腊八豆怎么做
编辑:zhangmi 成考报名 发布时间:12-24 阅读:
腊八豆是湖南省地方传统小吃之一,腊八节节日食俗,制作材料有黄豆、花椒、盐等,具有开胃消食的功能。中国招生考试网今天为大家精心准备了腊八豆怎么做,希望对大家有所帮助!
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腊八豆怎么做
材料:干黄豆500克
调料:盐50克生姜100克辣椒粉50克
做法:
1、准备好500克干黄豆。
2、准备好辣椒碎、生姜和食盐。
3、黄豆提前泡发。
4、泡好的黄豆入水煮熟。
5、煮好的黄豆沥干水分、晾凉。
6、放入干净无水容器中,静置;进行第一次发酵。
7、至黄豆起涎发粘(从豆子表面看得到);第一次发酵完成。
8、生姜去皮、洗净、切细末。
9、切好的生姜倒入豆子中。
10、加入食盐、辣椒碎、生姜。
11、再加入腊水(腊月的水烧开摊凉)。
12、充分拌和均匀。
13、装入荷叶坛子中。
14、坛口密闭严实;坛边倒上水以保持密不透风。拌好的豆子进行二次发酵,10-20天后可开坛子食用。
贴心叮咛
1、煮好的豆子摊凉,装入容器,自然发酵;等豆子出涎发粘时,即可加入调料拌好。
2、由于今年温度较低,没有额外的加温,发酵的时间稍长一些,自然发酵用了10天。
3、二次发酵时,一定要注意观察坛边的水是否干涸,随时添加。以免做出来的腊八豆品质欠佳。
4、制作好的腊八豆可装入玻璃瓶中,把它密封好,避免放在阳光直射的地方,最好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。
5、如果开瓶没吃完,可以将麻油倒入少许,这样不仅不会变味,而且再品尝时,风味更是可口,别具一格。
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