有个酒的文章

茶禅一味酒文章
有个酒的文章 第一篇

茶禅一味酒文章

作者：门晓峰

来源：《新一代·上半月》2013年第04期

茶乃国之饮品，所以开门七件事里茶的地位举足轻重。南北方人普遍好饮茶，然而在饮茶方面北方人是比不过南方人的，就如同南方人喝酒比不过北方人一样，南北差异各有千秋。饮茶与饮酒的习俗或是习惯或是有地域性的，如同南方人清秀婉约和北方人粗犷豁达一样，这与生活的大环境有着千丝万缕的关系。

行走在江南的大地上，每走一步都是茶的世界，杭州龙井、黄山毛峰、武夷山大红袍、安溪铁观音、太湖碧螺春、君山银针、六安瓜片、祁门红茶、彩云之南的普洱等，长江南北没有不产茶的地方，抑或是名满天下抑或是默默无闻，但是茶文化却无处不在。饮茶是一种高级的精神享受，也是一种自我的文化提升。每品一种茶都会有一丝禅机去领悟。到福建武夷山你不得不去领略一下大红袍的神韵。大红袍是中华大地上名副其实的头牌名茶，说它是名茶是因为能真正称得上大红袍的茶几乎已经绝迹，几棵千年古老的茶树已经作为重点文物予以保护，并被永久性的禁止采摘，政府派有专人把守，据说解放前有一个排的兵力守护着这几棵茶树，可见其珍贵的程度。有一则轶事讲到当年中美建交，尼克松总统来华访问，毛泽东做为国礼赠送给尼克松四两大红袍，不知就里的尼克松嫌茶轻量少而表情不悦，周恩来看出了尼克松的心思，赶忙上前解释说：总统先生，我们把半边江山都送给你了。尼克松不解，周恩来进一步解释说，大红袍产量有限，地道的大红袍年产量只有八两，今天就送给你四两，这不是半壁江山吗？闻听此言，尼克松顿时满心欢喜。就凭这一点大红袍就能担当起名茶中的魁首，不久前几十克的大红袍被以天价拍出，最后一次采摘的大红袍也被隆重地送进了故宫博物院永久珍藏起来。凡人是无福品味大红袍的真味了，对这个品牌我们只能作为回忆深深地留在我们的心里。作为茶的一种，大红袍做到了极致，它把历史、文化甚至外交都紧密地融合在了一起，它有前世的荣耀也有后世的殊荣，这或许就是中国茶文化经久不衰的根本原因。

南方人饮茶的细腻是北方人望尘莫及的，一道功夫茶就能领略到茶道的博大精深，什么韩信点兵、关公巡城等头头是道的名堂，就能把拿起杯子就饮的北方人弄得不知所措，端起在北方人眼里当酒杯都嫌小的茶杯饮茶多少有点不习惯，然而当一杯下去苦涩在喉、两杯下去甘甜滋润、三杯下去回味无穷，再饮下去顿时知晓南方人品茶的门道。茶是用来品的，品茶就是品人生啊。对品茶，郑板桥有他的道理，在诗中他写道：“不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝。”心之静、茶之香。看着清澈的茶汤，闻着淡淡的茶香，回味悠悠的往事，在这样的氛围里你能说这仅仅是在品茶吗？

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”这是宋代诗人杜小山的诗。以茶代酒是场面上的事，情深意切便茶酒不分，说实在的，茶和酒还是有本质区别的，再浓的茶也比不上再寡的酒。酒这个视之如水、饮之如火的液体，迷倒了古今中外多少英雄豪杰。酒催化了人无穷的创造力和想象力，在酒精的燃烧下诞生了多少壮丽的诗篇，令多少英雄人物折腰于美酒之下。茶禅一味、诗酒文章，古往今来能把酒文章做到瑰丽多姿的只有

李白了，这位旷世奇才号称斗酒诗百篇，不论这个称号是否夸张，单就一句：“自称臣是酒中仙，天子呼来不上船。”就把这位大诗人蔑视封建权贵的傲然风骨表现得淋漓尽致，能把酒喝到这样一种境界的人，上下几千年也就是这位诗仙了。饮酒饮的是一种豪情和胆气，浅斟酌饮是达不到这个高度的。

把酒对月是最为洒脱的豪迈，万事皆休、身心皆空是禅意修炼顶层的表现。还是李白“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”对美酒的向往、对人生的深刻理解，这位一生须臾不离美酒的旷世奇才真正写出了酒的内涵。舍弃一切的浮云虚妄，他又写下了：“五花马、千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。”一个人把酒喝到这个份上才能算是酒家。李白把酒喝得痛痛快快，把诗写得洋洋洒洒。至今一曲《将进酒》仍然是咏酒诗文中的千古绝唱。另一位以酒做文章的是曹操，他一句“何以解忧，唯有杜康”，比之李白来这个只能是给杜康酒做了个很好的广告，不过他也从侧面印证了李白的那句：“自古圣贤皆寂寞，唯有饮者留其名。”

饮酒饮到忘我境界的还有魏晋时期的“竹林七贤”，宽容的社会环境和多元化的文化融合，为这些文人提供了宽松的表演舞台，在这个舞台上他们留名青史。“竹林七贤”是最符合文化人形象的，俗话说文人无行，尤其是酒醉后的文人，“竹林七贤”常常在酒后放浪形骸、狂狷无束，全然没有了文人的斯文和矜持，也许就是在这种酒精的催化下，人才显出本来的面目，放下套在精神上的枷锁和所有的条条框框，无拘无束、坦坦荡荡才能写下名垂千古的文章，一味地循规蹈矩只能是墨守成规，一味地瞻前顾后只能是患得患失。如果我们用世俗尖刻的目光打量“竹林七贤”，用常人的思维去考量他们的言行，或许中国的魏晋史就平平淡淡，灿烂的文学星空就会少几颗闪耀的明星。

一生大笑能几回，斗酒相逢须醉倒。是美酒让我们扮演了另一个角色，也把我们带到了另一个精神世界，美酒下肚的时候热血在燃烧，一股豪气在胸中荡漾，我们当把滴酒都融化到血液里，去感受“黄菊枝头生晓寒，人生莫放酒杯干”中酒文化的浩浩古风。

茶禅一味酒文章，唯有饮者留美名。

一篇关于品酒的文章
有个酒的文章 第二篇

酒类知识与品评

论文

专业：信息与计算科学

班级：11级1班

姓名：郑永佳

指导老师：佟长青

葡萄酒大师 T. G. Shaw 曾说：从四十年以前直到现在，我始终坚持一个信念，所谓葡萄酒品鉴和葡萄酒的各种话题， 不过是集所有名不符实的言行

( 诈欺的言行 ) 之大成于一身罢了！ Wine, the Vine and the Cellar, 1863

品尝葡萄酒是从桌上到嘴边，在身体与葡萄酒接触时，自然而然所建立的顺序。首先将酒杯举起，注视葡萄酒的外观，这是品酒的第一个步骤。然后，将酒杯朝鼻子靠近，让鼻子充分的吸入从酒杯里散发出的香气，品酒的第二个步骤。酒杯接触到嘴唇，并喝下杯子里的葡萄酒，同时体验葡萄酒的所有的真实感受，品酒的第三个步骤，也是真实的品酒之始。 综合以上所言，相关连的有：以眼观视，以鼻闻气，以口品尝。而最后的步骤，是在印证视觉、嗅觉所获得的相关印象。第四个步骤， “ 结论 ” ，是在总结所有的感想与印象，以及对葡萄酒做出最后的定论与裁决。开始品酒前，应确认所采用的酒杯是适宜的，灯光照明也合乎要求，同时要有白色的背景物，衬托葡萄酒杯，使得观察葡萄酒的色泽更清楚、更容易。【有个酒的文章】

How to Ready 品酒前需准备的：

1 、适当的酒杯

2 、光源与白色背景物

3 、品酒场地的温度以及无任何的异味

When to Taste 品酒的时机

理想的品酒时间约于用餐之前，同时又可当作餐前的开胃酒。早上的 11 时，或傍晚 6 时左右的时间，都颇符合这样的时段。若您不想空腹之状态下品酒 ( 空腹之状态下酒精很快地就会被吸收 ) ，这时可喝下一大杯的牛乳或水，以及一份淡味的三明治作为 “ 添底物 ” 。如果您的酒量甚差，建议您于品酒进行其间，可饮下大量的水分，这种方法相当的有效用。

ISO 葡萄酒品酒专用杯

品酒所使用之酒杯被认定以 ISO(International Standard Organization) 葡萄酒杯最为理想。

理想葡萄酒杯之诸元 ( 尺寸 ) ：

杯底宽度 65 公厘 ±5 公厘

杯脚长度 55 公厘 ±3 公厘

杯体长度 100 公厘 ±2 公厘

杯体底宽 65 公厘 ±2 公厘

杯口宽度 46 公厘 ±2 公厘

酒杯总长度 155 公厘 ±5 公厘

酒杯总容量 215 毫升 (C.C.) ±10 毫升

酒杯杯体厚度 0.8 公厘 ±0.1 公厘

无色、水晶玻璃杯，含铅量比率约 9% 或更高。 品酒时，斟入酒杯内之容量约 35-50 毫升

(C.C.)

适当的酒杯 The Wine Glass

适当的酒杯可使品酒时的准确性提高，无论是酒的外观之判断，以及气味的辨识，都比不适当的酒杯优越许多，因此，专家们都推崇以 ISO 葡萄酒杯，作为品鉴葡萄酒最佳的选项。

葡萄酒杯影响闻气的四个因素：

1 、酒杯的外型 ( 观 )

2 、葡萄酒杯内部有较大的面积，可让延伸的范围增加，旋转与摇动更容易，葡萄酒液里的芳香物质挥发的更快、迅速。【有个酒的文章】

3 、杯子内部到杯口，葡萄酒可容纳的空间有多大。这个空间足以影响葡萄酒气味的对流、发展和气味之集中。

4 、杯体与杯口之大小亦是另一个重要的关连性。这两者之间需取得相当的均衡性，必须能达到释出气味，以及防止气味外泄过于迅速。

光源 Lighting

自然的阳光当然是最佳的光源，人造光源会影响饱和度与色调。特别是要避免荧旋光性的光源，这种光线会使得红色看起来好像是不健康的棕色，甚至带有类似紫色之隐色。 烛光可强化葡萄酒的外观，但比较正式的品酒场合，烛光只能利用于观察葡萄酒的真正纯净度，所以烛光大都使用在酒窖，观察刚从酒桶里抽出之浅龄葡萄酒，或者在晚餐过酒时使用。

间接日光 ( 折射 ) 颇为理想但比较不实际。以人造灯光来说，标准的灯泡比起荧光灯应是较佳的选择。但两者光源对于红酒外观来说，或多或少会使得酒的颜色比较偏向褐色，同时酒的色泽表现的比实际的年份 “ 老些 ” 。坐定式品酒可在桌面提供白色的背景物，例如：白色的桌布、白纸巾、厨房用的白色卷纸，都相当的适宜。

正式的品酒场合，可使用白塑料版，在每次品酒会结束后，可轻松、容易地将之擦拭干净。 站立式品酒之场所，除了光源的要求外，还需考虑某些白色背景物，如白色的墙壁或白色的大板子，提供品酒人观察葡萄酒所需的背景。

场地与温度 Place and Temperature

第一个主要的重点是需要一个足够空间之场地，能方便的自由活动，书写、以及吐酒时不会影响到其它人的通路。假如可以达到这样配置的场所，那就万事皆备。假如酒的种类太多，或者是所有的人挤在一个狭小的空间里，将使与会的人感到不舒服。

烟味及男性或女性香水。虽然人的嗅觉可迅速的适应这些气味，但在某个程度上，是一种不尊重与侵犯他人的行为。

温度控制总是有些错综复杂。其间比较重要的是葡萄酒在酒杯里难免会逐渐地升温，所以最好的方法是将葡萄酒置放于冷却器里保温，胜过暴露于温热的地方。理想的温度式品酒时重要的条件之一，同时当我们以手持杯时，酒的温度会渐渐地变得温热。假如品酒人采取自助的方式品酒，那么白酒可置放于 “ vinicool/ 冰酒桶 ” ，或者用加有冰块和水的桶子，保持酒的冰凉状态，尽管以后面保持凉冷的方式感觉上有些肮脏，但不失为一个好的方法。

品酒顺序 Tasting Order

无甜葡萄酒先于甜味葡萄酒，白酒先于红酒 ( 正常的状况应是如此 ) ，淡质葡萄酒先于浓质葡萄酒，浅零葡萄酒先于陈年葡萄酒。事实上并没有所谓的完美无缺的品酒顺序，有时必须对现况而有所妥协。最后；值得一提的是，需记得，站立式品酒或者当你面对着数杯葡萄酒，挑选你想品鉴的酒时，没有人可按照上述的顺序品酒，但可使人乐在其中。 葡萄酒之外观 Appearance

对于品酒来说，葡萄酒外观之重要性与影响，远不及于嗅觉和味觉。

尽管成熟的葡萄酒，所散发出之光泽可满足我们的视觉，假如一个人只乐于享受这样的葡萄酒，那几乎与眼盲的人一样，因为若有先入为主的观念，可能会误导你的嗅觉判断力。当然；酒的外观仍然具有它的重要性。假如只因为根据最初所看到的葡萄酒外观，而推论喝下葡萄酒之优劣，如前言所说，纯粹是先入之见。

牛乳看起来白晰而不透明，新鲜之柳橙汁浓稠还带有果粒，可引起人的食欲。我们期盼所饮下的葡萄酒是洁净的、亮眼的，同时没有任何的残渣出现。在不提示品酒 ( 盲品 ) 时，不需要耗费太多的时间在葡萄酒的外观上，因为酒的颜色已能提供足够之讯息。粗略的扫视葡萄酒的干净度与明亮度即可，然而；毕竟葡萄酒的外观与酒的气味、品质、口感仍然是息息相关的。任何酒液里出现悬浮物，或模糊的情形，若葡萄酒有这样的外观，表示酒的清澈度有瑕疵，同时也是一种警告的讯息。

颜色转换的速度根据葡萄品种，以及葡萄年之特质而定。

褐 / 棕色转化的色泽程度经常被称为 “browning/ 转化中的褐色 / 棕色 ” ，而这个颜色与葡萄酒是否成熟有关连 ( 葡萄酒是否准备可饮用 ) ，比实际上已陈熟多少年数还精准。在某些情形下褐色转化的速度比较快。我们发现有些葡萄品种，如梅洛 (Merlot) 、格那希 (Grenache) 等，转化的速度比起其它的品种快，酒酸偏低，阳光照射多的地方，及年份比较不稳定的葡萄酒，其转化的速度比较快。【有个酒的文章】

红葡萄酒成熟各阶段颜色之变化 （The Varieties Colour of Red Wine Maturity ）：

白葡萄酒 成熟各阶段颜色之变化

白葡萄酒之颜色的呈现，由浅至深，分别呈现出 Pale Yellow-Green( 浅黄带绿 ) 、 Yellow( 黄 ) 、 Yellow- Gold( 黄色带金 ) 、 Deeper Yellow( 深黄 ) 、

Gold/Ambers( 金色 / 琥珀 ) 等，代表着生产地的地理位置，以及当地的气候型态，其次；也代表着葡萄酒贮藏时间之长短，和葡萄酒酿造时，酿酒人所赋于的葡萄酒型态。无甜味白葡萄酒，在它生命周期的起端，通常色泽都很清淡，然后随着时间的增加，颜色逐渐的加深，这点与红葡萄酒有很大的差异。

甜白葡萄酒

葡萄成分里的酚，能提供浅龄葡萄酒黄颜色的色素，而颜色的多样性，随着使用葡萄品种与酿制的方式，呈现出不同的颜色风貌。

桃红葡萄酒 ( 桃红酒 ) Rosé wines

桃红葡萄酒之颜色的变化与深度相当的多样性。每个产区皆有自己的型态，葡萄品种与酿制的方法，都可能造成颜色上的差异。优异的桃红酒以红葡萄酿制，酦酵时让果皮与葡萄汁液保持接触足够的时间，使葡萄皮的色素分解到葡萄汁液里。廉价的桃红葡萄酒，有时会以红葡萄酒兑上白葡萄酒，调配成桃红葡萄酒。

一些商业型态的香槟，使用 兰斯 山 (Montagnes de Reims) 的红葡萄酒，掺入白香槟内，使之成为粉红香槟。桃红葡萄酒的魅力与吸引力有一半是来自于颜色。通常桃红葡萄酒于浅龄时饮用，若将桃红葡萄酒置放陈年，则会渐失其新鲜度，颜色与口感也会散去大半。有些桃红葡萄酒的颜色颇似洋葱皮，这类型的桃红葡萄酒被称之为洋葱色葡萄酒 (pélure d'oignon) 和灰葡萄酒 (vin gris) 。

Rosé 桃红色

·关于酒的文章、(2016-08-31)