油脂是高分子化合物吗

　　油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，在代谢中可以提供的能量比糖类和蛋白质约高一倍。一克油脂在体内完全氧化时，大约可以产生39.8千焦的热能。中国招生考试网www.chinazhaokao.com 小编为大家整理的相关的油脂是高分子化合物吗供大家参考选择。

　　油脂是高分子化合物吗

　　提问：油脂是高分子化合物吗?

　　回答：油脂不是高分子化合物 “油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。”“高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。”完全是两个概念!

　　油脂化学性质

　　油脂密度一般比水小，没有固定的熔沸点。

　　油脂中的碳链含碳碳双键时(即为不饱和脂肪酸甘油酯)，主要是低沸点的植物油;油脂中的碳链为碳碳单键时(即为饱和脂肪酸甘油酯)，主要是高沸点的动物脂肪。

　　其中油可以进行加成反应(如氢化)，油和脂都能进行水解。

　　C17H35COOCH2

　　C17H35COOCH+3NaOH→(加热)3C17H35COONa+CH2OHCHOHCH2OH

　　油脂C17H35COOCH2

　　C17H35COOCH2 酸

　　C17H35COOCH +3H2O→(稀硫酸.加热)3C17H35COOH+CH2OHCHOHCH2OH

　　C17H35COOCH2

　　油脂是食物组成中的重要部分，也是同质量产生能量最高的营养物质。1g油脂在完全氧化(生成二氧化碳和水)时，放出热量约39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量的20%~25%。

　　脂肪在人体内的化学变化主要是在脂肪酶的催化下，进行水解，生成甘油(丙三醇)和高级脂肪酸，然后再分别进行氧化分解，释放能量。油脂同时还有保持体温和保护内脏器官的作用。

　　作用

　　油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保持体温，人体的备用油箱，重要的功能物质，合成其他物质的原料，承担多种生理功能。

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