太湖新银鱼
编辑: 成考报名 发布时间：06-15 阅读：
篇一 太湖新银鱼
透明的太湖银鱼新鲜不够卖 每斤价格20~25元
[每日农经]与“金属”结缘的财富密码：透明的银鱼抢鲜卖(20150922)
【每日农经】（20150922）与“金属”结缘的财富密码：透明的银鱼抢鲜卖
银光闪闪太湖水，太湖银鱼实在美，千娇百媚小精灵，成群结队又回归。今天我们继续金银铜铁的系列节目，专门来说说银，银在哪儿呢？据说在银光闪闪的太湖之中。在太湖中有一种堪比真金白银的宝贝，说它是银可一点儿都不为过，如果你来到太湖，运气好的话，透过湖水说不定还真能看到它的身影，不过这样的机会十分难得。今天我们就让它清清楚楚地展现在您面前。
封湖禁渔期刚过，太湖沿岸一派繁忙景象，记者袁冰从浙江长兴县新塘口码头出发，一路向北，探访一种颇为奇特的鱼，据说这鱼会变色，水中如银，出水似玉。
袁冰：我现在登上了渔民蒋大哥的船，向湖中心进发。蒋大哥，这种鱼这么受欢迎，肯定很多人跟您定货吧？
浙江省长兴县太湖街道新塘村渔民 蒋敏华：没有接受预定，这鱼量少，昨天一网只抓到5斤。
袁冰：本来是满怀信心的，但是听蒋大哥这么一说，我现在只能希望今天有一个好运气吧。
今天是太湖秋汛开捕第四天，前三天蒋大哥每天只捕到四五斤这种鱼，根本无法满足需求。
农家乐经营者 徐立：销量太高了，很多人还等着吃呢。
消费者：它是纯天然的。
消费者：小孩喜欢，大人也喜欢，都喜欢吃这鱼。
袁冰：经过1个多小时的行驶，我们已经到达了太湖的中心位置，也就是蒋大哥将要收网捕鱼的地方，工人们早上4点就已经开始布网了，现在是下午1点，经过了9个小时，网里的鱼可能已经不少了。看，现在网箱里就已经有鱼蹦起来了。
袁冰观察到，这张捕鱼的大网可是有点特别的。
袁冰：我发现，这网的眼儿真是挺细挺小的，能看到吗，连我的小姆指都没有办法通过，我就在想，这么细小的网来捕鱼，那不是很小的鱼都捕上来了吗？
选用这种小眼儿的渔网，是否与那种会变色的鱼有关系呢？似乎是闻到了鱼儿的美味，贪吃的白鹭也围了上来。网箱越收越小，湖里的宝藏浮现在眼前！
袁冰：准备好了吗？
渔民：准备好了。
袁冰：一二一二，加油！
在大网拉起的一刻，蒋大哥的脸上露出了笑容，他目测，这一网起码有两万斤鱼，今天要丰收啦！
蒋敏华：这是花鲢，这是鲤鱼，这是小白鱼，这是黄颡鱼。
然而，那种会变色的鱼在哪儿呢？别急，蒋大哥这就带袁冰去找。
哦，就是它——银鱼！
袁冰：这就是银鱼，忙活了大半天，可算是见到它们了，眼睛大大黑黑的，身体细长的，身体表面没有鳞，迎着阳光看，会觉得这银鱼是半透明的，身体软软的很可爱，我现在知道为什么叫这银鱼面条鱼了。不过这银鱼明明是白色的，为什么叫银鱼呢？
蒋敏华：活着是银色的，死了就是白色的。
袁冰：真神奇啊，它是水中似银，出水如玉。
银鱼是一种可以生活在近海的淡水鱼，主要分布在我们东部近海和各大水系的河口。银鱼在水中通体透明，可以很清楚地看到它的大脑和内脏，游动时身上泛着银亮的金属光泽。银鱼和白鱼、白虾并称为“太湖三白”，为什么“太湖三白”之中会有银鱼，就是因为银鱼出水后身体会变得如玉般洁白。太湖是我国五大淡水湖之一，太湖水面开阔，水体比较平静，饵料丰富，非常适宜小型鱼类生长，这里是我国银鱼主产区。
银鱼的生命周期只有一年，每年9月中旬到10月中旬，是太湖银鱼最佳的捕捞时间，能捕到多少，全要看这一个月的运气。蒋大哥昨天一网捕上来近两万斤鱼，可是银鱼数量非常少。
蒋敏华：昨天只捕到5斤，前天是运气好一点，15斤，每年只有9月中旬到10月中旬这段时间才有这种鱼，9月底这鱼还会更多，这几天都是只睡三四个小时，一年中最忙的时候，希望能抓多点银鱼，就是抓不到啊。
虽然银鱼只占产量的不到千分之一，但蒋大哥仍然非常喜欢，不仅因为他非常喜欢银鱼的味道，更重要的是银鱼根本不愁销路。
银鱼身体细长，一般体长10厘米左右，直径大约0.5厘米，而且太湖里捕捞量最大的梅鲚鱼也比银鱼大不了多少，怪不得渔网的眼儿要那么细小。袁冰发现一件奇怪的情况，为什么偌大一条渔船上，看不到一条活的银鱼呢？
长兴县水产站站长 王建华：它体内存氧比较少，鱼鳃比较小，所以离开水它不能存活。
袁冰：您看，拍摄了这么长时间，我都没有看到活的银鱼是什么样子的，不过现在我有办法了。师傅，咱们现在是不是能看到活的银鱼了，在哪呢？您身手好敏捷，您看一下，这条银鱼还是活的，而且非常透明，其实，想看到活的银鱼并不难，但一定要抓紧时间，就是渔民收网的一刹那，把它捧出水面，就可以看到活的银鱼是什么样子了。
娇小的银鱼惹人怜爱，晶莹剔透，如梦如幻，让人感觉它特别的柔弱，容易受到伤害，然而这条银鱼的出现彻底改变了袁冰之前对它的印像！
王建华：银鱼个体比较小，但是它属于小型凶猛型鱼类，它的个体狭长，游行的速度比较快，它也有锋利的牙齿，它的饵料以鱼虾为主。
银鱼耗氧量高，出水就死，不易保鲜，所以受到渔民的格外重视。银鱼在渔船上停留的时间不能太长，有效的办法是用冰块冷却保鲜。
简单的午饭过后，一场酣畅淋漓的猎鱼活动再次上演。而这时，湖面来了一位神秘的买家。他叫徐立，上船之后，他竟然不管不顾地跳进了满是冰水的船舱。
徐立：银鱼，就是这种银鱼，新鲜的，因为客户需要，预定了，这样上船来买更新鲜点。
徐立在太湖边上经营着一个农家乐。看来今天的银鱼数量并不令他满意。
徐立：今天看嘛，能有多少是多少，银鱼不太多，现在只有几条几条的，以前一翻几十条。
挑了一个多小时，徐立总算买了不到5斤的银鱼，小心地打上冰，他要以最快的速度运回岸上，这是今天晚餐他为顾客准备的最好食材。
现在晾晒的都是梅鲚鱼，银鱼虽然也适合晾晒成鱼干，但是要等到10多天后它们才会在这里登场，因为现在银鱼刚刚上市，新鲜的都不够卖。
吃银鱼，越新鲜越好，生活在太湖边上的人们最有口福，傍晚渔船靠岸，每斤售价20~25元的银鱼非常抢手。
消费者：银鱼炒蛋。
消费者：放点咸菜一炒。
记者：小朋友怎么吃银鱼？
消费者：银鱼蒸蛋嘛。
消费者：我们家喜欢吃银鱼，小孩喜欢，大人也喜欢。
消费者：太湖三宝，肯定好的。
银鱼肉质细嫩，无鳞无刺，无腥味，味道鲜美，营养价值高，因此它被称为“鱼参”。银鱼富含蛋白质，每百克银鱼中，含蛋白质8.2克，还富含人体必须的氨基酸，并且脂肪含量非常低。银鱼体内只有一根肠子，收拾起来非常简单。
袁冰：银鱼有一根肠子，烹饪之前把它拉出来即可。您看，这里的银鱼被分成大的和小的，它们适合做不同的菜。
银鱼炒鸡蛋，是太湖银鱼最为常见的做法，为了保证和鸡蛋相应的口感，选用个头最小的银鱼，把银鱼和鸡蛋搅拌均匀，再放入少许盐。倒入旺火烧热的油锅中翻炒两分钟左右，出锅前放入少量葱花提味。另一道银鱼的常见做法是脆皮银鱼。把大个儿的银鱼裹上调好味的鸡蛋面粉，然后放入油锅中，不到一分钟，外酥里嫩的脆皮银鱼就大功告成。而要想吃银鱼的鲜味，银鱼炖小白虾，或者银鱼紫菜汤，都是不错的选择。
消费者：它主要是没有刺，吃起来特别方便，而且吃下也不会特别腻。
消费者：肉吃起来像嫩豆腐一样，吃起来比较柔软。
消费者：现在我老婆怀孕有宝宝的时候，吃银鱼补补身体，这是非常好的。
消费者：怎么做都好吃。
这天，是蒋敏华收获最丰厚的一天，总共20多斤银鱼，明天的银鱼会不会更多，蒋敏华充满期待……
本文由中央电视台《每日农经》栏目提供，塑造中国农业品牌梦，《每日农经》栏目感谢您的关注！
篇二 太湖新银鱼
太湖一号青虾养殖技术
[农广天地]杂交青虾“太湖一号”养殖技术(20120415)
杂交青虾“太湖1号”是我国审定通过的第一个淡水虾蟹类新品种。在同等养殖条件下，与普通青虾相比，生长速度提高30%以上，产量提高25%左右，大规格虾的产量也明显提高，而且还具有很强的抗病能力，本期视频介绍太湖一号青虾养殖技术。
太湖一号青虾养殖模式与放养密度：
①单养：一般太湖一号青虾采取二季养殖。第一季为春季养殖：放养时间为上年的12月份至次年3月份，虾苗规格为700～2 000尾／千克，放养量为每亩20～45千克。虾苗放养10天后，可搭养适量鲢、鳙。第二季为秋季养殖：放养时间为7月上旬至8月初，虾苗规格为1.2～2.5厘米，放养量一般为每亩5万～16万尾。虾苗放养15天后，可搭养适量鲢、鳙。
②蟹池套养：河蟹放种时间为上年12月至当年3月。一般每亩放规格为160～240只/千克的蟹种500只，规格为1 000～3 000只/千克的虾1.5～3万尾, 搭养规格为15厘米鲢、鳙10～20尾。
③鱼池套养：单位产量在每亩500千克以下的无肉食性鱼类的食用鱼类养殖池塘或鱼种养殖池塘中均可套养太湖一号青虾。一般每亩套养规格为2～4厘米的虾苗1.5万～3万尾，鱼种池可以适当增加“太湖1号”青虾苗的放养量。放养时间一般在冬、春季进行。
由于各种虾蟹类对敌百虫、敌杀死等菊酯类药物敏感，只要水体中有微量的浓度就可造成死亡，所以，套养“太湖1号”青虾鱼池严禁使用这些药物。
相关新闻：
1、
“太湖1号”青虾是今年渔业科技入户工程项目的主推品种，2011年江苏镇江丹阳市练湖新源社区吴金标18亩水面作为2011年“太湖1号”青虾养殖基地之一。3月9日放养“太湖1号”青虾苗种80斤，面积4.5亩，经过示范户三个月的强化培育，到6月上旬见抱卵虾，在原塘进行孵化育苗，7月28日清塘，共拉上小虾苗350斤（6000尾/斤），亩产78斤。分别放养于14亩、4.5亩两个塘口养殖。
根据目前情况来看，“太湖1号”青虾个体大、吃料多，抗病能力强，是普通青虾所不能比得。周边示范户争相购买下半年虾苗，可以看出，通过该示范户的带头推广，明年在青虾养殖方面将大力推广“太湖1号”青虾养殖面积，给养殖户们带来更大的经济效益。
2、
3月8日上午，江苏省溧阳市水产技术推广站站长一行三人在社渚镇农业服务中心相关人员陪同下，来到千亩青虾养殖基地——溧阳市友才水产养殖合作社，重点指导当前“太湖一号”青虾新品种养殖。
专家们来到合作社养殖现场，详细询问了当前青虾养殖生产准备情况，并提出了针对性的指导意见：一是指导“太湖一号”新品种青虾养殖技术要点；二是指导科学养殖，结合合作社实施池塘循环水工程建设，严格做好当前池塘清整工作，提高“太湖一号”青虾的苗种成活率及商品虾养殖产量；三是以千亩青虾养殖示范基地来带动周边青虾养殖生产发展，促进社渚镇青虾养殖形成规模化。
3、
近日，江苏省苏州市水产技术推广站顾建华副站长率“太湖一号”青虾养殖课题组成员到吴江市调研“太湖一号”青虾亲虾生长情况、指导“太湖一号”青虾苗种繁育工作。
苏州市站领导和专家在吴江市水产技术推广站及有关乡镇技术人员的陪同下，先后到科技入户示范组织---朱毛根水产合作社、平望镇顾扇村检查、测定“太湖一号”原种和F1亲虾的体长、体重、怀卵量等生长情况，并现场指导示范户优质青虾苗种繁育技术要点
篇三 太湖新银鱼
太湖野生鱼类知识普及
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说："这不是让我们断子绝孙吗？"银花接着说："我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。"说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或"橡胶"银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。 "橡胶"银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具"卖相"，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层皮状物。食用此种"橡胶"银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼
大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】【太湖新银鱼】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载："太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白......"。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。 特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
鲚鱼干炒青椒
配料：鲚鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将鲚鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入鲚鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
【小知识】
太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，体长在10cm左右，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，体长在20cm左右，太湖渔民称为大梅鲚鱼。两者主要区别在于上颌骨有没有超过鳃盖骨，在学术上刀鲚的分类也比较乱，还没有统一的叫法。有学者根据上颌骨的长短将刀鲚又分为长颌鲚(Coilia macrognathos)、短颌鲚(Coilia brachygnathus)两种。小梅鲚鱼的上颌骨较短，未超过鳃盖骨，可称之为短颌鲚，而大梅鲚鱼与长江刀鱼一样，其上颌骨超过鳃盖骨，可统称为长颌鲚，或者长江刀鱼俗称江刀，太湖的大梅鲚鱼俗称湖刀。
太湖鲤鱼
太湖鲤鱼干是太湖渔民特色名菜，为酒会宴请、馈赠亲友佳品。
【生物学特性】
中文名：鲤鱼
学名：Cyprinus carpio
英文名：Commonm carp
俗名：鲤拐子、鲤子
鲤鱼是比较大型的鱼类。通常体重为1~3kg，体长35cm左右，大的可达15kg，体长超过100cm。鲤鱼生长较快，体长的增长1-2龄时最快，体重的增长则以4-5龄时为最快。 太湖湖面宽阔，饵料生物丰富，非常适合鲤鱼的生长。太湖产鲤鱼无土腥味，肉质紧实，味道鲜美。
【营养价值】
鲤鱼的营养价值较高，每百克鱼肉中，含蛋白质20g，脂肪1.3g、碳水化合物1.8g、钙
6.5mg、磷407mg、铁0.6mg，并含有多种维生素、组织蛋白酶、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸等。据临床证明，鲤鱼对门静脉性肝硬化腹水或浮肿、慢性肾炎水肿均有利水消肿的效果。
【食用方法】
鲤鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。鲤鱼干为腌制产品，烹饪时可以不用加盐。
【连家船菜谱】
清蒸鲤鱼干
主料：连家船鲤鱼干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、先把鲤鱼干切成小块，然后放入热水中浸泡五分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
篇四 太湖新银鱼
大银鱼和太湖新银鱼摄食器官与食性的研究
【太湖新银鱼】
篇五 太湖新银鱼
太湖新银鱼移植技术总结
篇六 太湖新银鱼
太湖野生鱼类知识普及
太湖野生鱼类知识普及
银鱼
银鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三白之首。太湖银鱼分为四种，分别为大银鱼Protosalanx hyalocranius (Abbott)、陈氏短吻银鱼Salangichthys tangkahkeii (Wu)、乔氏短吻银鱼S. jordani (Wakiya et Takahasi)、短吻间银鱼Hemisalanx brachyrostris (Fang)，其中前两者产量最大。
【生物学特性】
中文名：陈氏短吻银鱼，曾用太湖短吻银鱼、太湖新银鱼等名
英语名：White Bait, Ice Fish, Glass Fish
学名：Salangichthys tangkahkeii (Wu)
俗名：面丈鱼、面条鱼
银鱼，体细长，近圆简形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ 23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。
【营养价值】
银鱼属一种高蛋白低脂肪食品，对高脂血症患者食之亦宜。中医上认为其味甘性平，善补脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
新鲜银鱼可食部分每百克含：水分89.0克，蛋白质8.2克，脂肪0.3克，碳水化物1.4克，灰分1.0克；钙258毫克，磷102毫克，铁0.5毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.2毫克。
晒干后的银鱼干每百克含：蛋白质72.1克，脂肪13.0克，热量1709.4千焦，钙761毫克，磷1000多毫克。
【食用方法】
银鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
银鱼干炒青椒
配料：银鱼干、青椒丝
辅料：白糖、精盐、啤酒、油、味精、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将银鱼干放入啤酒中浸泡30分钟，然后取出沥水。
2、先往锅内倒入油烧热，然后倒入青椒丝翻炒几下再放入银鱼干继续翻炒几下，倒入少许啤酒、盐、糖、姜、大蒜稍微翻炒几下，盖上锅盖烧2-3分钟。
3、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，装盘。
红烧银鱼
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼
辅料：青椒、食用油、酱油、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、姜、大蒜、葱。
烹饪方法：
1、先将大银鱼用清水洗净沥水。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。【太湖新银鱼】
2、先往锅内放入适量花生油，再放青椒煸炒几下，然后放下银鱼翻炒几下。最后把酱油、盐、料酒、糖，姜，大蒜一同放入锅内，盖上锅盖继续烧三分钟。
3、起锅钱放入味精、胡椒粉、葱，翻炒几下，最后装盘。
银鱼炒蛋
主料：太湖银鱼或连家船冻银鱼，鸡蛋
辅料：食用油、盐、味精、料酒、姜、大蒜、葱
烹饪方法：
1、银鱼洗净，入沸水锅汆一下，沥去水；鸡蛋磕入碗内，加入盐、味精、料酒、姜、大蒜等打匀。冻银鱼需要事先自然化冻或微波炉解冻。
2、旺火热锅，滑锅后下猪油烧热，把银鱼、葱末加入蛋液中调匀，倒入锅中推炒(中途加油)，待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再浇点油，颠翻一下，即可出锅装盘。
【相关传说】
从前，水晶宫龙王身边有一对童男童女，男的叫银果，女的叫银花。一日，龙王派他们俩到人间查看生物生长情况。在人间，他们看到人们过着美满幸福的生活，十分羡慕。以后，它俩的感情日益深厚，于是结为夫妻，过着男耕女织，相敬相爱的自由生活，再也不愿回水晶宫了。后来，龙王知道了着这件事，认为银果、银花违犯令条，罪不能容，便派水兵水将，将他们捉拿回宫问罪，并传旨将银果、银花打出水晶宫，永为全身透明的小鱼。从此，银果，银花只能在浅水处游动。他们感情深厚，银花在人间有身孕了，肚子日渐大起来，游动也很缓慢。银果随着银花总不远游，并为银花寻找食物。不料这又被龙王知道了，龙王顿时大怒，即刻传旨，不许出生。银果、银花一听，悲痛万分，相互流泪不止。银果说：“这不是让我们断子绝孙吗？”银花接着说：“我们已是夫妻，怎能没有儿女，我决意破肚而死。这样能保全后代繁衍下去。”说罢，银花便游向碎石，破腹产卵而死。银果一见银花死去，他安置好卵子，也很快死去了。这是一段神话故事，不足为信。但银鱼的生命只有一年，确为事实。渔民们捕获的银鱼，不论大小，都是当年的鱼。
【友情提示】
市场曾上有劣质银鱼的新闻报道，系假银鱼或“橡胶”银鱼。
据传假银鱼由某种人工藻胶加工而成，可用手感觉中间处，若有鱼骨和鱼肚形，表明是真鱼。反之，鱼眼太立体化地凸出，以及鱼身弹性太强，又或是鱼身似粉质，应是假鱼。
“橡胶”银鱼为甲醛浸泡后的银鱼，可保持数日不腐，色泽异常洁白透亮，极具“卖相”，韧性也大大增强。银鱼炒熟后韧性十足，嚼如橡胶，用手竟难以扯断，外表可清晰拨出一层
皮状物。食用此种“橡胶”银鱼，对人体健康危害无穷。
白鱼
白鱼是太湖重要经济鱼类，是太湖特产太湖三白之一。太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。
【生物学特性】
中文名：红鳍原鲌，曾用红鳍鲌、等名
英语名：Redfin culter
学名：Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)
俗名：短尾鲌，黄掌皮，黄尾鲹，红梢子，巴刀，小白鱼
体长而侧扁，头背面平直，头后背部隆起，尾柄短，其长短于或等于其高。腹部自胸鳍基部至肛门有明显的腹稜。口小，上位；下颌突出，向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。眼大，鳞细小；背鳍短，具有强大而光滑的硬刺。侧线前端略向下弯曲，后端复向上延至尾柄正中。体背部灰褐色，体侧和腹部银白色，体侧鳞片后缘具黑色素斑点；背鳍灰白色，腹鳍、臀鳍和尾鳍下叶均呈桔黄色，尤以臀鳍色最深。生殖期间雄鱼的头部和胸鳍条上出现珠星，生殖期过后消失。
【营养价值】
红鳍原鲌肉白细嫩，味美。其全鱼可作药用。性味甘、温、利水，有消水肿之功效。用以治疗消瘦浮肿、产后抽筋，均有一定疗效。
【食用方法】
白片干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
【连家船菜谱】
清蒸白片干
主料：连家船白片干
辅料：糖、料酒、姜、大蒜、葱、胡椒粉、味精。
制作方法：
1、将白片干然后放入热水中浸泡5分钟之后取出沥水。
2、把洗净的鱼干装盘，放入糖，料酒、姜，大蒜。
3、往高压锅内倒入500ml的热水，将装好的白片干放入锅内，蒸5分钟。如不用高压锅，蒸的时间为15~18分钟。
4、取出之后放入味精，胡椒粉、葱即可。
【友情提示】
太湖白鱼常见的有三种，即翘嘴鲌Culter alburnus Basilewsky、蒙古鲌Culter mongolicus (Basilewsky)和红鳍原鲌Cultrichthys erythropterus (Basilewsky)。三者中翘嘴鲌名气最响，人们通常所说的白鱼即指翘嘴鲌，目前已开展大面积人工养殖，有一些饭店经常拿养殖的翘嘴鲌冒充野生的；从体型来讲，前两者个体大，后者最小，通常100克；从太湖捕捞产量来讲，翘嘴鲌和红鳍原鲌产量大，而蒙古鲌最小。因翘嘴鲌新鲜食用价值高，很少会将翘嘴鲌制成干制品。
太湖白虾
太湖白虾是太湖三白之一。
【生物学特性】
中文名：秀丽白虾
学名：Exopalaemon modestus Heller
英文名：Chinese white prawn
俗名：秀丽长臂虾、白米虾、太湖白虾、水晶虾
太湖白虾体呈圆筒形，体表光滑，身体透明，成虾体长一般为35～80mm，体重0.4～
2.4g。据《太湖备考》记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。大抵江湖出者大而白……”。太湖白虾煮熟之后，即变为淡红色。太湖白虾主要生长在太湖开阔的水域里，尤其以水草众多，风平浪静的浅滩为最多。白虾以植物细片、有机质残渣和弱小无脊椎浮游生物为主食，生命娇弱，离水即死。太湖白虾的捕捞季节与梅鲚、银鱼相差不远，捕捞旺季通常在农历6～7月间。
【营养价值】
肉质细嫩鲜美，营养价值较高。每百克白虾可食用部分含有：蛋白质20.6g，脂肪0.7g，以及钙、鳞、铁、无机盐和维生素A等多种营养成分。
【食用方法】
白虾干开袋即食，或参照连家船菜谱烹饪特色菜肴。白虾干略咸，烹饪时注意适当减少用盐量。
【连家船菜谱】
炝白虾
主料：新鲜太湖白虾
配料：连家船秘制炝虾酱、辣酱、料酒、醋
制作方法：
1、将新鲜太湖白虾洗净放入带盖盆或碗中；
2、到入连家船秘制炝虾酱(100g包装的酱包可配300~400g白虾)搅拌1-2分钟，使配料充分调和。
3、根据个人口味，可适当再添加辣酱、料酒、醋，再继续均匀混合1-2分钟后合上盖，待大部分虾不再蹦跳时即可开盖食用。合盖的作用是防止白虾在蹦跳时将酱渍溅到食客衣服。
特点：炝白虾上桌后还在蹦跳，吃在嘴里，细嫩异常，鲜美无比。
虾干冬瓜汤
主料：连家船白虾干、冬瓜
辅料：食用油、白糖、精盐、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜片。
制作方法：
1、先往锅内放入油加热，放入冬瓜翻炒几下后倒入少许料酒、盐、糖、姜片，再放入虾干倒入500ml清水，盖上锅盖烧5分钟。
2、起锅前放入味精，胡椒粉，葱，最后装盘。
虾干酱油汤
主料：连家船白虾干
辅料：酱油、麻油、味精、葱花
制作方法：
1、将酱油倒入锅中，加入适量水中，烧开；
2、将适量白虾干放入烧开的汤中，添加少许麻油、味精和葱花，1分钟后即可盛入汤碗食用。
鲚鱼
鲚鱼是太湖重要经济鱼类，位太湖特产太湖三宝之一。太湖鲚鱼分为两种，一种个体较小，太湖渔民称为梅鲚鱼；另一种个体较大，太湖渔民称为大梅鲚鱼。
【生物学特性】
中文名：刀鲚
英语名：
学名：Collia nasus
俗名：梅鲚、刀鱼、毛花鱼、野毛鱼等
刀鲚体形长，侧扁，背部较平直，胸、腹部具棱鳞。头侧扁，口大而斜，半下位；上、下颌骨，口盖骨和犁骨上均有细齿。眼较小，侧位，鳃孔大，鳃膜不与峡部相连。背鳍起点距吻端较距尾鳍基较近。胸鳍前有6根鳍条为游离的丝状体。臀鳍甚长，与尾鳍基相连。腹鳍、尾鳍均较短小。体被薄而大的圆鳞，无侧线。头部、体背部呈灰黑色，身体其他部分银白色，体侧具有蓝色光泽。
【营养价值】
刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。
【食用方法】
鲚鱼干不可直接食用，请参照连家船菜谱烹饪熟制后方可食用。
篇七 太湖新银鱼
霍邱城东湖移植太湖新银鱼的效果研究
霍邱城东湖移植太湖新银鱼的效果研究
摘要 通过研究东湖银鱼食物链的主要结构，及东湖银鱼在整个湖区渔业生产中产量、产值所占比例，阐明发展东湖银导对东湖水圭生态系统利用的生态学效应。研究表明，银鱼具有低消耗、快积累、快偿还的生态学效应，发展银鱼生产是把水域资源优势转化为经济优势的良好途径。
关键词 银鱼；移植；太湖新银鱼
太湖新银鱼(Neosalanx Taihuensis Chen，以下简称银鱼)原名太湖短吻银鱼，又名小银鱼、面条鱼，属鲑形目(salnoniformes)胡瓜鱼亚目(Osmeroidei)银鱼科(salangidae)新银鱼属鱼种。全世界银鱼科鱼类有20种，其中我国有15种，在我国通过移植增殖已显示出具有较大渔业价值的银鱼种类有太湖新银鱼和大银鱼。太湖新银鱼是湖泊、水库的重要经济鱼类之一，主要分布于长江、淮河中下游的附属湖泊、水库等水域中，是安徽省银鱼移植增殖的首选对象。
城东湖位于安徽省霍邱县东郊，是淮河水系大型淡水湖泊之一，正常年份水深3m，最深水位6m，湖面面积为338km2，南北长39 km，东西宽约5 km，城东湖共有鱼类11科40余种，其中鲤科鱼类21种，常见鱼类有鲢、鳙、鲤、鲫、青、草、鳊、黑鱼等，凶猛鱼类主要有蒙古红鲌和翘嘴红鲐、黑鱼、鳜鱼等，其他渔产有银鱼、河蟹、青虾等，正常年份城东湖水位控制在19m高程，水面1.27万hm2，可养鱼面积1万hm2。通过研究东湖银鱼食物链的主要结构、银鱼生物生产以及有机偿还速度，以期说明东湖银鱼对东湖水生生态系统利用的生态学效应；通过对东湖银鱼在东湖渔业生产中的产量产值结合饵料生物的转换及其自身的渔业特点分析，以期阐明东湖银鱼的经济效应。
1 材料与方法
1.1 仪器 供试仪器有采水器(2000ml烧杯)、浮游生物网等。
1.2 方法
1.2.1 浮游生物采样。分季节在全湖选取8个采样点，使用采水器于水下50cm处取水样，再用浮游生物网对水样进行过滤浓缩，按《内陆水域渔业自然资源调查试行规范》对浮游生物进行定性定量处理。
1.2.2 数据来源。银鱼捕捞量、渔业产值和渔业生产情况依据当年资料，有关数据采自东湖资源调查材料。
2 结果与分析
2.1 东湖产银鱼食物链的主要结构