如何做蛋糕胚子

如何做蛋糕胚子篇一
《烤箱制作蛋糕胚》

烤箱制作蛋糕胚

材料

鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放

牛奶60ml)

1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

5． 进入烤箱分二步：

① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。

② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。

烤箱烤披萨极品！

材料

披萨皮：高筋面粉250g（用普通面粉就可以）,酵母4g,黄油15g,

奶粉一小勺,盐少许,温水125ML（40度左右） 披萨汁：番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成

其他主料：口蘑，菠萝(现在正好有新鲜的），火腿肠，鲜虾，芝士

2.融好的酵母水慢慢的倒入面粉中充分搅匀，揉成有光滑的面团

3.加入黄油和少许的盐，继续揉，揉至黄油和盐完全吸收，面团光滑且弹性

4.把面团放入容器，盖上保鲜膜，放入微波炉开始第一次发酵40分钟（微波炉内放置一碗热 水，帮助面团更好的发酵）

发酵的时间来制作披萨汁

5.取少量的黄油倒入锅内加热化开，加入切碎的洋葱，炒匀

6.倒入拌好的酱炒匀（番茄沙司，少许盐，少许糖，黑胡椒粉，少许水兑成），熬好披萨汁

7.此时面团也已发酵好，拿出来，把面团轻轻的挤压一会，擀成面饼，铺在烤盘上并用牙签叉孔（为了更好的透气）

8.放入烤箱进行第二次发酵30分钟（烤箱里放一碗热水）

9.准备主料（把该切得切切）

10.饼皮发酵完毕，涂上披萨汁，把主料均匀地铺在饼皮上

11..烤箱预热，250度烤11分钟

12.出炉以后再洒上100g切丝的芝士，再入烤箱烤5分钟 烤黄蛋糕

材料 鸡蛋，面粉，牛奶，白糖黄油，核桃丝，瓜子仁，果脯 做法

1、鸡蛋打入器皿中，放入白糖和面粉（比例为1：1）按顺时针方向搅拌；

2、再加入黄油，牛奶继续搅拌均匀后倒入蛋糕锅里，依次撒上核桃丝、瓜子仁、果脯，盖上盖调至蛋糕档自动加热即成。

小诀窍

在做烤黄蛋糕时，把黄油抹在烤锅内侧，防止出锅时蛋糕粘锅。

材料集合图：

1.蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

2.面粉需要过筛

3. 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加

4.入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

5.5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

6.加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

7.加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

8.盛1/3

蛋白到蛋黄糊中

9.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

10.将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

11.混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

12.如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么

大的蛋糕怎么也得烤20分钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出拱了，立马掀开锅盖一看成了您

1、蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发

2、如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了

主料 面粉 200克 糖 150克 奶油 100克 蛋类 4个 水 100克

辅料 蛋糕乳化剂 120g 起酥油 15g 香精 1/4小勺 发酵剂 15g

方法/步骤

三根筷子准备打蛋清 打几下会出现大泡泡 这个时候就要放食材了

为了突出甜，放一点点盐 一勺糖 继续打继续打继续打...有点稠时再放一勺糖，继续打 大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键。

15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴 蛋黄里放两勺糖 3勺冒尖的面粉 6勺牛奶 搅拌好 倒入一半奶油状的蛋清.

注意：上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈 搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好

.

电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅有点热就可以 倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅

.

倒入搅拌好的东西，然后摔几下锅，把气泡震出来 按下煮饭键，2分钟左右会自动

如何做蛋糕胚子篇二
《蛋糕胚的制作》

如何做蛋糕胚子篇三
《烤箱制作蛋糕胚》

鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

1． 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

2． 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

3． 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

4． 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

5． 进入烤箱分二步：

① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。

② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可

烤蛋糕

A：蛋黄4个，糖20g

B：油60

克，牛奶60克

C：蛋白4个，糖60g，少许盐

D：低粉120g，泡打粉3g

1、将A搅拌到淡黄色。

2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。

3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。

4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。

5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。

6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。

原来是180度考25分钟的，但是可能是我的烤箱功率等其他问题，如果按照我的分量，我觉得150度就可以了，不过成品还是不怎么好看，会塌......

电饭锅做蛋糕

主料：4个鸡蛋（蛋黄和蛋清

分开），4勺白糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶， 调料：盐适量，油适量，

辅助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子

1、用3根筷子打蛋清，没多久就可以打出泡沫（为突出甜味，可放一点盐），放一勺糖，一直打一直打，到有一点稠时再放一勺糖，再继续打

……大概15分钟后就会变成奶油状，筷子上的不会掉下来，这个过程比较关键，不能停有点痛苦哦

2 蛋黄放两勺糖，3勺冒尖的面粉，6勺牛奶搅拌好

3 倒入一半的奶油状蛋清，搅拌（上下搅拌而不是打圈）

4 搅拌均匀倒入另一半奶油状蛋清上下搅拌好

5 电饭煲按下煮饭键预热1分钟拿出，锅有点热，倒入少许油均匀涂在锅内，以防黏锅 6 倒入搅拌好的东西，然后蹲几下锅，把气泡震出来

7 按下煮饭键，2分钟后会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口闷20分钟，然后再按下煮饭键，20分钟后就ok了

（锅内涂了油，一倒就可以倒出来了，底部颜色较深）

整个过程不能沾一滴水，把器皿都擦干！

如何做蛋糕胚子篇四
《蛋糕胚制作过程》

材料：烤箱，打蛋器，厨房秤，蛋糕模具，标准量勺，刮刀，也许还会需要油纸或者锡 纸.其中最基础的有：烤箱、(电动)打蛋器、秤（最好是精确到克的电子秤）、蛋糕模、橡皮 刮刀。 其他的工具：比如各式各样的模具、量勺等。 原料： 8 寸模具用量 8 寸+6 寸模具用量 蛋白：5 个 白醋：1/4 勺 绵糖：85 克 蛋黄：5 个 色拉油：70 克 橙汁/牛奶：80 克 7个 1/2 勺 120 克/100 克 7个 100 克 120 克低筋面粉：100 克 150 克 P．S： A、如果是做可可戚风，可可粉就分别加 20 克和 30 克，低粉的用量就要减去可可粉的量。 B、如果是做水果蛋糕，就用橙汁，做巧克力蛋糕就用牛奶或者咖啡水。 C、还可以根据个人风味，改用玫瑰花水、绿茶水、红茶水、柠檬水都行。 D、面糊装入模具应该是 8 分满就够了，不能太多。如果一次性用 2 个心型的模具的做，用 量就会多出来一些的，剩下的就用纸杯子来装，一起烤，装多了会顶上开花。 E、在烤的前 30 分钟不要打开烤箱的门，这样会散掉热气，也容易造成蛋糕塌陷。 具体做法 ： 1、将色拉油与橙汁用手动打蛋器混合均匀，成浑浊状 2、将蛋黄与蛋白分离，蛋白放在一个干净的无水、无油的不锈钢容器里，蛋黄放在 1 中， 用手动打蛋器轻轻搅拌几下，将蛋黄搅散就行 3、低筋粉先用钢筛筛 2 次，再透过钢筛筛在蛋黄糊的容器里，用手动打蛋器轻轻地上下搅 拌至无干粉状即为光滑、细腻的蛋黄糊，一定不能用力过大，也不能划圈搅拌。 4、将白醋倒入蛋白中，用电动打蛋器低速打至出细泡，再分 2 分次倒入细纱糖，用打蛋器 中速打至湿性发泡，再改低速，在容器中间用左右晃动的轨迹打至干性发泡。窍门： A：选新鲜的洋鸡蛋，直接从冰箱里拿出来就用。 B：装蛋白的容器口要大，很深，而且不能沾水、色拉油冬天用微波炉小火打 1 分钟再与橙 汁混合。 C：放几滴白醋到蛋白，是中和蛋白的碱性。 D：要打至细泡，整体泛白才加能糖，这样做才容易在短时间里将蛋白打至干性发泡。 E：要用细砂糖，分 2 次加入蛋白中，如果一次加入容易造成蛋白打发不易。 F：要用电动打蛋器打，要打到泡沫很细腻，能拉成一个角，就是干性发泡了，这个时候就 得马上停止了，不能打得时间太长，时间长了口感就不细腻了，而且容易回缩。 5、将打发的蛋白，分 1/3 倒入已经搅拌好的蛋黄面糊中，用橡皮刮刀从底部向上翻着搅拌， 再横向切拌，切记不得画圈哦，否则一定会消泡的。 （此时预热烤箱，用上下火，150度，预热 5 分钟） 6、再盛 1/3 的蛋白，倒入面糊中搅拌。搅拌方法同上。 7、将搅拌好的面糊，倒入剩余的 1/3 蛋

白中，继续从底部向上翻着搅拌至均匀。 8、将和好的面糊倒入 8 寸模具中，入烤箱前在面台上轻轻震动几下，消泡。 9、将模具放入预热好的烤箱里，放在烤箱的倒数第 2 层上，用上下火 150 度，烤制 60 分钟 即可！PS：时间烤到 40--50 分钟的时候，看到蛋糕顶部有点变黄时，就在蛋糕上加盖 一张小小的锡纸，只是将顶部盖住就行，纸太大了，就会将蛋糕捂住变成蒸的了。 10、待蛋糕烤好后，立即取出来，倒扣在冷却架上，过 10 分钟后，将模具转一下角度放置， 这样模具在架子上的受力就会均匀一些， 放置一个地方容易将蛋糕表面压坏， 等到蛋糕 完全冷却后，差不多 2 个小时，再取出模具，这样可以防止蛋糕回缩。PS：如果不是 很急， 最好是等待蛋糕完全冷却后， 连同模具一起装入保鲜袋中放在冰箱里冷藏一个晚 上再脱模具，再用橡皮刮刀轻轻在模具边缘划一圈，这样很容易脱掉模具的，蛋糕的边 缘一点都不会坏，而且容易分切片。从烤箱里取出模具时要使用烤箱手套，以免烫伤。朝露揺れて (朝露摇曳) ライラックの花に眠る (在丁香花中入睡 ) 目の前には眩しい风と あなた (眼前是耀眼的风 以及 你 ) やさしく诱う (温柔地邀约 ) 春の鸟のように (如春天小鸟般 ) 时には雄々しい河のように (有时 又如雄壮的河川般 ) 私を包む (将我怀抱 ) 二人を试すものが (无论考验我们的 ) どれほど大きなものでも (是多么巨大的（阻碍） ) 笑颜も涙も全部见届けたい (我只想见证的你的笑颜与泪水 ) 私の愿いはあなた (我的愿望就是你 ) 灯した瞬间 (灯火点燃的瞬间 ) 消えることへの不安は生まれる (便会为它的熄灭而感到不安 ) 光だけをずっと留めては (永远留在这灯火 ) おけないの でも(是不可能的 但是 ) 私は揺れたりしない (我绝不会动摇) 岚に流されはしない (也绝不会在风暴中流逝 ) くる日もくる日も (日复一日 ) あなただけに生きて (只为你而生 ) 遥か时间を渡る (跨越遥远的时空 ) 人を试すものが (无论考验我们的) どれほど大きなものでも (是多么巨大的（阻碍）) 笑颜も涙も全部见届けたい (我只想见证的你的笑颜与泪水 ) 私の愿いはあなた (我的愿望就是你 ) 无忧の流れに沿い (沿着无忧的川流 ) 遥か时间を渡る (跨越遥远的时空)

如何做蛋糕胚子篇五
《生日蛋糕胚蛋板管控程序》

门店生日蛋糕胚/蛋板管控程序

作者：韩秀好

一、见单制作蛋糕

门店裱花师必须见单方能制作蛋糕，单据满足条件：生日蛋糕订单+收银小票。否则，将予违规裱花师按照蛋糕原价金额双倍进行处罚。 二、蛋胚使用规定

1、蛋胚规格与要制作的蛋糕规格配套； 2、禁止对蛋胚进行裁剪或分割；

3、禁止使用蛋胚制作裱花小产品或分切成蛋糕边进行售卖。 三、蛋板使用规定 （一）使用条件

1、无蛋胚；

2、蛋胚规格不能与要制作的蛋糕规格相匹配； 3、制作裱花小产品。 （二）使用要求

1、按照固定的蛋胚模具进行裁剪，尽量减少边角料；

2、整个蛋板以最高化利用为标准，先裁大胚再裁小胚，小胚裁完裁小蛋糕，小蛋糕裁完用作蛋糕边，称重出货售卖。 四、日常管理

1、裱花师每天下班前对当日蛋板蛋胚进行盘存，并填写《蛋板蛋胚盘存及要货报表》；

2、对当日制作完成的生日蛋糕订单按不同规格分别进行统计计数并填写在《蛋板蛋胚盘存及要货报表》中；

3、填写完毕交当班负责人审核签字转交收银员录入系统中（蛋板蛋胚库存及明日要货数量）。当班负责人审核内容主要包括：当日制作的蛋糕数与用去的蛋板蛋胚数是否大致相符，有无违规使用蛋板蛋胚的情况。 五、违规处罚

以上程序如有违规，将给与责任人20元/次的处罚，造成损失的，另外追偿。

附：蛋板蛋胚盘存及要货报表

蛋板蛋胚盘存及要货报表

备注：“门店负责人审核意见“栏主要审核填写的是当日制作的蛋糕数与用去的蛋板蛋胚数是否大致相符，有无违规使用蛋板蛋胚的情况及违规处罚记录等。

韩秀好 2012-9-23

如何做蛋糕胚子篇六
《蛋糕胚子》

细制作过程

说明：30g白糖是加进蛋黄的，70g白糖是分三次加进蛋清的；

香草粉用香草豆荚取代，提前取1/5段，剖开香草籽丢入热牛奶中焖出香味，随牛奶加入。

如何做蛋糕胚子篇七
《饼干制作》

1、玛格丽特版的奶豆配方

配方：

熟蛋黄4个，

无盐黄油100g，

低粉100g，

玉米淀粉80g，，

糖粉30g，

奶粉20g。

做法：1.黄油让软化，加糖粉打发到黄油膨胀变白；

2.将煮熟的蛋黄过筛，跟打发的黄油搅拌在一起；

3.将拌好的蛋黄黄油在硅胶垫上用白刮板一点一点摊开，把蛋黄彻底给融到黄油粒，直到看不到蛋黄；

4.筛入低粉，玉米淀粉和奶粉，揉成细长的条状，用刮板切成一个个小剂子；

5.耐心的搓成一个个圆形，整齐排放在烤盘里；

烤温;150度，12分钟就能熟了。

2、肉松面包

材料：高粉200g，低粉50g，酵母3g，糖20g，盐2g，鸡蛋25g，奶粉5g，水130g，黄油25g。 配料：芝麻，葱花，肉松，沙拉酱。

做法：

1.除黄油外所有材料放进厨师机揉至面团出筋；

2.加入黄油揉至到扩展状态即能拉出很薄的筋膜;

3.将揉好的面团放入盆中发酵到3倍大;

4.发酵好的面团分成300g一份和60g二份,滚圆松弛15分钟,烤盘铺油纸;

5.将面团擀开和烤盘一样大,进行最后发酵;

6.发酵好的面团表面用叉子叉眼,表面刷蛋液;

7.撒白芝麻和葱花;

8.烤箱预热180度,放中层烤10到12分钟;

9.出炉后放凉脱模,背面抹沙拉酱,卷起来并用烘焙纸定型;

10.切去两头,两头沾沙拉酱再在粘肉松就可以啦

3、俄式大列巴

面团配料：金像A级高筋粉500g，砂糖100g，奶粉20g，酵母6g，面包改良剂2g，盐5g，鸡蛋2个，淡奶油50g，水325g，黄油40g；

今天有幸请到金像面粉厂的技术指导王师傅给会员上了一趟超级详细的面包课，俄式超级大列巴，让我们充分体会了烘焙是一门学问如此深广的艺术，原来一个列巴是要经过那么多严格的工序才能制作出来。这堂课程耗时三小时，但是大家听的聚精会神，都感到受益匪浅。先上个成品图，过程稍后上。

面团配料：金像A级高筋粉500g，砂糖100g，奶粉20g，酵母6g，面包改良剂2g，盐5g，鸡蛋2个，淡奶油50g，水325g，黄油40g；

馅料：葡萄干50g，蔓越梅干50g，榛子碎50g，无花果50g，杏仁片表面装饰用50g。

过程：1.将面团配料中除黄油之外材料一起放进厨师机中，2速搅拌直至7层筋膜时加入室温融化的黄油，1速搅拌均匀，然后快速打出面筋；

2.揉好的面团松弛15分钟后分成7个小份；

3.用擀面杖把面团擀成椭圆形，放入葡萄干，蔓越梅干，榛子碎和无花果；

4.卷起面团底下收口成橄榄状，；

5.刷水，沾上杏仁片；

6.烤箱至发酵档，将整形好的面团放入发酵；

7.等发酵到2.5倍，用刀片迅速划个口子；

8.烤箱打到上火190度，下火180度，12分钟上色就可以吃了。

4、香草舒芙蕾

出炉后马上吃掉，不然等缩回去的口感就大打折扣。

方子（4个瓷碗的量）：无盐黄油10g，低筋粉20g，牛奶60g，香草豆荚三分之一根，蛋白2个，蛋黄1个，砂糖20g，朗姆酒1/4小勺，糖粉适量。

1.取一个碗用来融化黄油，取一部分用来涂抹烤碗，一定要用细毛刷均匀的涂抹，然后再把糖粉均匀撒在瓷碗里，余下的黄油液备用；

2.香草豆荚用刀划开取出中间的籽，连香草豆荚的杆一起放入牛奶中小火加热，煮沸即可；

3.然后加入1余下的黄油搅拌均匀；

4.筛入低筋面粉；

5.用分蛋器把两个鸡蛋分开，取出一个蛋黄打散，倒入4中搅拌均匀；

6.倒入1/4小勺朗姆酒放到一边备用；

7.打发蛋白到干性发泡，糖记着分两次加入；

8.将打发好的蛋白分三分之一混入6中，搅拌均匀后再倒入蛋白中就做好啦。

烘烤：200摄氏度，15分钟，烤箱记着提前预热10分钟。

5、戚风蛋糕全攻略

戚风蛋糕的问题。

问1：烤出的蛋糕顶端会裂开，像一朵炸开的香菇，外面熟了，甚至都糊了，里面还是生的。 答：可能是你灌得面糊太多了，戚风蛋糕的面糊只要灌到模具的三分之二就是真合适的，这样拷出来的蛋糕高矮正合适，适合做蛋糕裱花的胚子，而且很容易熟。但是多数人都是怕浪费本来灌得正好，但是就怕浪费，所以就把剩下的一点点倒进去，这样不就多了，自然就烤不熟了。

问2：烤出的蛋糕严重回缩。

答：家用的小烤箱一般温度都不太均匀，也不太准，所以建议使用180-190的火预热烤，而且考的时候不要开烤箱，等25分钟后，打开，轻拍蛋糕最顶部，如果有弹性就是好了，千万不能用东西扎，一旦蛋糕没有熟，你这样一扎，就泄气了，即使你在怎么烤也烤不熟。

问3：做蛋黄糊的时候是不是必须要十字搅拌、画s或者z形面粉才不会上劲

答：其实不然不需要刻意的去画什么z形s形的，画圈也没关系只要搅匀，不用不停地加班，不搅拌上劲就行了。

问4：考完了以后是不是要闷一会才不会回缩。怎样能不让他回缩？

答：当然不是了，烤熟的戚风蛋糕必须马上倒扣，如果焖的话那蛋糕不就考过了，蛋白和蛋黄的充气性都达到了极致当然就会往下缩了，不让他回缩的办法就是拌好的面糊不能懈怠了，考好的蛋糕马上倒扣。

问4：做戚风蛋糕鸡蛋需要回温么？

答：不用，记住做戚风蛋糕的鸡蛋必须是刚从冰箱冷藏过的，这样鸡蛋才新鲜，蛋糕口感好，极易打法，操作。

问5：是先打蛋白还是先打蛋黄？

答：正规的戚风蛋糕应该是蛋白和蛋黄同时进行，但是家里做没有条件，所以就要先做蛋黄部分，最好不要先做蛋白，蛋白打发后不宜放很久，一会就会抛了，所以要先打蛋黄。

原料：鸡蛋三个，白糖18g+30g 奶或水24g 油24g 白醋2滴/塔塔粉2-3g 低筋面粉53g 盐2g 烘焙：烤箱中下层 190摄氏度 25分钟。（仅供参考）

分量：6寸圆模一个

如何做蛋糕胚子篇八
《蛋糕胚快速又简单》

原来蛋糕胚也可以做的这么快速又简单，味道还很不错呢！

用的原料就四种：全蛋5个、白糖100克、低粉100克、外加蛋

糕油40ml，其它什么材料也不需要。

做法：把全蛋打发到浓稠状，大概四五分钟，然后倒入白糖继续搅打到无 颗粒为止，然后再加入过筛的低粉，用刮刀搅拌均匀光滑，然后最后加入蛋糕油，再一直搅拌到表面无油为止，就可以入烤箱烘烤了，温度是180度烤一个小时差不多，时间要看各人烤箱的具体情况而定。

下面是我在现场做的蛋糕，用的裱花材料只有两种，奶油跟果酱，怎么样？我的技术还不错吧？

制作蛋糕的过程中，作为添加剂的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到稳定的作用。但实际上，大多数蛋糕房通常加到8%左右。因为这样才能轻易地令 蛋糕变得更为顺滑、松软，也更容易成型。这种蛋糕会更加细腻，卖相非常好。而真正按照0.5%的剂量添加在面粉中制成的蛋糕，间隙比较大，显得很粗糙。据 业内人士介绍，蛋糕油的主要成分是化学合成品——单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。一般说来，单酸甘油酯是毒性较小、比较安全可靠的添加剂，适量食用对 人体没什么影响。在我国的《国家食品添加剂食用卫生标准(GB2760)》中，对此添加剂的 使用量有明确规定，一般最大使用量为6克/千克。MM们自己DIY蛋糕时适量添加。

【法式海绵蛋糕】

配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克 烘焙：烤箱中层，上下火170度，15-20分钟

制作过程：

1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。（整个打发的过程约需要15分钟）

8、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

9、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

10、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

11、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好170度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：

1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。对于油脂 与蛋糕糊的混合，99remember同学提供了一个更安全的方法：往盛油脂的碗里先加入一部分蛋糕糊，将蛋糕糊与油脂拌匀以后，再全部倒入大面盆剩下的 蛋糕糊里，并翻拌均匀。

5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

如何做蛋糕胚子篇九
《生日蛋糕坯子》

生日蛋糕坯子



1

面粉5勺 鸡蛋4个 牛奶6勺 糖4勺 盐，色拉油适量。



2

蛋清，蛋黄分开，我这个蛋黄弄破了，做的时候要处理好，不要让蛋清里留蛋黄（装蛋的器具一定要无水无油干爽的）。 @美食天下 MeiShiChina.Com

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3

在装有蛋黄的碗里，加入2勺白糖（我这没有卖白糖的，我用黄色的砂糖代替）5勺面粉，要冒尖，6勺牛奶，色拉油多半勺，和一点点盐（放盐是为了更好地突出甜味）。

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4

将上步骤均匀搅拌。

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5

将蛋清打散，打到完全泡沫放一勺糖，继续加快一些速度搅拌，待搅拌十分钟再放一勺糖，再继续搅拌。

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6

直到用筷子可以一块块挑起，蛋清就打好了。

 7

打好的蛋清分两次倒入蛋黄的碗里，一定要前后慢慢翻动均匀，千万不可顺时针搅拌。 @美食天下 MeiShiChina.Com 

8

这是蛋清蛋黄混合好的样子。 

9

电饭锅先预热3分钟，然后把上步骤放入电饭锅内，把锅稍微敦两下，防止下面会有气泡，按煮饭键，等电饭锅自动结束，不开盖，自动保温20分钟，开盖用牙签在蛋糕上扎一下，看看是否有面带出，如有面在按煮饭键等待自动结束就可以了。

 10

就这样蛋糕做好了。

如何做蛋糕胚子篇十
《蛋糕胚制作过程》

蛋糕胚制作过程

如果家里面有烤箱的话,自己可以烤一个蛋糕胚,然后抹上打好的奶油,装饰些时令水果.就好了. 没有烤箱的话可以在外面买一个蛋糕胚,然后回家做!

蛋糕胚的做法；

蛋白糊：蛋白5个，白砂糖70克，塔塔粉2克。 蛋黄糊：蛋黄5个，白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升，面粉120克，泡达粉1/2小勺。

1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶80毫升一起加入蛋黄盆中面粉和泡达粉混合均匀，过筛两次备用，蛋清加入2克塔塔粉，打至粗泡，将白糖分3次加入，打至抬起打蛋器，尾端呈坚挺三角状偏干性发泡。

2、用打蛋器打蛋黄液至均匀浓稠，筛入过筛的面粉，将蛋黄液和粉类拌匀，用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，上下切拌混合均匀。

3、再将蛋黄搅拌液全部倒入蛋白中，用刮刀从底部往上翻，并配以切拌的动作，轻轻将所有面糊搅拌均匀（切记要轻）。

4、倒入模具中，在桌上轻磕几下排出汽泡，烤箱150度预热后，放入模具，烤55分钟。

5、出炉后倒置一会脱模。