咸干鱼怎么做好吃法

篇一:《咸鱼的吃法》

咸鱼的吃法

一、干鱼鉴别?

(1)色泽鉴别

良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡黄色。

次质干鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。

劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白、黄褐、浑黄色。

(2)气味鉴别

良质干鱼——具有干鱼的正常风味。

次质干鱼——可有轻微的异味。

劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或腐败臭味。

(3)组织状态鉴别

良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑，无裂纹、破碎和残缺现象 次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。

劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

二、腌过的干鱼有如下做法

〔1〕、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；

〔2〕、用新鲜的蔬菜烩着吃

〔3〕、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的。用它来焗饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味”。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。 〔4〕、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味。

材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。 做法：

将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。豆豉洗净备用。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。

〔5〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。

2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。

〔6〕、咸干鱼做法

鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。

切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1－2小时至熟，大火收干汤汁，勿过干，加胡椒、味精、糖、香葱段即可。

〔7〕、咸鱼炖茄子

材料：咸鱼、茄子、葱、姜、蒜头、老抽、白糖

做法：

1.将咸鱼用水稍微泡会，清洗干净，把外表多余的盐分去除；

2.茄子切成手指一般的长条，备用；

3.将切成小块的咸鱼下锅略为翻炒一下，待锅中开始出香味后，将鱼盛出备用，在余油里加一部分葱、姜、蒜爆香，下茄条炒至外皮稍稍起皱，加一点老抽上色；

4.将咸鱼、另一半的辅料放下，加适量糖，小半杯水，开始炖。等到茄子彻底软后即可上桌了

（也可以直接放在砂锅里炖，这个做法比较传统，或者做到步骤3时装在一个碗里，上锅蒸，都行）

〔8〕、咸鱼茄子煲

材料：

咸鱼二两，切粒；茄子二条，去皮，滚刀切块或切长条；蒜末、姜片适量；豆豉数粒切碎；

做法1：咸干鱼怎么做好吃法。

1、茄子在七成热的油中过油（图省事节俭可选择：热锅不放油煸干茄子），主要是先控干茄子中多余的水分；

2、起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒；把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。

做法2： 主料：茄子、瓦煲一只。 辅料：咸鱼、水发木耳、葱。调料：生抽、濠油、花生油、老姜、鸡精。

1. 茄子去皮，入油锅过水，捞出。

2、水发木耳改刀，小葱切寸节备用。

3、锅内下适量花生油，下姜粒炒出香味，下切成小块的咸鱼，下茄子，加适量水，加生抽，烧几分钟入味，备瓦煲一个，把烧入味的茄子倒入瓦煲，加耗油，在小火中煨几分钟，下鸡精，起煲搞定。

〔9〕、咸鱼原锅饭

材料：

咸鱼丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 鸡肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 红萝卜丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯

玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 盐 1/2小匙 酱油 1/3大匙 姜汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙

白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

制作：

(1)将米洗净加入2杯水，放入锅中浸泡，另起油锅将切丁的咸鱼放入爆炒1分钟备用。

(2)咸鱼丁稍沥干后，连同其余材料与所有调味料一起加入浸泡米的锅中混合均匀。

(3)电饭锅外锅加水1/2杯（份量外），将作法(2)材料置于电饭锅内锅中蒸熟，取出后略拌匀即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量较多者，煮饭所添加的水量则要略减，煮好的原锅饭才会香而不软黏。

〔10〕、西芹咸鱼饭

材料：

西芹丁1杯 咸鱼丁2大匙 白米2杯 水2杯

调料a：盐1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙

调料b：红酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

(1)将米洗净沥干水分，加入2杯水浸泡15～20分钟备用。其它材料分别准备好。

(2)将咸鱼丁与调料a加入米中，稍微拌匀，放入电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖15分钟左右。

(3)将盖子打开，放入西芹丁，用饭匙稍微拌一下，再盖上盖子，焖约3～5分钟后，再将调味b均匀洒入，用饭匙拌匀后即可。

〔11〕、咸鱼最原味的吃法

提示：咸鱼做菜之前可先用温水略为浸泡，如果条件许可，可用软刷子刷刷鱼身。鱼头和鱼肚因为在晒制过程中容易藏污纳垢，更要清洗干净。

1、蒸。

咸鱼切块（厚度小指头粗细，想吃吃多少切多少），洗净装盘；生姜切成丝，撒在咸鱼上，再淋点花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水开后上锅蒸8-10分钟就行了。

2、煎。

咸鱼切块，洗净；姜切成丝；先下油，再下姜丝，再放咸鱼上去煎，煎至两面金黄即可。

剩下的咸鱼，可以把它们全部切好，装在玻璃容器里，倒进食用油（最好是花生油）浸泡，这就是驰名的“油浸咸鱼”，是保存咸鱼较好是方法。要吃时随时可以拿出来蒸或煎。

〔12〕、最简单的方法

用水洗后，放在盘里，加花生油（或加点五花肉也可），加葱姜片适量，上锅蒸25－30分钟即可。 配上玉米饼子和小米粥，很好吃，别有风味。

〔13〕、油煎风干鱼

原料：

鲅鱼1条(约600克)，姜丶葱丶蚝油丶老抽丶胡椒粉丶烧烤汁丶料酒丶香油丶白糖和植物油各适量。

制作：

①将鲅鱼去内脏洗净，从背部切开，加入料酒丶烧烤汁丶蚝油丶老抽丶白糖丶胡椒粉丶香油，腌制8小时。 ②将腌好的鲅鱼挂在通风处48小时，使其表面起干。

③将风干的鲅鱼在热油中煎熟，改刀装盘即可。

特点：风味独特，味道鲜美。

提示：鲅鱼肉味鲜美，质地鲜嫩，营养丰富。

〔14〕、辣炒干鱼

做法：

1、小干鱼用清水泡一个小时之后洗干净（多洗几遍，洗不干净有沙子），沥干水分。

2、锅内倒入少许油（一定要少），把沥好水分的干鱼倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中。

3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入干鱼翻炒两下，根据口味再适当加盐（干鱼本身已有盐度），出锅前倒入蒜末。

〔15〕、一般家庭里的两种做法

一是烧毛豆吃。鱼用温水泡一下，然后切块放油里翻炒，加黄酒、酱油、少许水，煮沸，然后加毛豆，煮熟加其他调料收汁即可。

二是和猪肉一块红烧。非常美味可口。

（16）、咸鱼鸡粒炒饭 材料：

隔夜饭一碗，鸡肉100ｇ，咸鱼50ｇ，鸡蛋1只，姜丝10g，酱油2茶匙，盐、油、生粉适量。

做法：

1、鸡肉切粒，用1/4茶匙盐，1/2茶匙生粉，1茶匙油腌10分钟。

2、咸鱼均切粒备用。

3、先在锅里用姜丝、咸鱼和鸡肉起锅。咸干鱼怎么做好吃法。

4、加入隔夜饭炒匀，再加入2茶匙酱油兜匀。

炒饭要尽可能用隔夜饭来炒，因为其水分较新鲜饭少，炒的时候不容易粘成一团。

5、加蛋炒匀！

6、起锅前加入葱花即可！

（17）、咸鱼烧茄子 原料：

咸鳗鱼2条、茄子1条、韩式辣酱、辣味酱各1大勺、蒜末少许、生抽少许、黑胡椒少许

做法：

1、茄子切段后纵切片，咸鱼用水泡一晚上洗净，切段（因为鱼干很薄,所以看起来是片状）

2、茄子先用油煎煎,盛出来，咸鱼也用少许油煎煎,倒入蒜末炒香。

3、调料用1小碗水调匀,倒入锅里，沸腾后倒入茄子很咸鱼,汁水收干即可。

（18）、咸鱼两吃

A.黄花鱼还好，比较大，10块钱2条，今天煎了一条，切成不太大的块，少油慢火煎成金黄色即可.美食博客空间4l4T'^0v6Q

B.面条鱼，本身就已经晒的很干了;热锅有少油小火慢慢的培干至酥脆备用;韭菜，洗干净以后切成小小的段，然后与培干的面条鱼放一起在锅里炒匀即可.炒韭菜的时候不用开火哈，借着锅的余温拌匀就好了,鱼很咸，不用加盐了.美食博客空间Oo uEL|-qQ g%R

（19）、土豆蒸咸鱼

材料：土豆500g 咸鱼100g 香葱 姜片

做法：

1.土豆去皮切成0.5cm的厚片，咸鱼切成小块，香葱切末，姜片备用;

2.把切好的土豆片在碗底码好，咸鱼铺在土豆片上，再放上姜片，淋上一些油，上锅蒸20分钟左右;

3.蒸至土豆熟透后取出，用筷子将土豆和咸鱼拌匀，连同汤汁装盘，撒上香葱末即可.

（20）、红烧风干咸鱼

主料：风干鱼1条、酒浸杨梅5粒

配料：葱、姜、蒜、料酒、白糖、鸡精、醋、酱油

制作：

1、将风干鱼洗净，切大块。姜、蒜切片，葱切末。

2、起油锅，将鱼块炸至两面金黄捞出。

3、另起油锅，爆香姜蒜，放入鱼块，烹入料酒、醋、酱油，再放入白糖、鸡精、杨梅和适量清水，加盖烧至锅内汤汁浓稠即可装盘，最后撒入葱末即可。

关键：鱼块在红烧前要炸一下，可以减轻鱼的腥味。

（21）、咸鱼蒸猪肉

材料：霉香咸鱼（2.5元）、猪肉（5元）、姜

调味味：盐、蠔油、糖、生粉

1、一般是先将咸鱼洗干净，蒸熟，而我是用前些日子用油泡过的咸鱼

2、将猪肉切好，放入盐、糖、蠔油、生粉调味。

3、把处理过的咸鱼放入已调好味的猪肉当中，可将一部分的咸鱼弄碎搅匀，然后把姜丝放上。放入已经烧开的开水蒸大概十五分钟大左右。

（22）、青椒手撕咸鱼咸干鱼怎么做好吃法。

原材料：咸鱼、姜、蒜末、青椒、花椒、酱油、豆瓣酱、盐、鸡精

步骤：

·烧开水，咸鱼搁进去煮五至十分钟，以煮熟为标准，目的：去咸味；

·将煮熟的咸鱼捞出，本来俺是想切的，但是切不动，于是改为手撕；

·撕好后装盘备用，油锅烧热，爆姜蒜炒出香味，爆花椒；

·倒入青椒，搁少许盐，翻炒片刻；

·倒入撕好的咸鱼，翻炒，搁酱油、豆瓣酱调味；

·继续翻炒至入味，搁少量鸡精，起锅。

重点就是：咸鱼一定要先煮，这样才不会太咸。

（23）、蒜头烧咸鱼

原料：

咸鱼、蒜头、辣椒、姜、花椒。

做法：

咸鱼用水焯一遍，备用；

有油爆香姜片和辣椒花椒，然后把鱼块放进来翻炒片刻；

加水烧开，放入蒜头，小火炖一个小时；

咸鱼也就是干鱼，比较干硬所以炖的时间要稍长，炖出来的汤会是白色，可以加少许生抽提鲜．

蒜头炖烂了很入味，比土豆都好吃，

（24）、咸鱼双香炒饭

做法:很简单,在锅里爆香姜丝,豆角粒,咸鱼仔,咸蛋黄.

事先爆香豆角是为了防止豆角的豆腥味.蛋黄和咸鱼爆过以后会变得更加香.

加入隔夜饭,再加酱油炒匀即可.

（25）、清蒸咸鱼

加糖,加油,切点姜丝,水开时下锅,蒸8分钟就可以吃了.

制作咸鱼干的过程

1.原料调理。

除鱼体直接腌咸外，其它原料鱼的调理需经各道工序处理。对去除内藏的鱼筒产品从原料鱼的鳃部直接去除内脏，或者剖开腹部去降内脏。对鱼鲞产品来讲，除腹部肌肉层较薄的鱼(例如沙丁鱼)进行腹部刮开外，通常背部剖开，而且头部一般也不去除。

2.水洗。

调理后的原料渍浸在清水中或在缓慢流水中冲洗，通过水洗，去除附着于原料上的污物外，尽量清除鱼体表面的粘液及污血。特别是污血对产品颜色和光泽有影响，所以去血必须十分彻底。

3.腌咸。

水洗，沥干后进行腌咸。腌咸的方法有把鱼浸渍在食盐水中的浸渍法、固体食盐撒在鱼体上或者涂在鱼体中的拌盐法，还有在摇动浓盐水中腌鱼，叫半浸渍法等等。腌咸的目的是通过盐水中浸渍，使盐分渗入鱼体，同时，夺去鱼体中的水分，使原料鱼具有适宜的盐味和特有的食味，同时延长保存时间。

根据原料鱼的种类(性状、大小)，对产品的要求(盐分量和干燥度)等，相应采取适当方法和条件进行腌咸。一般讲，适于咸干鱼用撒盐法，鲜咸干鱼用浸渍法。撒盐法撒盐置为鱼体重量的10～20%，浸渍法食盐水浓度应为5～15%，腌成温度和时间应保持均衡，是必须达到的条件。

篇二:《风干鱼的做法和风干鱼的吃法》

1. 鱼洗净，擦干水分，切下鱼头，顺着鱼骨片下两大片鱼肉 2. 图二是五条鱼的鱼片，每条都是一斤以上的，有白鲢也有胖头， 鱼肉挺厚实 3. 将鱼片两侧洒上盐，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再洒一层盐 腌一天，倒出水 4. 花椒、丁香、八角放入锅中炒香炒干咸干鱼怎么做好吃法。

更多吃法 加 we xIn hj78843001 5. 用食品加工机打磨成腌粉，加盐拌匀 6. 腌好的鱼片两侧均匀洒上腌粉 7. 图 7 是洒满腌粉的鱼片

8. 用绳子穿起鱼片，挂在通风的地方直到阴干为止，装入密封容器 中即可。食用时可用清水浸泡、洗净， 再烹制就可以了,鱼头和鱼骨可以用来做鱼头汤：）。

这是一条很大的风干熏鱼，肉质肥厚，而且炖煮好后，很有嚼劲，吃起来肉丝一条 条的，很有纹理，头回吃到这种风味独特的风干熏鱼，真的很不错哦。

步骤 1.锅内烧水放姜片花椒八角以及干红椒 2.放入鱼块洋葱块

篇三:《教您红烧鱼怎么做如何做红烧鱼才好吃》

教您红烧鱼怎么做如何做红烧鱼才好吃

主料：1,鲤鱼一条,一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净。2,熟鸡肉约半两,切薄片。3,鲜蘑菇半两,切片。4,笋子半两,片成薄片后在沸水中煮约五分钟。5,葱半两,切段。6,老姜一小块,切片。7,蒜两瓣,切片。8,酱油两大匙。9,淀粉一大匙,用水兑成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,盐,味精适量。

教您红烧鱼怎么做，如何做红烧鱼才好吃

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。