花饽饽做法视频

篇一 花饽饽做法视频
胶东花饽饽

　　胶东花饽饽是当地人在面食上创造出的杰作，而文登地区的花饽饽是胶东花饽饽的代表。早在2009年，胶东花饽饽民俗就被列入了山东省非物质文化遗产名录。 本片讲述了胶东花饽饽的文化，历史，传说，类型，特点等内容。在本期的节目当中，就将带领观众朋友们一同去领略一下胶东花饽饽的魅力所在。　

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　　胶东花饽饽 

　　胶东大饽饽历史追溯： 

　　大饽饽，汉族面食，古代时多用于祭祀，现在的胶东地区春节仍用于祭祖摆供，多产于山东的胶东半岛，流行地域为烟台、威海、日照等地，又称大枣饽饽。 

　　大枣饽饽的历史可以追溯到麦子种植，历史来源悠久，从有麦子开始，就开始有了祭祀。公元前6世纪，当开天辟地的时期，轩辕开辟了农业，在山东、山西、河南、河北等地都有了麦子，但是没有在全国普及起来。历史的演变与战争时期，麦子开始在全国普及。最后，农民为了纪念轩辕，就开始有了饽饽，以做出来又香又大的花饽饽来表达自己对轩辕的感激与崇敬。饽饽的来源，是从祭祀开始的，主要是祭天、祭地、黑白喜事的祭奠，祭品以枣饽饽为主。在明朝时饽饽已经在全国普及开来，家家户户都会做，都能做。 

　　胶东人的传统习俗里，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，在蒸好的饽饽上装饰龙凤呈祥、石榴花开、莲花宝座等花型，所有吉祥福愿都凝聚其中。除了自家人吃，他们还会将花饽饽作为礼物送给亲朋好友，寓意着日子蒸蒸日上、红红火火。 

　　在胶东，过年最有年味的莫过于吃那白白胖胖的大饽饽。从大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、家堂（亦称菩萨）和老祖宗（亦称老爹老母）等，这祭祀的供品中，少不了大饽饽。胶东人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祁求过上好日子的美好心愿。 

　　大枣饽饽还是喜事的主角。做饽饽有一个最高境界，做出的饽饽能“笑”，就是饽饽出锅时裂开个口子，这也是有好的寓意，但要达到这种程度却不是一般的水平能实现，饽饽“笑”与调面的手艺有关，调面的时候发酵的面要加上生面这样就比较容易裂开，正常的发面是不笑的。“发面”的发与“发财”的发是一样的，也是好的寓意。办喜事的时候这个是非常讲究的，大家往往以比赛的形式看谁把饽饽做的好，结婚的时候做饽饽的数量也是有讲究的，四个饽饽为一喜，八个就是双喜。之前婚庆的时候不摆菜，就放一对蜡烛，还有八个饽饽。 

　　已有千年历史的胶东大饽饽表现出了胶东人民的聪明和智慧，是中华民族的骄傲，更是胶东面食文化的一道亮丽的风景。不仅可以让您感受到独特的胶东民间文化，更可以让您感受到胶东人民对美好生活的向往和祝福。 【花饽饽做法视频】

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　　胶东花饽饽习俗

　　文登独有的地域文化，孕育了具有独特的胶东花饽饽习俗，在不同的节日有不一样的表现内容，清明节捏燕子；六月初八祭龙王；七月初七牛朗会织女；从正月到腊月，从孩子出生到老人做寿，人们用花饽饽来表达对节日的庆贺和家人的祝福。谷雨时节的大型花饽饽是沿海渔民用来祭奠海对渔民的恩赐，祭拜列祖列宗，祝福家人出海鱼虾满仓平安无事的。百姓们都是用这种方式对节日加以庆祝的。【花饽饽做法视频】

　　文登的百姓除了用白面充当主要原料之外还用玉米面、豆面制作的花饽饽。文登花饽饽这种古老的民间习俗，经过千百年的传承已经形成了一种文化现象，人们从这些花饽饽中，仿佛看到文登庄户人家的浓浓乡情，同时也感悟到文登地域民间百姓乡土文化的传承。　

　　制作花饽饽的工具十分简单：白面、剪刀、菜刀、梳子、红枣、花椒等物，只要掌握好发面技术，按照式样进行捏制，那么一个鲜活的面模形象就会脱颖而出。”　

　　制作花饽饽，和面是关键之一。制作花饽饽的和面与制作面点不同，前者需要考虑面团在可塑性、防腐性等方面的要求。　

　　冬季和面的配方为：精面粉1500克、糯米粉1000克、精盐200克、防腐剂100克、香油250克。　

　　其制作手法为，将面粉、糯米粉、精盐、防腐剂放在盆中和匀，再徐徐倒入开水并用筷子搅拌，然后将面团反复揉搓，直至达到“三光”效果面光、手光、盆光　。用手将面团压成薄片，上笼蒸约45分钟取出来，迅速将面片与香油揉和均匀，再放入塑料袋中，用毛巾裹好，放置24小时至面团上劲后，即可用广告色进行调色了。　

　　如果是在夏季，考虑到气温和湿度等因素，一般可适当增加面粉的比例可将面粉增加到1700克左右，同时，防腐剂和香油的比例也应适当加大。　

　　和好的面团在冬季可保存1-2个月，夏季放在冰柜中也可保存1个月左右。取用时若感到面团发硬，可用手将其揉软，这并不影响其使用效果。　

　　花饽饽之美，美在其自然的材料、自然的工艺、质朴的心境。它塑造的形象是符合民俗文化心理的，是老百姓喜闻乐见的，

　　胶东花饽饽飘香文博会 不仅好看而且好吃　

　　11月24日，山东省第四届文博会威海分会场·2012中日韩文化创意产业博览洽谈会一个展位被围的水泄不通，记者走上前看到，原来是飘着浓浓香味的胶东花饽饽，吸引了很多人驻足观赏拍照。胶东花饽饽距今有三百多年历史，是山东省省级非物质文化遗产。今年53岁的王爱凤是胶东花饽饽的第四代传承人，她自9岁开始学习制作花饽饽，利用简单的工具便可将面团捏成人物、动物、植物等老百姓喜闻乐见的多种形象，惟妙惟肖，纯朴厚实，散发着浓厚的乡土气息。花饽饽不仅样子好看，而且是纯天然手工制作，营养美味、健康环保。花饽饽源自民间，根植于人民生活，成为民俗风情独特的艺术表现形式。　

　　胶东花饽饽美轮美奂　

　　“毛桃来，大虎走……三三要送婆婆家……”9日举行的烟台市“非遗”保护成果展上，一首首富有乡土气息的歌谣声中，胶东花饽饽的传承人曲丽荣向YMG记者介绍了花饽饽面塑，过去每逢过年、红白喜事，各家各户就会蒸圣虫(盘龙)……面缸里放圣虫，面粉会吃不完，家里兴土木，窗外要挂圣虫……　

篇二 花饽饽做法视频
天津小吃的做法视频

　　本节目通过师徒二人的对话方式，介绍了天津小吃的起源、民间传说，和制作方法。介绍的主要小吃有：天津包子、豆腐脑、锅巴菜、炸素卷圈、馓子、炸馃子、煎饼馃子、烫面炸糕、糕干、炸排叉、炸糕、天津麻花和贴饽饽熬小鱼。

　　天津小吃数不胜数。且不说被誉为“津门三绝”的狗不理包子、桂发祥麻花、耳朵眼炸糕，仅民间小吃就不下千余种。如：

　　蒸食类中的各种蒸饼、糕干、喇嘛糕、……

　　黏食类的麻团、凉果，切糕、汤圆……

　　烤烙类的各式烧饼、贴饽饽、煎饼馃子……

　　油炸类的馃子、锞蓖、卷圈，炸糕、麻花……

　　稀食类的馄饨。老豆腐、豆浆，锅巴菜、面茶、小豆粥……

　　馅活儿类的包子．饺子．烧麦、锅贴、合子，馅饼、……

　　以及各种风味小吃、小食品如栗子羹、秋梨白糖、酥蹦豆，江米藕、凉粉，水爆肚、羊汤等!许多品种曾在历届全国大赛中榜上有名，其中被评为中华名小吃的就达43个品种。

　　天津小吃三绝：

　　耳朵眼炸糕
　　风味特点：
　　津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近百年。外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。

　　桂发祥麻花 （十八街麻花）
　　风味特点：
　　桂发祥什锦夹馅麻花是天津著名风味食品。金黄色像一根棍形的麻花，夹着冰糖块，上面撒着青红丝和瓜条等小料，散发着香甜的桂花味。即使放上个把月，吃时仍然酥脆可口。买几根桂发祥麻花送人，成了天津人的一种习俗。

　　狗不理包子
　　制作方法：
　　津门食品三绝之一。创始于清朝末年。因店主高贵友乳名狗不理而扬名。制作工艺严格，实行独特的“八步操作法”。
　　风味特点：
　　肉馅松散、包褶均匀、肥而不腻、清香适口。1989年获全国食品金鼎奖。

　　其它还有：

　　大福来锅巴菜
　　绿豆、小米面摊成锅巴，切为柳叶，放卤汁中煮成。配以香菜、香干、麻酱、辣油、腐乳等佐料。色泽美观，多味混合，清素爽口，香嫩有咬劲。

　　煎饼馃子
　　以绿豆面浆摊成，裹以油炸馃子，味香适口。多充作早点。

　　花样馃子
　　有棒捶馃子、馃篦、糖皮、老虎爪、花六瓣、开劈、小馃子饼、糖馃子饼、鸡蛋馃子等10余品种，均为特制面粉炸成，入油炸熟。滋味香，花样多，风味各异。

　　怪味果仁
　　以花生米外包多种调料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣为一体，滋味浓重。

　　石头门坎素包
　　以绿豆芽、香油、麻酱、口蘑、木耳、花菜、香干、面筋、粉皮等作馅，用面皮包之，蒸熟。皮薄馅大，鲜嫩爽口，清素香醇。

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