报菜谱

报菜谱篇一
《报菜名》

有蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对儿虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、炝莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。

版本二

满席：

头号五簋饭十件、二号五簋碗十件、细白羹饭十件、毛鱼盘二十件、洋碟二十件、热吃劝酒二十味、小菜碟二十件、枯果十撤桌、鲜果十撤桌、乌翅肋巴扇、后脖领儿、烧猪、烧鸭子、卷肝儿、鹿尾儿、七星大肘盘儿、松千儿、油饹儿、二十四个烧盘儿带小盘儿。

四干——黑瓜子、白瓜子、花生蘸、甜杏仁。

四鲜——北山苹果、深州蜜桃、广州荔枝、桂林马蹄。

四蜜饯——青梅橘饼、冰糖山楂、桂花八珍、圆肉瓜条。

四冷荤——全羊肝、熘蟹腿、白斩鸡、炸排骨。

三甜碗——莲子粥、杏仁儿茶、糖蒸八宝饭。

四点心——芙蓉糕、喇嘛糕、油炸烩子、炸元宵。

大菜——蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、抓炒鲤鱼、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白蘑、烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆肚仁儿、汤爆肚领儿、炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃、熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩散丹、清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡，炒鸡丁儿、熘鸡块儿、三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片、炒虾仁儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨、烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿，拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄儿、烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹。氽大甲、什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉、红肉锅子，白肉锅子、菊花锅子。野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、荸荠一品锅子、软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、奶猪、奶鸭子、杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡丝儿、拌肚丝儿、什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精熘鱼片儿、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、焖冬瓜、焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿、蒸羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉．氽三样儿、爆三样儿、烧紫盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。

马三立自创 蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪、卤鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、烩三鲜儿、烩白蘑、烩鸽子蛋、炒银丝、烩鳗鱼、炒白虾、炝青蛤（？）炒

面鱼（？）炒竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、还有桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、炒排骨、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿！后面儿还有红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉、樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉！酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子、煨羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡！[

报菜谱篇二
《报菜名》

甲：我请你吃蒸羊羔——这菜有没有？ 乙：嗯！蒸羊羔那是大补！ 甲：你看看！ 乙：还有什么？ 甲：蒸熊掌。 乙：哦！ 甲：蒸鹿尾儿。 乙：是。 甲：烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿。什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子。 乙：还有什么？ 甲：罐儿野鸡、 乙：嗯。 甲：罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂。 乙：嗯。 甲：烩腰丝、烩鸭腰、烩鸭条、清拌鸭丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲤鱼、锅烧鲶鱼、清蒸甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡。 乙：还有吗？ 甲：什锦套肠儿、 乙：嗯。 甲：麻酥油卷儿、卤煮寒鸦儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼骨、熘鱼片儿、醋熘肉片儿。 乙：嗯。 甲：烩三鲜儿、烩白蘑、烩全饤儿、烩鸽子蛋、炒虾仁儿、烩虾仁儿、烩腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿。 乙：嗯。 甲：锅烧海参、锅烧白菜、炸开耳、炒田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炒飞禽、炸什件儿、清蒸江瑶柱、糖熘芡仁米。 乙：还有什么？ 甲：还有拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟蟹、糟鱼、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、焖鸡掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹。 乙：呵！ 甲：三鲜木樨汤！ 乙：哦。 甲：还有红丸子、 乙：啊。 甲：白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子、一品肉。 乙：嗯。 甲：樱桃肉、马牙肉、红焖肉、黄焖肉、坛子肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、烤肉、大肉、白肉、酱豆腐肉、红肘子、白肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、酱豆腐肘子、扒肘子。 乙：嗯。 甲：炖羊肉、烧羊肉、烤羊肉、煨羊肉、涮羊肉、五香羊肉、爆羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩散丹、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、煎氽活鲤鱼、板鸭、筒子鸡。 乙：完了？ 甲：烩长脐肚、烩南荠。 乙：还有？ 甲：盐水肘花儿。 乙：嗯 甲：锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧连帖、烧肥肠儿、烧宝盖儿、烧心、烧肺、油炸肺、酱蘑饤、龙须菜、拌海蜇、玉兰片、糖熘饹着、糖腌饯莲子。 乙：嗯。 甲：拔丝山药、拔丝肉、鳎目鱼、八代鱼、黄花鱼、海鲫鱼、鲥鱼、鲑鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒鱼、扒肉、扒面筋、扒三样儿、红肉锅子、白肉锅子

、什锦锅子、一品锅子、菊花锅子、还有杂烩锅子。 乙：好！（声音拉长）呵！太棒了！ 甲：这些菜爱吃不爱吃？ 乙：爱吃！咱们吃去？ 甲：我没钱！ 乙：唉，白说了？！

报菜谱篇三
《报菜名》

烧饼Clayovenrolls油条Friedbreadstick韭菜盒Friedleekdumplings水饺Boileddumplings

蒸饺Steameddumplings馒头Steamedbuns割包Steamedsandwich饭团Riceandvegetableroll

蛋饼Eggcakes皮蛋100-yearegg咸鸭蛋Saltedduckegg豆浆Soybeanmilk饭类：

稀饭Riceporridge白饭Plainwhiterice油饭Glutinousoilrice

糯米饭Glutinousrice卤肉饭Braisedporkrice蛋炒饭Friedricewithegg

地瓜粥Sweetpotatocongee

面类：

馄饨面Wonton&noodles刀削面Slicednoodles麻辣面Spicyhotnoodles

麻酱面Sesamepastenoodles鴨肉面Duckwithnoodles鱔魚面Eelnoodles

乌龙面Seafoodnoodles榨菜肉丝面Pork,pickledmustardgreennoodles

牡蛎细面Oysterthinnoodles板条Flatnoodles米粉Ricenoodles

炒米粉Friedricenoodles冬粉Greenbeannoodle

汤类：

鱼丸汤Fishballsoup貢丸汤Meatballsoup蛋花汤Egg&vegetablesoup蛤蜊汤Clamssoup

牡蛎汤Oystersoup紫菜汤Seaweedsoup酸辣汤Sweet&soursoup馄饨汤Wontonsoup猪肠汤Porkintestinesoup肉羹汤Porkthicksoup鱿鱼汤Squidsoup花枝羹Squidthicksoup

甜点：

爱玉Vegetariangelatin糖葫芦Tomatoesonsticks长寿桃LongevityPeaches

芝麻球Glutinousricesesameballs麻花Hempflowers双胞胎Horsehooves

冰类：

绵绵冰Meinmeinice麦角冰Oatmealice地瓜冰Sweetpotatoice

紅豆牛奶冰Redbeanwithmilkice八宝冰Eighttreasuresice豆花Tofupudding果汁：

甘蔗汁Sugarcanejuice酸梅汁Plumjuice杨桃汁Starfruitjuice青草茶Herbjuice点心：

牡蛎煎Oysteromelet臭豆腐Stinkytofu(Smellytofu)油豆腐Oilybeancurd

麻辣豆腐Spicyhotbeancurd虾片Prawncracker虾球Shrimpballs

春卷Springrolls蛋卷Chickenrolls碗糕Saltyricepudding豆干Driedtofu筒仔米糕Ricetubepudding红豆糕Redbeancake绿豆糕Beanpastecake

糯米糕Glutinousricecakes萝卜糕Friedwhiteradishpatty芋头糕Tarocake

肉圆TaiwaneseMeatballs水晶饺Pyramiddumplings肉丸Rice-meatdumplings

其他：

当归鸭Angelicaduck槟榔Betelnut火锅Hotpot

水果：

pineapple凤梨watermelon西瓜papaya木瓜betelnut槟榔chestnut栗子coconut椰子ponkan碰柑tangerine橘子mandarinorange橘sugar-cane甘蔗muskmelon香瓜shaddock文旦juicepeach水蜜桃pear梨子peach桃子carambola杨桃cherry樱桃persimmon柿子apple苹果mango芒果fig无花果watercaltrop菱角almond杏仁

plum李子honey-dewmelon哈密瓜loquat枇杷olive橄榄rambutan红毛丹durian榴梿

strawberry草莓grape葡萄grapefruit葡萄柚lichee荔枝longan龙眼

wax-apple莲雾guava番石榴banana香蕉

熟菜与调味品：

stringbean四季豆pea豌豆greensoybean毛豆soybeansprout黄豆芽mungbeansprout绿豆芽beansprout豆芽kale甘蓝菜cabbage包心菜;大白菜broccoli花椰菜materconvolvulus空心菜driedlilyflower金针菜mustardleaf芥菜celery芹菜tarragon蒿菜beetroot,beet甜菜

agar-agar紫菜lettuce生菜spinach菠菜leek韭菜caraway香菜

hair-likeseaweed发菜preservedszechuanpickle榨菜saltedvegetable雪里红lettuce莴苣asparagus芦荟bambooshoot竹笋

driedbambooshoot笋干chives韭黄ternip白萝卜carrot胡萝卜

waterchestnut荸荠ficustikaua地瓜longcrookedsquash菜瓜loofah丝瓜pumpkin南瓜bittergourd苦瓜cucumber黄瓜whitegourd冬瓜

gherkin小黄瓜yam山芋taro芋头beancurdsheets百叶

champignon香菇buttonmushroom草菇needlemushroom金针菇

agaricus蘑菇driedmushroom冬菇tomato番茄eggplant茄子potato,spud马铃薯lotusroot莲藕agaric木耳whitefungus百木耳ginger生姜garlic大蒜

garlicbulb蒜头greenonion葱onion洋葱scallion,leek青葱wheatgluten面筋miso味噌seasoning调味品

caviar鱼子酱barbequesauce沙茶酱tomatoketchup,tomatosauce番茄酱mustard芥茉salt盐sugar糖monosodiumglutamate,gourmetpowder味精vinegar醋sweet甜sour酸

bitter苦lard猪油peanutoil花生油soysauce酱油greenpepper青椒paprika红椒

staranise八角cinnamon肉挂curry咖喱maltose麦芽糖jerky牛肉干driedbeefslices牛肉片driedporkslices猪肉片confection糖果glacefruit蜜饯marmalade果酱driedpersimmon柿饼candiedmelon冬瓜糖redjujube红枣blackdate黑枣glacedate蜜枣driedlongan桂圆干

raisin葡萄干chewinggum口香糖nougat牛乳糖mint薄荷糖drop水果糖marshmallow棉花糖

caramel牛奶糖peanutbrittle花生糖castorsugar细砂白糖granulatedsugar砂糖

sugarcandy冰糖butterbiscuit奶酥ricecake年糕mooncake月饼greenbeancake绿豆糕

popcorn爆米花chocolate巧克力marronsglaces糖炒栗子

牛排与酒：

breakfast早餐lunch午餐brunch早午餐supper晚餐latesnack宵夜dinner正餐

hamandegg火腿肠butteredtoast奶油土司Frenchtoast法国土司muffin松饼cheesecake酪饼whitebread白面包brownbread黑面包Frenchroll小型法式面包appetizer开胃菜greensalad蔬菜沙拉onionsoup洋葱汤potage法国浓汤cornsoup玉米浓汤minestrone蔬菜面条汤oxtailsoup牛尾汤friedchicken炸鸡roastchicken烤鸡steak牛排T-bonesteak丁骨牛排

filetsteak菲力牛排sirloinsteak沙朗牛排clubsteak小牛排welldone全熟medium五分熟

rare三分熟beer啤酒draftbeer生啤酒stoutbeer黑啤酒cannedbeer罐装啤酒redwine红葡萄酒gin琴酒brandy白兰地whisky威士忌vodka伏特加ontherocks酒加冰块rum兰酒champagne香槟其他小吃：

meat肉beef牛肉pork猪肉chicken鸡肉mutton羊肉bread面包steamedbread馒头ricenoodles米粉friedricenoodles河粉steamedvermicelliroll肠粉macaroni通心粉beanthread冬粉beancurdwithodor臭豆腐flour-ricenoodle面粉noodles面条instinctnoodles速食面vegetable蔬菜crust面包皮sandwich三明治

toast土司hamburger汉堡cake蛋糕springroll春卷pancake煎饼frieddumpling煎贴riceglueball元宵gluepudding汤圆milletcongee小米粥

cereal麦片粥steameddumpling蒸饺滑ravioli馄饨

餐具：

coffeepot咖啡壶coffeecup咖啡杯papertowel纸巾napkin餐巾tablecloth桌布tea-pot茶壶teaset茶具teatray茶盘caddy茶罐dish碟plate盘saucer小碟子ricebowl饭碗chopsticks筷子soupspoon汤匙knife餐刀cup杯子

glass玻璃杯mug马克杯picniclunch便当fruitplate水果盘toothpick牙签

中餐：

bear'spaw熊掌*ofdeer鹿脯beche-de-mer;seacucumber海参

seasturgeon海鳝saltedjellyfish海蜇皮kelp,seaweed海带abalone鲍鱼sharkfin鱼翅scallops干贝lobster龙虾bird'snest燕窝roastsucklingpig考乳猪

pig'sknuckle猪脚boiledsaltedduck盐水鸭preservedmeat

腊肉barbecuedpork叉烧sausage香肠friedporkflakes肉松BAR-B-Q烤肉

meatdiet荤菜vegetables素菜meatbroth肉羹localdish地方菜Cantonesecuisine广东菜setmeal客饭curryrice咖喱饭

friedrice炒饭plainrice白饭crispyrice锅巴

gruel,softrice,porridge粥—noodleswithgravy打卤面

plainnoodle阳春面casserole砂锅chafingdish,firepot火锅meatbun肉包子

shao-mai烧麦preservedbeancurd腐乳beancurd豆腐

fermentedblankbean豆豉pickledcucumbers酱瓜

preservedegg皮蛋saltedduckegg咸鸭蛋driedturnip萝卜干

西餐与日本料理：

menu菜单Frenchcuisine法国菜today'sspecial今日特餐chef'sspecial主厨特餐buffet自助餐fastfood快餐specialty招牌菜continentalcuisine欧式西餐aperitif饭前酒dimsum点心Frenchfires炸薯条bakedpotato烘马铃薯mashedpotatoes马铃薯泥omelette简蛋卷pudding布丁pastries甜点pickledvegetables泡菜kimchi韩国泡菜crabmeat蟹肉prawn明虾conch海螺escargots田螺braisedbeef炖牛肉bacon熏肉poachedegg荷包蛋sunnysideup煎一面荷包蛋over煎两面荷包蛋friedegg煎蛋

overeasy煎半熟蛋overhard煎全熟蛋scrambleeggs炒蛋

boiledegg煮蛋stonefirepot石头火锅sashi日本竹筷sake日本米酒

misoshiru味噌汤roastmeat铁板烤肉sashimi生鱼片butter奶油

冷饮：

beverages饮料soya-beanmilk豆浆syrupofplum酸梅汤

tomatojuice番茄汁orangejuice橘子汁coconutmilk椰子汁

asparagusjuice芦荟汁grapefruitjuice葡萄柚汁vegetablejuice蔬菜汁

gingerale姜汁sarsaparilla沙士softdrink汽水

coco-cola(coke)可口可乐tealeaves茶叶blacktea红茶jasminetea茉莉（香片）teabag茶包lemontea柠檬茶whitegouptea冬瓜茶

honey蜂蜜chlorella绿藻sodawater苏打水artificialcolor人工色素icewater冰水mineralwater矿泉水distilledwater蒸馏水long-lifemilk保久奶

condensedmilk炼乳；炼奶cocoa可可coffeemate奶精coffee咖啡icedcoffee冰咖啡whitecoffee牛奶咖blackcoffee纯咖啡ovaltine阿华田

chlorellayakult养乐多essenceofchicken鸡精ice-creamcone甜筒

sundae圣代；新地ice-cream雪糕softice-cream窗淇淋

vanillaice-cream香草冰淇淋icecandy冰棒milk-shake奶昔straw吸管

报菜谱篇四
《报菜名-贯口》

蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鸭、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、抓淡季对是、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿、麻辣油卷儿、熘鲜磨、熘鱼脯、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白吓、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿，烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅浇白菜、碟木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄干晒驴肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。

乙 吃不了啦。

甲 后边还有 红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘肉、熏肘子、水晶肘子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸乡球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿、烧肥肠、浇心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、浇鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘 儿、拔丝山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、 白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、外加腌苤蓝丝儿。

报菜谱篇五
《报菜名》

报菜名 蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、酱肉、香肠、什锦酥盘儿、熏鸡白脸儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、莱蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌腰丝儿、黄心管儿、炯白鳝、炯黄鳝、豆鼓鲍鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、卤煮寒鸦儿，、麻辣油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚儿、熘鱼片儿、醋熘肉片儿、熘三鲜儿、熘鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、熘刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、炒虾仁儿、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、碟木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、炸飞禽、炸汁儿、炸排骨、清蒸江珧柱、糖熘芡仁米、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糖熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹内、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜、熘鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒驴肉、鸭羹、餐肉羹、鸡血汤、三鲜木须肉。红丸子、白丸子、南煎九子、四喜丸子、三鲜丸子、金丸子、鲜虾丸子、鱼铺丸子、饸饹丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉，坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒驴肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏叶子、水晶叶子、蜜腊肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉。烧羊肉、烤羊肉、清蒸羊肉，五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、烩银丝儿、烩白杂碎、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、酱汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、爆肚仁、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、烧肝尖儿。烧肥肠、烧心、烧肺、烧紫菜儿、烧莲蒂、烧空盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡下儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧摈子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、糖熘饹，炸儿、拔丝山药、糖焖莲子。酿山药、杏仁酪、小炒螃蟹、氽大甲、什锦葛仙米、蛤蟆鱼、扒带鱼、海鲫鱼、黄花鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄儿、熘蟹黄儿、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、清拌粉皮儿、木须菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠、一品锅、素炝春不老、

清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆子锅、菊花锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝儿、炒肉片、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆，外加腌苤蓝丝儿。

报菜谱篇六
《报菜单》

YM2 10月30日报菜菜单

报菜谱篇七
《报纸菜谱》

>>干锅香辣虾

材料：海虾、土豆、洋葱、芹菜、大蒜、姜、花椒、干辣椒、料酒、胡椒粉、豆瓣酱、酱油、糖、香油

做法：

1.海虾去须，背部划开，去除黑色的虾线，放入少许胡椒粉和料酒，腌15分钟；

2.土豆切成条，芹菜切段、洋葱切丝，大蒜整粒拍松，姜切片，干辣椒剪成小段；

3.腌好的虾轻轻拍少许干淀粉备用；

4.锅中放足量油，中火烧至6成热，将海虾和土豆条炸熟后捞出备用；

5.另起一锅倒入少许油，放入花椒榨出香味后捞出不用，再放入姜、蒜、干辣椒爆香；

6.豆瓣酱倒入炒出香味，再把洋葱丝和芹菜段下入翻炒；

7.将炸好的虾和土豆条放入，加酱油、糖等调味料快速炒匀，起锅淋入香油即可。

>>什锦豆腐

材料：豆腐、木耳、香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒、葱、老抽、糖、盐、水淀粉、鸡精

做法：

1.豆腐切片，木耳泡开，香菇用水浸泡，泡香菇的水备用；

2.锅中放水大火烧开，将豆腐和香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒一起焯烫；

3.油烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出备用；

4.起锅，放葱炒出香味后，将香菇、豌豆、玉米粒、胡萝卜粒和木耳入锅煸炒一下，再放入豆腐片；

5.随后倒入少许泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和盐，继续翻炒一分钟；

6.最后用水淀粉勾芡，放点鸡精即可。

>>剁椒丝瓜炒蛋

材料：丝瓜、鸡蛋、姜、剁椒、生抽

做法：

1.丝瓜去皮切块，姜切末，鸡蛋打散；

2.锅内倒油，放入姜末爆香，倒入鸡蛋液，中火将鸡蛋煎熟后盛出待用；

3.利用锅内剩下的油，放入剁椒爆香，放入丝瓜块翻炒；

4.再放入之前煎好的鸡蛋，锅里倒适量生抽，翻炒至丝瓜变软即可。

小贴士：丝瓜味甘、性凉、无毒，有清热利肠、凉血解毒、活络通经、祛风化痰等功效，是保健的佳品。

>>烧二冬

材料：冬笋、香菇、葱花、酱油、糖、盐、鸡精

做法：

1.将冬笋切片，香菇用盐水浸泡后洗净，切块备用；

2.大火加热锅中的油，待油6成热的时候，放入葱花爆香；

3.倒入冬笋和香菇块翻炒片刻，倒入酱油，改成中火加盖焖5分钟；

4.打开锅盖，加糖、盐，继续翻炒2分钟，撒少许鸡精出锅即可。

>>黄豆猪蹄汤

材料：猪蹄、干黄豆、大葱、姜、料酒、白胡椒粉、盐

做法：

1.猪蹄剁成小块，放入凉水锅中煮开沥干备用；

2.干黄豆提前一晚浸泡；

3.所有材料入高压锅中，倒入适量水，调入料酒和少许盐；

4.压大约30分钟，熟后再调入适量盐和白胡椒粉即可。

>>胡萝卜玉米蛋饼

材料：面粉、玉米面、奶粉、鸡蛋、胡萝卜、盐

做法：

1.胡萝卜去皮，用擦板擦成细丝；

2.将面粉、玉米面、奶粉混合，打入一个鸡蛋，边加温水边搅拌；

3.一直搅拌至均匀面糊，加入擦好的胡萝卜丝，加入少许盐；

4.冷锅中刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，小火加热；

5.加热至面糊凝固，饼的边缘微微翘起，翻面继续加热半分钟即可。

>>莲藕炖鸡

材料：鸡大腿、莲藕、葱、姜、酱油、糖、盐、料酒、八角

做法：

1.鸡腿肉洗净，去肥皮，斩成小块后在热水中焯一下，沥干水分；

2.鸡肉放入热锅中翻炒至微黄；

3.另起锅放入少量的油和糖，炒出糖色，加入煸炒好的鸡肉翻炒均匀；

4.加料酒、酱油，继续煸炒，然后放葱、姜、八角，加入开水没过肉；

5.放入去皮切成条的莲藕，烧开后转小火炖焖40分钟左右，放入盐收干汤汁即可。

>>酸菜鱼

材料：鱼、酸菜、料酒、盐、葱、姜、蒜、干辣椒、鸡精、花椒、大料、香叶

做法：

1.葱切片，姜、干辣椒切成丝备用；

2.将鱼去头，肉片下来，用刀斜着把鱼肉片成薄片，用料酒腌一下；

3.鱼骨剁成段，放入料酒和姜丝腌一下；

4.再把鱼肉清洗后放入少许蛋清、姜丝和盐抓匀腌制10分钟左右；

5.锅内放水烧开后加入腌好的鱼骨，煮开后撇去沫子，盖锅煮10分钟左右；

6.炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香，然后放入葱姜、干辣椒丝；

7.酸菜切成粗丝，放进炒锅内一起翻炒，炒好后倒入煮鱼骨的锅里，加入适量盐；

8.开锅后2分钟左右放入腌好的鱼片，再次煮开后放入鸡精即可。

>>绿豆炖排骨

材料：猪小排、绿豆、姜、盐

做法：

1.将小排骨在热水中焯一下，去血水；

2.砂锅里加入足量的水烧开，加入排骨、一大块姜和绿豆；

3.大火烧开后转中小火，加盐，再接着炖一个小时左右即可。

>>白斩鸡

材料：鸡、色拉油、食盐、姜、料酒、香菜、葱、白糖、酱油、芝麻油、鸡精

做法：

1.汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火，加料酒撇去浮末；

2.10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

3.迅速将鸡捞起，浸入冷开水中，让其自然冷却；

4.酱油和清水以1:1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

5.待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁，在鸡的周身涂上芝麻油；

6.改刀斩件装盆，放上香菜，食用时蘸调料即可。

>>蜜汁鸡肉串

材料：鸡胸肉、洋葱、豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉、鸡蛋、蜂蜜、海鲜酱、食用油

做法：

1.取五分之一洋葱，切碎粒；

2.鸡胸肉切成丁，加入豉油鸡汁、洋葱粒、糖、盐、花椒粉、孜然粉、蛋清抓匀，冷藏；

3.腌10分钟，肉丁串竹签上；

4.平底锅倒食用油，锅热调至小火，肉串摊锅中；

5.肉串煎至两面焦黄，刷蜜汁(蜂蜜、海鲜酱1:2)即可。

>>凤尾虾

材料：新鲜大河虾、鸡蛋清、青豆、葱白、食盐、味精、鸭油、鸡汤、湿淀粉

做法：

1.虾去头壳留尾壳，用淀粉、蛋清和少许食盐将虾肉上浆；

2.锅中放入鸭油烧至六成热，投入凤尾虾，至尾壳见红、虾肉变白时即起锅；

3.用鸡汤、味精、湿淀粉勾芡，连同划过油的虾肉、青豆、葱白爆炒即起锅上盘。

>>立秋药膳大推荐

*大麦芽汤：大麦芽、陈皮洗净，冬瓜去皮洗净、切块，猪瘦肉洗净、切小块，生姜5片，上述用料一同放入砂锅，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1-2小时。有清热消暑、理气健脾的功效。

*玉米须猪苓牛肉汤：玉米须，猪苓，生薏苡仁，陈皮，黑豆，牛肉，生姜，大枣。牛肉洗净切块，全部用料一同放入砂锅，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。有清暑利湿、健脾益气的功效。

*陈皮冬瓜二豆粥：冬瓜洗净去皮切片，与洗净的陈皮、扁豆、黑豆同入锅中，加适量清水，用小火煮至二豆熟烂，调入精盐即成，有健脾祛湿消暑的功效。

>>玉米牛仔骨

材料：玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒、牛仔骨、蚝油、盐、胡椒粉、蒜蓉、红酒、黄油、牛奶、熟松子、熟芝麻

做法：

1.牛仔骨切块用蚝油、蒜蓉、红酒、胡椒粉腌渍；

2.玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒焯水；

3.锅做热放入一块黄油融化，放入牛仔骨煎制，保持大火；

4.迅速翻面撒少许盐烹入红酒；

5.放入玉米粒、胡萝卜粒、青豆粒，撒入熟松子仁；

6.最后出锅前撒入熟的芝麻即可。

小贴士：玉米对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处；牛肉能增长气力、培补中气，尤其是青壮年、孕妇进食牛肉，极之有益。

>>彩椒炒鸡排

材料：鸡胸脯肉、红椒、青椒、食用油、鸡精、姜、料酒、生抽、水淀粉、小葱、白糖

做法：

1.将鸡脯肉剁碎，加少许盐、糖、鸡精调匀入味，青椒、红椒切菱形，葱切段，姜切丝，配淀粉糊；

2.将鸡肉馅先攥成丸子再适当压扁成鸡排，然后挂上一层淀粉糊；

3.锅中倒油，6成热时将鸡排下锅炸至金黄色捞出；

4.锅中留少许油，先将葱姜炒香，再加入炸好的鸡排，倒入料酒、生抽、盐、鸡精稍微翻炒后加水烧开；

5.倒入青椒红椒翻炒均匀，勾薄芡淋入少许熟油即可。

>>法式红酒烩牛肉

材料：牛肉、胡萝卜、土豆、洋葱、红葡萄酒、香叶、花生油、黄油、盐、胡椒粉、牛肉清汤

做法：

1.胡萝卜、土豆、洋葱去皮切块；

2.牛肉切块，加盐、胡椒粉和红葡萄酒抓匀，腌1小时；

3.锅内放油烧热，将胡萝卜、洋葱块、土豆块炸至金黄色待用；

4.锅内放花生油和黄油烧热，将牛肉、香叶略炒，将红葡萄酒和牛肉清汤一起用小火烧至七八成热，然后放入炸好的胡萝卜、土豆、洋葱，加盐、胡椒粉焖至牛肉软烂；

5.将牛肉装盘，再浇上原料汁即可。

>>富春鸡

材料：鸡、熟鸡蛋、笋片、香菇、鸡肫肝、酱油、绍酒、白糖、葱、姜、精盐、芝麻油、花生油

做法：

1.将鸡洗净，连同肫肝一起放入水锅中，煮熟捞出；

2.锅置火上，花生油烧至八成热时，将鸡投入炸至金黄色捞出，把鸡蛋炸至表面起皱纹，葱炸成金黄色；

3.将鸡、肫肝、鸡蛋放入内有竹箅垫底的砂锅内，加入酱油、绍酒、白糖、葱姜，舀入清水淹没鸡身，上旺火烧沸；

4.撇去浮沫，压上平盘加盖，移微火焖一个半小时左右离火，去掉竹箅、葱姜，捞出肫肝切片；

5.把香菇、笋片相间地放在鸡身上，放入精盐，再将砂锅上火烧沸，淋上芝麻油即成。

>>椒盐鱼条

材料：黄鱼、精盐、料酒、葱、姜、鸡蛋、面粉、猪油、花生油、椒盐

做法：

1.黄鱼切成条放入碗里，下精盐、料酒、葱姜末腌渍30分钟；

2.鸡蛋、面粉搅成蛋面糊，再加熟猪油搅匀；

3.锅置旺火上，倒入花生油烧六成热时，将腌渍过的鱼条逐个挂蛋面糊后下锅炸至金黄色时捞起，再用冷油淋一下，装盘，撒上椒盐即可。

>>韩式辣炒鱿鱼

材料：鲜鱿鱼、红/黄彩椒、青蒜、洋葱、韩式辣椒酱、辣椒粉、糖、酱油、蒜末、姜末、盐

做法：

1.鲜鱿鱼洗净，在内面用斜刀切十字交叉纹，再切成片状；

2.红/黄彩椒洗净切丝，青蒜切段，洋葱切条；

3.锅中加入少许油，将鱿鱼快速炒至卷状出锅；

4.小火煸炒蒜末，出香味后把红/黄彩椒、洋葱和青蒜放入锅中大火翻炒，翻炒均匀后把鱿鱼卷放入锅中继续翻炒；

5.把韩式辣椒酱、辣椒粉、适量姜末、蒜末、少许酱油放入碗中搅拌均匀，倒入锅中翻炒；

6.放入适量糖和盐调味即可。

>>酸萝卜老鸭汤

材料：鸭、泡酸萝卜、木耳、干笋、金丝枣、花菇、黑胡椒、花椒、葱、姜片、盐

做法：

1.鸭子切块，焯水去腥；

2.锅入油，放入花椒、葱、姜片爆香；

3.放入鸭块继续爆炒；

4.等到鸭块炒到色泽微黄加入清水，同时加入金丝枣、木耳、花菇、干笋；

5.大火煮开后倒入煲锅内，煮沸后，转小火慢慢的煲；

6.两个半小时左右，放入酸萝卜，量不要太多；

7.再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量盐、胡椒粉即可。

>>鲜虾蛋卷

材料：虾、鸡蛋、胡萝卜、盐、黑胡椒粉、虾油、面糊

做法：

1.胡萝卜切碎，虾去壳剁成泥；

2.胡萝卜碎、虾泥加入盐，黑胡椒粉，虾油拌匀；

3.鸡蛋打散加少许盐，锅里热油倒入一半蛋液；

4.蛋液两面都凝固出锅，同样把剩余的蛋液摊好；

5.蛋皮切成四方形，把切掉的边角剁碎，加入到虾泥中；

6.先在蛋皮上刷一层面糊，然后摊上馅，压平、卷起；

7.上锅蒸十分钟，切块即可。

>>荷塘三宝

材料：藕、莲子、菱角、红尖椒、青辣椒、食盐、姜、香油、淀粉

做法：

1.藕去表皮切成薄片，菱角去壳剥出菱米，切成两半，分别放入清水中浸泡，入锅前沥干水分；

2.青、红椒切成小圆圈，生姜切细丝，淀粉用少许清水搅和均匀；

3.锅内热油，放入生姜丝稍炸片刻，随后放入青、红椒圈翻炒；

4.再顺序放入菱角、藕片，加适量盐大火快炒2分钟左右；

5.最后放入莲子翻炒片刻；

6.出锅前将水淀粉倒入快速炒匀，并淋少许香油即可。

>>狮林四喜

材料：五花肉、干马齿苋、葱、姜、料酒、白糖、精盐、味精、老抽、色拉油

做法：

1.将五花肉切成四方块，马齿苋去根洗净；

2.锅上火滑油，留底油下葱姜和五花肉块炒香，用调料调味烧熟；

3.马齿苋下锅调味，炒熟装入器皿内；

4.将烧好的五花肉块整齐地码在马齿苋上，肉皮朝上，淋上肉汤汁即可。

>>酸甜咕噜鱼

材料：鱼柳、番茄酱、芝麻、鸡蛋、盐、糖、果醋、胡椒粉

做法：

1.鱼柳切丁，用盐、胡椒粉、蛋清腌十分钟；

2.鱼柳沾淀粉，炸酥脆后捞出，不关火，大火复炸一次；

3.锅内放淀粉、番茄酱、糖、果醋，小火翻炒；

4.加水熬成粘稠的汁，把鱼柳放进去迅速拌匀，撒点熟芝麻，出锅即可。

>>干炒土豆

材料：土豆、红辣椒、青辣椒、豆豉、干辣椒、花椒、盐、味精、白糖、醋、葱花、蒜片、油

做法：

1.土豆、红辣椒、青辣椒切丁；

2.锅中放适量油煸炒土豆至微黄捞出备用；

3.锅中留底油下入豆豉和花椒煸香后，下入干辣椒；

4.倒入葱花和蒜片，炒香后倒入土豆丁；

5.最后倒入青红辣椒煸炒，用味精和盐调味，再撒入适量白糖炒匀；

6.出锅前淋入适量醋即可。

>>烧烤味小炒肉

材料：猪肉、葱姜、辣椒、料酒、烧烤料、盐、糖、油、生抽

做法：

1.猪肉洗净切片，葱切段，姜切丝，辣椒切开备用；

2.锅里放少许油，油热后，放肉片下锅煸炒，肉变白后，加入料酒、生抽、葱姜和辣椒，和肉片一起翻炒；

3.最后加少许盐、糖，适量烧烤料炒匀即可出锅。

小贴士：肉最好是新鲜的，冻肉做出的味道稍差一些；炒肉的时间不必太长，只要肉完全熟了即可。

>>金沙南瓜

原料：南瓜、咸蛋黄、盐

做法：

1.南瓜去皮切条；

2.咸蛋黄用勺子压碎，加一大匙白开水和匀；

3.锅中烧开水，加少量盐，放入南瓜煮约8成熟捞起；

4.锅里倒少许油，放入蛋黄小火翻炒；

5.将南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀附着在南瓜上，加适量盐调味即可。

>>椒丝腐乳炒空心菜

材料：空心菜、红椒、蒜蓉、广式腐乳、盐、鸡精、糖

报菜谱篇八
《我们一家子》

我们永远在一起

演员：六姐妹，举牌子一人，服务员一人，老板娘一人，旁白一人，放歌一人 第一幕

五姐妹来到红梅公园玩

老三：今天好开心哦。

大伙：是啊是啊。

老大：姐妹们，我们唱歌吧。

老二：恩……那唱我们的舍歌好不好啊。

大伙：恩。（微笑点头）

老四：预备起。

（唱歌）我要吃羊，我要吃羊，懒羊羊……

老大：老幺，过来拿东西。

老五：啊……怎么又是我拿东西啊！

老四：谁让你是老幺啊！

老五：那什么时候才能有老六啊？给我也欺负欺负……

（大伙笑笑）

老四：我累了，休息一会儿吧。

老大：那有几张石凳，咱坐那吧。

大伙：好啊……

（大家走过去）

老二：怎么会有六张凳子啊？

老三：对啊。

老大：不管了，咱吃东西。

（拿出东西）

老五：怎么今天什么东西都有六份啊？

大伙：（看了一下桌上的东西）就是啊。

旁白：在这个时候，他们班一个刚刚转来的女生也来到了红梅公园。（无精打采）

老二:那是谁啊，身影怎么那么熟悉啊。

老大：是啊，会是谁啊？（走过去）

老三：是盛林辉啊。盛林辉你怎么了呀，怎么看上去这么无精打采啊。

老六：哎……最近心情不爽啊！没有人可以倾诉，搞得我没有食欲。几天没吃饭了，连走路都没力气了。

大伙：（小声议论）她好孤单啊。

老四：别太伤心了，我们都是一个班的，不如跟我们玩吧

老五：不如让她当我们的老六吧。

老大：那……那……你愿意加入我们这个大家庭吗。

老六：真的可以吗？

1

大伙：当然可以啊。

老六：那真的是太好了。

老二：那以后我们六个就是一家人了哦。

大伙：恩，我们要永远在一起哦。

（大家微笑）

第二幕

又过了几天

老二：今天是老大的生日，我们给她个惊喜吧？

大伙：好啊，好啊。

老四：那你们去找下饭店吧，我那边有个演讲要先走一下。

老六：放心，交给我们吧。

旁白：她们来到了微笑饭店（桌子，六张凳子，几瓶啤酒）

服务员：欢迎光临，各位需要点什么？

老二：你们店都有哪些特色菜啊？

服务员：（Rp）报菜谱。

大伙：（拍手叫好）我们要宫爆鸡丁、香菇青菜、麻辣豆腐、酸菜鱼…… 待会再上菜啊。

老六：老板啊，我们点这么多菜，可以送份寿面不？今天我们朋友过生日。 老板：寿星啊？小店荣幸啊。小周，来碗寿面（叫卖声）

服务员：来啦！

老三：那怎样把老大搞过来呢？

老二：咱打电话骗他过来呗。

老五：骗?(疑问)

老二：靠，这么简单还要问我啊，打电话给她，就说我在饭店喝醉了，以前我不是有过这事吗？你们想，就老大那破脑袋，百分之百上钩。

老六：OK.这主意好。

老五：那谁打电话骗他呢？那就你（老三）吧，就你那三寸不烂之舌，还怕搞不定啊。

老三：好啊。

（打电话……）

老三：喂，老大啊，你在哪啊儿。

老大：我在食堂呢。有事吗？

老三：吴敏在饭店喝醉了，，我一个人弄不动她，你快过来吧。就在我们以前经常吃饭的地方。

老大：知道了，马上就过去。先挂了。（很生气）

（挂完电话大家哄堂而笑。）

老六：啊静，你打电话给高琼吧。我们两个先上楼了啊 ，你们在下面控制局面吧。。。（呵呵。。。）

老五：喂，高琼啊，事情都搞定了，你啥时候过来啊。。。。演讲啥时候能结束啊，我们都等你了。。。

2

老四：我给负责人讲过了，提前演讲，七点前能结束，立刻赶过去。要等我哟！别偷吃哟！

老五：那好，我们等你

老四：我尽快赶到。。一结束就飞奔过去。。。

（老大拿着在食堂买的包子，气冲冲的进来了。。。）

一进门，老大撇了老三老五一眼，问道：人呢？

老三：（指指楼上）在楼上呢？

老大：和谁？

老三：你上去看看吧。

（在老大上去的间隙，老三拿起电话赶紧通知上面的老二，老六）

老六：干，继续。

老二：别装了……

老大：谁让你喝酒的！你想死啊……给我喝…（很气愤地开了两瓶酒） 老二：（不解的看着老大拼命地喝，马不停啼地喝。）

老六：你别喝了，老大你误会了。其实我们想给你一个惊喜…

（老大听了满脸通红，不知道该说什么好。）

老大：敏，你知道吗？当我知道你喝醉的时候我特气愤。刚才丹丹说你喝醉了我都气死了，很快就过来了。

老六:可是老大我们刚才没喝酒，是想给你过生日的。你真的误会小敏了你别生气了……

老三老五：就是就是，别生气啦，我们就想给你个惊喜嘛。

（老二很委屈，继续喝闷酒）

老大：哦！是……是这样啊……其实我是担心小敏，我担心她会出事。我误会你们了，小敏……刚才我语气太重了，态度也不好，你不要生气了。

老二：没有，是我不好啦.

老三：好啦好啦，别说啦，没有谁对谁错，都是误会啦。说清楚不就好了吗？ 老五：就是嘛，好不容易到一起不要说不开心的事了。

老六：今天是个喜庆的日子我们说点开心的好嘛？

老三：那我们都坐下吧，我们一边聊天一边等琼哥。

（大家心情由阴转晴，高兴地聊天，琼哥来了。）

琼哥：我来啦!不好意思，各位久等了。

老六：你让我们等这么久，总得表示一下吧。

大伙：对啊……！

琼哥：嗯……那好吧，今天是老大的生日，我就唱首歌送给她做生日礼物吧。 （唱歌……）

歌完……

大家坐下谈论做风筝的事

老大：姐妹们，我今天真的很高兴，哦，对了，你们还记得上次我们一起做风筝的事吗？

大伙（异口同声）：当然记得啦。

老四：那是，那天晚上我们用了两个小时，第二天中午用了半个小时，总共两个半小时就拿了个二等奖。这就是效率。

老六：还有胆识呢？你们还记得做风筝的竹子怎么来的吗？

大伙：嘿嘿…（偷笑）

3

老五：当然是偷的呗。

（临场发挥：怎么可能是偷的呢？我们明明是……）

旁白：在一个月黑风高的晚上，有六个满怀激情的女生来到了竹林。 （一段表演）

老大：会不会有摄像头啊？

老二：没事，有人咱就装情侣呗。

老三：恩，咱正好三对。

老四：好啦好啦，快弄竹子吧。

老五：这个太粗了。

老六：那个太细了。

老大：把外面的细枝弄掉。

老二：几根啦？

老三：五根了，五根了。

老四：够了够了，快走吧。

旁白：就这样她们顺利的拿到了竹子，做出了她们心目中的风筝，风筝上印着他们彼此的手印，手牵着手，心连着心，放飞她们的梦想。 歌起，超越梦想……

当圣火第一次点燃是希望在跟随

当终点已不再永久是心灵在体会

不在乎等待几多轮回

不在乎欢笑伴着泪水

超越梦想一起飞

你我需要真心面对

让生命回味这一刻

让岁月铭记这一回

最后大家拿出风筝，大家一起喊出：我们永远在一起。

我相信我们将会有一个更加丰富多彩、和谐快乐的大学生活。

4

报菜谱篇九
《沟通四步曲》

报菜谱篇十
《管理意见(初稿)》

省教育厅关于进一步加强社会

餐饮承包企业经营高校食堂管理的意见

（征求意见稿）

各普通高校、独立学院：

近年来，随着我省高校餐饮市场逐步对外开放，越来越多的社会餐饮企业进入高校承包经营食堂，为高校餐饮服务注入了新的服务形式和新的管理理念，但同时也给高校餐饮服务规范管理带来了新的情况、新的问题，提出了新的要求。为加强高校餐饮市场管理，确保广大学生饮食供应和饮食安全，根据有关要求，结合我省实际，现就进一步加强社会餐饮企业承包经营高校食堂管理提出如下意见，请认真参照贯彻执行。

一、高度重视社会餐饮企业承包经营高校食堂工作

高校食堂工作，关系到广大学生的切身利益和身心健康，关系到学校和社会的稳定，是高校后勤保障工作的重中之重。各高校务必要高度重视，坚持多渠道并进、多模式并存，因地制宜、因校制宜，结合学校的实际确定食堂的管理方式和运行模式，积极稳妥地做好引进社会餐饮企业承包经营学校食堂工作。要选择有较强的社会责任感和大局意识，能够正确处理公益事业与市场运作、经济效益与社会效益的关系，在行业中具有先进性和典型示范作用的社会餐饮企业承包经营食堂。要坚持高校食堂保障生活、保证安全、维护稳定、服务育人的宗旨，充分发挥市场在高

校食堂资源配臵中的基础性作用，突出高校食堂公益性服务特点，规范承包经营服务，加强监督和管理，建立和完善健康、有序、安全、和谐的高校餐饮市场竞争机制，不断提高高校食堂的服务质量、管理水平和运行效率，确保食品安全和食品卫生安全，切实维护广大学生的利益。

二、加强社会餐饮企业承包经营高校食堂的准入管理

1. 严格承包企业经营高校食堂资质条件的审核。承包企业是符合法律法规及国家有关政策规定设立的餐饮企业，具有独立法人资格，企业营业执照、卫生许可证、税务登记证、员工健康证、银行资质信誉等级证书等齐全。通过ISO9001-2000（质量管理体系）认证、HACCP（食品卫生与安全管理体系）认证和IS014001（环境管理体系）认证，具有在高校三年以上餐饮服务经验，专业化程度、管理水平和服务质量较高，无质量和安全问题，得到学生的普遍好评。与经营规模相适应的注册资金50万元以上,以2000名就餐学生为基数，每增加1000名就餐学生，注册资金增加25万元。承包企业的管理机构、管理人员、管理制度健全；食堂管理人员具有高中（中专）以上文化程度、国家认可的管理专业初级职称或中级工（相当于二级厨师）以上证书，餐饮经营管理经验丰富，掌握食品安全和食品卫生安全相关的法律法规知识。

2.加强承包企业经营高校食堂招标程序的管理。学校要按照招标法等相关规定，成立由校领导及相关部门人员组成的招标工作小组，通过公开招标的方式择优选择承包经营企业。万人规模以上的学校投标的承包企业须在三家以上，投标时除提交相关

证照原件和复印件外，还须提交详细的食堂经营可行性方案，坚决杜绝暗箱操作、虚假招标等行为的发生。要通过对应标企业的资质审核、现场答辩、实地考察、用户走访等程序，仔细论证应标企业提交的食堂经营方案的可行性，调查了解应标企业的经营管理能力、资金保障能力、从业人员素质与社会信誉程度等。

高校自主经营、信誉度高的后勤餐饮部门跨校进行委托服务经营或承包经营的，由学校开据有效的推荐书，在招标时予以优先考虑。

3.规范与承包企业具有法律效力经营合同的签订。经营合同要明确双方的责、权、利及责任追究办法。要明确伙食质量、伙食价格、饮食安全、饮食卫生及服务要求。要明确食堂经营管理目标考核办法，确保学校可以依据合同随时对食堂经营情况进行检查考核，可以根据检查考核情况依据合同进行处罚或解除经营合同。要明确经营的食堂不得整体转包、层层转包或内部分包，引进的特色品种经营者必须经学校审查同意。要明确经营退出的具体程序办法。

三、加强社会餐饮企业承包经营高校食堂的监督管理

1．承包企业经营食堂的责任主体是高校。学校要监督承包经营企业认真遵守国家有关学校食堂管理的法律法规，严格执行学校食堂管理的规章制度，积极配合学校做好学生的餐饮供应工作，保证所承包经营的食堂正常运行，保证不因工作失当或发生质量和安全问题，影响学校和社会的稳定。学校应明确食堂的服务性、公益性和微利性，不能以包代管。

2.高校与承包企业共同商定食堂硬件设施的建设和购臵。食堂的基础设施、厨房设备，原则上由应学校投资建设，学校可以向承包企业收取一定的租金或设备折旧费；其中，厨房设备设施的折旧费计提应不少于五年使用期，折旧费建议以逐年递减的形式计算，以避免承包企业转嫁经营成本。因学校资金困难，需要承包企业投资的，原则上仅限于厨房设备的购臵及更新改造，其投资金额应根据食堂的经营规模和承包年限合理确定，最高不得超过100万元，学校应对承包企业投资金额进行严格的审核。学校应为承包企业创造必要的办伙条件，对食堂的水、电、气价格应按照国家政策和省市的有关规定执行。

3. 加强对承包经营食堂伙食质量、价格和财务管理。学校要监督承包企业严格执行《食品安全法》，确保学生的饮食安全；要按照国家相关管理规定，慎重使用与规范保管食品添加剂。要加强对承包企业物资采购质量的监控，参与主副食品原料供应厂家的选择，大宗饮食物资由省高校伙食专业委员会（或片会）联合招标采购中心牵头实行集中招标、定点采购、统一供应、统一结算；采购的物资必须有厂名、品名、产地名和出厂日期、保质期、保存期等；采购畜禽肉类原料时，还必须索取动物检疫部门出具的检验合格证明，严禁“三无”产品和腐烂变质物资进入食堂。大众化菜肴定品限价、明码标价，质价相符，每月上报菜谱和价格；菜肴品种丰富，高、中、低档搭配合理，早、中、晚餐主副食品各不低于15、25、20种；一元以下低档菜不少于6个，限制3元以上的高档菜，有免费汤供应；加强清真饮食的管理，努力满足少数民族学生的清真饮食需求；食堂饭菜价格的确定及

调整须经学校同意，不得随意乱涨价，毛利率控制在20%-25%左右。要监督承包经营食堂的财务管理，参与食堂伙食成本核算，确保饭菜价格、质量、数量基本稳定；定期公布市场原料价格，食品原料占有率不得低于营业额的60-65%。学校既不过多干预承包经营企业的经营，又有效地对食堂经营情况进行监督，确保学校、学生和经营企业的利益不受损害。伙食成本大幅上涨时，学校应从实际出发给食堂适当的补贴。

4.加强对承包经营食堂的食品卫生和消防安全管理。学校要建立分管领导、监管部门、食堂三级卫生安全管理网络；要设臵饮食卫生安全管理机构，配备专职管理人员，负责食堂饮食卫生的监督工作；要按照教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，建立所经营食堂的食品卫生安全制度，认真做好各个作业环节的卫生工作，坚决杜绝食源性疾患和食物中毒事故的发生。食堂消防设施设备配备齐全，定期开展培训，加强安全教育，所有员工的消防安全意识不断增强；食堂后场有门禁系统、有监控装臵、有防盗措施，有专职或兼职安全员每天负责检查食堂煤气等设备设施及用电安全，并有完整检查记录。

5.加强对承包经营食堂服务质量管理。学校要协助承包经营企业做好员工的思想政治工作，确保其思想健康稳定。要着装整洁，挂牌上岗，热情服务，态度和蔼，文明用语，无争吵现象；服务承诺制度上墙，做到服务规范化，操作标准化；供餐期间保证热饭菜供应，冬季有保温设施；杜绝克扣斤两，配臵计量用具，处罚措施明确；反映意见渠道畅通，有投诉意见箱，公布投诉电