怎样让陈米变的好吃

怎样让陈米变的好吃篇一
《陈米变新米》

煮陈米时，可在煮米水中加入占总水量1/4或1/5的啤酒，这样煮出的米饭不仅香甜，而且光泽好，如同新米。

如果家里有人不宜食用含有啤酒的食物，则可采用第二种方法，即用茶水来煮陈米，可煮出色、香、味俱佳的米饭。具体操作如下：取茶叶1-3克，用500-1000毫升开水浸泡4-9分钟后过滤去渣，再取适量已去渣的茶水作为煮米水加入淘净的陈米中，这样煮出的米饭清香扑鼻。而且，茶水煮饭还有去腻、洁口、消食和预防部分疾病等益处。据营养学家研究，常吃茶水煮的米饭，有益于预防心血管疾病、预防中风、防癌和预防龋齿

第三种方法是蒸米饭的时候放上一小勺植物油花生油最好，做出来的米饭也是非常好吃的

按照国家规定，储存五年以上的米为陈米，陈米和变质的米是两码事，国家应急战备储备粮都是属于陈米。每五年更换一次。

大米贮藏时间过长会变质，产生糠味和令人不快的酸味，而且米粘度降低，失去光泽，变硬，加工出来的米饭发散。用陈米加工的米饭、糕、米点心，风味差，不受欢迎。

米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性，饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有所改善呢？现介绍一个小方法不妨试试。

首先，陈米用水淘洗干净后，可盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀；其次，上锅煮饭时，往锅内加少许植物油；第三，按平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，当饭快熟减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。

用上述方法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且入口味道亦大为改善。

怎样让陈米变的好吃篇二
《煮饭攻略摘要——八佰年》

煮饭攻略摘要——八佰年

一、一般方法

1、挑米

尽量选用水分较多的新米（颜色越不透明，混浊状，就是较久的陈米）米最好放冰箱冷藏，不然一两个月就成了旧米了，当然，如果你比较勤劳的话，可以每周去菜场买米的。

2、米、水比例

新米是米1，水1.2；旧米则是米1，水1.4或1.5

3、泡米

米洗好后泡水20分钟（水温25~6度）至乳白色才能让其中的淀粉糊化完全，遇热膨胀后才会口感均匀，如果在水温较低的冬天则可以泡久一点。

4、焖饭

最重要的步骤，电饭锅开关跳起后再焖半个小时，米才会更香更Q

5、拔掉插头

这一招很微妙哦，焖饭半小时后得完全拔掉插头，免得电饭锅会维持热气，米会熟过头。

6、拌饭

电饭锅每一处受热程度不同，各角落的米饭熟度就不尽相同，可先以饭勺在锅中划十字，再将旁边的米饭往内拨搅几下，平均一下口感，再焖一会。

7、盖饭

为避免电饭锅盖上的水汽往下掉，让米饭又变成湿湿粘粘的，不妨盖一块比锅面大一点的纱布，以吸收水蒸气，锅盖也不必盖得太紧。

8、盛饭

不要将饭压实，以免热的水蒸气留在饭里无法往上。 ldgg001 发表于：10-09-07 13:47 [只看该作者]

二、开水煮饭

蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是司空见惯的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。那么，这样做的好处是什么呢? 开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会

受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养身防病做出贡献„„

国内外很多调查都发现，吃粮食的总量和患慢性疾病的风险呈反比;但香港有调查发现，吃白米饭的量和糖尿病的风险有正相关。美国的一些调查也有类似的发现。可见，如果不能明智地吃米，有可能会给自己惹来麻烦。

三、淘米时注意的事项

米里含有维生素和无机盐，这两样东西就特别容易溶于水。要是像您淘米时间这么长——都五分钟了，还这么使劲搓洗米，米的表层营养全都丢失啦!而米的营养还主要就在表层呢。简单地说吧，您要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，不用水泡着米，淘的时候少用水。

然后该煮米了。您别急，煮也有说道儿：淘完米得马上下锅煮，米泡时间长了，米里有一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪什么的也多多少少跟着损失。所以您现在就赶快下锅煮吧。

四、可以一试的防病养颜方法——茶水煮饭

茶水煮饭就真是简单易行的小妙招大受益，其实我国部分地区一直有用茶水煮饭的习俗。茶树生长于明山秀水之间，与青山明月为伴，以清风云雾为侣，得天地之精华，所以茶叶有一股特殊的芬芳清香，能使米饭香味扑鼻，清新怡口；同时米饭抵消了茶叶的甘涩，二者相得益彰。

茶水煮饭的好处远远不只是香，它能帮助消化、去除油腻、有效分解脂肪，还有清洁口腔、保健牙齿、预防疾病等多种功能。

早在我国古代医书《本草拾遗》中就说“茶水煮饭，久食令人瘦”。现代研究证明，茶叶中含有的茶多酚呈酸性，能促进人体中消化酶的生成，从而增强胃肠的消化功能。并且茶水

吸收油脂、中和米饭淀粉、分解脂肪的显著效果一直备受推崇，经常食用茶水煮成的饭，有效瘦身轻轻松松。茶多酚还具有很强的抗氧化、抗衰老作用呢。

茶多酚还能降低血液中的胆固醇，抑制动脉粥样硬化，增强微血管的韧性，软化血管，降低血脂。它还能有效地阻断亚硝胺在人体内合成，预防和减少消化道癌的发生。而茶水中的单宁酸具有遏制过氧化脂质生成的作用，能有效地预防脑中风。茶叶中所含的氟化物，更是牙齿中不可缺少的重要物质。

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茶水煮饭方法

茶叶1—3克，用500—1000克开水浸泡5—10分钟；取一块洁净的纱布或用茶壶滤去茶叶（千万不要用隔夜茶）；放米入锅，淘洗干净，倒入适量茶水，按正常程序煮熟即可（茶水煮饭还熟得很快）。

也许你会担心茶水煮饭会不会略有茶涩，现在可以肯定地告诉你：不会，米饭真的清香极了！只有茶香，没有茶涩，煮饭过程中茶的芳香就溢满了房间，煮好的饭香味更是沁人心脾。

五、陈米煮饭怎样才香

【打印本稿】 【进入论坛】 【推荐朋友】 【关闭窗口】 2006年12月06日 15:57

米储存时间长了煮出来的饭往往缺乏粘性，饭香味亦减弱。那么怎样才能使陈米煮出的饭色、香、味有所改善呢？现介绍一个小方法不妨试试。

首先，陈米用水淘洗干净后，可盖上锅盖，静置几十分钟让米充分胀一胀；其次，上锅煮饭时，往锅内加少许植物油；第三，按平常的方法煮饭，待米饭煮开后，用筷子稍加搅拌，

当饭快熟减小火量，让陈米的气味随油气蒸发而消失。

用上述方法煮出的陈米饭，不仅具有油光感和饭香，而且入口味道亦大为改善。

添油加醋

1．选购优良有机或准有机生产的糙米 糙米是拥有麸皮、胚芽、胚乳的全米，含有丰富的维生素、矿物质及纤维素，比起几乎只剩空热量的白米，或是少部分营养的胚芽米，营养价值高出许多。购买糙米是好选择有机或准有机栽种、米粒饱满有光泽，且少有碎米粒或杂质掺杂其间者，这样的糙米煮成的饭，才会粒粒饱满、咀嚼起来香甜又有劲儿道。

2．选购新鲜米 新鲜米煮出来的饭香味四溢，不新鲜的米，米粒上会积存大量细菌分泌出来的物质，味道不佳。陈米米粒内部的脂肪、蛋白质、碳水化合物等，因酵素作用会产生有机酸，因脂肪氧化会产生醛、酮等物质，这些物质会使煮出来的米饭风味或口感都变得很差。最重要的是，陈米在长时间储存过程中，很容易感染黄曲霉毒素，严重威胁我们的健康。

3．洗米要轻、要快 米不可用或过度搓洗，仅需轻轻地洗一两次即可，并应赶快将洗米水倒掉，以免米粒的营养素流失到水中。

4．煮饭前先充分浸泡米 浸米是要让米粒充分吸收水分。如果没有经过充分地浸来就直接煮饭，在水分还来不及渗入米粒内部前，就会在米粒的表面形成糊粉层，阻挠热的传导，致使米粒内部不易完全熟透，形成外表熟软、但心蕊生硬的情况。浸水温度夏天约30摄氏度、冬天约40摄氏度是最适宜的温度。 每一种米的熟化时间不一。一般而言，白米约需浸泡半小时，糙米则需三四小时，然后直接以浸米的水煮饭，可减少维生素的损失。无论是浸米、洗米或煮饭用的水，都请用过滤水，以免自来水中的氯，破坏米中的维生素B群。

5．适当控制煮饭的水量 煮饭所加的水量，也是影响米饭好吃与否的生要因素之一。糙米若经过充分地浸泡，吸足了水分，则加水量约比米量多一二成即可，即一杯米约加1又10分之1到1又5分之1的水即可。

6．焖饭不可省 饭煮好以后，不要迫不及待地掀开锅盖，应让锅盖紧盖10分钟左右，余热焖饭，让米饭表面多余的水分一部分被蒸发、一部分被吸收入米饭内部，这样可使米饭松软有韧性。如果立即把锅盖掀开，温度骤然下降，则米粒表面水气太多，内部却变得较硬，口感就会差很多。

7．善用“添油加醋”法 煮饭时若加入少许的油，可以使煮出来的米饭颗颗晶莹、粒粒光泽。做寿司、饭团或是炒饭的时候，加入少许的醋，可以让米饭变得柔软，并能抑制细菌的孳长。

怎样让陈米变的好吃篇三
《吃出来的生活实用大全1155条(24)》

吃出来的生活实用大全 1155 条 (24)964 怎样掌握烹调油温：油温常用“成”来表示.油温一二成时, 锅底有一些小油 怎样掌握烹调油温： 泡慢慢泛起；三四成时, 油面开始波动, 但不冒油烟；至六成时, 油面波动较大, 开始冒油烟；七八成时, 油面趋向平静, 出现大量油烟；九成时, 油烟密集升腾. 不同的烹调方法, 对油温的要求是不一样的. 炸菜的原料一般都要挂糊, 要求外 酥里嫩, 油温应掌握在四五成左右；爆菜要求脆嫩滑爽, 油温要在八成以上, 加 热时间较短. 烹调时还要根据原料的大小定油温. 形体大的, 烧的时间长, 油温 要低些；反之, 体积小加热时间短的, 油温要高些.965 怎样蒸蛋羹：蒸蛋羹对入的水, 要用温开水, 而不能用冷水. 因冷水里 怎样蒸蛋羹： 有空气, 水受热后空气排出, 蛋羹便出现蜂窝. 用温开水蒸蛋羹,表面光滑鲜嫩, 似豆腐脑. 其次, 蒸制的时间要恰到好处. 入锅蒸七八分钟后开锅, 如稍倾碗, 蛋液全部凝结不流出, 可离火了. 时间过长, 蛋羹表面会出现许多小孔, 既不美 观, 口感也不好.966 怎样制速冻饺子：速冻饺子的制作方法是：将铝制蒸锅的屉取下, 洗 怎样制速冻饺子： 净擦干撒少许干面粉； 把包好的饺子均匀地码放于屉上, 饺子排列中间要有空隙, 以防粘连；然后放入冰箱冷冻室中冷冻 2-3 小时, 待饺子皮变硬即可取出(切记 冷冻时间不宜过长, 否则会使饺子皮冻裂)； 这时饺子已和铝屉冻结在一起, 将饺 子轻轻掰下来, 放入塑料食品袋中, 扎紧袋口, 重新放入冰箱冷冻室中即成.煮速冻饺子注意：待水煮沸后, 再将饺子从冰箱中取出下锅, 随下随旋转翻动, 防 止粘锅, 煮的时间要略长一些. 由于速冻饺子饽面稍多, 为防止发粘, 水中可放 一点盐.967 怎样制鱼鳞冻：将新鲜的或冰冻溶化后的鱼用清水冲洗干净, 刮下的 怎样制鱼鳞冻： 鱼鳞用水再冲洗一次,放入铝锅内加适量水煮至鱼鳞变软, 过滤后的清液放入冰 箱(冬天放厨房)冷却, 过夜就成为洁白的高营养的鱼鳞冻, 放入调料, 味道美极 了.968 怎样制作油酥面团：油酥面团, 是用油脂、水和面粉调成而不经发酵 怎样制作油酥面团： 的一种面团. 油酥面团可分为水油酥和干油酥两种. 水油酥是用猪油或植物油、 面粉和水拌和揉搓而成. 配料比例是制作的关键, 一般用料比例为面粉 500 克, 猪油 100 克, 冷水 200 毫升. 水油酥一般用作油酥制品的外皮. 干油酥是用油和 面粉推擦而成, 一般用料比例为面粉 500 克, 熟猪油 250 克, 如用生油, 用量应 增加. 干油酥主要用作油酥制品里面的芯子.969 怎样煮陈米饭： 怎样煮陈米饭： 把陈米淘洗干净后, 倒入锅内盖上锅盖, 静置几十分钟, 让米涨

一涨；上炉煮时, 往锅里加入少许植物油, 开锅后, 用筷子稍加搅拌；当 饭快熟时, 减小火量, 多焖一些时间, 让陈米气味随油气蒸发掉. 用此法煮的陈 米饭, 有油光感和米香气.970 怎样煮咖啡： 怎样煮咖啡： 要掌握用料的比例. 一般来说, 50 克咖啡, 用 1 升水、 100 克白糖即可. 煮咖啡时, 要根据不同的炊具, 采用不同的方法. 如用上下配套的 自滤玻璃壶煮咖啡, 可先放入沸水, 插紧过滤器, 放到煤气炉或电炉上, 然后放 入咖啡. 待咖啡上升到一半时, 改用小火, 边煮边搅拌, 约 3 分钟后将壶离火, 让其自滤. 当壶中发出响声, 拔去过滤器即成. 如用内有插胆的铝质咖啡壶 煮 咖啡, 方法与玻璃壶基本相同；所不同的是, 在煮时不能搅, 煮的时间要增加 3 分钟. 若用普通铝质茶壶或烧锅煮咖啡,也是要先把水烧开, 再投入咖啡, 用勺 搅拌均匀后, 改为小火煮, 边煮搅 3 分钟后盖上盖子, 等咖啡渣沉淀后过滤便成. 糖和牛奶, 一定要在咖啡煮好后再加进去. 否则, 既容易粘底, 又损失其营养价 值.971 怎样煮老牛肉： 怎样煮老牛肉： 老牛肉纤维组织粗, 不易烂. 可在煮牛肉的前一天晚上, 在老牛肉上涂上一层干芥末, 次日临煮以前, 把芥末用冷水洗干净, 再下锅. 老 牛肉经这样处理后, 就容易煮烂, 而且肉质变嫩. 如果煮时再加点醋, 放些料酒, 就更容易煮烂了.972 怎样煮绿豆粥又快又烂又香：绿豆洗净放铁锅内用文火炒, 当绿豆呈 怎样煮绿豆粥又快又烂又香： 现黄色时即可, 然后趁热用自来水冲一下, 即可倒入高压锅和米一块儿煮, 按正 常煮饭的时间即可. 这样做的绿豆粥(饭)又快又烂又香。973 怎样煮牛奶不糊锅：向锅里倒牛奶时要慢慢倒入, 不要沾锅边沿；煮 怎样煮牛奶不糊锅： 牛奶时先用小火, 待锅热后改用旺火, 奶沸腾(起气泡)时再搅动, 改用小火；这 时锅边虽已沾满奶汁也不糊锅 而且易刷锅 不糊锅, 而且易刷锅. 不糊锅974 怎样煮小米饭：将小米洗净后, 上笼屉干蒸一下, 再放入锅里加水煮. 怎样煮小米饭： 注意只能用中火, 使水面保持微开, 烧至锅内米汤只高出小米 1.6 厘 米左右时, 改用小火焖煮. 待听不到锅内水响时, 即把火封住或熄灭, 再焖十来分钟, 即可 食用.975 怎样煮有裂纹的咸鸭蛋：将有裂纹的咸鸭蛋放入冰箱的冷藏室中凉透, 怎样煮有裂纹的咸鸭蛋： 取出后直接放入热水中煮, 热水的温度以手指伸入感到很热但又不烫人为宜. 这样煮熟的咸鸭蛋外表光滑完整, 不进水不跑味.976 怎样煮元宵不粘连： 怎样煮元宵不粘连： 煮元宵时, 应先把水烧开, 将元宵在凉水里沾一沾, 再下到锅里, 这样煮出来的元宵, 个是个, 汤是汤, 不会粘连.977 怎样煮籼米

饭：籼米也称机米. 用一般的方法煮出的籼米饭干且松散, 怎样煮籼米饭： 不如粳米饭好吃. 要改善籼米的味道, 可在淘干净的籼米中加一些食盐和小勺 花生油拌匀, 然后加水煮. 这样做出的籼米饭, 软糯, 喷香, 有光泽.978 怎样贮藏土豆 ： 土豆性喜低温, 适宜贮藏温度为 1~3℃. 如果低于 0℃ 时,易冻坏；而高于 5℃时, 又易发芽, 使淀粉含量大大降低, 而且会产生有毒的 龙葵素. 因此, 在贮藏时, 应控制低温和增加二氧化碳的积累,使其保持较长的 时间休眠, 以延长贮藏期.979 怎样贮存冬瓜：选择瓜体肥壮、坚实, 无伤痕霉烂, 没受过激烈震动, 怎样贮存冬瓜：外表带有一层白霜的冬瓜, 放在阴凉、 通风、 干燥的地方, 瓜下垫草垫或木板. 这 样, 冬瓜可以放 4～5 个月不坏.980 怎样贮存可可：可可是一种容易腐败的的食品. 在湿度、温度、酸度、 怎样贮存可可： 光和微生物的作用下, 很容易发生物理或化学变化, 如凝固结块、变色、酸败、 发霉等. 可可还有易吸收、挥发、串味等特点. 因此, 可可应贮存在阴凉干燥、 清洁卫生的地方, 最好放在密封的罐头里. 并注意不要与有腥臭、辛辣等异味的 东西放在一起, 以免串味.981 怎样贮存鲜豌豆：豌豆剥出, 装塑料袋, 把口扎紧, 放冰箱冷冻室里. 怎样贮存鲜豌豆： 食用时用开水煮熟, 便和鲜豌豆完全一样.982 怎样贮存香肠：如购来的香肠较多, 想存放一些, 但不想放入冰箱内. 怎样贮存香肠： 这时, 可在香肠上涂一层白酒, 放在容器内, 将盖子盖严, 能贮存 1 个月, 其香 味不变.983 怎样做拔丝菜：做拔丝菜的关键, 一是炸料, 二是炒糖.含淀粉质的山 怎样做拔丝菜： 药、 土豆等可直接炸； 水分大的苹果、 香蕉和肉品等要挂糊炸. 炸时火不宜太旺, 以炸成金黄色为好. 炒糖大多用油炒. 方法是先将油烧热, 再放入白糖(50 克白 糖加 15 克油), 用温火将糖熔化,用勺慢慢搅动, 看糖炒到浅黄色, 水分蒸发, 出 现气泡, 糖的颜色也随之加深, 糖汁翻起小白泡时, 便立即撤火, 放入炸料, 快 速翻动, 使糖汁均匀裹在炸料上, 趁热食用, 能抽出又细又长的透明细丝. 吃时, 要准备一碗凉开水, 夹住炸料蘸一下水吃, 味道香甜可口.984 怎样做水滑肉丝：把优质鲜嫩无骨的瘦猪肉切成丝, 放盆内加入少量 怎样做水滑肉丝： 盐、料酒、味精、葱姜末、鸡蛋清、水淀粉拌匀. 锅内加水烧开, 把拌匀的肉丝 均匀地撒入. 等肉丝呈白色时, 用漏勺捞起放入冷水中浸凉, 控净水分待用.985 怎样腌蛋出油多： 怎样腌蛋出油多： 一种能使蛋黄多 出油的腌制方法： 取鸭蛋 50 个, 洗 净晾干入坛. 将生姜、 大料、 花椒适量放入 4000～5000 毫升水中, 煮出

香味, 加 粗盐 1000 克, 旺火烧开,加白糖、味精各少许、白酒 50 毫升, 做成料水. 待料 水冷却后倒入坛内, 以淹过蛋面为宜. 密封坛口 20～25 天便可食用. 若用上述 料水拌黄沙土制成泥蛋, 效果亦同. 这样腌制的蛋, 不仅蛋黄出油多, 而且味道 极好.986 榨菜简易贮存：榨菜贮存不当, 会发霉变质. 最简便的贮存方法是, 取 榨菜简易贮存： 清洁干燥的大口瓶,将榨菜塞入, 装至瓶颈. 然后用两片约厚 1 厘米、宽 1 厘米、 略长于瓶口直径的竹片, 交叉卡入瓶口, 防止榨菜松动. 再取一只口径大于瓶口 4 厘米以上的碟子, 注入半碟清水, 把装有榨菜的瓶子, 倒立于碟内, 将空气隔 绝, 起防霉的作用. 食用时取出榨菜后, 再将瓶子照原样放好. 只要碟内 不断 清水, 并浸没瓶口, 一般可贮存半个月至 1 个月, 其色、香、味不变.987 炸春卷防止汤汁流出：炸春卷, 如果汤汁流出, 就会煳锅底, 并使油变 炸春卷防止汤汁流出： 黑, 成品色、 味均受影响.可在拌馅时适量加些淀粉或面粉, 馅内菜汁就不容易流 出来了.988 炸过食品的油发黑怎么办： 炸过食品的油发黑怎么办： 炸过食品的油, 往往会发黑. 可在贮油的容 器里, 放几块鸡蛋壳, 由于鸡蛋壳有吸附作用, 能把油中的炭粒吸附过去, 油就 不会发黑了.989 炸花生米应油米同时入锅： 炸花生米应油米同时入锅： 很多人在油炸花生米时,先把油烧热,后放花 生米,认为这样可使花生米熟得快.恰恰相反,这样炸,会使花生米急剧受热,容 易 炸成外焦内生.正确的炸法是:将油和花生米同时入锅,逐渐升温,炸出的花生米内 外受热均匀,酥脆一致,色泽美观,香味可口.990 炸馒头如何省油： 炸馒头如何省油： 准备一碗凉水, 把馒头片用水浸透, 立即放进油锅炸, 浸一片炸一片. 这样炸出的馒头片, 颜色金黄, 外焦里嫩, 香甜可口,而且比较省 油.991 炸馒头省油法：油炸馒头时, 先准备好一碗凉水, 把馒头切成片状, 油 炸馒头省油法： 烧至八成热, 用筷子或者用夹子把馒头片夹住放凉水中浸透, 立即放在锅里炸, 浸一片炸一片, 这样炸出来的馒头既好吃, 又省油. 为使油遇凉水不“锅”, 可在 油锅里加点盐.992 炸肉皮要冷油下锅： 炸肉皮要冷油下锅： 先将肉皮和冷油一起下锅(油量相当于肉皮的 5～7 倍), 加热时火力不宜太旺, 当看到肉皮卷缩、皮上出现粒状小白泡时,立即捞出, 晾几分钟, 等气泡瘪下去时, 增高锅内油温, 把肉皮再放回锅中, 见肉皮鼓起, 即用铁勺按住皮, 使之缓缓涨发,待发足捞起. 用时再用开水浸泡回软, 温水漂 清. 也可将肉皮煮烂后切小块晒干, 使用时, 只要将晒干的肉皮放入油 中稍氽就可涨发.993 炸肉丸子防止炸锅：炸丸

子的肉馅, 在上浆时, 必须搅透搅匀, 不能使 炸肉丸子防止炸锅： 其中存有小的淀粉颗粒, 要让肉馅和浆融合在一起, 以免过油时发生炸溅, 影响 菜肴的色、香、味、形.994 炸土豆条： 原料：土豆若干, 油适量, 白脱油、食盐、胡椒粉各少许. 炸土豆条：制法： (1)将土豆削去皮, 洗净, 切成小拇指粗细的条, 洗净沥干, 放入温油 中炸熟(不炸上色)捞出.(2)临吃时, 将土豆条再放入热油中, 炸至金黄色并松脆后捞出.(3)在小炒锅里放些白脱油使之熔化, 放入土豆条颠翻几下, 撒些盐、 胡椒粉 即可.995 炸鱼用的面糊可加点小苏打：炸鱼时, 在裹鱼面糊里稍加一点小苏打, 炸鱼用的面糊可加点小苏打： 炸出的鱼就会松软、酥脆.•