饭店吸烟管理规定

饭店吸烟管理规定篇一
《酒店等公共场所禁烟制度模板》

XX大酒店控烟管理制度

为了酒店宾客及员工的身心健康，控制吸烟带来的危害，营造文明、舒适、环保的公共环境，根据国家相关法律法规及《广州市控制吸烟条例》等规定，酒店结合自身实际情况，特制定控烟管理制度如下：

一、酒店各部门值班室、酒店无烟楼层、无烟包厢等区域为禁烟场所、场所内禁止吸烟。

二、凡禁止吸烟的公共场所，设置明显的禁止吸烟标志；在禁止吸烟场所不得设置烟草广告标志，不得放置吸烟器具。

三、酒店员工接到客人预定包厢或客房房间时，要告知客人是否选择无烟包厢或无烟客房，待客人进行无烟包厢或无烟客房后，服务员应作温馨提示。

四、若要吸烟，只能在指定地点吸烟（指定地点应远离不吸烟者）。并在吸烟区张贴或悬挂准许吸烟的明显标志，配置相应数量吸烟器具。

五、采用部门例会、班前班后会、店报、宣传资料、员工橱窗、新员工培训等各种形式向员工进行宣传，使其知道吸烟危害健康的相关知识，从而积极配合禁止吸烟的有关规定。

六、酒店控烟监督员每天不定时（每天至少一次）对各禁烟场所进行巡查，对禁止吸烟工作的落实情况进行检查、督导。

七、各部门管理人员以身作则，少抽烟、不抽烟。同时引导、帮助部门下属员工戒烟，使单位员工吸烟人数月逐步下降。

八、发现在禁烟场所有吸烟行为者，对吸烟者进行劝阻、教育。情节严重的报有关部门处理。

九、酒店全体员工有劝导宾客吸烟的责任和义务。

十、各楼层设控烟监督员，监督检查禁烟情况及控烟规章制度落实情况。 十一、本规定从XXXX年X月X日起执行。

饭店吸烟管理规定篇二
《控烟管理制度》

JKJY:05

控烟管理制度

我酒店为四星级酒店，当模范执行国家控烟规定，加之吸烟有害自己和他人的健康，为此，为了做好控烟工作，特制订以下管理制度：

一、管理对象：酒店各级人员；

二、管理区域：酒店内（吸烟区除外）；

三、具体要求：

1．会议室、电梯间等公共场所禁止吸烟；

2．来宾到办公室联系业务时，来宾不吸烟的，应尊重来宾习惯，陪同人员也不能吸烟，当来宾吸烟时尽量劝阻不吸烟或带到吸烟区；

3．有女宾和孕妇在场时，禁止吸烟；

4．工作检查时，禁止吸烟；（中途休息例外）

5．禁火场所禁止吸烟；

6．22岁以下员工不准吸烟，23岁以上员工英劝阻不要养成吸烟的习惯。

四、处罚：违反上述各条，管理人员50元/次；员工30/次。

明凯国际酒店

2014年1月3日

饭店吸烟管理规定篇三
《餐厅管理办法》

职工餐厅管理办法

时间：2011-02-21 09:13 来源： 作者：

【找法网 劳动规章制度】为加强________职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各_______名。

（二）餐厅灶间设厨师_______名，服务员_______名。

（三）职工代表_______名。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1．餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2．外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3．就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4．就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5．外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6．除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1．餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2．因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员守则

1．就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2．就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3．就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4．餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5．爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6．自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7．讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8．厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。

9．餐厅内严禁酗酒。

10．用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员守则

1．餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2．餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3．工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4．餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5．餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6．应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7．在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8．在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9．监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10．餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1．职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2．餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接 1

受群众监督。

3．采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4．认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5．广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6．提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1．餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2．财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

3．应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。

五、卫生管理规定

1．健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2．地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3．严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4．食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5．禁止加工使用变质和过期食品。

6．垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7．积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8．工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9．从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

10．从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

六、库房管理规定

1．无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。

2．库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3．一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。

5．库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6．库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7．库房内的物品必须摆放整齐、有序。

8．库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9．库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。

10、库房_______月盘点清库_______次。

七、岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责

1．负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2．负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3．负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4．全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5．负责餐厅的安全工作的管理监督。

6．负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7．负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。

8．负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。

9．协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10．完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：

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1．执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。

2．负责餐厅的资金管理，成本核算。

3．按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4．负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

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．完成领导交办的其他工作任务。

（三）餐厅出纳岗位职责

1．在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。

2．负责将餐厅应收的款项收款入帐。

3．负责支付各项餐厅应支付的款项。

4．负责审核发票、入库单的正确与否。

5．负责餐厅的现金保管和安全工作。

6．负责餐厅的考勤工作。

7．完成领导交办的其他事宜。 （四）采购员岗位职责

1．根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。

2．熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。

3．搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。

4．采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。

5．严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。

6．积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。

7．做好领导交办的其他工作任务。

（五）保管员岗位职责

1．对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2．库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。

3．同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。

4．库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。

5．要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。

6．定期做好物资清点。

7．不得擅自存放个人物品。

8．完成领导交办的其他工作任务。

（六）服务员岗位职责

1．服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。

2．每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。

3．就餐结束后，要及时清理卫生。

4．下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。 职工餐厅管理办法

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为加强XX职工餐厅管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。

一、职工餐厅岗位设置

（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。

（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。

（三）职工代表5名。

二、餐厅管理规定

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（一）就餐办法。

1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。

2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。

（三）就餐人员十项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。

3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。

7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。 职工餐厅管理办法(2)

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9、餐厅内严禁酗酒。

10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

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1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。

10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。

3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。

4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。 职工餐厅管理办法(3)

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四、财务核算规定

1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。

2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。

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饭店吸烟管理规定篇四
《酒店安全管理规定》

鹏宁大酒店安全管理规定

一、 安全保护

酒店有责任保护客人的生命和财产安全，同时员工在工作中应注意个人安全，任何时候都要有安全意识，养成良好的工作习惯。切记，安全是工作的一部分，如不严格执行饭店的安全制度和工作程序将会受到纪律处分。

（一）、安全守则

员工必须遵守酒店所制定的各种安全措施。在工作中遵守安全守则，是每个员工的职责。

1、员工必须留意工作环境中的任何潜在的危险，一旦发现情况立即报告直属上级。

2、员工不能在酒店奔跑，应保持稳健的步态。

3、员工应双手推车。

4、使用凳子或登高工具够取物品或进行高处作业。

5、禁止使用破损工具及设备，以免造成损伤。

6、提举重物须用双手。弯曲膝盖，用双腿的力量而非用背部搬取重物。

7、必须遵守制定区域的“禁止吸烟”告示。

8、所有工具必须做到安全保管，未给许可，不得擅自修理破损或有故障的 机电设备。

9、员工如发现任何不安全的工作情况及操作程序，应立即向部门主管报告。

10、无论因工受伤的事故或伤害不论如何轻微，员工都应立即报告，任何伤害事故以事故报告的形式上报部门经理。

注意：员工应随时保持小心和警觉，在执行任务前，如对安全方法有任何疑问，应立即请示上级主管，不能猜测或臆断。

（二）、安全措施

酒店设立安全委员会以加强员工安全观念，制定安全措施；酒店内安装和配备了各种安全设备，员工应懂得如何使用；酒店随时愿意接受员工提出的安 全建议；为预防意外事故，员工须提高警惕，通力合作，写作保安部保护客人、员工和酒店的财产及人身安全，所有员工必须尊重他们的权力。

（三）、酒店安全

酒店安全，人人有责。全体员工必须遵守酒店保安规定。在酒店内发现可疑人原或任何危险及安全隐患，须立即报告部门经理或酒店保安部或值班经理，以便采取措施，妥善处理，切不可独自接近。

在确认客人身份之前不要为任何人打开客人的房间，可礼貌地引导客人到前台；无论上班或下班，不要与其他客人或员工谈及住店客人的名字和房号；不要将任何员工的名字、地址和联系方式告诉他人，需要时必须与行政人事部联系。

（四）、工作安全

员工上岗时要时刻注意携带及佩戴保护工具和设备，一切从安全出发。工作中不要快跑；高空作业须使用梯子，不要探身拿超出梯子范围以外的东西，禁止将水、油状物或其他不相干的物品随意放在地板上等。

（五）、客用设施

1、电梯：部门经理以下员工一律不可乘坐可用电梯，下列情况除外：

1）、送餐部送餐到客房时。

2）、因清洁或维修电梯。

3）、特殊情况或紧急事故。

2、任何员工均禁止使用公共或客用电话。

3、非公事所有员工禁止进入酒店客用区域，包括大堂、各营业点、客房区域等。

4、禁止使用一切共客人使用的设备设施。

二、酒店开放区的安全管理

（一）前厅

1、加强车辆管理，部署警卫对停车场和大堂进行巡视，维护正常秩序。

2、严格宾客住宿登记手续，核对有效证件并复印备查；发放房间钥匙时，应保证其住房卡或钥匙凭证准确无误。

3、严禁非法将枪支、弹药、剧毒、易燃易爆物品及管制刀具带进酒店，未经批准酒店内禁止销售、燃放烟花爆竹。

4、行李房及贵重物品寄存处应具备防火、防盗条件，行李寄存应有严格的交接手续，发现行李破损、丢失，应及时报告并查明原因；客人行李在大堂暂存，要集中堆放，加盖网罩，设人看守；客人寄存贵重物品应放入客用保险柜，钥匙应有专人保管，有严格的存取手续。

（二）餐厅及会议场所

1、餐厅及会议场所在营业期间，服务人员应对客人随身携带的物品，在提醒其保管好的同时，注意发现可疑人员，防止客人财务被盗，可采取增设椅罩等防范措施。

2、服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；出入通道和楼梯口应保持通畅，以备疏散。

3、衣帽间应建立严格的存取手续。

4、下班后应有专人巡视，做好安全检查。

5、在使用各种炉火时，应严格遵守操作规程，燃气存放或调压室内应安装防爆照明灯及报警装置，通风良好，使用完毕后由专人关闭阀门并做好记录。

6、厨房灶台照明应使用防潮灯，油烟管道应定期清洗，灶台附近应配备灭火毯和消防器材。

7、厨房各种电器设备的安装和使用，必须符合防火安全标准，认真执行各项操作规程。

8、每日下班时厨房应有专人负责断水、断电、断气并登记备案。

（三）娱乐服务场所

1、酒店娱乐场所应严格遵守国家和本市有关法规、规章和规定，保障宾客的人身财产安全。

2、娱乐服务场所严禁出现卖淫嫖娼、赌博、贩毒、吸毒、贩卖传播淫秽文化制品、严禁从事淫秽、色情的陪侍活动，严禁从事违背社会公德或封建迷信活动。

3、娱乐服务场所人员在营业期间应当注意发现可疑人员，并随时提醒客人管好自己的物品，以免丢失。

三、酒店非开放区的安全管理

在非开放区出入口应设置警卫岗或明显标识，防止非住店人员随意进入。警卫人员应加强经常性巡视，确保良好秩序。

（一）客房区

1、客房应设置《请勿卧床吸烟》标志，放置《宾客安全须知》，张挂《消防疏散图》。

2、严禁住宿客人使用自备的电热器。

3、包租客房、公寓、写字间的长住户，调换住宿人员应事先向酒店声明并履行变更登记手续，不得私自留宿，使用自备的电器设备应得到店方允许，并由酒店指定电工安装。

4、客人退房后，服务员应及时检查房内有无遗留火种、危险物品及其他物品。

5、客房服务员应有明确的责任区，不得擅自离岗，打扫房间是应将清洁车堵住客房门口，禁止无关人员入内，“开一间清扫一间，完一间锁一间”认真登记进出客房时间。

6、应经常对电子磁卡锁进行安全检查，确保其安全有效。

7、电子磁卡锁钥匙的配置与管理应有严格的制度和措施，万能钥匙应专人保管、认真履行使用登记手续。

8、酒店建立完善有效的会客制度，来访客人应在23点前离开客房；服务人员不得把住店客人的情况向外人泄露。

9、客人退房离店,应及时回收房间钥匙；发现钥匙丢失应迅速查明原因并通知安保部门，及时采取防范措施。

10、发生消防报警后，保卫、客房、工程等部门应在3分钟内到达现场，保卫部负责携带灭火器材、逃生面具、对讲机、消防手电、消防电话等；客房部或前厅部负责开启房门并向客人说明情况；工程部负责对发生火灾时的电、气设备等采取应急措。

11、客房区应适当配置消防逃生面具。

12、客房楼层应设安全出口标志，备有应急照明灯，安全疏散通道不得对方杂物。

13、通向楼外的安全门既要确保紧急疏散，又要防止无关人员随意进入，可使用单向锁、电磁门等。

14、楼层管道竖井应按有关规定进行楼层封堵，检修孔严禁放置杂物。

（二）财务部

1、财务室、零散收款点应有可靠的防护措施和报警装置，存放现金不得超过核定的数额，前台当日营业款应按时存入保险柜。

2、存放现金、支票、发票、公章应使用保险柜，钥匙由专人保管使用。

3、收到现金、支票及其他付款凭证应鉴别其真伪，严格履行有关制度。

（三）库房区

1、库房的房顶、墙壁、地面应坚固，门窗有防护装置，闷顶及地下管道层不得与其他房间相通，贵重物品库房应安装报警装置。

2、库房钥匙应由专人保管使用，离人必须落锁，领物人员不得在库房内办理领取手续。

饭店吸烟管理规定篇五
《职工餐厅管理规定》

职工餐厅管理规定

一、职工餐厅岗位设臵

（一）职工餐厅设餐厅管理员、会计（兼出纳，由财务部派人兼任）、保管员（兼职）各1名。

（二）一楼餐厅灶间设组长（兼职）1名，厨师3名，炊事员员4名，保洁员1名；二楼餐厅设组长（兼职）1名，厨师1名，服务员1名。

（三）另成立餐厅工作监督小组，由职工代表8人组成。

二、餐厅管理规定

（一）就餐办法。

1、公司制作就餐消费卡，员工凭厂牌交纳10元押金后领取。

2、生产车间出现班次调整变化，由生产计划部提前一日通知餐厅管理员，以便餐厅合理安排用餐数量。

3、就餐时员工自备餐具。

4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。

5、未经许可的外单位人员一律不准在本餐厅就餐。

6、本公司员工不准在本餐厅为其家庭购买食品带出厂外。

（二）就餐时间。

1、餐厅开饭时间为：早餐7:00-7:40；中餐11:30-13:00；晚餐17:40-18:40；夜餐23；30-24:30。就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

2、因公不能按时就餐者，应由所在部门领导提前通知餐厅。

（三）就餐人员八项守则

1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。

2、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。

3、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。

4、爱护餐厅的公共设施及公物，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。

5、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得

将餐卡转借公司外部人员使用。

6、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。

7、餐厅内严禁酗酒。

8、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。

（四）餐厅工作人员十项守则

1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。

2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。

3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣减绩效考核分数，直至辞退。

4、餐厅工作人员，上班前必须穿戴工作衣帽。

5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。

7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。

8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。

9、不准偷拿餐厅任何物品，若有违反一经发现，按公司劳动纪律规定，除追回所拿物品且给予除名处理。

10、餐厅工作人员就餐由餐厅管理员统一安排，按照统一时间、统一饭菜标准的原则执行，未经允许，私自制作、乱吃者，给予绩效考核扣减5分的处罚。

三、餐厅管理方式

1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，为员工提供安全卫生、质优价廉的饭菜。

2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受员工监督。

3、采购材料入库前，由保管员和一名组长验收，履行票据签字手续。入库后要加强保管，分类存放。 4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。

5、广泛征求意见，一周每天一个食谱并适时更新，按照食谱调剂伙食，变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。

6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。

四、财务核算规定

1、财会人员应按财务制度的要求，设臵帐簿及原始凭证。

2、要加强餐厅的经济核算管理，按月进行盈亏核算。

3、物料消耗实行上期结存加本期购进减期末盘存倒推的简易核算方法。

五、卫生管理规定

1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。

2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。

3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。

4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。

5、禁止加工使用变质和过期食品。

6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。

7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。

8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。

9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。

六、库房管理规定

1、领料由大小餐厅组长否则领取，无关人员不准进入库房，领料完毕

后，领料人应立即离开库房。

2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。

3、库房管理实行材料收、发、存登记制度（材料收、发、存登记卡见附件1），采购、领料人员须在《材料收、发、存登记卡》上履行签字手续，确保物卡相符。

5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。

6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。

7、库房内的物品必须分类摆放整齐、有序，需要上架的物品（容易被污染）必须上架存放。

8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。

9、库房各房间的窗户玻璃、纱窗要保持完好，保证密闭并能实时通风，确保物品安全。

10、库房每月盘点清库一次。

七、餐厅内部岗位职责

（一）餐厅管理员岗位职责

餐厅管理员在总务办领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：

1、负责制定餐厅工作计划，安排布臵工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。

2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。

3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。

4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。

5、负责餐厅的安全工作的管理监督。

6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。

7、负责食品材料采购工作。

8、负责拟定炊事设备、设施的添臵和更新改造计划。

9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。

10、负责餐厅人员的考勤和绩效考核工作。

11、完成领导交办的其他工作任务。

（二）餐厅会计岗位职责

餐厅会计隶属公司财务部、总务办双重领导，兼职餐厅财务管理和成本核算工作。其主要职责是：

1、安照规定时间负责员工餐卡充值工作

2、负责餐厅的资金管理，成本核算，兼职餐厅出纳工作。

3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。

4、参与餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。

5、完成领导交办的其他工作任务

（三）保管员（餐厅管理员兼任）岗位职责

1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。

2、对采购的食品及各种原材料报账票据上签字确认。

3、对库存的食品及各种原材料遵循先入先出的原则，严防食品及各种原材料过期、变质。

4、每日向大、小餐厅组长通报原料库存情况，制定材料采购计划。

5、填写《材料收、发、存登记卡》，督导办理出入库手续人员在《材料收、发、存登记卡》上签字，确保物卡相符。

（四）餐厅组长岗位职责

1、负责购进材料的验收及办理入库签字手续。

2、负责编制材料采购计划清单。

3、负责材料领取。

4、负责餐厅操作间员工现场工作分配及工作质量监督。

5、负责主要菜品的加工制作。

饭店吸烟管理规定篇六
《浙江杭州红楼大酒店控烟管理制度》

浙江杭州红楼大酒店控烟管理制度

为了酒店宾客及员工的身心健康，控制吸烟带来的危害，营造文明、舒适、环保的公共环境，根据国家相关法律法规及《杭州市公共场所控制吸烟条例》等规定，酒店结合自身实际情况，特制定控烟管理制度如下：

一、酒店各部门值班室、酒店无烟楼层、无烟包厢等区域为禁烟场所、场所内禁止吸烟。

二、凡禁止吸烟的公共场所，设置明显的禁止吸烟标志；在禁止吸烟场所不得设置烟草广告标志，不得放置吸烟器具。

三、酒店员工接到客人预定包厢或客房房间时，要告知客人是否选择无烟包厢或无烟客房，待客人进行无烟包厢或无烟客房后，服务员应作温馨提示。

四、若要吸烟，只能在指定地点吸烟（指定地点应远离不吸烟者）。并在吸烟区张贴或悬挂准许吸烟的明显标志，配置相应数量吸烟器具。

五、采用部门例会、班前班后会、店报、宣传资料、员工橱窗、新员工培训等各种形式向员工进行宣传，使其知道吸烟危害健康的相关知识，从而积极配合禁止吸烟的有关规定。

六、酒店控烟监督员每天不定时（每天至少一次）对各禁烟场所进行巡查，对禁止吸烟工作的落实情况进行检查、督导。

七、各部门管理人员以身作则，少抽烟、不抽烟。同时引导、帮助部门下属员工戒烟，使单位员工吸烟人数月逐步下降。

八、发现在禁烟场所有吸烟行为者，对吸烟者进行劝阻、教育，对拒不屡行控烟要求的，视情节给予50—200元罚款。情节严重的报卫生监督部门处理。

九、酒店全体员工有劝导宾客吸烟的责任和义务。

十、各楼层设控烟监督员，监督检查禁烟情况及控烟规章制度落实情况。 十一、本规定从2010年3月1日起执行

饭店吸烟管理规定篇七
《酒店管理规章制度》

酒店管理规章制度

员工守则

一、 工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情况下都不得与客人争论， 解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意，员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的

事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管理人员不准利用职权给亲友以各种特殊优惠。

二、 制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、 仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黒鞋，肉色统补袜其

端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、 只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不得戴戒指。

8、 工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

9、 工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

四、 拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、 酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论疏忽或有意损坏，当事人 都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开除，并视情节轻重交由公 安部门处理。

六、 出勤。

1、员工必须依照部门主管安排的班次上班，需要变更班次，须先征得部门主管允许。

2、除主管以上管理人员外，所有员工上、下班都要签工卡。

3、员工上班下班忘记签卡，但确实能证明上班的，将视情节，每次扣除不超过当天50%工资。

4、严禁替他人签卡，如有违反，代签卡者及持卡本人将受到纪律处分。

5、员工如有急事不能按时上班，应电话通知征得部门主管认可，补请假手续，否则，按旷 工处理。

6、工卡遗失，立即报告人事部，经部门主管批准后补发新卡。

7、员工在工作时间未经批准不得离店。

七、 员工衣柜：

1、员工衣柜的配给由主管部门负责，必要时，可两个或两个以上的员工合用一个衣柜。

员工衣柜不能私自转让，如有违反，将受纪律处分。

2、员工须经常保持衣柜的清洁与整齐，柜内不准存放食物、饮料或危险品。

3、主管部门配给衣柜时，免费发给一把钥匙。如遗失钥匙，须赔人民币10元。

4、如有紧急情况或员工忘带钥匙，可向人事部借用备用钥匙，但须部门主管同意， 故意损坏衣柜，则须赔偿，并予纪律处分。

5、不准在衣柜上擅自装锁或配钥匙，主管部门可随时检查衣柜，检查时两个

以上人员在场。

6、不准在更衣室内睡觉或无事逗留，不准在更衣室吐痰、抽烟、扔垃圾。

7、员工离店时，必须清理衣柜，不及时清理衣柜，酒店有权清理。

八、 员工通道：

1、员工上下班从指定的员工通道入店。

2、后台员工非工作关系不得任意进入店内客用公共场所、餐厅，使用酒店内

客用设施。

3、员工在工作时间要离开酒店时，应向主管部门申请，经部门主管同意后方能离店。

九、 酒店安全。

1、员工进出酒店，主管人员保留随时检查随带物品的权利。

2、员工不得携带行李、包裹离店，特殊情况必须部门主管同意方可离店。

十、 电路故障：

当电路出故障时，应采取下列措施：

（1）通知维修人员，立即采取应急措施，不要擅自处理。

（2）和正在用餐客人谈话，表示歉意。

消防安全

酒店配有标准的消防设备。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用火

器和消防设备，熟记酒店消防楼梯和疏散通道。

一、火灾预防：

*遵守有关场所禁止吸烟的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧留在楼梯内、包厢、过道或字纸篓里。

*酒店内任何地方都不得堆积废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品，以杜绝易燃源。 *不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大楼内。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况，应立即报告维修部门，以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏，应该关闭阀门，报告维修部门。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备，关掉所有阀门的开关。

。

奖惩条例

一、优秀员工：

酒店每月按照各员工的岗位职责进行考核，年终进行评比，被评为优秀员工者，将受到酒店的荣誉及物质奖励。

二、嘉奖、晋升：

酒店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出贡献，或者在酒店日常的工作中，创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

三、纪律处分/失职的种类：

1、纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、停薪、辞退、解除合同或开除。纪律处分由部门经理发失职表，失职表交失职的员工签收，副本送主管部门负责归档。

2、失职行为分为甲、乙、类，犯有其中任何一条都要填写职工失职表，并据此扣发浮动工资。

3、凡第四次发生甲类失职时将扣除一天基本工资的处分，每次失职将扣除10%的浮动工资。

4、凡第三次发生乙类失职时将扣除二天基本工资的处分，情节特别严重者将会被辞退。 甲类失职

1、 上班迟到；

2、 不使用指定的职工通道；

3、 仪表不整洁；

A 留长发；

B 手脏；

C 站立姿势不正；

D 手插口袋；

E 衣袖、裤脚卷起；

F 不符合仪表仪容规定；

4、 擅离工作岗位或到其它部门闲荡；

5、 不遵守打电话的规定；

6、 损坏工作服或把工作服穿出酒店之外；

7、 培训课旷课；

8、 违反员工餐厅规定；

>9、 工作时听收音机、录音机或看电视（休息或工作需要例外）；

10、 上班做私事，看书报和杂志；

11、 不经许可带妻子、丈夫、男女朋友等进入酒店；

13、 上班时使用客用坐椅休息和厕所；

14、 穿工作服进入商店（为客人买东西例外）；

15、 将酒店文具用于私人之事；

16、 在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的习惯动作；

17、 在公共场所和酒店其它地方聚众讨论个人事情；

18、 违反更衣室规定。

乙类失职

1、 上下班不签卡或唆使别人为自己签卡和替别人签卡；

2、 对客人和同事不礼貌；

3、 因粗心大意损坏酒店财产；

4、 隐瞒事故；

5、 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证；

6、 拒绝执行管理员/部门主管的指示；

7、 上班时打瞌睡；

8、 涂改工卡；

9、 违反安全规定；

10、 在酒店内喝酒；

11、 进入客房（工作例外）；

12、 说辱骂性和无礼的话；

13、 未经同意改换班次、休息天或休息时间；

饭店吸烟管理规定篇八
《餐厅餐饮管理制度》

餐厅餐饮管理制度

仪容仪表要求制度

一、 上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、 女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

三、 男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、 不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水。

五、 上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、 工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、 上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、 不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、 检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

十、 凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度

A、 个人卫生

一、 勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、 工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、 大、小便后要洗净、擦干。

B、 区域卫生

一、 地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、 桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。

三、 工作台要干净、整齐、物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。

四、 不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、 门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、 卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、 各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。

八、 违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。

劳动纪律

一、 提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。

二、 上班时间站立规范，不得倚墙、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以工作场地作为休息场所，违者一次罚款5—20元。

三、 遇到客人和上司，要主动问好点头致意，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。

四、 客人来了要说欢迎光临，拉椅让座。在服务过程中请使用礼貌用语，客人买单要致谢，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。

五、 不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、 拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发现，罚款20—200元并后果自负。

七、 如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所造成的后果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、 不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、 不得罢工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒店的商业机密或抵毁酒店形象，违者开除处理。

十、 员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款5元。

十一、 在工作中随时服从，工作完后再提出见解，不得当众与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上作书面检讨。

十二、 上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人的食物，违者罚款50—200元，情节严重者开除。

十三、 不准带包进入工作场所，违者罚款5—20元。

十四、 下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、 熟悉业务知识，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜单酒水单，如因业务不熟，造成客人不满情绪的，视情节轻重，初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所造成的损失由本人承担。

十六、 上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1—5元。

十七、 不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发现罚款50—100元。 十八、 不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经发现视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、 酒店所有设备设施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罚款50—100元/次。

二、 不准用客用餐具喝水、吃饭，发现一次罚款5元。

三、 服务员不能随意开放空调私自使用，客人走后应立即关闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、 每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电视机、煤气灶具开关等工作是否正常，如有异常立即上报领班或主管安排人来维修。

五、 如已知某物不能使用，不可强行使用，否则造成的后果由本人承担。

六、 下班前必须检查一切电器设备的开关是否关掉、门窗是否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚款20元/次，所造成的损失由本人承担。

七、 酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、 若有发现故意损坏酒店设备、设施者，作重罚开除处理。

九、 若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉，不得对客人无礼。

十、 每月盘点一次工作用具、家私及酒店各种设备设施。损耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、 按规定着装，做好每日开餐前的准备工作，检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全，应马上做好补充工作，如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、 熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所造成的损失及后果，由责任人承担，并罚款5—20元。

三、 及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务员的工作。

四、 完成好上级领导安排的一切任务。

五、 坚决把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌，违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、 遵守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、 按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情大方，态度程度和谒可亲，面带微笑，使用礼貌用语，并行鞠躬礼。

三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、 及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、 了解每日的客人就餐情况，并作记录，熟各包厢、台号、位置，热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、 熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者罚款20元/次。 餐饮业卫生管理制度

一、 餐厅卫生制度

① 餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。

② 要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③ 不销售变质、生虫食品。

④ 小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤ 服务小员穿戴清洁工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥ 点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。 ⑦ 服务人员工作时禁止戴戒指，手链，涂指甲。

二、 凉菜间（冷荤间、熟食间）卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇，并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒，班前紫外线灯照射30分钟，进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 ⑥ 熟食勤作、勤销，做到当天制作，当天销售，过隔食品回锅加热销售，不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在凉菜(熟食)间存放。

二、 初（粗）加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员，腐败变质原料不加工使用。

② 清洗池做到荤、素分开；上下水通畅，设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器)，不落地，有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用，并有明显标志。

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

⑥ 防尘防蝇设施齐全，运转正常。

四、 烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品；

饭店吸烟管理规定篇九
《餐厅运行管理办法》

餐厅运行管理办法

第一章 总 则

第一条 为进一步规范公司职工餐厅管理，提高餐厅高效节俭运作，向全体职工及家属提供便利优良的餐饮服务，保障全体人员的饮食安全及身体健康，特制定本办法。

第二条 本办法适用于员工餐厅运行模式、职工餐厅卫生、餐厅设备管理、员工就餐秩序等职工餐厅日常各项管理。

第三条 本办法制定、修订、废止须经公司审议，呈核后由分管副总经理签发实施。

第四条 本办法的管理者为行政部。

第五条 职工餐厅之各项日常管理工作由行政部负责。

第二章 食堂运行

第六条 餐厅采用本公司员工操作运行，负责餐厅正常运行、卫生、消防、采购和其他日常工作，行政部负责管理和监督。

第七条 餐厅供餐时间：

早餐：07:10—08:30 午餐：11:50—13:00

晚餐：17:25—18:30 宵夜：23:30—00:30。

第九条 工作餐由餐厅工作人员送到车间制定位置，生产各班负责人签收。工作餐时间为餐厅供餐时间开始之前送到。

第十条 若因工作需要不能按时（提前/延后）聚餐，须提前45分钟通知行政部，以便准备好饭菜（提前准备/预留）；其他就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。

第三章 食品采购及贮存

第十一条 严格把好食品的采购关。餐厅采购员必须购买持有卫生许可证的经营单位的食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。

第十二条 餐厅所有采购的视频必须每天建立台帐，明确登记采购原料名称、采购时间、数量、单价、总金额。

第十三条 餐厅采购元禁止采购以下食品：

(一) 腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异 物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（二） 未经卫生质检部门检验或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

第十四条 食品贮存

（一）食品应分类、分架存放，距离隔墙、地面均在10cm以上存放并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质或超过保质期的食品须及时清除。

（二）食品贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害、腐蚀性物品（如灭鼠药品、杀虫剂、消毒剂）及个人生活物品。

（三）用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生、熟食品，成品、半成品必须分开存放。

（四）熟食应存放在专门的冷藏柜，温度在0~10度之间，其他需要冷冻之食物温度应在-20~-1度之间。

（五）食品在烹饪至食用前一般不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

（六）餐厅剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续食用。

（七）由专人负责每餐的各类菜式留样，各取不少于100克，于冷藏条件下保存24小时以上，以备查验。

（八）加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。食堂不得供应腐败变质或者感官性状异常，可能影响人体健康的食物。

第四章 卫生要求

第十五条 餐厅应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。餐饮具使用前必须洗净、消毒，要求达到国家有关卫生标准。

第十六条 未经消毒的餐饮具不得使用，消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。

第十七条 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。禁止重复使用一次性餐饮具。

第十八条 餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生环保标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十九条 厨房之冷冻、冷藏柜须定期除霜进行清洗消毒，其清洗、消毒剂必须符合国家环保要求。

第二十条 厨房设备要进行定期清洗、保养，每周大扫除包括天花板、各工作台、地板、墙面、炉头等相关设施，炉灶煤气测试软管半年检修一次，一年更换一次，并记录于[食堂设备检修/清洁记录表]。

第二十一条 厨房内蓄水池每天及清洗。

第二十二条 餐厅从业人员卫生要求

（一）餐厅从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定，每一年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时

参加工作的食堂工作人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可上岗工作。

（二）条凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

（三）餐厅从业人员及分餐人员在出现咳嗽、腹泻、呕吐、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

（四）食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

2、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

3、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

4、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：

①、开始工作前；

②、处理食物前；

③上厕所后；

④、处理生食物后；

⑤、处理弄污的设备或饮食用具后；

⑥、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；

⑦、处理动物或废物后；

⑧、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；

⑨、从事任何可能会污染双手活动(如处理货项、执行清洁任务)后。

5、不得在食品加工场所内吸烟。

第二十三条 餐厅必须接受卫生防疫、公司主管部门进行食品安全卫生检查。对检查中发现的问题，应及时采取措施整改并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚，由餐厅负责人（厨师长）承担。

公司并将视情形对直接责任人做出罚款处理。

进第二十四条 进入食品作业区域操作人员应着专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗，操作中应适时地消毒双手。（五）个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

第二十五条 进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

第二十六条 从业人员工作服管理

（一）工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分，如粗加工、烹调、仓库、清洁等。

（二）工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

（三）从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服。

（四）待清洗的工作服应放在远离食品处理区。

（五）每名从业人员应有两套或以上工作服。

第五章 食堂用具规范

第二十七条 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

第二十八条 原料加工中切配动物性和植物性食品的工具和容器，须分开并由明显的区分标志。

第二十九条 盛具、餐具使用前须经严格消毒，使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

第三十条 食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。

第三十一条 加工凉菜的公用具、容器必须专用，用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

饭店吸烟管理规定篇十
《食堂管理规定》

食堂管理规定

1、 目的

为明确员工用餐守则，更好的监督和管理食堂，使食堂能良性健康经营,提高餐饮服务管理质量、为员工创造一个整洁、舒适、干净、卫生的就餐氛围，特制定本管理制度。

2、 范围

本制度适用公司1号、2号食堂及在食堂就餐的全体员工。

3、 权责：

3.1行政管理部

3.1.1负责对食堂的日常管理及操作,处理与食堂有关的一切事宜。

3.1.2负责工作餐、客餐的管理。包括用餐人数统计、费用核算及申

报。具体经办岗位为后勤专员。

3.1.3负责协调改善员工关于食堂管理的需求。

3.2财务部

3.2.1负责食堂产生费用的核对及付款。

3.2.2负责督促行政管理部每月一卡通消费明细、客餐、工作餐、食

堂违规罚款核算的定时提报。

3.3 报餐负责人

3.3.1各用餐部门由各部门主管或各科室领班负责在OA上提报用餐需

求。

4、 定义：无

5、 作业内容

5.1公司食堂经营模式

5.1.1为服务和解决好员工的用餐,公司设2个食堂：1号食堂、2号

食堂,2个食堂由公司从外分别招标二家正规餐饮公司经营。招标考察合格后，双方签订《供餐服务合同》。为保障双方利益,早餐及工作餐由两家食堂轮流提供,即当月1号食堂提供早餐，2号食堂提供工作餐（含夜宵）,次月由1号食堂提供工作餐（含夜宵）,2号食堂提供早餐。

5.1.2公司食堂采用自由餐经营模式, 采用刷卡付款和现金付款两种

模式，公司人员凭一卡通或付现金自由选择食堂进行消费。

5.1.3食堂经营方负责公司早、中、晚、夜宵的供餐及餐厅卫生保洁,

其过程中所需的人力、水电燃料费、原料、易耗品、保洁卫生用具、餐盘碗筷和小件餐具由食堂经营方自行负责。公司只提供场地水电设施、餐椅、单件价值超过200元以上的餐具设备。

5.1.4食堂经营方应在每月5日之前将经由行政管理部和车间领班签

字的上月客餐、工作餐单交由行政管理部后勤专员统计和核算,行政管理部应在每月10号之前完成一卡通消费明细、客餐、工作餐、食堂违规罚款等项目核算并提报至财务，财务部可抽查OA流程监督行政管理部核算是否准确。经公司相关部门领导审核批准最迟于每月15号结清上月所有餐费给食堂经营方。

5.2公司员工用餐管理

5.2.1 员工用餐时间

A 正常上班就餐时间:根据公司上下班时间而定,早餐（7：00---8：00）、午餐(11:30---13:00)晚餐(17:30---19:00)，此时间外，无特殊原因，食堂有权不供餐。

B 因生产需要，车间机台人员需连班生产时，获批准指定机台员工及获批准的临时用餐员工可免费享用公司工作餐，由食堂送餐至车间，工作餐用餐时间为：午餐11：30-12：00；晚餐17：30-18：00；夜宵00：00-00：30；点心4:00-4：30。

5.2.2 一卡通充值及使用

A 每月5号、15号、25号填写“一卡通”充值表，由部门经理签字，提交人力资源部汇总，由财务部进行充值，最高充值金额：管理层：100元/人/次、普通工人：150元/人/次。

B 一卡通如若损坏或遗失，需到人力资源部办理更换或补办手续，如卡丢失需交10元作为丢失卡的工本费，若自然损坏（刷不了卡）可免费更换一张新卡，原卡内余额转到新卡中继续使用。

C 遗失期间、卡内余额减少，由持卡人自行承担。持卡员工发现卡遗失，可要求人力资源部对卡进行挂失从而防止经济损失。

5.2.3食堂就餐人员须知

A 自觉遵守就餐纪律，用餐时自觉排队，禁止插队。

B 爱惜粮食，按个人饭量盛饭打汤，禁止浪费。

C 文明用餐，禁止在餐厅大声喧哗吵闹和随地吐痰、乱扔杂物。

D 食堂操作间，除食堂及公司检查组工作人员外，其他闲杂人员未经许可禁止随意进入。

E 严禁未经食堂经营方许可携带餐厅内的餐具离开餐厅，任何人不

得将餐厅公共资产和设施拿走供私人使用（保安特殊岗需打包除外）。

F 严禁将饭菜故意倒在桌面、地面上或在食堂吵架滋事。 G 严禁破坏餐具、餐桌椅等餐厅内的设备设施。

H 违反上述A.B.C.D.E项规范的，罚款20元/次并通报批评。 I 违反上述F.G项规范的，罚款50元/次并通报批评，若出现财产损坏需赔偿损失；情形严重者，开除处理。

5.3 客餐及工作餐管理（工作餐指送至车间的中餐、晚餐、夜宵、点

心)

5.3.1 因业务工作需要，需在公司食堂就餐的客人，由所在部门提前

一天在OA上提报《客餐申请单》，由所属部门经理及以上人员签批，行政管理部复核后，持单到食堂就餐。公司客餐标准为：早餐：2元/人，中、晚餐各8.5元/人。

5.3.2 客餐用餐人员用餐时，持行政管理部经理最终签批的《客餐申

请单》可自由选择在1号、2号食堂用餐。

5.3.3根据公司业务需要和客人重要性，经中心总监书面确认后可提

高餐标 ,行政管理部接单后通知监督食堂承包方另行单独煮饭和小炒达到客餐餐费标淮，餐标（午餐、晚餐）每餐每人最高不得高于15元，早餐不得高于5元/餐。

5.3.4客餐费用结算：每月5日前食堂经营方统计上月客餐总餐费后

将客人用餐时提交的《客餐申请单》统一送至行政管理部核对，双方确认核算无误后需在汇总单上签字确认，并由行政管理部在每月10日前将核算结果提报财务。

5.3.5可免费享用公司夜宵及点心的员工分为两类：

A 固定用餐员工：印刷部、印后部夜班机台人员及选页组、品质管理部夜班人员、印刷部、印后部夜班值班领班、行政管理部生产及办公楼夜班值班员、印前部夜班值班人员、仓储部夜班人员和物料组夜班值班人员，可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。

B 临时用餐员工：因生产需要加班经过申请获许的员工（如仓储部搬运工、包装组等部门），可享用夜宵和点心，其中未连班至凌晨4点的情况，不享用点心。

5.3.6可免费享用公司中餐和晚餐的员工：只限印刷部和印后部机台

连班人员。生产事业部其他部门因生产需要上夜班需申请夜宵、点心人员，需提前一天在OA上提交工作餐申请单，经公司相关领导批准后行政安排供餐。临时安排加班的情况，由领班将人员名单在用餐前一个小时统一汇总至生产值班员处，经综合计划部及生产办公室经理确认后，行政方可安排用餐。报餐负责人最迟于次日9点前补提报工作餐申请单。

5.3.7报餐管理：

A 周一～周五

a 规定工作餐：

①各报餐负责人须在每天下班18点前将次日的工作餐申请以OA形式《规定内工作餐申报表》提报审批。每份申请包含一日四餐（中餐、晚餐、夜宵、点心）。报餐负责人对报餐人数负责，需保障实际用餐人数与提报申请的人数一致，如因报餐负责人失误，造成