宾馆卫生安全知识

篇一:《酒店食品卫生安全知识》

酒店食品卫生安全知识

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一、造成食物中毒的危害因素

1、食品本身有害有毒：如毒草、莽草、发芽的马铃薯、木薯、苦杏仁、河豚鱼、湟鱼、毒蚌等。

2、食品被有害有毒物污染，如化学毒物、有害生物污染。

3、不卫生的设备，容器或用具。

4、生熟食品交叉污染。

5、使用了腐败变质的原料。

6、剩余食物未重新加热。

7、误用有毒有害物。宾馆卫生安全知识。

8、不适当的贮存。宾馆卫生安全知识。

9、食品加工烹调不当。

10、个人卫生素质差。

二、食物中毒分类

1、微生物性食物中毒

(1)细菌性食物中毒，特点：以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较大。

(2)真菌毒素与真菌食品中毒，特点：中毒发生主要通过被真菌污染的食品;用一般的烹调方法加热处理不能破坏食物中的真菌毒素;没有传染性和免疫性，真菌毒素，一般都是小分子化学物，对机体不产生抗体;真菌生长繁殖及产生毒素需要一定的温度和湿度，因此中毒往往有较明确的季节性和地区性。

2、化学性食物中毒，特点：发病与进食时间，食用量有关;;发病快，潜伏期短，多在数分钟至数小时;常有群体性，病人有相同的临床表现;中毒程度严重，病程长，发病充及死亡率高;季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性;剩余食品、呕吐物、血和尿等样品中可以检测出有关化学毒物;误食混有强毒的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物;临床表现因毒性物质不同而多样化，一般不伴有发

热。

三、禁止采购的食品

1、腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官司性状异常，含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

2、未经曾医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期或者不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

四、为什么说剩菜应彻底加热后才能食用

各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏，再食用时应彻底加热，这是消除微生物的最好办法，剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖，因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，并不能杀灭它们。所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃以上。通常情况下，这样可保证食品卫生质量。

但是新鲜蔬菜最好不隔夜、隔餐食用。各种叶菜尤其如此，如白菜中含有大量的硝酸盐，吃剩的白菜经过一夜后，由于细菌的作用，无毒的硝酸盐会转化为剧毒的亚硝酸盐。亚硝酸盐可使人体血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，引起头痛、头晕、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，亚硝盐还是一种致癌物质。

五、为什么说有些手部不良的习惯动作具有潜在危险性

我们双手有很多的小动作是不自觉而又经常重复的。如擦鼻子、抓弄头发、挠胡子、触摸口部、抓痒，这些动作若与做饮菜连在一起，有相互污染的风险。历史上曾发生过由于这些动作导致疾病流行的事件。我们在制作食品时应避免这些小动作，若发觉有这些动作应立即洗手，不要怕麻烦。集体食堂、宾馆、饭店等尤其如此，养成良好的卫生习惯，是防止疾病流行，确保吃的卫生的重要环节之一。

六、为什么应避免用手去直接接触熟食和其他随时可吃的食物

手上有大量的细菌，尽管在接触食品前进行了洗后，但不可能全部洗掉。熟食和其他随时可吃的食物大多不再加热处理，一旦污染了细菌，细菌会随这些食物进入人体，引起食物中毒。

如果这一定要用手处理食物，应该戴手套(如果食物是已包好或

需要再煮的可不用戴手套)。戴手套要注意以下要求：

1、当手套破损了，被污染了或因任何理由脱下来后，这些手套一律应弃掉。

2、在处理生和熟食之间要更换手套。

3、手套要经常更换(至少每小时一次)。

4、用过后的手套不能再用。

七、为什么烹调方法不当，可产生多种致癌因素

在日常生活中，由于烹调方法不当，会产生多种致癌因素。

1、动物肉、鱼类等动物蛋白，火候超度，容易产生致癌物氨甲基衍生物，所以动物禽畜肉类、鱼肉类，不可爆炒，烧焦后更不宜吃。

2、高温加热或油炸食品，可产生致癌的多环芳烃物，因此应少食或不食油炸食品。宾馆卫生安全知识。

3、新鲜蔬菜洗切后搁置时间过长会产生致癌物质亚硝酸盐，因

篇二:《酒店厨房卫生安全知识》

食品卫生知识

一、食品从业人员的卫生要求：

1、食品生产经营人员每年至少进行一次健康检查，取得健康证后方可参加工作。

2、上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。

3、工作期间要穿戴洁净的工作衣、帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。

4、不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。

5、不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。

二、哪五种疾病不能从事食品服务工作？

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。

三、饮食业卫生五、四制度？

1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收不收腐烂变质的原料；厨师不用腐烂变质的原料；服务员不卖腐烂变质的食品。

2、食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。

3、食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

5、个人卫生做到四勤：勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

四、餐具、茶具、酒具洗刷间的卫生要求有哪些？

1、设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。

2、餐具要有一洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。

3、要有专用保洁柜或橱。

4、有专人负责。

五、冷拼间的卫生要求：

坚持“三专一严”

1、专用加工间或场所。

2、专用加工工具容器。

3、专人操作。

4、严格消毒。

六、主要消毒种类及消毒方法有哪些？

（一）物理消毒法：

1、煮沸消毒 100°C 时间： 3-5分钟

2、蒸汽消毒 95°C 时间不少于15分钟

3、远红外线餐具消毒箱 15-20分钟

（二）化学消毒法：

常用的消毒方法有84消毒法：消毒液与水比例1：200，消毒时间不少于5分钟。

七、何谓食物中毒？

凡是人们吃了带有细菌、细菌毒素或带有其他有毒、有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒。

八、预防食物中毒有哪些措施？

1、食品要新鲜。

2、防止食品污染。

3、控制细菌繁殖。

（一）熟悉“防火、防盗、防触电、防交通事故、防食物中毒”的五防安全常识。

严格遵守酒店的安全规定，使每一位顾客和员工住宿、餐饮、娱乐和工作有安全保证。

（二）员工要随时提高警惕，防止一切侵犯顾客、同事及酒店人身、财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任、有义务保护客人、酒店的人身财产安全。

篇三:《宾馆安全常识》

宾馆安全常识

亲爱的员工朋友们：

新春佳节将到，虎年大吉！尊敬的领导们忙着制订各种各样的方案和计划，可爱的同事们忙着接待永远接待不完的宾客，我想在这忙碌而又快乐的日子里，大家在放松的同时也要注意安全问题，比如自己的人身安全、物品安全、财产安全，同时也要注意冬季防火，防冻等季节性特点！以下内容望大家认真阅读，做好预防工作：

一、 宾馆治安方面常识

目前宾馆中发生的盗窃案件有哪些特点

（1）翻窗等手法进入客房作案。此类作案者多系流窜盗窃作案，在作案前通常事先踩点，选择便于下手的目标，考虑得手后的退路。作案中，有多人前往，有的望风放哨，有的实施盗窃，有的暗中接应，分工明确。作案者常常利用天窗、下水管道等地形、地物攀爬窗户，进入客房。这类不法分子惯于跳跃式作案，今天在甲城市，明天又窜到乙城市盗窃，行踪不定，危害极大。例如，1987年10月，武汉市公安局新华派出所曾查获一个专门在高档宾馆盗窃作案的流窜犯罪团伙，该团伙涉及成员20余名，他们先后在武汉、上海、杭州、郑州等地宾馆作案80余起。其作案方法是先选择、窥探目标，然后，有人望风，有人下手，有人接应，手法之一即翻窗入室盗窃宾客财物，且从不携带作案工具。

（2）寻机闯入客房作案。此类案狎系属盗窃惯犯，他们通过多种方式摸清宾馆的工作规律，找到宾馆的薄弱环节后，有的从宾馆、饭店、宾馆的后门、安全门等疏于防范的地方溜进去，窜入楼层，闯进未销的客房或用准备好的插片拨开门锁盗窃。若客房有人，他们便以走错门等为借口，乘宾客没有醒悟，迅速溜掉。

（3）同居一室作案。此类案件在中小宾馆中发案较多。作案者一般使用假证件或者他人的证件投宿，往往乘宾客熟睡洗脸、上卫生间、就餐的机会偷盗财物。例如，盗窃犯罪嫌疑人王丙永（男，18岁，山东省泗水县农民）于1997年1月11日晚，用捡拾他人的居民身份证住宿于北京市某招待所，并在与同室的其他宾客聊天中了解到宾客徐忠仁身上有钱。次日早晨，王趁徐上厕所以及其他宾客熟睡之机，盗窃了徐放在口袋中的2900元现金后逃跑，被返回客房的受害人发现，并将王抓获，交当地公安机关处理。经查，王丙永自从1996年6月开始，多次持捡拾的他人居民身份证住宿后盗窃同房宾客的财务达19次之多。王交代，他作案时选择地点偏僻的小旅店和招待所，他认为，这类宾馆管理松懈，住宿人员复杂，容易下手，不易被人发现，且这类宾馆客房无卫生间，可趁受害者上厕所之机行窃。他先后在19家宾馆用他人身份证登记住宿，服务员只是按照证件登记，根本不核对身份证照片，以致他能够从容入住，且盗窃屡次得手。

（4）使用客房钥匙作案。这是盗窃分子惯用的伎俩。一是乘服务员脱岗的间隙，偷取楼层服务台保管的客房钥匙，打开附近客房行窃；二是投宿后私配客

房钥匙，之后，找借口调换房间，使用偷配的钥匙作案。例如，1988年12月，天津市公安机关抓获了犯罪嫌疑人周刚（男，26岁，新疆伊犁农四师农工，系公安部通缉的抢劫、杀人犯），从其身上搜出7把客房钥匙，当地公安机关在审查中发现，1988年11月，周流窜到天津市，投宿于南市宾馆街，他先后7次调换客房，私自配制了客房钥匙，盗窃宾客现金9000元。

（5）采用钓鱼的方式作案。这类案件多发生在春夏秋季节，一些宾客喜欢开着窗户睡觉，有些盗窃分子使用竹竿等将宾客放在床边的提包从窗口挑出。例如，1993年5月13日凌晨4时许，福建省永安市某招待所发生一起盗窃案，盗窃分子用竹竿从窗户挑走住宿于该招待所的台商蔡某放在沙发上的裤子，盗走人民币4500元，然后，又从窗户伸手盗走蔡某放在窗台下的公文包，内有11.5万美元。

（6）利用宿存室管理松懈作案。例如，1991年3月2日，重庆市市中区某宾馆保管员在上班时间擅自离岗去洗澡，当班服务员在看电视，以致案犯从未关好的窗户伸手进去打开保管室房门，盗走宾客的两个密码箱，内有现金2万元。

（7）少数职工监守自盗。个别宾馆工作人员利用工作之便，在打扫卫生、服务时，趁机机从宾客的钱夹中抽取少量现金。例如，1990年5月至10月，大连市某高档酒店多次发生外宾财物被盗案件。当地公安机关经过侦查将该酒店保安部值班主任毕某某抓获。经查，毕利用职务之便，作案60多次，盗得大量财物。又如，1994年10月，北京西城区某饭店客房部主管刘建进入饭店前台偷走了保险柜的钥匙，并由其同伙李虎私配了两把钥匙。10月23日晚，刘进入前台用私配的钥匙打开保险柜，盗走宾客存放的现金4万元

（8）在卖淫过程中作案。一些卖淫妇女与宾客在客房中发生性关系时，乘对方洗澡、上卫生间或者睡觉之机，盗窃其财物。例如，2003年1月2日，一名德国人到深圳工作，并住宿于该市某高档酒店808客房。1月4日23时许，他在酒店附近遇到两名女子，她们提出可提供按摩服务。于是，该德国籍宾客将两名女子带回酒店住宿。次日15时许，该宾客起床后发现被盗人民币5000元以及手提式电脑1部（价值人民币2万元）、西门子手提电话1部。

（9）以宾馆的财物作为猎取的目标。例如，2003年12月16日，上海市公安机关在北京、江苏等地公安机关的配合下，抓获盗窃宾馆名画的犯罪嫌疑人陈政、邓永兴，两人从1990年开始，先后在上海、北京、南京、苏州等地宾馆用假身份证登记住宿，连续盗窃作案13起，盗窃名画17幅。宾馆卫生安全知识。

（10）冒充宾客骗开客房门作案。例如，2002年6月12日，北京和佳软件公司上海分公司的两名员工入住于浙江省绍兴市一家宾馆，两人随身携带了两台东芝笔记本电脑。之后两人外出参观，将两台电脑放在客房。晚上，两人返回宾馆时发现电脑被盗。经宾馆保卫部门和当地公安机关调查证实，当晚，两人离开宾馆后，有一名身份不明的男子要求宾馆服务员为其打开客房门。而服务员在没有核实该男子住宿身份（住房卡和宾客姓名）的情况下，就擅自开门。结果，该男子大摇大摆地将两台电脑盗走

 目前宾馆中发生的抢劫、麻醉、强奸、敲诈勒索等案件有哪些特点

（1）以谈生意为名伺机在客房作案。一些不法分子选准目标后，以洽谈交易为名，将受害人诱骗到宾馆客房内实施抢劫，有的甚至图财害命。例如，2000年8月4日，贵州省镇安县某酒店发生一起抢劫案，受害宾客是重庆市某工艺美术公司珠宝首饰部业务员李某某。案发前几天，他与一名自称叫陈文发的福建人联系做生意之事。案后当天，陈文发让李某某到镇安县某酒店509客房进行交易。当李某某进入约定的酒店客房时，被四名歹徒捆绑、封嘴，抢走携带的黄金首饰10700克、白金首饰1700克及1部手机

（2）直接闯入客户作案。不法分子以客人身份投宿后，即物色目标，然后，以借用物品、书籍或者推销商品等理由，进入他人客房；有的冒充服务员、维修工，骗开客房后闯入客房，有的还携带凶器，甚至枪支抢劫宾客财物。例如，1996年9月9日，案犯王忠东、铁国杰伙同李洪伟持伪造的身份证投宿于北京朝阳区某酒店，伺机作案。9月14日，他们以卖服装为名到其他客房踩点。9月16日晚，王等案犯持橡皮锤等作案工具闯入该酒店5006客房，用橡皮锤击伤一名外国游客的头部，抢走人民币、外币等1万元。又如，1999年10月15日晚8时20分，一名别着维修工胸牌自称是酒店员工的歹徒，以修理水管为名，进入成都市某5星级酒店1名女宾客住宿的客房，将女宾客按倒在床上，持刀进行威胁，抢走女宾客放在保险柜里的现金2000元。

（3）以女色为诱饵作案。有的违法犯罪团伙，先在车站、码头、繁华区等处用女同伙以暗娼的面貌出现，并与宾客勾搭上，当双方欲在宾馆客房等处发生性关系时，其他案犯立即出现，以威胁等手段敲诈九抢劫宾客的财物。例如，1996年4月26日，卖淫女彭媛（贵州省六盘水市人）在海南省三亚市一家酒店用色相引诱一名日本客人，其3名同伙随后闯入客房以日本客人欺负、侮辱中国妇女由为进行威胁，敲诈日本客人42万日元及2张日本信用卡、1张日本转账卡。

（4）以麻醉抢劫方式作案。有的犯罪分子在途中与案人套近乎，攀同乡，到达目的地后，共同投宿于宾馆，并伺机给对方喝下掺有麻醉药的饮料乘客昏睡时，洗劫财物；有的将出租汽车司机骗入客房，并用麻醉药致其昏迷后抢劫财物。有的不法分子专门到歌舞厅、酒吧等娱乐服务场所物色卖淫女，并许以诱人的嫖资，将卖淫女带到预定的客房后，即使用暴力将卖淫女控制住，甚至持凶器、枪支相威胁，不仅抢劫卖淫女随身携带的现金、首饰、手机等物品，而且威逼其说出信用卡上的密码，由同案犯到银行提取现金。然后，将卖淫女捆绑后逃离现场。例如，2001年3月，哈尔滨市铁路公安局破获一个专门从事麻醉抢劫、强奸“三陪女”的犯罪团伙，抓获犯罪嫌疑人陈兵、齐凤林、崔明革等人，该团伙自2000年以来，先后在黑龙江、山东等地作案15起，有50余名“三陪女”遭到抢劫和强奸。他们惯用的手法是到夜总会、歌舞厅、洗头房找小姐，用他们的身份证登记住宿，然后，在啤酒里下麻醉药，用金钱诱骗“三陪女”上当，之后实施抢劫、强奸，受害人因自身涉黄，无一人报案。

（5）冒充公安民警在客房内作案。有的不法分子冒充民警检查客房为名，

骗开客房门，抢劫宾客财物。例如，1994年11月4日7时许，三名男子冒充查店民警闯入北京某假日酒店客房，将广西籍宾客覃某某按倒在床上，将床单撕成布条捆绑手脚，抢劫现金7万元和手表、手机后逃跑。

 目前宾馆业实行客房中心服务存在哪些治安问题

近年来，我国不少城市的宾馆饭店普遍实行客房中心式服务方式，其特点是取消楼层台班式服务，建立以客房中心服务为主体的服务管理体系。这种经营方式即创造了宽松、舒适的临时居住环境，又节省了宾馆可观的经营支出，实现了减员增效的目的。可以说，实行客房中心服务是我国宾馆业客房管理的一场变革，是对传统管理服务模式的一种挑战。经过多年的实践，它已显示出良好的发展前景。

不过，从实际情况来看，宾馆饭店在实行客房中心服务式经营活动中已出现了一些值得注意的治安问题：有的宾馆饭店楼层未安装、使用闭路电视监控系统或者相关设施损坏却未及时修复；有的因楼层结构等原因，使闭路监控系统形成“盲区”；有的宾馆饭店由于部分工作人员缺乏责任心、擅自脱岗，使闭路监控系统成了摆设，对客房等重点区域出现的可疑情况不能及时地处置。近年来，非宾客闯入客房作案的刑事案件屡见不鲜。

例如，1999年1月26日晚8时许，在成都市某酒店，一名男子手持改锥、胶纸，自称是电工修空调，敲开贵州籍张女士的客房后，突然用改锥顶住张女士的腹部，然后用胶纸捆住张女士的手脚，封住张的嘴，抢走装有3万余元的现金。  对精神病发作的宾客，宾馆工作人员应当怎么办

所谓精神病是指患有精神分裂症、偏执性精神病、严重的智能欠缺或者精神发育不全达到中度（如痴愚）或者更为严重程度（如白痴）等严重精神障碍或者精神疾患的人。

宾馆工作人员发现宾客言语、举止、神态异常，有精神病症状的，应当及时采取保护措施，防止其纵火、伤人、毁物、侮辱、猥亵妇女以及自残自杀等意外事件的发生。如果精神病患者没有严重肇事、肇祸倾向（俗称文疯子），可通过询问和查看其携带物品等方法，了解对方的亲友情况，然后迅速通知他们前来接回病人。如果精神病患者有严重肇事、肇祸倾向的（俗称武疯子）则应落实专人看管，并立即通知所在地公安机关，及时送其到医院治疗。

 宾馆工作人员发现可疑宾客应当怎么办

宾馆工作人员在验证登记、客房服务、存取财物等工作中凭直觉和经验可能会在投宿的宾客中发现一些言行、举止可疑的人员。他们中有的是不法分子，也有的是合法宾客的反常举动。如果宾馆工作人员草率从事，处置不当，就可能产生不良的后果，或者惊动了不法分子，让其逃脱，甚至作案得逞；或者失之礼貌，冤枉了客人，损害宾客的合法权益，由此可能引起民事纠纷，甚至民事诉讼，造成工作的被动。因而，当宾馆工作人员发现有可疑迹象的宾客时，必须认真对待，妥善处置。

对于疑点很小的宾客，宾馆工作人员应当通过仔细观察、旁敲侧击询问和秘密监控等方法，进一步对其作出判别。如果原有疑点消除则罢，如果原有疑点难

以消除，甚至又发现新的疑点，那么，就应当及时向宾馆保卫部门报告或者向所在地公安机关报告。与此同时，宾馆工作人员要做好控制工作，防止可疑人员逃走或者乘隙作案。一般情况下，对于疑点很小的宾客，不宜马上报告公安机关，以免发生误判和失误。

 宾馆发生刑事案件后，宾馆经营者、工作人员应当怎么办

宾馆发生刑事案件后，宾馆经营者、工作人员应当做好三项工作：一是及时向所在地公安机关报案；二是保护好案件现场；三是积极协助公安机关侦破案件。

宾馆工作人员接到宾客报案，或者在无人报案的情况下发现案件现场后，应当尽快地向宾馆保安部门或者负责人报告，并可直接向所在地公安机关报案。与此同时，宾馆负责人、保安人员在接到工作人员或者客人报案后，应当及时赶到案件现场，采取措施保护好现场。案件现场若在宾馆通道上，应当另辟路线让宾客行走；案件现场若在营业处所，应当暂停营业或者转移到其他场所，以免现场因宾客通行和继续营业而被破坏。

宾馆工作人员在保护案件现场的同时，应当在案件现场附近访问其他宾客和有关人员，寻找案件知情人，并通过他们收集、了解案发时和案发前后进出案件现场的人员等有关情况，以便获取作案嫌疑对象的线索，且要尽可能劝其留待公安民警赶到现场，调查取证后再离开宾客；确实非走不可，且留不住的人员，应当详细记录其姓名、住址、身份、工作单位等情况。如果发现可疑作案人员，应想方设法做好控制工作，不让其离去。当公安民警前来破案时，宾馆工作人员一方面应如实报告有关情况；另一方面，要按照公安机关的面置，围绕案件侦破工作，积极协助开展调查工作。

 宾馆工作人员对醉酒闹事的宾客应当怎么办

在宾馆中经常会遇到醉酒的宾客。对此，服务员要视情况而定，既要热情服务，又要保护宾客的安全。服务员除了及时清扫醉酒的呕吐物之外，应当注意察看醉酒的宾客的财物是否乱放，可以帮助其妥善保管，待其酒醒后归还。对于撒酒疯的宾客应当协助保安人员采取约束、看管等措施予以控制，并送其回客房。同时，应当注意醉酒的宾客客房，以免醉酒的宾客因乱扔烟头引起火灾等事故。对醉酒的宾客因闹事损坏宾客物品的，宾客工作人员应当协助保安人员保护好现场，待其酒醒后，对损坏物品照价赔偿。

 对宾馆前台登记台验证登记的基本要求有哪些

（一）国内宾客统一核查居民身份证；对居民身份证遗失、被盗、被损坏未补发或者正在补发的，查验临时居民身份证。

（二）忘记带居民身份证的或者没有居民身份证的，在说明情况和原因后，核查其他足以证明其身份的有效证件，如机动车驾驶证、工作证等。

（三）境外宾客按照规定核查护照、居留证、洪澳同胞通行证、台湾来往大陆通行证等合法证件。

（四）宾客在为会计室宾客办理登记时，应按宾客不同身份让宾客填写或者为其填写住宿登记单。前台登记员要认真办理住宿登记手续，督促宾客填写《宾客住宿登记单》或者《临时住宿登记表》，在验证时，仔细核对宾客所填项目，

篇四:《宾馆卫生管理制度》

[篇一:宾馆卫生管理制度]

第一条依据为加强住宿场所卫生管理，规范经营行为，防止传染病传播与流行，保障人体健康，依据<中华人民共和国传染病防治法>，<公共场所卫生管理条例>，<突发公共卫生事件应急条例>，<艾滋病防治条例>，<化妆品卫生监督条例>等法律，法规，制定本规范。

第二条适用范围本规范适用于中华人民共和国境内一切从事经营服务的住宿场所。

第三条用语含义(一)住宿场所，是指向消费者提供住宿及相关综合性服务的场所，如宾馆，饭店，旅馆，fǔ 部门开展食品安全管理工作。

第二章食品安全保障

第一节食品安全标准

第十条(标准体系)省标准化主管部门应建立健全食品安全地方标准体系，并对标准的实施情况进行跟踪评价，根据评价结果适时组织修订；组织开展食品安全标准的宣传和解释工作，建立食品安全标准的查询平台。

第十一条(地方标准制定和修改程序)制定、修改食品安全标准应当组织专家论证，并听取食品安全监督管理部门和食品相关行业协会、企业及消费者意见。

第十二条(企业标准备案)企业生产没有国家和地方食品安全标准的食品，应当制定企业标准，并报地级以上市标准化主管部门审查备案。

审查合格并准予备案的企业标准方可作为组织生产的依据。

本条例规定的食品安全国家和地方标准实施前，食品生产、销售和餐饮服务者可以按照现行食品卫生标准、食品产品标准生产、销售食品。

第二节食品召回

第十三条(食品召回制度)食品生产、销售和餐饮服务者应及时召回其生产、销售的不安全食品，并承担召回的相关费用。

第十四条(主动召回)食品生产、销售和餐饮服务者发现其生产、销售的食品存在不安全隐患，应当立即停止生产、销售或者使用，主动召回已经上市销售的不安全食品，并记录召回的具体情况，包括召回的数量、时间和地点等内容，并及时向原负责审批的食品安全监督管理部门报告。

第十五条(强制召回)食品安全监督管理部门在监督检查过程中发现不安全食品时，应当责令该不安全食品的生产经营者召回不安全食品。

食品生产、销售和餐饮服务者应按照食品安全监督管理部门的要求召回不安全食品，并及时向其报告召回的具体行动情况。

第十六条(召回行动的监督)食品安全监督管理部门应当加强对不安全食品召回行动的监督，并向社会发布召回的有关信息。具体管理办法由食品安全监督管理部门另行制定。

第三节食品安全事故的预防和处理

第十七条(食品安全事故应急预案)县级以上人民政府应当根据法律、法规和上级人民政府的食品安全事故应急预案以及本地区实际情况，制定本行政区域内的食品安全事故应急预案。

食品生产、销售者和餐饮服务者应当制定相应的食品安全事故处理方案，定期检查本企业食品安全保障措施的落实情况，及时消除事故隐患。

第十八条(食品安全事故信息通报)各级食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门(含食用农产品生产监督管理部门，下同)应当定期对本部门的食品安全监督管理工作情况进行汇总分析，并向同级食品安全综合监督部门通报。

食品安全综合监督部门会同其他食品安全监督管理部门，定期对本行政区域内的食品安全形势进行综合分析。认为可能发生食品安全事故的，应当立即向本级人民政府报告，并向上级人民政府有关部门和可能受到危害的毗邻或者相关地区的人民政府通报。

接到报告或者通报的地方政府应当采取预防、控制措施，必要时发出食品安全预警或指引。

第十九条(食品安全事故报告)县级以上人民政府应当建立健全食品安全事故报告制度，各相关职能部门应当完善食品安全事故报告制度。

任何单位和个人发现食品安全事故或重大食品安全事故隐患，应当及时向当地人民政府或食品安全监督管理部门报告，不得隐报、谎报、缓报。

收到报告的部门，确认属于重大食品安全事故的，应当在两个小时内向同级人民政府和食品安全综合监督部门报告。

第二十条(食品安全事故处理)食品安全事故发生后，事故发生单位负责人应当立即按照食品安全事故处理方案对事故予以处理，防止事故危害进一步扩大，并立即向所在地政府或食品安全监督管理部门报告事故发生情况。

事故发生地的县级以上人民政府应当按照食品安全事故应急预案组织实施应急救援工作，各食品安全监督管理部门应当依照各自的职责及时采取应急救援行动。

第二十一条(食品安全事故责任调查)发生重大食品安全事故，食品安全综合监督部门应当立即组织有关部门开展事故的查处和责任调查，并向本级人民政府提出事故责任调查处理报告。

食品安全事故责任调查，除了应当查明事故单位的责任外，还应当查明负有审查批准和监督管理职责的行政部门的责任。

第四节食品安全信息管理

第二十二条(信息管理制度)县级以上人民政府建立食品安全信息管理和发布制度。

各级食品安全综合监督部门负责本行政区域内食品安全信息管理工作的组织协调，负责食品安全信息的汇总、分析和综合性信息的发布工作。

各食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门负责其职责范围内相关食品安全信息的收集、报告、分析和发布工作。

食品行业协会负责本行业内的食品安全信息的收集、分析和报送工作。

第二十三条(信息平台)食品安全综合监督部门负责建立统一的食品安全信息平台。

食品安全监督管理部门应当在统一的食品安全信息平台上发布相关食品安全信息。

第二十四条(信息通报、报送)食品安全监督管理部门之间应建立食品安全信息通报制度。

食品生产、销售和餐饮服务监督管理部门应当按照规定及时向同级食品安全综合监督部门报送信息。

食品安全监督管理部门在向社会发布监督抽检结果前，应通报同级食品安全综合监督部门和其他相关食品安全监督管理部门。

第二十五条(新闻发布)重大食品安全事故的查处情况、重大活动或重大节日期间的食品安全状况和食品安全警示信息应当由食品安全综合监督部门组织统一发布。

第二十六条(信息发布要求)食品安全信息发布应当依法进行，做到准确、及时、客观、公正。

第二十七条(食品安全信息发布内容)食品安全信息发布的内容包括:

(一)食品安全法律法规和食品安全标准；

(二)食品安全监测评价、预警和食品抽查信息；

(三)食品安全监督管理信息；

(四)不安全食品以及食品安全事故及查处信息；

(五)其他食品安全信息。

第三章食品生产、销售和餐饮服务

第一节食品生产

第二十八条(持证生产及其一般生产条件)食品生产者应当具备国家规定的生产条件，依法取得许可证和营业执照。

第二十九条(按标准组织生产)食品生产者应当按照标准组织生产。有国家或地方标准的，应符合国家或地方标准，无国家或地方标准的，应当符合经标准化主管部门备案的企业标准。

第三十条(食品生产管理体系)食品生产者应当按规定建立食品安全管理体系，对食品生产进行全过程监控。

第三十一条(原料验收)食品生产者应建立原料进货验收制度。食品原料验收合格后方可投入生产。禁止使用非食用原料生产食品。

第三十二条(生产记录)食品生产者应当建立真实完整的生产档案，内容包括:

(一)食品原料进货验收记录，载明食品原料的名称、规格、批号、生产者、供货者、购货数量、购买日期、保质期和储藏或者保管条件要求；

(二)食品生产记录，载明投料情况、生产工艺参数和生产数量等；

(三)食品检验记录，载明食品及原料检验情况和相关检验数据；

(四)食品销售记录，载明食品销售对象、数量和日期；

(五)不合格食品处理记录，载明不合格食品的生产日期、数量、原因和处理措施。

生产档案应当保存至食品保质期满后两年，不得伪造生产档案。

第三十三条(出厂检验)食品生产者生产的每批食品必须检验合格后方可出厂、销售。不具备检验条件的食品生产者，应当委托有资质的检验机构对其生产的食品进行检验。

第三十四条(食品标识)食品标签和说明书应当真实、清晰，符合法律、法规、规章的规定和强制性标准的要求，不得有虚假、夸大的内容，不得使用涉及疾病治疗、诊断功能的用语。

委托生产的食品应当标明受委托生产企业的名称、地址。

[篇四:旅店业卫生管理制度]

一、旅店业经营单位开业前须经当地卫生监督部门审查、取得<卫生许可证>的单位，每年应向卫生监督部门申请复核一次。新、扩、改建场所或变更营业项目的，应重新申领<卫生许可证>。

二、直接为顾客服务的从业人员，每年应进行一次健康检查，持有“健

康合格证”方能从事本职工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事直接为顾客服务的工作。

三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识，应经常保持个人卫生，着装整洁、工作服要勤洗勤换。

四、保持场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活的用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒间及顾客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，物见本色还要定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

五、卧具要一客一换、长住客每周一换，客房无卫生间的旅店；每床配备标有不同标记或易于区分的脸盆、脚盆、卧具、茶具，卫生洁具一客一消毒，并有保洁措施。

六、采取消毒苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，彻底消灭室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

七、认真执行“法定传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

客房操作程序

第一:准备工作

整理工作车，检查各项清洁用具、配品是否齐全、完好，摆放整齐。

第二:清洁顺序

1、查看房态，遵守下列顺序进行清洁:挂着“makeuproom”牌子的房间，客人口头提出要求清理的房间，走客房；普通住客房间；定期清理的长包房；空房。

2、注意不要进入挂着“请勿打扰”牌子的房间，如果超过下午14:00房间仍挂此牌时需向主管汇报。

第三:房间清洁

1、进房

进房程序为:在未亮“请勿打扰”灯或未挂“请勿打扰”牌时，用食指第二骨节轻轻敲门三下，敲门后5秒钟时自报部门或工作职务名称(housekeeping或服务员)在无回音的情况下，第三次敲门，操作规范同上，在仍无回音的情况下，轻轻打开房门，开门的时候再报部门或工作职务名称，如客人仍沉睡未醒则后步退出，轻轻关门；如客人在房间则应先致歉意，再说明开门意图，在客人允许后再进入房间。

2、房间整理

1)将工作车紧倚门口停放。

2)开启客房电源总开关，检查所有照明设备是否工作正常。

3)拉开窗帘，开窗透气或开大空调。

4)如是走客房，应检查一下衣柜、抽屉和卫生间内，床上有无遗留物品。

5)倒净垃圾桶，清理烟灰缸，注意不要有未熄灭的烟头，也不要将烟头等倒入恭桶内。

6)做床

7)擦尘

原则是从上到下，从内到外，环形方向，依次进行，擦尘时，要同时对各种设备进行检查，添置各种配品，对于电器设备要先关掉电源再擦尘，不可用湿布。

8)卫生间清洁

第四、夜间服务(夜床服务)

1)按规定程序开门进房。

2)开灯，看是否都亮，将空调开到指定刻度上，撤除房内膳具什物。

3)轻轻拉上窗帘。

4)开床—将床罩从床头拉下并要求折好。

——将床罩于规定的地方(壁橱/抽屉或指定的角落里)。

——打开床头一角，将盖单连毛毯一起折成一个三角形。

——拍松枕头并将其摆正，如有睡衣应叠好置床头上。

——按规定在床头或枕上放上晚安卡。

5)倒垃圾并清洁烟灰缸和桌面。

6)按要求加注冰水，放入报纸或将饭店提供的浴袍摊开在床尾。

7)整理卫生间(主要是冲座厕，擦洗脸盆浴缸，换洗杯子)。

8)将用过的毛巾收去并换上干净的毛巾，如加床，要补都关掉并关上房门。

9)检配一遍卫生间及房间，除床头灯外，将灯都关掉并关上房门。

注:开夜床时，如一人住单间，则一有电话的床头柜一侧，一人住双房间，则一般开临近卫生间那张床的靠床头柜一侧，如二人住大床间，则两边都开；二人住双床间，则各自开靠床头柜的一侧。

消毒操作程序

1、在消毒间水池中加水8-10升，倒入“优洁净洗消剂”一包，特别严重物品按1:50的比例使用。

2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒，一般浸泡10~20分钟，严重者浸泡30~60分钟。

3、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒，然后再用清水冲洗干净。

4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒，注意摆放整齐。

5、高温消毒后的杯具移入保洁柜，以备客用。

6、记录消毒时间，杯具品种数量，消毒人签名。

客房检查的程序及标准

客房查房的程序与整理客房的程序基本一致。客房检查的内容包括四个方面:

清洁卫生质量，物品数量及摆放、设备状况和整体效果，评细如下:

1、房门:无指印、划痕、锁完好，安全指示图、请勿打扰牌、早餐牌完好无缺，防盗扣、窥视镜、把手清洁完好。

2、衣柜:门无污迹、无破损，洗衣袋、单齐全，衣架完好无缺，健康秤、擦鞋服务纸摆放规范，柜内清洁完好，自动开关灯正常。

3、墙面和天花板:无裂缝、漏水或小水泡现象，无蛛网、污迹，无涂料脱落或变形等。

4、护墙板、地脚线:清洁完好。

5、地毯:吸尘干净、无污迹、无破损。

6、行李架:干净无污迹，拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全。

7、梳妆桌:台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范，台灯开关灵活，文件夹配品齐全，电视机正常完好。抽屉推拉灵活，吹风机、购物袋、针线盒齐全完好。

8、冰箱:饮料配备齐全、无变质，制冷效果良好。清洁无异味，温度开在低档。

9、筒椅、茶几:干净明亮，坚固无松动、无破损，摆放位置正确。

10、窗帘:干净无破损，拉闭自如，挂钩无脱落。

11、床:铺法规范，床罩干净，床下无垃圾，床垫按期翻面，床罩、枕套无破损、无毛发。

12、电话机:无尘无迹，号码清晰完好，话筒无异味，功能正常，电话线整齐有序。

13、床头柜:电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确，清洁无污迹，各开关正常完好，音响频道设在播出时间最长一档，音量调到偏低。

14、镜子与壁画:框架无尘、镜面明亮、位置端正。

15、灯具:灯泡、灯罩清洁无尘，开关使用正常。

16、玻璃窗:清洁明亮，窗台与窗框干净完好，开启轻松自如。

17、空调:滤网清洁，工作正常，温控符合要求。

18、卫生间:门正反面干净无污迹，把手洁亮，状态完好。墙面清洁完好无松动破损，镜子干净无迹。地面清洁、无迹无水、无毛发。

19、浴缸:内外清洁，镀铭件干净明亮，皂缸干净，浴缸塞、淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏，接缝干净无污迹，浴帘干净完好，浴帘扣齐全，晾衣绳使用自如，冷热水水压正常。

20、洗脸盆及梳妆台:干净，镀铭件明亮，水阀使用正常，无水迹毛发，灯具完好。

21、马桶:里外均清洁，使用状态良好，无损坏，冲水流畅，开关自如。

22、排气扇:清洁，运转正常，噪音低。访客登记制度

一、服务员对于本楼层住客等情况应有了解，对于住宿单等宾客资料有缺漏或不清楚时应及时查询、补办、报告。

二、不向来访者提供任何客人入住的时间、房号、姓名、地址等资料，需查询之处，请访客与总台联系。

三、对访客应问清被访宾客姓名、房号，并及时转告宾客，征得同意后方可办理来访登记，宾客不在房间，访客不得以任何借口要求开房。

四、访客登记时须出示有效证件，并逐项填写，登记完毕要认真核对，确保无差错。

五、访客时间至23:00，在此时间尚未离开的访客，耐心解释提醒，避免与客人正面冲突，不听劝说者详细记录交接，并上报值班大堂副理。

六、严禁23:00后访客进入客房，访客要求留宿的请到总台办理住宿登记后方可入住。

七、对于同行异性客人不可随意给予调房或窜房，发现客人私自调换房间应立即报值班大堂副理。

八、服务员要时时观察楼层情况，发现可疑情况立即上报。

九、访客离店时，注意访客所携带物品，发现可疑的，立即查询与上报。

十、对于外宿的情况，要尽可能查明原因，并填写宾客外宿单，送交办公室。仪容、仪表、敬语、礼貌、礼节的服务注意事项

1、着装上岗，制服应整齐、平直，佩带工号牌，一律穿黑色工作鞋，穿肉色袜。

2、不留长指甲，不准涂染指甲，女员工淡妆上岗，要注意随时补妆，不得浓妆艳抹，头发不披肩；男员工头发不盖耳遮领，不留鬓角、胡子，首饰准许戴一个戒指。

3、站立、行走、姿势要端正，服务时不依靠它物，不叉腰、抱胸、打呵欠、伸懒腰、挖鼻、挖耳、剔牙、行走时手左右垂直，自然摆动，遇见宾客点头示意，不与宾客抢道。

4、遇上宾客、同事要使用敬语，员工要根据实际情况使用“您好”、“谢谢”、“欢迎光临”、“不客气”、“祝您旅途愉快”、“对不起”、“欢迎再次光临”等服务敬语，不讲不礼貌的话。

5、在岗位上接电话或办事，如遇宾客应先点头示意，请宾客稍等，然后招呼宾客，不应该冷落或怠慢宾客。

6、在岗服务接电话时应使用“您好”并报上服务岗位，严格禁止使用“喂”等不规范语言。

7、对宾客服务要主动、热情，面带微笑，遇到难缠宾客也应该要礼貌借故支开，不准出言不逊或在背后说宾客不是。

8、递送物品应双手奉上，应做到说话轻，动作轻，走路轻。

9、提供服务严格遵守规定时间，不误时，不失约，快速准确。

10、爱护宾客行李物品，服务时轻拿轻放，不随意翻动宾客的物品。客房紧急事故处理

一、发生火灾的处理:

楼层客房一旦发生火灾，或饭店其他区域发出火警信号和疏散信号，房务课员工须保持镇静，按照饭店和客房部制订的消防和疏散规则，迅速采取有效措施，保证宾客的生命财产和饭店的员工和财产的安全，尽量减少损失。

1、客房区域发生火灾。

⑴、一旦发现起火，立即使用最近的报警装置，如立即打破手动报警器玻璃，发出警报。

⑵、拨饭店规定的报警号码，通知总机，报告保安部和饭店高层主管，具体着火地点和燃烧的物质。

⑶、迅速利用附近适合火情的消防器材，如灭火器、水qiāng、灭火毡等控制火势或将其火源扑灭。

⑷、注意保护宾客人身和财产的安全。

⑸、如发现客房门下有烟冒出，应先用手触摸次门，如果很热，千万不能打开此门。

⑹、如果火势已不能控制，则要立即离开火场。离开时应关闭沿路门和窗，然后保持在安全距离之外，等候消防人员到场，并为他们提供必要的情况。

2、火警信号

⑴、客房员工听到火警信号，应立即查实是否在本区域。

⑵、无特殊任务的客房员工照常工作，保持镇静和警惕，随时待命。

⑶、除指定人员外，任何工作人员在任何情况下都不得与总机房联系，全部电话线畅通无阻，仅供发布紧急指示用。

⑷、房务课主管留守在办公室待命，只有在客房区域发生火灾时才赶到现场。

3、疏散信号:

⑴、疏散信号表明饭店某处发生火灾，要求宾客和全体饭店人员立即撤离房间，赶到集合地点列队点名，该信号只能由火场的消防部门指挥员发出。

⑵、迅速打开太平门，安全梯，并组织人员有步骤地疏散宾客。

⑶、客房工作人员应敲击和打开房门，帮助宾客通过紧急出口离开房间，要特别注意伤残住客，宾客离开房间后要立即关好门。

⑷、各楼层梯口、路口都要有人指挥把守，以便为宾客引路和避免大量宾客涌向一个出口，造成挤死挤伤事故。

⑸、火灾发生后，要注意检查每一个房间内是否有宾客。

⑹、客房部主管应根据记录在集合地点点名，保证每一个宾客和员工都在位。

二、停电事故的处理

1、服务人员应平静的留守在工作岗位上，向客人说明这是停电事故，保证所有的宾客平静地留在各自的客房里。

2、用应急灯照明公共场所，帮助滞留在走廊及电梯中的宾客转移到安全的地方。

3、在停电期间，注意安全保卫，加强客房走道的巡视，防止有人趁机行窃。

三、宾客死亡处理:

1、如发现宾客在客房内死亡，应立即将客房双锁，通知保安人员来现场，将现场加以保护，由保安课向公安部门报案，由警方专业人员来调查及验尸，判断死因。

2、立即报告大堂副理及部门办公室，注意不要随便触摸和搬动尸体。

3、如宾客属自然死亡，经公安部门出具证明，由饭店向死者家属发出唁点，并进行后事处理，如警方判断为非常死亡，则应配合警方深入调查死因。

4、在有适当的目击者在现场的情况下，整理死者在客房中的遗物，妥善保管，等候公安部门的处理意见。

四、宾客疾病处理:

1、宾客致伤。

①、查明原因。客人因自然事故致伤，服务员应认真查清致伤的原因。

②、汇报。根据实际情况及时向上级领导汇报，听候领导的处理意见。

③、处理。征询宾客是否请接待单位来人或是马上到医院治疗。

④、重点服务。客人如在店疗养，应加强服务尽量满足宾客要求。

⑤、有关领导应前往看望宾客。

2、突发性疾病。

①、宾客患突发性疾病，在没有医务人员的情况下，饭店任何人员不可对客人施予任何治疗。

②、宾客若有亲属、朋友等，要及时联系，使患者得到早期治疗。

③、宾客独身住在饭店，要及时主动请示领导，听候处理。

④、若宾客请服务员代为购药服用时，服务员应婉言拒绝。

⑤、发现宾客食物中毒，立即报告医务室、大堂副理及部门办公室，迅速采取治疗措施。

3、传染性疾病:

①、发现客人患有传染性疾病，立即向大堂副理及部门办公室报告，采取有效防范措施。

②、保持冷静，不得张扬。对患者使用过的各种用品及用具要分类，严格消毒，并在客人离店后，对房间、卫生间严格消毒。

③、凡在本楼层接触过患者的服务人员和管理人员要在一定时间内进行体检，防止传染病扩散。

[篇五:酒店卫生管理制度]

一、目的

为提高酒店卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。

二、内容

1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。

3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。主要指公共卫生清洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、医疗部门及其人员。

4、个人卫生管理标准:

(1)员工仪容仪表和个人卫生。

(2)掌握必要的卫生知识。

(3)身体、心理健康，须持<健康证>上岗。

5、食品卫生管理标准参见<关于酒店食品卫生的管理规定>。

6、物品及设备卫生管理标准:保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。

7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。

三、考核

1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。

(1)毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0、1—0、5元的处罚。

(2)积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0、5—2元的处罚。

(3)污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。

2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。

四、本规定自下发之日起执行。

酒店食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻<食品卫生法>，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。

二、内容

(一)食品卫生基本保障

1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。

2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤(特别是手指被切破)以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。

3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。

(二)预防细菌性食物中毒措施

1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类、死蛤蜊、死扇贝及其制品；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。

2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放，海鲜与肉类混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。紫外线灯要吊在工作台上方1、5-2米处。非冷拼间人员不准随便入内，冷拼间内不准存放未洗干净的水果、蔬菜、生鱼、生肉及其他杂物。

3、凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须洗净，用开水煮沸3-5分钟，或使用蒸汽消毒柜蒸15-20分钟。不耐热的，可用药物消毒，但必须将残留药物用水冲净。厨房菜墩要随用随刮，并杀菌消毒。不使用时必须彻底清洁，放于指定位置。凡接触食品的员工，加工操作前必须用皂液洗手，并用流水冲净。熟食间的工作台面、水龙头开关、冷拼间把手及冰箱门拉手等，应定期消毒；直接接触污染物时，必须立即消毒；熟食刀具存放时加保鲜膜。

4、熟食品在加工食用前必须煮熟炸透，彻底灭菌，严防里生外熟。鸡蛋煮沸8分钟，鸭蛋煮沸10分钟，各类海产品及肉食品加热温度及时间必须保证其蛋白质凝固。

5、熟食要低温、短时贮存。热菜及制作凉拌菜的酱肉、火腿等，必须在10摄氏度以下的条件贮存。凡超过4小时以上的饭菜、熟肉制品、熟海产品等，必须回锅蒸煮后再供食用。新购进的上述食品如不了解带菌情况，食用前应加热灭菌。

6、热菜及凉拌菜制作完毕应立即供给客人食用，严禁提前加工。为大型会议大量准备的饭菜及凉拌菜加工后存放时间不能超过1小时。

(三)餐具杯具等器皿的消毒措施

1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。

3、使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒(温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟)，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。

(四)预防毒性动植物食物中毒

1、禁止食用河豚鱼。

2、严禁使用猪甲状腺、毒蘑菇、洋金花、发芽马铃薯，未煮熟的豆角、云豆、霉豆角、扁豆等，未蒸煮干制的鲜黄花菜。

(五)预防化学及农药中毒

1、勿将亚硝酸盐当作食盐食用。

2、果瓜蔬菜加工食用前应反复用水冼净，可去皮食物尽量去皮。

三、考核

1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。

2、按酒店相关处罚规定执行。

四、本规定自下发之日起执行。

篇五:《酒店卫生管理制度》

[篇一:大酒店卫生管理制度]

一)总则

1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。酒店卫生管理制度。使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘。

2、卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施。

3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

4、认真执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。

二)客用口杯、茶杯消毒制度

1、消毒剂:“一片净消毒片，”优氯净“消毒粉

2、清洁剂:去污粉、洗衣粉

3、消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布

4、存放工具:茶杯储存柜

5、程序

1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；

2)把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；

3)用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净”消毒片；

4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10分钟以上(化学消毒法)；

5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法)；

6)打开消毒电源(自动消毒)，消毒至少45分钟后将茶杯取出；

7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；

8)在消毒记录上做到登记，