在这千钧一发之际，善解人意的八卦兔JadeCw mm家的华夫饼模具就送到家了，这个激动，我也可以吃到自己做的华夫饼了～对华夫饼和其他模具感兴趣的，可以去她网店看看.

配方也是参考了兔子mm的，糖和泡打粉我略减量，前后做了两次，第一次不得要领，手忙脚乱的。第二次就顺手多拉，下次还准备试试懒懒小丝mm的那个咸味了，那个图片总在我脑海中萦绕。。。小丝mm你要负责啊！

华夫饼的魅力就在于，进去的明明是一堆面糊～嚯，一打开变成了俄罗斯方块。。。变戏法一样，太棒了。而且，脆脆的口感我太喜欢了，并且也博得了家里的一只小狗和一只大熊的喜爱，不容易啊不容易，完胜～

华夫饼 （约7-8个）

烘焙材料：

鸡蛋150g，细砂糖60g，牛奶100g，低筋面粉160g，玉米淀粉40g，泡打粉3-4g，融化的黄油60g，可搭配糖粉，枫糖浆，果酱，鲜奶油等食用。

烘焙饼干做法：

1）鸡蛋打散+细砂糖搅拌均匀。

2）加入牛奶搅拌均匀。

3）低筋面粉+玉米淀粉+泡打粉混合过筛一次后，再次过筛，筛到上一步中，用打蛋器搅拌至顺滑。

4）倒入融化的黄油搅拌均匀。

5）面糊拌好的状态。可倒入量杯里，方便浇在华夫饼模具上。

6）华夫饼模具在使用之前，两面都要均匀地涂抹一层融化的黄油，缝隙也要涂到。

7）将华夫饼模具放在煤气灶上，中小火，两边都要预热，预热到滴上第一水滋一下就没有的程度，大概一面1分钟～然后倒入面糊～

8）面糊倒入后，几乎覆盖住整片华夫饼内部，如果个别地方没覆盖到，请人为关注一下～然后盖上盖子，先加热约1分钟，然后翻转加热1-2分钟，再翻过来1分钟。

9）等到看不到蒸汽了表示差不多熟了，可以打开盖子看看，如果欠火候，就稍微再热一下，但是注意别糊了，用小火～另外，为了华夫饼上色均匀，请尽量移动一下模具的受热位置。

馋人的华夫饼的制作方法

椰香红薯小饼的制作方法

来源：好的蛋糕网 发布时间：2011-11-29 我要评论 0 条 进入论坛

椰香红薯小饼

似乎现在提起粗粮，都和养生联系在一起。诚然，五谷杂粮，生命之本元，气血的根本。一日三餐确实要多吃主食。

但对于粗粮而言，并非是多多益善。粗粮中纤维含量比较高，吃过多反而有碍于营养物质的吸收，引起营养不良。所以，粗细搭配要合理，“适度为宜”。

粗粮食品，吃起来会噎嗓子。怎么样口感更好些呢？建议你放些酵母，喧软些，也就好吃多了。还可以加点糖，做成甜口的，就是很健康的茶点。

粗粮细作—椰香红薯小饼

烘焙原料：

红薯一小段，面粉50-100g，椰子粉1小匙，酵母粉少量

烘焙制作方法：

1、红薯去皮切块，蒸熟后压成泥。我喜欢有点颗粒状的，所以只是稍微的压了压。酵母粉用少许温水化开。

2、红薯泥、椰子粉、面粉和酵母粉混合，再视情况添加清水，揉成团，醒20-30分钟。

3、醒好的面团揉一揉，取一小份压成饼，还可以花点心思装饰一下。煎锅里倒入少许的油，将小饼依次放入锅里，先煎装饰的一面，再煎另一面。小火煎熟即可。

如所制作烤饼干(篇六)
《烤蛋糕和烤饼干的经验,简单实用哦》

烤蛋糕和烤饼干

1

材料 : ( 1杯份)

自发粉 4茶匙

砂糖 3茶匙

即冲美绿 3茶匙

鸡蛋 1只

做法:

"将以上材料倒进杯内搅匀,再放入微波炉加热2分钟即完成了

2

材料：

面粉 50克

可可粉 5茶匙

蛋黄 2个

蛋白 2个

砂糖 25+25克

牛奶 6汤匙

做法:

1.将10个蛋糕用的纸杯放到大小适中的微波容器内(如小玻璃碗等)

2.面粉,可可粉一起过筛

3.将蛋黄倒入碗中加入25克砂糖及牛奶，用打蛋器打至糖完全溶解

4.面粉,可可粉加入蛋液中轻轻搅匀

5.蛋白略为打至起泡后,加余下的25克砂糖用打蛋器打至企身(蛋白倒转也不会流出),做成蛋白糖霜

6.蛋白,糖霜分2次加入面糊中拌匀

7.将面糊倒入蛋糕模中,用微波炉每个烤1分钟即可食用了...

微波炉巧做绿茶蛋糕

材料：面粉 100克、干酵粉5克、砂糖30克、黄油45克、牛奶1大勺、奶油香精数滴、绿茶粉

做法：

1、首先，把鸡蛋和砂糖混合，用打蛋器用力打出泡沫，觉得有厚重感了就可以了

2、将面粉、发酵粉、黄油（事先用微波炉加热融化）、牛奶、奶油香精和绿茶粉一起放进蛋液，用力搅拌均匀

3、把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍才不会沾底），表面抹平，然后轻轻的用保鲜膜盖住，放入微波炉加热，期间不时的用竹签刺入，直至竹签上不再沾有液体就表明已经烤成功了

4、取出烤好的蛋糕，按自己的喜好用鲜奶油和水果装饰就可以了

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！

1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……待到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打，很快你的手会感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔

首先打鸡蛋

取鸡蛋两个，蛋青，蛋黄分开，分别放在两个没有水的碗里面

打蛋青，用大蛋器至少打上个10多分钟，记住要用力打，这时候有老公男朋友的有福了，说实话，那真是一份很辛苦的工作，蛋青打倒发起雪白的泡沫为止，要做到一点流状物也没有了，把碗翻过来的话泡沫不会掉下来就OK了

接下来室蛋黄，这个容易，加上蜂蜜一大勺充分搅拌即可

二来就是弄面粉

面粉呢，家里普通的面粉就可以了，一杯面粉，一小勺泡打粉搅匀，着时候喜欢别的味道的可以加上，比如绿茶粉啊，可可粉啊，果珍啊什么的都可以，要是想加果脯的话这时候也可以加上了，不过要记得切的小小的，不过以我以往的经验来看，果脯都会沉底，蛋糕地下一大堆，上面没有，

三来混和

首先把蛋黄和蜂蜜的混合物到如面粉中，搅拌，如果比例恰当的话现在的混合物就像是还没有搅拌过的芝麻酱一样，如果你作出来的是面粉嘎瘩就坊点牛奶，如果你作出来的是面粉汤就放点干面粉

然后把蛋青泡沫放在里面，搅匀（我觉得这时候的溶液和蜂蜜的浓稠度很相似） 这样蛋糕液就做好了

最后就是做成蛋糕了

把刚做好的蛋糕液放在一个稍瘩的容器里面（至少是溶液的三倍大），加盖，放微波炉里面，高火三分钟就好了。你可以看到蛋糕发满整个容器。好玩的很呢

看着有用就转过来给大家看看，自己也做过好几次，也抓到了点小窍门，转出来的蛋糕会有些鸡蛋的腥味，可以接着用微波炉带的烧烤烤二分钟，那样会更香一点，还可以根据自己的喜好加如别的味道，果汁什么的都可以。给大家看看我做

的吧，样子不是很好看但很好吃类。

烤蛋糕：200c（高火）先用底火10mins。再用中火或上火10mins。 烤饼干

南瓜饼干：

1、熟南瓜、淋上蜂蜜（可以去除南瓜味道）、全麦面粉、糯米粉、泡打粉。比例为2:1:1、一个鸡蛋

2、将上述材料绞成糊

3、加入少量冷水

4、烤盘涂一层油，并用200c预热10mins

5、饼干糊放上烤盘，200c烤15mins。

如所制作烤饼干(篇七)
《烤饼干》

家常比萨

材料：

乾酵母1又1/2小匙、温水3/4杯（约150g）、软化奶油30克

A.中筋面粉300克、糖1大匙、盐1/2小匙

比萨酱材料：

洋葱1/4个、蒜头1个、奶油10克

A. 蕃茄糊2大匙、水6大匙、盐1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙、俄力冈草Oregano1/4小匙、糖1大匙

做法：

◎饼皮作法：

把酵母撒在温水上，拌匀使其溶化，加 A 料一起搅拌成团

倒在桌上加奶油用力揉10分钟到光滑有弹性。然后揉圆，放回盆中盖好，放温暖处发酵2小时

桌上撒点乾面粉，把发好的面团倒在上面，视需要分割滚圆，放著中间发酵15分钟 捍成圆饼状，铺在烤盘上或批萨盘上，整理好形状，周围一圈厚一点

用叉子在饼皮上刺洞，以免烤时鼓起

中间涂上比萨汁，留边不涂

烤箱预热210C，铺上烤料（如海鲜、肉类、蔬菜等等），放下层烤15分钟后，取出铺上乳酪丝，再烤5分钟直到周边金黄。

◎比萨酱做法：

把洋葱和蒜头去皮剁碎

锅烧热，加奶油粉香洋葱和蒜头末

加 A 料拌炒煮沸即可

补充：传统的比萨汁是不加糖的，可是加一点可缓和蕃茄糊的酸味，较适合我们的口味 这一份饼皮可做11吋比萨1个、8吋比萨2个、5吋比萨5个。这是厚的比萨，薄比萨只要2/3的份量就够了。其实大小厚薄可以自己调整，没有一定的标准。

如果一次烤不完可以分批烤，未烤的比萨放置一下没有关系（克莱儿按：最好还是用保鲜膜覆盖）

做比萨不用像做面包那麼讲究，材料、做法都比较有弹性，甚至还有人用没发酵的饼皮来做比萨（克莱儿按：因此比萨可以做为做面包最入门的一项，甚至做失败的甜面团拿来做比萨饼皮也是不错的。

做好的比萨酱可以放保鲜盒冷冻起来（奶油放比较多而水比较少的，我就放冷藏而已），等下次要做比萨的时候再挖一大匙出来用

中式比萨：

材料：米饭，各式香肠，青椒，红椒，洋葱，玉米粒，奶酪丝。

调料：番茄酱。

做法：

1.先准备一份米饭吧，新蒸的也好，隔天的也好；香肠可以多选几种自己喜欢的，然后切片；青红椒洗净后切细丝；洋葱同样切细丝；奶酪用工具擦成丝。

2.将米饭放在保鲜膜上，用保鲜膜将米饭包起，压实、整形，然后取来一个圆形的模具，将刚刚压好的米饭放到圆形模具中继续压实，从而使其成为规则的圆形，然后取出，去掉保鲜膜，就得到一个类似圆饼的饭团了，依次做好两个这样的饭团，将饭团放入刷好油的烤盘，可以先放入预热200度的烤箱烤制5分钟，当然也可以省去这步。

3.将烤好的饭团取出，接下来跟制作披萨的步骤相同，先刷上一层番茄酱，然后撒上一层奶酪丝，再依次放入各种馅料，最上面一层该是奶酪丝就对了，然后放入预热200度的烤箱，烤6-8分钟至奶酪融化就可以了。

意大利烤饼

原料：

1、黄油200克，普通面粉两杯，泡打粉一茶匙，盐一茶匙，糖二分之一杯；

2、 鸡蛋两个，核桃碎一杯，香草精半茶匙（可略）；

3、 足量巧克力， 牛奶一大勺；

制作：

1、 黄油在室温下回软，和1料中其他成分混合；

2、 鸡蛋打散后分数次倒入1 中，每次倒入后要充分混合，之后倒入核桃碎和香草精，并充分混合；

3、在烤盘上铺上烤箱纸或是一些干面粉，然后用手把面团堆拢成长条（如图），进入烤箱200度，烤30分钟；

4、烤完后，冷却20分钟，然后纵切成长条（如图），如果像更像星巴克的效果，可以切得更窄一些。然后切面向上，进入烤箱，150度20分钟即可；

5、熬巧克力浆的时候，先把牛奶隔水加热，然后把切成小块的巧克力放入，熬成巧克力浆；

6、然后将巧克力浆淋在烤饼上，随性涂鸦也好，临摹写生也成；或者将烤饼一端浸入巧克力浆中，这样更像星巴克啦。

曲奇饼干

1、125克装的黄油切了一半出来，在室温下等着它变软。

2、趁这个时间，剥瓜子，小小的一把，剥的我手都疼了。

3、把变软的黄油用打蛋器搅拌成膏状。

4、放白糖，分几次放，充分搅拌均匀。

5、鸡蛋一个打匀后倒入黄油中，搅拌。

6、放入椰子酱三大勺，搅拌。

7、放入瓜子，搅拌。

8、放入自发粉，搅拌。我用电饭锅的量杯，差一点一杯，差不多能做20几个吧。

9、拿保鲜膜，将面胚放在上面，用膜包住，捏成长条状。放入冰箱发酵1小时。1小时后，去出面胚，你会发现已经有点硬了。准备好烤盘，我在上面放了一层锡纸，没有模具，我先是用刀切一片直接放烤盘，后来觉得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一个勺子把它推到烤盘上，这样烤出来就是圆的了，后来，我干脆手上沾点水，直接取一小

块揉成团，在烤盘上一按，就是一个圆饼干。 因为加热后要膨胀，所以中间要有些间隔。我烤了10分钟，表面金黄，微微有裂口。拿出来放在案板上晾凉，就和饼干一样了，味道真的很好耶。

黄桥烧饼

原料： 精白面粉三斤一两四钱，面肥一小块，碱一钱六分，清水四两半，沸水一斤二两，熟猪油一两，料糖少许，熟火腿丁(一分见方)一两，白糖一钱，猪板油二两，芝麻一钱半，香油一钱半料酒二分。

做法：

(1) 把锅烧热，将熟火腿丁，白糖，料酒下锅炒，待糖溶化渗入火腿时盛起备用。猪板油剁成碎泥备用。

(2) 将面粉二斤半倒在盆内，扒一小窝，倒入冷水三两四，，再立即倒入沸水八两半，快速拌匀成雪花状的小片，倒在案板上晾至温热，再在案板上揣揉至面团发光，稍晾，在未冷透前加入面肥，和起来用劲揣揉成厚寸许的圆形，从四面向里折叠成方团，再揣开，折起，如此共七次，使面肥均匀地掺入面内。然后放入钵内盖上发酵。发酵时间约四小时(夏短冬长)，切开面团见断面有许多小孔即成面肥。

(3) 面粉一两加熟猪油拌匀成酥面，再把面粉六两四倒入盆内，扒一小洞，倒入冷水一两，再倒入沸水三两，揣成面团，连同面肥一起入盆，同时倒入化开的碱水，用劲揉揣使之完全混合均匀时，揪成四钱四分的面剂。

(4) 将面剂压成一寸半的薄饼，中央放酥面一钱三分包起，再用擀面杖擀成一寸宽，六七寸长的条(擀时要一边厚一边薄)，随即卷起(成螺丝形)。再将“螺丝”底座贴案板放好，用手按扁(直径约一寸半)，置于左手(有螺纹的一面向下)，依次放入猪油碎泥一钱，火腿丁四分，包成圆团用手按扁，擀成直径二寸二分左右的圆饼。

(5) 用刷子蘸料糖刷在饼面有螺纹的一面，再粘上一层芝麻(没有螺纹的一面不刷料糖也不粘芝麻)。

(6) 烤饼。家无烧饼炉，用小电烤箱，烘六七分钟见无芝麻的一面呈金黄色即铲起，用毛笔蘸香油少许涂于芝麻面即可。

杏仁瓦片

材料：

蛋1个、蛋白60克、砂糖100克、低筋粉50克、脱皮的杏仁片200克、盐少许 做法：

蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀

再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合

入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用

160度~170度烤(烤两次)

趁热折成U状,冷却后即可..

补充：低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩,

巧克力豆小西餅

材料：奶油125克、糖100克、蛋1個、低筋麵粉160克、巧克力豆150克 作法步驟：

烤箱先預熱到 180℃。放在烤箱上層，烤約12分鐘。奶油加糖一起攪打到鬆發。再加入蛋打勻。篩入麵粉輕輕拌勻，勿過度攪拌。最後加入巧克力豆，輕輕拌勻就是麵糊。大約做計自己烤盤必須烤多少次才能烤完，然後把麵糊分為2至4份。用小湯匙將1份麵糊分成9到18個小堆，舀在烤盤上即可烤焙。

備註：若買不到巧克豆，可用巧克糖切碎代之。

燕麥蔬菜餅

材料：奶油80克、砂糖80克、蛋1個、麵低筋粉120克、牛奶2大匙

A料：青椒末50克、紅蘿蔔末50克、快煮燕麥片100克、番茄醬2大匙

作法步驟：

烤箱先預熱 180℃。放在烤箱上層，烤約15分鐘。奶油加糖打到鬆發，再加蛋打勻。加 A 料拌勻，把低筋麵粉篩入，再加牛奶輕輕拌勻。用小湯匙將麵糊舀在烤盤上，分成 24個小圓堆即可烤焙。