如何用牛奶做奶油

如何用牛奶做奶油篇一
《怎么样来自制奶油》

材料：食用油一公斤

奶粉/鲜牛奶二公斤

做法：

兑在一起 搅拌

制奶油膏：

将鸡蛋、砂糖放入锅内搅拌，加进牛奶，边加温边用蛋帚搅拌，待烧开后连同白脱油放入打蛋机内打发，再加入朗姆酒即成复制奶油。

打发奶油的问题：

我简单的总结一下偶自己的经验，不足的地方，请其他姐妹补充哈。

1）将买回的冻奶油，分成几份，分别放在保鲜膜里冷冻，这样，每次用的时候，单独拿出一小块融化就可以了。

（超级丑瓜备注：我认为，做8寸的蛋糕，用1/4块奶油就足够了。我今天用了1/3，太多了，还剩下一些。）

2)将所需的冻奶油（套着保鲜膜），放在冰箱冷藏中，解冻。顺便把干净的，无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。

3）待冻奶油在冷藏室中融化至没有冰碴，就可以拿出来准备打发了。

4）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。

5）用电动打蛋器中速打大约10分钟的样子，奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。

（超级丑瓜备注：因为这个奶油本身已经含糖了，所以不用再另外加糖打发了。如果你买的是淡奶油，那么就要酌情分次放糖打发了。）

打发大全（植物奶油、鲜奶油、蛋白、奶油和全蛋）ZT鲜奶油打发方法

1.将半退冰状的鲜奶油倒入搅拌缸内，其鲜奶油温度以0℃~5℃之间为最佳。 〔鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳

2.用网状搅拌器以快速打发，如鲜奶*存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.鲜奶油在打发时会由稀泽状态，逐渐形成浓稠态而体积也逐渐膨大。

4.继续搅拌至近完成阶段时，可看出打发状态的鲜奶油有明显的呈现可塑性花纹，此时即可停止打发。

5.打发完成的鲜奶油，即称为『泡沫鲜奶油』，应具备光泽而有良好的弹性和可塑性。

6.打发完成的鲜奶油，可换装容器或连搅拌缸一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳，因此以少量多次打发为宜。

7.打发完成时如发现鲜奶油状态太稀太软，可立即再次打发至可塑性为止，或者存放冰箱内时间过久而缺乏可塑性时，也同样可以重新打发或者再参与新的鲜奶油一起打发均可。

8.打发过度的鲜奶油，体积缩少而体质粗糙， 颗粒大有分行状态而不具弹性和光泽，此时可再加入新的鲜奶油再重新打发，可得应有的可塑性状态。

9.打发完成的鲜奶油若过时不用或用量过剩时，可存放冷冻保存，留置下次加入新的鲜奶油一起打发均可，不影响状态及品质。

持久稳固泡沫鲜奶油的方式有二：

1、加入吉利丁方式 :

每一杯的鲜奶油中，可加入一茶匙（5ml）的吉利丁和二大匙（30ml）热水。

先把吉利丁和热水搅拌至溶解，待冷却后备用，须保持液体状态。鲜奶油打至柔软耸立时，慢慢的加入吉利丁一起打发至完成阶段。

2、加入玉米粉方式:

每一杯鲜奶油中，加入二大匙（30ml）糖粉和一匙（15ml）玉米粉。

先将糖粉和玉米粉拌匀。取1/4杯鲜奶油加热后加入玉米糖粉搅拌至溶解，待冷却至室温备用。

打发其余 3/4鲜奶油，慢慢的加入玉米糖粉水一起打发至完成阶段。

其他关于鲜奶油的常识：

1、1杯鲜奶油=2杯泡沫鲜奶油（即打发完成的鲜奶油）

2、一个八吋或九吋蛋糕需要使用一杯泡沫鲜奶油做为表面霜饰。如是双层八吋或九吋蛋糕需使用一杯泡沫鲜奶油做为中间夹层，再加一杯泡沫鲜奶油为表面霜饰，总共需3杯泡沫鲜奶油。

3、同理，三层夹层蛋糕需4杯泡沫鲜奶油。

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植物奶油（淡奶油）：

储存： 注意事项：

未开盒的奶油，于-18℃可储存一年 之久，即于2℃-7℃可储存两星期。

未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻。否则，会影响奶油品质。

已打发的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜储存三天。

打发： 注意事项：

将未打发的奶油放于2℃-7℃冷藏柜内24至48小时以上，待完全解冻后取出。 奶油打发前的温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。

轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内此液体奶油温度要求在7℃-10℃,容量在搅拌缸的10％-25 ％(将产品打发至搅拌球的球径最大处）。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用中速或高速打发，(160-260转/分即可)，直至光泽消失，软峰出现即可。

置于搅拌缸内未打发奶油容量不能低于缸容积的10％，也不能高于缸内容积的25％，否则会影响产品的质量。

室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性。

用途： 注意事项：

打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。

奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

成品存放： 注意事项：

装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内。

不应放在室温下。

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蛋白的打发

窍门：

选新鲜鸡蛋的蛋清，不能沾水、蛋黄和油，冬天用40度左右温水垫在打蛋盆下，打前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清配20克糖，很容易打发。

夏天要把蛋白的温度保持在23度左右，如果温度太高，要放冰箱冷藏几分钟，再打。

要制作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正确，蛋白打发是极为重要的关键之一，对於初学者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，这也代表离成功不远，以下就是蛋白打发的三大关键：

打蛋器Whisk/Whipper

搅拌打发或拌匀材料，最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及电动打蛋器。瓜型打蛋器用途最广，可打蛋、拌匀材料及打发奶油、鲜奶油等，钢圈数愈多愈易打发；螺旋型打蛋器则适合於打蛋及鲜奶油；电动打蛋器最为省时省力。

1.加入砂糖

首先蛋白要置於乾净无油无水的圆底容器中，利用打蛋器顺同一方向搅打，至出现大泡沫时，就可以将砂糖分次加入蛋白中，此时加入砂糖可帮助蛋白起泡打入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿性发泡

蛋白一直搅打，细小泡沫会愈来愈多，直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫，此时将打蛋器举起，蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来，此阶段称为「湿性发泡」，适合用於制作天使蛋糕。

3.乾性发泡（或称硬性发泡）

湿性发泡再继续打发，至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度，为「乾性发泡」，或称「硬性发泡」，此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕，或者是柠檬派上的装饰蛋白。

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全蛋的打发

全蛋因为含有蛋黄的油脂成分，会阻碍蛋白打发，但因为蛋黄除了油脂还含有卵磷脂及胆固

醇等乳化剂，在蛋黄与蛋白为1:2比例时，蛋黄的乳化作用增加，并很容易与蛋白与包入的空气形成黏稠的乳状泡沫，所以仍旧可以打发出细致的泡沫，是海绵蛋糕的主要作法之一。

1.拌匀加温

全蛋打发时因为蛋黄含有油脂，所以在速度上不如蛋白打发迅速，若是在打发之前先将蛋液稍微加温至38～43℃，即可减低蛋黄的稠度，并加速蛋的起泡性。此时要将细砂糖与全蛋混合拌匀，再置於炉火上加温，加热时必须不断以打蛋器搅拌，以防材料受热不均。

2.泡沫细致

开始用打蛋器不断快速拌打至蛋液开始泛白，泡沫开始由粗大变得细致，而且蛋液体积也变大，以打蛋器捞起泡沫，泡沫仍会滴流而下。

3.打发完成

慢速再搅打片刻之后，泡沫颜色将呈现泛白乳黄色，且泡沫亦达到均匀细致、光滑稳定的状态，以打蛋器或橡皮刮刀捞起，泡沫稠度较大而缓缓流下，此时即表示打发完成，可以准备加入过筛面粉及其他材料拌匀成面糊。

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奶油的打发

奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求，则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积；制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

1.奶油回温：

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬，退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化，至於需要多久时间则不一定，视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定，奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

2.与糖调匀：

用打蛋器将奶油打发至体积膨大颜色泛白如图所示，再将糖粉与盐都加入奶油中，继续以打蛋器拌匀至糖粉完全融化，面糊质地光滑。

3.打发完成：

完成后的面糊应成光滑细致状，颜色呈淡黄，已以打蛋器将之举起奶油面糊不会滴下得程度，就算完成了，这一款的面糊最成应用於重奶油蛋糕的制作上，加入不同的香料与馅料调配即变成不同口味的澎松蛋糕欧。

如何用牛奶做奶油篇二
《怎么自制奶油》

1.怎样在家自制奶油 4029453

配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。

工具：大碗和三根筷子。

做法：

将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。

当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。

过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。

最后，奶油就完成啦！

（注意：当奶油调时，奶油的里面还有蛋清。如果吃了是不卫生的，建议打久点。勺子的样子如下图：）这是塑料的，你最好用那种瓷的。

2.如何自制奶油蛋糕？？

5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）

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如何用牛奶做奶油篇三
《奶油制作方法》

奶油制作方法 第一种， 鲜奶油 250克(雀巢金钻的就好) 糖粉 100克 （可以用搅拌机把白砂糖打碎） 全脂牛奶 0.1升 香草香精 混合鲜奶油和牛奶,用搅拌器打成硬性发泡的样子（蛋白发泡的感觉），最好在凉快的环境下面完成。 慢慢的，奶油混合物会变成黄油。最后放入糖分和香精,加一点盐。 就可以备用了。 第二种， 黄油270克 3个鸡蛋 120克糖分 用搅拌器把鸡蛋和糖分充分搅拌（下面可以微微用火加热可以帮助白糖溶解，千万不要弄太热了，熟了就不好了） 不停搅拌至完全均匀，放置冷却。 把黄油放到室温下变软，用手（建议戴一次性手套）把黄油涅软成泥状，然后加入冷却的蛋液。然后继续搅拌至浓厚的奶油状。 从口味来说，我喜欢第二种。 热量，估计2种相差不了多少。但颜色会不同，第一种是白色的，第二种是乳黄色。-------------------------------------------------------------------------------------------牛奶使用脂肪高于3%的，一般纯牛奶都是高脂的，如果能买到全脂的更好，一般先煮到60度左右，然后使用奶泡器或者蒸汽奶泡器“打泡”，如果家里没有设备，可以倒入耐温瓶，然后丢一个锡纸球（把锡纸碾成球状）然后盖上盖子均匀摇摇（1分钟左右），还有一种就是使用沏茶壶上下压（3分钟左右）。奶泡不在于“多”在于细密，牛奶不要超过拉花缸总容积一半，蒸汽头插入牛奶液面下1CM~2CM，距奶缸壁1CM，不必紧贴，奶缸略倾斜。轻微平移摇动调整，感觉缸壁微热即停，吧台上轻磕并水平逆时针晃动奶沫，也可以用吧勺撇去上层粗泡，剩下质地细密的蒸汽奶泡，即可拉花。 雀巢的效果比较好，打之前先放一下蒸气，然后牛奶不要超过容器的一半，蒸汽口贴住容器壁，让牛奶在杯子里转起来，打绵，手摸杯壁感觉牛奶温度，最好是60－70度，这个慢慢练就好了，当然可以做拿铁和摩卡，拿铁只要在espresso里面加入两倍的牛奶，摩卡要加牛奶，奶泡和巧克力酱。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。 卡布奇诺·拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的一种变化（意大利人确实善变），只是在咖啡、牛奶、奶泡的比例稍作变动为1：2：1即成。 卡奇诺咖啡 【作法】将深烘培的咖啡注入事先温热的小杯子 ( demitasse cup )，加上 2 小匙的砂糖。 将 1 大匙鲜奶油浮在其上，再洒些柠檬薄片或柳橙薄片，然后以肉桂枝代替汤匙来享用。 卡布奇诺冰咖啡 【作法】 再杯子里放入以咖啡的冰块，加上打成泡沫的砂糖甜牛乳。其上缓缓地倒尽冷的咖啡。 如此，牛

乳与咖啡分成二层，牛乳的泡沫浮在最上层。再撒点肉桂粉。 至于杯子，略大于100cc，可选用宽阔的杯口，可以展示丰盈的牛奶泡沫。------------------------------------------------------------------------------------------------鸡尾酒常用原料(2011-01-30 19:03:22) 标签： 美食 分类： 调酒 六大基酒和香甜酒： 琴酒(Gin，万能调酒必备)、伏特加(Vodka)、郎姆酒(Rum)、龙舌兰(Tequila)、威士忌(Whisky)、白兰地(Brandy)、香甜酒(Liqueur)重要配料：红石榴汁(Grenadine)、柠檬汁(Lenmon)、莱姆汁(Lime)、鲜奶油(Gream)、椰奶(Pina Colada)、鲜奶(Milk)。五大汽水：苏打汽水(Soda Water)、通宁汽水(Tonic Water)、姜汁汽水(Ginger Water)、七喜汽水(7-UP)、可乐(Cola)。重要果汁：柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、杨桃汁。按照调制鸡尾酒酒基品种进行分类也是一种常见的分类方法，且分类方法比较简单易记，主要有以下几种：(1)以金酒为酒基的鸡尾酒，如：金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。(2)以威士忌为酒基的鸡尾酒，如：老式鸡尾酒、罗伯罗伊、纽约等。(3)以白兰地为酒基的鸡尾酒，如：亚力山大、阿拉巴马、白兰地酸酒等。(4)以朗姆为酒基的鸡尾酒，如：百家地鸡尾酒、得其利、迈泰等。(5)以伏特酒为酒基的鸡尾酒，如：黑俄罗斯、血玛丽、螺丝钻等。(6)以中国酒为酒基，如青草、梦幻洋河、干汾马提尼等。当今最流行的十种鸡尾酒调制方法 ◎AROUND THE WORLD 环游世界 12 OZ GLASS (SHAKE)果汁杯 1 OZ GIN琴酒 1/2 OZ MENTHE (GREEN)绿色薄荷酒 PINEAPPLE JUICE 8。凤梨汁 * CHERRY GARNISH樱桃 摇酒器加入适量冰块 将 1 盎司琴酒 1/2 盎司绿色薄荷酒 及约8 盎司凤梨汁 摇晃后倒入杯中，用樱桃做装饰即完成，清凉的感觉适合女孩子 ◎BLUE LAGOON 蓝色珊瑚礁 CHAMPAGE GLASS (BUILD)香槟杯 1 OZ BLUE CURACAO蓝色香橙久 TOP WITH 7-UP七喜 NO ICE不要冰块 先冰杯 将1 盎司蓝色香橙酒 倒入杯中，在慢慢倒入7七喜，形成渐层感即完成，满足你视觉 的清凉。 ◎ZOMBIE 12 OZ GLASS (SHAKE)可林杯 1 OZ LIGHT RUM白色莱姆酒 1 OZ DARK RUM深色莱姆酒 1/2 OZ APRICOT BRANDY杏桃白兰地 DASH GRENADINE SYRUP红石榴汁 FILL WITH LIME CORDIAL & ORANGE JUICE浓缩莱姆汁 & 柳橙汁 * ORANGE SLICE & CHERRY GARNISH柳橙片 & 樱桃 HRC\'S BEST 摇酒器中加入适量冰块 将1 盎司白色莱姆酒 1 盎司深色莱姆酒 1/2 盎司杏桃酒 和少许莱姆汁 & 柳橙汁放入摇酒器中摇晃后放入杯中，加入 HRC\'S啤酒再滴上几滴红石榴汁增添点颜色用柳橙片 & 樱桃做 装饰即完成，此种酒光看起来就会让人印象深刻得的。 ◎BL

OW JOB 吹管之乐 LIQUEUR GLASS (LAYERED)香甜酒杯 1/2 OZ KAHLUA咖啡酒 1/2 OZ BAILEY\'S香甜奶酒 1/2 OZ VODKA伏特加 这是一种分层酒 先准备一只香甜酒杯 最底层1/2 盎司咖啡酒 第二层1/2 盎司香甜奶酒 最上层1/2 盎司伏特加 此种鸡尾酒的喝法为:双手不可碰到杯子，用嘴巴将酒杯含起把 酒喝掉才能享受它的乐趣。试试每个人的技术 ◎BULL 公牛 12 OZ GLASS (BUILD ; NO ICE)高球杯 & 不要冰块 1 OZ LIGHT RUM CORDIAL白色莱姆莱姆酒 1 1/2 OZ LIME CORDIAL浓缩莱姆汁 TOP WITH BEER (SAN MIGUEL)生力啤酒 准备一只可林杯 将 1 盎司白色朗尼可莱姆酒 1 1/2盎司朗尼可莱姆酒 直接倒入杯中不加冰块，再加上满生力啤酒即完成，喝这杯酒 的勇气就像此酒名一样"公牛"。 ◎C.M.F. 加州枪侠 12 OZ GLASS (SHAKE)可林杯 1/2 OZ GIN、VODKA、LIGHT RUM、TEQUILA、琴酒.伏特加.莱姆酒 COINTREAU、BAILEY\'S、DRAMBUIE龙舌兰.橙皮甜酒.香甜 ASH GRENADINE红石榴汁 奶酒.蜂蜜酒 FRUIT PUNCH 8。综合果汁 摇酒器中加约适量冰块 将1/2 盎司的琴酒.伏特加.白色莱姆酒.龙舌兰.橙皮甜酒.香甜 奶酒.蜂蜜酒 加上综合果汁(柳橙汁.凤梨汁.特制柠檬糖水)摇晃后倒入杯中， 滴上几滴红石榴汁即完成，当你一口气喝完这杯时就可以体会到 此酒名的由来了。 ◎GRAVEYARD 恶魔坟场 12 OZ GLASS (BUILD ; NO ICE)可林杯 1/2 OZ TEQUILA、DARK RUM、SCOTCH、BRANDY、龙舌兰.深色莱姆酒. AMARETTO、PERNOD苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁白兰地. TOP WITH GUINNESS STOUT健力士啤酒 将1/2 盎司龙舌兰.深色莱姆酒.苏格兰威士忌.美国威士忌.杏仁 白兰地.倒入杯中不加冰块最后倒入健力士啤酒即完成，光闻味 道就可以想像离恶魔坟场不远了。 ◎DAIQUIRI 台克利 (SHAKE/STIAINED) 1 OZ LIGHT RUM白色莱姆酒 1/2 OZ COINTERAU橙皮甜酒 1/2 OZ LIME CORDIAS莱姆汁 1/2 SUGAR SYRUP糖水 * LEMON GARNISH柠檬 先冰杯 摇酒器中加入适量冰块 将1/2 盎司白色莱姆酒 1/2 盎司橙皮甜酒 和1/2 盎司莱姆汁 & 1/2 盎司糖水倒入摇酒器中摇晃后倒入 杯中，用柠檬片做装饰即完成，另一种做法是将摇酒器换成 果汁机打成泥状，不失原味颇受女孩子喜爱。 ◎SCREMING ORGASM 高潮 COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯 1/2 OZ KAHLUA咖啡酒 1/2 OZ BAILEY\'S香甜奶酒 1/2 OZ AMARETTO杏仁白兰地 1/2 OZ VODKA伏特加 先冰杯 摇酒器中加入适量冰块 将1/2 盎司咖啡酒 1/2 盎司香甜奶酒 1/2 盎司杏仁白兰地 1/2 盎司伏特加 倒入摇酒器中摇晃后沥出酒来倒入杯中，另一种做法是将摇酒 器换成果汁机打成泥状，香甜容易入口酒精浓度仍然不变让你 HIGH到最高点。 ◎SEX ON THE BEACH 性欲海滩 COCKTAIL GLASS (SHAKE/STRAINED)鸡尾酒杯 1 OZ VODKA伏特加 1/2 OZ CASSIS黑莓酒 1/2 OZ PEACH水蜜桃酒 1

OZ PINEAPPLE JUICE凤梨汁 先冰杯 摇酒器中冰块加满 将 1 盎司伏特加 1/2 盎司黑莓酒 1/2 盎司水蜜桃酒 和约1 盎司凤梨汁倒入摇酒器摇晃后沥出酒来倒入杯中或另一 种做法是将摇酒器换成果汁机打成泥状，此调酒喝完后将会慢 慢挑起你的性欲让你像置身於大海一样HIGH。

如何用牛奶做奶油篇四
《自制鲜奶油》

1. 将4个鸡蛋清打散、打成这样（就是蛋清上面有一小

层的小小的泡泡）。

2. 放一点点盐、一滴白醋、一勺糖（勺子就是普通的小

铁勺），继续打鸡蛋清。

3. 打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的

沫沫一样），再加一勺糖，继续打。

4. 4、之后、觉得比第三步中的鸡蛋清更稠了的时候加

入一勺糖、继续打

5. 在第4步之后打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的奶油已经打好了。 自制鲜奶油做法小贴士

1、制作方法很简单、只是要有耐心

2、制作奶油的时候要尽量选择一个大碗、因为打蛋清的时候蛋清上面会慢慢出来好多好多的小沫沫也就是奶油会越打越多

3、打出来的奶油量会比较大、一次可能用不完、所以亲们可以将剩下的奶油放入密封性好的保鲜盒里（一定要有盖子）或者放到保鲜袋里然后把袋子口系住然后放进冰箱。下次再用的时候可以把哪有倒出来、这个时候先开始打好的奶油会变成像蛋清一样、可以再用打蛋器打3分钟左右就又可以变成之前的奶油啦（这个时候打就什么都不用加了）

这就是好喝的鲜奶了，要想做奶油就把它倒进罐子里。

鲜奶倒进去后什么也不用加，用手疯狂的摇就可以了。

疯狂的摇动罐子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离。

把奶油倒进网布里把水过滤掉，然后洗一洗。

然后用饭勺把水挤干，一点水也不能剩，再加一小勺盐巴拌一拌就可以了。

最后装进碗里。好吃的奶油就做好啦。

如何用牛奶做奶油篇五
《奶油制作方法》

奶油的制作方法

在超市里买2盒光明的奶油，125g那种。

再买盒纯牛奶，最好是蒙牛的，最终用量为350ml。

然后把奶油放在容器里，最好是不锈钢的。

用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入奶和细沙糖。

容器下面最好放上冰水，温度低更容易把奶油打发。

这个过程是很艰苦滴，要打NN久，胳膊NN酸。不行了，就换人继续打。(不过，现在好了，偶买了个电动打蛋器，一会就打好了)

最后奶油打好了，就成了香甜可口，忪软滑腻的蛋糕奶油了。

方法2：

买一盒淡奶油，最好是雀巢的。（其它的试过了，好像效果不太好） 一般在大超市里能买到，麦德龙、沃尔码等。

把淡奶油倒在容器里，用抽蛋器按一个方向搅打，搅打过程中分三次加入细沙糖。糖放的越多，越好打发。

要不停地搅打十五分钟以上，才可以。

或者用电动搅蛋器（只要2到4分钟即可）。

蛋糕的制作方法：我作的是最简单的方法：就是一个鸡蛋、白糖少许（如果你爱吃甜一些可多放）、面粉。用特百惠的摇摇杯放进蛋清和白糖盖紧后用力摇，直到蛋清成为泡沫状。然后放进盛着蛋黄的微波炉专用碗，加白糖和少许面粉，稍微搅拌成为糊状。放进微波炉两分钟就行了。很简单

咱用电饭锅做蛋糕

材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),鸡蛋5个(新鲜),黄油若干(越多越香,光明小纸盒装,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的东西估莫着放也可以.

1、面粉筛三、四次

2、鸡蛋的蛋黄、蛋清分开

3、蛋清里放少许盐（有助于打发）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就对了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的过程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黄中，与蛋黄一起充分搅拌至蛋黄颜色变浅7

7、把黄油和牛奶加入蛋黄糊中，也要充分搅拌

8、把筛过的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分几次放），还是充分搅拌7

9、现在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要搅拌均匀

10、把电饭锅稍稍预热一下，抹上黄油，把面糊倒进去

11、盖上盖子，按下煮饭

12、很快（20多分钟吧），它就会跳到保温，别管它，保上个半小时，然后再按下煮饭，跳到保温档后再保个半小时吧，就差不多了，如果拿不准的话就打开盖子看看。

如何用牛奶做奶油篇六
《不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下》

不用牛奶和奶油做的蛋糕的方法如下：仔细看~~

自制蛋糕低筋面粉80g泡打粉5g。鸡蛋4只，白糖80g油少许首先，蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意，做蛋糕一定要用低筋面粉！！高筋面粉不适合做蛋糕！！将蛋黄、40克白糖，少许油混合，搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后，可以用打蛋的刷稍微搅一下，这样可以消除面粉的颗粒。然后倒进蛋黄混合液中，搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，继续打… 我打我打我打打打~~~~手有点酸耶~为了革命！还是要坚持一直打到蛋白的泡沫发起来了，而且比较细才可以。把装了粉浆的容器在桌上震几下，这样可以把大的气泡赶出来。然后就可以进微波炉了！想加热均匀一些的话，就先在下面垫一双竹或者是木的筷子，然后把容器放在筷子上。微波炉调至中高档火力，5分钟左右。5分钟后打开来看，要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后，拿出来，倒扣在盘子上就ok啦！想要做什么造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什么的。不做造型的就直接切开来吃。 另外做的时候还可以在里面加一些葡萄干~~

只能帮到这，希望对你有帮助嘿

如何用牛奶做奶油篇七
《好吃易做的淡奶油北海道牛奶吐司》

好吃易做的淡奶油北海道牛奶吐司 配料（用料）：

A. 中种面团

高筋面粉：200 g

鸡蛋液：15 g

细砂糖：8 g

酵母粉：1.5 g

牛奶：60 g

淡奶油：80 g

B. 主面团

鸡蛋液：20 g

细砂糖：40 g

黄油：5 g

盐： 3 g

酵母：1 g

北海道牛奶吐司的做法：

1. 将中种面团所需的材料依次称量好，然后将面粉、白糖和蛋液倒在一起，搅拌匀匀。

2. 把酵母溶入常温的牛奶中，而后再把淡奶油倒入牛奶中，并用筷子搅拌均匀

3. 将做好的牛奶糊慢慢的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌。

4. 牛奶全部倒完后，面粉若仍然很干，可以适当加一点点水，而后用手将面团揉匀即可。

5. 至此，中种面团基本制作完成，我们将它放在容器中，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱冷藏18个小时以上！

6. 第二天，我们将面团从冰箱中取出，此时的面团应该已经发酵到原来的2-3倍大，内部组织也比较松软的状态了。

7. 将面团撕成小块，将配料中主面团所列的材料（除黄油外）全部倒入面盆中，然后用手揉匀。

8. 一开始面会很黏手，随着不断的揉摔，面团表面开始变得光滑，不再黏手，此过程大概需要5-10分钟，这时可以将其取出放到案板上，然后加入黄油继续揉。

9. 在案板上我们采用拉伸式的揉法（拉的越长越好），可以更快的让面团出膜，如果手法娴熟的话，10分钟即可让面团拉出“手套膜”的状态（即将面团慢慢的，一点点抻的很薄也不会破洞）。

这一步是成功的关键，面包一定要揉拉到位，做出的成品才会像云一样柔软，拉出漂亮的面包丝。到位的面团可以拉出很薄很薄的膜，甚至套住整个手掌也不会破洞，此即为“手套膜”。当然我们不完全追求手套膜，只要您的面团可以拉的很薄，即使有破洞也仅有1-2个，且为四周光滑整齐的圆洞，这样的面团也可以做出很柔软的面包。

10. 此时我们将揉好的面团盖上保鲜膜，放在一边松弛15分钟，自己也休息一下～

11. 将松弛好的面团平均分成3个圆球，分别擀成长方形的扁片（不用太薄），再用手将它们一一卷起来，放入提前垫好油纸的玻璃器皿中（中间要留有足够的空隙），这样吐司雏形就制作完成了～

12. 然后我们准备一碗热水，放在微波炉（或烤箱）里，把吐司雏形放进微波炉，关上炉门。进行二次发酵，时间大概2个小时。我们可以再去休息一下～

13. 2小时后，吐司已经发酵到原来的2倍大，基本到了模具的8，9分满。此时我们用刷子给吐司表面刷上一层蛋液，放入提前预热好的烤箱中开始烘焙～

温度设定至160度，时间设置20分钟，当面包表面上色后（大概10分钟时），可以在面包上方加盖一层锡纸，防止因为表面隆起，面包顶部距离上发热管太近，导致表面烤糊的现象发生。

14. 20分钟后，香飘满屋，北海道牛奶吐司制作完成！云朵一般柔软的口感、牛奶的醇香以及美丽的拉丝～完美！

备注：

1. 中种制作完成后，在揉主面团的时候，水份很重要，大家不要完全拘泥于配方，在揉面的过程中可以随时用手指沾点水加入面团中，以保持面团的湿润和柔软。越柔软的面团做出的面包口感越好，反之面包则会较硬。

2. 如果水分较多，面团就会很黏手，所以大家在用手指沾水的时候要一点点的沾，否则面团太湿了会增加揉面的负担。总体的水份掌握在面团略潮湿，但还不黏手这样的状态，大家多做一下体会体会就懂了~

3. 酵母发酵时的温度和湿度都很重要，尤其在2次发酵时，之所以用热水放在微波炉里，一来可以增加炉内的湿度，二来可以保持炉内较高的温度，使酵母的达到最大活性，这样发酵的面团组织才会更加膨松柔软。

4. 这种中种冷藏法可以更好的保持面团的水份，而且蓬发的力度更强。当然这样分两天制作也不会让我们的胳膊太累，呵呵~

5. 成功的面包质地非常柔软，而且掰开后会发现内部的组织非常漂亮，还能拉出长长的面包丝。大家试过之后就知道啦~

如何用牛奶做奶油篇八
《自制奶油》

1、自制奶油： 材料：食用油1斤 　　  奶粉/鲜牛奶2斤 做法：兑在一起搅拌，一直搅伴到把一根筷子插进去能够立起来就行了。 2、自制奶油： 将鲜奶或代装纯牛奶倒入锅中再加点白醋，点小火烧开起泡即可，然后关火将烧开的奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加点糖，就能食用了。 3、自制果酱奶油： 先把你喜欢味道的果酱放进碗里（放多少都可以）。然后拿家里的打蛋器的那种东西来搅拌，搅啊搅，会越变越白。一直弄到把一根筷子插进去能够立起来就行了。4、自制鲜奶油： 将鲜奶倒进大一点的瓶子里后什么也不用加，盖好盖用手疯狂的摇就可以了， 摇动瓶子几分钟后，奶油就会自己受不了而油水分离，然后将奶倒入过滤的漏斗中，将水滤出去，剩下的就是奶油了，根据自己的需要在奶油里再加点糖，就能食用了。 5、蛋白制作奶油： 1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。 （注：一个蛋清加20克糖） 2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。 3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。 4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……等到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，这时你用蛋打器挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。 5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。好了，这个奶油蛋白就制作成功了。 注意：但打发出来的奶油色一样，可味道是不一样的，因为加鲜奶打发出来的奶油跟加蛋清打发出来的奶油味是不一样的。