小龙虾店积攒

篇一 小龙虾店积攒
月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的

　　夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。

　　01

　　从有想法到合作开店，只用了30天

　　▼

　　2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。

　　一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。

　　这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。

　　我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。

　　因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。

　　毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。

　　2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。

　　胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。

　　我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？

　　他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。

　　我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。

　　因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。

　　于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。

　　因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。

　　三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。

　　02

　　一个月后，隐患初显

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　　当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！

　　开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。

　　先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。

　　另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。

　　新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。

　　这时也不过才试营业一个月而已。

　　本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。

　　大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。

　　虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。

　　△

　　7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。

　　因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。

　　03

　　60天后与合伙人散伙，虾馆更名

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　　正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。

　　我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。

　　于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。

　　那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？

　　和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。

　　△

　　老板的苦恼往往是方向问题

　　我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。

　　第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。

　　他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。

　　我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。

　　大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。

　　随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。

　　他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。

　　我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。

　　他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。

　　再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。

　　04

　　月入52万，盈利只有1万

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　　进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。

　　中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。

　　比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。

　　因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。

　　当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。

　　也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。

　　这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。

　　05

　　小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅

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　　与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。

　　表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。

　　从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。

　　郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。

　　而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。

　　有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。

　　转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。

　　与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。

　　也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。

　　而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。

　　△

　　改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力

　　但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。

　　转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。

　　我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。

篇二 小龙虾店积攒
虾店老板赚钱传奇 卖小龙虾半年收入千万

   虽然环境一般，路边龙虾店生意依旧火爆。(资料图片) 记者詹松 摄

　　记者汪健

　　武汉路边餐馆哪种店人气最旺？哪种店最赚钱？

　　小龙虾店！

　　连日来，记者调查发现，在武汉做得最牛的小龙虾店，靠小龙虾这一道菜半年就能入账近千万元。

　　十年来

　　屌丝菜卖出土豪价格

　　“土豪的消费，屌丝的享受”。这是近期武汉网民对小龙虾的评价。

　　十年前，如果有人请你吃小龙虾，估计你会“回敬”一个鄙视的目光；但现在有人说请吃小龙虾，那你在他(她)心目中的分量一定非同一般。

　　十年来，吃小龙虾的环境没变，依然是坐在路边的小板凳上，满手满嘴油。

　　十年前，小龙虾十元钱三斤，现在超30元一斤，小龙虾的价格一路飞奔，其翻番速度与房价有得一拼。

　　昨天，记者到复兴村一专做小龙虾的酒楼走访，今年该店招牌菜油焖大虾只有两个价格，七钱一锅的虾卖128元，九钱一锅的虾卖158元，少了以前那些200多元一锅的极品龙虾。店主说，受“央八条”影响，高档虾不好卖了。

　　酒楼厨房里，十几口锅同时翻炒着小龙虾，场面十分火爆。更火爆的是，这些还没出锅的小龙虾早在两个小时前就被人预订一空，好在来此吃虾的老主顾都有心理准备，宁可等上一两个小时也要吃到虾。

　　据悉，武汉像这样的知名虾店有十家左右，餐饮业的毛利从来都有“生的做熟，对半出头”的说法，餐馆做的小龙虾也基本遵循这一规律。秦园路一虾店老板透露，去年一年单店能卖7万多公斤虾，即使按一锅虾三斤的分量折算[来源:

　　产业链：养虾、卖虾，不如做虾

　　记者在东西湖区探访，虾农熊忠明告诉记者，养虾六年，他现有虾田30亩，收入没有很大变化。除开虾种、人工、地租、水泵、地笼、饲料等各种开支，每亩虾田成本约为1500元，每亩毛利约4000元。30亩虾田一年约能赚七八万元，与6年前的收入相当。

　　白沙洲水产市场，虾贩陈忠生说，每天从虾农手上收小龙虾运到市场销售，平均利润10%，一年可交易100多天，资金每天周转一次，一年收益远高于虾农。不过相比虾店，这些都不算多。

　　据湖北小龙虾协会负责人胡先生统计，目前，武汉白沙洲和四季美两个农贸市场一天约销售100吨小龙虾，其中销往武汉的约30吨。胡先生算了一笔账，武汉平均每天交易的30吨小龙虾中，约有10吨进了全市的大小餐馆。以一年可销售小龙虾的季节约为5个月，据此估算，市内餐馆一年可卖出1500吨小龙虾。

　　而这些小龙虾采购大户基本决定了本地大个、品质好的龙虾市场价格。“8钱以上的小龙虾产量约占总产量的二成左右，基本只有出得起高价的大户才买得起，中小餐馆、零售市场很难看到这样大个的小龙虾。”一位业内人士透露，流入市场8钱以下的小龙虾价格很少超过18元一斤，而8钱以上的则卖到22－25元一斤。

　　武汉本地能进得起这种虾的餐馆只有肥仔虾庄、双龙等十多家烹虾大户，而这些虾店卖出的小龙虾标价都不低于100元一锅，一锅虾毛利将近50%。仍以秦园路一家虾店大户为例，其极品小龙虾标价288元一锅，号称全是用一两以上的超大龙虾做成，每一锅虾足有4斤。目前批发市场这样大的虾约为25元一斤，其虾成本为100元，加上调料、人工等费用，其毛利仍超过40%，如果按一年可经营150天计算，这家虾店一年赚的远超过虾贩。

篇三 小龙虾店积攒
德铭家龙虾开业营销方案

德铭家龙虾开业营销方案

《一》、试吃活动

目的：为了更好的营造人气氛围，传递好的口碑，打造德铭品牌。

人群：都市男女

人数：50人

时间：待定

方案：酒店门前摆放两排长桌，提前制作小龙虾用大锅或大 盆摆 放门前， （提前采购小龙虾，可联系供货商是否有赞助，预计需要

80斤龙虾）。

费用：以人均50元消费比例来算，需要2500元费用。

展架：会员卡当场办理，储值卡当场储值等。

宣传：门前地面喷绘广告，宣传单页发放，微信网络推广，交通广播 信息传递等。

《二》、团购抢单

网络：大众点评网、美团、百度等。

方案：我们以每天的限量销售，

（19元团100，每天5张）

（39元团100，每天10张）

（59元团100，每天15张）

（79元团100，每天20张）

活动人群：活动在网络的青年男女、白领。

活动主题：省钱吃大餐

费用：每天的销量差价。

宣传：商家互动

《三》网络抢单、限号打折

网络：以厅面桌号，按周几打几折。

方案：周一，一号桌限时打一折。酒水除外。

周二，二号桌限时打二折。酒水除外。

周三，三号桌限时打三折。酒水除外。

周四，四号桌限时打四折。酒水除外。

周五，五号桌限时打五折。酒水除外。

周六，六号桌限时打六折。酒水除外。

周六，六号桌限时打六折。酒水除外。

会员卡办理及优惠活动

《一》卡费：10元/每张；

1、持本店会员卡在店内就餐享有9折优惠；

2、当餐办理当餐即可使用；

3、本卡不与店内的其它优惠活动同时进行；

储值卡办理及优惠活动

1、充值1000元； 相当于1100元。

2、充值3000元； 相当于3500元。

3、充值5000元； 相当于6000元。

4、充值10000元；相当于12500元。

2015.08.09 查春晓

篇四 小龙虾店积攒
新开龙虾店整体营销策划方案

客 户：我男朋友以前是在饭店里做厨师的，手艺很精湛的，尤其是在虾蟹方面，他很有研究，这些年我们积攒了一些钱，开了一家以虾蟹为主的饭店，一开始因为没有这方面的经验，租了一个人流量不是很集中的地方，四间铺面，开业三个月了，根本没有什么生意，就在两个月前，我们把店已经转让了，搬到了夜宵一条街这边来，租了两间铺面，本以为这里人流应该大一些，可是这边竞争激烈，生意仍然很淡，几乎很难维持了。 老 师：像这类餐饮的前提肯定是以口味为主，你们的口味能留住客人吗？

客 户：这个我很有信心，我男朋友还专门拜师过虾蟹类的烹饪专家为师，以前就是在省城专门给大地方做虾蟹的厨师，都干了快8年了。

老 师：如果真像你说的这样，那就很好办了。不过刚刚你递过来的申请资料中，我看到你的店名存在很严重的问题，完全不能体现你店的特色，这是第一个要修改的地方，尤其是餐饮类的店更要注意这一点。

客 户：这方面还真没想过，因为我小名叫“晶晶”，所以就以我的名字来作为店名，我老公就创意了“晶晶有味”这个店名，当时我还感觉我老公挺有才的，呵！

老 师：做生意不是玩艺术，店名是抓人眼球的第一个点，可不能儿戏，餐饮店的命名有三重境界，最低的就是“模糊命名”，也就是看了店名之后不知道是干什么的，比如：聚义堂、好友聚，以及你的“晶晶有味”都属于这种命名形式。再相对要好一点的命名叫做“行业命名”，比如：老伙计饭庄、王大嫂饭店等，这类店名让人知道它们是干什么的，但是依旧不能很好的抓住顾客的眼球，对接顾客内心深处的欲望。最好的命名应该是以特色命名，比如“三码头秘制嗦螺馆”，别人一看就知道是吃嗦螺的，而且是秘制嗦螺；“吴师傅祖传油炼鸭”，一看就知道吃油炼鸭的，而且是祖传的；

篇五 小龙虾店积攒
上海最好的16家“小龙虾”店

上海最好的16家“小龙虾”店

到一年的小龙虾季，每天晚上经过寿宁路的时候，总是人山人海、热火朝天，小小的龙虾竟然能引得全城轰动，实在让人诧异，套用一句现在流行的人人体：“每个寿宁路上的行人，上辈子都是断钳的小龙虾”。 调侃归调侃，小编也发现一个问题，上海的小龙虾只在寿宁路有吃吗？答案当然是“不是！”，那究竟哪里的小龙虾好吃，今天，小编就为大家搜罗、整理了上海最好吃、口碑最高、最实惠的16家小龙虾店，希望对大家的选择小龙虾有所帮助。

1、段氏龙虾

段氏龙虾

地址：全市多家连锁【安远路店】【通北路店】【长岛路店】【国和路店】【博山路店】

营业时间：下午5：30--凌晨3点

美味攻略：

爱吃虾头里“黄(虾膏)”的朋友们一定会喜欢这里，因为是新鲜的小龙虾现炒的，所以味道特别香，口味略微有些偏甜，比较偏向上海本帮的口味，也据说型秀选手向鼎也最爱他们家的龙虾

现在段氏的小龙虾虾价统一为26.8元/斤，不分大小，价格比较公道。

提醒两点：1、店的位置比较“妖”，藏得很深，比较难找。2.、不要对店的环境有过多评论，有些事眼不见为净，建议打包，或者叫到隔壁牛蛙店去吃。

推荐菜：小龙虾

2、聚点小龙虾【口味号称上海第一，环境号称上海最差】

聚点小龙虾

地址：多家连锁店【仙霞店】【龙柏店】

电话：021-62913677

美味攻略：

不知道谁给封的 “沪上第一美味龙虾”。不过，小编也没有吃过上海所有的龙虾，所以，不做表态，但是聚点味道的确非常正，个头均一，虾壳很硬，肉质饱满，虾肉非常新鲜，虾头内还有“厚厚的虾黄”，的确是惹人口水。

店里排队很长，35元/斤，一般人都是4-5斤起买的，所以等个1个多小时是很正常的，不过个人觉得排一个小时吃这样的龙虾还是值得的，因为味道的确好。

店的环境实在不敢恭维，店面小、抽烟的人又多，所以有同事戏谑说，去他家吃小龙虾得带“防毒面具”。

推荐菜：十三香龙虾、菜泡饭、辣子龙虾、刀切馒头

3、长寿面馆乡吧岛香辣小龙虾(寿宁路店)【上海最知名的小龙虾店】

长寿面馆乡吧岛香辣小龙虾

地址：卢湾区寿宁路23号(近西藏南路)

电话：021-63366446

美味攻略：

啥都不说了，寿宁路上最出名的长寿面馆，也是山寨最多的一家，光是寿宁路上就有三家长寿面馆。 小龙虾绝对是这里的主角，口味分为“微辣、中辣和重辣”三种，龙虾壳“蛮硬的”，肉“蛮紧的”，吃口新鲜、弹牙。濑尿虾也不错，跟小龙虾一样的烧法，就是剥起来太烦，点的人不如小龙虾。

当然，寿宁的环境“不能太讲究”，而店里的服务也一般，可能是牛气了吧，有点爱理不理的感觉。 推荐菜：重辣小龙虾、微辣小龙虾、手抓小龙虾

4、阿木龙虾【做口碑，不做卖相的龙虾店】

地址：全市多家连锁【包头南路店】【平凉路店】

美味攻略：

口碑很高的小龙虾店，每天晚上12点后，肯定没位子，最夸张是：甚至有食客穿越几个区来阿木，只为吃他们家的小龙虾。

阿木的小龙虾都是活抓现烧，现烧的肉质特别紧实、饱满，有点辣，也有点甜，特别适合上海人的胃口。一般龙虾从下锅到上桌要40分钟，期间，点份螺蛳“嘬嘬”，又鲜又适合夜宵，非常实惠。

虽然餐厅环境不比安徽料理好多少(甚至还不如)，但挑小龙虾和烹制的全过程都在你眼皮底下操作，你可以亲眼看到伙计把死虾一个个挑出来扔掉。放心的小龙虾，才是好小龙虾啊！

推荐菜：小龙虾

5、二子龙虾【可能是上海最卫生的小龙虾】

二子龙虾

地址：全市多家连锁【栖山路店】【东昌路店】【密云路店】

美味攻略：

这里的小龙虾全部经过“抽筋”这一环节，处理得很干净。小店龙虾的口味也不差，肉质很结实，辣味、鲜味透的很深，绝对的重口味。

小店基本没有优惠，别家店都买3斤送1斤的，他们就是不来这套，生意还照样那么好，哎，人比人，气死人啊。

推荐菜：小龙虾

6、盱眙虾趣龙虾城 别名：稻香蛙【黄焖龙虾，谋杀口水】

虾趣--黄焖龙虾

地址：多家分店【五角场店】【梅川路店】【川沙店】

电话：021-55661007

美味攻略：

喜欢他们家的黄焖龙虾，属于重口味的鲜美，有点像“咖喱龙虾”，加了年糕，很清口，很好吃，吃到满嘴油腻也在所不惜。

若是还没吃饱，可以点份龙虾泡饭或龙虾年糕，保证“撑住”。龙虾泡饭很好吃，但性价比不高，一大碗泡饭居然要28元，稍微有些贵。

环境略微有些挤，排队的人比较多，空气也比较闷，感觉就像室内大排档。【小龙虾店积攒】

推荐菜：秘制龙虾、十三香小龙虾、龙虾泡饭、黄焖龙虾

7、乐利龙虾馆【可能是上海环境最好的龙虾馆】

篇六 小龙虾店积攒
小龙虾营销策划案

小龙虾的营销策营销策划案

前言

小龙虾原产于美国南部路易斯安那州，20世纪初随国外货轮压仓水等生物入侵途径进入我国境内。由于自然界里天敌在我国范围内还没有形成，经几十年的扩散，已形成全国性的最常见的淡水经济虾类，广泛分布于山东地区及长江中下游各省市。【小龙虾店积攒】

小龙虾是一种肉质细美,含有丰富蛋白质的食物，近年来，受到各地人民的喜爱，但是现在市场上小龙虾的做法单一。

产品介绍

利用现有的资金，一改一般市场上按斤出售或整带包装的速冻产品，增加独立包装的汤汁龙虾，并以龙虾较少而繁华的城市为主要市场，扩大企业知名度，增加龙虾的销售范围，并以此为突破口，开拓国内市场。

产品定位：方便即食食品，面向各个年龄的人群进行销售。 市场调查分析

经过权威机构的部分调查，和一些研究报告的数据，百分之九十以上的学生对龙虾都感兴趣，而对独立包装的龙虾一般只有北方的学生，南方学生更喜欢在学校附近的店铺论斤称，便宜且新鲜，因此应将销售突破口放在北方市场。 消费者调查分析

影响消费者购买的因素：

经济因素：无论购买什么商品，经济因素都是必不可少的因素。如今人们生活条件提高了，购买生活必需品在整个收入中的比重减小了，在饮食方面更加注重的是怎样吃好。

社会文化因素：近两年来，由于人们更加注重健康以及环保意思的增强，人们开始注意龙虾的吃法。

企业形象分析

1. 因为本企业的形象还未完全树立，所以新产品的的价位不可以定的太高。而作为唯一一家生产独立包装龙虾的企业将有机会提高企业的知名度。

2.可以从企业获得的国际质量认证入手，或得消费者的信任。

真空包装小龙虾的swot分析：

优势：

1.新产品的加工的与市场上的现有产品汤汁龙虾同出一辙，因此可以减少设投入资金。

2.独立真空包装解决了龙虾宜变质的问题，因此可以运往距离较远的其他城市，扩大了可销售范围。

劣势：

1.产品的口味有待提高，好加强与同类食品竞争。

营销策略

营销目标的四个阶段：

1.投入期：一年内使消费者对真空包装型的龙虾产生兴趣。

2.成长期：一年半内获得最大利润并使企业形象初步形成。

3.成熟期：两年内树立企业完整形象。

4.衰退期：与客户形成稳定合作关系，为新产品的上市营造试销市场。 主要的营销手段：主要采用企业在市场开拓过程中，开发与对手有明显差异的产品是非常重要的，但与此同时，广泛宣传这种差异，进而让消费者认同这种差异更为重要。包装小龙虾将进行差异化的行销传播战略。

一是特征，产品特征是指对产品基本功能给予补充的特点。

二是式样，式样是指产品给予购买者的视觉效果和感觉。

其次是服务差别化和人员差别化。服务差别化是指向目标市场提供与竞争者不同的优异服务。

其他促销手段：

1、品牌定位差异化，突显真空包装小龙虾的高品位选择市场切入点。

2、广告差异化，塑造小龙虾也可以像薯条一样开袋即食的概念。吸引消费者的眼球。

3、突出重点、体育营销，升华品牌形象：支持一些体育运动，邀请体育健儿参与广告。

4、食品安全概念的导入;注意看到真空包装的小龙虾在演艺广告的时候，比传统的龙虾更安全，更健康，就是食品安全的概念导入；

5、客户使用体验性；强调真空包装小龙虾的开袋即食，方便，优越和安全，而且在广告特别强调，这就是客户体验增强。

6、概念营销；真空包装小龙虾；就是告诉消费者我们的龙虾就是不一样，请记住开袋即食；

7、热心公益和参与国内重大事件。并且参与公益事件，提升真空包装小龙虾的影响力和认知力。

篇七 小龙虾店积攒
多多龙虾店策划书

1

一、《多多龙虾》发展前景：

湖南一直是一个以辣著称的芙蓉国度，“辣文化“已经具有悠久的历史沉淀，湖南人的饮食更是离不开辣的味道，而地处中部地区的湖南人又偏好吃龙虾、螃蟹等海鲜美食，于是辣味和龙虾便组合成了一道特色的湖南小吃。

湖南人津津乐道的美味如长沙的口味虾、绝味虾

闻名全国，外地消费者和本地人都会特意前去品尝一

下，如今龙虾餐饮店遍布各地，唯独耒阳市没有真正

特色、专业的龙虾餐饮店，耒阳人只能去外地或者大排档一饱口福，而大排档的龙虾也并非正宗的口味

虾，消费者也不能实现真正意义上的一饱口福。这就

意味着，在耒阳形成了一个龙虾餐饮的市场空缺，竞

争力相对于其他大城市具有一定的优势，此时开设一家特色、专业，正宗的龙虾餐饮店势必具有良好的市场前景，受到当地消费者的热烈欢迎。

《 多多龙虾》——便在耒阳良好的市场前景下酝酿启航。

2016年3月《多多龙虾》——诚邀加盟 隆重开业！

主题：“多滋多味 龙虾来配”

“多多龙虾 尽享美味”

二、消费市场分析：

1、经济分析： 多多龙虾位于耒阳

市金华北路与金星路交汇处26—28号

（蔡伦国际大酒店对面），此地作为发明

家广场商业圈的辐射地带，是耒阳市消闲娱乐的集聚地，随着耒阳市经济发展，

2【小龙虾店积攒】

市民消费水平的提高，耒阳人对美食和餐饮文化有着不同层次的需求，有着较强的消费能力。

2、社会文化：耒阳市饮食文化多样，作为一个糅合了多种饮食文化的城市，形成了独特的饮食氛围， 龙虾消费成为了本地区的新欢，多多龙虾店正是迎合了这种消费理念 ，打造耒阳市龙虾餐饮的一道特色风景。

3、旅游消费：耒阳市近几年发展迅速，无论是经济、文化还是旅游都成为全国关注的焦点。耒阳风光秀丽、人杰地灵，正在着力打造新市古镇和蔡伦竹海等旅游景点，为今后耒阳发展成为旅游胜

地奠定了良好的基础。 旅游的兴起必定带动耒阳经济和消费的增长，无论是外地人亦或是本地人都对特色美食情有独钟，也愿意在惬意的观光旅游后吃上一顿当地的特色小吃，多多龙虾正是在这一商机下，以特色海鲜美食满足旅游消费者的需求和欲望，实现盈利的最大化，让所有消费者来到耒阳的第一想

法是：“吃龙虾就去多多龙虾呗”！

三、消费对象定位：

耒阳市城镇人口拥有30多万人，多多龙虾店的消费者主要以青少年为主，中年为辅，也有零星的老年朋友光顾，多多龙虾具有良好的营养价值和特色美味，适宜各个年龄阶段的人食用。

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根据以上可以作出如下消费群细分：

1、青少年： 以上班族和学生为主体，青年消费者积极活跃，喜欢寻求新的口味，可以适当增加刺激的口感（如：超辣虾、写出菜名），对价格的考虑在其次，具有很强的时尚生活气息，对于青年消费者，多多龙虾店需要有丰富的菜色组合，龙虾系列产品要不断创新，需要建有时尚化的消费氛围，以满足青年消费者的需求。

2、中年： 中年消费者成熟稳重，消费能力高，容易对某些事物产生偏好，多多龙虾店需要建立自己的特色产品，制定经典、独特的主打菜肴，留住这些比较忠实的老顾客。

3、老年：老年消费者朋友比较心平气和，多多龙虾店将有针对性的准备几个清淡的龙虾菜系组合。

四、竞争环境： 五一广场附近以及耒河边有几十家饮食店，价位和品质都比较低，从布局上看大多是以大排档和露天烧烤的形式存在，没有专业特色，品牌效益也不强，消费环境相对低劣，他们主要以价格和

便利赢得消费者。 其中也不乏几家高端酒店，他们主要争取一些高层的消费者，主要是职场聚会、请客吃饭，办理宴席等名目带来消费，特色菜肴经营性不强，品牌服务依然处于同一个层次，难以形成固定的消费群。多

多龙虾要注重餐店服务质量，打好口碑，利用人脉关系开展好消费关系网，

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一批老顾客，形成店面一定程度的“消费门槛”，让消费者形成“回头客”的观念 。

五、多多龙虾店：

（1）人事设置：厨师、服务员、收银员、后厨部（帮厨、洗刷工）

厨师：1—2名，负责每日龙虾等食物的制作和烹饪，根据顾客的需求准备好不同的菜肴，同时计划每日所需食材的采购和分配。

服务员：3—5名，能吃苦耐劳、文明有礼（迎宾），形象气质佳（订制带有店名的工作服）负责客人的点餐，拿菜单为顾客推荐店内特色小吃和酒水饮料，端菜并清理桌子，保持店内卫生。

收银员：1名，负责顾客的消费结算，开具消费账单，对每日营业额进行统计。

后厨：2名能吃苦耐劳，帮厨师准备食材，清洗食材，并清洗日常使用的锅碗瓢盆。

（2）店面布置：

1、多多龙虾店面积 157平方米，装修店面简约大气，墙面背景精美，符合一般餐饮店面的布置格局。恰当运用灯光，隔断等元素，尽量一方面有效利用空间，一方面显得错落有致，不显开阔平淡之感。

2、桌席设置：分区布局，分店内店外，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位。

店内可适当设计一些较为私密的桌位，让长时间逗留的顾客充分享受那份怡然自得的情调。店外可以摆放8—12个桌位，以便在天气好的时候，特别是炎

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·小龙虾单品店(2017-06-22)