银耳功能

银耳的功效与作用
银耳功能 第一篇

银耳的功效与作用、营养价值

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

银耳的功效：

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美容的效果。

银耳的作用：

1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值：

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。

银耳的作用与功效
银耳功能 第二篇

银耳的作用与功效

真菌类银耳科银耳属植物，又称白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。性平，味甘、淡、无毒。夏秋季生于阔叶树腐木上。分布于中国浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。

基本概况

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享

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受美食，又能滋补身体，一举两得。银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，常敷还可以去雀斑黄褐斑等。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”

形态特征【银耳功能】

真菌类银耳科，又称白木耳、雪耳、银耳子等。性平，味甘、淡、无毒。具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。

银耳子实体纯白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm。干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

银耳夏秋季生于阔叶树腐木上。国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

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生长

夏秋季生于阔叶树腐木上。目前人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。

分布

分布于我国四川、浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖南、广东、香港、广西、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、西藏等地区。

福建古田于1958年由上海农业科学院食用菌研究所首创瓶栽发开始种银耳，于1978年由古田县耳农戴维浩首创袋栽法开始推广种植。1983年古田县耳农姚淑先等利用棉籽壳试种银耳并取得成功开始了大规模种植银耳。

营养成分

营养分析 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。

2. 银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。

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4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

冰糖银耳 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 详细含量

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。

相关功效

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清

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热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 适合人群：一般人都可食用。

适用量：每次15克。 银耳眼膜：

银耳粉熬成浓汁，放在冰箱时冰镇，每次取3-5滴涂在眼角或眼周，润白去皱，增加眼部弹性。每日一次。

温馨提示

银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

药用价值

1. 清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。

2. 清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的

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银耳的功效
银耳功能 第三篇

银耳的功效与作用、 银耳的功效与作用、营养价值 功效与作用 功效： 功效： 银耳有“强精、补肾、润 肺、生津、止咳、清热、养胃、 补气、和血、强心、壮身、补 脑、提神”之功。作为营养滋 补品，它适用于一切老弱妇孺 和病后体虚者， 还具有扶正强 壮作用， 并常用于治疗老年慢 性气管炎等病症，对高血压、 血管硬化患者，尤为适宜。近 年来的医学研究还证明，从银 耳中分离出来的多种糖类物 质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美 容的效果。 银耳， 又称白木耳， 是一种生长于枯木上的胶质真菌， 因其色白如银， 故名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与 人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。 作用： 作用： 1. 银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支 气管炎、肺原性心脏病有一定疗效； 2. 银耳富含维生素 D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益； 因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力； 3. 银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可 以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效； 4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力， 调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多 糖具有抗肿瘤作用。 5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到 减肥的效果。 6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。 营养价值： 营养价值 银耳每百克含蛋白质 5.0 克， 脂肪 0.6 克， 碳水化合物 79 克， 热量 341 千卡，钙 380 毫克，磷 250 毫克，铁 30.4 毫克。此外，还 含有多种维生素和微量元素及银耳多糖等成分。 银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放 入砂锅中加水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶 莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清 等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红白相间，香甜可口，具有较强的健 身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的营养佳品。 1 滋补银耳汤 很平常的银耳汤 说每天都喝 略显夸张 因为有时确实会忘 但一星 期至少 3，4 天都要喝 也许因为经常做 所以总是忽略它 从没想起过给它好好拍张照片 就象我们往往忽略身边看似平常 的美好事物 只有失去时才意识到它的美好 银耳充分泡发后洗净去掉根部 红枣 枸杞洗净用清水泡 15 分钟 将银耳 花生 红枣一同放入锅中 加水（根据个人喜好添加 但要煮 很 久 建议多放些） 大火煮开后 用很小的火慢熬 1 个 半小

时 枸杞在 1 小时左右时放入 （没根据 自己习惯） 银耳汤只有小火慢熬至汤汁粘稠 才有补胶原的功效 所以想美容就 别嫌麻烦 类似这种美容滋补汤水 喝一顿两顿没作用 一定要坚持。 2 减肥消脂药膳方：竹笋银耳汤可减腹部赘肉 .cn 2010 年 02 月 28 日 10:31 常喝竹笋银耳汤可减腹部赘肉 节日期间因为饮食过量，多余的热量自然会转化为脂肪堆积在身体 内。节后应吃具有祛湿、利水、化痰、去滞、行气作用的天然食物， 就可以消除多余脂肪，防止发胖。我们可以参照下面的药膳方，达到 消脂减肥的目的。 竹笋银耳汤 推荐理由：竹笋能祛湿利水，是消除腹壁脂肪的最佳食物，银耳能润 肺养颜。 原料：竹笋 300 克，干银耳 20 克，鸡蛋 1 个，盐适量，水 1000 毫升。 做法：先将竹笋洗净，干银耳用水泡发去蒂，鸡蛋打入碗中搅成糊； 锅中放水煮沸，倒入鸡蛋糊，加入竹笋、银耳，用小火烧五分钟，加 盐调味即可食用。 每次午晚餐前先喝汤吃料， 也可直接当减肥餐食用。 海带萝卜汤 推荐理由：凡贪食肉类、面类及糕点过多而不消化的人群，可吃萝卜 消积滞及清理肠胃。 原料：山楂 10 个，海带 100 克，桂花 10 克，姜 5 片，萝卜 300 克。 做法：把萝卜削皮切成小块，锅中的 1500 毫升水大火煮沸后先放萝 卜、海带、姜片，待水再度滚时转成小火，直到萝卜、海带煮熟烂， 最后加入用纱布包着的其他原料，再煮 15 分钟即可。每次午晚餐前 先喝汤吃料，也可直接当减肥点心食用。 蟹肉烧冬瓜 推荐理由：冬瓜热量低，能去除身体中多余的脂肪和水分，是最佳消 脂瓜类。与蟹肉同用，具有减肥健美之效，适用于肾脏病、心脏病、 糖尿病和肥胖症患者。 原料：蟹肉 45 克，冬瓜 200 克，油、盐、黄酒、白糖、姜、葱、水 淀粉各适量。 做法：将蟹肉放入碗内加少许汤，放上葱、姜片，上蒸笼蒸 20 分钟， 冬瓜切 3 分厚的片，用沸水烫一下捞出备用，起油锅倒入冬瓜片煸出 香味后加入蒸好的蟹肉，倒上蒸蟹时碗里的汤，加盐、白糖、黄酒调 好味，煮 5 分钟，用水淀粉勾芡，即可食用。 3 家庭保健报 赤豆鲤鱼 推荐理由：鲤鱼被中医认为是健脾利水及减肥的上品，有益气健脾、 利水化湿、消脂之功效。赤小豆也是中药里利水之物，两者相配，共 行健胃醒脾、化湿利水、消脂减肥之功。 原料：鲤鱼 1 尾(以 1000 克为宜)，赤小豆 100 克，陈皮、花椒、草 果各 7 克，葱、姜、胡椒粉、盐、鸡汤各适量。 做法：将鲤鱼收拾干净。将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼 腹。再将鱼放入砂锅中，另加葱、姜、胡椒粉、盐，倒入鸡汤，煲 1.

5 小时左右，鱼熟后撒上葱花，即成。 银耳 银耳又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之 冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵 族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。” 功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体 抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也 是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、 安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热 滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋 阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银 耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少 脂肪吸收。 适合人群：一般人都可食用。 适用量：每次 15 克。 温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是 那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏 度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中 毒反应，严重者会有生命危险。 夏季几种银耳的吃法： 夏季几种银耳的吃法： 冰糖银耳汤： 冰糖银耳汤： 夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰 糖银耳汤解暑。作法：取银耳 10 克、冰糖 30 克，将银耳洗净泡发， 与冰糖一同放入砂锅内，加水熬成汤。 银耳枣仁汤：夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠 和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣 仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳 15 克，洗净泡发， 酸枣仁 20 克，用布包扎，冰糖 25 克，共放入砂锅内加水煮熬成汤， 弃枣仁，即可服用。 4 银耳明目汤： 银耳明目汤： 夏季是红眼病流行的季节， 如果经常服用银耳明目汤则有很好的 预防作用。作法：取鸡肝 50 克、银耳 10 克、枸杞 5 克、茉莉花 24 朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞 加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉 花装碗食用。 燕窝银耳羹： 燕窝银耳羹： 夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻， 凡属于心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝 10 克、 银耳 20 克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡 3—4 小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡 1 小时可取用；银耳用 清水浸泡 1 小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖 熟后服食。 子实体纸白

至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至 10 余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径 3-15cm 干后 收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球 形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。 夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴 木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。 分布于我国浙江、福建、江苏、江西、安徽、台湾、湖北、海南、湖 南、广东、香港、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃、内蒙古、 西藏等地区。 可食用和药用。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳” 之功效， 可以治疗肺热咳嗽、 肺燥干咳、 久咳喉痒， 咳痰带血等疾病。 简介：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之 冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵 族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。” 功效：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体 抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也 是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、 安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热 滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋 阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银 耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少 脂肪吸收。 适合人群：一般人都可食用。 适用量：每次 15 克。 温馨提示：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特 别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免 血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发 生中毒反应，严重者会有生命危险。 5 银耳是一种真菌，又名白木耳，可用来炒菜、煮汤或做甜品。中 国大部分地区都有出产，但以中国福建省出产最多，特别是福建古田 产量更丰。 银耳含有一种对人体很有益处的植物胶及黏液质，不但能滋阴养颜， 还能分解肠胃管道的污秽物，有清扫肠胃的功能。此外，银耳还有丰 富的磷质，有补脾健胃，清凉除燥的功用，对虚火上升、烦躁失眠， 食欲不振或虚不受补的人有良好的食疗效果。 参考资料： 银耳 银耳为真菌植物门真菌银耳 TremellafuciformisBerk. 的子实 体，又名白木耳，柔软洁白，半透明，含胶质而富有弹性。银耳同其 他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛 名的良药。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、

强心、壮身、 补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥 干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。 银耳每百克含蛋白质 5 克， 脂肪 0.6 克， 380 毫克， 250 毫 钙 磷 克， 30.4 毫克， 铁 还含有碳水化合物、 维生素 B1 、 等多种成分。 B2 银耳含有银耳酸性多糖能提高人体的免疫功能，起扶正固本作用，并 有抗癌作用。银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用。银耳还有去除 脸上雀斑、黄褐斑的功效而起美容作用。银耳对老年慢性支气管炎、 肺原性心脏病有一定疗效。 【别名】白木耳、白耳子 【来源】真菌类银耳科银耳属植物银耳 Tremella fuciformis Berk. 以子实体入药。春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银 耳以清水洗净后，晒干即成。 【性味归经】甘，平。 【功能主治】补肺益气，养阴润燥。用于病后体虚，肺虚久咳，痰中 带血，崩漏，大便秘结，高血压病，血管硬化。 【用法用量】 3～5 钱。 6 

银耳的功效与作用
银耳功能 第四篇

银耳的功效与作用:银耳又称白木耳、雪耳、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子，有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。主治虚劳咳嗽

银耳的功效:
银耳又称白木耳、雪耳、银耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子，有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，还可以滋阴润肺。银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳的功效与作用。主治虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30。4毫克。此外，
别名:白木耳、白耳、桑鹅、五鼎芝、白耳子。
性味:甘；淡；平；无毒。
归经:肺经；胃经；肾经。
功能:滋补生津；润肺养胃。
主治:虚劳咳嗽；痰中带血；津少口渴；病后体虚；气短乏力。
用法用量:内服:煎汤，3-10g；或炖冰糖、肉类服。

银耳的作用:
银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
1、银耳汤 银耳12克，鸡清汤15o0毫升，胡椒适量。银耳泡胀，将鸡汤倒人无油腻的锅内，入盐、料酒、胡椒烧。开；放入银耳，上笼以大火蒸，待银耳发软入味后，再取出适量味精即可。此汤具有补虚益气，益肾缩尿的功效，适用于前列腺肥大所致的尿频、淋漓不尽、尿后胀痛等病症。
2、鲜莲银耳汤:干银耳10克，鲜莲子3o克，鸡清汤1500毫升。将发好的银耳放人盆内，加鸡清汤150毫升蒸1小时左右，再将银耳取出，鲜莲子剥去青皮和一层嫩白皮，切去两头，捅去芯，用水氽后，再用开水浸泡备用(鲜莲子要略带脆性，不要煮泡得很烂)；烧开鸡清汤，加味精、料酒、盐、糖适量，入莲子、银耳即成。此汤具有滋阴润肺，健脾安神的功效。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽痛，食少乏力等病症。健康人食用可消除疲劳，增进食欲，增强体质。
3、冰糖银耳:白木耳10克，冰糖30克。将白木耳用 清水浸泡2小时左右，然后拣去杂质，放入碗内，倒入沸水，加盖炯泡30分钟，使之泡发膨胀，剪去蒂部木梢，用清水洗净，分成片状，与冰糖一同人锅加清水1000毫升，先用武火煮沸，再用文火煮至白木耳熟烂为度。此肴具有滋阴润肺，养血和营的功效。可辅助治疗肺结核、肺癌患者之肺阴亏虚、呛咳无痰、咯血以及高血压症，动脉硬化者之阴虚阳亢头晕耳鸣、面红口干、大便秘结等病症。
白木耳味甘，性平。功能利五脏，补气血。适用于五脏虚弱、气血不足、面色无华、毛发不泽。据研究，经常吃白木耳，能使人的新陈代谢增强，血液循环旺盛，各个组织器官的功能得到改善，皮肤的弹性增强，皮下组织丰满，皱纹变浅甚至消失，皮肤变得细嫩光滑。 白木耳还有通大便的作用，保持大便通畅，是维护皮肤光润的重要条件之一。因此，白木耳被称为润肤食物，是有道理的，使用白木耳美容的方法主要如下:
1、银耳5克，浸在50%甘油中，一星期后用这种溶剂搽脸，每日早晚各1次。
2、银耳10克，轧成细末，配60克白面混合均匀，每日取10克调成糊状，涂在脸上半小时后洗去。
3、银耳50克熬成浓汁，装入小瓶中贮存，每次倒入洗脸水中十几滴洗脸，每日1次。

银耳用药禁忌:
1、外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
2、风寒咳嗽者及湿热酿痰致咳者禁用。

【猴头菇】猴头菇的功效与作用
银耳功能 第五篇

[猴头菇]猴头菇的功效与作用及食用方法:[猴头菇]猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑，[猴头菇]猴头菇的功效:健胃补虚、抗癌、补肾益精，[猴头菇]猴头菇的作用:利五脏、助消化、治食少便溏、胃及十二指肠溃疡，

[猴头菇]猴头菇的功效与作用:
[猴头菇]猴头菇又叫猴头菌、猴头、猴头蘑，[猴头菇]猴头菇的功效:健胃补虚、抗癌、补肾益精，[猴头菇]猴头菇的作用:利五脏、助消化、治食少便溏、胃及十二指肠溃疡，[猴头菇]猴头菇的食用方法:肚片炒猴头菇、奶汁猴头菇、猴头菇煲汤、猴头菇清炖排骨、鲜百合猴头菇、冬笋烧猴头菇、猴头菇炖竹丝鸡。
猴头菇在菌类蔬菜里面是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
1、猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；
2、猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品；
3、猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老；
4、猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，
5、猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；
猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质 26。【猴头菇】猴头菇的功效与作用。3 克，是香菇的二倍。它含有 氨基酸多大 17 钟，其中人体所需的占 8 钟。每百克猴头含脂肪 4。2 克，是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食 欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使 人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃 疡有良好疗效。【猴头菇】猴头菇的功效与作用。近年来，在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗 癌功效。 所以常吃猴头菇， 无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
1、猴头菇增强免疫功能:猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
2、猴头菇防癌抗癌:猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤(nk)细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
3、猴头菇美容滋补:医学证实，猴头菇具有组织修复、增强细胞省活力、抗癌、延年益寿和美容、增强性功能等药用功能。猴头菇性平味甘，有利五脏、助消化、滋补身体等功效。
4、猴头菇延年益寿抗衰老:对果蝇、隆腺蚤、鹌鹑、大鼠进行延寿实验，其结果寿命延长率分别为86。7%、87。3%、87。7%、93。4%。多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(sod)的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。提高记忆力:对小鼠迷宫实验，试用后的记忆商特别高于对照组和试用前的记忆商。
5、猴头菇抗溃疡，降血糖:猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
6、猴头菇有利于心、脑血液循环:降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者理想食品。
猴头菇性平、味甘。猴头菇利五脏，助消化；猴头菇具有健胃，补虚，抗癌，益肾精之功效；猴头菇主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、浅表性胃炎、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。并对治疗肠癌有辅助作用。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用。

[猴头菇]猴头菇的食用方法:
猴头菇适合低免疫力人群，高脑力人群；对菌物食品过敏者慎用。婴儿和老人均可食用。有心血管疾病、有胃肠病的患者更应食用猴头菇。
猴头菇常用的猴头烹调方法，可扒，可烧，可炖，可烩，也可以蒸、炒、煨、焖、卤等。猴头入肴，可作为主料单成菜或配合其他烹饪原料，荤素皆宜。家常猴头菜肴，多切片炒菜、烧汤，味极鲜美；用它蒸鸡、蒸肉，更是风味独特。

肚片炒猴头菇
功效:助消化，补虚损，健脾胃。
材料:干猴头菇30克，熟猪肚260克，韭菜80克，植物油、香油、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒各适量。
做法:将干猴头菇用温水泡发，洗净，顺刺切片，人沸水锅氽去苦味，捞出控干水；熟猪肚切成片。炒锅上旺火加植物油烧热，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒，加料酒、精盐、白糖、味精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

奶汁猴头菇
材料:猴头菇、纯牛奶、盐、鸡精、高汤、淀粉。
做法:
1、猴头菇洗净，切成大片，下入沸水中煮熟，待用；
2、锅内放适量纯牛奶和高汤，用盐和鸡精调味后，放入猴头菇，煮开后勾薄芡，即成。

菜心炒猴头菇
功效:开胃健脾。
材料:水发猴头菇800克，火腿片20克，青菜心120克，鸡蛋2个，葱段、姜片、精盐、湿淀粉、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
1、将水发猴头菇顺刺切片，人沸水锅内氽10分钟，捞出，控干水，放碗内，加葱段、姜片、精盐、鸡汤，上笼蒸35分钟，取出滗去汤汁，去葱、姜。
2、在鸡蛋清碗内加湿淀粉、鸡汤调成糊，涂在猴头菇片上，投入烧热的熟猪油锅中炸成黄色 出锅。
3、锅内留底油，烧热后下火腿片、青菜心翻炒，投下猴头菇 片、鸡汤烧沸，用湿淀粉勾芡即可。

猴头菇煲汤
功效:猴头菇与银耳一起炖煮，也是一道很好的保健甜点。经过蒸煮，汁液黏稠，呈淡粉色，淡香爽滑。于夜间睡前食用，可安眠平喘。
材料:猴头菇 80克、盐 1克 其余各适量
做法:
1、将干猴头菇洗净。
2、加水适量煮熟后加入盐调味即可。

肋条肉烧猴头菇
功效:适用于贫血。
材料:水发猴头菇250克，猪肋条肉150克，水发黑木耳、水发玉兰片、油菜心各50克，海米、精盐、味精、鸡蛋、醋、葱、姜、干淀粉、清汤、香油、熟猪油各适量。
做法:
1、将水发猴头菇去根蒂，切成片，人沸水锅中略氽后捞出，挤干水；
2、猪肋条肉去皮，洗净，剁成茸，放人碗内，加鸡蛋清、水、精盐搅匀上劲，挤成圆子，放人沸水锅中氽熟捞出；
3、水发玉兰片、油菜心洗净，切成片；
4、葱、姜洗净，分别切成细丝。
5、将油菜心放人沸水锅中氽熟捞出。炒锅上小火，放人熟猪油和用干淀粉调成的鸡蛋黄液，摊成蛋皮取出，切成片。
6、炒锅内加入清汤、玉兰片、海米、黑木耳、油菜心、葱丝、姜丝、蛋皮、猪肉圆子、猴头菇片烧沸，加精盐、味精、醋，撇去浮沫，淋人香油出锅即可。

糖醋猴头菇
材料:猴头菇、胡萝卜、青豆、葱姜蒜、香菜、盐、味精、白糖、白醋、土豆淀粉
做法:
1、将猴头菇切片，过开水焯烫2分钟，捞出过凉并吸干水分，加盐腌制1分钟，土豆淀粉用水调成糊，加少许油，倒入猴头菇中挂糊；
2、坐锅点火倒适量油，至4成热时下入猴头菇炸定型捞出，二次下入炸3-5分钟捞出，三次下入急火快炸至色泽金黄出锅备用；
3、锅中留底油，加入葱姜丝、胡萝卜丝、香菜梗、蒜片、青豆炒香，调入白醋、白糖、盐、橙汁，倒入猴头菇翻炒均匀出锅即可。

猴头菇清炖排骨
功效:助消化，健身体。
材料:鲜猴头菇250克，猪排骨200克。香菇3个，精盐、酱油各适量。
做法:
1、将鲜猴头菇浸泡去苦味；香菇泡发后切片；
2、猪排骨洗净后切成小块。
3、将猴头菇、香菇片、猪排骨一起放人锅中，放水适量，用旺火煮半小时，加入精盐、酱油即可。

鲜百合猴头菇
材料:猴头菇、鸡汤、鲜百合
做法:
1、要熬制出鸡汤，可加入自己喜欢的调料，最好能熬制出乳白色的浓汤。
2、将猴头菇用水泡好，发开，放入鸡汤内煨熟了。
3、将鲜百合也用鸡汤煨一下。
4、最后，将百合和猴头菇同时放置在盘子内，淋上鸡汤。

蹄筋红烧猴头菇
功效:助消化，强筋骨。
材料:水发猴头菇200克，蹄筋250克，冬笋、火腿、海米各20克，鸡油、酱油、料酒、白糖、味精、葱、姜、猪油、精盐各适量。
做法:
1、将水发猴头菇顺刺切成片；蹄筋切成段；火腿、冬笋切成片；葱、姜切成豆瓣片。
2、将猴头菇片、蹄筋段人沸水锅中焯一下取出。
3、炒锅加猪油烧至七成热时，倒人猴头菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，沥去油。
4、原锅加葱片、姜片、火腿片、冬笋片、海米、猴头菇片、蹄筋段，再加料酒、精盐、酱油、白糖、味精和水，烧沸后改小火烧至汁浓，淋人鸡油，起锅装盘即可。

猴头菇烧乳鸽
材料:猴头菇100克，乳鸽300克，姜10克，清水1500克。调味料:盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、将猴头菇冲水制净，乳鸽斩件汆水，姜切片待用。
2、取净锅上火，放入清水、姜片、乳鸽、猴头菇，大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

猴头菇炖狗鞭
功效:温补肾阳。
材料:猴头菇50克，狗鞭20克，羊肉250克，巴戟、菟丝子各15克，肉苁蓉、肉桂、料酒、味精、花椒、姜、猪油、精盐各适量。
做法:
1、将狗鞭用水泡发，洗净；猴头菇用热水泡发，与洗净的狗鞭、羊肉同放人沸水锅内煮，放人姜、料酒、肉桂、花椒，待锅开后改用小火煨至六成熟。
2、将菟丝子、巴戟、肉苁蓉装入纱布袋内，扎好口放人锅内继续炖，待狗鞭、羊肉熟烂后捞出改刀，装碗里，加味精、精盐、猪油。饮汤，食肉，隔2-3日炖食1次，连服3-5剂。

猴头菇炖银耳
功效:甘甜清爽，滋补脾胃。
材料:猴头菇50克，银耳30克，冰糖20克。
1、猴头菇用开水浸泡，反复冲洗后，剪去根部，再换温水加适量碱泡发，直到酥软，捞出，再漂洗干净碱性，沥干水。
2、银耳用湿水浸透，洗净，与猴头菇一现放入碗内，加入冰糖，隔水炖熟。

冬笋烧猴头菇
功效:适用于失眠。
材料:猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。
做法:
1、将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。
2、炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

猴头菇炖竹丝鸡
功效:滋阴益气，清退虚热。肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
材料:鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只(约700克)，红枣5个。
做法:
1、猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣(去核)洗净。
2、把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2-3小时，调味供用。

猴头菇烩玉兰片
功效:适用于四肢无力、神经衰弱、失眠。
材料:猴头菇200克，火腿片45克，水发玉兰片40克，鸡蛋3个，湿淀粉、味精、青豆、料酒、姜汁、葱段、精盐、酱油、鸡汤、熟猪油各适量。
做法:
1、将猴头菇去蒂，洗净，人沸水锅中焯一下捞出，挤干水，批成薄片，放人碗内，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉，搅拌均匀，然后将猴头菇片逐一放人沸水锅中氽熟捞出。
2、炒锅用中火，加熟猪油烧热，投入葱段炸香，加入料酒、水发玉兰片、青豆、酱油、姜汁、精盐、鸡汤、猴头菇片、火腿片，焖至汤稠时加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油，出锅装盘即可。

清炖猴头菇
功效:汤鲜菇香，滋补强身，防癌抗癌。
材料:猴头菇150克，圆面筋4粒，香菇4个，冬笋25克，胡萝卜20克，菜花50克，生姜3片，素鲜汤250克，麻油、冰糖、味精、黄酒、胡椒粉各适量。
做法:
1、猴头菇泡发洗净，切成块。香菇洗净泡软。冬笋及胡萝卜去皮切片，再用沸水焯一下。圆面筋切块后与菜花均用沸水焯一下。
2、以上材料除菜花外，均放炖盅内，加入素鲜汤，上笼蒸30分钟后取出，加入菜花，再蒸10分钟取出，淋上麻油即成。

冬菇烧猴头菇
功效:适用于慢性支气管炎。
材料:干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。
做法:
1、将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片；
2、水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片；火腿切成薄片。将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。
3、将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。
4、汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。

猴头菇黄芪鸡汤
材料:猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片
做法:
1、猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。
2、鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净
3、鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味

沙锅鸡脯猴头菇
功效:适用于胃溃疡、胃炎。
材料:水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
做法:
1、将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。
2、将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

猴头菇竹丝鸡汤
材料:猴头菇200克、红枣6个、竹丝鸡1只(约500~600克)、生姜2~3片。
做法:
1、猴头菇洗净，浸泡，切为厚片状;红枣浸泡、洗净、去核;竹丝鸡宰净、去内脏、切为块状。
2、一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先武火煲沸后改文火煲3个小时，调入适量食盐和生油便可。

母鸡炖猴头菇
材料:干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
做法:
1、将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。
2、炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。

猴头菇淮山汤
材料:姬松茸20克，猴头菇50克，淮山、杞子各15克，芡实30克，猪肉500克，蜜枣3个，生姜3片。
做法:
1、先将各种材料分别洗净备用，而且蜜枣去核，猴头菇用温水浸发，再挤压，淮山、杞子、芡实稍浸泡备用。
2、然后将上面的弄好的猴头菇，淮山等材料和猪肉、生姜下瓦煲，加清水2500毫升(约10碗量)。
3、武火滚沸后改文火煲约2小时，下盐便可。