小龙虾单品店
编辑: 成考报名 发布时间：06-22 阅读：
篇一 小龙虾单品店
月入52万的小龙虾店，我是怎么开到0元转让的
夏天是做小龙虾的旺季，很多开小龙虾店的店主成绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。
01
从有想法到合作开店，只用了30天
▼
2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
02
一个月后，隐患初显
▼
当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
△
7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
03
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
▼
正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
△
老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
04
月入52万，盈利只有1万
▼
进入8月之后，店里每天要进6000-12000元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
05
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
▼
与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
△
改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
篇二 小龙虾单品店
赵起：任性“起哥虾”开武汉首家互联网体验小龙虾店
楚天金报讯 本报记者邓莉
游戏公司的执行总裁、“起哥虾”的创始人兼头号大厨，看似毫不搭界的两种角色，却被70后赵起“玩”得游刃有余。
拥有十多年网页游戏公司资历的他，在去年5月玩票推出“起哥虾”，在没有实体店、没做任何推广的情况下，3个月销售额就达80万元。
这让赵起决定进军O2O“玩个痛快”。今年，他和互联网圈的朋友开起了武汉首家互联网体验小龙虾店，最大胆的“玩法”，当属整个一楼不摆桌子只摆电脑。
比海底捞还奢侈的等位服务
一楼有电脑无餐桌
7月初，赵起位于沙湖路美食街上的线下实体店就要开业了。尽管满街都是虾店，但他没有丝毫压力，“我开的并不是传统餐馆，3层楼的店子总共400多平米，一般店家都是见缝插针摆满餐桌，但我把整个一楼100多平米的位置全部空出来，放上电脑，安上百兆光纤，引入一些新奇特的产品，让等位的消费者玩玩游戏或者网购。互联网创业最注重用户体验，这么热的天，如果让顾客在店外忍着高温和蚊虫叮咬，百无聊赖地等位，他们还愿意来几次？可如果让顾客觉得等位是件有趣的事情，自然就增强了用户黏性。”
为此，赵起还特意研发了几款和“撮虾子”有关的网络游戏，顾客等位时可以玩游戏，如果得分高还能赢得免费吃虾、得优惠券的机会。
众所周知，海底捞让人惊叹的服务细节中，就包括无微不至的等位服务。而赵起的做法，可谓比海底捞还奢侈。
不过，在黄金商圈，房租是餐饮行业较大的成本。赵起如此任性地“浪费”宝贵的场地，合伙人没意见吗？面对记者的疑问，赵起笑了：“我如果决定做一件事，绝对不会半途而废。不过，前提必须是好玩，而且要按预设的方向玩尽兴，否则不如不玩。我的合伙人们都很了解我，放手让我玩个痛快。”
未做推广3个月卖80万
利用打车软件来配送
的确，和赵起交谈，听得最多的一个词就是“好玩”。生于1977年的他，内心深处却“住”着一个90后。他不爱说什么惊心动魄的商战内幕，也不回顾创业路上的辛酸创业故事，只享受一切有挑战性的工作，这样才够“好玩”。
他的书虽然读得不算多，经历却很丰富：当过期货交易手，是国内较早的操盘手；在媒体干过广告和营销策划；其后，一次饭局让他的人生又转了个弯，“当时我和一个做游戏行业的朋友吃饭，他邀请我加盟他的公司(创业网 ，当时我不爱打游戏，也根本不懂游戏。不过，转念一想，到一个陌生的领域去历练，也是件蛮好玩的事情，于是就去了。结果，进公司接到的第一个任务就是学会打游戏……”
赵起就这样踏进网页游戏的圈子，一干就是10多年。如今，他已是国内网页游戏门户网站265G湖北公司的执行总裁。
虽然拥有一手好厨艺，赵起却从未想过有朝一日会做餐饮这个陌生行当。“我老家是四川的，厨艺还不错。平时，站长们都喜欢到我家‘蹭饭’，尤其爱吃我做的麻辣小龙虾，他们怂恿我，干脆自己开家虾店得了。”
说干就干。去年5月，赵起在沙湖附近租了一栋别墅做起了“起哥虾”。“大家都叫我起哥，而且起哥虾用武汉话讲就是‘吃个虾’，琅琅上口，好记易传播。”
刚开始，赵起只是小打小闹，在微信朋友圈里“吆喝”送外卖。在没有实体店、没有自建物流、没做任何推广的情况下，“起哥虾”3个月就卖出了80万元。
没有外卖队伍，武汉的市场怎么配送？赵起的做法可谓出人意料，他利用打车软件叫来车辆，让司机直接将小龙虾送到顾客地址，这种做法与多家打车软件今年推出的“一键呼叫小龙虾”的营销相映成趣。
值得一提的是，因为“起哥”在互联网圈里的名气，“起哥虾”还通过顺丰卖到了北上广，“墙内开花墙外香，在外地的销量超过了武汉”。
商业模式未定婉拒3000万风投
“好吃”才是餐饮O2O本质
对于创业者而言，验证一个项目是否可行，市场反应和风投评判是极具意义的参考标准。去年7月，赵起和小伙伴带着“起哥虾”参加在光谷举行的一场创业创新大赛，会后，深圳有一家风险投资机构找到他，想投资3000万。【小龙虾单品店】
面对从天而降的“馅饼”，赵起却出人意料地拒绝了：“我没做过餐饮，说实话，‘起哥虾’该采取怎样的商业模式，当时连我自己心里都没谱。我不知道，如果拿了那么大一笔钱该怎么花。”
夏天过去，龙虾渐渐少了，赵起又琢磨着做起了螃蟹。“我觉得光做小龙虾有局限性，应该定位于四季厨房。于是在后来的实践中，我根据不同时令摸索出了几道单品，而且结合热点起名。比如，‘串串小鲜肉’就是牙签肉，‘脆爽的回忆’就是酸辣藕带……互联网经济在某种程度上是眼球经济，必须要吸引消费者的关注，才能吸引到粉丝。”
不过，深谙互联网玩法的赵起也很务实：“互联网+餐饮，还应回归到餐饮的本质，就是一定要好吃。我们的‘起哥虾’从虾源到配料，都讲究取于原产地，务求原汁原味。”
7月初，第一家互联网体验小龙虾开起来后，赵起还将在北京和深圳也各开出一家实体店。“我正在着手筹建中央厨房，解决中餐的标准化问题。未来，希望能开出更多档口店，推出几款外卖的单品，这些店也能当配送点。”
篇三 小龙虾单品店
门店单品促销计划表
【小龙虾单品店】
1、门店每周五上报下下周促销计划，要求食品、非食、生鲜各8个品种。
2、每周一回顾上周促销单品的销售情况，并发送给区域经理，抄送综超事业部。
2、店长需将上周促销情况汇总及下周计划发送给区域经理，抄送事业部总经理
品种。
送综超事业部。事业部总经理
篇四 小龙虾单品店
渠道网告诉您【干货】小龙虾外卖运营是这么算计火的
加盟项目特色餐饮加盟
2016年的夏天只剩下小尾巴，可我们依旧不能忘记小龙虾在这个夏季的夜晚表现的是有多么的亮眼！【干货】小龙虾外卖运营是这么算计火的！跟着渠道网小编详细了解一下吧!
2016年小龙虾外卖市场异常火热。仅北京一个城市从6月到8月这三个月就消耗了200万斤、2000万只小龙虾，数据惊人。据说在北京做龙虾外卖的餐厅及创业项目就不下1000家，在全国来说得以万为单位计算，真是满城尽卖小龙虾。
龙虾外卖的火爆离不开互联网的推动，尤其是餐饮外卖的异军突起。小龙虾作为全国闻名、众人皆爱的大众美食，属于相对标准化的单品，具备单品引爆的特征。这对于互联网餐饮的创业者来说，无疑是最佳的选择，可以借助龙虾外卖引爆热点，然后快速聚集流量和用户关注度来提升平台知名度。
但是，龙虾外卖火热的背后我们也应该看到，小龙虾作为季节性很强的单品美食，逃不过季节性周期的魔咒，进入九月底后即将迎来淡季。作为龙虾外卖的创业者们又该如何应对呢？餐饮加盟给出的答案是：（1）做好单品体验，创造口碑效应；（2）加强产品研发能力，拓展产品品类；（3）做好社群运营，深度挖掘粉丝价值。
什么是单品体验？那就是将小龙虾的产品做出特色并独具口味，将小龙虾外卖服务做到让用户满意，以味道和服务来提升用户体验，最终形成口碑效应。
在社群运营上，他将粉丝转化成为了自己的会员，现在已经达到2600个。具体入会方式是，前面1000个会员每人交纳会员费118元，后面的所有会员则每人交纳会员费198元，会员能够享受到的一定的折扣优惠与新品优先试吃的机会，还能参与各种社群活动。
而且，在微信群里会开展周期性的活动，例如每天上午10点与下午5点都有发红包的活动，每次发10块钱红包，例如今天推荐的是教堂鸡，就会在每个群里邀请两个粉丝进行免费品鉴，假如谁抢到最小的红包，或者谁抢到最大的红包，就可以免费获得一份教堂鸡，游戏规则制定。
龙侠客小龙虾加盟
不只是夏天，冬季也有小龙虾，红彤彤的外形，令人食欲大开，龙侠客小龙虾满足了不同人群不同年龄段差异化的口味喜好，专属的自制配方保持了美味的延续性，无法复制。龙侠客小龙虾个头大，肉中富含的蛋白质、镁、锌、碘、硒等多种元素，做到药食同源，总部严格按照客户需求提供高品质龙虾，坚持每一份产品都要卫生健康，抵制添加剂，还消费者健康与纯粹。
财富就在您手边，更多餐饮品牌请点击餐饮加盟
文章来源：渠道网告诉您【干货】小龙虾外卖运营是这么算计火的【小龙虾单品店】
（
篇五 小龙虾单品店
名创优品单店单品销售查询10月
商品代码•8000004961•9100000701•8000004971•8000004951•0500005332•0200006421•0900003441•0900002631•0900002951•0500003461•0900003141•0200013211 商品名称 第二条码 2014中号购物袋[055C]•4536880049618 My Melody玻尿酸水润保湿天丝面膜单•6940079070105 2014小号购物袋[05C]•4536882249719 2014大号购物袋[06C]•4536880049519 多彩苹果耳机(白色)•4513645053325 柔棉化妆棉180片(白色)• MINISO泰国芒果干90g•4897060260897 MINISO有机甘栗仁120g• MINISO芒果干90g• 苹果耳机-升级版(白色)•4590505034618 MINISO什锦果仁270g•4897060260538 150片超柔天然化妆棉(混)• 类别
•80010104•91000101•80010104•80010104•05010102•02030202•09010202•09010202•09010202•05010102•09010202•02030202 生命周期 淘汰期 新品期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期•0600040861•0600040851•0200004821•1000017841•0700034121•0800010671•1000018224•0200023221•0200000921•0500006281•0200000922•0200000923•0500007033•0900003431•0200004181•0300008431•0900002971•0400014481•0500007032•0900003932•0400009581•0700033381•0200024011•0500007031•1000018221•0200012561•0200022881•0200018461•0600028811•0500005334•0200015071•0500005921•0200010651•1000017842•1000016771•0400009601•0200022311•0900002731•0100019602•0400005971•0500007804•0900002691•0500006283•0700033113•0700032954•0900003931•4507576408613•4501216408513•
•4514530178413•4501957341216•4508688106718•4501950182243••••••4515295070332•4718037133030•6923044782692•8814003084316•4897060260361•4503114144814•4515295070325•4897060261580•4506864095818•4501957333815•4511732240115•4515295070318•4501950182212••4513982228813•4507082184612•4507576288116•4513645053349••4513675059212••4514530178420•4513140167718•4506864096013•4500262223118•4897060260149•4560801196020•6939775011871•4512155078040•4897060260033•
•4511427331135•4513147329546•4897060261597 绘芸8条装基础橡皮筋(混) 螺旋素色6条入基础橡皮筋(混) 无添加天然化妆棉1000片 两双装舒适不掉跟船袜(豆沙绿) 三双装冰激凌女士夏日吸汗透气船袜( 果味吊绳简雅套杯410ml(混) 三双装女士吸汗透气船袜(黑色) 完美自动眉笔(灰色) 完美自动眉笔(棕色) Apple Lightning 数据充电线2.1A(薄 完美自动眉笔(深棕) 完美自动眉笔(黑色) I5/I6/iPad通用编织数据线1米-2.1A( MINISO原味话梅棒棒糖 10元/2支润泽良品光油 21寸北极熊公仔(浅棕) 15元/2件MINISO芒果汁饮料315ml 10元/3支透明粗杆六色中油笔 I5/I6/iPad通用编织数据线1米-2.1A( MINISO炭烧猪肉脯80g(蜜汁味) 10元/3支简约系列中性笔0.5mm(黑色) 三双装彩色女士夏日吸汗透气船袜(混 环保纸轴棉签400支盒装(白色) I5/I6/iPad通用编织数据线1米-2.1A( 三双装女士吸汗透气船袜(混) S9516卷发梳 D-福禄寿禧可湿水手帕纸[8张*3层]18 纳米超强吸水干发帽(粉色) 双股条纹基础橡皮筋2条装(混) 多彩苹果耳机(粉红色) 1000片加厚超柔化妆棉 1米MICRO USB数据线(黑色) 俏女孩香水 两双装舒适不掉跟船袜(黑色) 男士彩棉隐形船袜(混) 10元/3支玛雅系列中性笔0.38mm(黑色 便携式折叠两用梳(黑色) MINISO夏威夷果100g[奶油味] 针线百宝箱(粉紫) 10元/3支pluspens水性纤维笔(黑色) 炫彩手机线控自拍杆-长款(紫色) MINISO美国扁桃仁100g(杏色) Apple Lightning 数据充电线2.1A(粉 两双装方格花型男士短袜(黑色) 两双装彩板船袜(橄榄绿) MINISO炭烧猪肉脯80g(原味)•06010502•06010502•02030202•07040403•07040403•08020202•07040403•02010602•02010602•05010101•02010602•02010602•05010101•09010702•02010301•03020104•09010304•04020110•05010101•09010801•04020110•07040403•02030208•05010101•07040403•02030302•02040202•02030502•06010503•05010102•02030202•05010104•02010401•07040403•07040401•04020110•02030302•09010202•01010102•04020110•05030101•09010202•05010101•07040402•07040403•09010801 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 补货期 淘汰期 导入期
•0200012571•0800015291•0200008401•0200021551•0200011101•0200023641•0600047511•0200006431•0200013221•0100027961 木棒卫生棉签500支装• 正版Hello Kitty零钱包(混)•4500388152910 1+1不锈钢眉夹•8802902084018 D-升级版拳头按摩锤(混)• 大号美容镜20.8*18.5• 天然植物化妆棉800片(白色)•4504232236412 经典金属扣蝴蝶结对装时尚橡皮筋(混•4511756475111 粉红两用化妆棉180片•4542302064312 高档木柄按摩捶(混)•4561002132213 5号彩虹系列碱性电池8粒装(彩色)•4505351279618•02030208•08040101•02030213•02030107•02030221•02030202•06010503•02030202•02030107•01060201 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 补货期•0900003341•0100031521•0200026211•0600048391•0500007801•0200015271•0800012541•0400014471•0200000371•0100020211•0500006284•0200014271•0200012501•1000017771•0600033961•0600032001•0200022671•0600040871•0400016231•0300000761•0200031471•1000018225•0800015281•0600048301•0900003361•0200016271•0500007134•0900003901•0200014261•0700033112•0100027971•0200025811•0200024471•0200030551•0200035873•0500007034•0200017351•0700034163•0600042051•0100021031•0900002841•0500005333•0500001991•0200007501•0900002941•0700028421•4897060260583•4510981315216•4500242262113•4502236483917•4512155078019••4500198125418•4503114144715•6941235448981•••4580302142715••4511420177716•4508846339613•4504616320010••4507576408712•4514454162314•4546703007619•4517032314716•4501950182250•4500388152811•4507576483016•8801056002107•4570802162719•4515475071340•4897060261481•4580302142616•4511427331128•4505351279717•4508602258110•4515212244716•4506102305518•6922655742286•4515295070349•6958417113360•4511457341630•4502236420516•4544101210310•8813129028419•4513645053332•4553505019917•6941235453671•4897060260200•4512037284217 MINISO草莓干88g 15元/2件简约茶匙 专业美妆粉扑组合3个装[水滴+葫芦]( 经典组合小耳朵对装头扎(混) 炫彩手机线控自拍杆-长款(薄荷绿) 纳米深层清洁牙刷[2支装] 爱心提手塑料杯400ml 10元/3支透明细杆六色中油笔 牛初乳嫩滑细致面膜 超细纤维卡通毛巾(混) Apple Lightning 数据充电线2.1A(紫 清新三支装修眉刀B 厚薄组合装纯棉化妆棉[75片+400片] 两双装细针女士短袜(橘粉色) 经典条纹兔耳朵头扎(混) 5条装单色橡皮筋(黑色) 护龈极简瓷感牙刷[三支装] 苗钰四条装基础橡皮筋(混) 10元/3支六角白杆粉橙中性笔0.5mm(黑 31件螺丝刀套批[中档]11.5*5.5*6 My Melody 1+2伸缩便携锋利修眉刀 三双装女士吸汗透气船袜(白色) 正版Hello Kitty迷你零钱包(混) 原梺细款10条装基础橡皮筋(混) 10元/2件乐天芒果汁饮料180ml 三面折叠便携镜(混) 精品iphone5/6数据线1米2.1A(浅紫色 脆皮棉花糖80g[草莓味+蓝莓味] 清新三支装修眉刀A 两双装方格花型男士短袜(浅灰) 7号彩虹系列碱性电池8粒装(彩色) 简约圆形干湿两用粉扑16片装 无香型婴幼儿手口湿巾10片*6包 卡通舒适按摩器(混) My Melody蜜柔显色口红(02蜜桃红) I5/I6/iPad通用编织数据线1米-2.1A( 深层清洁快速卸妆棉120片装 两双装彩织女士短袜(黄色) 小熊蝴蝶结对装时尚橡皮筋(混) 强力粘钩(绿色) 10元/2件名创葡萄味饮料(含椰果) 多彩苹果耳机(黑色) 7号碱性电池8粒装(蓝色) 海洋矿物补水洗面奶130g MINISO榴莲干20g 满天星金胶防晒伞(混)•09010202•01030304•02030212•06010504•05030101•02040301•08020202•04020110•02020501•01010104•05010101•02030207•02030202•07040404•06010504•06010502•02040301•06010502•04020110•01040101•02030207•07040403•08040101•06010502•09010302•02030221•05010101•09010702•02030207•07040402•01060201•02030212•02040403•02030101•02010102•05010101•02030227•07040404•06010503•01050101•09010304•05010102•01060201•02020301•09010202•07040302 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 补货期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 新品期 淘汰期 补货期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期
•0900002721•0200026781•0300010901•0300010761•0200033851•0500007133•0600050201•0300009732•0500007023•0500007803 MINISO盐津葡萄160g• 可分层柔肤天然化妆棉240片[3包独立•4514732267816 21寸鳄鱼毛绒公仔(绿色)•4511573109015 21寸趴趴狗毛绒公仔(卡其)• badbadtz-maru魅惑防水眼线笔•6958142902116 精品iphone5/6数据线1米2.1A(粉色)•4515475071333 经典小蝴蝶结对装时尚皮筋(混)•4505946502015 韩版刺绣U型枕(灰色)• I5/I6/iPad通用数据线+Micro充电线1•4515295070233 炫彩手机线控自拍杆-长款(黑色)•4512155078033•09010202•02030202•03020104•03020104•02010604•05010101•06010503•03010101•05010101•05030101 淘汰期 新品期 新品期 淘汰期 导入期 淘汰期 新品期 补货期 淘汰期 淘汰期•0900002681•0200033821•0500004342•0200026961•0800015401•0800015851•0200027651•0200009961•0100019601•0500005922•0700032923•0200028681•1000018223•0900002791•0400011011•0200000331•0500005331•0200025961•0200031571•0200031661•0200031721•0600019001•0200035872•1000018163•1000018165•0900003433•0200031671•0700033091•1000017922•0900003881•0200018891•0200005021•0200012771•0200012551•0600040911•0600047111•0200026111•0200035851•0300010021•0800014441•0200017361•0500002001•0200012681•0200031651•0200024851•0100013263•4897060260026•6958142900242•4511645043421•4504602269613•4501448154011•4503258158517•4516032276512•4500242099610•4560801196013•4513675059229•4506267329237•
•4501950182236•8813129027917•4506864110115•6941235449025•4513645053318•6928101622171•4517032315713•4517032316611•4517032317212•4588406190014•6922655742279•4513140181639•4513140181653•4718037133061•4517032316710•4511427330916•4514530179229•4897060261375•6922896039862•6941235451967•4502902127718••4507576409115•4511756471113•6923044787574•6922655742477•4511573100210•4516338144416•4586002173615•4553505020012•4502902126810•4517032316512•4510242248512• MINISO美国开心果100g(白色) My Melody 纤细精致眼线笔 1.2A便携充电器(白色) 猫耳朵束发带(混) 摩登时尚贝壳化妆包(彩色) 亚克力香蕉猴钥匙扣挂件(混) 条纹珊瑚绒发带(粉白) 肤韵5件套化妆刷[附送眼影替换装] 针线百宝箱(粉绿) 1米MICRO USB数据线(白色) 青春派竖条男士隐形船袜(黑色) 木棒两头双用卫生棉签500支[圆头+尖 三双装女士吸汗透气船袜(灰色) 10元/2件名创橙汁饮料(含柑桔果粒) 10元/3支PP按压水笔0.5(黑色) 玫瑰透皙滋润精华面膜 多彩苹果耳机(薄荷绿) V-随身Q包6包装[60抽*3层] Hello Kitty 55ml乳液瓶+55ml喷瓶旅 Hello Kitty 200枚天然纯棉化妆纸轴 Hello Kitty抽取式化妆棉500抽 时尚条纹对装兔耳朵头扎(混) My Melody蜜柔显色口红(01萝莉粉) 两双装纯色休闲男士短袜(黑色) 两双装纯色休闲男士短袜(牛仔蓝) MINISO草莓味话梅棒棒糖 Hello Kitty 300支纸轴棉棒 两双装条纹相间男士短袜(浓灰) 绝不掉跟系列蕾丝隐形船袜(裸粉) MINISO有机开口笑甘栗150g 炫彩螺旋毛亮白护齿牙刷2支装(混) 150g竹炭控油去黑洗面奶150g 眉&颜用修眉刀[3个装] S9116卷发梳 2.8mm无接缝10条装基础橡皮筋(黑色) FS 4条装马卡龙系列电话圈(混) 10元/2支蔷薇时光亮油 Hello Kitty 俏颜控油蜜粉 卡通系列U型枕+眼罩-猫咪(灰色) lyh-卡通图案帆布购物袋(白底) 自然美妆专用粉扑2片装(肉色) 5号碱性电池8粒装(蓝色) SBR异形粉扑[15枚入] Hello Kitty 1+2伸缩便携锋利修眉刀 女士完美3层剃毛刀4支装 仿竹编收纳筐(米白)•09010202•02010604•05010105•02030501•08040103•08020101•02030502•02030220•01010102•05010104•07040401•02030208•07040403•09010304•04020110•02020501•05010102•02040202•02030201•02030208•02030202•06010504•02010102•07040402•07040402•09010702•02030208•07040402•07040403•09010202•02040301•02020301•02030207•02030302•06010502•06010501•02010301•02010204•03010101•08030202•02030212•01060201•02030212•02030207•02030210•01050402 补货期 导入期 计划淘 淘汰期 淘汰期 导入期 计划淘 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 新品期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 导入期 导入期 淘汰期 导入期 补货期 补货期 计划淘 导入期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期
•0900003121•0100025953•0300005931•0900003651•0200020371•0800015261•0200014131•0200012701•0900003591•0400006041 MINISO黑白巧克力100g•4897060260880 大号陶瓷保鲜碗(天蓝)•4506251259533 高档家居条纹地垫(混)•8808393059313 MINISO桃干D 90g•4897060261092 五角星形盒装棉签500pcs•4511732203714 正版Hello Kitty可爱化妆包(白色)•4500388152613 清新旅行套装•4580302141312 不磨边方形粉扑[10个装]•4502902127015 15元/2件MINISO彩虹棉花糖D 100g•4897060260934 10元/3支supergel 0.5mm中性笔(黑色•6939775008383•09010602•01030101•03010104•09010202•02030208•08040103•02030201•02030212•09010702•04020110 补货期 淘汰期 淘汰期 计划淘 计划淘 补货期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期•0200022871•0200021181•0700027311•0900003631•0600047101•0400013613•0800016392•0200021621•0200013921•0900003261•0100031541•0600040141•0300006631•0200035871•0300008361•0500005441•0100023181•0200025991•0800015231•0200028211•0200020381•0800012933•0100021351•0200012541•0200032211•0900003821•0600034381•0200035791•0500007021•0200032141•0200018691•0200024281•0800017591•0200031481•0200031431•0200013421•0200012631•0500006781•0200022901•1000017844•0200031771•0700022791•1000017923•0900002581•0900002981•0200004191•4513982228714•
•4513667273114•4897060261078•4511756471014•4514454136131•4500388163923•4507082216214•4511902139218•4897060260606•4510981315414•4511756401417•
•6922655742293•8804693083614•4509055054410•4554801231812•6945168229563•4503528152313•4500262282115•4511732203813•4501448129330•4585901213514••4517052322111•4897060261399•4513666343818•6922655742309•4515295070219•4517052321411••4500242242818•4515338175918•4517032314815•4517032314310•4500242134212•4502902126315••4513982229018•4514530178444•6922655735257•4500907227914•4514530179236•6945209170205•4897060260378•6923044782708 V-大眼逗逗可湿水手帕纸[8张*3层]18 清新环保木棒棉签500支 海绵宝宝卡通授权系列眼罩(混) MINISO柠檬干D 90g FS 5条装双节电话圈(黑色) 10元/3支六角杆拔盖半针管笔0.5mm(红 正版Hello Kitty圆桶手提化妆包(粉色 深层清洁洗脸刷(绿色) 方形洗脸巾50片 15元/2件MINISO薯片(番茄味)100g 15元/2件简约咖啡勺 6条装黑色小号电话圈(黑色) 正版9寸经典哆啦A梦(蓝色) My Melody蜜柔显色口红(03砖红色) 北极熊粒子U枕(灰色) 时尚重低音入耳式耳机(白色) 大象款可拆式儿童围兜(浅绿) 灭菌透气轻薄创口贴[50片](肤色PE) Boy大容量塑料杯560ml(黑色) 耐高温防静电密齿发梳SF887(黑色) 圆形盒装棉签500pcs[125支/小盒] 哈尼贝壳化妆包小包(粉红色) 可爱兔耳盒三件套餐具(混) 圆形按摩梳 My Melody 心形按摩梳带发饰收纳格 MINISO&洽洽焦糖瓜子100g 爱探险的朵拉卡通一次性橡皮筋(混) Hello Kitty水感轻薄气垫BB霜 I5/I6/iPad通用数据线+Micro充电线1 Hello Kitty 防静电卷发梳 经典柔韧手帕纸[9张*3层18包] 清新盒装多功能粉扑(混) 彩虹贝壳零钱包(混色) My Melody 200枚天然纯棉化妆纸轴棉 My Melody 2个入散粉扑 豪华专业修眉刀3支装(混) 眉毛美容剪[1个装] 猫头鹰卡通组合指环支架(混) V-玩转方块可湿水手帕纸[8张*3层]18 两双装舒适不掉跟船袜(藏青) 男士竹炭劲爽洁面乳 趣味生活长柄伞(混) 绝不掉跟系列蕾丝隐形船袜(浅肤) 15元/2件Miniso草莓夹心棉花糖80g 15元/2件MINISO水蜜桃汁饮料315ml 10元/2支润泽良品底油•02040202•02030208•07040201•09010202•06010501•04020110•08040103•02030230•02030232•09010502•01030304•06010501•03020103•02010102•03010101•05010102•01010107•02030104•08020202•02030302•02030208•08040103•01030303•02030302•02030302•09010202•06010505•02010203•05010101•02030302•02040202•02030212•08040101•02030208•02030212•02030207•02030214•05010305•02040202•07040403•02020601•07040301•07040403•09010702•09010304•02010301 计划淘 淘汰期 补货期 计划淘 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 补货期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 补货期 补货期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 导入期 淘汰期 导入期 淘汰期 导入期 计划淘 淘汰期 新品期 导入期 导入期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期
•0200000471•0300011031•0500005361•0200032201•0400007261•0500008192•0200013471•1000018254•0100028231•1000017871 矿物蚕丝面膜•6941235449117 呆萌系列舒适午睡枕[猫咪](灰色)•4515393110312 三星通用入耳式耳机(白色)•4512635053611 My Melody 防静电按摩梳•4517052322012 纯色笔记本+笔套装(混)•4581004072614 锌合金纯色指环手机支架(黑色+白色)•4516665081927 竹纤维植物精粹面膜粒[35粒装]• 三双装混搭女士短袜(浅黄色)•4510960182549 火箭长袖儿童防水罩衣(黄色)•4505481282311 绝不掉跟系列棉隐形船袜(黑色)•4514530178710•02020501•03010102•05010102•02030302•04020303•05010305•02030211•07040404•01010107•07040403 淘汰期 新品期 补货期 导入期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期•0800015251•0200006011•0100029751•0900003581•0100024614•0600039891•0600039931•0400006021•0800011081•0200035891•0800012913•0900003434•0500007802•0900002781•0200008331•0700030071•0200028221•0200026611•0700031221•0700033421•0600044581•0700031111•0200035801•0500008312•0200011501•0500007022•0200010621•0200032954•0500007842•0200032431•0500008101•0900003251•1000017753•0200005601•0200018361•1000018263•0100013261•0600030461•0400012811•0400016301•0700034791•0200011971•1000017632•0800016401•0800010331•0500003341•4503528152511••4510141297512•4897060260927•4511661246141•4501216398913•4504616399313•6939775011901•4513208110816•6922655742422••4718037133054•4512155078026•4897060260125•4526102083315•4500097300718•4500262282214•4507392266114•4500097312216•4506267334217•4504616445812•4501247311110•6922655742415•4514365083128•6931206980039•4515295070226•6922857931549•6917246208913•4505725078427•4504602324312•4513555081012•4897060260576•4511420177532•6922857931402•4504652183617•4510960182631•
•4507576304618•4514454128112•4514454163014•4505907347914•
•4507210176328•4500388164012•4512348103313•4557205033419 字母大容量塑料杯560ml(黑色) 大美目精准防水眼线液笔 Hello Kitty双层纱布提花童巾(粉色) 15元/2件MINISO西瓜棉花糖D 100g 15元/2支不锈钢圆勺(浅绿) 铜珠彩虹7条入基础橡皮筋(混) 韩版3股蝴蝶结3条装时尚橡皮筋(混) 10元/3支pluspens水性纤维笔(红色) 百搭素色单肩包(黑色) My Melody多效裸妆BB霜 哈尼贝壳化妆包大包(粉红色) MINISO葡萄味话梅棒棒糖 炫彩手机线控自拍杆-长款(粉色) MINISO开心果100g(盐焗) 2支装竹炭牙刷(红蓝)23.4*6.3*2.7cm 条纹EVA长柄雨伞(混) 耐高温防静电粗齿发梳SF806(黑色) 木棒两头双用卫生棉签500支[尖头+葫 透明POE环保雨伞(白色) 经典绅士素色商务袜(混) 韩式如意扣小金珠对装时尚橡皮筋(混 简约折叠大雨伞(混) Hello Kitty 水感遮瑕BB霜 小蛮腰车载手机支架(薄荷绿+白色) 天然植物润彩唇膏-3.2g I5/I6/iPad通用数据线+Micro充电线1 魅惑恋情香水 4g护唇保曼秀雷敦(天然) 3C认证便携式旅行充电器1A(黑色) 干湿双层浴帽+浴球套装 超萌动物系列组合指环支架两个装(混 MINISO混合果仁&果干100g 两双装搭配暗花女士短袜(卡其色) 10ml梦境童话女士香水10ml 大号椭圆形台镜(白色) 两双装日系甜美运动条纹女士短袜(天 仿竹编收纳筐(深咖) 4条装经典简约配色橡皮筋(黑色系) 10元/3支平顶磨砂拔帽中性笔0.5mm(黑 10元/3支粉盖拔帽钢丝夹中性笔0.5mm 黑精灵防晒铅笔伞(混) 糖果粒压缩面膜100粒 五角星男士平角内裤(藏青)(XL码) 正版Hello Kitty贝壳化妆包(红色) 萌宠头像木盖陶瓷杯 2A双USB车充(白色)•08020202•02010604•01010104•09010702•01030304•06010503•06010503•04020110•08030101•02010203•08040103•09010702•05030101•09010202•02040301•07040301•02030302•02030208•07040301•07040407•06010503•07040303•02010203•05010304•02020207•05010101•02010401•02020207•05010105•02030504•05010305•09010202•07040404•02010401•02030221•07040404•01050402•06010502•04020110•04020110•07040302•02030211•07040101•08040103•01030312•05010105 淘汰期 淘汰期 补货期 计划淘 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 计划淘 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 导入期 计划淘 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 补货期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 淘汰期 导入期 计划淘 补货期
篇六 小龙虾单品店
忆口香小龙虾开店策划案
忆口香小龙虾开店策划案
2015.8.27
一、成都餐饮市场情况分析（必须做好前期的市调工作，做出准确的判断）
1.大众消费水平
2.大众消费观念
3.经营模式的改变
二、小龙虾在成都的发展情况和前景分析（必须建立在对此品牌非常了解的基础上）
三、项目的选址
1.目标客群的考察
2.人流量分析
四、装修风格
简单舒适，优雅小资
五、投资明细表（其中要包括装修，人员成本，货品成本，水电气，办证，税收等在excel表中详细写出来）
六、投资回报预测（日营业额，全年营业额，日营业成本，全年营业成本等也需要在excel中详细体现）
七、合作模式
八、经营策略（其中对于小龙虾冬季是淡季，能否引进其他品类同时经营，具体怎莫操作？）
九、启动计划
篇七 小龙虾单品店
小龙虾为何在长沙夜宵文化中落伍 渠道网告诉您又该如何重新崛起
每年四五月份，太平洋的季风吹拂而来时。夜色下的，数不清的男男女女便走上了长沙街头。长沙的夜宵开始了，这座以娱乐和美食闻名的中部城市开始了夜色中的饕餮。在所有的夜宵品种中，毫无疑问，无论中接受面来说，还是从单价而言，小龙虾都是夜宵的翘楚。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
长沙人吃小龙虾有着悠久的历史，也为此创造了辉煌的口味虾时代。但是无论从产业规模还是品牌知名度而言，自从2010年以后，在中国的小龙虾版图中，长沙的地位一直处于下滑状态。
从2016年小龙虾业态的呈现来看，长沙也处于全国市场的中下游。2016年的春天，外婆家宣布新开龙虾店“你别走”，全系龙虾体验店，让波士顿龙虾和江河小龙虾共舞，出类拔萃。3月23日，麻辣诱惑“麻小外卖”在其官网微信宣布，其全国29家门店开售。3月28日，一棠龙虾点在武汉耗子千万，打造单店2000平方米的门店。2015年因张嘉佳等人闻名的外卖卷福小龙虾，2016年至今已经发展出10家线下门店，全年预计开出60家卷福小龙虾餐厅。至于北京，早有簋街的花家怡园等餐馆闻名。湖北有潜江龙虾，江苏有盱眙龙虾，南京、上海等地的小龙虾夜宵氛围也远远超过了长沙。虽然，长沙本土市场在过去几年诞生了老长沙龙虾馆为代
表的新兴龙虾店，诞生了黄非红、大虾驾到等互联网外卖和实体结合的龙虾店，但无论从规模上，还是品牌塑造上，还是口味的创新上，长沙小龙虾品牌群体和全国一流梯队仍有不小的距离。
那么，究竟是什么原因让长沙的小龙虾处于一种落伍的状态呢?在这种落伍的局面下， 长沙如何利用自身深厚的小龙虾文化，去重新恢复口味虾曾带来的城市夜宵的荣耀呢?下面本文将从产品、品牌塑造、产业链等几个方面一一加以分析。
一、沉沦：长沙小龙虾的地位及落后原因
实事求是的说，长沙小龙虾餐饮企业在全国已经属于第二甚至第三梯队了。北上广的影响力不必说，就是成都、南京、武汉、西安，其小龙虾在城市夜宵中占据的氛围以及其整体餐厅的品牌号召力都在长沙之上。当然，争论长沙小龙虾餐厅究竟处于什么样的位置意义并不大， 我们所要讲的不过是居安思危。毕竟，在四娭毑、杨眼镜、单记、老梅园、辣不怕这些老字号小龙虾品牌已经逐步沉沦的以后，整个长沙小龙虾行业从业人员应该好好思索一下，长沙为什么落后。
1、长沙餐饮整体水准不高，危机意识和创新能力不足。自从2010年，整个中国餐饮市场开始走向品质和品牌开始，过去以口味着称的长沙餐饮在新一轮竞争中就显得有点力不从心。力不从心并非长沙餐饮做得不够好，而是长沙餐饮处于学习者状态了。诚然，无论是快时尚餐饮还是铁板烧还是无餐具餐厅还是日韩料理，长沙餐饮人的学习能力在全国都能位居前列。但是由于整体缺乏创新力，今天学了5s管理，明天学外婆家，后天又要学大董，学到后来，简直疲于奔命。因为自发创新不足，危机意识不足，长沙小龙虾餐饮行业从2001年一直到2011年都没有太大变化。由3次小龙虾争霸赛而奠定的小龙虾八大名牌店，在这十年前，无论口味还是装修等等，都没有发生什么质变。而这一时期，全国的其他夜宵店，迅速借鉴中餐取得的成果，无论在装修环境，还是在服务还是产品的研发和优化上，都取得了突飞猛进的成绩。2013年起，有老长沙龙虾馆整合了中餐这些年的进步成果，加以消化。于是，传统夜宵店的老板才大惊失色，奋起直追。但是整体而言，长沙小龙虾行业危机意识不足、创新和整合资源能力不足的问题仍然存在，正是这些问题，早就长沙小龙虾整体水准不高。
2、小龙虾全产业链构建失败。与中餐不同，小龙虾作为夜宵单品，存在很强季节性。其货源的价格和质量直接决定了整个区域小龙虾的售卖情况。从20世纪末期开始，长沙小龙虾开始兴盛而来，整个夜宵市场就处于一种零散的作坊式经营状态。行业缺乏构建全产业链的体系努力，这尤其体现在小龙虾养殖基地、运输和供应体系这两方面。湖南洞庭湖区一带曾有不少小龙虾养殖企业，但是面对湖北虾子的低成本优势，长沙小龙虾餐厅很快全面导向湖北虾子。缺乏与湖区养殖基地紧密合作，仅仅照顾短期价格，让长沙小龙虾在2015年进货价格飙升，原材料的涨价直接导致吃虾子顾客的减少，客观上不利于整个行业发展。至于在运输和销售领域，长沙小龙虾餐厅更是没有特别的研究。2016年4月下旬，马王堆市场的搬迁，相信会进一步加剧长沙小龙虾产品的货源和质量危机。而缺乏对供应链和冷链系统的把握，使得长沙小龙虾在后续产品的销售上，也显得捉襟见肘。如2015年去，全国小龙虾已经广泛使用冰鲜技术，利用顺丰等冷链物流，销售成品或半成品小龙虾，而长沙小龙虾企业缺乏这一市场敏感度，在这一轮竞争中又落在了后面。
3、长沙小龙虾整体品牌和文化营销的滞后。20世纪初期，长沙举办好几届口味虾争霸大赛，借助湖南广电，将整个市场吵得火热。长沙的口味虾也在快乐大本营和天天向上等节目中不断亮相，让口味虾成为长沙夜宵响当当的名片，并走向了全国。但是2008年以后，长沙小龙虾行业缺乏整个行业的推广，大量的宣传停留在单店售卖，新品的乏力，和口味虾走出湖南步伐的迟缓。让长沙小龙虾在全国的品牌知名度直线下降，现在，说起小龙虾，麻辣小龙虾、簋街、盱眙、潜江等等，已经成为新的代名词，而长沙口味虾，已经失去了它本该拥有的地位了。在文化和整个地域品牌的构建和推广上的落后，是导致长沙小龙虾餐饮行业落后的又一大原因。
落后已属事实，好在危机中也有机遇。在2016年小龙虾继续称霸全国夜宵市场的背景下，长沙小龙虾行业从整合文化和传播、加强创新等方面入手，仍有不少机会。
二、崛起：长沙小龙虾品牌和文化再塑造
仔细想想，长沙小龙虾也并非毫无机会。长沙人民对夜宵小龙虾的迷恋，2014年老长沙
龙虾馆在长沙龙虾餐厅中的异军突起，黄非红独创酸汤小龙虾再造新味型，大虾驾到和油虾堂等积极攻占全国市场，都足见长沙小龙虾企业的努力和机会。那么，从宏观而言，长沙小龙虾行业还有那些可以大力为之的方面呢?(秦少油美食小报，专注湖南美食)
1、整合全行业资源，打通全产业链体系。长沙小龙虾要在全国攻城略地，单枪匹马可能能取得一时成功，但肯定无法长期而有效得取得成绩。过去四娭毑、杨眼镜等企业都有小龙虾协会，今天更需要成立长沙小龙虾行业协会。这个协会，我认为挂在湖南省餐饮行业协会旗下，独立运作会比较合适。成立行业协会不是为了自吹自擂，而是要切切实实将各方拧成一团，抱团取暖。协会的首要任务，就是去打通长沙小龙虾的供应问题。湖北的龙虾好不好，好，但怎么以相对低廉的价格，通过大宗团购的方式去获得?洞庭湖区能不能好好利用起来，能否联合湖区的水产公司如天泓渔业、大湖集团等，以合资形式足见长沙小龙虾自己的生产基地。只有打通这一体系，长沙的小龙虾市场才能取得保障市场的稳定，并获得市场的议价权。此外，可以以整个行业的形式与顺丰以及同城快递企业谈判，让长沙小龙虾企业在开拓外卖市场上降低成本。
2、继续创新产品，优化产品结构。自从口味虾、油爆虾之后，长沙本土小龙虾的研发基本处于停滞状态。清蒸小龙虾、卤虾、泰式小龙虾、麻辣小龙虾等等，都是武汉、成都等地研发出来的。以至于最具知名度的老长沙龙虾馆，其主要产品都并非长沙的口味虾。2015年，黄非红这个新外卖品牌，仅仅推出酸汤小龙，就取得日均高峰时期外卖销售1万元的佳绩。可见，市场对于成熟的创新口味，仍具有极高的接纳度。在创新过程中，不妨和湘菜大师合作。过去湘菜大师瞧不起夜宵行业的厨师，那么，现在这个行业的规模已经非常巨大。湘菜大师可以联合食品调料企业，通力合作，研发新的标准味型。也许创造小龙虾行业中的剁椒鱼头风潮并不是梦。
3、加大文化挖掘和整体品牌塑造的力度。停办7年之久的长沙口味虾大赛，是时候重办了。重大博览会和运动会上，长沙的小龙虾企业也应该注意营销自己。不久前的武汉马拉松赛，武汉的鸭脖企业赞助，就造成轰动一时的新闻。而长沙小龙虾行业，也应该利用一切机会来宣传自身。在文字和网络传播上，长沙小龙虾行业更有值得努力的地方。作为全中国最早食用小龙虾的城市。迄今为止，我们还没有一本《长沙小龙虾史》的书。也没有像样的系
统阐述长沙小龙虾发展的业态文章。甚至于，我们现在在小龙虾行业，还缺乏四娭毑、杨眼镜这样的明星人物。这些都是2016年长沙小龙再度复兴和崛起所应该努力的方向。
我是很看好长沙的小龙虾行业的，当2016年西安城出现山寨“老长沙龙虾馆”，当全国有名的夜宵互联网小龙虾餐厅“干将路左拐”特别列出“长沙黄非红酸汤口味虾”作为一个味型时，当油虾堂在广州扎下第一个码头时，我觉得长沙的小龙虾餐饮企业还有很大的机会。但在如此浩瀚的市场面前，我更愿意长沙小龙虾作为一个整体而崛起在中国小龙虾的版图上。我愿以此文与长沙小龙虾产业同仁共勉。
文章来源：小龙虾为何在长沙夜宵文化中落伍 渠道网告诉您又该如何重新崛起
（