老面肥是什么

篇一:面肥是什么

我在菜谱书上看到的，不知是什么？

面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间，发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我梗厂盾断墉登堕券乏猾们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式，经济方便，但缺点是时间长，使用时必须加碱中和酸味。

面肥的制法：
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克，白酒100克，水250，和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。

篇二:什么叫做面肥？自己又该怎么做？

问题补充： 酒酿是不是就是超市买的甜酒酿啊？

面肥是含有酵母的面头。培养面肥的方法很多，如酵母培养法、白酒培养法、酒酿培养法等。此外，还有米汤、土豆泥、果汁、糖醋培养法。通常用白酒、酒酿培养法：
1.白酒培养法：每500克面粉掺酒100-150克，掺水200-250克，夏天4个多小时，春秋7-8小时，冬天10个小时以上，即可成新面肥。
2.酒酿培养法：每500克面粉掺酒酿25功丹哆柑馨纺鹅尸珐建0克左右，掺水量同上。揉团装于盆内。盖严，热天4个多小时，冷天10多个小时，即可成面肥。
我一般用酒酿培养法

篇三:什么是面肥？

我用面粉和水拌成面团，发起来了，这是面肥么？这怎么用？

就是发面用的啊，相当于引子
热心网友  2013-4-24

篇四:老面肥怎么做？

听别人说老面肥就是把剩面放在碗里，上面盖一块湿屉布,在室温下放两天就行了。可是剩面用的是什么面粉呢？有没有具体的要求（必须用什么面之乏怠催干诎妨挫施旦渐类的）？那么怎么做会比较好吃一点呢？谢谢！

　　老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉，稍软一点容易发酵，放在小碗里盖好，放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵，用碱中和好就可以制作面食了。
　　所谓“剩面”，我认为就是做乏怠催干诎妨挫施旦渐馒头包子时，故意留下的准备下次做面肥的面，也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免长绿毛或变质。
　　面肥新鲜，酵面用碱适当，做出的面食必然好吃哦。

篇五:老面肥怎么做？

发面的面肥

晕

篇六:老面肥怎么用啊

　　老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉，稍软一点容易发酵，放在小碗里盖好，放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵，用碱中和好就可以制作面食了。
　　所谓“剩面”，我认为就是做馒头包子时，故意留下的准备下次做面肥的面，也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免长绿毛或变质。
　　面肥新鲜，酵面用碱适当，做出的面食必然好吃哦。

篇七:老面肥怎么做？

发面的面肥

和好的面揪下一块放到任何容器都可以放上一两天看变软发酸，就可以了，