藜麦口感

藜麦的现状与差异
藜麦口感 第一篇

如今，大家对于藜麦已经从认知——认可和推崇。藜麦被誉为"谷物之王"、"营养黄金",藜麦消费市场在这种刚性需求下不断扩大。目前国内市场中流通的藜麦有多种，良莠不齐、价格不一。如何分辨优劣藜麦已成为困扰藜麦消费者的一大难题，接下来小编就通过以下四点为大家详细介绍一下有关藜麦的知识和如何分辨优劣藜麦。

一、藜麦的渊源与发展阶段

二、藜麦的种植条件与加工区别

三、藜麦的后期加工与品质区别

四、藜麦价格的差异

藜麦的现状与差异（一）

——藜麦的渊源与发展阶段

一、藜麦的渊源

二、何为藜麦？

三、藜麦的发展

四、藜麦的市场行情

一、藜麦的渊源

藜麦源于南美洲大陆的安第斯山脉，距今已有5000-7000年的种植历史。关于藜麦的起源，在当地盛传着的一个美丽的传说。

相传很久很久以前，藜麦是神的粮食，一天太阳神 Inti Raymi（古印加人崇拜太阳神）的三太子带着一行人在安第斯山上围猎驼羊，在追逐的过程中掉下了山崖，当地的一位老农不顾生命安危，把他救了上来，三太子回到太阳宫后，给他父亲讲述了自己受难被救的事，为了报答救子之恩Inti Raymi派一只叫Kullku的神鸟把藜麦种子送到了这位老农家，从此以后藜麦成了安第斯山人最重要的粮食。

至此以后，藜麦便在安第斯山生根发芽，作为当地的一种主要农作物代代相传下去。

中国自2011年引进藜麦品种，在我国的晋北高原黄土地试种植，由于当地的种植条件与藜麦种植技术的限制，每年的亩产量寥寥无几。

二、何为藜麦？

中文名：藜麦（藜发音：Li 二声）

英文名：Quinoa（读作keen-wa）

又称：南美藜、印第安麦、奎奴亚藜、奎藜、金谷子、奎藜籽、藜谷、龙芽米

藜麦原产于南美洲,植物分类属藜科,双子叶植物,植株呈扫帚状,株高从几十厘米到3m不等,根系属浅根系,序状花序,主梢和侧梢都结籽,自花授粉。种子为圆形药片状,直径约2mm左右,大小与小米相近,千粒重1.4~3g。

源于南美洲安第斯山脉的藜麦共分为5种品类，根据藜麦颜色的不同，可分别为：白藜（呈米白色）、黄藜（呈金黄色）、红藜（呈黑红色）、紫藜（与红色相近，后统称为一种）、黑藜（呈黑色）。每种品类可细分为3000多个品种。

都说藜麦像小米，实际上只是藜麦的大小与小米类似，形状却有明显区别。 如图所示：

（上图为南美洲秘鲁白藜

下图为小米）

三、藜麦的发展阶段

藜麦的原产地主要分布于南美洲大陆的安第斯山脉。分布的国家有：秘鲁、玻利维亚。

藜麦的种植范围正在扩大，目前超过70个国家种植藜麦。据报告，2002年藜麦种植面积为80000公顷，主要集中在安第斯地区。世界主要生产国是玻利维亚、秘鲁和美国。然而，安第斯地区和世界的藜麦主要生产国是秘鲁和玻利维亚。在2008年，这两个国家的藜麦产量占世界总数的92％。其次是美国、厄瓜多尔、阿根廷和加拿大，它们占全球产量的8％左右。近年来（2009年），安第斯地区的产量总计达到约70000吨。目前在中国山西也开始种植藜麦。

四、藜麦的市场行情

现如今中国市场中流通的藜麦根据色泽、形状以及口感共分为三大级别，一级藜麦是源于南美洲安第斯山脉种植的优良藜麦；二级藜麦是产于欧美等其他国家的藜麦；三级藜麦是产于中国的。下面通过图片形式逐一向大家展示： （均以白藜为代表进行比对）

通过以上图片展示，我们发现同是藜麦，二级与三级藜麦在形状、光泽等方面与南美洲原产地的一级藜麦差距很大。据藜麦原产地——南美洲秘鲁藜麦的专家解释，导致藜麦出现如此大的差异与品种、海拔高度、土壤因素、气候条件、种植技术等因素有关。

下节内容小编将详细为大家介绍影响藜麦品质差异的5种因素。

藜麦的现状与差异 三
藜麦口感 第二篇

如今，大家对于藜麦已经从认知——认可和推崇。藜麦被誉为"谷物之王"、"营养黄金",藜麦消费市场在这种刚性需求下不断扩大。目前国内市场中流通的藜麦有多种，良莠不齐、价格不一。如何分辨优劣藜麦已成为困扰藜麦消费者的一大难题，接下来小编就通过以下四点为大家详细介绍一下有关藜麦的知识和如何分辨优劣藜麦。

一、藜麦的渊源与发展阶段

二、藜麦的种植条件与加工区别

三、藜麦的后期加工与品质区别

四、藜麦价格的差异

藜麦的现状与差异（三）

——藜麦的后期加工与品质区别

藜麦属于碱性食品，其自身含有钙、铁、镁、锌及铜等元素，可起到维护体内酸碱平衡的作用，长期食用能够保持人的健康体质。藜麦富含丰富完全蛋白、20种氨基酸、多种维生素、欧米茄3、低糖低脂、不含麸质等优点，适合各种群体食用。孰不知，在藜麦成熟后的加工这一环节也非常重要，直接营养日后藜麦的储存与口味的变化。

一、藜麦后期加工区别：

一类藜麦——南美洲安第斯山原产地

藜麦源于南美，所以当地人对于藜麦的加工工艺非常成熟。藜麦成熟后，加工过程中的核心技术主要包括收割工艺、产品筛选工艺、皂苷去除工艺、离心技术工艺、烘干工艺、病虫防治工艺六大核心工艺。

在藜麦原产地，当地企业采用物理储存方式，配置规范的储存区及严格的储存工艺，不使用任何化学药物，由于处理工艺的完善因此储存期较长，且没有任何药物残留。

所以原产地的藜麦才会出现颗粒均匀、质地饱满、色泽光鲜等特点，保留了原始口感。

二三类藜麦——欧美地区及中国

后期藜麦处理的工艺简单，在存储中多使用化学药物进行防虫，由于没有规范的储存杀虫工艺，因此产品品质无法保证且药物残留量也相对较高。

导致藜麦呈现品类杂乱、杂质多，颜色灰暗的现象，从而出现易发霉、生虫、口感苦涩、储存期短的众多问题。

以下图片是白藜展示：

二、藜麦品质的区别

通过以上内容的比较，我们就能够发现南美洲安第斯山的原产地藜麦优势远远胜于其他产地藜麦。同时这也向消费者证实了一句流传至今的句子：橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。

面对市场上如此杂乱的藜麦品类，下面小编给大家介绍几种如何分辨优质与劣质藜麦的方法，希望能够给更多消费者带来帮助。

以下图片对比以白藜做展示：

1、看外表

原产地一级藜麦：

颗粒均匀、质地饱满、色泽光鲜、完整度好、碎粒少。藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状周边围绕着一圈白色的胚芽。

其他产地二三级藜麦：

藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。质量差的藜麦杂质较多，有小石子吃起来碜牙。

2、尝口感

原产地秘鲁藜麦：

煮熟的藜麦有种青草香味，Q弹口感，汤色较清

其他产地藜麦：

汤色发混，口感发苦

3、藜麦淘洗颜色

以下两张图片是对原产地秘鲁藜麦和其他产地藜麦淘洗时的比较。

总的来说，藜麦的精髓在于高营养、全营养，所以不要贪图便宜，忽视了高品质藜麦的养生效果。

藜麦的现状与差异四
藜麦口感 第三篇

如今，大家对于藜麦已经从认知——认可和推崇。藜麦被誉为"谷物之王"、"营养黄金",藜麦消费市场在这种刚性需求下不断扩大。目前国内市场中流通的藜麦有多种，良莠不齐、价格不一。如何分辨优劣藜麦已成为困扰藜麦消费者的一大难题，接下来小编就通过以下四点为大家详细介绍一下有关藜麦的知识和如何分辨优劣藜麦。

一、藜麦的渊源与发展阶段

二、藜麦的种植条件与加工区别

三、藜麦的后期加工与品质区别

四、藜麦价格的差异

藜麦知多少（四）

——藜麦价格的差异

随着社会的不断进步，人类的消费水平日渐提高。目前藜麦的价值已经被国人认同，对于藜麦的需求量也是呈现倍增趋势。据相关数据显示，南美洲藜麦在中国的销售以及进口数量占到总销量的80%。看来大家对于进口藜麦的品质比较认可，相信好品质才能带来更多营养价值！

如今市场中藜麦的价格收到多方质疑，藜麦的售价也是从30—100元/斤不等。据相关调查数据显示，南美洲安第斯山区的原产地藜麦售价平均在90-100元/斤，目前仍有飙升趋势。国产藜麦的价格仅为30-60元/斤。

藜麦价格为何差距甚远，详细通过以上内容介绍，相信大家心里都能明白，高价藜麦与低价藜麦的区别。

高品质藜麦特点：【藜麦口感】

1、产地：海拔3900米的南美洲安第斯山脉

2、品种：南美洲安第斯山脉地区藜麦有5000多年种植历史，品种纯正优良。

3、种植：藜麦生长周期长、产量少

4、加工：藜麦后期加工工艺成熟

5、品质：原产地藜麦颗粒均匀、质地饱满、色泽光鲜、完整度好、碎粒少

6、营养价值：原产地藜麦口感独特，营养丰富

低品质藜麦特点：

1、产地：欧美地区及中国海拔较低的地方

2、品种：后期引进种植，藜麦的品种不纯正

3、种植：低品质藜麦生长周期短，产量高

4、加工：低品质藜麦后期加工工艺简单

5、品质：低品质的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多

6、营养价值：口感差，营养成分不全

最后，希望此文章能给真正具有藜麦需求的消费者带来帮助，在购买藜麦的时候一定要学会比较，不要贪图便宜购买低品质的藜麦。专家建议：与其吃那些低品质藜麦还不如吃大米。可见小小藜麦还真是有大学问！

藜麦的现状与差异二
藜麦口感 第四篇

如今，大家对于藜麦已经从认知——认可和推崇。藜麦被誉为"谷物之王"、"营养黄金",藜麦消费市场在这种刚性需求下不断扩大。目前国内市场中流通的藜麦有多种，良莠不齐、价格不一。如何分辨优劣藜麦已成为困扰藜麦消费者的一大难题，接下来小编就通过以下四点为大家详细介绍一下有关藜麦的知识和如何分辨优劣藜麦。

一、藜麦的渊源与发展阶段

二、藜麦的种植条件与加工区别

三、藜麦的后期加工与品质区别

四、藜麦价格的差异

藜麦的现状与差异（二）

——不同产地的藜麦种植条件区别

上节内容我们了解到，不同产地的藜麦品质则出现截然不同的变化。导致藜麦品质之所以出现如此大的差距，主要受到以下5大因素影响：

1、藜麦的品种

2、藜麦种植海拔高度

3、藜麦种植土壤环境

4、藜麦种植气候环境

5、藜麦种植技术

1、藜麦的品种

在藜麦发源地南美洲安第斯山脉，藜麦的品类可分为5大品类，约3000多个品种。由于藜麦对于生长环境的要求非常挑剔，不同的环境种植的品种也有所不同。安第斯山脉是藜麦最早的发源地，历经5000多年的种植后，流传下来最适应当地环境的优良的品种。

现如今很多国家都在尝试种植藜麦，由于每个地区和国家的种植环境不同，所以在藜麦种植的品种选择方面千差万别。以至于种植出来的藜麦很难达到藜麦原产地安第斯山脉生产的藜麦品质，口感也相差甚远。

2、藜麦种植海拔高度

藜麦是一种耐旱耐盐碱的植物，喜欢高海拔。其中白藜的要求种植海拔高度在1500-3000米左右，生长周期最短，蛋白质含量在12.5%—16%之间，红藜和黑藜的种植高度在2800-4000米以上，生长周期更长，约为白藜的1.5倍，蛋白质含量在16%—22%之间。

种植地海拔越高，藜麦的品质越好，而且海拔越高的地域病虫害越少，日照

强度越高，土地污染也少。

（1）秘鲁原产地藜麦

藜麦源于南美洲安第斯山脉，主要生长区域的海拔平均在13000英尺（3900米），种植地海拔越高藜麦的品质越好，而且海拔越高的地域病虫害越少，日照强度越高，土地污染也少。以秘鲁国家为代表

（2）欧美地区产地藜麦

欧美地区为代表的藜麦种植区域，平均海拔在2645米之间，地处亚热带居多。虽然海拔较高，由于该地雨水较多，不太符合藜麦的生长条件。

（3）国产藜麦

国产藜麦大多出产于我国山西低海拔地区，平均海拔在1500米左右。海拔条件不符合藜麦原产地要求。【藜麦口感】

3、藜麦种植土壤环境

藜麦是一种对养分要求很高的植物，主要是对氮、钙、磷和钾的需求。藜麦喜欢排水良好的土壤，有机质含量高，坡度适中，养分含量中等。通常种植在碱性（高达pH 9）和酸性（高达pH 4.5）土壤之间。【藜麦口感】

（1）秘鲁原产地土壤

在安地斯荒野高原上，发育初期的土壤呈黑色，含有有机物，在海拔4000米左右的高度上，盆地底部和缓坡上有棕色、红色和黑色土壤，矿物质含量丰富，如此肥沃的土壤为藜麦自身含有的独特营养提供充足的条件。

（2）欧美国家土壤

由于欧美地区国家经济发达，工业以及重工业产业以及突出，导致土壤污染问题日益凸现。尤其在藜麦种植的发展中国家，土壤污染问题已经对该区域的生态环境、食品安全和人体健康构成严重威胁。其中,汞、镉、铅、铬和砷等重金属污染物导致的土壤污染尤为突出。

（3）中国土壤条件

中国属于发展中国家，由于过度的开发与种植，导致土壤结构的破坏，土壤中的养分流失较为严重。种植农作物时必须追加有机肥才能保证植物所需的养料，种植地的土壤特性，对藜麦的营养元素含量影响较大。人们长期食用施肥的粮食对身体也造成一定的危害。

4、藜麦种植气候环境

藜麦在原产地主要分布于南美洲的玻利维亚、厄瓜多尔和秘鲁，具有耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐盐碱等特性。喜欢寒冷干燥、温和但相对湿度高、高原和高山地区。藜麦最佳食用品种主要种植在安第斯山脉高海拔以及降雨量在300毫米以上山区。

藜麦的食用方式
藜麦口感 第五篇

藜麦的食用方式

国际上的一些藜麦产品图(5张) 需要注意的是，由于过多加工会损失藜麦珍贵的营养，为了保全更多营养，成品藜麦尽量减少加工工序。藜麦易熟口感好，可以和任何食材搭配。

单独食用。煮粥时，在滚水中煮沸约15分钟左右，令其膨胀、籽粒变半透明后即可食用。焖饭时火力不宜太高，如使用电饭煲，水量要稍多些。为使其香味更浓，可在入锅之前把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟，烘烤的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡几个小时，藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物，蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。例如：五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭。

混合其他谷物一起食用，例如：藜麦小米粥、藜麦大米粥、藜麦大米焖饭、白面藜麦饼。 搭配其它食材制作特色菜肴，一般将藜麦单独煮熟后再与其他食材烹饪，例如：海参浇藜麦（海陆双尊）、藜麦扒鲍鱼（营养滋补餐）、藜麦水果沙拉（营养减肥餐）、藜麦蒸肉、藜麦红枣南瓜粥（养颜排毒）、藜麦鸭子肉粥、藜麦糕、藜麦鳕鱼、也可以将藜麦发芽后配合其它食材食用，营养更高。

煮汤，藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类，还可去除鱼类及肉类的腥味，例如：藜麦鲍鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤。

饮品，藜麦打米糊或者浆后配制的饮品非常可口，例如：藜麦浆与各类水果混合成果汁饮品，或者做成藜麦豆浆等。

藜麦茶，将藜麦炒熟成金黄色出来香味，杯子里放几勺用开水冲饮，每日饮用强身健体。