南溪豆干技术

篇一 南溪豆干技术
豆腐干和油面筋的加工技术和制作方法视频

　　视频简介：

　　南溪豆腐干始于清光绪年间，距今已有一百多年历史。清末民初，在南溪出现一种味道鲜美、香浓的地方风味食品——南溪豆腐干，其在长期的发展过程中，在所处特殊的地理位置，气候温度等有利条件下，逐步形成了具有较强的特定品质和独特的地方风味品质，使之成为闻名于海内外广大消费休闲旅游，佐酒及馈赠之佳品，并流传至今。数十年来南溪豆腐干与涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜、李庄花生等众多巴蜀老字号美食品牌齐名，响彻巴蜀大地。

　　南溪豆腐干具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。

　　那么，南溪豆腐干怎么做呢？请看南溪豆腐干和油面筋的加工技术和制作方法视频。

　　油面筋的来历：

　　油面筋最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。五里街梢的大德桥畔有座尼姑庵，无锡城厢老太太来此念佛坐夜，有时在庵里一住就是六七天。庵里有个烧饭师太，常用生麸当主料，道道菜肴引得素斋席上赞口不绝。烧饭师太总是麸疲汰生麸，浸浸一小缸。 有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特地剪成一个个小块，扔进油锅用铲刀翻了几翻。只见锅里一个个金黄澄亮的空心圆球在窜上窜下，捞起后一尝松脆、喷香又鲜。便给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。 没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

　　油面筋塞肉制作方法：

　　1、油菜心切除根部，洗净叶片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
　　2、在猪肉馅中调入大葱花、姜末、生抽、黄酒、干淀粉、盐和白砂糖然后顺着一个方向用力快速混合均匀。
　　3、用筷子在油面筋上捅一个窟窿，然后将肉馅一点一点地塞进去，将面筋填满充实，这道工序虽然不复杂，但绝对要有足够的耐心和细心。
　　4、中火烧热锅中油、待烧到六成热时，将冬笋和香菇倒入翻炒片刻，然后调入老抽和蚝油，再倒入清水大火煮沸放入油面筋，加盖转小为，慢慢炖煮15分钟，使油面筋充分喝足汤汁。
　　5、然后再放入油菜心焖分钟即可。

篇二 南溪豆干技术
四川南溪豆腐干制作方法

　　[农广天地]四川南溪豆腐干制作方法(20130815)

　　本片向观众朋友们介绍了南溪豆腐干的加工制作过程。南溪豆腐干出自中国四川南部万里长江第一县的南溪，这里有生产豆腐干的传统企业，历史悠久。在四川，一提到南溪，人们就会想到豆腐干。南溪豆腐干是以南溪县得天独厚的纯天然原材料加以历史传承的传统生产工艺，配合现代新技术生产出的新一代豆制品休闲小吃。制作豆腐干的主要工艺流程有：挑选大豆原料；蒸气加热成型豆腐（包括煮浆、过滤、点浆、蹲脑、破脑、上榨、加压成型、白胚冷却、白胚造型、过碱、清洗、烘烤、杀菌）；卤制；烘烤；高温、高压杀菌等步骤。

　　豆腐干既可炒煎、凉拌，又可直接食用，渐渐地成了大众喜爱的民间食品。为了改善豆腐干的单一口味，提高产品的质量和销售量，豆腐干作坊的老板在原来白坯豆腐干的基础上，增添配料和改进制作方法，改原烘烤为加进十几种中药材和香料卤制。这种经过改进制作的豆腐干，口味更好，更有市场，更有消费者。

　　具有特色风味的南溪豆腐干，历朝历代备受广大民众青睐。不但深受本地常住的老百姓们喜爱，而且也深受那些达官显贵、骚人墨客们钟情。南溪县城距戎州（今宜宾）不远，只有几十公里，水陆交通运输方便。当时戎州盛产名酒，而南溪豆腐干自然成了那些寓居、路过、滞留戎州地区文化名人们一边吟诗作赋，一边猜拳行令，一边谈笑玩唱，一边浅啜豪饮的最好“下酒菜”。这些文化名人有杜甫、岑参、三苏（苏洵、苏轼、苏辙）、黄庭坚、陆游、范成大、杨慎、王士祯、赵熙、包弼臣、孙炳文、朱德等。

　　南溪豆腐干具有色泽光亮、质地密实、有弹性、形状均匀、滋味细腻、咸淡适口、细韧耐嚼等特点。

　　现将南溪豆腐干的做法介绍一下：

　　 1．原材料的选择：选择水分含量小于8%、具豆香味、金黄色、有光泽的优质黄豆。

　　 2．磨豆浆：把选好的黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250公斤，然后加水泡豆，黄豆和水的比例一般为1∶6。泡豆时间一般为5~12小时，夏天以5~8小时为宜，冬天以8~12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时搅拌一次。

　　 把泡好的黄豆放到磨浆机里磨豆浆。黄豆和水的比例是1︰6。磨出的豆浆要经过3次离心处理，把豆渣和豆浆经过3次分离，才能做出优质的豆浆。第3次离心以后，分离出的豆浆要经过煮浆处理，煮豆浆的温度为90～110℃，气压0.3兆帕，煮制5~15分钟。

　　 煮浆以后要进行筛浆处理，筛浆过程也是进一步把豆渣和豆浆分离的过程。通过筛浆把残留的豆渣清理掉，要不停地把豆渣剥离开，不要让豆渣混进豆浆内，然后把筛出的豆渣捞出，这样剩下的豆浆才是优质豆浆。

　　 3.蒸汽加压成型豆腐：①过滤。把经过筛浆处理后的豆浆通过管道输送到点浆桶里，同时用筛网把豆浆再次过滤。②点浆。用卤水（氯化镁水溶液，一般1公斤氯化镁兑4公斤水）点浆，用卤水点浆时豆浆的最佳温度为80℃。点浆时边搅动边均匀点入卤水，点至熟浆呈现出豆花时为止，一般卤水和豆浆的比例是1∶500的用量。③蹲脑。豆浆凝固后(

　　 4．卤制南溪豆腐干：①过碱。1公斤食用碱加水150公斤，把碱水烧开，将经过造型后的白胚豆腐干倒入碱水中，搅拌5~8分钟，这个过程叫过碱，经过过碱处理后，可以使豆腐干更细嫩、光滑。②清洗。将过碱后的豆腐干捞出后放到簸箕里，倒清水清洗，要把留在豆腐干表面的碱水充分洗净，需要反复清洗5分钟。③卤制。首先制作卤汁，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红蔻、白蔻、纯天然名贵中药等配料一起放入150公斤水里，再加入1公斤盐进行熬制，先加大蒸气压力把水烧开，然后减压熬制2个小时，把调料捞出，剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把豆腐干放到卤汁里卤制半小时，卤制过程中要不停地搅拌，半小时后捞出。

　　 5．烘烤：将卤好的豆腐干捞出，码放在烤盘里，豆腐干之间不要有重叠，摆放也不要太靠边，以免受热不均。把码好豆腐干的烤盘放到烘烤车上，上下烤盘之间距离8厘米左右，如果烤盘密度太大，豆腐干会受热不均，也会影响烘烤效果，烤盘放好后，把烘烤车推进烤箱里，用80~100℃的温度烤15分钟左右即可。在烘烤过程中，每隔5分钟就要把烤盘换一下位置，注意在换盘的时候要戴防热手套，以免被烫伤。烘烤完毕，把烘烤车从烤箱里拉出，让烤完的豆腐干冷却20分钟，再将冷却后的豆腐干倒入储物箱里，放进冷藏室冷藏6~10小时。冷却好以

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篇三 南溪豆干技术
南溪豆腐干加工方法

南溪豆腐干加工方法

泡豆(黄豆：水=1:6 时间5-12小时)------磨浆（黄豆：水=1:6）-------煮浆（温度90-110气压0.3兆帕 时间5-15分钟）-------点浆（氯化镁：水=1:4温度80 卤水：豆浆=1:500）---------墩脑五分钟-------将豆花打碎--------压榨成型（压力0.12-0.18千克/平方厘米 时间20-25分钟 水分60%以下--------白胚造型---------过碱（1千克加水150千克把碱水烧开把白胚放入碱水搅拌5-8分钟过碱后豆腐干更细嫩光滑--------清洗5分钟 ---------卤制（八角、胡椒、丁香、桂皮、红寇、白寇、香果）时间半小时------烘烤--------拌料--------包装-------高温杀菌---------清洗包装

篇四 南溪豆干技术
四川南溪豆腐干的制作方法

篇五 南溪豆干技术
四川国砫豆制食品有限公司企业标准 南溪豆腐干

地理标志产品 南溪豆腐干

四川国砫豆制食品有限公司 发布

目 次

前言 ................................................................................. II

1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 产品分类 ............................................................................ 1 5 技术要求 ............................................................................ 2 6 试验方法 ............................................................................ 3 7 检验规则 ............................................................................ 4 8 标志、标签、包装、运输、贮存 ........................................................ 4

表1 感官指标 .......................................................................... 2 表2 理化指标 .......................................................................... 3 表3 卫生指标 .......................................................................... 3

前 言

本标准是在Q/79180838—X·1—2008的基础上，依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民

共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，并参照国家质量监督检验检疫总局[2005]第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T 17924—2008《地理标志产品标准通用要求》、GB/T 23494—2009 《豆腐干》和DB511522/T 1—2008《地理标志产品 南溪豆腐干》进行修订。组织起草了本企业标准，作为生产依据。

本标准由四川国砫豆制食品有限公司提出。 本标准由四川国砫豆制食品有限公司归口。 本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责解释。 本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责起草。 本标准主要起草人：陈国柱、王炳南。 参加修订人员：陈国柱。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为： ——Q/79180838-X·1—2008。

地理标志产品 南溪豆腐干

1 范围

本标准规定了地理标志产品南溪豆腐干的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包

装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品南溪豆腐干。 2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1352—2009 大豆

GB 2716—2005 食用植物油卫生标准 GB 2760—2011 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.23—2003 食品卫生微生物学检验 冷菜、豆制品检验 GB/T 5009.51—2003 非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法 GB 5461—2000 食用盐

GB 5749—2006 生活饮用水卫生标准 GB 7718—2011 预包装食品标签通则 GB/T 6388—1986 运输包装收发货标志 GB/T 6543—2008 瓦楞纸箱

GB 14881—1994 食品企业通用卫生规范

JJF 1070.1—2011 定量包装商品净含量计量检验规则 GB/T 23494—2009 豆腐干

定量包装商品计量监督管理办法 （国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 地理标志产品保护规定 （国家质量监督检验检疫总局令[2005]第78号） 食品标识管理规定 （国家质量监督检验检疫总局令[2007]第102号） 3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。 3.1 南溪豆腐干

在国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的四川省宜宾市南溪县现辖行政区域范围内，以南溪秋季大豆和国产优质大豆为主要原料，食用盐、食用植物油等为辅料，按照本标准规定的传统工艺制作而成的，具有口感细韧耐嚼、色泽光亮柔和、滋味鲜美醇香、营养丰富宜人的南溪豆腐干。 4 产品分类

按照不同的包装形态分为定型包装和散装。

5 技术要求

5.1 原、辅料

5.1.1 大豆

南溪当地及川南等气候条件相近地区的优质大豆和国产优质大豆是生产南溪豆腐干的主要原料。大豆的质量指标应符合GB 1352的规定，且蛋白质含量高、淀粉含量低、出油率低，大豆水溶性蛋白（干基）≥34.0%。 5.1.2 食用盐

应符合GB 5461的规定。 5.1.3 加工用水

应符合GB 5749的规定。 5.1.4 食用植物油

应符合GB 2716的规定。 5.1.5 食品添加剂

应符合GB 2760的规定。 5.2 安全技术条件

应符合GB 14881的规定。 5.3 生产气候条件

气候温和，雨水充沛，无霜期长，属南亚热带湿润季风气候。年平均气温17.9℃，年极端最高温度41.6℃，年极端最低温度-1.6℃，年平均日照数985.5h，年平均相对湿度85%。 5.4 传统工艺

5.4.1 传统工艺特点

南溪豆腐干采用独特传统的特殊工艺，将大豆磨制成浆，经点浆、蹲脑、成型、卤制、烘烤、拌料等工艺制作而成。产品具有“口感细韧耐嚼、色泽光亮柔和、滋味鲜美醇香、营养丰富宜人”之特色。 5.4.2 工艺流程

选豆→浸泡、清洗→磨浆→煮浆→过滤→点浆、蹲脑→加压成型→开坯、切料→氽碱→卤制→摆条、烘烤→冷藏→拌料→装袋抽空→杀菌→检验→包装→入库。 5.5 感官指标

感官指标要求见表1。

理化指标要求见表2。 5.7 微生物指标

5.7.1 卫生指标要求见表3。

5.7.2 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的食品名称和最大使用量应符合GB 2760的规定。

5.7.3 农药残留量应符合GB2763及国家有关规定和公告。

篇六 南溪豆干技术
卤制豆干生产技术

豆干质量管控标准

一、大豆的选择

1． 感官要求：色泽光亮、籽粒大小均匀、颗粒饱满，杂质小于２％，子叶变色粒小于５％，霉变与病癍粒合计小于２％，破碎粒与虫蚀粒合计小于１０％。

2． 粗蛋白大于３４％，水分小于１６％（注意：此水分的大豆不能长期储存。）

3． 陈大豆和烘干豆都不适宜用于豆腐干。陈豆因存放时间长，生命活动消耗了部分蛋白质，尤其是经过高温季节，脂肪氧化和蛋白质变性，加工出的豆腐质地粗糙，无弹性，持水性差，色泽发暗。烘干豆因烘干过程中蛋白质部分变性，影响豆腐的出品率。

4． 铁豆过多也不能使用，要求小于１％。铁豆指吸水特慢的或不吸水的大豆。它的判定需做浸泡实验。

二、制白胚工段

1．大豆预处理：清除大豆中的杂质，如泥土、沙子、石块、金属、草籽等，同时洗掉部分大豆表面的微生物，防止浸泡时大豆变质，要求冲洗到水清亮。

2．浸泡、水洗：浸泡500千克大豆加水1000千克，容器的容积需

1.5立方米。软水浸泡的豆腐出品率高于井水或河水。判定浸泡适度的标准：籽粒吸水后膨胀饱满无皱皮现象，表皮脱落小于20%，将豆粒分开后无黄心，也不发白，中心部分呈细凹线，无酸味，PH6.0—7.0。水洗作用：降低浸泡后大豆的酸度，提高产品卫生安全性，保

证产品质量。参考泡豆工艺：

季节 水温/℃ 浸泡时间／ｈ

春、秋 15—20 10—12

夏 20—35 6—8

冬 5—15 13—18

3．磨浆：一千克浸泡后的大豆加水2.5千克。为提高蛋白质的提取率，通常采用分次加水，多次磨制，浆渣分离的工艺，要求浆液无渣、细腻，浆渣用手捏无浆汁、不粘手。豆渣的蛋白质含量小于2.6%。分离时加水量为大豆的4到6倍。加水量要恒定，以免豆浆浓度波动过大，影响后工序产品质量。磨制好的豆浆进入储浆池后，需添加千分之二的消泡剂。磨制时的粒度标准：粉碎后小于或等于1毫米，大磨机磨制后小于或等于0.5毫米，小磨机磨制后达到15微米。

4．煮浆、滤浆：煮浆目的：通过加热使蛋白质变性，同时破坏原料中酶的活性，提高蛋白质的消化率，消除大豆中的抗营养因子，去除豆醒味，也起到了杀菌的作用。现在通常采用连续煮浆的工艺，要求第一罐温度４０℃、第二罐温度６０℃、第三罐温度８０℃、末罐温度９６－１００℃。压力小于０.１mPa.滤网要求为200—250目/in。不能通过滤网的豆渣通常返回磨浆工序进行再次磨制。

5．点浆、蹲脑：点浆又称为点脑、点花，是豆腐生产中的关键工序，主要是把凝固剂按一定的比例和方法加入到煮熟的豆浆中，将豆浆的酸碱度调整到蛋白质的等电点，使大豆蛋白质溶胶转变成凝胶，即豆浆变为豆腐脑（又称豆花）的过程。生产豆腐干常用盐卤作凝固剂，【南溪豆干技术】【南溪豆干技术】

其中镁盐对大豆蛋白的凝固速度快，出品率较低，但风味好；而钙盐相对较慢，凝固过程相对容易控制，豆腐的出品率较高。盐卤的使用浓度常为14—17波镁度。点卤过程中，下卤不能太急，流量要均衡，边下卤边搅拌边观察，太老则压榨时走水快，豆腐粗糙，太嫩易粘帕，走水慢，压榨困难，豆腐无韧性。点浆温度一般为80—85℃，温度在95℃以上时是不能直接点浆的。点浆要求豆浆浓度为7—8Bé。热豆浆均匀加入凝固剂后达到充分凝固要有一个过程，这个过程称为蹲脑。蹲脑时间一般为10—15min。

6．破脑、上箱、压榨：破脑即将点浆成形的豆腐脑进行破碎。要求脑块大小以0.5—0.8厘米为宜。上箱时，豆花在包布上分布要均匀平整，封包要严，否则朽边多，浪费大。压榨的目的是为了豆腐脑内部分分散的蛋白质凝固更好地接近及黏合，使豆制品内部组织紧密，同时使压榨排出的水强制通过包布排出，制出符合要求的豆腐白胚。压榨要求逐渐加压，排出黄浆水，过急豆干胚子的表皮会很硬，内部的黄浆水没有完全排出，在内部形成小空洞，呈蜂窝状，豆干反而又糟又软。压榨必须有一定的温度，通常在65—70℃，所以包片后上榨要及时，参考工艺：压榨时间为20—25分钟，白胚水分60—65%，压力1—3Mpa.

7．脱布、成型（切片）：切制后的胚子要及时移到通风处，进行降温，不要码放过多，以免变质。

二、制干胚工段

8．汆碱、卤制：汆碱的目的是为了去除胚子表面的布纹、布线，去

掉表面的硬皮，使豆干表面更光滑，卤制时容易入味、上色。汆碱参考工艺：湿胚75千克加水200千克，加碱500克，将水烧开，时间2分钟。卤制参考工艺：卤水盐份5—5.5%，卤制时间30—45分钟。卤制时蒸汽压力小于0.2mPa。卤制过程中，间隔一定时间要进行搅动，使卤制上色均匀。

9.烘烤：参考工艺：温度80-100℃，时间20分钟。干胚水分50—55%，干胚盐份1.7—2.2%。

三、预包装工段

10．拌料：调味料在加入搅拌锅前要进行预混，搅拌时先加粉状调料，后加油料。

11．计量装袋：产品拌料后装袋要及时，用具每两小时进行一次消毒。

12、抽空：封口要干净，光滑平整，无皱褶。封口宽度最窄处大于3毫米。热合牢固，用手剥离不开。真空度：直径1毫米气泡小于或等于2个，直径2毫米气泡只允许有1个。

四、杀菌工段

13．杀菌：参考工艺：温度121—122℃，压力0.12mPa,恒温时间25分钟。每次停产后投产的前五锅以及产品滞留时间过长的为40分钟。注意事项：排空截止温度必须达到102℃，降温过程中温度在100℃以上时，反压压力必须大于或等于恒温时的压力。

14．除水：要求附着在袋子表面的水珠集中不能成线状下流。

15．检选、待检：拣选装筐时，产品温度低于30℃，否则应用排风扇降温。

五、包装工段

16.打码、装箱：生产日期、代码清晰、完整，用手轻拭不掉。 17称重：动作要轻，读数准确。【南溪豆干技术】

18检验合格入成品库。

哈密市新潮工贸有限公司

篇七 南溪豆干技术
南溪豆腐干的传说

南溪豆腐干的传说

口

叶源洪

大豆，含有丰富的植物蛋白质和多种维生素营养成分。我国用大豆加工制作成各种食物渊源已久，而以大豆加工制作成豆腐千，应首推妇川省南溪县生产的“五香豆腐干”。

民间频道

看，军队里的人和马，都好端端她站立着，一个也没倒地，安然无恙；再扭头瞧树子里的人，个个身体健康，正常行走，并无异样。为了打消疑虑解开谜团，诸葛亮决定去村里走走看个究竟．到底是怎么一回事?他带上侍卫，为了以防意外．他和众人用湿巾捂住嘴鼻，小心翼翼地往村里走去。

诸葛亮走进村子。村子里一片热闹繁忙景象，家家户户的大门敞开着，门里人影晃动。诸葛亮放心地取下湿巾，顿时一股股香气扑鼻，直沁心脾，浑身舒泰。他深深地猛吸了一口，哦，原来整个村里的香气是从这～道道敞开的大门里散发出。他十分惊喜地挨家挨户看了一遍。各家各户的大锅里都煮着用大豆磨滤出的白花花的豆浆，用胆巴(卤水)点豆花，然后将点好的豆花放在一张有细沙眼的白布上过滤．接着再把过滤后的豆花倒进一个垫着纱布的木匣子里．将纱布多出的四个边角卷放中间，盖上一块比木匣稍小的木板，搁上一坨巨大石头，将未过滤掉的汁水挤压出。待豆花里的水分没有后，即将木板盖和木匣取出，便是一方又大又厚的豆腐块。村民们再用菜刀将大块豆腐分切成一指厚巴掌大四方形的小块豆腐，放在一个用竹篾片编的篾笆箦上，下面用柴火烘烤。一直到豆腐块表层干硬发黄为止。

诸葛亮看得目瞪口呆，他好奇地从篾笆箦上取下一块已烤好的豆腐干，双手掰开，仔细看了看：外表黄灿如金内中洁白似玉。看见这豆腐干奇特模样，他止不住大声惊叫起来：“这不是用金子包住玉石么?”“对，是金包玉!”旁边一个侍卫应声回答道。诸葛亮举起豆腐干送嘴咬了一口．慢咀细

南溪县豆腐干，历史悠久。源远流长。据说早在一千多年前，就有南溪先民发明了豆腐干，只不过那时的制作工艺没有现在生产厂家的先进精良，比较原始粗糙。相传在三国时期(ff元225年)蜀汉军师诸葛亮率兵征伐“南蛮”后返回。当千军万马路过焚道县(当时南溪为焚道县属地)一个坐落在一条小溪与长江毗邻的小山村时。所有官兵们都被那从村子里散发出阵阵奇特清香韵气味所吸引，人和马像着了魔一般，竟放慢了脚步，突然停下来站着不走了，都扭头朝那个小村子望去。

这个小村子没有什么特别之处，就跟我们平时看见的那样，都是竹夹泥糊墙壁稻草盖顶的茅草房，只是有些陈旧罢了。这个村子不大。只有几十户住家。时近中午，正是做饭时候，家家户户房顶上的烟囱都冒出袅袅炊烟．整个村子被一层层白蒙蒙的雾气笼罩着。那奇特的香味儿就是那白色雾气被山风吹拂飘送过来的。这些人和马经过长途跋涉行军，接近中午，早已口渴肚饿，再加之被这香气一诱惑，一个个馋得嘴里直往外流清口水，恨不得将那散发出香气的食物一吞入肚。

诸葛亮坐在木轮车上。也闻到了香气，跟大家同样的感受。他好生纳闷，这自雾香气有如此神奇巨大的力量，竞将我千军万马迷得这么痴心，神魂颠倒?!他刚入益州(四川)时听人讲，益州南

瘴

气较重。此时此刻莫不是瘴气作怪?但他回头一

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