烹饪语文校本教材开发

烹饪语文校本教材开发(一)
小学烹饪校本教材

东阿县第二实验小学

校本教材 小学烹饪

一、烹饪的初步认识 1、什么是烹饪？

烹饪指的是膳食的艺术。“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食品作加工处理，将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。总之，就是让食物更可口，更好看，更好闻。让食物色香味形俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收。有些地方把烹饪称为“料理”如中国的台湾、日本等。

注意：烹饪与烹饪不同，“烹”就是加热处理，就是火候；“调”，就是调味。因此，“烹饪”是烹饪学中的一个重要组成部分。

2、烹饪的意义及作用。

烹饪之所以能够成为一种技术、一门艺术、一种文化，是因为它在人类生活中具有如下意义和作用：

① 1．提供富含营养的膳食，强人体质，满足人类饮食生活中的物质需求。

② 2．提供健康安全的膳食，保证饮食卫生。

③ 3．提供色、形、味兼美的膳食。

④ 4．创造、发展饮食文化，推进人类文明建设。

烹饪的作用：

⑤ 杀菌消毒。生的食物原料，尤其是蔬菜的叶壁，不论怎样新鲜干净，也都会常有一些细菌和各种寄生虫，如不杀死，人食后易致病。菌虫多怕高温，一般在80度左右，就可以杀死，因此，烹饪是杀菌消毒的有效措施。

⑥ 使生变熟。烹饪可以使主、辅料和调料受热后发生质的变化，即：由生变熟。各种食物原料大都要通过烹饪才能成为可食的菜肴。

⑦ 促进营养成分分解，利于消化。凡是食物原料都含有一定的营养成分，食物中的营养成分，食物中

⑧ 的营养成分，必须经过分解，才能利于人体吸收。烹饪能促进食物原料中营养成分的分解，如：淀粉遇热可发生糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热，可变性凝固，变性后的蛋白质易于分解成氨基酸利于人体吸收；脂肪加热可水解成脂肪酸和甘油等。烹饪不仅能减轻人体消化的负担，而且能提高食物的消化率。

⑨ 调解色泽、增加美感。烹饪可以使原料色泽更加美观，如叶菜类加热后会变得更加碧绿；鱼片会更加洁白；虾会呈鲜红色彩等。如配上各种调、配料，色彩更艳。还有些原料，如鱿鱼、腰子等经花刀后，通过烹制可成为各种美丽的形状，会给人以美的享受。

⑩ 调合滋味，促进食欲。生的食物原料都各有一种特殊的味道，有的味道是不适合人的口味要求的。尤其是鱼、羊的腥膻味，更为人们所讨厌。通过烹饪，调味品在加热中互相“扩散”、“渗透”、相互影响等作用，会使一些腥膻异味或许多单一味变为人们所喜欢的复合美味，从而促进食欲，如：“糖醋鱼”、“蘑菇鸡“等。

11 调剂汁液，促使菜肴丰润。食物原料在加热中，在一部分水分溢出被蒸发，使主、辅料变为不饱和状态。这样，在烹制中加入鲜汤和调味品，就容易被吸入主、辅料内使菜肴

口味更加鲜美。当然要科学的掌握菜肴在烹制过程中添加鲜汤和调味的最佳时间。

3、烹饪的方式。

中国烹饪的方法有很多，常见的烹饪方法有24种：

炒 炒是最基本的烹饪技法，其原料一般是片、丝、丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定。依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

爆 爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短。烹制出的菜肴脆嫩鲜爽。爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等。常用的爆法主要为:油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

熘 熘是用旺火急速烹饪的一种方法。熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁(卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的)，然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

炸 炸是一种旺火，多油，无汁的烹饪方法。炸有很多种，如清炸，干炸，软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

烹 烹分为两种:以鸡，鸭，，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品(不用淀粉)，或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉)，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒，也可把主料用开水烫后再烹炒。

煎 煎是先把锅烧热，用少量的油刷一下锅底，然后把加工成型(一般为扁型)的原料放入锅中，用少量的油箭制成熟的一种烹饪方法。一般是先煎一面，再煎另一面，煎时要不停地晃动锅子，使原料受热均匀，色泽一致。

贴 贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后，下锅只贴一面，使其一面黄脆，而另一面鲜嫩的烹饪方法。它与煎的区别在于，贴只煎主料的一面，而煎是两面。

烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至或酥烂(肉类，海味)，或软嫩(鱼类，豆腐)，或鲜嫩(蔬菜)的一种烹饪方法。由于烧菜的口味，色泽和汤汁多寡的不同，它又分为红烧，白烧，干烧，酱烧，葱烧，辣烧等许多种。

焖 焖是将锅置于微火上加锅盖把菜焖熟的一种烹饪方法。操作过程与烧很相似，但小火加热的时间更长，火力也跟小，一般在半小时以上。

炖 炖和烧相似，所不同的是，炖制菜的汤汁比烧菜的多。炖先用葱，姜炝锅，再冲入汤或水，烧开后下主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖菜的主料要求软烂，一般是咸鲜味。 蒸 蒸是以水蒸气为导热体，将经过调味的原料，用旺火或中火加热，使成菜熟嫩或酥烂的一种烹饪方法。常见的蒸法有干蒸，清蒸，粉蒸等几种。

氽 氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的方法，也是一种制作菜肴的烹饪方法。氽菜的主料多是细小的片，丝，花刀型或丸子，而且成品汤多。氽属旺火速成的烹饪方法。

煮 煮和氽相似，但煮比氽的时间长。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中，先用大火烧开，再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹饪方法。

烩 烩是将汤和菜混合起来的一种烹饪方法。用葱，姜炝锅或直接以汤烩制，调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。

炝 炝是把切配好的生料，经过水烫或油滑，加上盐，味精，花椒油拌和的一种冷菜烹饪方法。

腌 腌是冷菜的一种烹饪方法，是把原料在调味卤汁中浸渍，或用调味品加以涂抹，使原料中部分水分排出，调料渗入其中，腌的方法很多，常用的有盐腌，糟腌，醉腌。

拌 拌也是一种烹饪方法，操作时把生料或熟料切成丝，条，片，块等，再加上调味料拌和即成。

烤 烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法 。烤制的菜肴，由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的，表面水分蒸发，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，因此成菜形状整齐，色泽光滑，外脆里嫩，别有风味。

卤 卤是把原料洗净后，放入调制好的卤汁中烧煮成熟，让卤汁渗入其中，晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹饪方法。

冻 冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解，冷却后能结成冻的一种冷菜烹饪方一种冷菜烹饪方法。

拔丝 拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候，然后放入炸过的食物翻炒，吃时能拔出糖丝的一种烹饪方法。

蜜汁 蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹饪方法。

熏 熏是将已经处理熟的的主料，用烟加以熏制的一种烹饪方法。

卷 卷是以菜叶，蛋皮，面皮，花瓣等作为卷皮，卷入各种馅料后，裹成圆筒或椭圆形后，再蒸或炸的一种烹饪方法。

4、烹饪的用具。

烹饪的用具很多，常见的有：

锅（炒锅、平底锅、砂锅……）、蒸笼、烤箱、电饭煲、微波炉„„

刀具（菜刀、剁骨刀、水果刀、柳刃刀、波浪刀……）、沾板、磨刀石

锅铲、筷子、勺子

„„

5、烹饪的分类。

“开路先锋”，所以两类都不可忽视。

因地理、气候、习俗、特产的不同形成了八大菜系：

一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

二、广东菜系，简称粤菜。

特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。

代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。

特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。

代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。

四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。

特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。

代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。

五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。

特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。

代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。

六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。

特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜

代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。

七、安徽菜系，简称徽菜。

特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。

代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。

八、湖南菜系，简称湘菜。

特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。

代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。

根据原材料的不同，可以分为面食和菜。

二、面食

面粉的分类

1、按性能和具体用途可分为专用面粉如粉、粉、饼干粉等;通用面粉如;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉等。

2、按精度可分为精制级、特制一等、特制二等和标准等不同等级。

3、按筋力的强弱可分为强筋粉、中筋力和弱筋粉。

烹饪语文校本教材开发(二)
烹饪教学中尝试校本教材的开发与使用

烹饪教学中尝试校本教材的开发与使用【烹饪语文校本教材开发】

作者：王波

[背景介绍]

近年来，烹饪专业在不断的进步中成为国家级骨干示范专业。作为烹饪专业的一名专业指导教师，我总是在思考，如何科学的、简便的教授给学生技能与知识？如何使专业教学更具示范性？经过多年教学的总结和积累，我整理了自己所带学科的“校本教材”，在本学期的专业教学课中开始尝试着使用，并不断的完善。

[案例描述]

《食品雕刻与冷荤拼摆技艺》这门课我已经带了十几年了，从教学的内容上看，近几年凸显出的问题就是，教材内容过于陈旧，而且文字内容居多，仅有的图片也无法满足学生日益增长的学习需求，为了弥补这点不足，我在教学中绘制了大量的分解图（见图），

图1 图2

图3

图4

来提高教学的直观性，同时也提高了教学质量。通过分解图的讲解，并一步步的给学生进行示范，学生从抽象枯燥的文字介绍中解脱了出来，逐渐适应了图文并茂的教学方法，就这样，教材中的空缺处我进行了适当的补充。这样的做法延续了几年，但随着教学难度的增加，我发现单靠绘制图案已经很难解决教学中的诸多问题比如：色彩搭配，刀工成型，立体效果，创设意境等方面的问题越来越明显，为了解决这样的问题，我开始在备课过程中，将自己拼摆时的步骤用数码相机拍摄下来，然后再附上拼摆说明（见彩图）。

3、用黄瓜切出翅膀上的羽毛片

并拼摆在翅膀上。注意：羽毛

片从翅尖向翅根拼摆。 1、用土豆泥塑出燕子的雏形。2、用黄瓜皮雕刻出燕子的尾羽注意：身体和翅膀的比例. 并拼摆在尾部。注意：尾羽的 长度和角度.

4、用胡萝卜切出第三层翅并拼

摆在翅膀上。注意：掌握好大

小比例。

5、用黄瓜皮雕刻出燕子的眼睛并组装在头部。注意：整理好燕子身体上的细节。 6、用土豆泥在盘子的底部垫底，塑出竹笋和陆地的雏形。注意：塑造好造型。

12、用黄瓜拼摆出柳树枝和竹笋的造型。注意：

掌握好比例。 14、用色拉油刷在拼摆好的造型上即可。注意：刷油时要均匀。

这样的方法取得了很大的成功，学生们更加直观有效的学习了拼摆方法，而且可以通过图片进行自主学习，通过近一年的总结和积累，我把学生应知应会的内容分为理论篇、基础技法篇、虫草拼摆篇、花卉拼摆篇、禽鸟拼摆篇及历届全国中学生技能大赛的优秀作品欣赏篇。本学期初，在学校领导的支持下，我整理的图册与学生正式见面。在教学过程中，学生们看着图册中的分解图和注解就可以进行练习，我的教学任务就是帮助学生解决技术难点，学生的理解能力和动手能力在不断的练习中得到了提高。

[案例反思]

反思一：积累教学素材，开发校本教材

校本教材的内涵一般是指以学校的校长和教师为主体，为了有效地实现校本课程目标，达到教育学生的目的，对教学内容进行研究，并共同开发和制定一些基本的教与学素材，作为校本课程实施的媒介，这些素材构成了校本教材。校本教材不一定是所有学校的必备，即便是有些学校编写了一部份校本教材，也因为校本课程的时效性、变化性等特点，使校本教材的使用范围、使用周期和使用效率都受其限制，更何况考虑到教师的时间、学校和学生的经济负担以及课程的成本等因素，不可能使所有的校本课程都配有校本教材。

在多年的烹饪教学中，积累教学素材成为我工作中的一部分，在不断的教学总结中，逐渐总结出一套自己的教学方法，它能够使学生能够在有限的时间里掌握更多的知识和技能。我选择了开发校本教材，目的就是尝试新的教学方法。

反思二：教师应不断的探索教学方法

在过去的教学中，由于教学设备和教学资源的稀缺，教师的“教”仍停留在传统的讲授基础上。烹饪专业的最大特点就是具有及强的操作要求，随着近几年教学设备的更新，实践操作的机会越来越多，专业教师的任务就是利用现有的教学设备和资源，让学生最大限度的掌握专业知识和技能。因此，教师要不断的探索教学方法，适时的开发适合本地区、本学校使用的教学方法，我的校本教材在引入教学后，收到了一定的效果，学生的自主学习能力提高了，课堂学习任务也能够及时的完成了。

反思三：继续总结 不断完善

经过一个学期的实验，我的校本教材基本实现了初步设想。当然，任何教学内容和教学方法都有时效性，它因时间、需求等变量因素而改变，尤其是烹饪专业中不确定因素的存在，不断完善教材内容也显的非常的重要。

烹饪语文校本教材开发(三)
烹饪课”校本课程计划

“烹饪课”校本课程计划

一、学情分析

"民以食为天"，一个社会的繁荣昌盛是以丰衣足食为前提的，我国的饮食文化博大精深，精美绝伦，是民族传统文化的重要组成部分。

随着人们的物质和精神生活水平的日益提高，因而家长对学校教育的要求也变高；学生由于见多识广，因而对学校的课程安排也提出了更高要求。现代家庭中，独生子女占了较大比例，他们作为家庭中的小皇帝，基本不做家务；有些学生由于传统原因，母亲在家几乎包揽了所有家务，在家也很少参与家务。由于没有生活实践与体验，出现诸如煮熟的鸡蛋不知剥皮吃；管麦子叫韭菜；不会洗衣做饭；不会待人接物等等问题。而对于我们农村地区的孩子，存在一个普遍问题就是留守儿童和单亲儿童居多，他们还欠缺一定的生活自理能力，只能和爷爷奶奶一起生活，缺乏关爱，如果能够学会烹饪，对于他们而言，起码解决了填饱肚子问题，利于养成他们对生活的热爱和一种积极向上的生活态度。基于这些问题，我县提出了将烹饪校本课程纳入了学生的一个培养目标，特别把“会生活”作为一个特色目标来培养，目的就是要培养学生的生活能力，对手操作能力，提高学生的生活质量，提升学生的审美情操。也正是这个目标，学校为学生设立了烹饪课作为校本特色课程，以期更全面落实“四会五能”的培养目标。初中生相比小学的孩子，具有了较强的自我管理和约束能力，相比高中的学生，学业压力较轻，因此在这个年龄阶段开展实验，具有较好的可操作性。

二、教学目标：

1．通过教学，培养留守及单亲学生会生活、会欣赏和美化生活的能力。

2．通过教学，掌握科学烹饪、平衡膳食及营养的合理搭配等方面的基本知识。

3．通过教学，掌握科学烹饪的基本技能，学会制作家乡特色菜、制作家常菜等。

4．通过教学，让学生们不但能制作出可口的饭菜，而且能做到色、香、味、意、【烹饪语文校本教材开发】

形、养。

三、课时、教学形式和地点：

面向七，八年级部分学生开课；每周三节课；分为三个小组，每组五名同学，饮食文化欣赏课与烹饪操作课轮流进行，地点都在烹饪课教室。

四、教学内容:

饮食文化欣赏课学习烹饪的基本技能，烹饪操作课学习制作家乡特色菜、制作家常菜。

五、学生评价方式：

每节课考勤，对学生作品品评打分，期末给于学生等级评定。

六、课程拓展和成果展示：

1、邀请部分家长和老师走进课堂；

2、学期末组织一次烹饪课图片展示；

3、与语文组老师携手举办一次烹饪课体验征文活动。

七．建议和期望：

1、建议学校将烹饪课教学活动花絮进行宣传，扩大课程影响力，为打造特色课程品牌奠定基础；

2、建议在更多合适的年级开展此课程，针对不同年龄段，设置合适的教学内容。

3、建议邀请家长和老师参与课堂，既可以增进家校联系，又可以联络师生感情，还可以增加课程的影响力，提高学校的美誉度。

4、期待学校领导和班主任的大力帮助和支持：

5、期待各相关工作环节协调顺畅。

八、要点说明：

烹饪课是校本课程开发的特色课程，以培养学生的动手操作能力和生活能力为主，因而老师应以鼓励和赞许的态度为主，应更多的给与学生肯定和赞美，培养兴趣和自我成功感。所以设定评定等级最低是B，目的是使部分能力低下的孩子也能获得其在其它课程学习过程中不可能取得的成绩，使其能拥有在其学习过程中“不可多得”的成就感，有利于消除这部分学生的学习挫败感，有利于其健全人格的养成。

烹饪语文校本教材开发(四)
校本教材《衣食住行》

《校本课程》生活常识

儿童是祖国未来的花朵，是祖国未来的希望，儿童的身体素质直接关系着国家的兴亡和发展，如何保障儿童身体素质是我们急需关注的问题。现从以下几个方面介绍一些儿童生活的常识，希望我们的孩子能健康地成长，快乐地成长。

一、儿童饮食常识

同学们，你们喜欢喝白开水还是饮料？你们知道哪个对身体更健康呢？研究表明：白开水是儿童的最佳饮品，饮白开水不光能满足儿童对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素。喝饮料不喝水的孩子，常常会食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。

你们常吃冰激凌吗？最多吃过几个？当时有什么感觉呢？其实，一次不能吃太多的冰淇凌，这对健康非常不利，会引起胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。

你们家做饭是使用铁锅还是铝锅?你喝过王老吉吗？有调查显示，易拉罐装饮料比瓶装饮料铝的含量高出3~6倍。若常饮易拉罐饮料，必然造成铝摄入过多，可能导致智力下降、行为异常，不利于骨骼及牙齿发育。 同学们，你们喜欢油炸薯条、薯片、虾条、虾片、鸡围、鸡条等这些食品吗？那你们知道这些食品对身体有害吗？往下读，你就会有新的发现：膨化食品虽然口味鲜美，但从成分结构看，属于高油脂、高热量、低粗纤维的食品。经常食用膨化食品，会影响正常饮食，导致多种营养素得不到保障和供给，易出现营养不良。而且膨化食品中普遍高盐、高味精，将使孩

子成年后易导致高血压和心血管病。知道了这些，以后应该怎么做呢？ 你们喜欢吃果

吃果冻不益健

并不是用水果

多海藻酸钠、冻吗？你吃过哪些果冻？其实，常康，市场上销售的果冻，绝大多数制成的，而是人工合成。如吸收过琼脂等会影响脂肪、蛋白质的吸收，尤其是会使铁、锌等无机盐结合成可溶性或不可溶性混合物，从而影响机体对这些微量元素的吸收和利用。

同学们，你们喝过可乐或咖啡吗？味道怎么样？我们能不能常常喝呢？大量研究发现，常饮咖啡和含咖啡因的饮料，对身体健康不利。咖啡因实际上是一种兴奋剂，会刺激心脏肌肉收缩，加速心跳及呼吸。如果饮用了过多的咖啡因则会出现头疼、头晕、烦躁、心律加快、呼吸急促等症状，严重的还会导致肌肉震颤，写字时手发抖，肠壁上的毛细血管扩张，骨骼发育异常等。同时，咖啡因还会破坏体内的维生素B1，引起维生素B1缺乏症。

大家都爱吃水果吧。你们常常在什么时候吃？最喜

欢哪种水果？什么水果对自己最有益呢？水果确实

对孩子的身体很好。但也要注意：水果中有不少单糖

物质，极易被小肠吸收，若是堵在胃中，就很容易形

成胀气，以致便秘，所以在饱餐之后不要吃水果，也

不要在饭前吃水果，否则会影响正餐的营养素摄入，吃水果的最佳时间应该是在两餐之间，或是午睡醒来后。此外，要根据自己的体质选水果：体质偏热容易便秘的最好吃些寒凉性水果，如梨、西瓜、香蕉、猕猴桃等。如果缺乏维生素A、维生素C

等，就可多吃杏、橘子等。感冒、咳嗽时可用

梨加冰糖炖水喝，但腹泻时不宜吃梨。

拓展问题：

1、儿童吃补品好吗？（吃补品会促进生长发育，提高孩子的智力，含有人参、鹿茸、阿胶、冬虫夏草，花粉等营养品会引发很多不利的后果，如食欲下降和性早熟。因为这些补品中含有激素和微量活性物质，对儿童正常的生理代谢有影响。）

2、水果可以代替蔬菜吗？（不能。摄入过量的果糖，不仅会造成身体缺乏铜元素，影响骨骼发育、造成身材矮小，还会使孩子经常有饱腹感，导致食欲下降。另外，水果中的无机盐、粗纤维含量要比蔬菜少，与蔬菜相比对促进肠蠕动、保证无机盐中钙和铁的摄入要相对差一些。）

二、儿童着装常识

同学们，你们是自己买衣服还是爸爸妈妈给你们买呢？我猜想大部分小朋友都是在爸爸妈妈的带领下去购物的，你们不妨看看下面的建议，然后向你的爸爸妈妈推荐：

一望。“望”指看颜色和做工。尽量选择颜色浅的、不含荧光成分的衣服。深色衣服一般着色不够牢固，如果将衣物颜料吃进肚里，就会造成身体的损害。

二闻。这是辨别衣物添加剂的有效方法，如果衣物甲醛超标，会有一股刺鼻的味道，也有些衣物有类似机油的味道，都说明衣物受到了污染。有香味是不是就一定好呢？才不，因为可能会有化学药剂或有害成分残留在服装中，危害身体健康。

三切。用手摸一摸衣服的柔软度，如果感到粗糙，或有颗粒的感觉，那面【烹饪语文校本教材开发】

料本身就存在问题。如果摸上去特别硬，那可能是甲醛含量超标。拉一拉衣服，看看弹性如何，好的衣服拉后能复原。手感柔软的衣服才是可以购买的，如果出现红、痒、起疹子或总是咳嗽等情况，不能继续给穿，可能衣物中的某些成分引起了过敏。

拓展问题：洗衣服有什么讲究 ？（选择适合儿童用的洗涤剂。如果没有合适的，用肥皂代替。同时，要挑选味道清淡的洗涤产品，因为过多的芳香剂会使儿童生皮疹。衣物柔顺剂在一定程度上改善了棉、毛、蚕丝，特别是化纤织物带静电的现象。在用柔顺剂后不需用水漂洗。）

三、儿童家居常识

同学们还记得一年级语文《棉鞋里的阳光》这篇课文吗？妈妈为什么要给奶奶晒棉被呢？因为人睡在被窝里，会散发热气和汗水，加上尘土落在被褥上，会使棉花失去弹性，变硬，盖起来不暖和，而且粘在被褥上的污物中还有细菌。被褥经太阳一晒，使棉花里的潮气蒸发掉，棉花又会膨胀起来，日光里的紫外线也能把细菌杀死，这样被褥就会又轻软、又暖和、又卫生了。

你家看电视时开灯吗？关掉灯对眼睛好吗？事实证明：看电视时，要把屋内的灯光、电视屏幕的对比度和亮度调整好，使双眼在舒适的环境中注视屏幕，才能保护眼睛。关掉灯光，电视机屏幕与周围的明暗程度区别很大，反而会增加眼睛的疲劳程度，进而造成近视，所以看电视时不应关灯。 同学们，你们当中谁睡觉不枕枕头吗？有谁喜欢蒙头睡觉吗？第二天醒来感觉怎么样呢？睡觉要枕枕头，因为枕头对人体健康有重要作用，睡觉不垫枕头，头的位臵比心脏低，流到头部的血液就增多，头部的血管就

会充血，时间一长，造成头昏脑胀，眼皮浮肿，睡不好觉。不过呢，选用枕头必须考虑高度，枕头过高，颈部的肌肉被拉长，不能自然放松，一夜睡下来，脖子痛，头痛，甚至会发生“落枕”。（夜间睡眠姿势不良，头颈长时间处于过度偏转的位臵；或因睡眠时枕头不合适，过高、过低或过硬，使头颈处于过伸或过屈状态，从而引起颈部肌肉疼痛。）标准的枕头应该是6~9厘米，不硬不软，弹性适中。蒙头睡觉也不好，因为在睡觉的时候，要呼出二氧化碳，吸进新鲜空气。蒙头睡觉，呼出的二氧化碳，或其他污浊气体就会在被窝里越积越多，相反，需要的氧气就会越来越少，使人头昏目眩，精神不振。

拓展问题：儿童晚上睡觉前应注意哪些问题？（不应该吃水果和太多的水，因为这些食物吃了有腹涨感，就会导致翻身呕吐的现象等等。）

四、儿童交通安全常识

同学们，你们亲眼看见过车祸吗？这些车祸又是如何发生的？为了避免交通安全事故，我们应该怎么做呢？记住穿越马路要遵守交通规则，走人行横道线，在有过街天桥和过街地道的路段，应自觉走过街天桥和地下通道；没有人行道的，应先看左边，再看右边，在确认没有机动车通过时才可以走；不要在车后、车下、车前捉迷藏；不要在道路上玩耍、放风筝，溜旱冰；不准在道路上扒车、追车、强行拦车或抛物击车。

乘车时要坐稳扶好，没有座位时，要双脚自然分开，侧向站立，手应握紧扶手，以免车辆紧急刹车时摔倒受伤。乘坐小轿车，在前排乘坐时应系好安全带。尽量避免乘坐卡车、拖拉机，必须乘坐时，千万不要站立在后车厢里或坐在车厢板上。同时，我们在乘坐时要观察一下司机，如发现

烹饪语文校本教材开发(五)
烹饪校本课程实施

烹饪课程中存在的问题：

１、烹饪厨具缺少，如电磁炉、锅灶，每次需要外借，影响上课。

２、由于安全问题，不敢让学生操作烹炒，学生只限于观看，参与度不高。

３、学校没有给老师配备食材，学生每次需要带自己的盘子、刀子、筷子、调料等，安全隐

患较大。

４、产生的垃圾较多，做完饭后，地面卫生较差。

５、学校条件有限，很多菜受到限制，没有办法进行烹饪。

６、有些同学并不是真正的喜欢烹饪课，没有过高的学习热情。

７、若是烹炒课，因为课堂时间有限，加上只有一个炒锅，还要进行食材准备处理，学生分

小组带的菜不能分组来炒。

８、教室布局不太适合烹饪，烹饪的地方在教室的最前方，由于还缺乏插线板，很多学生在后面根本看不到，若是离开座位到前面看围在一起又比较危险。

下学期打算：

１、希望学校配备厨具齐全，给上课提供便利与条件。

２、卫生上多要求，在教室配备垃圾筐、垃圾斗等打扫工具，让每位学生自带抹布。 ３、对烹饪课学生再次进行调整，选出真正喜欢并愿意学习的。

４、邀请家长来课堂,教学生一些拿手菜。

５、转变教学模式，可以给学生分任务，一周给一个小组派一个任务，这个小组可以提前在

家学习做一道菜，主要一人为主厨，其余为帮厨，上课时教其他同学。其他学生观看、讨论、现场评价打分。

６、借助多媒体技术，给学生经常看一些美食的视频，刺激学生学厨艺的兴趣，并提高美食

鉴赏能力。

７、有时课堂不一定非要做一道菜，可以进行一些基本功的训练。或布置成作业，让学生在

家进行练习。

８、课堂学习的内容一定让学生回家进行巩固练习，可以加入家长评价这一块儿。 ９、调整教室布局，希望是圆桌式，烹饪在中心，同学们围成一圈坐。