开面包店失败的原因

篇一 开面包店失败的原因
邓博文开面包店，第一家赚钱第二家赔百万

　　■生活报记者 农芝 文/图

　　记者去年对邓博文，这个只有25岁却经营着两家品牌烘焙面包坊的老板娘进行采访时，她已经在生意场上打拼多年，当时从她的言语和表情中不难看出，她依然保持着女生特有的天真和烂漫，在谈到烘焙坊经营时，她总是流露出很多的想法和创意。

　　一年过去，今年7月，记者回访邓博文时，她表现出来的成熟、稳重和内敛气质，与一年前的她判若两人。她轻描淡写地讲述着因门店租金上涨和缺乏管理经验等原因被迫关掉两家门店的失败经历，却用发至肺腑的言语给创业者们讲述自己总结的教训，为创业者提供建议。

邓博文的熊熊之家烘焙坊开张不到一年就被迫关掉了。这张图片成为了她的一个回忆。

　　急速扩张开第二家店，门店租金过高拖垮两家店

　　“两家店都关掉了，现在每天醒来不用再为铺面租金、水电、员工管理而焦心了。”刚刚从生意场上退下来的邓博文，感觉一身轻松。从她的言语中，没有生意失利后的挫败感，更多的是一种重新开始的轻松和坦然。

　　据邓博文介绍说，她2012年加盟广州一家烘焙面包品牌，在东葛路开了第一家店，60多平方米。当时开店也没想太多，就是觉得这是自己的爱好和梦想，所以用心去做了。创业很辛苦，因她和老公非常热爱这份事业，加盟店的生意经营很快就有起色。加盟店刚经营一年多，他们就着急着开第二家店。去年5月，他们在南宁市江南区的一个百货商场的4楼开了第二家店，这家店的面积有260平方米，前期投入就花了60多万元。

　　“当时不应该这么着急扩张开第二家店的。”去年11月份被迫关掉两家店后，她就一直在思考自己创业两年走过的点滴，总结经验。她认为盲目扩张开店是她后面失败的一个重要原因。

　　当时加盟店刚起步，正是需要投入资金改善和提升店面经营的时候，她却投资开新店。高昂的租金和员工成本，让她时刻面临资金周转难题，好在有父母的支持和帮助，才撑下来，但新店开张几个，由于管理方面的原因，所有的事情都没有按照计划发展，她连续多个月出现亏损，每个月亏5到10万元。她不断拿钱填补新店的亏空，结果2012年开起来的加盟店也被拖垮了。她深陷经营亏损的恶性循环，每个月亏损数额越来越大，最后无力支撑，只能在去年11月份关店抽身。

　　“当时想法很天真，只想创办自己的烘焙品牌，所以盲目扩张开第二家店，完全没有考虑到未来会有什么风险，就大笔地往里面投钱。”邓博文总结说道，缺乏对项目的综合分析和市场的考察是创业的大忌，正是缺乏创业的理性分析，她才把自己的创业梦想拖进了沼泽。

　　缺乏管理经验，门店经营规划滞后，一年损失近百万

　　关掉两家门店之后，邓博文到一家保险公司上班。在企业上班的半年多时间里，公司对员工的管理机制，让她对自己创业经历进行了新一轮的反思。

　　开烘焙坊最难找的是人才，资历高的面点师请不起，没有从业经验的人做不了，她当时招人时，就找一些初级的面点师，然后请大师来给他们培训，培训员工花费了大量的资金和精力，但是培训结束后，期待的情况却没有出现[来源:

　　进入企业上班后，邓博文每天都感受到团队的力量和企业严格制度管理下员工全力以赴的状态，她感叹自己当时太年轻。她说，年轻人创业是好事，但是缺乏经验会让你走很多弯路，她关掉两个店造成的直接经济损失将近100万，但她现在反而感觉轻松很多，“无法维持经营的时候，停下来，是最好的选择。”

　　巨额学费换来经验，建议创业者先到企业磨练

　　失败容易让人成长。邓博文说，经历了这一次创业失败，她常常回顾自己的创业经历，也观察周围同行的创业发展，她每天都在进行总结。她把自己总结的几点经验与读者一起分享。

　　邓博文创业历程的经验分享

　　1.在经验不足的情况下，不要盲目去创业，特别是大学毕业生，可以选择先到大企业去历练几年，这样对未来创业会有很大帮助。

　　2.千万不要带着天真幻想来创业。在开始创业之前，必须对项目进行全面评估，有必要的话可以请专业机构专业人士帮忙参考。项目风险收益、未来一两年计划做的事以及行业发展走势，都要了解清楚。

　　3.创业之前一定要写一份完整的创业计划书。她就是缺乏计划性和前瞻性，以为可以一边做一边改，但实际上是，当你发现问题时，再去改进和提升已经来不及了，而你为此损失的都是真金白银和辛苦血汗钱。所以必须要做好半年、一年的发展计划再投资创业。

　　4.烘焙面包行业水很深，后续投入很大，加之目前店面租金成本太高，不建议初次创业者开店做烘焙面包，如果确实对这方面感兴趣，可以先开工作室，选择在铺面租金不是很高的路段，通过产品特色和网络推广做定制服务。虽然关掉了两家店，但烘焙面包制作是她的一个兴趣爱好，目前她也在开工作室，接一些外场服务单子。很多的同行也陆续关掉了门店，开工作室，转做定制服务，因为铺面租金压力实在太大，加上开门店经营都是现做现卖，损耗很大，得不偿失。

篇二 开面包店失败的原因
现在开蛋糕店还赚钱吗?行家:一线城市已无机会 转行三四线城市开面包店赚钱

　　整理|魏旭秋

　　编辑|黄瑜

　　很多有些品味的小白领们都想开个蛋糕店。大家都觉得这个行业既能体现逼格，行业利润率似乎也可以。那事实到底是什么样子的呢？

　　身边商机寻访了这个行业的资深人士光哥，为您揭秘“蛋糕店”的江湖！光哥，烘焙行业资深创业者、专家。本文为光哥口述内容。

　　我在这个烘焙行业里做了十五年了。我的起步算是比较幸运的那一拨人，研究生毕业之后就直接去了上海一个大的烘焙企业工作，然后一路爬升做到了一个挺高的位置。但大家也都知道，其实在一个上千人的公司里做高管离经营是越来越远的，相反公司内部的各种争斗却很复杂。对我个人而言，离一线越远，我的心里就越虚，现在市场变化这么快，而且竞争这么惨烈，如果你离市场远，缺市场敏感度很容易被市场淘汰。

　　所以，在五年前，我就从原来公司离职，跳出来自己在这个市场里打拼。现在看来，我的选择是正确的，我的老东家现在的日子已经非常难过了，就是因为他们没有跟上这么快速的市场变化。

　　我出来并没有太深思熟虑，只是觉得不能再安逸的蒙着眼混日子了。所以，出来之后才找方向。最后我看准的方向是做街边的蛋糕店，没错就是你常见到的味多美、金凤呈祥、好利来那样的街边蛋糕店！到目前为止，我已经开了50多家店，其中直营的有5家，其他都是加盟店。这样的规模，在一个一线城市可能不算什么，我开的地点主要集中在一个地级市和下面的区县，不谦虚的说，算是当地的半垄断公司了。

　　可能很多人会问，你在黄金时间杀入蛋糕店行业，应该挣了不少钱吧？这个行业很多人都说是暴利行业啊？这个行业门槛有多高，我是不是也可以加入这个行业创业啊？应变革家的要求，我今天就跟大家从我的经历出发讲讲这个行业背后的故事。

　　做“蛋糕店”的都死了或在死的路上！

　　我在2011年创业，由于我长期在北京读书、上海工作，所以第一个想法就是在做一个面向“一线城市”白领的“面包房”。为什么说我做的是“面包房”，而不是说我做的是“蛋糕店”，这是有原因的。

　　大家提起来味多美、金凤呈祥和好利来，其实很大程度上都会把它们叫做“蛋糕店”。这是历史原因决定的。因为在过去很长的一段时间里，说起来它们大家想起的都是他们店里卖的“生日蛋糕”。生日蛋糕在过去一直都是支持一个店面的最重要的基础产品。即使到现在，我的店里每天1/3的毛利贡献也还来自“蛋糕”。

　　但蛋糕，特别是生日蛋糕，有一个非常大的问题，就是频次太低。每个人每年才过一次生日，每个家庭每年消费不了几次。但对于一个门店来说，如果消费频次太低，这是一个非常有问题的事。

　　它会拼命的追求客单价，所以会把蛋糕定价很高。此外，这对它的开店速度和开店选址也有很大的影响，如果稍有不慎就会出现亏损。所以，如果只做蛋糕，对于我们这类门店发展局限是非常明显的。所以，我进入这个领域的时候，正是处于蛋糕店行业都在集体焦虑和转型的那个关键时期。

　　怎么解决这个频次问题呢？其实是肯德基的探索给我们提了个醒。在2010年前后，你会发现肯德基拼命的在各种媒体上打广告，打什么广告呢？打早餐广告。肯德基为什么要打早餐广告？

　　因为不单是我们这个烘焙行业，所有的大餐饮门店都面临着这个问题：提升消费频次，而早餐是最好的提升消费频次的东西，而且客户需要更优质的早餐，换句现在时髦的话说就是客户有“消费升级”的需求，街边小摊上的包子油条煎饼果子已经不再满足他们的消费需求了。肯德基可以做“早餐”，我们烘焙行业也可以做“早餐”，而且更有优势！

　　烘焙行业怎么做早餐呢？烘焙行业的早餐有着巨大的特殊性。大家一谈起吃早餐很习惯的就是每天早上起床，自己做早餐或者半路买早餐，这都是非常自然的场景。而且还有一种场景，就是很多人晚上下班路上买了面包、糕点，甚至牛奶，第二天早上当早餐吃。

　　所以，大家突然都发现了新大陆：

　　第一，你现在需要在人流量大的地方开店了，而且人流量越大可以支撑的店就越多。

　　而过去你的开店位置没有那么重要，只要让你周边几个小区的人知道你就可以了。这是个非常巨大的变化，它直接导致开店的位置集中到了上下班必经之地和购物中心。所以，你会发现味多美大量的开始在地铁口开始抢位置，而面包新语则盘踞在购物中心。

　　第二，销售品类发生了巨大的变化。

　　在蛋糕店时代，主要销售的品类是预订蛋糕和保质期长的饼干、糕点等，它的核心考虑是保质期长、客单价高、定制价值大(

　　所以，从2011年开始，烘焙行业围绕着“抢占早餐市场”爆发了一场静悄悄的“变革”，这个变革最大的变化就是“从蛋糕店到面包房”，直到目前，这场变革依然在进行中。那些过去门店选址上靠小区但不靠地段的门店成批量的都在倒闭，那些还在固守着原来的蛋糕品类没有及时向面包房变革的门店生意也越来越难做，很多最后都支撑不住了。

　　“一线城市”的小蛋糕店都在等死！

　　可以自豪的说，我在“从蛋糕店到面包房”的这个变革中是引领者，但不是受益者，相反我是失败者。

　　在2011年的时候，北上广深的烘焙连锁已经非常成熟，市场格局也已经奠定了。尽管我提到了行业变革正在发生，但这轮变革对于这些连锁来说，只是关闭了一些门店而已，而且其中很多店都是加盟店，对于他们而言并没有伤筋动骨。

　　客观上来说，正是这些加盟店倒闭积累的教训，让他们更加速了布局核心地段的步伐。所以，那波浪潮中死亡的基本上都是招商加盟的那帮亡魂。

　　在早餐的驱动下，烘焙行业从低频的蛋糕消费变成了高频的面包消费，这带来了另外一个巨大的变化就是供应链效率的变化。

　　您可以这样理解，在过去蛋糕店是个手工艺活，因为每天卖出的量少价高，所以每个个人店可以有充足的时间自己制作，所以成本上也算可控。

　　但现在的面包店可不是这样，因为面包变成了薄利多销。一下子原来的手工艺活变成了标准化的活，变成了机器化生产，因为只有这样成本才能做到更低，才能有那么大的量去供应，才能有那么多的品类去满足。

　　我也看到了这个趋势，也参与了其中，但遭遇了惨败。为什么紧跟趋势还是失败呢？先说结论吧：一线城市再搞品牌已无太多机会，即使有好地段也很麻烦。如果个人开个“蛋糕店”或“面包房”小打小闹盈利都很渺茫。

　　以下是我在一线城市开店总结的几点失败经验，这些经验至关重要，也是我第二次创业有所小成的核心。希望大家也能引以为鉴。

　　第一，房租贵，而且年年涨。

　　一涨就冲垮了你原来的成本结构，这非常可怕。决定了你做实体店经营收入必须年年涨，关键问题是哪里有实体店铺营业额是年年必涨而且大幅度涨的？到目前我也没有看到过这样的生意。更重要的是好地段非常有限，你在抢别人也在抢，对于巨头来说能拿到是必然的，因为它各方面都比你有优势，而你能拿到是偶然的，因为你本来实力就弱。所以，一线城市做面包房开店本身就有很大的不确定性，如果加盟的门面不是自己的，那光这一项你就应该逃离了。

　　第二，价格区间固定。

　　之前你定个蛋糕其实没太多好选的，跑到最近店里看一下等着送取就行。反正也是低频消费，一年也就几次。但现在不一样了。早餐啊！恨不得天天吃，口味和价格都特别挑剔。此外，在定价上看着你可以自己定价格，但每个消费者又不傻。

　　购物中心、公司周边，更重要的是就在你的店旁边现在都有面包房可选，其实你的定价权没那么好。毕竟好地段就那么些，你的那些竞争对手们也不会放过。在一线城市做面包房，更恶心的一点是“消费卡”。

　　作为大品牌来说，它可以做消费卡、礼品卡等各种玩法，通过送礼等方式带动它自营店和加盟店的销售，而作为一个小品牌和个人店而言，你只能眼睁睁的看着人家赚钱，更重要的是消费者用卡的那段时间买了对方的面包，你就不用指望他过来你这边了。这也是小品牌和个人店非常难受的一点。其实到最后你会发现，你价格只能比那些品牌店低，但成本却比人家高不止1倍。它的毛利率好的能做到30%，而你超过10%就不错了。

篇三 开面包店失败的原因
教你开一家面包店

教你开一家面包店

有些人对开一家面包店充满了兴趣，但是却苦于缺少经验而迟迟难以行动，下面我们就从多方面共同探讨一下如何开一家面包店。

对于一般的开店新手，下面的问题还是需要注意一下。

1、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不知买面包一种食品，至少会有蛋糕，其他的一些点心啊麻花什么的一开始最好不要自己做，最好是进其他厂家的达自己的牌子。因为面包不适合长途运输，一般都自己做。

2、在开业前应该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）、税务登记证（当地税务局）、卫生许可证（当地卫生局）、排污许可证（当地环保局）、消防许可证（当地消防大队）、个人健康证（当地卫生局）。

3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。比如，和面机（搅拌机），打蛋机，奶油机（做蛋糕要用），分层烤箱（配齐烤箱托盘），各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋.和盛放做好的面包的器皿。【开面包店失败的原因】

4、材料可以到你当地的副食品市场去批。一般原材料只要保存好了，都可以放半年到1年。(别忘记在装修的时候保留一个房间或隔个空间做消毒间，否则卫生部门要查的。）

5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。

开店前应进行充分的调查。店铺所在地人口发布情况，附近聚集的单位性质、

工作性质，本区域消费能力、习惯，有无同类店铺，若有，要调查其生意好环。越深入了解目标客层，在店铺定位时便愈能投其需要与喜好。对于转让的店铺切勿轻率接手。有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若你平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来一直没有改变，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：

①店铺周围环境如何。环境的好环有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

②交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

③周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。如何选择呢？典型街道有两种：一种是只有车道和人行道，车辆在道路行驶，视线很自然能扫到街两边铺面；行人在街边行走，很自然进入店铺。但街道宽度若超过30米，则有时反而不聚人气。据调查研究，街道为25米宽，最易形成人气和顾客潮。另一种典型街道：车道、自行车和人行道分别被隔开，其实这是一种封闭的交通，选择这种位置开店也不太好。

④服务区域人口情况。一般来讲，开店位置附近人口越多，越密集越好。目前很多大中城市都相对集中形成了各种区域，比如商业区、旅游区，大学区等，在不同区域开店应注意分析这种情况。

⑤目标顾客收入水准。在富人聚集的地段开设首饰店、高档时装店便是瞅准了目标顾客高收入这一特点。城市周边建设的各种商业别墅群或有档次的小区，都是富人聚集的地方。

影响开店位置的因素很多，因素也千差万别。为什么有的偏僻小巷的店铺生意年年兴隆，而有的繁华地段的店铺经营艰难，这正应了一句哲语：具体情况具体分析。位置的好环，是相对的而非绝对的。生意的好坏不仅仅取决于店铺位置，还与店铺经营内容、经营方式、服务、形象均有密切关系。开店，绝非跟着感觉走就万事OK，只有理性和感性合二为一，才能成功。

篇四 开面包店失败的原因
创业初期常见的八种失败原因

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创业初期常见的八种失败原因

作者：

来源：《农家科技》2013年第10期

1.资金短绌。许多人在创业之初并没有考虑到流动资金的重要性，所以在没有足够的流动资金的前提下就贸然创业。殊不知，很多人在创业后经营不是很顺利的时候，需要坚守一段时日时，就因为没有充足的流动资金而不得不提前关门。如果创业者在创业时没有充足的流动资金以维持半年以上的运作，最好不要轻易去创业。

2.市场资讯不足。包括不是真正了解潜在市场的需求量，错误预估占有率，对销售渠道和竞争对手的情况了解不清等。许多创业者并不去了解竞争对手的经营运作情况，也不去仔细分析竞争对手的经营策略，不清楚对手下一步将有什么措施和手段来对付自己。特别是不去分析双方的优劣所在，一味凭自己的感觉行事，到头来往往吃尽苦头。

3.不良产品太多或不良率太高。由于不良产品太多，或者不良率太高，成本和损耗都过大，加上创业之初产品也缺乏知名度，因而导致产品滞销，造成大量库存囤积。

4.错误的策略。不当的企业价值观、无效的经营管理及销售策略、对竞争者估计错误等等，这包括创业理念与竞争策略的错误，由于这些策略关系到一个企业的生死存亡，因此，这也是导致失败的最重要的主因。一旦创业者发生较大的错误或事变时，也往往欠缺应对经验和解决办法。因此，对于初次创业者来说，一个错误的策略就可能是致命的。

5.产品淘汰率太快速。如果产品的生命周期太短，又或者生产出来的产品不合潮流，产品面世不久就遭到淘汰命运，这种不合潮流容易被淘汰的产品，在创业之后，短期内就很可能遭到失败的命运。

通常针对年轻人的流行产品一般都是寿命很短的，创业者一定要摸清这个规律，当某个流行产品大行其道的时候，你再去投资想分一杯羹时就要特别小心，可能当你的新产品上市之时，也就是该产品不再流行之时。

6.管理不当。创业者管理经验不足，朝令夕改，常常在错误中学习，但却耗费了公司的许多资源，无法建立一套合理、具弹性与有效率的制度。比如用人不当，造成不必要的内耗；比如财务制度有漏洞，让员工有损公肥私的机会；比如不重视安全生产，造成重大的人员伤亡事故等。

7.在不恰当的时机创业。例如，冬天开空调机专卖店，受到产品淡季因素的影响，可能使你的创业生涯招致挫折。或者是创业不久就受到国家、地方新颁布的行业管理条例所限制，从而无法预期设想，造成资源浪费或无法经营。

篇五 开面包店失败的原因
新开面包店的经营策略

新开面包店的经营策略

饼店与公司相比，因为进入门槛较低 、可选择条件多、现金流充裕等优点，成为很多创业

者的首选项目，尤其是近年来饼店业的快速发展，使得越来越多的人投入到开蛋糕、面包店

的行列中来。

但传统开店者普遍不具备市场的营销与模式构建知识，只能靠运气生存，于是市场上就出现

了不少烘焙饼店纷纷关门倒闭的消息。

原因很多，主要有以下几点：

1、前期没有做好应有的准备工作。

2、准备资金不足，没有为店面的后期经营活动准备充足的备用金。

3、没有做好开业后有较长成长期的思想准备，有了挫折后丧失了信心。

4、营销规划目标不明确。

5、缺少店面管理经验。

6、没有形成店面的核心竞争力和人员的向心力，造成店面内耗严重。

7、合伙人以及经营者之间意见不统一形成多种不同的声音，造成店内经营没有连贯性和可

延续性。甚至领导层的意见都无法统一。

饼店开业前需要进行“自我学习”

所谓隔行如隔山，在准备新店开张前应对饼店有一个充分的了解，一定要对饼店的运营了解

透彻。最好先到公司直营店，虚心学习产品制作与门店运营知识。【开面包店失败的原因】

要做好“开店艰苦的思想准备”！

通过学习会使我们具备开店的基本素质！

是开店成功的最基本保障！

作为饼店经营者，很多人梦想着短期内快速收回投资成本，这是不现实的想法。 经

营者必须清楚核算出饼店年度盈亏平衡点，也就是要计算出房租、人员工资、原材料、固定

投资折旧以及其他投入成本，以此来计算出店内的盈亏平衡点。 例如：饼店房租20

万/年、人工工资30万/年、固定投资折旧20万/年、其他投入5万/年，合计75万/年，那

么一年的盈亏平衡点为： 75万÷0.7=107.14万元/年 那么平均到每月约为9万元

该如何理解盈亏平衡点和饼店第一年经营的关系做好饼店第一年的经营呢？

饼店的第一年是企业生存关键性的一年

第一个阶段：3个月左右

中心工作：

1、增大产品周转

2、培育客户数量

3、做好店内人员的培训和调整。

4、确立店内最优的工作流程

此刻顾客数量是第一位的，是影响未来发展走向的，这个阶段内不要考虑盈利状况，记住：

先发展顾客！有了顾客就有了未来的盈利！

第二个阶段（4-8个月之间）【开面包店失败的原因】

中心工作：

1、重点工作是清理滞销产品，调整产品结构。

2、清理滞销产品和原材料，低价或亏损性进行销售，完成资金回拢。

3、加大畅销产品的原料采购和生产数量。并适当增加新产品。

4、逐步寻找到适合自己的经营模式。

5、确定达到盈亏平衡点后店内利润的分配方式，调动员工的生产、工作的积极性。

本阶段要求达到盈亏平衡点！

第三个阶段（9-12个月内）

中心工作：

1、整理重点顾客与普通顾客，建立有效的会员体系。确立与重点顾客的紧密关系，拉近彼

此间的距离。

2、与周边有互补性的店面进行联合营销。

3、通过各种手段创造机会与不同消费习惯和消费群体建立有效的沟通，进而达成销售。

4、扩大店面的盈利机会点。

经营者需要设定销售计划，带动全体员工共同根据计划有条理的开展饼店经营。 本阶段如经营得当完成当年的盈利就会很轻松。

篇六 开面包店失败的原因
新手如何开面包店

新手如何开面包店

面包店在市场上很受欢迎，方便、快速又美味，是现代人们喜爱的美食，很多人把它当做早饭的选择，因此，市场很广阔！那么，新手开一家面包店，要怎么经营呢？ 如何开个面包店？新手开店：

1、一般的面包店都会雇一个师傅专门做面包，而且一般面包店不只卖面包一种食品，至少会有蛋糕。

2、在开业前应该准备办理一些证件：营业执照（工商管理局）税务登记证、（当地税务局）、卫生许可证（当地卫生局）、排污许可证（当地环保局）、消防许可证（当地消防大队）、个人健康证（当地卫生局）。

3、设备准备：一般新开张的面包店，用一些最基本的设备就可以了，随着发展再更新设备。如何开个面包店？比如，和面机（搅拌机），打蛋机，奶油机（做蛋糕要用），分层烤箱（配齐烤箱托盘），各种磨具，一般蛋糕会用到，还有食品包装袋。和盛放做好的面包的器皿。

4、材料选购：创业者可以到当地的副食品市场去批发。一般原材料只要保存得当，都可以放半年到1年。（别忘记在装修的时候保留一个房间做消毒间，否则卫生部门要查的。）

5、最后招几个营业员，准备一下就可以开张了。开店前应进行充分的调查。店铺所在地人口分布情况，附近聚集的单位性质等。

6、建议可安装使用飞蝶面包蛋糕店管理软件，支持条码扫描（也可直接使用商品名称、商品编号、商品拼音简码来收银零售）、小票打印机、钱箱、条码价签打印机、会员卡积分、打折、预充值与付款、不同等级会员不同会员价、会员生日软件自动发祝福短信等。可一键查每日(月、年)销售、利润。软件分有单机版、连锁版

深入了解目标群体，在店铺定位时便越能投其需要与喜好。对于转让的店铺切勿轻率接手。如何开个面包店？有的人一看见某某店铺转让，觉得其门面不错，价格也

不贵，便贸然接手，殊不知开店之后才发现目标市场太小，甚至造成“无人上门”的窘境，但为时已晚。若创业者平时细心观察，有时便会发现某店铺上经常都写着转租二字，老板换了一个又一个，说明都没赚到钱。相反的情况是：有的店铺几年来经营者一直没有变化，这说明该店有生意可做，有钱可赚，其选择是正确的。 一般来讲，开店之前的市场调查包括以下几个方面：

1.店铺周围环境如何。环境的好坏有两种含义。一种含义是指店铺周围环境状况。比如有的饮食店开在公共厕所旁或附近，不远处便是垃圾堆、臭水沟或店门外灰尘飞舞，或邻居是怪味溢发的化工厂等，这便是恶劣的开店环境。如何开个面包店？另一种含义指店铺所处位置繁华程度。一般来讲，店铺若处在车站附近、商业区域人口密度高的地区或同行集中的一条街上，这类开店环境应该具有比较大的优势。另外，三叉路口、拐角的位置较好，坡路上、偏僻角落、楼屋高的地方位置欠佳。

2.交通条件是否方便。顾客到店后，停车是否方便；货物运输是否方便；从其他地段到店乘车是否方便等。交通条件方便与否对店铺的销售有很大影响。

3.周围设施对店铺是否有利。有的店铺虽然开在城区干道旁，但干道两边的栅栏，却使生意大受影响。因此在选择临街铺面时，要充分注意这点。

篇七 开面包店失败的原因
渠道网告诉您开餐厅失败的86%原因是因为这...

渠道建设全营销 小本创业投资 好项目更多 特色餐饮品牌 特色餐饮加盟项目 小本买卖 加盟项目 创业商机 小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！ 渠道网特色餐饮加盟项目 创业项目大全 创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟>> 对于消费者来说， 一份菜单的意义就在于“吃点什么”和“花多少钱”。然而站在餐厅的 角度看，每一个定价都经过了周密的计算和思考。计算的是成本，思考的是经营，不敢有任何 放松。在餐饮行业巨大的竞争压力下，老板们不得不对菜单上的每一个数字深思熟虑。开餐厅 失败很常见。美国丹佛大学教授 H.G. Pars 对美国的餐厅失败率研究了十年之久，研究结果 显示，每年新开的几千家饭店中，约有 27%的店会在一年内倒闭，只有 60%可以坚持到第三 年，然后……依旧关门大吉。所以，渠道网告诉您在餐饮行业流传着这么一句话：开一家新饭 店是让你财产消失的最快方法。 每天面对着微薄的利润， 老板们还要思考这些令人头疼的问题： 如何定价才能让保证收益的同时让顾客愉快地接受?面对重重考验怎样才能维持运营?日 新月异的今天什么创意才能让人们主动掏钱? 一只螃蟹 222 元，老板说已经尽力压价格了 在洛杉矶的 Josef Centeno 餐厅，售价 32 美金(222 元人民币)一只的软壳蟹静静地躺 在盘子中央，四周点缀着一点配菜，这么“2”的价格搭配如此简单的菜品，难免显得有些尴 尬。老板说：“我已经尽力去压低价格了……。” 好吧，来看看他是如何定价的。以这家餐厅的标准来说，他们的菜品成本都控制在定价的 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 25%左右，这在餐饮行业中已经算是低标准了。而一只蟹的成本已经达到了 8 美金一只，也 就是说，加上配料之后，这道菜的成本占比已经超过了定价的 25%。一般来说，根据食材的 贵贱，成本占定价的比例在 23%~28%之间浮动。随着软壳蟹的成本翻了一番，还想维持到 25%已经是不可能的事了，根据老板的估算，现在这道菜的成本占比已经达到了 28%。 在这种比例之下， 菜品里只有一只蟹时价格还可以勉强维持在 28 美金左右;而加上其他配 菜后，预计价格约为 36 美金。在不可太高或太低的情况下，32 美金已经是老板能做出的最 大让步。这家店的工资和经费本来就很低，并且法律规定要给员工提供医保。同时，近年来政 府不断在提高最低工资(12 美元一小时)的标准，对老板来说，这无疑是雪上加霜。当这些因 果体现在菜单上时， 消费者的钱包就遭罪了， 这也是为什么下馆子越来越贵的原因。 遗憾的是， 以后还会更贵。食品成本，运输成本，再加上劳动成本，在一座座成本大山的压力之下，催生 了菜单背后庞大的经济学体系。 餐厅只能在翻桌率上精打细算 这是一个常见的餐厅策略， 有意识地让客人快点用餐，保证最大效率地利用店内的每一张 椅子，这一做法学名叫“翻桌率”，俗称“优雅地赶人”。在内地的餐桌上，很多服务员还不 敢这样明目张胆地让客人快点吃完离席，好让下一桌客人入座。而在香港，点菜快，上菜快， 并且用餐也快。通常，还没吃完桌上的食物，账单就已经递送到了你的面前，服务员的潜台词 是“快点吃完埋单吧”。 有些人气高的餐厅甚至直接标明用餐的时长限制， 通常在 1.5-2 小时 以内。现在，快速的“翻桌”现象不只出现在香港这样的快节奏城市，更多餐厅开始采用这一 策略，平均翻桌时间为 2.5 小时。快速的翻桌率搭配上设计过先后顺序的菜单，让你一眼即可 地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

渠道建设全营销 看到招牌菜，提高点菜速度。 为餐厅打造一个传奇人物其实也没有想象中那么好 Thomas Keller，这个代表着全美厨师界传奇的人物，一个人拥有两个米其林三星餐厅。 他最知名的餐厅“ The French Laundry”坐落在美国加利福尼亚，曾多次获奖。然而，拥有 众多褒奖于一身的他，未来计划让餐厅摆脱自己的鼎鼎大名。因为他想知道：当 The French Laundry 离开了 Thomas Keller，还是 The French Laundry 吗?这样的“傀儡事业”是把 双刃剑，人们会因认可他的名气而支持他的事业，也会随着名气减弱而波及他的事业。 不管怎样， 越来越多的大厨希望自己名下的餐厅可以依靠自身的优势获得认同，而非借助 自己的大名，因为名人的效应总会消逝，而一个成功的事业需要长时间的考验。在商业中，这 种想法被称为“继承计划”，一旦这个想法出现，就代表事业在向对的方向走。手中握着经济 学试卷一样的菜单，肩上负着员工的身家，眼中还要看着未来，餐饮行业仿佛如履薄冰一般行 走在消费者的喜怒之间。这么一看，消费者的确是上帝了。 文章来源：渠道网告诉您开餐厅失败的 86%原因是因为这... （地址：北京市丰台区航丰路 5 号渠道网络大厦 渠道网官网：

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